Programma del Convegno

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EXPO 2015 CONVEGNO SCIENTIFICO organizzato dal TOGO
EXPO 2015 CONGRES SCIENTIFIQUE organisé par le TOGO
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DATA/DATE: VENERDI 22 MAGGIO 2015 / VENDREDI 22 MAI 2015
LUOGO/LIEU: CONFERENCE CENTER
ORARIO/HORAIRE: 11:00 - 13:30
TITOLO/TITRE:
"Il sorgo bianco food-grade (di qualità alimentare) senza glutine, un alimento alternativo per
i celiaci"
« Le sorgho blanc food-grade (de qualité alimentaire) sans gluten, un aliment alternatif pour les
cœliaques »
RAZIONALE SCIENTIFICO /JUSTIFICATION SCIENTIFIQUE
PROPOSTA
Proposta di una presentazione scientifica durante EXPO2015 su "Celiachia e sorgo" come evento
del Togo al fine di promuovere questo cereale, per informare sul tema, per aprire opportunità di
business e collaborazione nella ricerca scientifica tra l'Università di Lomé (Togo) e le Università
italiane di Milano e Napoli.
PROPOSITION
Proposition d'une présentation scientifique dans le cadre d'EXPO2015 sur le thème “Maladie
cœliaque et Sorgho» comme evènement du Togo dans le but de promouvoir ce céréale, d'informer
sur le thème pour ouvrir des perspectives commerciales et de collaboration en recherche
scientifique entre l'Université de Lomé (Togo) et les Universités italiennes de Milan et de Naples.
LA CELIACHIA
La malattia celiaca (a volte chiamata celiachia o intolleranza al glutine o sprue celiaca nostras
pronunciato / Seljak /) è una malattia autoimmune caratterizzata da atrofia dei villi (distruzione del
muro del piccolo intestino). Questa malattia è un'intolleranza permanente al glutine, diverse frazioni
proteiche contenuti in diversi tipi di cereali come il frumento (grano, farro, kamut), orzo, segale,
avena e triticale (ibrido di grano e segale).
Ciò si traduce in malassorbimento di alcuni nutrienti (vitamine, ferro, calcio ...), quindi di carenze
nutrizionali. Chi ne soffre deve seguire una rigorosa dieta senza glutine per tutta la vita.
Oggi, non esiste nessuna terapia farmacologica.
Entro il 2050 gli abitanti del Pianeta saranno 9 miliardi, l'1% dovrà nutrirsi senza glutine. Le
persone celiache saranno 90.000.000.
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LA MALADIE CŒLIAQUE
La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue nostras,
prononcée /Seljak/), est une maladie auto-imune, caractérisée par une atrophie villositaire
(destruction de la paroi de l'intestin grele ). Cette maladie est une intolérance permanente à
différentes fractions protéiques du gluten contenu dans différents types de céréales telles que le
blé (froment, épautre,Kamut), l'orge, le seigle, l’avoine et le triticale (hybride du blé et du seigle).
Il en résulte une malabsorption de certains nutriments (vitamines,fer,calcium…), donc des carences
alimentaires. Les personnes atteintes doivent suivre un régime strict sans gluten à vie.
Aujourd'hui, aucun traitement médicamenteux n’existe.
En 2050, les habitants de la planète seront 9 milliards, 1% devra manger sans gluten. Les
personnes atteintes de la maladie coeliaque seront 90.000.000
SORGO
Oggi il sorgo, risulta essere il nuovo cereale adatto per i celiaci.
Già utilizzato negli Stati Uniti, viene testato in Campania dall'Istituto di Genetica e Biofisica del
CNR del Prof. Luigi Del Giudice (Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) "Adriano Buzzati Traverso"
del Cnr, Napoli.
Sorgo, Sorghum vulgare Pers, è un cereale originario dall' Africa equatoriale, ma ora si è diffuso in
tutto il mondo.
