guide PdP nov08 - Accueil Paysan Drôme

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Contact Accueil Paysan local :
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Guide d’aide à la conception d’un projet d’accueil
Vous avez en main
le guide de la création d’activité
Accueil Paysan !
Nous vous proposons un outil de réflexion qui vous permettra de vous
poser quelques questions essentielles sur le montage de votre projet
et de son déroulement.
Accueil Paysan vous accompagne ainsi tout au long de votre démarche
pour une bonne adéquation entre :
- Votre projet personnel
- Le type d’accueil
- Les cahiers des charges
- Et les valeurs portées par le réseau !
Faites mûrir votre projet !
Pour s'assurer du succès de son projet, il est important de se poser un
certain nombre de questions.
Se poser des questions permet d’évoluer et de vérifier la cohérence,
entre votre projet professionnel, votre projet personnel, votre
entourage ainsi qu’avec vos impératifs financiers.
Tout porteur de projet fait le choix des orientations et de
l'organisation de sa future activité à partir de ce qu’il est, ce qu’il
désire et cherche à vivre et réussir.
Les étapes de réflexion proposées ne sont pas figées, elles nécessitent
des allers-retours constants …
Un projet de vie
Un projet vivable
Un projet éthique
Un projet viable
Guide d’accompagnement Accueil Paysan destiné aux porteurs de projet – décembre 2008
2
SOMMAIRE
A/
-1-2-3-
Accueil Paysan, la campagne à bras ouverts
Présentation du réseau
Pour un projet d’accueil responsable et solidaire
Les cahiers des charges
B/
-1-2-3-4-
De l’idée au projet : votre parcours avec Accueil Paysan
Un projet de vie
p9
Un projet vivable
p10
Un projet éthique
p13
Un projet viable
p17
C/
-1-2-3-4-5-
Fiches pratiques
Je souhaite développer mon projet avec Accueil Paysan
Mon projet et son territoire
Fiches récapitulatives des différentes rencontres
Mûrir son projet
Voir, penser, réaliser son activité d’accueil
p4
p6
p7
p21
p22
p26
p27
p29
D/ Annuaire régional et bibliographie
-1- Les structures d'accompagnement et de conseil
p31
-2- Les dispositifs financiers
p36
-3- Les formations existantes sur les activités d'accueil ou de
vente directe dans votre région
p37
-4- Bibliographie, revues, livres utiles
p38
3
LA CAMPAGNE A BRAS OUVERTS !
Accueil Paysan est un mouvement associatif d’éducation populaire, qui participe à un
projet de société à travers une charte éthique. Il se compose d’une Fédération Nationale,
d’associations départementales et régionales et plus d’une vingtaine de pays dans le
monde. Cette organisation associative est nécessaire pour structurer le réseau, regrouper
les adhérents, assurer un bon fonctionnement du groupe, avec des règles démocratiques.
Elle permet de répondre au développement et à l’accompagnement des projets, et aux
sollicitations extérieures. Enfin, elle permet d’assurer une mission de représentation
politique.
Une agriculture paysanne pour une souveraineté alimentaire
Nous privilégions une production agricole paysanne respectueuse du vivant. Des ventes en
circuit court, à la ferme, au marché de plein air et à nos tables permettent de tisser des liens
avec les consommateurs, de retrouver les cycles saisonniers de notre alimentation ou des
recettes perdues dans nos mémoires. Nous recherchons l'autosuffisance alimentaire,
permettant ainsi le maintien des paysans sur leur territoire, cela d'une manière globale, au
Nord comme au Sud.
Des espaces de vie et de rencontres
Accueil Paysan donne la priorité aux relations humaines, tout en s'engageant dans une
démarche de qualité, définie par les cahiers des charges.
L'accueillant fait partager ses savoir-faire, son vécu, ses connaissances. C'est une réponse à
l'hospitalité et à l'échange qu'un nombre croissant de visiteurs recherche.
Un engagement solidaire pour un projet équitable
Dans ses pratiques de gestion associative, « Accueil Paysan » crée des moments d'échanges et
invite ses adhérents à prendre part à la vie associative, à la vie sociale et solidaire, et
propose une ouverture sur le monde. Pour agir contre la précarité sociale et culturelle,
l'accueillant pose des actes concrets de solidarité ville- campagne, du local à l'international.
Des pratiques respectueuses de l’environnement et de la biodiversité
Parce que la Terre nous nourrit, nous devons prendre soin d'elle, la comprendre et respecter
ses cycles saisonniers, par des pratiques d'agriculture paysanne. Cette approche demande le
respect de la nature et le refus du brevetage du vivant ainsi que des pratiques agricoles et
d'entretien de l'espace, non polluantes. Cela permet de sauvegarder la diversité végétale et
animale de la planète et un environnement viable pour les générations futures.
4
DES ACCUEILS DIVERSIFIES !
Les membres d’Accueil Paysan font découvrir par l’accueil leur savoir-faire et leur
environnement, dans le rapport « accueillant-accueilli », pour un désir d’ouverture aux hommes,
à l’humanité, sans frontières culturelles ou sociales.
Partir à la rencontre d’Accueil Paysan, à travers la découverte de
son activité, c’est partir à la recherche de lieux apaisants,
touristique
conviviaux pour des séjours en famille et entre amis ; privilégiant
l’hospitalité et l’échange.
Les adhérents Accueil Paysan s’inscrivent dans une démarche de qualité définie par une charte
éthique et mise en application par des cahiers des charges pour l’ensemble des formules
d’accueil. Accueil Paysan propose différents types d’hébergement : chambre, gîte, relais, ou
camping. Pour ce qui est des repas, l’auberge, la table, le casse – croûte proposent
majoritairement les produits de la ferme, gage de la qualité paysanne.
Un accueil
Accueil Paysan a pour vocation éducative de favoriser l’éveil des
enfants et des jeunes aux réalités et aux enjeux du monde dans
Un accueil
lequel ils grandissent par la transmission de connaissance, de
éducatif
savoir-faire et de valeurs spécifiques dont les agriculteurs et les
acteurs ruraux sont les dépositaires.
