filet mignon aux pruneaux et carottes

FILET MIGNON AUX PRUNEAUX
ET CAROTTES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Service Restauration municipale
Tél : 05.58.04.45.02
Horaires de préférence de 7 h à 12 h
- un filet mignon
- des carottes (quantité pour 4 )
- un oignon
- 10 pruneaux
- une cuillère à soupe de confiture d'abricot
- du vin blanc
- du bouillon de volaille
- un bon morceau de beurre
- un peu de farine
Préparation de la recette :
Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile ou de
beurre. Réserver.
Couper les carottes épluchées en rondelles.
Faire dorer l'oignon émincé dans la cocotte, mettre le morceau de beurre, la farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.
Remettre la viande, recouvrir de bouillon de volaille et ajouter les carottes (viande et carottes doivent être complètement recouvertes de liquide).
Laisser mijoter 30 à 40 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et la cuillère à soupe de confiture.
Les menus sont visés par :
Mme la diététicienne du Conseil Général des Landes.
RESTAURATION SCOLAIRE
LUNDI
1ère semaine
du 01 au 05
février
2ème semaine
du 08 au 12
février
3ème semaine
du 15 au 19
février
Œuf dur mayonnaise
Grillade de porc
Haricots blancs
Languedoc
Brie laitier
Orange
MARDI
Soupe de légumes
jardinière
Salade chêne
Raviolis frais
Kiri
Clémentine
Saucisson sec/ail
Sauté de bœuf
bourguigon
Printanière de légumes
Tartare
Pomme
Chou-rouge et blanc en
salade
Chipolatas
Lentilles au jus
Petit-Louis
Tarte aux fruits
4ème semaine Crêpes fourrées béchamel
du 22 au 26
février
- MENUS du 01/02/2016 au 26/02/2016
Sauté de dinde paysanne
Carottes persillées
Poire
MERCREDI
JEUDI
Endives en salade ou
moules marinières
Frites
Ananas frais
Tomates/Maïs
Blanquette de veau
à l’ancienne
Carottes persillées
Compote de pommes
Pizza
Poulet rôti
Haricots verts
Mousse au chocolat
Pâté de campagne
Escalope à l’indienne
Chou-fleur au gratin
Banane
Betterave/Oeufs
Filet de colin normande
Pene rigate
Petit-suisse aux fruits
Clémentine
Soupe de légumes
jardinière
Filet meunière citron
Pommes à l’anglaise
Tartare
Orange
Pamplemousse
Couscous au poulet
Mousse au chocolat
Soupe de légumes
jardinière
Spaghetti bolognaise
Clémentine
Œuf dur mayonnaise
Côte de porc charcutière
Haricots beurre
Petit-suisse aux fruits
Pomme
Crevette mayonnaise
Tartiflette
Kiwi
VENDREDI
Nem
Sauté de porc aigre
doux
Riz cantonnais
Cocktail de fruits
Salade verte mêlée
Ou Wing s tex mex
Frites
Entremets vanille
Salade jurassienne
Poulet rôti
Petits pois à la française
Ile flottante
Pâté de campagne
Steak haché
Haricots plats
Compote de pommes