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LE N°1 by Georges Blanc
A la table du Régina Biarritz Hôtel & Spa*****
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C’
est l’histoire d’une rencontre inattendue.
Celle de deux hommes que rien ne laissait à penser qu’ils seraient réunis sur un même projet.
Un projet aussi fou qu’ambitieux consistant à faire renaître et rayonner
l’un des plus beaux établissement de la côte basque : Le Régina Biarritz Hôtel & Spa*****.
L‘un, un homme discret et visionnaire, PDG de NAOS GROUPE,
nouvel acteur de l’hôtellerie haut de gamme en France.
L’autre, Figure emblématique de la Haute Cuisine Française,
triplement étoilé, qui n’a de cesse de se réinventer.
Une association détonante et un objectif affiché sans complexe :
Faire de la table du futur Régina Biarritz Hôtel & Spa*****,
Un restaurant convivial offrant une cuisine simple et savoureuse,
Teintée d’accents Basques.
Une cuisine fraîche et goûteuse que l’on aime à déguster en toute simplicité,
« Qui régale surtout et étonne si possible »
Nous confie le Chef.
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La Rencontre
Georges Blanc,
Chef Etoilé
Pascal Lemarchand,
PDG de NAOS GROUPE
On ne le présente plus.
Sa cuisine fait
définitivement partie du
patrimoine gastronomique
français.
De son fief à Vonnas d’où
s’est forgée la légende,
Georges Blanc se lance un
nouveau défi avec une
escapade gourmande
dans la région du Pays
Basque, à la tête des
futures cuisines du
restaurant du Régina
Biarritz Hôtel & Spa*****.
Il a en partage le goût des belles
choses.
La discrétion et l’élégance
naturelle de l’exigence de ceux
qui se contentent du meilleur.
Pascal Lemarchand est de ces
hommes qui en disent peu, mais
pour qui la conviction de ses
valeurs l’anime plus que tout.
Une cuisine signée par l’un
des meilleurs chefs de
France.
Car si pour certains seul le résultat
compte, l’art et la manière est
pour lui tout aussi capitale.
Une brasserie haut de
gamme que l’on appelle
par son prénom, comme
une invitation chez un ami
de longue date avec qui
l’on aime partager des
moments d’exception.
Le futur restaurant du Régina
Biarritz Hôtel & Spa***** en est une
magnifique démonstration.
Pascal Lemarchand vous donne
Rendez-vous.
Ici la simplicité est de mise, toujours dans l’élégance et le raffinement.
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Bienvenue à la table du nouveau
« Petit Palace de Biarritz »
Bienvenue au
N°1 by
Georges
Blanc
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Le Régina Biarritz Hôtel & Spa***** nous ouvre les portes de son restaurant, inspiré de l’ambiance légendaire des plus grandes brasseries
françaises.
Le raffinement d’une cuisine tournée vers la qualité, autour des meilleurs produits, dans un cadre hors norme chargé d’histoire,
le protocole en moins.
Une immersion dans une atmosphère feutrée, où l’élégance n’a de résonance que dans sa plus simple expression.
Un moment comme suspendu dans le temps, face à la mer, en plein cœur de la baie de Biarritz.
Le Régina Biarritz Hôtel & Spa***** va au delà d’une simple promesse, c’est une expérience qu’il est proposé de vivre
et de partager pleinement.
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Une offre culinaire aux accents Basques,
Une équipe dont l’engagement et le
plaisir est de cuisiner des produits frais et
de qualité.
Un climat et une situation géographique exceptionnels, une agriculture
traditionnelle composée de petites exploitations à taille humaine…
Le Pays Basque rassemble en son sein tous les ingrédients propices à une
cuisine inventive, riche de couleurs et de saveurs.
Un cadre naturel privilégié permettant de donner naissance à un éventail de
produits du terroir sans égal, tel le sceau d’une gastronomie traditionnelle qui
traverse le temps.
C’est de cet héritage inestimable dont se saisit Georges Blanc, pour nous offrir
une interprétation de sa cuisine, inspirée, revisitée, aux couleurs du sud.
De l’œuf poché au Madiran sur Piperade Basquaise au Jambon de Bayonne,
en passant par l’emblématique Homard au Vin jaune, ou encore la Minute
de Rouget Barbet aux sucs de piment d’Espelette, tout est invitation à l’éveil
des papilles et des sens.
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Pour le Plaisir…
Poulet de Bresse à la crème
« Selon La Mère Blanc »
Ingrédients pour 4 personnes
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1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
1 L de crème fraîche
100 g de beurre
10 champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
2 c. à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Préparation 15 minutes – Cuisson : environ 30 minutes
Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les
champignons de Paris, puis les couper en quartiers.
Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les
cuisses de poulet séparées du pilon, saler, poivrer, faire dorer côté peau,
ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
Singer, puis déglacer au vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour
détacher les sucs caramélisés.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes.
Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine,
rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
Déposer les coffres dans un plat avec beurre, sel et poivre et cuire
20 minutes à 180°C au four.
Réserver puis lever les filets, mettre les morceaux de poulet dans la
casserole et les garder au chaud.
Dresser les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de
Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.
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Restaurant Le N°1 by Georges Blanc, au Régina Biarritz Hôtel & Spa *****
52 avenue de l’Impératrice
64200 Biarritz
Ouverture officielle presse
Le 26 juin 2014
Renseignements au public (à partir du 15 mai 2014) : +33 (0)5 59 41 33 00
Contact presse - Agence SE CONCEPT
Pour toute demande d’interview/visuels HD
Heidi ASSI
Attachée de presse
0033 (0)6 52 26 96 26 - [email protected]
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