Les enfants et les jeunes pourront découvrir la spécificité de ce monde paysan à travers des
visites scolaires, des vacances à la ferme, soit en famille, soit en centre de vacances, soit à la
journée autour d’activités liées à la ferme ou à la structure d’accueil.
Valeur fondamentale d’Accueil Paysan, l’ouverture pour tous et
notamment pour les publics les plus fragilisés se décline autour de
Un accueil
formes d’accueil spécifiques : accueil éducatif (enfants, jeunes) ;
des accueils sociaux et de soutiens humains (personnes en situation de
social
handicap, personnes vieillissantes,…); des accueils d’accompagnement
humain et citoyen (jeunes en difficulté, adultes en difficulté : femmes
victimes de violence, personnes toxicomanes …); des accueils auprès
des plus démunis financièrement (familles en difficultés,…).
Ces accueils sont partie intégrante des autres formes d’accueil et de la vie à la ferme. Accueil
ponctuel, temporaire voire permanent, l’accueil social s’inscrit dans une démarche globale liée
au projet de vie de l’accueillant.
L’accueil est pratiqué par toute une famille qui ouvre sa maison,
sa structure d’accueil, et varie en fonction des publics, des
régions, des saisons, de l’accueillant sur :
- l’échange de connaissances et de savoir-faire (jardin au naturel,
lecture de paysage, connaissances ornithologiques, fabrication et
transformation à la ferme…)
- la sollicitation des cinq sens et l’invitation à faire soi-même,
- la (re)découverte des cycles de la vie et la compréhension des
liens vitaux (terre/plante/animal/homme),
- la qualité alimentaire et nutritionnelle des produits paysans
(animation sur l’alimentation, les modes de production,…)
- le patrimoine bâti, l’éco-construction, …
- l’acquisition progressive de comportements respectueux de
l’environnement naturel et social, par le biais de l’éducation à la
citoyenneté.
5
POUR UN PROJET D’ACCUEIL
RESPONSABLE ET SOLIDAIRE….
Le développement durable ne se
décrète pas, il se construit avec
l'ensemble des acteurs et des
citoyens. Le tourisme est devenu
une activité dont les
conséquences dans les domaines
économiques, sociaux,
environnementaux et culturels
représentent des enjeux majeurs
pour les territoires et ses
habitants. L'activité d'accueil n'est
pas neutre!
L'association Accueil Paysan s'est
ainsi dotée d'un outil d'évaluation
et de progression, composé d'une
grille d'évaluation des structures
selon différents critères, et d'une
notice où sont notées les petites
et les grandes initiatives qui
peuvent être réalisées au sein
d'une structure d'accueil.
La grille d'évaluation qui
l'accompagne n'a pas pour but de
noter ou de juger l'engagement de
chacun sur le sujet.
L'objectif est de proposer aux
intéressés un ensemble
d'indicateurs permettant
d'analyser une structure et ses
pratiques d'accueil, d'observer
l'équilibre réalisé sur le trépied de
la durabilité (aspects
économiques, sociaux et
environnementaux) et de
s'engager dans une démarche de
progression.
En attribuant aux trois dimensions
du développement durable des
idées d'actions concrètes, cet outil
permet d'appliquer sur le terrain
et de rendre visible un concept
flou vis-à-vis du grand public et en
perpétuel mouvement.
6
LES CAHIERS
DES CHARGES ACCUEIL PAYSAN
Les Cahiers des Charges, éléments fondateurs, balisent l’espace d’intervention des activités d’Accueil
Paysan, et définissent les normes d’application de son projet. Ils tiennent compte de la législation en
cours, mais en même temps, proposent des normes plus adaptées à la fonction de paysan accueillant
aménageur.
C’est à partir d’un travail continu organisé autour de commissions internes que la Fédération
Nationale a construit ses propres Cahiers des Charges, garants du label Accueil Paysan.
L’HEBERGEMENT
- La chambre d’Accueil Paysan: dans l’habitation principale ou le corps de ferme, la chambre
d’Accueil Paysan revêt un caractère harmonieux, personnel et local. Elle intègre le petit déjeuner
servi à la table familiale.
- Le gîte d’Accueil Paysan: une maison, un chalet, un appartement au plus près de l’habitation ou de
la ferme et en harmonie architecturale avec le site, le gîte est équipé pour dormir et cuisiner.
Le gîte d’Accueil Paysan est soumis à la réglementation du Secrétariat d’Etat du tourisme comme
« meublé du tourisme».
- Le relais d’Accueil Paysan: il s’adresse notamment aux randonneurs pour un séjour limité à trois
nuitées. Les installations se composent d’une salle d’accueil avec un coin cuisine et d’un lieu de
couchage.
LA RESTAURATION
- La table d’Accueil Paysan: le repas est pris avec les accueillants. Pour un maximum de 15 accueillis,
la table paysanne doit garder son caractère convivial et s’adapter aux capacités d’une cuisine de type
familial.
- L’Auberge d’Accueil Paysan: la capacité d’accueil est au plus de 60 personnes et de 12/15 personnes
par accueillant. Le paysan valorise ses propres produits, les produits locaux et fermiers et veille à leur
qualité.
- Casse-croûte paysan: dégustation des produits et visite de la ferme.
LE CAMPING
- Le camping Paysan comprend, au maximum, 6 emplacements de 300 m2 ;
- L’aire paysanne comprend de 7 à 25 emplacements de 400 m2.
ACCUEIL SOCIAL ET ACCUEIL D’ENFANTS
Un accueil sur le temps scolaire, sur le temps des loisirs, pour une journée ou une demi-journée, sur
des temps plus longs…
Un accueil pour un séjour marqué par les rythmes d’une journée, rythme de la famille, rythme des
saisons, et également une relation privilégiée avec les animaux …
L’enfant, l’adolescent, l’adulte, la personne âgée accueillis trouvent ici la possibilité d’être acteurs,
de se valoriser, reprendre confiance en soi, se découvrir capable de…
Dans le quotidien, l’accueillant cherche à donner du sens à des notions comme le travail, la
responsabilité, l’autonomie, l’entraide.