Oggi abbiamo una nuova e forte evidenza biochimica che dimostra che il sorgo è un alimento sicuro
per le persone affette da celiachia, che devono evitare il grano e altri cereali.
Lo studio, che comprende le prove molecolari dell'assenza di proteine tossiche nel sorgo per la
malattia celiaca, appare in ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Paola Pontieri e colleghi spiegano che le proteine del glutine presenti nel frumento e l'orzo possono
innescare una risposta immunitaria nelle persone con malattia celiaca e possono causare dolore
addominale, disagio, stipsi, diarrea e altri sintomi. L'unico trattamento è quello di evitare il glutine
per tutta la vita.
I ricercatori fanno notare che il sorgo sta emergendo come un grano alternativo per le persone
affette da celiachia. Nei paesi occidentali, il sorgo è stato tradizionalmente usato come mangime per
animali o come mangime per il pollame. Ma in Africa e in India, è stato a lungo un alimento per la
gente.
Ma ora sembra che il sorgo può essere consumato senza problemi da parte dei celiaci e gli
agricoltori americani hanno iniziato a produrre sorgo ibrido, chiamato "food grade" o di « qualità
alimentare ».
Per proporre in Italia, la prima filiera di questo cereale, già conosciuto e utilizzato negli Stati Uniti,
l' Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) di Napoli, ha presentat un suo progetto alla conferenza
internazionale "Salute, Ricerca, e imprenditorialità: sorgo cibo per la malattia celiaca ", tenutosi di
recente a Napoli.
Negli Stati Uniti sono stati selezionati tipi di sorgo senza glutine e i pigmenti che conferiscono il
tipico colore rosso ai cereali. I ricercatori hanno riferito che queste varietà, oltre ad essere adatte per
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i celiaci, hanno un alto contenuto di componenti anti-cancro; la semola derivata dal sorgo ha una
elevata quantità di fibra alimentare, che la rende molto apprezzato da tutti i consumatori. Tra i
principali vantaggi per i pazienti celiaci è stato osservato un significativo miglioramento nella
qualità della vita e nel risparmio nell'acquisto di questi prodotti che sono alla portata di tutti.
La farina di sorgo adattato alle esigenze della celiachia non è stata ancora introdotta in Italia. Il
primo test della filiera iniziata in Campania, nei laboratori del CNR (Consiglio Nazionale delle
Ricerche): dei test sul campo di sorgo Foggia Ariano Irpino sono arrivati sui tavoli, sotto forma di
biscotti, ben tollerata da alcuni gruppi dei pazienti che hanno potuto apprezzare la qualità del grano.
Il progetto prevede l'interazione di molti esperti scientifici « Esperti in agricoltura, nella ricerca e
l'analisi biologica, nella produzione alimentare dietotérapique, in Gastroenterologia e in strategie di
marketing ", ha detto Del Giudice. "Ci sarà da collaborare con i ricercatori del Dipartimento di
Agricoltura e del Dipartimento di Chimica presso l'Università del Kansas (USA)."
In Togo presso l'ITRA (Istituto Togolese di Ricerca Agronomica) -Università di Lomé-sono state
create delle varietà migliorate del sorgho e il cereale viene usato in parziale sostituzione ad altri
nella produzione del pane, biscotti ed altri prodotti locali in particolare nella fabricazione di una
birra tradizionale.
SORGHO
Aujourd’hui le sorgho, résulte être le nouveau céréale approprié pour les céliaques
Déjà utilisé aux Etats-Unis, il est testé en Campanie par l'Institut de génétique et biophysique du
CNR par le Prof. Luigi Del Giudice (Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) “Adriano Buzzati
Traverso” du Cnr, Naples.
Sorgho, Sorghum vulgare Pers , est un céréale d’origine de l'Afrique équatoriale, mais est
maintenant répandu à travers le monde .
