salon professionnel

SALON PROFESSIONNEL
SALON PROFESSIONNEL
SAMEDI
MARDI
15 AU 18 MARS
PARC EXPO STRASBOURG
— SALON PROFESSIONNEL
DE L’ÉQUIPEMENT
DE LA GASTRONOMIE
DE L’AGROALIMENTAIRE
DES SERVICES
ET DU TOURISME
DOSSIER DE PRESSE
1
CONTACTS PRESSE
Agence Comme LM
Laure Munsch, Directrice associée
[email protected] – T : +33 (0)6 98 94 48 15
Marjorie Meyer, Directrice associée
[email protected] – T : +33 (0)6 98 73 89 80
Contact presse Allemagne/Suisse
Anette Post-Weigold
[email protected] – T : 0049 (0)160 83 27959
CONTACT
STRASBOURG ÉVÉNEMENTS
Josiane Hoffmann, Directeur de Salons
[email protected] – T : +33 (0)3 88 37 21 46
www.egast.fr
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SOMMAIRE
SALON PROFESSIONNEL
ÉDITOS
La parole à Claude Feurer, Directeur Général de Strasbourg Evénements
04
Le Mot de Thomas Riegert, Président du COSE
05
— EGAST SALON PROFESSIONNEL
EGAST, BIENNALE DE LA GASTRONOMIE DU GRAND EST
07
Présentation du salon et rapide historique
08
Un visitorat stable et qualifié
08
Le COSE, Comité du Salon EGAST
09
ÉS Énergies Strasbourg, partenaire officiel EGAST 2014
09
DES PROFESSIONNELS DE RENOM
10
DES ÉVÉNEMENTS PRESTIGIEUX
20
L’inauguration du salon EGAST
20
Des concours vibrants
20
La finale nationale du Trophée Masse
24
Le congrès des Grandes Tables du Monde
24
La journée des collèges et des lycées
24
LA TROISIÈME ÉDITION DU TROPHÉE PAUL HAEBERLIN
27
EGAST UNE DÉMARCHE ÉCOLOGIQUE
28
— EGAST SALON GRAND PUBLIC
UN RENDEZ-VOUS GOURMAND ET INTERACTIF
29
Présentation du salon
30
Le plus grand cours de cuisine d’Alsace
31
Cuisine Aptitude partenaire officiel du Salon EGAST Grand Public
33
LE JURA, INVITÉ D’HONNEUR D’EGAST 2014
34
QUI EST STRASBOURG ÉVÉNEMENTS ?
36
PROGRAMME ANIMATIONS & TROPHÉES
38
INFOS PRATIQUES
39
LISTE DES EXPOSANTS
40
3
ÉDITOS
—
La parole à Claude Feurer,
Directeur Général de Strasbourg Evénements
EGAST, vitrine du savoir-faire alsacien
Au fil des éditions, EGAST est devenu une vitrine des professionnels des métiers de la
gastronomie, de l’agroalimentaire et du tourisme.
Les dernières éditions de 2010 et de 2012 ont connu un succès grandissant dont
le mérite revient d’abord à la qualité de présentation de nos exposants qui a suscité
l’intérêt des visiteurs mais aussi à l’engagement et au dynamisme du COSE, Comité des
Exposants du salon EGAST qui, mené par son Président Thomas Riegert, a soutenu et
orienté l’équipe de Strasbourg Evénements dans le développement de la manifestation.
Le succès d’EGAST réside d’abord dans son offre correspondant aux activités des arts de
la table, des équipements en hôtellerie-restauration et autres métiers de la gastronomie,
l’informatique et les services, les produits et l’agroalimentaire etc. Tout est réuni pour que
les visiteurs professionnels des métiers de bouche puissent « faire leur marché ».
La deuxième clé du succès d’EGAST tient à la diversité et à la qualité de ses animations
qui valorisent les savoir-faire de l’ensemble des métiers de la gastronomie.
EGAST 2014 accueillera également une pléiade de chefs nationaux et même internationaux, membres des Grandes Tables du Monde.
Nous sommes persuadés qu’une fois de plus le salon EGAST atteindra son objectif, la rencontre des professionnels de la gastronomie et du monde entrepreneurial qui accompagne
leur développement.
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SALON PROFESSIONNEL
—
Le Mot de Thomas Riegert,
Président du COSE
La force et la mission d’un salon professionnel reposent sur trois éléments : un marché,
des exposants, et évidemment des visiteurs.
Nous nous efforçons depuis de nombreuses éditions du salon EGAST, à trouver à chacun
de nos intervenants sa juste place pour le développement de l’ensemble des filières et
des métiers de l’équipement, de la gastronomie, de l’agroalimentaire, des services et du
tourisme du Grand Est de la France.
Une fois encore, le salon, en collaboration étroite avec le COSE, franchira une nouvelle
marche grâce à une implication sans faille d’hommes et de femmes qui contribuent au
rayonnement de Strasbourg et de l’Alsace, à travers ses savoir-faire si spécifiques.
5
6
SALON PROFESSIONNEL
EGAST, BIENNALE DE LA
GASTRONOMIE DU GRAND EST
—
Présentation du salon et rapide historique
Depuis 1986, EGAST a su s’imposer comme le fleuron de l’équipement, de la gastronomie, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme au Parc des Expositions de Strasbourg. Neuf secteurs d’activité sont aujourd’hui représentés : Agroalimentaire/boissons,
Arts de la table, Boulangerie/Pâtisserie, Caféterie/bar, Camion magasin et food truck,
Equipement et matériel de cuisine, Mobilier, Décoration et Aménagement de restaurant
et hôtel, Services/information.
L’histoire d’EGAST est marquée au fil des éditions par la participation de Chefs de renommée internationale tels que Juan Amador, Frédéric Anton, Hélène Darroze, Alain Ducasse,
Heiner Finkbeiner, Marc Haeberlin, Emile Jung, Jean-Georges Klein, Dominique Loiseau,
Régis Marcon, Michel Roth, Nadia Santini, Hervé This, Jean-Georges Vongerichten, etc.
L’édition 2012 du salon EGAST, parrainée par Eric Frechon, a confirmé son succès
avec ses 300 exposants, 450 chefs, artisans régionaux et nationaux venus présenter leur
savoir-faire autour d’un piano de cuisson ou lors de concours et trophées d’excellence.
Lors de cette dernière édition, Strasbourg Evénements a également amorcé un nouveau
virage pour améliorer la visibilité du salon en créant une sectorisation par activité permettant aux visiteurs de se situer dans leur cœur de cible. Aussi, pour la première fois, le
pôle hôtellerie a fait son entrée au Pavillon K, valorisant les dernières avancées en matière
d’aménagement, de rénovation et de mise aux normes.
Côté restauration, la prestigieuse association des Etoiles d’Alsace tiendra les rênes du restaurant gastronomique du salon pour assurer une qualité optimum.
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EGAST, BIENNALE DE LA
GASTRONOMIE DU GRAND EST
—
Un visitorat stable et qualifié
Près de de 28 000 visiteurs professionnels ont assisté à l’édition 2012 du salon ; un chiffre
équivalent à l’édition 2010 mais avec un visitorat requalifié. Une analyse qui résulte de la
mise en place en parallèle d’un espace ouvert au grand public.
EGAST est une réussite grâce à sa légitimité dans une région de gastronomie, son offre
complète, ses animations et surtout sa convivialité.
—
Un salon légitimé par un environnement propice
Terre de gastronomie et de tourisme par excellence, l’Alsace est le lieu propice pour le
salon EGAST qui rassemble la crème de l’équipement, de la gastronomie, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme. En effet, rien que dans le département du Bas-Rhin, le
secteur CHR représente à lui tout seul 5,4% de part d’effectifs dans le secteur marchand
(1er trimestre 2012, URSSAF) avec près de 311 hôtels, 2 558 restaurants dont 14 étoilés
(juillet 2012, CCI Strasbourg et Bas-Rhin). Sur la totalité de l’Alsace près de 18 millions de
visiteurs* sont venus fouler le sol de la région ayant rapporté 1,9 milliard d’euros HT de
chiffres d’affaires pour les entreprises touristiques**. Ainsi, le salon EGAST a su au fil des
années asseoir une légitimité absolue.
*Etude Poids économique du tourisme en Alsace et sur 9 territoires infra régionaux. Données pour 2012.
Source : ORTA – Traces TPI
** 18 activités caractéristiques du tourisme : Activités des agences de voyage, Hébergements (Hôtels & résidences
hôtelières, hébergements collectifs, meublés, campings, chambres d’hôtes), Restauration (de type rapide, traditionnelle), Débits de boissons, Transports de voyageurs par taxis, Transport aérien de passagers, Organisation de jeux de
hasard et d’argent, Gestion de salles de spectacle, Lieux de visite (Gestion des zoos, Gestion des sites hist., Gestion des
musées, Activité des parcs d’attraction), Téléphériques & remontées mécaniques, Organisation salons prof. & congrès.
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SALON PROFESSIONNEL
—
LE COSE, Comité du Salon EGAST
Présidé par Thomas Riegert, le COSE est une association du code local 1908 qui regroupe
les représentants des différentes catégories d’acteurs du Salon EGAST. Le COSE définit ses
orientations, intègre les évolutions et la promotion des métiers membres, accompagne les
initiatives en cours ou les projets, favorise la formation des apprentis, des salariés et des
dirigeants, encourage le travail en réseau et développe les circuits courts, essence du
développement durable.
—
ÉS Énergies Strasbourg, partenaire officiel EGAST 2014
Filiale de fourniture d’énergies du Groupe ÉS, ÉS Énergies Strasbourg vend de l’électricité
à 450.000 clients sous la marque ÉS, et du gaz à 100.000 clients sous la marque ÉS Gaz
de Strasbourg.
Acteur de référence en Alsace sur le marché des énergies, partenaires des organisations
professionnelles de références, ÉS accompagne également ses clients pour la maîtrise de
l’énergie et les travaux visant la performance énergétique des bâtiments et les économies
d’énergie.
C’est tout naturellement qu’ÉS participe au salon Égast depuis de nombreuses années, tant
pour y conseiller ses clients que pour y soutenir les corporations des métiers de bouche
dans leurs actions en faveur de la formation professionnelle et du développement durable.
9
DES PROFESSIONNELS DE RENOM
—
Ghislaine Arabian – Les Petites Sorcières à Paris
Ghislaine Arabian est la première femme à avoir reçu deux étoiles au Guide Michelin pour
son restaurant lillois (Le Restaurant), puis au Pavillon Ledoyen à Paris. C’est en 2007
qu’elle décide de transformer le restaurant Les Petites Sorcières à Paris en néo-bistrot où
elle propose des plats fidèles à ses origines flamandes et françaises. Aujourd’hui elle est
également connue pour son rôle de juré dans l’émission Top Chef sur M6.
