Recette #1 : Cannellonis de céleri, rémoulade de

Recette #1 : Cannellonis de céleri,
rémoulade de chair de tourteau
Ingrédients (4 personnes environ)
200g de chair de tourteau
50g d’oignon
100g de céleri + 1/2 céleri pour les tranches
100g de pomme
Epices (curry léger) de Roellinger
Ciboulette
La rémoulade de chair de tourteau
Réalisation du risotto de céleri
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Réaliser les brunoises d’oignons, de céleri et de pomme
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Faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive chaude
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Ajouter le céleri et de l’eau à hauteur. Laisser cuire jusqu’à évaporation
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Ajouter la crème à hauteur et une pincée de sel, et laisser réduire
Réalisation de la rémoulade
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Hors du feu, ajouter la chair de tourteau
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Ajouter la brunoise de pomme
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Ajouter le mélange d’épices
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Enfin, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement
Les cannellonis de céleri
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Couper de fines tranches de céleri à la mandoline ou à la machine à jambon
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Retailler des carrés de 8cm x 8cm environ. Les parures de céleri peuvent être utilisées pour réaliser la
purée de céleri accompagnant les cannellonis
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Blanchir 1 minute les tranches de céleri dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent à peine
transparentes, mais encore croquantes
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Plonger les tranches dans l’eau froide pour stopper la cuisson
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Placer les tranches de céleri sur du papier absorbant
Le montage
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Etaler les tranches de céleri sur du papier film les unes à côté des autres en les superposant légèrement
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Disposer la rémoulade sur la longueur en laissant 2 cm environ sur le bord
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Aidez-vous du film pour rouler le cannelloni à la manière d’un sushi
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Tasser bien la rémoulade et roulez le cannelloni
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Réserver 2h environ au réfrigérateur
Le cannelloni est prêt. Pour le dressage, couper à la taille qui vous convient avec le papier film pour une meilleure tenue.
Vous pouvez accompagner d’une purée de céleri et d’une mayonnaise légère.