Il y a aujourd’hui une nouvelle preuve solide biochimique qui montrent que le sorgho est un aliment
sûr pour les personnes atteintes de la maladie céliaque qui doivent éviter le blé et d'autres grains .
L'étude, qui comprend la preuve moléculaire de l'absence de protéines de sorgho toxiques pour la
maladie céliaque, apparaît dans ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry .
Paola Pontieri et ses collègues expliquent que le gluten de protéines, présente dans le blé et l'orge
peuvent déclencher une réaction immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et
peut causer des douleurs abdominales, inconfort, la constipation, la diarrhée et d'autres symptômes
. Le seul traitement consiste à éviter le gluten à vie.
Les chercheurs notent que le Sorgho émerge comme une graine alternative pour les personnes
atteintes de la maladie céliaque. Dans les pays occidentaux, le sorgho a été traditionnellement
utilisé comme aliment pour les animaux ou comme fourrage pour la volaille . Mais en Afrique et en
Inde, il est depuis longtemps un aliment pour les gens.
Mais maintenant, il s'avère que le sorgho peut être consommé sans problème par le cœliaque (
intolérance au gluten ) e les agriculteurs américains ont commencé à produire du sorgho hybride,
sorgho appelé " qualité alimentaire " .
Pour proposer en Italie, la première chaîne de ce céréale, déjà connu et utilisé aux États-Unis ,
l'Institut de génétique et biophysique ( IGB ) de Naples , a présenté son projet lors de la conférence
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internationale «Santé, de la recherche, et de l'Entrepreneuriat: sorgho alimentaire pour la maladie
des cœliaques " qui a eu lieu récemment à Naples .
Aux États-Unis on a sélectionné des types de sorgho sans gluten et les pigments qui donnent au
céréale sa couleur rouge typique. Des chercheurs ont rapporté que ces variétés, en plus d'être
approprié pour les cœliaques, ont une teneur élevée en composants anti-cancer; la semoule dérivée
du sorgho a une grande quantité de fibres alimentaires qui fait qu'il est très apprécié par tous les
consommateurs. Parmi les principaux avantages pour les patients céliaques on observe une nette
amélioration de la qualité de vie et des économies dans l'achat de ces produits qui sont abordables
pour tout le monde .
La farine de sorgho adaptées aux besoins de la maladie céliaque n'a pas encore été introduite en
Italie. La premier test de la chaîne a commencé en Campanie, dans les laboratoires du
CNR(Conseil National de Recherches) : des essais sur le terrain de sorgho de Foggia de Ariano
Irpino sont arrivés sur les tables sous forme de biscuits, bien tolérés par certains groupes de
patients qui ont pu apprécier la qualité de la céréale .
Le projet implique l'interaction de nombreux experts scientifiques «experts en agriculture, la
recherche et l'analyse biologique , la production alimentaire dietotérapique , gastroentérologie , et
des stratégies de marketing », ajoute Del Giudice . " Il y aura aussi à collaborer avec des
chercheurs du Département d'agronomie et Département de chimie de l’Université du Kansas (
USA) . "
Au Togo à l'ITRA (Institut Togolaise de Recherche Agronomique) -Université de Lomé-des variétés
améliorées du Sorgho ont été créés et le céréale est utilisé comme un substitut partiel à d'autres
dans la production du pain, des biscuits et d'autres produits locaux, en particulier dans la
fabrication d' une bière traditionnelle.
FACULTY
Antonio BOFFA , Agronomo responsabile tecnico delle prove di campo di ibridi di Sorgo bianco
“food-grade” nell’ambito del Progetto ISFAAGF) I.I.S. Giuseppe De Gruttola I.P.S.A.RAriano
Irpino (AV)
Luigi DEL GIUDICE , Chercheur au Conseil National de Recherches (CNR) de Naples
Luca ELLI Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca Fondazione IRCCS Ca'
Granda, Ospedale Maggiore Policlinico di Milano
Bawoumondonun KABASSINAT CHIOU, Ingénieur Agronome, Entomologiste, Inspecteur
Semencier agronome Chef Programme National Sorgho à l'ITRA Institut de Recherche
Agronomique Togolaise
Kossi A. KOMLA-EBRI medecin-chirurgien e écrivain, président de la REDANI (Réseau de la
Diaspora Africaine Noire en Italie). Point focal du Togo pour les évènements à Expo 2015.