Olivier Bellin – Auberge des Glazicks ** à Plomodiern
Olivier Bellin a fait ses armes aux côtés de Joël Robuchon à Paris pour finalement revenir
s’installer dans sa Bretagne natale à La Roche-Bernard dans les cuisines de Jacques
Thorel. En 1998 il transforme l’auberge familiale en restaurant gastronomique autour de
produits de la mer et bénéficie du soutien d’Alain Ducasse qui contribuera à développer sa
notoriété. En 2005, il obtient sa première étoile Michelin. Deux ans plus tard il est récompensé par les guides Champérard et Pudlowski avant de décrocher sa deuxième étoile en
2010.
Christophe Felder – Maître pâtissier
D’origine alsacienne, c’est son père pâtissier qui lui transmet le goût du métier. Après avoir
suivi une formation à Strasbourg chez le pâtissier Litzler-Vogel, il obtient à 17 ans sa première médaille d’or avec les félicitations du jury au Salon Européen de Strasbourg. Il fait
ses armes chez Fauchon et Guy Savoy, avant d’entrer à 23 ans à l’hôtel de Crillon en tant
que chef pâtissier où il restera 15 ans. Aujourd’hui Christophe Felder s’est reconverti dans
la formation et dispense des cours à l’école Lenôtre, l’Ecole Nationale de la Pâtisserie en
Haute-Loire ou dans sa propre école de pâtisserie, le Studio Felder. Il partage également
sa passion à travers ses livres de recettes
10
SALON PROFESSIONNEL
—
Guillaume Gomez – Chef des cuisines de l’Elysée à Paris
Ascension fulgurante pour Guillaume Gomez pour qui tout commence en 1993, dans les
cuisines de « La Traversière » à Paris. Deux ans plus tard, il rejoint « Le Divellec » comme
commis puis responsable de poste. Et c’est en 1997 que sa carrière prend un nouveau
virage puisqu’il entre dans les cuisines de l’Elysée, où il gravit tous les échelons jusqu’à
devenir Chef des cuisines en octobre 2013. Il est le plus jeune lauréat de l’histoire dans
la catégorie cuisine à recevoir le titre de Meilleur Ouvrier de France, en 2004 à seulement
25 ans.
Sylvie Grucker – Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
Native d’Obernai, autodidacte, Sylvie Grucker est née dans une famille d’hôteliers-restaurateurs et a commencé sa carrière en cuisine en 2000, dans l’affaire familiale. Diplômée d’un CAP de restauration, elle a effectué de nombreux stages au CEFPPA d’Illkirch.
Aujourd’hui chef dans son propre restaurant, le Pressoir de Bacchus, elle préside l’association Femmes & Chefs et est membre de la Fédération des Chefs de Cuisine ainsi que de
la Fraternelle des chefs cuisiniers et disciple d’Escoffier.
Marc Haeberlin – L’Auberge de l’Ill*** à Illhaeusern
Les générations se suivent et se ressemblent à l’Auberge de l’Ill, 50 ans de «trois étoiles
Michelin». Marc Haeberlin officie en cuisine à l’image son père, et ce, depuis son enfance.
Il suit les cours de l’école hôtelière de Strasbourg, puis travaille avec les chefs parmi les
plus prestigieux de France : Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre, Paul Bocuse, Helmut
Gietz et Gaston Lenôtre. Marc Haeberlin dirige l’Auberge de l’Ill, où il est chef de cuisine,
et une équipe d’une cinquantaine de salariés. Il est également Président de l’association
«Les Grandes Tables du Monde - Tradition & Qualités», regroupant les établissements les
plus étoilés du monde entier.
11
Jean-Georges
Jean
Georges Klein
Christophe Felder
Régis Marcon
Anne Sophie Pic
Gérald Passedat
Mi h l Roth
R h
Michel
Marc Haeberlin
12
Ghislaine Arabian
Fa re Brac
Philippe Faure-Brac
P l Basso
B
Paolo
Guillaume Gomez
SALON PROFESSIONNEL
—
Hiroyuki Hiramatsu – Groupe Hiramatsu / Restaurant Hiramatsu *
à Paris
Chef japonais, Hiroyuki Hiramatsu est à la tête d’un groupe de 18 restaurants. C’est à Paris
qu’il trouve depuis toujours l’inspiration culinaire et c’est tout naturellement dans cette ville
qu’Hiroyuki Hiramatsu a décidé en 2001 d’ouvrir dans le 16ème son propre restaurant
« Hiramatsu » avec, comme objectif premier, de faire le pont entre la France et le Japon.
L’établissement a obtenu une étoile au guide Michelin.
Laurent Huguet – Relais de la Poste* à La Wantzenau
Maitre Cuisinier de France, Laurent Huguet démarre sa carrière au Buerehiesel, puis rejoint en 1987 le célèbre restaurant 2 macarons Michelin « Au Crocodile » tenu par Emile
Jung. Il encadre à l’époque une équipe de 20 personnes, gère les achats, donne des cours
de cuisine, instaure des menus thématiques. Lorsqu’Emile Jung décide de prendre sa
retraite et vendre le Crocodile, Laurent Huguet n’hésite pas à saisir l’opportunité d’intégrer
le Relais de la Poste dirigé par Caroline Van Maenen, où il officie comme Chef de Cuisine
avec une brigade de 10 personnes. En 2011, le Relais de la Poste décroche sa 1re étoile
Michelin.
Jean-Christophe Karleskind – Traiteur et Chef à domicile à Erstein
Après une formation au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg, Jean-Christophe
Karleskind enchaine les expériences dans divers établissements tels que L’Hôtel Hilton
International Strasbourg. Ses nombreuses expériences lui ont permis de gagner plusieurs
titres tels que la Médaille d’Or à la Coupe du Monde des Arts Culinaires au salon Expogast
au Luxembourg en 1998, et la Médaille d’Or au salon Mondial Igeho à Bâle en 1999.
Aujourd’hui, Jean-Christophe Karleskind s’invite dans les cuisines des amateurs et
passionnés de gastronomie pour leur transmettre son savoir-faire et s’illustre en tant que
traiteur pour les mariages et réceptions.
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—
Jean-Georges Klein – Restaurant L’Arnsbourg *** à Baerenthal
Située à la frontière entre l’Alsace et la Lorraine, l’Arnsbourg, ancienne maison forestière
familiale est aujourd’hui dirigée par Jean-Georges Klein. Après une formation en école
hôtelière, il exerce pendant 20 ans en tant que Chef de salle avant de prendre les rênes de
l’établissement en devenant Chef de cuisine. En 1988 il obtient sa première étoile au guide
Michelin puis en obtient deux supplémentaires respectivement en 1998 et 2002.
Jacques Lorentz – Hôtel Restaurant Au Tilleul à Mittelhausbergen
Après plusieurs séjours dans le sud de la France, Jacques Lorentz a repris et réadapté
l’entreprise familiale fondée en 1888 aux tendances actuelles et à ses découvertes, tout en
préservant l’authenticité du lieu. Ajoutant des touches personnelles à la carte initiale, il y
propose aujourd’hui des notes méridionales qui en font sa particularité. Il est Président de
la Fédération des Chefs de cuisine-restaurateurs d’Alsace.
Hubert Maetz – Le Rosenmeer* à Rosheim
Natif d’Alsace et issu d’une famille de vigneron, Hubert Maetz a débuté sa carrière aux
Armes de France à Ammerschwihr puis au Buerehiesel à Strasbourg. Il reprend la maison familiale en 1985 où il entreprend une métamorphose complète de l’établissement.
S’ensuivra une consécration en 2005 avec une étoile Michelin. Hubert Maetz est aussi le
Président de l’association des Etoiles d’Alsace qui promeut la gastronomie alsacienne.
Régis Marcon – Restaurant Régis & Jacques Marcon *** à SaintBonnet-le-Froid
Chef triplement étoilé au guide Michelin, Régis Marcon a commencé sa carrière en 1979
en tant que patron du Clos des Cimes, hôtel-restaurant familial situé à Saint-Bonnet-LeFroid en Haute Loire. Il est aujourd’hui Chef du restaurant Régis et Jacques Marcon, où
son fils Jacques officie à ses côtés, et privilégie une cuisine régionale de terroir. Tout au
long de sa carrière il est auréolé d’une multitude de récompenses : en 1989 il gagne le prix
Taittinger, en 1992 le Prix Brillat Savarin, en 1995 le prestigieux Bocuse d’Or, en 2002 il est
promu Chevalier de la Légion d’Honneur et c’est en 2005 qu’il obtient une 3ème étoile au
sein du célèbre guide rouge. Régis Marcon vient de sortir un livre intitulé « Champignons »
aux éditions La Martinière.
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SALON PROFESSIONNEL
—
Thierry Mulhaupt – Pâtissier et Chocolatier à Strasbourg
Formé auprès des plus grands pâtissiers parisiens, Thierry Mulhaupt aime penser ses
pâtisseries comme des œuvres d’art. Il a d’ailleurs en parallèle de sa formation fréquenté
les Beaux-Arts. Installé dans le centre historique de Strasbourg depuis 1991, il ouvre en
mars 1999, une nouvelle boutique - Epice et Chocolat - exclusivement consacrée aux
spécialités de pains d’épices et aux chocolats. Thierry Mulhaupt a obtenu plusieurs titres
tels que celui du Meilleur Pâtissier de France en 1996 (Champérard), 3 tablettes au Guide
des Croqueurs de Chocolat en 1998, Chocolatier de l’année en 2002 (Guide Pudlowski)
et Pâtissier de l’année en 2011 (Guide Pudlowski). Il entre en octobre 2013 dans le prestigieux guide « Who’s Who ».
Olivier Nasti – Le Chambard* à Kaysersberg
Olivier Nasti a fait ses armes chez Jean Schillinger à Colmar, Olivier Roellinger à Cancale ainsi qu’auprès de la famille Haeberlin au cœur des cuisines de l’Auberge de l’Ill à
Illhaeusern. Ses années de formation lui ont permis d’être nommé Meilleur Ouvrier de
France en 2007 et de recevoir en 2009 le « GaultMillau d’Or – Trophée Villeroy & Boch »,
venant récompenser son dynamisme, son esprit d’entreprise et sa modernité. Il décroche
également une 4ème Toque au GaultMillau 2013. Membre de l’association des Etoiles
d’Alsace, il en devient président du Haut-Rhin en 2011. Il a déjà signé cinq livres « Mon
Alsace » (Menu Fretin -2009), « Noir si Noir » (Menu Fretin -2010), « Trop bon ! Les
flammekueche » (Editions Ouest-France-2011) et « Amuse-bouche d’Alsace » (Editions
Ouest-France 2010) et « Comment faire la cuisine » (Menu Fretin – 2013).
