docDossier de presse "cuisine"
download 
Plainte Transcription
Dossier de presse "cuisine"
Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris UN CHEF, UN STYLE, UNE nouvelle cuisine 2015 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Photos : Stéphane D’Aboville NICOLAS ROUDIER CHEF DES CUISINES DU 1728 A l’issue de 16 années d’expériences patiemment acquises auprès d’ALAIN PASSARD, JACQUES FAUSSAT, ÉRIC FRECHON, JEAN CHAUVEL... NICOLAS ROUDIER crée désormais ses cartes au 1728 et impose son style clair, précis, exigeant ... Voici en quelques images ses principales créations présentées dans le bel écrin classique du 1728. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Photos : Stéphane D’Aboville FOIE GRAS DE CANARD Confit aux piments d’Espelette, compotée de coing et condiment de sapin. Déjà un beau classique et l’une de nos meilleures ventes. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Saint Jacques de la Baie de Seine Photos : Stéphane D’Aboville Tartare croustillant, fleur de bégonia, crème de mandarine. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris GRENOUILLES d’Ancenis (Loire-atlantique) Photos : Stéphane D’Aboville Cuisses poelées aux épices saté, tempura de choux-fleurs, tamarin acidulé. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Nicolas Roudier Recette Cuisses de grenouilles poêlées au saté, tempura de chou-fleur et tamarin Octobre 2014 Recette pour 4 personnes Préparation : 1h Cuisson : 20min Difficulté : 2 28 grosses cuisses de grenouilles 500g de chou-fleur 200g de saté 450g de crème liquide 350g de farine 200g de fond blanc de volaille 220g d’eau pétillante 50g de beurre doux 50g de pâte de tamarin Huile de tournesol Mélanger 150g de farine et l’eau afin de réaliser la tempura. Préparer les cuisses en enlevant les mollets. Faire la panure en mélangeant 200g de saté et 200g de farine, puis paner les cuisses. Poêler les cuisses à l’huile de tournesol, puis finir la cuisson avec le beurre. Tailler des sémites de chou-fleur, en garder 3 et les couper en lamelles fines à la mandoline. Faire cuire le chou-fleur avec la crème et le fond blanc. Une fois le chou-fleur cuit le laisser s’égoutter et le mixer. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème Tremper les lamelles de chou-fleur dans la tempura et les faire frire. Dresser l’assiette avec les cuisses, la purée et les chips de chou-fleur et le tamarin. [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris LANGOUSTINES de Saint-Malo Photos : Stéphane D’Aboville Lustrées au curry, pinces en consommé, ravioles d’oignons doux à la sauge. Une de nos meilleures ventes. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris HOMARD BLEU des Îles de Chausey Photos : Stéphane D’Aboville Rôti dans sa carapace, navet boule d’or au safran et pamplemousse, jus de carcasse. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Saint Jacques Photos : Stéphane D’Aboville de la Baie de Seine Dorées, radis daikon au jus de grenade mousseline de panais. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris MERLAN de Saint Gilles Croix de Vie Photos : Stéphane D’Aboville Cuit au plat, aubergine poêlée, mousseline d’ail et coques. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Agneau français de nos régions Photos : Stéphane D’Aboville Selle rôtie sur l’os parfumée au thym, carottes confites au jus d’orange, siphon pommes de terre. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Pigeon de Cerizay (Deux-Sèvres) Photos : Stéphane D’Aboville Suprême rôti au four, cuisse confite en feuille de blette, jus court. La justesse de la cuisson. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris NICOLAS TREMOLIERE CHEF PÂTISSIER DU 1728 Photos : Stéphane D’Aboville Après une formation au LYCÉE EMMANUEL CHABRIER d’YSSINGEAUX, il fait ses classes chez JEAN PIERRE VIDAL à SAINT JULIEN CHAPTEUIL. Il rejoint LE BRISTOL en 2008 où il sera commis pâtissier, Chef de partie pâtissier puis sous Chef pâtissier. C’est au BRISTOL qu’il rencontre NICOLAS ROUDIER. Son style est épuré, privilégiant l’émotion des sens... Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Baba au Rhum Photos : Stéphane D’Aboville Imbibé aux agrumes, rhum vieux de la Martinique, sorbet coco. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Citron Photos : Stéphane D’Aboville Biscuit moelleux croquant, crème citron, sorbet acidulé. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Chocolat Photos : Stéphane D’Aboville Mousse chocolat praliné croustillant et fruits exotiques. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Chocolat Photos : Stéphane D’Aboville Chocolat noir de Guayaquil, moelleux pistache et praliné caramel, glace lactée. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Poire pochée Photos : Stéphane D’Aboville aux épices, sablé breton et glace spéculos. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris 1728 Photos : Stéphane D’Aboville Tarte soufflée banane chocolat, glace vanille. Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42 Restaurant k Privatisation Faubourg Saint-Honoré Paris Le 1728 est ouvert pour le déjeuner du mardi au vendredi & pour le dîner du lundi au samedi Service voiturier 8, rue d’Anjou Paris 8ème France A l’angle du Faubourg St Honoré Réservations : +33 (0)1 40 17 04 77 e-mail : [email protected] www.1728-paris.com Hôtel historique Mazin La Fayette 8 rue d’Anjou Paris 8ème [email protected] www.1728-paris.com Votre contact : Jean François Chuet +33 6 09 92 59 42
Documents pareils
Dossier de presse
ligne éditoriale pérenne.
L’été 2014 marque un virage décisif vers une cuisine gastronomique, moderne et inventive,
en quête de reconnaissance avec l’arrivée de Nicolas Roudier, Chef des cuisines d...
Privatiser le 1728 5
Notre Responsable des événements et de la communication,
Paloma Bovenga saura répondre à la mesure de
vos aspirations et vous proposer des agréments originaux
pour vos privatisations.
Téléphone : ...