Afua NYAKU, Ingénieur en Technologie Alimentaire expert de Recherche Agronomique ITRA
Istitut Togolaise de Recherche Agronomique-Directrice des laboratoires de l’Institut Togolais de
Recherche Agronomique
Elolo OSSÉYI Dr. Ingénieur et maitre de conférences, Chef de Département en Science et
Technologie des Aliments à l'Université de Lomé
Rossella VALMARANA AIC Lombardia ONLUS, responsable dell'Association des malades
cœliaques en Lombardie.
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PROGRAMMA/PROGRAMME
INTRODUZIONE / INTRODUCTION
Dr. Kossi A. Komla-Ebri médecin-chirurgien-écrivain
Point focal du Togo pour les évènements à Expo 2015.
1)Dr. Luca Elli
Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca Fondazione IRCCS Ca' Granda,
Ospedale Maggiore Policlinico –Milano
Titolo dell’intervento/ Titre de l’intervention
“La malattia celiaca e la necessità di evitare il glutine”
« La maladie celiaque et la nécéssité d'éviter le gluten »
2) Prof. Luigi Del Giudice
CNR - Napoli
Titolo dell’intervento/ Titre de l’intervention
“La filiera del sorgo bianco food-grade in Campania : un alimento salutistico senza glutine per
tutti”
«La chaîne du sorgho blanc de qualité alimentaire en Campanie: un aliment salutaire sans gluten
pour tous »
3) Prof. Antonio Boffa
I.I.S. Giuseppe De Gruttola I.P.S.A.R
Ariano Irpino (AV)
Titolo dell’intervento/Titre de l’intervention
“La coltivazione del sorgo bianco food-grade in Campania : Campo in San Bartolomeo in Galdo”
«La culture du sorgho blanc de qualité alimentaire en Campanie: Champ de San Bartolomeo in
Galdo"
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4) Ing. Mme Nyaku Afua
Directrice de l'ITRA ( Institut de Recherche Agronomique Togolaise)
Titolo dell’intervento/Titre de l’intervention :
"Sostituzione parziale della farina di grano o di altre farine con la farina di sorgo in panetteria,
biscotti e prodotti locali. "
« Substitution partielle de la farine de blé ou autres farines par la farine de sorgho en boulangerie,
biscuiterie et produits locaux. »
5) Dr. Ingénieur Osséyi Elolo
Département en Science et Technologie des Aliments-Université de Lomé (Togo)
Titolo dell’intervento/Titre de l’intervention :
"Imbottigliamento e stabilizzazione di una birra tradizionale di sorgo: il 'Tchokoutou'"
« Conditionnement en bouteille et stabilisation d’une bière traditionnelle de sorgho : le
‘Tchokoutou’ »
6) Ingénieur Agronome KabassinaTchiou Bawoumondon
Chef Programme National Sorgho à l’ITRA (Institut Togolais de Recherche Agronomique)
Titolo dell’intervento/Titre de l’intervention :
"Le varietà migliorate del sorgo del Togo: in termini di prestazioni e le prospettive "
«Les variétés améliorées de sorgho au Togo : leur performance et perspectives. »
7) Présidente Rossella Valmarana
AIC Lombardia ONLUS
Titolo dell’intervento/Titre de l’intervention
"I celiaci alla scoperta del sorgo"
« Les cœliaques à la découverte du sorgho »
DEGUSTAZIONE / DEGUSTATION
Prodotti alimentari a base di sorgo
Produits alimentaires à base de sorgho