Gérald Passedat – Le Petit Nice *** à Marseille
Sa passion pour le métier de la cuisine, Gérald Passedat la tient depuis sa plus tendre enfance où il passait son temps à observer et s’inspirer de la cuisine de son père, Jean-Paul
Passedat. Il a d’ailleurs étudié, comme son père, à l’école hôtelière de Nice, et enchaîné
ses classes au Bristol puis au Crillon à Paris, chez Les Frères Troisgros à Roanne, et chez
Michel Guérard, Chef du Restaurant Les Prés d’Eugénie. Depuis 1985 il est Chef cuisinier
du restaurant Le Petit Nice où il obtient sa troisième étoile Michelin en 2008. En 2010, il
est nommé Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur.
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—
Anne-Sophie Pic – Maison Pic *** à Valence
Anne-Sophie Pic, quatrième du nom à gérer la maison familiale à Valence, a reçu le goût
de la gastronomie de son grand-père et de son père. Après avoir fait des études de gestion,
elle est encouragée par son mari, David Sinapian, à prendre les commandes de la cuisine
de la Maison Pic. En 2007 elle est la première femme à être élue « Chef de l’Année » par
les 8000 chefs répertoriés dans le Guide Michelin puis en 2011 elle reçoit le prix Veuve
Cliquot de la « Meilleure Femme Chef du Monde ». Amoureuse de la région Alsace, AnneSophie Pic a depuis 2012 une place à son nom à Obernai grâce à un jumelage gastronomique entre les deux villes.
Michel Roth – L’Espadon ** au Ritz à Paris
Originaire de Moselle, il fait ses débuts en 1975 à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarreguemines auprès de Charles Herman, Maître-Cuisinier de France, qui le conduira à devenir
Meilleur Apprenti de France en 1977. Passionné par l’art culinaire dès son plus jeune âge,
il fait ses armes au restaurant Le Crocodile à Strasbourg, l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern ou
encore chez Ledoyen à Paris avant de rejoindre le Ritz Paris en 1981. Meilleur Ouvrier de
France il est nommé au grade de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur et reçoit en
2009 sa deuxième étoile au Guide Michelin au Ritz. Il a également été lauréat du Bocuse
d’Or.
Thierry Schwartz – Le Bistro des Saveurs* à Obernai
Alsacien d’origine, il fait ses armes dans les établissements les plus réputés de la région, à
l’image du restaurant Le Crocodile à l’époque d’Emile Jung. En 1993 il intègre l’équipe du
chef triplement étoilé Joël Robuchon à Paris. Après un passage au Jules Verne sur la Tour
Eiffel puis au sein de la maison Laurent, il s’installe à Megève au Chalet du Mont d’Arbois
comme chef de partie aux côtés d’Alexandre Faix. En 1997, il obtient son premier poste de
chef de cuisine à l’occasion de l’ouverture de La Taverne du Mont d’Arbois dont il prendra
l’entière responsabilité à peine un an et demi plus tard. En 2002 il ouvre Le Bistro des
Saveurs à Obernai qui se voit décerner une étoile en 2004, puis devient le Chef du restaurant gastronomique 1741 à Strasbourg. Enfin, il ouvre à Obernai sa propre boulangerie
« Saveurs Bretzel ».
16
SALON PROFESSIONNEL
—
Nicolas Stamm – La Fourchette Des Ducs ** à Obernai
Originaire d’Alsace, Nicolas Stamm a fait ses études à l’école hôtelière d’Illkirch puis a
démarré sa carrière à Colmar dans les cuisines de Jean Schillinger. A seulement 25 ans,
Nicolas Stamm s’est mis à son compte pour laisser exprimer librement sa créativité gastronomique. Il ouvre en 2000 La Fourchette des Ducs à Obernai, obtient sa première étoile
Michelin en 2002 ainsi que son deuxième macaron en 2005. Il vient de sortir son premier
livre intitulé « Nicolas Stamm, un chef en Alsace » aux éditions Gründ.
Mathieu Viannay – La Mère Brazier ** à Lyon
Après avoir occupé les cuisines de grands groupes de restauration, Mathieu Viannay
reprend en 1998 le restaurant Les Oliviers avant d’ouvrir son restaurant éponyme trois
ans plus tard à Lyon. Il y obtient en 2004 le titre de Meilleur Ouvrier de France et 2005 sa
première Etoile au Guide Michelin. Deux ans plus tard, il ouvre avec deux de ses amis le
restaurant 33 Cité à Lyon pour finalement reprendre l’année suivante La Mère Brazier qui
accède peu de temps après à la deuxième étoile Michelin.
S O M M E L I E R S
Paolo Basso
Originaire d’Italie, Paolo Basso a étudié à l’école hôtelière de Sondalo où il s’est spécialisé
dans la sommellerie et a obtenu par la suite son diplôme de sommelier professionnel. Elu
Meilleur Sommelier de Suisse en 2007, Paolo Basso a travaillé dans divers restaurants
étoilés et est devenu expert dans les collections de vins rares. Après avoir obtenu plusieurs fois le titre de deuxième Meilleur Sommelier d’Europe et du Monde, il est couronné
Meilleur Sommelier d’Europe en 2010 au Palais des Congrès de Strasbourg et Meilleur
Sommelier du Monde en 2013.
17
—
Philippe Faure-Brac
C’est lors de sa formation hôtelière dans divers établissements que Philippe Faure-Brac
s’est passionné pour le vin et a trouvé sa vocation. Il ouvre en 1984 son propre Restaurant
Le Bistrot du Sommelier, Boulevard Haussmann à Paris. Philippe Faure-Brac a obtenu
plusieurs titres dont celui de Meilleur Sommelier du Monde en 1992.
D I R E C T E U R S
D E
R E S T A U R A N T S
Denis Courtiade – Directeur du Restaurant Alain Ducasse *** à Paris
Alors qu’il voyait son avenir dans la pâtisserie, c’est finalement en salle que Denis Courtiade a trouvé sa voie à l’Auberge des Templiers dans le Loiret. Se sont alors enchainées
plusieurs expériences en France et en Angleterre. Depuis 2000, Denis Courtiade travaille
comme Directeur du Restaurant Alain Ducasse***.
Serge Schaal – Directeur du Restaurant La Fourchette des Ducs **
à Obernai
Serge Schaal officie en tant que Chef de Salle aux côtés du Chef Nicolas Stamm. Cet ingénieur en environnement a fait le pari de quitter le monde des collectivités pour s’associer à
Nicolas Stamm dans l’aventure de la restauration et vivre ainsi une autre passion.
18
SALON PROFESSIONNEL
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DES ÉVÉNEMENTS PRESTIGIEUX
—
L’inauguration du salon EGAST
Une inauguration qui conjugue en 2014 gastronomie, cinéma et théâtre puisque AnneSophie Pic, Chef triplement étoilée du restaurant éponyme à Valence, inaugurera dimanche
16 mars 2014 conjointement avec le comédien Pierre Arditi le salon EGAST. Anne-Sophie
Pic, à ce jour la seule femme Chef récompensée de 3 macarons au Michelin, a récemment
opéré un jumelage gastronomique entre Valence et Obernai, prouvant ainsi son attachement à l’Alsace. De son côté, Pierre Arditi est l’acteur principal de la série « Le Sang de la
Vigne » diffusée sur France 3 dont l’un des épisodes « Vengeance Tardive » a été tourné
au cœur du vignoble alsacien.
—
Des concours vibrants
Comme à l’accoutumée, une kyrielle de Concours et Trophées ponctueront le salon pour
récompenser les talents de la gastronomie.
Les dotations :
•
1500 euros pour le lauréat
•
1000 euros pour le second
•
800 euros pour le troisième
Programme complet en page 38.
20
SALON PROFESSIONNEL
—
Le Trophée Robert Billing du Meilleur Tireur de Bière – Samedi 15 mars au matin
Troisième édition pour ce Trophée en hommage à l’homme charismatique que fut M.
Robert Billing. Dix candidats présélectionnés seront invités à commenter, tirer et servir une
bière pression sous l’œil expert des 2 présidents de jury Bernard Rotman le patron du bar
à bières strasbourgeois les 12 Apôtres et Dominique Baudendistel, Directeur des ventes de
la Brasserie de la Licorne à Saverne.
Le Trophée Chefs de Collectivités – Samedi 15 mars après-midi
Six candidats présélectionnés sur dossier se mesureront autour d’un thème précis. Les trois
meilleurs d’entre eux s’affronteront sous l’œil avisé du Président du jury. Pour l’épreuve
finale, chaque participant devra élaborer un plat à partir d’un panier cuisine. Ce Trophée
qui accueille des participants de tout l’hexagone rassemble des Chefs de la restauration
collective concédée et autogérée.
Le Trophée Inter CFA de la Boulangerie – du samedi 15 au mardi 18 mars
Un challenge par équipe organisé en partenariat avec la Fédération Patronale de la
Boulangerie-Pâtisserie relevé par les CFA alsaciens, mosellans et du Bade-Wurtemberg.
Les différentes équipes s’affronteront autour d’un programme complet, illustrant la
diversité du savoir faire professionnel : viennoiseries, pains blancs, pains spéciaux …
Le Trophée de l’Innovation Bouchère – Dimanche 16 mars au matin
Désossage, parage, cuisson et dégustation, quatre étapes clés pour montrer l’étendue de
leur talent et tenter de remporter ce titre tant convoité. Un Trophée à dimension nationale qui
illustre la complémentarité des métiers de boucher-charcutier-traiteur, organisé avec la Fédération des Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace autour de la thématique du porc alsacien.
Le Trophée Nouveaux Entremets – Dimanche 16 mars après-midi
Christophe Felder sera le président du jury de ce Trophée. Les candidats rivaliseront
d’ingéniosité pour composer des entremets goûteux et originaux autour d’une thématique
libre qui récompensera les réalisations les plus créatives. Un Trophée organisé en partenariat avec la Corporation des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers et Confiseurs du Bas-Rhin
présidée par Didier Meyer.
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SALON PROFESSIONNEL
—
Le Trophée du Meilleur Espoir Arts de la Table – Lundi 17 mars matin
Ce Trophée récompensera le meilleur apprenti parmi les lauréats du C.A.P 2013 des différents CFA d’Alsace. Le concours conjugue l’épreuve très appréciée de flambage à celles
de sommellerie, service du fromage, dressage de table, démarche commerciale, langue
vivante et test écrit. Il est organisé par l’Inspection d’Académie de l’Enseignement Technique et l’Association des Maîtres d’Hôtel Chefs de Rang présidée par Pasquale Funaro
(Relais et Châteaux la Pommeraie à Sélestat).
