LE CEPAGE Chenin blanc LE TERROIR Coteau de

2005
Sélection : Le monde des liquoreux
Magazine SAVEURS
Hors-série « Spécial Fêtes », Hiver 2007
2002
Guide Solar des vins bio 2005
2001
Liger d’or
CONCOURS DES LIGERS 2004
1999
Vin exceptionnel Guide HACHETTE 2002
LE CEPAGE
Chenin blanc
LE TERROIR
Coteau de schistes, de grès armoricains et de quartz exposé de sud-est à sudouest pratiquement ceinturé par l'Aubance. Ce qui favorise le développement
de la pourriture noble grâce aux brouillards matinaux de l'automne.
LA CONDUITE DU VIGNOBLE
Il est accordé beaucoup d’importance au respect de la vigne et de son
environnement, le vignoble est labouré et ne reçoit aucun pesticide de
synthèse.
LES VENDANGES
Sélection de raisins surmuris nobles.
Récolte manuelle par tries de raisins atteints de pourriture noble.
LA VINIFICATION
Vinification traditionnelle : les tries riches donnent des jus très concentrés qui
fermentent lentement dans des barriques de chêne neuves et récentes. La
fermentation s'arrête d'une manière spontanée et naturelle grâce à l’alchimie de
la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non
fermentés, donnant un équilibre de vin liquoreux.
L'ELEVAGE
Dix-huit mois d'élevage en fût sont nécessaires à ce vin de garde avant sa mise
en bouteilles.
LA DEGUSTATION
La couleur est jaune soutenu. Le premier nez, fin et élégant, est marqué par des
parfums puissants de fruits confits (mandarine et coing) et de fleur de vigne.
Apparaissent ensuite les notes minérales: la réglisse et la pierre chaude. En
bouche, la finesse apportée par la qualité de ce terroir se marie à
l'extraordinaire légèreté de ce vin où la douceur ne dégénère pas en fadeur.
LE SERVICE
Servi à une température de 6°C à 10°C, il accompagnera le foie gras, ou sera
tout simplement dégusté à l'apéritif avec des toasts de foie gras ou de fromages
bleus. A ce stade du service, il tiendra aisément sa place et montrera tout le
panache et l'ampleur qu'il détient. C'est un vin qui se bonifiera pendant
plusieurs décennies.