PRODUITS PAYSANS
Les produits paysans sont fabriqués par le paysan (ou groupe de paysans) sur la ferme (ou dans un
atelier collectif) avec des matières premières végétales ou animales provenant de ses cultures ou de
ses élevages et travaillés de façon artisanale et traditionnelle.
Ces produits sont servis sur la table, à l’auberge ou destinés à la vente directe.
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De l’idée au projet …
Votre parcours avec Accueil Paysan !
Premier
contact
Envoi des documents de présentation du réseau et des
cahiers de charges
Une première visite sur le terrain est réalisée par les bénévoles de
l’association
!
Vous recevez
le guide à la
création d’activité
d’accueil !
La commission de visite émet un avis sur votre projet …
…Et vous propose des améliorations techniques à apporter, des
progressions sur le plan éthique (respect de l’environnement et
développement d’une économie solidaire, …) avant la
labellisation de votre lieu d’accueil.
Vous faites le choix ou non d’être suivi par le réseau Accueil
Paysan.
Participation à la vie associative !
Parrainage / contact
avec un référent
Formations
Journées thématiques
(Statuts, juridique, fiscal…)
Journées de rencontres et de visites
Visite de Labellisation (commission de visite)
Démarrage de votre activité avec Accueil Paysan !
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Un projet de vie !
On parle ici de ce qui est "vital" pour vous.
Ce sont les fondations de votre projet, son ancrage. Ces questionnements vous aideront au
moment de prendre des décisions et à rester cohérent avec vous-même.
Un projet de vie… comprend :
Les valeurs : Ce sont les convictions profondément ancrées en vous, ce en quoi vous croyez.
Elles sont déclinées en façon de vivre : mode de relation aux autres et éléments de qualité de
vie.
Les buts : Ce à quoi vous souhaitez aboutir : ce que vous aimeriez réaliser, réussir dans la
vie. Les buts sont sources de motivations, de défis, d'enjeux personnels (compléter mes
revenus, faire de l’action sociale, militer,…).
Valeurs et buts sont intimement liés et constituent le socle des actes de la personne. Ils sont
le vecteur de son identité en lien avec ce qui la caractérise : goûts, aptitudes, compétences.
Énumérez cinq valeurs et cinq buts :
Valeurs
Buts
9
Un projet vivable !
Vérifiez vos articulations des temps, vos rythmes de vie et
l'organisation pratique du travail,
pour que votre projet soit vivable.
Il s’agit d’évaluer l'équilibrage entre votre projet et votre vie personnelle par le biais de
quelques questions :
•Votre projet vous laisse-t-il du temps pour vos loisirs, vos engagements personnels, vos
enfants, votre vie de couple… ?
•
Aurai-je suffisamment de temps pour étudier et préparer correctement mon projet ?
10
•
Pourrai-je dégager suffisamment de temps, compte tenu de ma situation actuelle ?
•
Mon entourage adhère-t-il au projet ?
(Cette adhésion est très importante, en particulier celle du conjoint, qui peut apporter une
aide psychologique et matérielle en prenant en charge certaines tâches.)
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Ma famille sera-t-elle prête à faire certains « sacrifices » pendant la phase de
démarrage de l'entreprise : déménagement éventuel, nouvelles conditions de vie familiale
(moins de temps libre, moins de congés...) niveau de vie modifié… ?
Si le projet n'est pas partagé par l'entourage, des tensions peuvent très vite se créer.
•Quels moyens nous donnerons-nous d’ici quelques années pour nous reposer ces questions
d’équilibre entre l’activité économique, la vie familiale et sociale, et nos valeurs éthiques ?
12
Un projet éthique !
Les critères éthiques dans le
développement d’un projet d’accueil
Agriculture paysanne
• Pratiques agricoles
respectueuses de l'homme et
de son environnement
(agriculture paysanne, biologique)
- Production agricole sans OGM
- Préservation des ressources naturelles
terre eau air (limitation de la pollution
et de la consommation)
- bien-être animal
- maintien de la biodiversité
- Savoir-faire du terroir
- saisonnalité
- Structure à taille humaine :
disponibilité, transmission, autonomie
dans les méthodes de production (lien
au sol, peu d'intrants, filières courtes
d'approvisionnement, énergie).
- Penser collectif : CUMA, banques de
travail, échanges de coups de mains,
groupements d'achats…
•
Transformation
- Garantir la qualité des matières
premières et de la traçabilité lors de
la transformation
- Engagements en faveur d'une
augmentation de la valeur ajoutée
•
Commercialisation distribution
- Actions en faveur des circuits courts
(Production locale ou des produits
maison proposés)- transports
- Actions collectives en lien avec des
consommateurs (AMAP, SEL…)
-Vigilance sur le caractère non OGM
des produits proposés aux
consommateurs
- Saisonnalité des produits
- Interactions et cohérence entre
agriculture et accueil : disponibilité,
visite de la ferme, réflexion engagée
sur la transmission de la structure
•
Conséquences de
l'activité sur le territoire
Plus value sociale, environnementale
et économique
Environnement
• Utilisation de matériaux
de construction
et/ou de rénovations écologiques
•
Gestion de l'eau
-Gestion optimisée de la
consommation?
-Utilisation de produits ménagers
biodégradables
-Récupération des eaux de pluie pour
des usages non alimentaires?
-Système autonome d’assainissement
(phyto-épuration…)
•
Gestion des déchets
-Réduction de la production de
déchets à la source (achat,
consommation)
-Utilisation de produits recyclés,
recyclables et/ou biodégradables
-Favoriser le tri des déchets sur la
structure d'accueil par la mise à
disposition de poubelles identifiées et
d'informations explicatives
(compostage, ...)
•
Energie
-Utilisation d'énergies renouvelables
-Utilisation d'équipements
électroménagers consommant peu
d'énergie (ampoules basse
consommation,...)