Le Trophée du Professeur Pinget – Lundi 17 mars matin
Ce trophée est organisé par le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas sous l’égide du Professeur
Pinget, spécialiste du diabète et Présidé par Laurent Huguet le Chef du Relais de la Poste
à la Wantzenau. Lors de l’épreuve les candidats devront réaliser une recette savoureuse à
base de fruits et de légumes afin de promouvoir la partie diététique.
Le Trophée Femmes et Chefs – Lundi 17 et mardi 18 mars (après-midi)
Présidé par Ghislaine Arabian, Chef étoilée des Petites Sorcières à Paris, le Trophée
Femmes et Chefs accueillera neuf candidates qui s’affronteront autour d’une thématique
précise. Les trois finalistes se départageront en interprétant une recette inédite, à partir
d’un panier de produits surprise. Ce Trophée est organisé en partenariat avec le Groupement des Hôteliers Restaurateurs, l’Association des Femmes Chefs présidée par Sylvie
Grucker, Chef du restaurant Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller.
Les Lord’s du Sandwich – Mardi 18 mars au matin
Deux étapes composent ce Trophée : la confection d’un sandwich baguette traditionnel
imposé, puis une création libre faisant appel à l’imagination et à l’inventivité des candidats. Un Trophée placé sous la présidence de Thierry Schwartz, chef étoilé au Bistro des
Saveurs à Obernai et Chef du 1741 à Strasbourg qui a également créé sa propre boulangerie/sandwicherie Saveurs Bretzel à Obernai.
23
—
La Finale du Trophée Masse – Lundi 17 mars après-midi
Véritable temps fort de cette édition 2014, la finale du prestigieux concours de recettes
au foie gras « Le Trophée Masse » sera organisée pour la 1ère fois dans le cadre du salon
EGAST 2014. Entreprise familiale dont la réputation s’est bâtie à travers 4 générations
d’hommes et de femmes passionnés, la Maison Masse perpétue ce concours très technique, reconnu par la profession et mettant en valeur la créativité des chefs. Pour l’occasion, un jury des plus prestigieux sera présent pour départager les candidats. Président du
jury : Gérald Passédat (3 étoiles Le Petit Nice à Marseille), Directeur technique : Guillaume
Gomez (MOF Chef des cuisines de l’Elysée), Jean-Georges Klein (3 étoiles l’Arnsbourg à
Baerenthal), Michel Roth (MOF 2 étoiles L’Espadon à Paris), Nicolas Stamm (2 étoiles La
Fourchette des Ducs à Obernai), Mathieu Viannay (MOF 2 étoiles La mère Brazier à Lyon),
Olivier Bellin (2 étoiles Auberge des Glazicks à Plomodiern).
—
Le congrès des Grandes Tables du Monde
Pour clôturer la journée du lundi 17 mars et la Finale du Trophée Masse, l’association
des Étoiles d’Alsace servira un dîner de prestige au Palais Rohan en l’honneur des grands
chefs, maitres artisans et du comité des Grandes Tables du Monde présents sur le salon.
—
La journée des collèges et des lycées
Le lundi 17 mars, le salon accueillera la journée des collèges et des lycées avec près de
650 élèves qui prendront place dans les gradins. En face d’eux, les lauréats régionaux des
Olympiades des métiers feront la démonstration de leur savoir-faire ; une attraction forte
en faveur de la promotion des métiers. Boulanger, pâtissier, boucher-charcutier-traiteur,
cuisinier, poissonnier, affineur de fromages, sommelier, employé de restaurant, barman,
tous ces métiers accessibles aux jeunes générations par la voie de l’apprentissage des
lycées professionnels seront représentés à EGAST. Cette journée est organisée par les
organisations professionnelles en partenariat avec le Conseil Régional d’Alsace, le Rectorat, la Chambre de Métiers d’Alsace et la Chambre Régionale de Commerce et d’Industrie
d’Alsace.
24
© JEFF NALIN
SALON PROFESSIONNEL
25
26
SALON PROFESSIONNEL
LA TROISIÈME ÉDITION
DU TROPHÉE PAUL HAEBERLIN
—
Ouvert au monde entier, le Trophée Paul Haeberlin, hommage au regretté chef de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern distingue l’excellence d’une seule et même équipe composée
d’un cuisinier, d’un maître d’hôtel et d’un sommelier, tous issus du même établissement.
Le jury technique du Trophée Paul Haeberlin s’est réuni le 10 octobre dernier à l’Auberge
de l’Ill afin de sélectionner les 6 finalistes qui participeront au seul concours réunissant les
3 métiers de la restauration : La Maison Lameloise à Chagny (3 étoiles Michelin), Le Jeu
de Paume à Chantilly (1 étoile Michelin), Le Saint Walfrid à Sarreguemines (1 étoile Michelin), La Carambole à Schiltigheim, La Traube à Tonbach (3 étoiles Michelin en Allemagne),
La Pyramide à Vienne (2 étoiles Michelin en Autriche).
Pour sa 3e édition, ces grandes tables sont appelées à concourir autour de la thématique
du « Turbot Sauvage », devant un Jury remarquable composé comme suit :
1/ Cuisine
– Régis Marcon, Chef de cuisine, Restaurant Régis & Jacques Marcon à St-Bonnet-leFroid, 3 étoiles Michelin
– Hiroyuki Hiramatsu, Chef de cuisine, Président du Groupe Hiramatsu, Tokyo
2/ Sommellerie
– Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde 2013
– Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992
3/ Service en salle
– Denis Courtiade, Directeur de Restaurant, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée
à Paris, 3 étoiles Michelin
– Serge Schaal, Directeur de Restaurant, La Fourchette des Ducs à Obernai, 2 étoiles
Michelin
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EGAST UNE DÉMARCHE ÉCOLOGIQUE
—
En 2012, le salon EGAST a décidé pour la première fois d’organiser le tri des biodéchets
générés durant le salon (déchets alimentaires crus ou cuits, épluchures de légumes...) :
en partenariat avec la société Recybio (Groupe Schroll), des bacs de collecte et des sacs
biodégradables ont été mis à la disposition des exposants producteurs de biodéchets.
L’objectif étant de permettre la valorisation biologique de ces derniers.
En 2014, attentif à la protection des ressources naturelles, le salon place la barre encore
plus haut en affichant clairement son objectif : trier à la source tous les déchets valorisables jusqu’alors collectés en mélange (31.62 T en 2012) : films plastique, cartons, bois,
biodéchets... pourront être valorisés.
C’est la société Schroll, spécialiste du recyclage depuis 1892, qui s’associe à la démarche
en proposant des outils qui permettront d’accueillir dans les meilleures conditions techniques ces déchets :
•
Placement de conteneurs spécifiques bennes et bornes pour les déchets « secs »
•
Mise à disposition de caisses palettes étanches et de sacs biodégradables
pour les déchets humides (biodéchets)
•
Sessions de sensibilisation des équipes de monteurs et des exposants,
•
Prestation de collecte
•
Prestation de valorisation
Pris en charge par la société Schroll, ces déchets seront transformés en matières premières pour alimenter les industries. Les biodéchets collectés seront valorisés en biogaz
et/ou compost.
Pour cette 15e édition, EGAST encourage également les inscriptions via internet afin de
limiter le papier et pose ainsi un regard attentif à son environnement.
28
SALON PROFESSIONNEL
SALON GRAND PUBLIC
SAMEDI
MARDI
15 AU 18 MARS
PARC EXPO STRASBOURG
HAL L R HENUS
—
CÔTÉ
SALON EGAST
«GRAND PUBLIC»
GASTRONOMIE
ARTS DE LA TABLE
DÉCORATION
+ GRAND COURS DE CUISINE
+ EGAST SHOW
ENTRÉE GRATUITE
www.egast.fr/grandpublic
29
UN RENDEZ-VOUS GOURMAND
ET INTERACTIF
—
Présentation du Salon
En parallèle du salon EGAST réservé aux professionnels, EGAST Grand-Public ouvre ses
portes aux épicuriens durant 4 jours. Ainsi, du samedi 15 au mardi 18 mars 2014 c’est un
espace de plus de 6000 m2 dédié à la gastronomie, aux mets et vins d’exception, aux arts
de la table, aux accessoires culinaires et aux livres de recettes qui ravira les gastronomes.
Et cette année l’entrée est entièrement gratuite pour tous !
Les visiteurs pourront déambuler parmi les 80 stands d’exposants pour découvrir les
nouvelles tendances mais aussi se faire plaisir en rapporter chez soi des souvenirs de ces
4 jours gourmands !
Dans son espace EGAST SHOW, les Chefs de cuisine internationaux, nationaux et
régionaux, mais aussi les artisans, viendront chaque jour à la rencontre du public pour
dévoiler en direct leur trucs et astuces (programme à venir).
Aussi, les visiteurs pourront se restaurer grâce aux divers stands mais aussi au restaurant
d’application du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch ayant remporté un vif succès
lors de la précédente édition.
Programme complet animations EGAST SHOW en page 38.
30
SALON GRAND PUBLIC
—
Le plus grand cours de cuisine d’Alsace
Du samedi 15 au mardi 18 mars 2014, EGAST sera le théâtre du plus grand cours de
cuisine d’Alsace pour le plaisir des « apprentis Chefs » : un atelier spécialement aménagé
à Strasbourg et des chiffres vertigineux : 50 îlots de 4 personnes chacun, 12 sessions de
200 personnes soit 2400 participants attendus.
Ce cours interactif en direct sera orchestré par un animateur et dirigé par des chefs étoilés, de grands chefs régionaux et des maîtres artisans de renom tels de véritables coachs.
Parmi eux : Sylvie Grucker Chef du restaurant Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
et Présidente de l’Association Femmes-Chefs ; Jean-Christophe Karleskind, 1er Vice Président de la Fraternelle des Cuisiniers d’Alsace, Jacques Lorentz Président de la Fédération
des Chefs de Cuisine du Bas-Rhin, Hubert Maetz 1 étoile Michelin Chef du Rosenmeer à
Rosheim et Président de l’association des Etoiles d’Alsace, Régis Marcon 3 étoiles Michelin au Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Olivier Nasti Meilleur
Ouvrier de France 2007 et 1 étoile Michelin au Chambard à Kaysersberg ainsi que les
pâtissiers émérites Christophe Felder et Thierry Mulhaupt. L’opportunité rêvée de découvrir les astuces, recettes, tours de main et explications de ces professionnels de talent.
