G Pudlowski Poivre D`Ane, le domaine de Jean

G Pudlowski
Poivre D'Ane, le domaine de Jean Michel Georges... Le chef Michel Bras
adore, lors de ses passages à Lyon. On le comprend !
L'Evénement du Jeudi
Décor clean et boisé de bistroquet, menu du jour à l'ardoise et cave
chercheuse en superbes appellations méconnues... On adhère sans
réserve à cette fringante économie de suffisance, aux plats très cultivés
du patron, qui aux fourneaux, grille avec plaisir les feux rouges de la
bienfaisance bistrotière ... Bravo, l'artiste !
La Tribune
Jean-Michel Georges plonge toque la première dans une recherche quasi
expérimentale. Adieu coulis et rôtis ! Dans son strict bistrot Poivre d’Ane
c’est à un fabuleux récital qu’il se livre, “ Avec le temps j’épure au
maximum ”, dit ce formidable Cuisinier ...
Libération
Alors que les grandes tables de la ville rechignent à évoluer, des jeunes
chefs proposent des plats originaux : Jean Michel Georges, son bistrot
de la rive gauche, avec ses vingt cinq couverts, est dépourvu de toute
afféterie décorative... On y vient pour bien manger et rien d'autre !
Marie Claire
Une Nouvelle Vague : La gastronomie Lyonnaise connaît actuellement
un grand chambardement. Ils sont quelques-uns à bousculer les us et
les pratiques d’une cuisine qui ronronnait... Le pionnier du genre reste
Jean-Michel Georges.
Gault & Millau
Alors que le congrès des Relais & Châteaux se déroulait à Lyon
l'automne dernier, tous les illustres chefs de la prestigieuse chaine
défilaient chez Jean Michel Georges. Et il y en a eu d'autres... Notre
découverte du millésime 2000 n'a pas, pour autant pris la grosse tête.
Pas son genre. Le bistrot reste sobrement décoré de quelques peintures
modernes et on y propose toujours le menu du jour sur l'ardoise...
Au fil des saisons il faut goûter ... la compote de lièvre au foie gras.
C’est un plat qui vaut 16 et il y en a d’autres comme ça à la carte !
L'Essentiel
Bistrot de l'année Gault & Millau 2001, meilleur espoir au Pudlo, Poivre
d'Ane récolte enfin, après des années de travail solitaire, les honneurs
de la reconnaissance. 30 couverts par service, pour garantir un véritable
travail de puriste: ici on ne fréquente que les produits d'exception, et
rien que les fleurons de l'aristocratie des vignerons. On vient de Paris,
de Milan et depuis peu même des Etats Unis pour goûter, dans une
ambiance minimaliste, les créations maximalistes du jeune surdoué des
fourneaux...
Le Champérard
Voilà un cuisinier qui ne fait pas des pieds et des mains pour entrer dans
les guides, ignore dans son vocabulaire personnel le mot concession, et,
décoche d'entrée de jeu deux point au Champérard...
Gambero Rosso
“Self Made Chef” ( n° 89, 4 pages centrales, portrait ci-dessus )
Lyon Capitale
Les recettes de Jean Michel Georges sont tellement épurées,
architecturalement dépouillées à la Le Corbusier... Il est donc
indispensable de se frotter à Poivre d'Ane pour découvrir si l'on
adhère à ce type de cuisine, si proche du produit qu'elle en révèle
toutes les subtilités à la façon d'un collant moulant !
Jean Michel Georges augure d'un avenir nécessaire de la cuisine...
Suddeutshe Zeitung
Le gourmet trouvera chaussure à son pied chez Jean Michel Georges,
ce qu'il épargne dans la déco de son restaurant et sa vaisselle, il le met
dans la qualité des produits... Ce chef grille, cuit, étuve avec sa propre
philosophie : "Pour moi la cuisine, c'est comme le Taoïsme, un art de
vivre" A cette passion correspond une cave bien sélectionnée par Jean
Michel Georges, et, particulièrement recommandable.
Le Point
Jean Michel Georges. Son truc ? Le marché qui change, imprimant à
son ardoise l'esprit de l'air du temps. Les classiques maison : tajine
d'artichaut au lard de carrare, pied de cochon farci au foie gras...
Figaro Magazine
Originaire des Vosges, Jean Michel Georges, seul au piano, "mitonne le
terroir" avec des produits de saison. Des entrées aux desserts, il nourrit
sa passion et celle de ses " aficionados ". Et ils sont nombreux !...
Entreprendre
Jean Michel Georges a su mettre à son plus haut niveau la cuisine de
bistrot, dans un raffinement des plus apprécié. Travaillant seul au
fourneau il méritait bien d’être meilleur bistrot de France Gault Millau.