carte mariage - Ruellan Traiteur

CARTE MARIAGE
Comment bien organiser son mariage ?
Un an à six mois avant la cérémonie
⁃ Prévoir les grandes lignes du mariage
⁃ Choisir la date de votre mariage
Jours J moins 1 mois
Reprendre contact avec nous pour définir votre réception et régler les
derniers détails.
⁃ Fixer le montant global du budget
15 jours avant la réception
⁃ Etablir la liste des invités
⁃
Essayer la robe, les chaussures…
⁃ Préparer si vous l’envisagez le mariage religieux
⁃
Commander le bouquet de la mariée
⁃ Réserver une salle de réception
⁃
Aller chercher les alliances
⁃ Prendre contact avec votre traiteur organisateur RUELLAN
⁃
Nombre définitif des invités à confirmer
pour réserver votre date
5 mois avant le marriage
⁃ Commander la robe de mariée
⁃ Penser à l’animation musicale
8 jours avant le mariage
N’oubliez pas de nous donner le nombre définitif de vos invités ainsi que le
plan de table.
⁃ Contacter le photographe
Le grand jour est arrivé, n’oubliez pas :
4 mois avant le grand jour
⁃
Les alliances
⁃ Prévoir le voyage de noces
⁃
Les textes pour l’église
⁃ Prévoir les voitures de cérémonies
⁃
Un peu d’argent pour la mairie et l’église
⁃ Dresser la liste de mariage
⁃
Que toute l’équipe de RUELLAN Traiteur est là pour orchestrer votre
réception et s’occuper de vos invités.
⁃ Commander les faire-part et les invitations
3 mois avant la cérémonie
Une fois le mariage terminé :
⁃
Penser à remercier
⁃
Sélectionner les photos
extrait d’acte de naissance, publication des bans, pièce d’identité…
⁃
Régler les factures
⁃ Commander les alliances
⁃
Ne pas oublier les formalités administratives
⁃ Rassembler tous les papiers nécessaires au mariage civil :
⁃ Décoration florale, décoration en dragées
Quelques conseils pour le bon déroulement de votre réception
2 mois avant le mariage
⁃ Déposer votre dossier complet en mairie
⁃ Poster les faire-part
⁃ Choisir le vêtement du marié
⁃ RDV coiffeur pour les essais
Prévoir votre cocktail de 18H00 à 20H00
Prévoir votre dîner de 20H00 à 23H30
Prévoir votre soirée dansante à 0H00
Vos premiers invités pourront s’en aller à la fin de la réception aux environs
de 1H00 du matin et ils auront participés à la totalité de la fête. Les cocktails
Le Tradition :
9€70 TTC
- 2 toasts assortis
- 2 navettes garnies (saumon fumé et parfait de canard)
- 2 blinis garnis (chair de tourteau, mangue / tarama et œufs de saumon)
- 2 verrines assorties
Le Malo :
12€10 TTC
- 2 toasts assortis
- 2 navettes garnies (saumon fumé et parfait de canard)
- 2 blinis garnis (chair de tourteau, mangue / tarama et œufs de saumon)
- 2 verrines assorties
- 2 sticks (papillon de crevettes et feuille de menthe / chiffonnade de serano, melon et tomate confite)
Le Gourmand :
14€30 TTC
- 2 toasts assortis
- 2 navettes garnies (saumon fumé et parfait de canard)
- 2 blinis garnis (chair de tourteau, mangue / tarama et œufs de saumon)
- 2 verrines assorties
- 2 tartares (le saumon et la Saint-Jacques)
- 2 minis brochettes (magret de canard et tomate confite / mignon de porc, cocoet ananas victoria)
Le Passion :
⁃
⁃
⁃
⁃
⁃
⁃
17€80 TTC
3 toasts assortis
2 minis brochettes (gambas et tendres légumes, magret fumé et pommes acidulées)
2 blinis
2 incontournables (pain d’épices, foie gras et chutney, macaron et crémeux foie gras, magret fumé et fleurons d’abricots)
2 tartares (le bar et la Saint-Jacques)
3 verrines assorties
Les animations chaudes
La Saint-Jacques
5€OO TTC
St Jacques snackées, accompagnées d’une ratatouille niçoise et d’un jus aux herbes
Les gambas flambées
6€00 TTC
Gambas flambées au Pastis, accompagnées d’un produit de saison
Le risotto crémeux
Riz arborio au parmesan et girolles
4€50 TTC
Le foie gras
5€50 TTC
Poêlé et déglacé au pommeau, accompagné de pommes façon tatin et d’un petit crumble
Plancha « sélection bouchère », le bœuf blason prestige
6€00 TTC
Notre chef boucher « Raphaël » sélectionnera pour vous les meilleurs morceaux et vous fera
découvrir une viande d’exception.