Les participants travailleront des produits frais et de saison et bénéficieront d’une initiation
œnologique. Chaque cours d’1 heure environ s’achèvera par une dégustation sur place
pour goûter à leurs merveilles.
Ta r i f s
25 euros TTC / personne
Présence de chefs de renommée nationale
Prix forfaitaire pour 2 personnes : 40 euros TTC
et/ou internationale et /ou MOF en pâtisserie
Horaires
Samedi et dimanche : 10h30 / 14h30 / 17h
Vente libre sur internet : www.egast.fr
Lundi : 10h30 / 13h / 15h30 / 18h30
Mardi : 13h / 15h30
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EGAST GRAND PUBLIC PRÉSENTE
d’
PARC
EXPO
STRA S B O U R G
DU SAMEDI 15 AU MARDI 18 MARS 2014
32
SALON GRAND PUBLIC
—
Cuisine Aptitude partenaire officiel du Salon EGAST Grand Public
Cuisine Aptitude, premier atelier de cuisine en Alsace, propose aux particuliers depuis
2007 d’apprendre à cuisiner, se perfectionner ou organiser un événement fédérateur (en
famille, entre amis, en équipe…).
Forte de cette expérience de 7 ans, avec plus de 50 000 cours de cuisine dispensés,
et plus de 1 200 équipes reçues en activités de Team Cooking, Cuisine Aptitude est tout
naturellement nommé partenaire du plus grand cours de cuisine d’Alsace sur EGAST
Grand Public.
Cet événement doit être une occasion exceptionnelle pour de grands chefs de partager
leur passion et leur expérience avec des amateurs et de leur donner les moyens de
ressentir, innover et développer leur propre « Cuisine Aptitude ».
L’équipe de Cuisine Aptitude s’est engagée dans ce nouveau défi pour contribuer à la réussite de cet événement d’envergure. Cuisine Aptitude apportera ainsi sa vision de l’organisation de l’activité et des obstacles à franchir, et ce tant d’un point de vue logistique, de
gestion du temps que d’organisation.
Pour réussir cet événement convivial et ludique, l’équipe de Cuisine Aptitude sera le relais
entre les grands chefs de renom qui viendront animer ces cours de cuisine géants, et les
participants : en amont lors de l’adaptation des recettes des chefs à un public de tout
niveau, sans pour autant les dénaturer, puis lors des cours en organisant le relais entre le
podium et les participants.
33
LE JURA, INVITÉ D’HONNEUR
D’EGAST 2014
—
À seulement trois heures de l’Alsace, le Jura regorge de trésors inattendus et séduit par sa
pureté et les valeurs humaines qu’il incarne. La destination Jura propose une panoplie de
paysages et d’activités aux touristes amoureux de la nature, de la gastronomie et du vin.
En voiture, en moto, à vélo, à pied ou même à cheval, tout est prévu pour permettre
d’explorer les atouts du Jura selon ses envies. Parmi les incontournables on retrouve la
ville de Dole, ville d’art et d’histoire aux nombreux édifices classés monuments historiques
comme par exemple la Collégiale Notre-Dame ; la Grande Saline de Salins-les-Bains classée UNESCO ; Arbois, cité de Pasteur et des Vins du Jura ; le Pays des Lacs, entre Caraïbes et Ecosse, pour les amateurs de baignade, sports nautiques et de pêche ; le village
de Baume-les-Messieurs et ses mythiques « reculées », ou encore Lons-Le-Saunier, ville
thermale et gourmande sur les traces de la « Vache qui rit »®.
Le Jura a à cœur de faire découvrir aux amateurs et passionnés de vin le Vignoble jurassien
avec ses charmants villages vignerons, ses grandes tables, ses caveaux, ses musées, ses
activités, ses nombreux événements autour du vin et de la gastronomie. Parmi les vins du
Jura les plus célèbres on retrouve le Vin Jaune et le Vin de Paille, mais aussi les 6 AOP
vins (4 AOP géographiques et 2 AOP produits : Macvin et Crémant du Jura), qui se marient
parfaitement avec les 3 AOP fromages : le Comté, le Morbier et le Bleu du Haut-Jura, et
l’AOP Volaille de Bresse.
Bref, le Jura met tous les sens en éveil…Et quel meilleur endroit que ses bonnes tables,
pour savourer ce département ? Les 4 chefs étoilés que compte le Jura ont su tirer profit
de ce terroir unique et emblématique pour proposer à leurs tables des mariages de saveurs
authentiques, mais surprenants, où chaque bouchée est un voyage au pays des saveurs !
Des hébergements de charme permettent en outre de séjourner au cœur du vignoble et
des villages emblématiques du Jura pour des vacances inoubliables.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS : Jura Tourisme – www.jura-tourism.com – [email protected]
34
SALON GRAND PUBLIC
—
Mon Jura, le cercle des « Jurapicuriens »
Mon Jura, association regroupant les jurassiens influents du département, représentera,
en partenariat avec Jura Tourisme, la destination Jura invité d’honneur du salon EGAST
grand public 2014. Outre son stand sur le salon, véritable vitrine de la richesse du Jura,
Mon Jura prendra également les rênes du restaurant gastronomique du Salon Egast Pro
le lundi 17 mars pour proposer ses spécialités régionales.
Mon Jura a pour but de promouvoir le Jura comme une destination incontournable et de
faire découvrir son patrimoine naturel mais aussi gastronomique, notamment au travers de
l’oenotourisme. L’association met tout en œuvre pour faire émerger et valoriser les talents
de sa région et créer une offre touristique originale et haut-de-gamme pour les familles et
groupes d’amis, grâce aux hôteliers, restaurateurs, artisans, producteurs et vignerons qui
font vivre ce joli coin de France.
PLUS D’INFORMATIONS SUR : www.monjura.com
35
QUI EST STRASBOURG
ÉVÉNEMENTS ?
—
Dirigée par Claude Feurer, Strasbourg Evénements, société gestionnaire du Palais des
Congrès et du Parc des Expositions, se distingue à travers deux métiers principaux :
l’accueil d’événements de type congrès, conventions d’entreprise, salons, spectacles
et l’organisation d’événements autour de trois pôles d’activités : Habitat et Loisirs,
Agroalimentaire et CHR, Culture et Tourisme.
Strasbourg Evénements s’est imposée comme LA référence en Alsace en matière de foires
et salons, congrès. En 2012, près de 30 congrès d’envergure nationale et internationale,
42 salons, 17 salons made by Strasbourg Evénements, 92 conventions et 101 spectacles
ont eu lieu au Palais des Congrès et au Parc des Expositions, totalisant plus de 760 000
visiteurs.
Les Rendez-Vous à succès organisés par Strasbourg Evénements : La Foire européenne
(près de 200 000 visiteurs), St’Art - la Foire européenne d’Art contemporain, Tourissimo,
la référence pour les passionnés de voyage et bien sûr le salon EGAST.
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SALON PROFESSIONNEL
37
PROGRAMME ANIMATIONS
& TROPHÉES
—
PAVILLON K
SAMEDI 15/03
—
Trophée de
l’Innovation Bouchère
Trophée du
Professeur Pinget
Les Lord’s
du Sandwich
APRÈSMIDI
Trophée Chef
de Collectivités
Trophée Nouveaux
Entremets
Trophée Femmes
et Chefs
Finale Trophée
Femmes et Chefs
HALL 21
DIMANCHE 16/03
LUNDI 17/03
MARDI 18/03
Le Trophée Inter CFA de la Boulangerie
RHENUS NORD - EGAST SHOW
SAMEDI 15/03
DIMANCHE 16/03
MATIN
Démonstrations
de chefs et maîtres
artisans locaux
Démonstrations « stars
de la gastronomie »
APRÈSMIDI
Chefs et Maîtres
artisans « stars de
la gastronomie »
Inauguration du Salon
LUNDI 17/03
MARDI 18/03
Matinée des Écoles
Trophée
Paul Haeberlin
Finale du
Trophée Masse
RHENUS NORD - PODIUM ANIMATIONS
SAMEDI 15/03
DIMANCHE 16/03
MATIN
Démonstrations
Flambages et cocktails
APRÈSMIDI
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MARDI 18/03
Trophée Robert
Billing du Meilleur
Tireur de Bière
APRÈSMIDI
—
LUNDI 17/03
MATIN
SAMEDI 15/03
—
DIMANCHE 16/03
Démonstrations
Flambages et cocktails
LUNDI 17/03
Trophée
Meilleur Espoir
Arts de la Table
Démonstrations
Flambages et cocktails
MARDI 18/03
Démonstrations
Flambages et cocktails
SALON PROFESSIONNEL
INFOS PRATIQUES
EGAST 2014
—
SALON PROFESSIONNEL
Du samedi 15 au mardi 18 mars 2014 de 10h à 19h
Nocturne le lundi 17 mars jusqu’à 21h
Pavillon K - Hall 20/21 et Rhenus Nord - Parc des Expositions Strasbourg Wacken
Entrée Pavillon K sur invitation – Réservé aux professionnels
Pour gagner du temps : pré-enregistrement en ligne sur le site www.egast.fr
Restauration à thème sur place.
—
SALON GRAND PUBLIC
Espace Salon - 80 exposants
Entrée gratuite – Hall Rhenus Nord
Animation
Le Plus Grand Cours de Cuisine d’Alsace
Du samedi 15 au mardi 18 mars 2014 de 10h à 19h
Nocturne le lundi 17 mars jusqu’à 21h
Parc des Expositions Strasbourg Wacken – Hall Rhénus
inscription en ligne www.egast.fr
Restauration à thème sur place.
