La saison du tourteau Pour un sommeil de qualité
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La saison du tourteau Pour un sommeil de qualité
A table La saison du tourteau Le tourteau est l’un des crustacés les plus appréciés, notamment sur les tables de l’ouest de la France. Il est pêché au casier le long des côtes de la Manche et de l’Atlantique. Les casiers sont des paniers garnis d’appâts et reliés à des flotteurs. Ce mode de pêche a l’avantage de préserver la ressource et de respecter l’environnement. Une fois pêchés, les tourteaux sont conservés en viviers et débarqués. Triés et sélectionnés, ils sont rapidement remis en bassin chez les mareyeurs. Leur poids varie de 500 g à 2 ou 3 kg. Le tourteau entier est essentiellement commercialisé vivant mais on peut également le trouver déjà cuit. La période où sa qualité est la meilleure et son prix le plus attractif s’étend de juin à octobre. Certains gourmets apprécient les femelles, d’autres prétendent que la chair des mâles est plus fine. Pour différencier les sexes, il suffit de regarder les pinces qui sont plus grosses chez les mâles. On peut aussi observer la languette qui se replie sur l’abdomen, elle est plus large chez la femelle puisque destinée à protéger les œufs. Le tourteau ne survit pas très longtemps hors de son habitat naturel. Il est préférable d’éviter de le laisser séjourner trop longtemps à la température de la pièce. Il se conserve 12 h au réfrigérateur dans un linge humide. Mais pour préserver toute sa saveur et sa fraîcheur, il est conseillé de le cuire immédiatement après l’achat. Une fois cuit, le tourteau réfrigéré se conservera 1 ou 2 jours. Le tourteau se congèle de préférence cuit et sans la carapace. Sa durée de conservation est d’environ 1 mois. La cuisson du tourteau Pour cuire un tourteau vivant, vous pouvez le mettre au congélateur 15 minutes avant pour l’endormir. Si nécessaire, brossez sa carapace, puis plongez-le dans un grand volume d’eau froide très salée et bien poivrée. Ajoutez éventuellement un bouquet garni ou des épices. Portez l’eau lentement à ébullition pour éviter qu’il ne perde ses pattes. Laissez bouillir 15 à 20 minutes selon la taille du tourteau. Egouttez et laissez refroidir. Une fois cuit, après avoir fait une incision entre le ventre et la carapace, décollez cette dernière en la soulevant délicatement. Elle pourra aussi servir de récipient à votre préparation. Détachez les pattes et les pinces, puis cassez-les avec un ustensile lourd ou un casse-noisettes. Il ne reste plus qu’à retirer la chair. Santé Pour un sommeil de qualité Beaucoup de retraités se plaignent de mal dormir. D’abord, il faut noter qu’avec l’âge, le sommeil est plus court (avec réveil précoce), plus fragmenté (3 réveils et plus), avec un réendormissement plus difficile (10 mn). Il est également plus difficile de tolérer des rythmes irréguliers. Quelques conseils de base favoriseront un sommeil de qualité. — Améliorer l’hygiène de vie. Dans la journée sortir au grand air et à la lumière avec 20 mn d’activité physique même modérée. Ne pas consommer tabac et drogues et éviter le café, le thé et les sodas à base de caféine à partir de 17 h. Dîner léger au moins 1 h 30 avant le coucher, ni douche très chaude ni bain chaud avant le coucher. Réserver 30 mn de calme et de 16 Le Relais 105 détente avant le coucher (relaxation, musique, lecture). Régler la température de la chambre entre 16° et 19°. — Limiter le temps passé au lit au temps dormi. Ne pas s’endormir en dehors de son lit. Aller au lit uniquement quand on a envie de dormir. Ne pas utiliser son lit autrement que pour dormir (ni lecture, ni télévision, ni grignotage). En cas d’incapacité à s’endormir ou à se réendormir après 10 mn, se lever et aller dans une autre pièce. Faire cela aussi souvent que nécessaire. Avoir une activité calme (lecture par exemple). Le besoin de sommeil reviendra lors du prochain cycle de sommeil (toutes les 90 mn). Se lever à la même heure tous les matins, quelle que soit la durée du sommeil de la nuit. — Pratiquer une sieste de 20 mn au maximum. La sieste est un très bon remède pour combattre la somnolence et la dette de sommeil. S’installer confortablement en début d’après-midi dans la pénombre, et dans le calme, en respirant calmement, en détendant les muscles et en ne pensant plus à rien. La durée d’une bonne sieste est de 10 à 20 mn (mettre un minuteur), au delà, elle laissera une sensation désagréable de fatigue. Si on n’y arrive pas, on se sera reposé, cela est déjà bénéfique ; une autre fois, on parviendra à s’endormir vraiment. Ces quelques conseils (élaborés en partie par le Dr Mullens, spécialiste du sommeil) permettront de retrouver un sommeil de qualité, de prévenir la fatigue et d’éviter d’avoir recours aux « somnifères » qui « cassent » l’architecture du sommeil. Dr HENRY.