Les animations froides
Découpe de jambon « Bellota-Bellota »
6€00 TTC
Tranché très finement devant vos invités
Les gaspachos
4€00 TTC
Dégustation de gaspachos estivaux aux saveurs méridionales.
Dégustation mer froide
Trancher devant vos convives, vous dégusterez un assortiment de saumons (gravelax, tartare, carpaccio)
5€00 TTC
accompagné de crème, échalotes ciselées, citron jaune et herbes fraiches)
Banc de l’écailler
5€00 TTC
Savourez les huîtres de Cancale accompagnées de citron, vinaigre échalote,
beurre Bordier aux algues et pain de seigle
Dégustation de fromages
4€00 TTC
J.Y Bordier vous emmène en ballade pour vous faire découvrir des spécialités de différentes régions de France.
Trilogie de foie gras
6€00 TTC
Présentation de foie gras de canard maison côté salé et côté sucré
Le sandwich (2m40 long, min 40 personne)
Notre Chef tranchera pour vos invités une baguette tradition de 2m40 garnie de rillettes
de lapin, tomates confites, roquette et pistou de roquette.
50€ TTC
Les buffets froids
Le Tradition
24€70 TTC
Buffet de salades
Fouti, fouti (choux blanc, carotte, curry, noix de coco, poivrons et raisins secs)
Comtoise (conté, lardons, échalotes, pomme de terre)
Tropicale (céleri, ananas, raisins, tomate, pomme, crevettes)
Tomate, concombre, féta
Charcuteries fines (lomo, coppa, saucisson sec et à l’ail, chorizo, jambon sec, andouille…)
Rosbeef, rôti de porc, poulet
Plateau de fromages Bordier
Tarte fine aux pommes
Pain, beurre, mayonnaise, cornichons
Mise en place, nappage, vaisselle
Buffet prestige
Assortiment de rillettes sur pain toasté (saumon, maquereau et oie)
Dégustation du saumon « label rouge » : en tartare, en gaspacho, en gravelax)
Buffet de salades :
Fouti-fouti
Louisiane (pamplemousse, blanc de volaille, branche de céleri, pignon de pin , maïs, raisin)
Tomates confites, blanc de volaille, olives
Diététique (radis, fenouil, haricot vert, branche de céleri, fromage blanc)
Jambon à l’os, rosbeef
Plateau de fromages Bordier, mesclun au xérès
Assortiment d’entremets
Pain, beurre, mayonnaise
Mise en place, nappage, vaisselle
30€70 TTC
Menu Diamant
26€80 TTC
⁃ Foie gras de canard et son chutney de saison, pain toasté ou
⁃ Noix de St Jacques juste snackées, petits légumes du soleil ou
⁃ Abondance de chair de tourteau, citron vert confit, tuile de blé noir et condiments,
vinaigrette au goût d’ailleurs
⁃ Suprême de pintadeau des Landes, sauce aux cèpes, poêlée de girolles et gratin de pommes de terre ou
⁃
Magret de canard en croûte de pain d’épices, jus aux fruits rouges, pommes caramélisées et asperges
vertes rôties ou
⁃ Pavé de saumon « Label rouge » et noix de St Jacques, fumet de sancerre, mini légumes sautés au wok ou
⁃ Filet de cabillaud cuit basse température, jus perlé, écrasée de PDT à l’huile de truffes, pois gourmand et
fritos de tomate
Duo de fromages Bordier : chêvre et bleu sur mesclun de salade à l’huile de noix
Dessert des mariés : Absolu (chocolat, caramel au beurre salé)
Dôme passion/vanille
Menu Emeraude
30€80 TTC
⁃ Tarte fine de légumes, St Jacques et tomates confites, accompagnée de pétales de magret fumé ou
⁃ Bavarois de lotte et langouste, sauce homardine
⁃ Tartare de saumon frais et fumé en cannelonni, quenelle de crème montée à l’harenga
⁃ Quasi de veau « cuit 9h », à la crème de pleurotes, courgettes rissolées et jeunes pousses ou
⁃ Gigot d’agneau de Pré-salé cuit basse température, polenta de fruits secs, pôélé d’asperges et cèpes en
persillade ou
⁃ Canon de lotte au lard de colanatta, écrasée de PDT aux truffes et variations autour des jeunes pousses,
crème homardine ou
⁃ Filet de rouget barbet cuit à la plancha, risotto aux champignons et sa petite raviole de langoustine, jus
réduits aux saveurs estivales