-La mise en place de procédés
d’isolation efficaces (double vitrage,
isolation des murs et du toit …)
•
•
Economie locale
- Création d’emploi ou activité
complémentaire sur le lieu d’accueil
-Travail avec des fournisseurs ou
artisans locaux
-Utilisation de produits ou services de
filières courtes et/ ou équitables
-Connaissance et utilisation des
réseaux financiers solidaires (NEF,
CIGALES…)
•
Implication sur le
territoire
-Développement d’une offre
touristique spécifique en coopération
avec d’autres acteurs du réseau
-Implication avec différents
partenaires (institutions
décisionnelles, réseaux associatifs,
offices de tourismes, pôle de
développement….)
-échanges de savoir-faire (SEL…)
•
Accessibilité pour tous
-Adaptation de sa structure à l’accueil
de personnes en situation de
handicaps
-Favoriser l’accessibilité aux
personnes à revenu modeste : par un
juste prix ; en partenariat avec des
organismes d’aides au départ en
vacances (Vacances et Familles,
Secours populaire etc…)
•
Accueil
-Qualités relationnelles, hospitalité
Transport
Favoriser les déplacements doux
(vélo, bus, covoiturage...)
•
Économie sociale et solidaire
-Valorisation des savoir-faire
individuels et de la culture commune
(histoire, géographie, traditions)
•
Fonction éducative
-Mise à disposition des accueillis des
produits locaux et/ou équitables et
respectueux de l'environnement
-Diffusion d’informations sur le
respect de l’environnement
• Conséquences de
l'activité sur le territoire
Développer la fonction
éducative du tourisme
-Mettre à disposition des accueillis des
informations sur le Développement
Durable
-Sensibiliser les accueillis sur les
questions de consommation et de
société (eau, énergie, déchets,
transports, agriculture, nucléaire….)
•
Plus value environnementale
Conséquences de
l’activité sur le territoire
-Plus value sociale et économique
-Valorisation et protection du
patrimoine bâti
13
FICHE PRATIQUE
« Mon projet et l’agriculture paysanne »
Auto évaluation
Oui
Le projet et son éthique…
L’agriculture paysanne
En
partie
Non
Choix de progression du porteur de
projet pour la labellisation?
Ok pour amélioration : lesquelles ?
Non : quelles raisons ?
Nous souhaitons :
•Mettre en place une production agricole
sans OGM
•Mettre en place des pratiques agricoles
respectueuses de l’Homme et de son
environnement :
-Par une production biologique
-Par une production préservant les ressources
naturelles : citez les moyens
-En favorisant le bien-être de l’animal
-En mettant en œuvre des pratiques maintenant la
biodiversité.
-En valorisant notre terroir
-En respectant la saisonnalité
•Valoriser une structure à taille humaine :
-Par notre disponibilité
-En rendant notre structure transmissible
•Développer des méthodes de production
autonomes par :
-L’utilisation de filières courtes
d’approvisionnement, d’énergie (citez)
-L’utilisation de peu d’intrants…
•Valoriser des pratiques collectives de
travail sous forme de :
-CUMA, banques de travail, échanges de coup de
main, groupement d’achat…
•Travailler sur les pratiques de
transformation en mettant en œuvre :
-Des garanties sur la qualité des matières
premières : lesquelles ?
-Des garanties de traçabilité : lesquelles ?
-Des garanties pour augmenter la valeur ajoutée du
produit : comment ?
•Favoriser des circuits de
commercialisation et de distribution
en cohérence avec les pratiques
agricoles paysannes en :
-Mettant en place des actions en faveur des
circuits courts : comment ?
-Travaillant sur le lien producteur-consommateur
-Etant vigilant sur le caractère non OGM des
produits
-Respectant la saisonnalité
•Mettre en cohérence les interactions
entre agriculture et accueil :
-En se rendant disponible
-En menant une réflexion sur la transmission de la
structure
14
FICHE PRATIQUE
« Mon projet et l’environnement »
Auto évaluation
Oui
Le projet et son éthique…
Environnement
En
partie
Non
Choix de progression du porteur de
projet pour la labellisation?
Nous souhaitons :
•Utiliser des matériaux de construction et
ou de rénovation écologiques ou
éthiques
•Travailler sur la gestion de l’eau par:
-Gestion optimisée de la consommation?
-L’utilisation de produits ménagers biodégradables
-La mise en place d’un système autonome
d’assainissement (phyto-épuration…)
•Travailler la gestion des déchets par:
-La réduction de la production de déchets à la
source (achat, consommation)
-L’utilisation de produits recyclables ou
biodégradables
-Le tri des déchets sur la structure d’accueil par la
mise à disposition de poubelles identifiées et
d’informations explicatives (compostage, ...).
•Travailler sur la consommation d’énergie
par:
-L’utilisation d’énergies renouvelables
-L’installation d’équipements électroménagers
consommant peu d’énergie (ampoule basse
consommation, matériels électroménagers…)
-La mise en place de procédés d’isolation efficaces
(double vitrage, isolation des murs et du toit …)
•Favoriser les déplacements doux (transport
en commun, covoiturage, vélo…)
•Développer la fonction éducative du
tourisme
-Par la diffusion d’informations sur le respect de
l’environnement
-Par la mise à disposition de produits locaux,
écologiques, équitables…
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FICHE PRATIQUE
Mon projet et l’économie sociale et solidaire
Auto évaluation
Oui
Le projet et son éthique….
Economie sociale et solidaire
En
partie
Non
Choix de progression du porteur de projet
pour la labellisation?
Nous souhaitons :
•Aboutir à une création d’emploi ou
d’activité complémentaire à
l’exploitation : Expliquer la démarche
•Travailler avec des fournisseurs ou
artisans locaux : Comment ?
•Etre en lien avec des organismes de
finances solidaires
•Utiliser des produits ou des services
de filières courtes et/ou
équitables : Comment ?
•Développer une offre touristique
spécifique en coopération avec
d’autres acteurs du réseau
Comment ?
