Rapport de stage n° :01 Fabrication de lait

République Algérienne Démocratique et Populaire
Université Aboubekr Belkaid– Tlemcen
Faculté de Technologie
Département Génie Electrique et Electronique
Filière nationale en Génie Productique
Rapport de stage n° :01
Fabrication de lait
Réalisé par :
Monsieur : Sahnoun Elhadj Mahmoud.
Section : 1.
Group : 11.
Année universitaire:
2012.2013
Encadré par :
-Pr. Sari zaki
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Remerciements :
Tout d’abord, je tiens à remercier le Directeur du
pour m’avoir accepté en stage au sein de son
établissement et pour l’intérêt qu’ils m’ont porté au long
de mon stage.
Je remercie aussi tout particulièrement mon maître de
stage, Je remercie également les équipes avec lesquelles
j’ai pu m’entretenir, pour leur aide, leur disponibilité et
leurs explications.
Je tiens également à remercier l’ensemble du génie
productique particulièrement le responsable de filaire
le professeur Monsieur sari zaki pour leur aide et leurs
explications et connaissances supplémentaires dans ce
domaine ainsi que pour leur accueil.
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Sommaire :
Remerciements................................... 1
Sommaire …………………………………2
Objectifs du stage ……………………………3
Introduction ………………………………… 4
L’organigramme de l’entreprise……………. 5
Système de production de lait ……………… 6
Système de Filtration et stockage du lait …… 8
Système de manutention …………………… 9
Conclusion………………………………….. 10
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Objectifs du stage :
L’objectifs de faire le stage ci de :
 Identifier l’organigramme d’une entreprise avec les
niveaux de responsabilité.
 Identifier les différents départements de
l’entreprise avec leurs différentes fonctions.
 Déterminer s’il s’agit d’une entreprise de
production ou de services.
 Pour les entreprises de production :
 Identifier le type de système de production (discret,
continu, hybride).
 Identifier le type d’ateliers utilisé (jopshop,
flowshop).
 Identifier le type du système de stockage.
 Identifier le type du système de manutention.
 Pour les entreprises de services :
 Identifier le fonctionnement de l’entreprise.
 Identifier les services rendus par l’entreprise.
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Introduction :
La production laitière en Algérie ne permet pas
l'autosuffisance.
L'accroissement du cheptel arrive à peine à suivre l'évolution
de la population dont la consommation de produits laitiers est
couverte aux 2/3 par des importations.
A côté des secteurs intensifs public et privé, il existe un
important cheptel (plus de 50 %) exploité extensivement.
Ce système extensif se caractérise par son hétérogénéité et
joue un rôle important dans l'économie familiale.
Il est très dépendant des conditions climatiques. Dans de
nombreux cas, il s'agit en réalité d'une production mixte, laitviande à partir de sujets croisés. Il est possible de distinguer
l'élevage de piémont, utilisant les pâturages naturels en hiver
et les sous-produits des zones de grande culture en été, et
l'élevage de montagne qui pratique le pâturage en forêt. Ce
Secteur est peu améliore son évolution reste liée à la mise en
place de coopératives et d'un réseau de collecte et de
commercialisation du lait. Il peut être favorisé par une
politique de prix encourageante.
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L’organigramme de l’entreprise :
Directeur
Chef de
production
Chef de
services
Garage de
stockage
Atelier de
production
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Système de production de lait :
Première étape :
L’arrive de lait à l'usine dans camionciterne après on lui fait
Subir un certain nombre de
traitements :
La standardisation : C'est à cette étape on enlève une partie de
la crème pour obtenir les types de lait désirés.
La pasteurisation : Le lait contient des bactéries. Pour les
détruire, on chauffe le lait, ce qui permet de le conserver plus
longtemps. La personne qui a inventé cette technique s'appelle
Louis Pasteur, d'où le nom de pasteurisation.
Deuxième étape :
En chargé la quantité de
lait dans une cuve.
Une cuve est un
appareille qui chouffé le
lait à un temps
Précisé et déterminé ce
dernier il composé de double paroi entre ces deux il y a
un
circule l’eau chaude le responsable de
chouffe le lait.
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Ensuit, elle est composé de deux parties, la première
partie responsable de prés refroidissement et la
deuxième le refroidissement et la qualité.
Elle est isotherme et garde le lait pendant 24h sans
changement.
Le contrôle de la qualité :
Le lait est un produit fragile qui ne
se conserve pas très longtemps. Il
peut contenir des bac- nuisibles.
Aussi, le contrôle de la qualité est
pris très au sérieux. On inspecte le
lait et les produits laitiers à toutes
les étapes de la production et de la
distribution.
Système de Filtration et stockage du lait :
Méthode traditionnelle :
Le lait trait doit être immédiatement
filtré dans un bidon plastique
préalablement stérilisé à
l’eau chaude et séché. Pour la
filtration, on utilise un entonnoir en
plastique avec une toile
Filtrante (mousseline, percale, etc.)
blanche et propre .Le lait filtré doit être
Stocké
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Filtration et stockage du lait
dans des bidons en plastique ou en aluminium en attendant son
utilisation.
Lorsque finie la production de lait
on stocké dans des garages spéciale
(température précisé) et en fin,
distribuer cette quantité à les
pointes de vendre.
( Stockage de lait )
Système de manutention :
Lorsque le lait transformé provient de plusieurs campements
peulhs, des problèmes de
manutention, de transport et de
stockage peuvent se poser. Il est
recommandé, à cet effet,
- pour la collecte, l’utilisation de
bidons plastiques ou en aluminium
contrairement à la
pratique traditionnelle;
- pour le transport, l’utilisation des
bidons en aluminium ou en plastique de 30 à 50
litres. Ces bidons peuvent être transportés aisément sur
bicyclette ou sur motocyclette
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Conclusion :
La vulgarisation de la technologie de production passe
obligatoirement par l’amélioration et l’adaptation des
techniques traditionnelles de Transformation qui se heurte à la
forte périssabilité du produit.
A cet effet, les actions d’amélioration à mener en perspective
devraient concerner les conditions de transportes et de
stockage
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