ACCÈS
• Par le train : TGV Est Européen
• Par avion : Air France (code identifiant 20917AF)
• Par l’autoroute : sortie Wacken/Institutions Européennes
• Par le tram : ligne B - Direction Hoenheim Gare
Arrêt : Wacken
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LISTE DES EXPOSANTS LISTE NON EXHAUSTIVE
SALON PROFESSIONNEL
—
40
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ADAM SAS
Vins - Bières - Eaux - Softs Spiritueux - Cafés
SERVICE / INFORMATIQUE
ADT 67 et ADT 68
Accueil des cyclotouristes en Alsace
EQUIPEMENT / MATERIEL
ADVENTYS
Appareil de cuisson transportable
EQUIPEMENT / MATERIEL
AGAPEA
Plaques induction - Plancha induction - Fours micro-ondes
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ALLIANCE ALSACE
Vins et Crémants d’Alsace AOC - Vins issus de l’agriculture
biologique - Eaux de vie et liqueurs
ARTS DE LA TABLE
ALSACE ALIMENTAIRE EQUIPEMENT
Vaisselle - Couverts - Verres - Coutellerie - Accessoires de
cuisine - Vêtements - Nappage - Usage unique - Buffet - Bar - Arts de la table - Equipements et matériels
de cuisine professionnelle - Equipements et matériels
de restaurant - Mobiliers de restaurant et bar - Mobiliers
d’extérieur et accessoires
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ALSACIENNE DE BOISSONS
Bières - Cafés - Eaux - Vins - Champagnes
ARTS DE LA TABLE
AMEFA / COUZON
Couverts de table en inox 18/10 et 18/0 - Platerie - Seaux
à champagne et à glace - Arts de la table
EQUIPEMENT / MATERIEL
ANDRES
Equipements et matériels de cuisine professionnelle Froid - Cuisson - Laverie Démonstration culinaire MKN
HÔTELLERIE
ARTMENU FACTORY ITALY
Carte - Carte des vins - Articles hôteliers - Sous mains Comptoirs et matériels de réception
SERVICE / INFORMATIQUE
AVERY BERKEL
Nouvelle génération de balance tactile - Système d'encaissement
EQUIPEMENT / MATERIEL
AXIMA REFRIGERATION
Cuisine professionnelle - Froid commercial & Boulangerie
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BARILLA FRANCE
Pâtes semoules 5K - Produits Harrys
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BECK BOISSONS
Bières - Cafés - Eaux - Vins - Champagnes
BOULANGERIE /
PATISSERIE
BONGARD
Paneotrad - Four à soles électrique - Omega2 - Nouvelle
Bfc - Elévateur Motorisé
EQUIPEMENT / MATERIEL
BONNET THIRODE GRANDE CUISINE
Maestro desserte réfrigérée - Four Precisio - Armoire froide
Biostore - Cuisson Advencia - Equipements et matériels
de cuisine professionnelle - Equipements et matériels de
restaurant
EQUIPEMENT / MATERIEL
BRAGARD
Gamme de vêtements professionnels pour Hôtellerie/Restauration - Boucherie/Charcuterie - Boulangerie / Pâtisserie... Nappage
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BRAKE FRANCE SERVICE
Produits alimentaire en frais, surgelé et ambiant - Charcuterie, salaisons - Produits congelés et surgelés - Produits
de la pêche et de la mer - Produits laitiers - Produits
régionaux - Produits sucrés, biscuiterie - Produits traiteurs
- Viandes
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BRASSERIE LICORNE
Bières : Licorne Elsass, la bière 100% Alsacienne Licorne Black - Licorne Bio - Licorne Grand Cru - Boissons
énergisante : Dark Dog
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BRASSERIE METEOR
Meteor Pils - Meteor Lager - Meteor Grand Malt - Wendelinus - Meteor Blanche- Meteor Bière de Printemps - Meteor
Bière de Noël- Equipements et matériels de brasserie
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BRASSERIES GOURMANDES
Restauration de saison - Légumes oubliés - Gibier d'ici et
d'ailleurs
EQUIPEMENT / MATERIEL
BREHMER SARL
Equipements et matériels de boulangerie, de pâtisserie, de
boucherie, de charcuterie, de cuisine professionnelle
SALON PROFESSIONNEL
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
BRIDOR
Pain et viennoiseries surgelées pour les professionnels des
métiers de bouche - Nouveaux roulés salés de Bridor, 3
recettes : roulé moutarde 3 fromages, roulé jambon-fromage
et roulé goût pizza format généreux 120g
CAFETERIE / BAR
CAFES HENRI - CADIMA
Machine à café manuelle - Machine à café automatique Equipements et matériels de caféterie, bar, snack - Cafés,
thés, chocolat, produits d'accompagnements du café,
produits Elsass,
CAFETERIE
CAFÉS RECK
Thé jardin d’Asie - Cafés équitables et biologiques - Cafés
en pods - cafés solubles - Cafés d’origines pures - Produits
d’accompagnement du café - Chocolats - Infusions Capuccino - Biscuits
CAFETERIE / BAR
CAFES RICHARD
Large gamme de cafés pures origines et assemblages
(grains, moulus, pods et capsules) ainsi qu'une collection de
thés, infusions, chocolats, sucres et autres gourmandises.
BOULANGERIE /
PATISSERIE
CANDAS
Vannerie - Equipements et matériels de boulangerie Equipements et matériels de cafèterie, bar, snack
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
CARNIATO EUROPE
A'Pasta (pâtes farcies) - Epicerie
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
CAROLA / WATTWILLER
Eaux - Eaux aromatisées
EQUIPEMENT / MATERIEL
CHARVET
Pianos de cuisson modulaires et sur-mesure - Nouvelles
gammes Pro 700 et Extend-Concept : un piano central
modulaire et compact, accessible à tous - XL Concept : la
performance en collectivité.
ARTS DE LA TABLE
CHOMETTE
Vaisselle - Couverts - Nappage - Verrerie - Buffet - Vae - Cuisine - Matériel électrique
CAFETERIE / BAR
CIMBALI - FAEMA - CASADIO
GRUPPO CIMBALI apporte des solutions innovantes et
brevetées autour de la machine à café. 13 certifications
reconnues. Installation et SAV sur une gamme riche et complète de machines à café, laveries, mach à glaçons. Pour
les machines, contrats d'entretien curatifs et préventifs spécifiques. GRUPPO CIMBALI participe activement au projet
environnemental de réduction des émissions de CO2 avec
un important système photovoltaïque, énergie renouvelable
sur le toit de son usine.
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
CONFISERIE ROHAN SA
Napolitains en chocolat
EQUIPEMENT / MATERIEL
COUTELLERIE MOREL
Coutellerie : Laguiole artisan, Victorinox, MacCusta, Mazerin
et global - Pièces de collection - Affûtage sur place
EQUIPEMENT / MATERIEL
CROUST'WICH
Croust'Wich - Croust'wich chaud - Croust'wich Dessert
EQUIPEMENT / MATERIEL
CUISINELLES GAFIHC
Fourneau monobloc - Fours mixtes - Foyers induction Foyers vitrocérames - Plancha
EQUIPEMENT / MATERIEL
CYBERNECARD
Vestes cuisinier - Tabliers - Chaussures - Tasses - Mugs
HÔTELLERIE
D'ECOLIGHTING
Sonorisation - Eclairage Led - Télévision mirour
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
DAVIGEL
Produits réfrigérés et surgelés pour les professionnels de la
RHF
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
DEBIC
Tiramisu : appareil prêt à foisonner pour réaliser un
authentique tiramisu - Panna Cotta: un dessert italien très
tendance.
EQUIPEMENT / MATERIEL
DELCOUPE
Trancheur - Machines sous vide - Cellule - Coupe légumes Thermoplongeur - Armoires réfrigérées
41
LISTE DES EXPOSANTS
SALON PROFESSIONNEL
—
42
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
EQUIPEMENT / MATERIEL
DEMANGEL SARL
Fours mixtes RATIONAL Selfcooking center withefficiency et
Combimaster Plus - Appareil multifonctions Frima Variocooking center Multiefficiency - Lave-vaisselle avec récupérateur
de buées - Chambre froide - Fourneau sur mesure - Inox sur
mesure - Table réfrigérée - Cellule de refroidissement
BOULANGERIE /
PATISSERIE
DIEBOLT & FILS
Création et réalisation d'agencement de menuiserie, ébénisterie, mobilier et façade sur mesure - Un savoir-faire adapté
à toutes vos envies.
SERVICE / INFORMATIQUE
D.S. EQUIPEMENT
TPV - Monnayeur automatique - Balance entièrement tactile
- Logiciel Leo 2.5 - Doseurs Addimat - TPV portable Toshiba
- Télécommandes Orderman - TPV tactile avec balance
connectée
EQUIPEMENT / MATERIEL
EBERHARDT FRERES
Matériel de froid - Grande cuisine - Entretien du textile
SERVICE / INFORMATIQUE
ECOCE
Expert-comptable
EQUIPEMENT / MATERIEL
ECOTEL
Coutellerie - Produits à usage unique - Vaisselle - Equipements et matériels de caféterie, bar, snack - Mobiliers de
bar - Emballages alimentaires - Equipements et matériels de
restaurant - Mobiliers de restaurant
EQUIPEMENT / MATERIEL
EDIMAT
Sécheuse à couvert - Sécheuse à verres - Chauffage de terrasse - Machine sous vide - Brunisseuse - Turbine à glace
ARTS DE LA TABLE
EHRET CREATION
Distributeur de porcelaine - Couverts - Nappage - Verrerie - Fabricant de vaisselle en verre - Personnalisation sur
vaisselle et verres
HÔTELLERIE
ELIS
Elis, spécialiste de linge, de vêtements professionnels et de
produits d'hygiène lance une nouvelle prestation pour les
hôteliers : le Duo housse + couette - Une nouvelle collection
de vêtements : Exclusiv'- Des nouvelles gammes de nappes
à découvrir sur le stand...
EQUIPEMENT / MATERIEL
ENODIS FRANCE
Matériel de cuisson - Matériel pour grandes cuisines
CAFETERIE / BAR
ENOMATIC FRANCE
Service de vin au verre
SERVICE / INFORMATIQUE
ÉS
ÉS, 1er fournisseur d'énergies régional
EQUIPEMENT / MATERIEL
EST METROLOGIE
Balance tactile - Balance écran couleur - Balance "poidsprix" - Trancheur - Eminceur de marque BIZERBA - Balance
Agroalimentaire et industrielle - Divers petits équipements (
hachoir, rouleaux, étiquette ....) - autres marques de balance
disponible.