•Nous impliquer dans des réseaux sur
notre territoire (institutions,
réseaux associatifs,…) Comment ?
•adapter notre structure à l’accueil
de personnes en situation de
handicap(s) Comment ?
•Rendre notre lieu d’accueil
accessible aux personnes à revenu
modeste en :
-ayant une offre d’accueil diversifiée
facilitant l’accès du plus grand nombre
-proposant des tarifs accessibles
-en travaillant avec des organismes sociaux
•développer la fonction éducative de
notre lieu d’accueil par:
-La mise à disposition des accueillis des
informations sur le tourisme durable
-L’explication de nos engagements sur notre
structure pour un développement durable
-La sensibilisation des accueillis sur les
problèmes de consommation et de société
(agriculture, eau, déchets, OGM,…)
16
Un projet viable !
Il s'agit de chercher si, tant pour l'activité que pour la famille, l'ensemble des entrées d'argent
est, et sera, suffisant pour couvrir les dépenses au fur et à mesure, durablement. L'approche
par la circulation de l'argent permet d'avoir une vue d'ensemble de tous les équilibres
financiers concernant une entreprise et la famille qu'elle doit faire vivre. Dans de nombreux
cas, l'argent prélevé sur l'entreprise assure l'essentiel des dépenses personnelles. Il y a aussi
souvent concurrence entre argent utile à l'entreprise et celui nécessaire à la famille.
Mes charges familiales sont-elles compatibles avec le projet ? Cette question sera
primordiale, s'il n'est pas possible de bénéficier de l'apport par son conjoint d'un salaire
régulier suffisant dans l'attente de la montée en puissance de l'activité, ou d'autres sources de
revenus (fonciers par exemple).
•
Mon apport financier personnel est-il suffisant pour chercher des financements
complémentaires et convaincre des partenaires financiers ?
Remarque : quelque soit l’avancée du projet (en construction ou en évolution), s’interroger
sur la transmission de sa structure peut permettre d’anticiper des situations voulues ou non.
17
•
L'entreprise pourra-t-elle générer, en temps voulu, le revenu minimal vital nécessaire,
compte tenu de mes charges financières actuelles : crédits personnels en cours, pension
alimentaire, frais de scolarité élevés ?
•
Les revenus souhaités sont-ils réalistes par rapport aux potentialités du projet ?
Ces équilibres se conjuguent entre eux et doivent être mis en perspective dans le temps, à
travers une "vision", c'est-à-dire voir le plus loin possible pour s'orienter et garder
suffisamment de marge de manœuvre pour ajuster les différentes actions.
La mise en perspective dans le temps est un moyen d'anticipation, de voir ce qui est à
engager dès aujourd'hui pour faciliter demain.
18
Arrivée … faites des choix et des ajustements ! …
Développer le volume d’activités :
Accueil éducatif … Vente directe … etc
J’en déduis mon
volume d’activité et
les objectifs à
réaliser !
Nombre de nuitées :
Nombre de séjours :
J’en déduis mon Prix de vente du
produit et des prestations
Nuitée :
€
Journée ou 1/2 journée Animation:
Nombre
d’animations :
Je calcule la Masse
salariale
Net :
Brut :
(Ajouter 23 %)
Chiffre d’affaire
mensuel :
€
Permettant de couvrir les
charges fixées et le salaire
€
Semaine de location :
€
Autres :
J’inscris mes Charges de structure
- Fixes
€
- Variables
€
- Assurance
€
- remboursement prêts €
- tél – électricité
€
€
€
Combien je veux gagner par mois ?
Départ…
Mon capital de départ : ce que je veux ou peux mettre
-capital financier :
-capital matériel :
-capital foncier :
Est-ce que je prévois de faire un emprunt ?
19
Travailler mon Prévisionnel financier …
CHARGES
intitulé
ACHATS
Matières premières
Marchandises (augmentation des
stocks)
Fournitures diverses
Emballages
CHARGES EXTERNES
Sous-traitance
Loyer
Charges locatives
Entretien et réparations (matériels
divers, informatique)
Fournitures d’entretien
Fournitures non stockées
Assurances (local, véhicule
d’exploitation…)
Frais de formation
Documentation
Honoraires (comptable)
Publicité
Transports
Crédit-bail (leasing)
Déplacements, missions,
réception…
Frais postaux, téléphone, internet
IMPOTS ET TAXES
CHARGES DE PERSONNEL
Rémunération des salariés
Charges sociales des salariés
Prélèvement de l’exploitant
CHARGES SOCIALES DE
L’EXPLOITANT
CHARGES FINANCIERES
Intérêt des emprunts
Charges exceptionnelles
Dotations amortissements et
provisions
Impôt sur les bénéfices (cas des
sociétés)
TOTAL DES CHARGES
Résultat (bénéfice)
Montant (€)
PRODUITS
intitulé
CHIFFRE D’AFFAIRE
Vente de produits finis,
marchandises
Prestations de service
Montant (€)
Commissions
Ristournes
Subventions (éventuelles)
TOTAL DES PRODUITS
Résultat (déficit)
20
FICHE PRATIQUE
Je souhaite développer mon projet
avec Accueil Paysan !
Nous vous proposons d’argumenter votre choix vis-à-vis, de votre appartenance au réseau, les
raisons, votre intérêt pour le réseau, l’adéquation avec votre projet,…
Mots clefs : projet défendu au niveau agricole, rural et touristique /vie associative/ mise en
réseau,…
21
FICHE PRATIQUE
« MON PROJET ET SON TERRITOIRE »
Analyser son environnement
Le succès ou l'échec des projets d'accueil en milieu rural dépendent en grande partie d'une
bonne connaissance du territoire, il est ainsi nécessaire de connaître les ressources du
territoire (politique locale, le tissu économique, l'accès aux marchés internes, la concurrence
avec d'autres territoires, les publics potentiels).
De plus, l'orientation du projet doit prendre en compte, outre l'aspect paysager du territoire,
son histoire, sa population ou encore les questions liées au foncier.
