Jeudi 24 Décembre 2015 Menu 75 € TTC Vendredi 25 Décembre

REVEILLON DE NOEL
JOUR DE NOEL
REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE
Jeudi 24 Décembre 2015
Vendredi 25 Décembre 2015
Jeudi 31 Décembre 2015
Menu 185 €
Menu 75 € TTC
(Apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, ½ bouteille de vin, eaux
minérales, café compris)
(entrée, plat, dessert, 1/2 bouteille de vin, eaux minérales, café compris)
Menu 52 € TTC
(Apéritif, entrée, entre 2, plat, fromage, dessert,
½ bouteille de vin, eaux minérales, café compris)
Autour du piano tout en chanson
« ambiance jazz »
ENTREES : (au choix)
Coupe de champagne Henri Abelé brut (12cl) ,
tourteau à la cuillère, crème de saumon fumé
Noix de Saint Jacques à la vapeur, riz vénéré, sauce
amandes et graines de courges, mousse d’avocat,
salade d’herbes fraîches et daîkon
Autour du piano tout en douceur,
vibrons de bonheur !!!
A partir de minuit, pyramide de champagne,
déchainez-vous sur des rythmes endiablés.
Que commence la nouvelle année ! ! ! Avec notre
disc-jockey …
ENTREES : (au choix)
Noix de Saint Jacques poêlées, julienne de betteraves tombées
au beurre, jus coraillé et chips de patates douces
Lobe de foie gras de canard mi cuit, confit aigre doux aux fruits
des mendiants, brioche toastée
Lobe de foie gras de canard mi cuit, chutney de raisins
blonds au vinaigre de Banyuls
6 huîtres fines de claire n°3 Marennes Oléron
PLATS : (au choix)
Coupe de champagne Henri Abelé 2007, noix de Saint Jacques
en coquille,
espuma au lait d’amandes et truffe noire
ENTREES : (au choix)
9 huîtres Marennes Oléron
(3 fines de claire n°3, 3 spéciales n°5, 3 spéciales n°2)
Filet de daurade royale rôti, au beurre salé, marinière de
coquillages au safran, dariole d’artichaut
Homard du Maine entier, crème de topinambours aux palourdes,
Pistou de Shiso et jeunes pousses
PLATS : (au choix)
Chapon du Sud-ouest Label rouge, rôti, sauce salmis,
blinis de potimarron et endives meunières
Vol au vent de ris de veau et escalope de foie gras chaud aux
morilles
Cuissot de biche braisé aux pruneaux à l’Armagnac,
poêlée de pleurotes et mousseline de céleri aux amandes
Granité au champagne rosé
Dos de bar à la plancha, huile de noix à l’estragon et condiment
de citron, fondue d’épinards et butternut
Chapon du Sud-ouest Label Rouge, rôti, jus aux girolles, gratin
de panais au vieux comté, râpé de marrons
Filet de bœuf poêlé, sauce bordelaise à la truffe noire,
mousseline de pommes charlotte au pistou de persil,
tarte feuilletée aux cèpes
Tome des Bauges, mesclun de salades,
confiture de potiron au macis
DESSERTS : (au choix)
Traditionnelle bûche de Noël au chocolat Valrhona
Mangue caramélisée aux épices de Noël, moelleux coco et jus
de grenade
Crêpes flambées à la williamine, poire cuite au sirop d’orgeat
Café & Mignardises
Vins sélectionnés
(une bouteille pour 2 personnes)
Pouilly Fumé 2014, Domaine Bruno Blondelet,
vin blanc de la vallée de la Loire, AOC
Château Beauregard 2012, Graves, Bordeaux rouge, AOC
DESSERTS : (au choix)
Assortiment de fromages affinés de maître Anthès
Traditionnelle bûche de Noël au chocolat Valrhona
Ananas confit aux spéculoos,
sabayon glacé au rhum arrangé
Feuilleté caramélisé et
pomme confite au miel de châtaignier
Café & Mignardises
Vins sélectionnés :
(une bouteille pour 2 personnes)
Pouilly Fumé 2014, Domaine Bruno Blondelet, vin blanc de la
vallée de la Loire, AOC
Château Beauregard Lagupeau 2012, Graves, Bordeaux rouge,
AOC
Eaux minérales plates et gazeuses
ENTRE DEUX
PLATS : (au choix)
Tronçon de turbot de Noirmoutier
étuvé au beurre demi-sel, sauce mousseline au corail d’oursin,
billes et tempura de légumes d’hiver
Noisettes de chevreuil poêlées, sauce périgourdine, farce fine
aux girolles en feuille de chou, poireaux crayons et salsifis
fondants
Plateau de fromages affinés de Maître Anthès,
mesclun de salades
DESSERTS : (au choix)
Sphère craquante au chocolat noir, cœur lacté aux noisettes,
sauce chocolat Dulcey Valrhona
Suprêmes d’agrumes rafraichis à la mandarine Impériale, fouetté
de Mascarpone à l’orange et verveine,
biscuit streussel
Café & Mignardises
Vins sélectionnés :
(une bouteille pour 2 personnes)
Chablis 2014 Brocard « Les vieilles vignes de Sainte Claire »,
Bourgogne blanc AB
Château LaBastide Dauzac 2009, Margaux, Bordeaux rouge AOC
Vendredi 1er Janvier 2016
Menu 52 €
(entrée, plat, dessert, 1/2 bouteille de vin, eaux minérales,
café compris)
La nouveauté de
« Chez Françoise »
QUATRE MENUS DE FETES
EN UNE FORMULE
ENTREES : (au choix)
Noix de Saint-Jacques poêlées au coulis de mâche et
brandade de saumon fumé
Six huîtres fines de claire n°3 Marennes Oléron
Lobe de foie gras de canard au naturel, chutney de
pruneaux aux noix et aux épices,
pain de campagne toasté
PLATS : (au choix)
FRANCOISE A LA MAISON
Restaurateur- traiteur
Un cocktail, un déjeuner, un dîner !
Françoise est là …
Pour tout organiser !!!
Dos de daurade à la plancha et coquillages au beurre
d’herbes, risotto carnaroli au fenouil et
tomates séchées
Filet de bœuf poêlé, jus au Chambertin, fricassée de
cèpes et trompettes de la mort,
gnocchi au fromage blanc, copeaux de bresaola
Suprême de canette rôti sauce poivrade, mousseline de
navets boule d’or, pomme fruit au poivre de timut
SUIVEZ- NOUS
SUR LES RESEAUX SOCIAUX
DESSERTS : (au choix)
Assortiment de fromages affinés, de Maître Anthès,
mesclun de salades
Chou au caramel, mousse pralinée et crème légère aux
pistaches
Gratin d’ananas et fruit de la passion, sorbet litchi
(de la maison Pédone Maitre glacier)
Mille feuilles au chocolat Guanaja
Café & Mignardises
Vins sélectionnés :
(une bouteille pour 2 personnes)
Pouilly Fumé 2014, Domaine Bruno Blondelet,
vin blanc de la vallée de la Loire AOC
Château Beauregard Lagupeau 2012, Graves, Bordeaux
rouge AOC
La carte habituelle est également disponible
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place
à partir de produits bruts.
Aérogare des Invalides
75007 Paris
Tél.: 01 47 05 49 03
Fax : 01 45 51 96 20
[email protected]
www.chezfrancoise.com