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ETOILES D'ALSACE
Restaurant gastronomique
HÔTELLERIE
EURESCO
Agencement, installation, rénovation - Mobilier de restaurant - Mobilier d'hôtel - Mobilier d'extérieur - Menuiserie
décorative
BOULANGERIE /
PATISSERIE
EUROBOUGIE
Décors d'anniversaires - Fontaines lumineuses - Hymens
- Baptêmes - Mariages - Communions - Présentoirs pour
pièces montées
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
EUROCASH
Huile - Purées de fruits - Produits surgelés et congelés
- Produits traiteur de la mer - Conserves - Plats cuisinés
et préparations - Matières premières - Légumes - Herbes Champignons
BOULANGERIE /
PATISSERIE
EUROFOURS
Matériel de cuisson pour boulangerie et pâtisserie (fours
ventilés, fours à sole) - Armoires et chambre de fermentation
- Agencement et fabrication de magasin
SALON PROFESSIONNEL
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
SERVICE / INFORMATIQUE
EUROMONETIC SA
Terminaux points de ventes - Logiciels informatiques Caisses enregistreuses - Balances - Pesage - Terminaux de
paiements électroniques - Détecteurs faux billets - Compteuses pièces et billets - Informatique hardware et software
- Logiciels de restauration
HÔTELLERIE
FERMOB
Chaises - Tables - Bains de soleil - Coussins - Torches
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
FEYEL-ARTZNER
Foie gras
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
FLAMME AND CO
Concept de tartes flammées
BOULANGERIE /
PATISSERIE
FORTEL
Nouveautés : glaces artisanales, margarine non hydrogénée,
mélange de beurre et matière grasse non hydrogénée - Présentation de crème végétale sucrée et non sucrée, couverture, poudre à génoise, poudre à crème pâtissière, beignets
fabriqués avec du beurre et cuits avec du beurre
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
FRANCE BOISSONS
France Boissons, filiale du groupe Heineken est leader de la
distribution de boissons hors domicile. Notre univers : lieux
de vie que sont les cafés, les brasseries, les restaurants, les
hôtels, les pubs, les bars à thème, les discothèques. Mais
aussi les traiteurs, les clubs de sports, les établissements
de loisirs et la vente à emporter. Nos produits : toutes les
boissons, la bière notamment mais aussi le vin, le café, les
spiritueux, les jus de fruits, les eaux, ou les soft drinks.
EQUIPEMENT / MATERIEL
FREY
Couteaux de cuisine - Couteaux japonais
EQUIPEMENT / MATERIEL
FRIMA FRANCE SAS
VarioCooking Center - Equipements et matériels de cuisine
professionnelle - Equipements et matériels de restaurant
BOULANGERIE /
PATISSERIE
FRINGAND
Fours de boulangerie, pâtisserie - Equipements et matériels
de boulangerie et pâtisserie
BOULANGERIE /
PATISSERIE
FROID ALAIN
Surgélateurs - Fermentation - Climatiseur - Machines à
glaces - Machines à glaçons
EQUIPEMENT / MATERIEL
FÉSIA
Matériel et consommable pour l'alimentaire
EQUIPEMENT / MATERIEL
GAMKO
Arrière de bar modulaire Flexbar, Ecoline - Avant de bar
modulaire Flexbar - Caves à vins - Equipements et matériels
de brasserie - Equipements et matériels de caféterie, bar,
snack - Equipements et matériels de cuisine professionnelle
- Equipements et matériels d'hôtels, d'hébergements
AGROALIM ENTAIRE /
BOISSONS
GASTRONOMIE SERVICE
Glaces - Pâtisseries - Spécialités régionales - Levure Viandes - Volailles
HÔTELLERIE
GO IN FRANCE SAS
Chaises - Tables - Tabourets - Bar - Systèmes modulaires
EQUIPEMENT / MATERIEL
GRANDE CUISINE GILBERT
Cuisine professionnelle - Froid commercial & Boulangerie
BOULANGERIE /
PATISSERIE
GRANDS MOULINS DE PARIS
Les pains Campaillou - Les baguettes Campaillette - Ronde
des pains - Recettes de mon moulin - Farines - Garnitures
et matières premières de pâtisseries - Pâtisseries surgelées Produits traiteurs - Produits surgelés et congelés
BOULANGERIE /
PATISSERIE
GRANDS MOULINS DE STRASBOURG
Farines panifiables - Farines composée
EQUIPEMENT / MATERIEL
GROUPEMENT DES HOTELIERS
RESTAURATEURS - UMIH 67
Syndicat patronal de l’industrie hôtelière
ARTS DE LA TABLE
GUY DEGRENNE
SERVICE / INFORMATIQUE
HCR PREVOYANCE & SANTE
Mutuelle santé et prévoyance pour les cafés, hôtels
et restaurants
43
LISTE DES EXPOSANTS
SALON PROFESSIONNEL
—
44
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
HEINEKEN ENTREPRISE - FISCHER
Fischer Tradition - Fischer Réserve Ambrée - Fischer de
Printemps - Fischer de Noël - Boissons alcoolisées
EQUIPEMENT / MATERIEL
HOBART
Lave-vaisselle - Lave-verres - Lave-ustensiles Lave-batteries - Meuble four cuiseur vapeur sèche
HÔTELLERIE
HOTELYS
Literie - Sur-matelas - Fauteuils - Canapés lits
EQUIPEMENT / MATERIEL
HYGIEN'3D
Prestation d'entretien de système de ventilation Dégraissage de ventilation de hotte de cuisine
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ILLER & RUNGIEST
Boucherie- Charcuterie- Poissons - Crustacés - Foie gras Produits congelés et surgelés - Produits de la pêche et
de la mer - Produits traiteurs - Viandes
EQUIPEMENT / MATERIEL
INNOVO
Pompe de gazéification pour restaurant
ARTS DE LA TABLE
INOCHEF
Set de dégustation tout en un Inochef
CAFETERIE / BAR
J.J. DARBOVEN FRANCE
Spécialiste des boissons chaudes, cafés Brosio, Alfredo
et Brosio Bio, thés Eilles, chocolats Xocao, J.J. Darboven
France vous propose des concepts complets intégrant les
boissons chaudes, le sucre, les produits d'accompagnement
ainsi que la vaisselle et les machines. Revendeur WMF, Rex
Royal, Reneka et Rancillio, nous avons une solution pour
chaque type d'établissement (cafés, bars, hôtels, restaurants, collectivités, grossistes, distribution automatique)
- Equipements et matériels de caféterie, bar, snack Cafés, thés, chocolat
SERVICE / INFORMATIQUE
JDC SA
Système d'encaissement pour restaurants, bars - Logiciel
de gestion - Sécurité - Alarme - Vidéosurveillance
CAFETERIE / BAR
JURA
Machines à café automatiques professionnelles
HÔTELLERIE
KLAFS
Sauna - Sway
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
KOPPERT CRESS
Koppert Cress est spécialisé dans les micro végétaux,
pousses d'herbes aromatiques venant des quatre coins du
monde. Notre collection comprend à ce jour 18 variétés de
micro végétaux et 10 spécialités. Cet assortiment est regroupé sous le terme d'architecture aromatique - Aromates,
condiments, épices - Fruits et légumes frais - Végétaux crus
prêts à l'emploi
HÔTELLERIE
L'HOTELLERIE RESTAURATION
Le blog des experts - Presse professionnelle
EQUIPEMENT / MATERIEL
LAVIBIEN-MIELE
Lave linge - Sèche linge - Lave vaisselle - Lave verres
EQUIPEMENT / MATERIEL
LIFE IS A GAME
Veste de cuisine - Veste de pâtissier - Veste de boulanger Veste de boucher - Veste de fromager - Pantalons - Tablier
- Polos
SERVICE / INFORMATIQUE
LOGI DIFFUSION - VEGA
Logiciel Hotel / Restaurant - Séminaires - Spa Vega
SERVICE / INFORMATIQUE
LOGICIQUE
Caisse enregistreuse "Sharp RZ-X650" - Gestion automatique des espèces "Glory" - Caisse mobile "Vectron" et
module de fidélité "Bonvito" - Logiciel hôtel "Aida" - Contrôle
boisson - Contrôle vidéo
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
MANUFACTURE CLUIZEL
Façonnables - Décors en chocolat - Minigrammes de
chocolat - Chocolat 1er crus de plantation
SERVICE / INFORMATIQUE
MAPA ASSURANCES
Assurances
SERVICE / INFORMATIQUE
MARQUETTE
Solutions d'encaissement - Caisses enregistreuses Vidéo controle
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
MASSE FOIE GRAS
Foie gras frais - Escalopes de foie gras surgelées Foie gras mi-cuit - Truffes - Jambon pata negra...
SALON PROFESSIONNEL
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
MASSENEZ G.E. SAS
Eaux de vie de fruits - Liqueurs et crèmes - Rhum - Cognac
- Fruits à la liqueur - Extraits - Concentrés
EQUIPEMENT / MATERIEL
MASSON POLYFROID
Le plus ancien fabricant en France de camion magasin pour
boucherie, boulangerie, fromagerie, alimentation générale Neuf, occasion ou location
EQUIPEMENT / MATERIEL
MATFER BOURGEAT
Equipement et matériels de grande cuisine - Concept clé en
mains
HÔTELLERIE
MAY GERÄTEBAU
Fabricant de parasols et de parasols géant
EQUIPEMENT / MATERIEL
MB2 PRODUCTION
Equipements et matériels de brasserie et de restaurant
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
METEOR DISTRIBUTION
Café Vergnano - Jus de fruits Rauch - Vins d'Alsace Louis
Haag - Bières John Martin's
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
MJA TRAITEUR GOURMET
Restaurant de : pâtes, pizzas, salades
BOULANGERIE /
PATISSERIE
MOULINS SOUFFLET
Farines
EQUIPEMENT / MATERIEL
MUSSANA - FRANCE
Appareils à crème chantilly
CAFETERIE / BAR
NESPRESSO FRANCE
Aguila - Gemini Cs200 - Gemini Cs220 - Zenius
EQUIPEMENT / MATERIEL
OLIS
Fourneaux cuisson sur mesure - Lave vaisselles à
consommation réduite - Armoires froides
BOULANGERIE /
PATISSERIE
PANIBOIS
Fabrication de moules de cuisson en bois destinés à la
cuisson de pains, brioches cakes, terrines, gratins, tartes.
Moules personnalisables par petites séries. Fabrication de
plateaux repas, plateaux traiteurs, coffrets bois, ronds de
serviettes en bois personnalisables, bagues à sandwiches
en bois.
HÔTELLERIE
PARAMED
Fauteuils massants - Plateforme fitness - Literie bio
viscovegetale
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
PAUL
Sandwichs - Salades - Traiteur - Boulangerie - Pâtisserie Produits de snacking - Produits sucrés
EQUIPEMENT / MATERIEL
PETIT FORESTIER
Location de véhicules, meubles et containers frigorifiques
SERVICE / INFORMATIQUE
PI ELECTRONIQUE
Handu Spin Pad - Afficheur client publicitaire - QR Code
pour avis clients
ARTS DE LA TABLE
PILLIVUYT
Porcelaine - Arts de la table
SERVICE / INFORMATIQUE
POKKY - NEXT
Informatique hardware et software - Logiciels de restauration
EQUIPEMENT / MATERIEL
POLITEC
Holdomat - Fumoir - Machines sous vide - Pacojet - Coupe
légume Brunner - Thermoplongeur - Brunisseuse - Plancha
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
POMONA TERREAZUR - POMONA PASSION
FROID - POMONA EPISAVEUR
Produits de la pêche et de la mer - Fruits frais et secs - Légumes frais et secs - Produits surgelés et congelés - Viandes
EQUIPEMENT / MATERIEL
PRO'JET
Produits à usage unique pour les métiers de bouche (RHF)
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
PROMOCASH
Spécialiste de l'approvisionnement de la restauration
BOULANGERIE / P
ATISSERIE
R&D AGENCEMENT COMMERCIAL SARL
Fours de boulangerie pâtisserie - Chambre de fermentation Pétrin - Diviseuse - Façonneuse - Vitrine...