Le porteur devra aussi s'attarder sur les politiques de développement local et de
développement régional puisque elles sont naturellement le reflet des opportunités et des
attentes présentes sur un territoire. Le milieu politique et institutionnel de la région joue un
rôle fondamental.
-
Mon projet est-il en adéquation avec les orientations des politiques locales ?
- Mon projet s'inscrit-il en partie dans le programme de développement local de la
municipalité, ou dans les orientations politiques de celle-ci ?
Les ressources du territoire.
Pour réaliser un projet d'accueil il faut s'intéresser :
- aux ressources propres du territoire,
- aux activités ancrées localement (savoir-faire, artisanat, production locale,
matière première) et se poser la question de leur éventuelle valorisation,
- à la création des ressources ou services spécifiques quand ceux-ci n'existent pas à
priori (évènement d'animation locale sur son lieu d'accueil…).
- aux publics que l’on vise (le type de public, le dynamisme touristique du territoire,
les besoins et demandes existants…)
Trois questions se posent :
- Mon projet mettra-t-il en avant des ressources locales (bâti, produits locaux..) ?
- Avec quel public, je souhaite travailler ?
- Mon projet répond-t-il a une demande non satisfaite?
Une réflexion est nécessaire sur les atouts, contraintes, faiblesses et opportunités du
territoire pour situer clairement la problématique et pour envisager les enjeux du projet:
Les atouts : il faut les recenser. Ce sont les ressources du territoire sur lesquelles vont
s'appuyer le projet.
-Paysager
-Activités artisanales (savoir-faire)
-Productions locales
-Matières premières
Les contraintes : Ce sont les éléments sur lesquels on ne peut rien, il faut composer avec,
(climat...) il faut prévoir des solutions de rechange.
-
Quelles sont les contraintes que vous avez pu percevoir sur votre territoire de
projet ?
-
Comment envisagez-vous de les contourner? Ou d’adapter votre projet ?
22
Les faiblesses : elles existent mais on peut les diminuer voire les annuler. Par exemple, la
difficulté de mobiliser les élus, la nouveauté du projet.... Il faut tenter le projet pour les
persuader de son intérêt.
Les opportunités : elles vont, si on y œuvre, être transformées en atout. (ex. : la richesse
du milieu associatif est une opportunité à saisir)
-
Les opportunités que vous avez pu déceler sur le territoire d'accueil et comment
compter vous en profiter?
Il est nécessaire de connaître son territoire pour assurer l’ancrage et donc le développement
de son projet d'accueil. Il est de plus indispensable « de se faire connaître » c'est à dire
communiquer sur son projet et rencontrer les acteurs locaux pour que le projet soit lisible et
compréhensible par ceux-ci.
Cela permettra par la suite une meilleur intégration de son projet sur le territoire d'accueil
mais aussi se faire reconnaître (quelle valeur ajouté pour le territoire).
Rencontrer les acteurs locaux
-
Chargé d'animation du Pays
Maire, élus locaux
Monde associatif
Office du tourisme
Comité Départemental du Tourisme
Voisinage
Professionnels du tourisme déjà implantés sur la commune (hôtels, campings, gîtes)
Observations; remarques :
A.Recenser les atouts, faiblesses, menaces
opportunités de votre territoire
23
Les opportunités:
-
Les atouts:
- -
Mon projet
et son
territoire
Les faiblesses:
-
Les contraintes:
-
Ce que j’apporte au territoire
Et ce qu’il m’apporte …
Qui rencontrer, quel ordre de priorité?
24
Région
Département
Communautés de
communes… Pays
Votre
commune
Pour un projet touristique …
Des adhérents du réseau
Local
Départemental
Régional
Votre commune, la mairie, des adhérents du réseau sur votre secteur
Office de tourisme
Syndicat d’initiative
Pays ou Communauté de communes
Comité départemental
du tourisme
Conseil Général (aides à la création d’hébergement/Subventions)
Comité Régional du Tourisme
Pour un projet d’accueil social…
Local
Départemental
Régional
Des organisations d’action sociale (associations, foyers, CHRS…)
Des organisations médico-sociales
Des organisations de tourisme social
Pays ou communauté de communes
Conseil Général (agréments assistant familial, ASE, lieux de vie)
Conseil Régional (pour formation et découvertes professionnelles)
Le CROSM (pour lieux de vie)
Pour un projet d’accueil éducatif …
Local
Les enseignants et instituteurs
Les associations (d’éducation à l’environnement, de loisirs, sociales…)
Départemental
Régional
Pour un projet de vente directe …
Local
Départemental
Régional
Les producteurs locaux, les commerçants locaux, les associations
locales
Les groupements de producteurs, les groupements de consommateurs
25
FICHE PRATIQUE
Fiche récapitulative des différentes rencontres effectuées et leurs apports…
Cette fiche doit vous permettre de faire un récapitulatif des acteurs que vous avez pu rencontrer,
d’analyser le cheminement de vos démarches et de faire le point sur les apports de chacune des rencontres effectuées.
Nom acteur
Date de
rencontre
Objectif de la rencontre
Apport de la rencontre
Nouveaux contacts
fournis
26
FICHE PRATIQUE
« Mûrir SON PROJET »
Comment voyez-vous votre projet dans 5 ans ?
Nous vous proposons de décrire deux scénarios de votre projet, le premier scénario décrit un
projet totalement abouti (si tout se déroule comme prévu) et un second correspondant au
minimum auquel vous souhaitez aboutir dans 5 ans :
Fonctionnement (qui fait quoi ?)
Quel type d’accueil et de clientèle ?
Quel revenu ?
Volonté de créer de nouvelles annexes (table d‘hôte, journées découvertes) ou
activités sur le site liées à l’activité d’accueil (quel investissement, quel plus pour votre
projet initial) ?
Scénario (s) :
27
Imaginez une journée type incluant vos activités professionnelles et personnelles :
Imaginez une année type (période d’activité, périodes de creux…) :
28
FICHE PRATIQUE
Voir, penser, réaliser son activité d’accueil …
Quelques indications …
1.