Duo de fromages Bordier : Brie de Meaux et Bleu d’Auvergne, mesclun et petite vinaigrette
Dessert des mariés :entremet ananas /fraises des bois
Délice (craquant noisette et dacquoise pralin)
Menu Saphir
34€50 TTC
⁃ Salade de foie gras, St Jacques et langoustines, vinaigrette perlée ou
⁃ Duo de foie gras : en millefeuille et au naturel avec un mesclun et sa vinaigrette truffée ou
⁃ Tartare de bar et dorade, mangue et pomme « granny », céleri et condiments,
huile d’olive à la vanilla
⁃ Mignon de veau à la crème de morilles, écrasée de PDT à l’ancienne, fenouil confit et pétale de tomate ou
⁃ Carré d’agneau en persillade, tian de légumes, jus perlé à la truffe et tagliatelle de carottes jaunes ou
⁃ Pavé de turbot juste snacké, poêlée de cèpes, asperges vertes, sauce champagne ou
⁃ Filet de St Pierre rôti, tarte fine de légumes, sauce homardine, déclinaison de jeunes légumes
Trio de fromages Bordier (brie de meaux, St nectaire, bûche ste maure), mesclun
Trio de desserts : macaron framboise et chocolat blanc, profiterole au chocolat, entremet mûre/cassis, citron
vert et basilic
Menu Rubis
40€50
⁃ 3 façons de préparer le foie gras (en froid, tiède et chaud) ou
⁃ Tartare de langoustines et bar, petits condiments et huile à la vanille ou
⁃ Civet gourmand de homard, ses petits légumes et sa raviole de champignons
⁃ Filet de bœuf rossini, petit gratin de PDT, variations autour des champignons, jus de truffes et foie gras ou
⁃ Pigeon rôti accompagné de son caramel de balsamique, chutney de mangue et son risotto aux girolles et
asperges vertes ou
⁃ Pavé de bar rôti sur peau et ses fins coquillages, écrasée de PDT à l’ancienne, des girolles, des cèpes et des
pointes d’asperges justes sautées ou
⁃ Pavé de barbue cuit lentement avec coques et moules, risotto à l’orge perlée, variations de légumes verts, jus
de langoustines à la coriandre et citronnelle
Trio de fromages Bordier (bleu, camembert, chêvre), mesclun
Pièce montée ou
Buffet de desserts ou
Trio de desserts
Menus enfant
18€00 TTC
⁃ Assiette charcutière
⁃ Escalopine de dinde à la forestière, tagliatelle
⁃ Dessert des mariés ou
⁃ Salade printanière
⁃ Jambon d’York et ses petits légumes
⁃ Dessert des mariés ou
⁃ Melon (selon saison), jambon de Bayonne
⁃ Mini tournedo poêlé, PDT sautées
⁃ Dessert des mariés
Menu prestataire de service (DJ, animateur, photographe, baby-sitter)
27€00 TTC
1 entrée
1 plat chaud
1 dessert
1 café
La soirée dansante (quelques variantes)
Jus de fruits, Perrier, coca, eaux
Bière pression
2€00 TTC
65€00 TTC / le fût de 10L
Fontaine de Champagne (avec le vôtre)
1€50 TTC
Croquembouche des mariés (3 choux)
5€80 TTC
Pyramide de macarons (2 pièces)
Corbeille de fruits frais
2€80 TTC
2€ TTC
Buffet de mignardises (200 pièces)
260€ TTC
Soupe à l’oignon
2€20 TTC
Conditions particulières
Le materiel
Forfait cocktail
3€00 TTC
Flûte, verres cocktail, carafe, seau à Champagne
Plateau, bac à glace, plats de service, nappage blanc ou écru, serviettes, cuillères
Forfait dîner
8€00 TTC
Assiette blanche octogonale, verres, flûte, couverts tasses et sous-tasses
Nappage blanc ou écru : serviettes et nappes
Etuves électriques et tout le matériel de cuisine nécessaire à la préparation.
Le personnel (base 100 personnes)
16€80 TTC
De 17h à 2h, nous prévoyons :
1 responsable d’affaire
1 maître d’hôtel pour 25 convives
1 cuisinier pour 50 convives
Heures supplémentaires à partir de 01h : 30€ par heure par personne
Les boissons (facturation au forfait)
Forfait softs cocktails
3€ TTC
Plancoët, San Pellegrino, coca, coca-light, jus d’orange, jus d’ananas, jus de pamplemousse
Forfait softs dîner
3€ TTC
Plancoët, San Pellegrino, thé et café
Récupération / Débarrassage
La salle doit être débarrassée par vos soins quand vous la quittez, suite aux informations données par nos serveurs à leur départ.