EQUIPEMENT / MATERIEL
RATIONAL
Le self cooking center : four mixte leader de la cuisson
verticale. Permet de cuire au four, rôtir, griller, cuire à la
vapeur, étuver, blanchir, pocher
EQUIPEMENT / MATERIEL
RECORD LA MODE PROFESSIONNELLE
Nouvelles gammes de tenues de cuisiniers, pâtissiers,
bouchers et vêtements de service, ainsi que de larges
gammes de chaussures - Découvrez les collection Exalt'r
avec système de ventilation Activpul's - Nouvelle collection
de blouses à venir découvrir sur notre stand ! - Linge Vêtements professionnels
45
LISTE DES EXPOSANTS
SALON PROFESSIONNEL
—
46
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
RELAIS D'OR MIKO
Glaces - Produits surgelés - Produits frais
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
REYNAUD
Spécialiste de la distribution de tous les produits de la mer
auprès de la restauration commerciale, collective et traiteur.
Distributeurs des Huîtres La Perle Blanche et des produits
REYNAUD et OSO (Gambas Bio de Madagascar, Bar et
Dorade Bio du Golfe de Corinthe)
BOULANGERIE / PATISSERIE
RGR
Agencement de magasin
EQUIPEMENT / MATERIEL
ROBOT- COUPE
RM8 - J80 - ROBOT COOK
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ROGER BAHL SARL
Vins
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
ROUGIÉ FOIES GRAS
Nouveauté 2013 : gamme frais et surgelés foie gras et
Homard bleu.- Rougié est la marque leader en France et
à l'étranger pour la fourniture de foie gras dans le circuit
des professionnels de la restauration - Produits congelés et
surgelés - Produits emballés sous vide - Produits régionaux Produits traiteurs - Viandes
HÔTELLERIE
ROWASTORES - STORES ET DESIGN
Stores
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
RUHLMANN
Vins d'Alsace
EQUIPEMENT / MATERIEL
RÉSEAU ELECTROLUX PROFESSIONNEL
Fabricant de matériel professionnel pour les métiers de
bouche : Fourneaux, four, laverie, self, armoires froides,
inox, etc
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
SAPAM
Fruits et légumes frais en 1re, 4e et 5e gamme
EQUIPEMENT / MATERIEL
SARMABO
Cutter - Hachoir - Mélangeur - Poussoir - Clippeuse - Cellule
de cuisson et fumage - Marmite - Injecteuse - Baratte Cubeuse - Trancheur - Machine à glace - Decouenneuse....
CAFETERIE / BAR
SATI
Torréfaction en Alsace depuis 1926 Depuis plus de 80 ans,
nous regardons avec la même fascination le monde se refléter dans un grain de café. C'est pourquoi nous le traitons
avec tant de respect. Car le café n'est pas seulement cette
boisson familière qui éclaire nos matins et couronne nos
repas. C'est un grain de plaisir aux saveurs subtiles... Mais
c'est aussi un grain de rêve. A votre tour, nous vous invitons
à examiner de plus près un grain de café. Sélectionné avec
soin, torréfié à cœur.
CAFETERIE / BAR
SCHAERER FRANCE
Schaerer Espresso machines
EQUIPEMENT / MATERIEL
SCHAFFERER
Arts de la table - Equipements et matériels de cuisine
professionnelle, d'hôtel, d'hébergement et de restaurant
HÔTELLERIE
SIEHR
Produits en aménagements extérieurs
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
SODICRU - HEXAGRO
Fabricant de fruits et légumes prêt à l'emploi (4e gamme) Ditributeur de fruits et légumes frais, cuits et secs
SERVICE / INFORMATIQUE
SOLEA SYSTEMES
Vidéoprotection
HÔTELLERIE
SONOLYS
Nappage - Ameublement - Rideaux
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
SOPROLUX
Innovations gastronomiques - Alimentation en gros Produits de la pêche et de la mer
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
SOURCES DE SOULTZMATT - LISBETH
Eaux Lisbeth - Limonade Liness - Elsass Cola - Rivella Nessel Queen’s
SALON PROFESSIONNEL
SECTEUR
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
EQUIPEMENT / MATERIEL
STEPH-MATIC
Machines à frozen - Crêpe congelée
BOULANGERIE /
PATISSERIE
STROHAUER GMBH
Tables de travail - Plonges - Rayonnages - Armoires murales
- Bacs à farine - Chariots pour le four - Etagères de stockage
- Lave mains
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
SURGITAL FRANCE SARL
Pâtes alimentaires surgelées - Produits congelés - Produits
de snacking
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
TAVERNE DE SAINT MALO
Huitres de Cancal : Tsarkaya, Muirgen et pleine mer - Mijoté
de poissons - Soupe de poissons des pêcheurs - Saumon
d'Ecosse fumé - Crevettes géantes sauvages - Crevettes
roses - Filets de harengs matjes - Homard bleu de bretagne
EQUIPEMENT / MATERIEL
TECHINNOV
Etuve de remise et maintien en température - Porte assiettes
- Coffres et containers isothermes - Portage de repas à
domicile - Equipements et matériels de cuisine professionnelle - Equipements et matériels de restaurant
HÔTELLERIE
TESSALI DIFFUSION
Canapés et fauteuils transformables en lits, spécialement
conçus pour un usage en hôtellerie - Equipements et
matériels d'hôtels, d'hébergements - Literie - Mobiliers
d'hôtels, d'hébergements
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
TRANSGOURMET
Transgourmet est un acteur référent dans la distribution
livrée de produits alimentaires (frais, surgelés, ambiants)
et d’hygiène pour tous les professionnels de la restauration
et de la boulangerie-pâtisserie.
BOULANGERIE /
PATISSERIE
TRAUTHWEIN CONCEPTION & AGENCEMENT
Comptoirs de boulangerie - Agencement, installation,
rénovation - Equipements et matériels de boucherie,
charcuterie - Equipements et matériels de boulangerie Equipements et matériels de pâtisserie
BOULANGERIE /
PATISSERIE
TRUMPF & FILS
Matériel et mécanisation, froid, cuisson - Equipements
et matériels de boulangerie, pâtisserie et cuisine
professionnelle
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
VITA IMPEX SAS
Vins - Alcools - Eaux - Pâtes alimentaires - Produits de la
truffe - Farines - Charcuteries - Desserts - Cafés - Conserves
- Alimentation en gros, demi gros - Charcuteries, salaisons Produits de snacking - Produits traiteurs
HÔTELLERIE
VLAEMYNCK
Chaises - Tables - Bains de soleil - Parasols
EQUIPEMENT / MATERIEL
WALTER
Epices - Emballages alimentaires - Equipements et matériels de boucherie, charcuterie - Equipements et matériels
de cuisine professionnelle - Produits à usage unique
EQUIPEMENT / MATERIEL
WEISSER GMBH & CO.KG
Equipements complets pour les cuisines professionnelles Aménagement intérieur - Hôtellerie
EQUIPEMENT / MATERIEL
WINTERHALTER FRANCE SAS
Laves-vaisselle professionnels
AGROALIMENTAIRE /
BOISSONS
WOLFBERGER
Crémants d'Alsace - Vins d'Alsace - Eaux-de-vie - Spiritueux
- Liqueurs - Boissons alcoolisées - Produits régionaux
Marques : Wolfberger, Willm, Lucien Albrecht
47
LISTE DES EXPOSANTS
SALON GRAND PUBLIC
—
48
NOM SUR CATALOGUE
ACTIVITÉ
ALSACE QUALITE
Produits alsaciens de qualité
ASIECO
Ginseng - Thés - Tisanes - Goji - Aloé vera - Maca
BIERES ARTISANALES PERLE
Bières artisanales Perle, gamme de bière à la pression et en bouteille, coffret
cadeau, verre perle, panaché
ESSOR
Ustensiles de cuisson
JULIEN'S SARL
Toque - Tablier - Vêtements de cuisine - Nappage jetable
JURA TOURISME
JURA, invité d'honneur - Tourisme et Gastronomie
L'ABC DEL GUSTO
Produits gastronomiques italiens
LA GRANGE A VINS - ALSACIENNE DES VIGNES
Vins
PIERRE LAFOREST
Vins fins et spiritueux de Bourgogne, Beaujolais et Vallée du Rhône Dégustation prestige - Découverte oenologique - Bon cadeau
LES TROIS GOURMANDS
Saucissons secs
MON JURA LE CERCLE DES JURAPICURIENS
JURA, invité d'honneur - Tourisme et Gastronomie
OP SARL
Appareil menager pour cocktails à étages de couleurs
SAUCE PIQUANTE
Sauces piquantes - Sauces barbecue - Sauces marinades - Snacks
SO.DI.NO SAS COMPTOIR DES NOUVEAUTES
Râpe à légumes Bôrner - Couvercle magique
SUNIMPORT
Tapenade - Olive - Antipasti - Tomate séchée - Ail confit - Poivron - Artichaut
CONTACTS PRESSE
Agence Comme LM
Laure Munsch, Directrice associée
[email protected] – T : +33 (0)6 98 94 48 15
Marjorie Meyer, Directrice associée
[email protected] – T : +33 (0)6 98 73 89 80
Contact presse Allemagne/Suisse
Anette Post-Weigold
[email protected] – T : 0049 (0)160 83 27959
CONTACT
STRASBOURG ÉVÉNEMENTS
Josiane Hoffmann, Directeur de Salons
[email protected] – T : +33 (0)3 88 37 21 46
www.egast.fr
49
SALON PROFESSIONNEL
BIENVENUE À EGAST 2014
8 000 visiteurs grand public
20 000 m2 d’exposition
300 exposants
Un accueil entièrement repensé pour
réduire le temps d’attente des visiteurs
et favoriser une meilleure circulation
dans les halls
Des animations originales qui créent
l’événement
Des parkings exposants
accessibles, réservés et gardés
Une nouvelle implantation
par secteurs d’activité :
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Agroalimentaire et boisson
Design
Boulangerie et pâtisserie
Caféterie et bar
Equipement et matériel
Mobilier et Équipement Hôtellerie
Informatique et services
www.bigfamily.fr Photo couverture : © Nis&For
30 000 visiteurs
professionnels
www.egast.fr