Voir, Observer et comprendre…
Redécouvrez votre patrimoine
Considérez le bâtiment dans son paysage
Faites une lecture du paysage…
2. Penser, organiser et concevoir …
Pour quel type d’accueil ?
Observez l’environnement du bâtiment… l’orientation au soleil du bâti, les vents
dominants, les espaces extérieurs, penser aux transitions de l’extérieur vers
l’intérieur, intégrer le stationnement
Respectez l’architecture du bâti…valorisez les matériaux et les couleurs d’origine
Veillez à garantir la fonctionnalité et le confort du logement ou du lieu d’accueil
(orientation des pièces, création d’espaces spacieux, fonctionnels – rangements-,
d‘espaces communs conviviaux favorisant l’échange … attention aux sanitaires qui ne
doivent pas donner sur des pièces de vie !)
Veillez à la qualité environnementale (isolation, chauffage, éco matériaux, éclairages,
appareils électroménagers peu gourmands,…)
Pensez à l’accessibilité pour tous de vos lieux.
NB : si les aménagements pour les handicaps moteurs sont difficiles sur votre bâti, pensez
aux autres types de handicap (auditif, visuel, mental) qui demandent des petits
aménagements…
3. Construire et aboutir…
Prenez connaissance du plan local d’urbanisme (PLU) de votre commune et des
obligations relatives à vos bâtiments (zone agricole, zone de loisirs, non
constructible…)
Renseignez vous sur les mesures de protection du bâti (monuments historiques,…)
Sollicitez les experts pouvant apporter un diagnostic (sécurité incendie,
assainissement,…)
Points importants à prendre en compte :
L’ERP : Etablissement Recevant du Public
La réglementation s’applique pour les hébergements dits de grande capacité, de groupe, les
salles d’accueils,…
Contactez le service départemental d’incendie et de secours (SDIS) de votre département
ainsi que la Direction Départementale de l’Equipement
L’accueil de personnes à mobilité réduite :
Contactez l’APF (Association des Paralysés de France) de votre département, ou les personnes
ressources de la démarche « Tourisme et Handicap ». L’aménagement spécifique peut
demander également des modifications extérieures qui demandent des autorisations Mairie.
Le permis de construire, La déclaration préalable, Le permis de démolir : renseignez
vous auprès de votre mairie ou de la DDE !
29
ANNUAIRE REGIONAL
Les structures ressources
Les dispositifs financiers
Les formations sur le tourisme rural
BIBLIOGRAPHIE
Revues et livres utiles …
Ressources internet
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Les structures d’accompagnement et de conseil
« Pôle d’Accueil, d’Accompagnement et de Ressources et d’Informations des projets agriruraux »
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Les Chambres Consulaires
La chambre d’agriculture régionale
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Les chambres départementales
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
31
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
La chambre de commerce et d’industrie
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
La chambre des métiers et de l’artisanat
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
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Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
DDCCRF : « Direction Départementale de la Concurrence, de la Consommation et de la
Répression des Fraudes »
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Les animateurs de Pays chargé de tourisme : Contactez le syndicat mixte de votre Pays
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
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Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
CDT : « Comité départemental du tourisme »
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
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DSV : « Direction des services vétérinaire »
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
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Département :
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Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Les animateurs des Parcs Naturels Régionaux: Pour le tourisme et la vente directe
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
Département :
NOM :
Personne à
contacter :
Adresse :
Tél :
Fax :
35
Les dispositifs financiers
AU NATIONAL
-ACCRE : Aide aux Chômeurs Créateurs ou Repreneurs d’Entreprises. Cette aide consiste en
une exonération de cotisations sociales permettant de maintenir parallèlement certains
minima sociaux.
-EDEN : Encouragement au Développement des Entreprises Nouvelles : Ce dispositif permet
aux bénéficiaires de certains minima sociaux (RMI ou revenu minimum d'insertion, ASS ou
allocation spécifique de solidarité, API), aux moins de 30 ans ou au plus de 50 ans, de
bénéficier d'une avance remboursable d'un montant de 6098€ si le projet est présenté par une
seule personne et jusqu’à 9145€ s’il est présenté par plusieurs personnes.(prêt sans intérêt de
l'Etat)
-Chèque conseil : Lors du montage de son projet et/ou du démarrage de son activité, tout
créateur d'entreprise éligible au dispositif ACCRE peut bénéficier de prestation et de conseil
personnalisés, financés en partie par des chèques conseil offrant un certain nombre d'heures
auprès d'organismes habilités dans le domaine de la finance, de la fiscalité, de la publicité ...
AU LOCAL
Chaque territoire peut avoir ses propres dispositifs financiers. Il est important de contacter les
différents échelons pour en connaître les possibilités (Département, Région, Pays, Commune,
Communauté de Communes…). Les projets, étant souvent sur des thématiques transversales,
n’hésitez pas à contacter plusieurs services (tourisme, agriculture, développement local,…)
A titre d’exemple, vous pouvez solliciter :
DES FONDS REGIONAUX :
-Le Conseil Régional :
-Contrats Régionaux de développement durable
-Aide à la diversification pour le développement d’activité agritouristique, pour les activités
agricoles.
-Dispositifs de soutien à l’agriculture, au tourisme, parfois à l’économie sociale et solidaire
(soutien à l’investissement, à des études préalables, voire du fonctionnement pour le
lancement de projets collectifs).
-Les DRT (Direction Régionale du Tourisme)
-Les Pays d’accueil touristique (aide au montage financier du projet)
DES FONDS DEPARTEMENTAUX :
-Les Conseils Généraux : dispositifs de soutien à l'agriculture et au tourisme, et parfois à
l'économie sociale et solidaire. (soutien à l'investissement, à des études préalables, voire, du
fonctionnement pour le lancement de projets collectifs).