Si ce n’est pas le cas, un forfait de 2€ par personne peut être facturé pour ce service (verres, tasse à café, bouteilles vides, nappage, serviette et décoration de table).
Si toutefois il vous était impossible de l’effectuer, veuillez prévenir notre équipe pour mettre en place une équipe de récupération le dimanche matin.
Estimation budgétaire sur la base de 100 personnes
Prestation
Cocktail Malo
Forfait matériel cocktail
Forfait softs cocktail
Menu Diamant
Forfait matériel dîner
Forfait softs dîner
Menu enfant
Personnel de 16h à 1h
Livraison et transport
Prix unitaire
12,10 €
3,00 €
3,00 €
26,80 €
8,00 €
3,00 €
18,00 €
16,80 €
Qté
100
100
100
100
100
100
10
100
1
Total TTC
Total
1210,00 €
300,00 €
300,00 €
2680,00 €
800,00 €
300,00 €
180,00 €
1680,00 €
150,00 €
7600,00 €
Modalités
Un chèque d’acompte de 30% à la signature du contrat
Nombre définitif de personnes à confirmer 15 jours avant le mariage. Le nombre de repas commandé 8 jours avant est celui qui vous sera facturé.
Un chèque de la somme restante à réception de facture ou au plus tard 8 jours à dater de la réception.
Conditions générales de vente (CGV)
Article 1
Les présentes CGV sont relatives à l’activité traiteur : Réceptions et livraisons.
Article 2
Information
Une information sur les prestations et services offerts à la clientèle peut être obtenue par l’envoi de plaquette ou autre publicités.
Article 3
Etablissement d’un devis
Un devis estimatif est envoyé par mail ou remis, sur la demande du client.
Le devis estimatif comporte la désignation et le type de prestation : buffet, cocktail autre à spécifier, la durée approximative, la nature des coûts et les coûts.
Article 4
Conditions d’acceptation du devis et de réservation ferme
L’acceptation se fait par retour du devis signé par le client.
L’envoi d’un bon de commande portant les références et la nature des prestations retenues par le client est recommandé.
Un retour par mail est admis et accepté.
Article 5
Engagements contractuels – Confirmation du nombre d’invités
La cosignature du contrat emporte la pleine acceptation par le client des documents ci -après :
⁃ Le devis provisoire
⁃ La feuille de mission du maître d’hôtel responsable de l’affaire mentionnant les suppléments commandés par le client le jour de la manifestation : heures supplémentaires, boissons…
⁃ Les présentes conditions générales de vente
Le nombre définitif d’invités du client doit nous parvenir 8 jours avant la prestation, ce chiffre étant pris en considération pour la facturation.
Article 6
Modalités de règlement du prix des prestations
Le contrat comporte le prix des prestations telles que proposées au devis net acceptées par le client.
Les prix sont majorés des taxes aux taux en vigueur à la date de la facturation.
Les sommes restant dues après encaissement de l’acompte, sont payables à réception de facture.
Article 7
Indemnités d’annulation
En cas d’annulation de la prestation, une indemnité sera due à la société, calculée sur la base du montant du devis estimé.
Délai avant l’événement : indemnité due
7 jours ouvrés : 40% du devis
Entre 72 et 48 heures : 80% du devis
Moins de 24 heures : 100% du devis
Article 8
Litiges éventuels
Tout manquement à tout ou partie des dispositions ci –dessus entraînerait la suspension immédiate par la société RUELLAN Traiteur et engagements en cours et la mise en œuvre des
procédures de règlements prévues dans ce cas.
Passé un délai de 15 jours ouvrés après la réalisation de la manifestation, aucune réclamation ou contestation sur les prestations fournies ne sera plus prise en compte.
Tout litige survenant à propos du contrat ou de son interprétation, sera de la Compétence de Tribunal de Rennes. Le présent contrat est régi par le droit français.
Olivier RUELLAN se réserve le droit de modifier ou de compléter , sans préavis, les présentes dispositions dans l’intérêt de l’ordre public, de la sécurité et du bon respect des normes en
rigueur.
Nous, soussignés, Melle…………………………………………………… , et MR…………………………………………………
Adresse :………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Tèl :…………………………………………….ou………………………………………E-mail :………………………………………………
Réservons la société RUELLAN Traiteur pour notre réception qui se déroulera le ……………
A (lieu réservé) : ………………………………………………………………………………………………………………………………..
Pour environ ………………………………………..personnes au Cocktail et ………………………………personnes au Dîner et versons à titre d’arrhes un chèque de
……………………………………………………€.
Nous avons pris connaissance et acceptons sans réserve les présentes conditions.
A…………………………………………………………., Le……………………………………………………………………………………………
Signature précédée de la mention « Lu et approuvée » :