-Les CDT (Comité Départemental du Tourisme)
DES FONDS EUROPEENS :
Se renseigner auprès des DRAF (Direction Régional de l’Agriculture et des Forêt), de la DRT, la
Préfecture ou son Pays (Fonds Leader).
Vous pouvez aussi solliciter des Fondations, qui peuvent vous soutenir sur un projet spécifique,
notamment si vous êtes constitués en association (ex : la Fondation de France
www.fondationdefrance.net).
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Les formations existantes sur les activités d’accueil
ou de vente directe dans votre région
Intitulé :
Objectifs
Nombre d’heures :
heures
Durée de formation :
Contact :
Adresse :
Tél :
Fax :
@mail :
Site internet :
Intitulé :
Objectifs
Nombre d’heures :
heures
Contact :
Adresse :
Tél :
Fax :
@mail :
Site internet :
Intitulé :
Objectifs
Nombre d’heures :
heures
Contact :
Adresse :
Tél :
Fax :
@mail :
Site internet :
Intitulé :
Objectifs
Nombre d’heures :
heures
Contact :
Adresse :
Tél :
Fax :
@mail :
Site internet :
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Bibliographie
Revues et livres utiles
-Village magazine «construire sa vie à la campagne»
Il s'agit d'un Bimensuel édité par l'Acteur Rural, Village Magazine rend compte, accompagne et
encourage de façon pratique et positive les initiatives de tous ceux qui souhaitent construire
leur vie à la campagne qu'ils soient ruraux ou urbains. On y trouve dossiers, petites annonces,
fiches pratiques, tous les ingrédients sont réunis pour aider à la concrétisation de projets.
-Guide juridique et fiscal
Varennes Francis - Ipso facto - 2004 - 463 pages
Il s’agit d’un guide complet de la réglementation de tourisme rural celui-ci comprend
l’ensemble des aspects juridiques, fiscaux et sociaux des activités liées au tourisme rural. La
troisième édition(2007) est disponible pour 40€ (+ 5€ de frais de ports) sur «www.droit-dutourisme-rural.com».
-Tourisme vert : comment développer votre projet
Collection Le conseiller juridique pour tous n°182 - Marie-Béatrice Mazuc - Edition Puits
Fleuri - novembre 2004- 400 pages
Disponible au pôle Ressources de la MITRA (Mission d’Ingénierie Touristique Rhône-Alpes) :
référence : 8-MAZ
Ce guide s'adresse aux porteurs d'un projet de tourisme rural (gîte rural, chambre d'hôtes,
ferme équestre, meublé de tourisme, camping, vente de produits fermier), auxquels il permet
de faire un tour d'horizon de la question.
-Ouvrez un gîte rural !
Collection Guide métier- Edition APCE-Edition d'Organisation- avril 2004-192 pages
Ce guide propose de nombreux témoignages de créateurs de gîtes qui mettent en évidence les
difficultés rencontrées et les écueils à éviter. Il est réalisé par des spécialistes de la création
d'entreprise.
-La cession des très petites entreprises touristiques rurales
GREP (Groupe de Recherche pour l'Education et la prospective), AFRAT, Ministère de
l'Agriculture- mars 2004- 61 pages
Disponible à l'adresse http://www.afrat.com
-Créer une ferme pédagogique
Collection Références- Marie-Sylvie Coquillaud, Vincent Daniel, Mylène Thou – Edition
Educagri -mars 2004 -256 pages
Cet ouvrage est un véritable guide pour celles et ceux qui souhaitent concrétiser leur projet
de ferme pédagogique. Après un état des lieux général de la situation française et une
typologie des publics accueillis, chaque étape du projet est traité, de l'idée à sa mise en
œuvre: diagnostic, moyens humains et financier, législation, fiscalité ...
38
-Créer une ferme pédagogique : de l'idée à la réalisation
Bergerie nationale de Rambouillet - Editions Educagri – février 2004
Etat des lieux en France, étude de marché, vade-mecum réglementaire et guide sur la
rentabilité, ce guide pour les porteurs projets présente les méthodes et outils pédagogiques à
connaître et donne des conseils pour créer ses propres outils pédagogiques.
-Mise en place d'outils méthodologiques pour une structuration du tourisme dans un
territoire
Pierre Torrente, Laurent Barthe, Jacinthe Bessière, Philippe Godard - Université de Toulouse
Le mirail- Direction du Tourisme-Janvier 2004 - 81 pages
Disponible
sur:"http://www.sportsnature.org/telechargements/nouvelles_publications/ministere_structur
ation_tourisme2004.pdf
L'objectif de cette étude consiste à mettre en évidence les mécanismes et les principes
permettant à l'activité touristique de participer de manière positive au processus de
développement d'un territoire. Ce travail vise ensuite à définir une méthode de travail et des
outils de développement adaptés.
-Le tourisme rural, comment créer et gérer?
François Moinet – Edition France Agricole – 2000 – 352 pages
Ouvrage qui s'adresse aux porteurs de projet touristique en espace rural.
- Vivre à la Campagne – Guide Pratique
Bernard FARINELLI - Édition Rustica - Réf 6114H - 320 Pages
À
la
fois
guide
pratique
et
ouvrage
de
réflexion,
c’est
une
véritable mine d’informations. Connaissance de l’univers rural, choix de l’habitat et de la
maison, relations avec les structures locales et le voisinage, alternatives écologiques,
législation, travail, déplacements, jardin, animaux, nature…Pour faire les bons choix et
profiter pleinement de la vie à la campagne selon vos options personnelles.
39
Vivez votre projet !
Les questions administratives lors du montage de votre projet risquent
d'être relativement longues et peuvent être fastidieuses mais elles
restent néanmoins indispensables.
Cependant n'oubliez pas votre projet de terrain, et à son lancement,
il faut savoir sauter le pas et se lancer pour vivre pleinement son
projet.
Un projet n'est par principe jamais parfait, il nécessite des
ajustements des modifications qui se feront avec le temps et
l'expérience acquises.
Bonne chance dans votre projet !
40

guide PdP nov08 - Accueil Paysan Drôme

Transcription

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