Guide des vins - Délégation Commerciale d`Italie

Transcription

N a t u r a l m e n t e
I t a l i a n o
Les vins d’Italie
P A R
B U R T O N
A N D E R S O N
1
L’ITALIE EN LIGNE
Nous vous invitons à visiter le site
WWW.ITALYTRADE.COM.
Il s’agit en fait d’un site convivial consacré
uniquement aux mets et aux vins italiens.
n accédant à www.italytrade.com, vous aurez accès à une foule de
renseignements sur les vins italiens. De plus, ce site Web s’avère la
base de données la plus complète qui soit : tous les mets et les vins
italiens y sont répertoriés abondamment. On y retrouve des articles sur
chacune des sortes de vins produits d’un bout à l’autre de l’Italie, des
descriptions complètes portant sur les appellations DOC, des cartes des
vignobles et des comptes rendus sur les vins de cépage et les producteurs
qui sont d’une inestimable valeur.
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Le site www.italytrade.com vous donne non seulement une description de
toutes les bouteilles qui sont importées d’Italie ici même au Canada, mais on
y parle aussi des mets de chacune des régions. Ainsi, vos invités auront la
chance de faire une visite virtuelle des différentes régions de l’Italie. Lorsque
vous préparez votre liste de vins, pourquoi ne pas visiter cet extraordinaire site
Web? Cette précieuse source d’information vous aidera également à préparer
vos menus, à choisir les vins appropriés à certains mets et à certaines
occasions tout en vous permettant d’offrir à vos invités l’expérience
gastronomique la plus merveilleuse qui soit.
Alors, pour vivre une expérience italienne exaltante :
rendez-vous à
www.italytrade.com
Publié par la Délégation commerciale d’Italie
Commandité par le ministère de l’Agriculture, des Ressources alimentaires et forestières d’Italie
7e édition
© Tous droits réservés
La Délégation commerciale d’Italie, Montréal 2004
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Table des matières
Introduction
Les vins italiens au cours des âges
Lois sur les vins et les étiquettes
Glossaire
Carte des régions de production des DOC et DOCG
Le tour d’horizon des vins italiens
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Le Sud et les Îles : un nouveau tour d’horizon de l’Enotria
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La Sicile
La Sardaigne
La Calabre
La Basilicate
Les Pouilles
La Campanie
Italie Centrale : la renaissance au cœur du pays
Le Latium
Le Molise
Les Abruzzes
Les Marches
L’Ombrie
La Toscane
Du Nord au Nord-Ouest : de l’Adriatique au Mont Blanc
L’Émilie-Romagne
La Ligurie
La Lombardie
Le Piémont
Le Val d’Aoste
Le Nord-Est Italien :
les vins de l’avenir dans les trois Vénéties
La Vénétie
Le Frioul-Vénétie Julienne
Le Trentin Haut-Adige
La cuisine et les vins de l’Italie
Index des vins DOCG, DOC et IGT
Cépages anciens et vins modernes
Comment organiser une dégustation de vins italiens
Autres ouvrages de référence sur les vins italiens
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Une invitation au royaume
de la dégustation
’excellente réputation dont jouit l’Italie dans le domaine des
vins s’affirme de façon croissante pour diverses raisons. Tout
d’abord, son volume de production et d’exportation est
supérieur à celui de tout autre pays. De plus, l’Italie offre une gamme
de vins des plus variés, incluant pratiquement toutes les couleurs,
saveurs et styles imaginables.
Les producteurs italiens se sont hissés à l’avant-garde de
l’œnologie en améliorant les techniques de vinification pour créer
des vins de grande classe dans toutes les régions, du nord au sud.
Leurs vins sont issus non seulement de la très large gamme de
cépages indigènes, mais aussi de toute une gamme de cépages
internationaux.
Par le passé, on a parfois fait allusion au fait que les Italiens
gardaient leurs grands vins pour leur propre consommation et se
contentaient de fournir les marchés étrangers en vins savoureux
mais plutôt neutres, vendus en bouteilles de format économique.
Mais récemment, de profonds changements se sont produits sur les
marchés depuis que les consommateurs de nombreux pays –
notamment en Italie même – exigent une meilleure qualité.
Pendant un certain temps, il semblait que la tendance mondiale à
la standardisation des cépages et des vins était vouée à compromettre
le rôle de l’Italie en tant que champion de la diversité. Mais bien au
contraire, les principaux producteurs italiens des diverses régions
ont continué à mettre l’accent sur les cépages traditionnels. Ils ont
utilisé les trésors authentiques de leur terre ancestrale et en ont fait
des vins modernes aux arômes et aux saveurs uniques. Réussir à
connaître les vins authentiquement différents de l’Italie constitue en
soi une véritable aventure au royaume de la dégustation.
De plus en plus, les experts proclament que les plus grands vins
de l’Italie se classent parmi les très grands vins du monde. Un grand
nombre de vins, parmi les plus nobles, proviennent des 330 zones
officiellement classées comme DOC ou DOCG – ou plus récemment,
dans des régions reconnues pour leurs vins typiques sous l’appellation
IGT (voir Lois sur les vins et les étiquettes). Mais un certain nombre
de vins affichent fièrement leur propre identité. Cependant, les
consommateurs étrangers, peut-être peu familiers avec la riche
gamme des vins italiens (ou peut-être même dépassés par le nombre),
n’ont pas toujours su profiter de cette diversité sans pareille.
Cette brochure, qui fait un tour d’horizon des vingt régions de
l’Italie, constitue un ouvrage de référence sur les vins italiens. Notre
voyage débutera au sud en parcourant ces régions de la
Méditerranée baignées de soleil que les Grecs anciens appelaient
Enotria, le pays du vin. Nous remonterons ensuite vers le nord en
passant par les collines historiques situées au-delà de Rome et
Florence; puis nous franchirons les Apennins jusqu’à la vallée du Pô
et les Alpes où se trouvent certains des vignobles européens les
plus élevés.
Cette brochure contient de brèves informations essentielles
ayant trait à la géographie et au climat de chaque région, au volume
de production, aux cépages, aux traditions et aux tendances, ainsi
qu’une liste et une description abrégée des DOC/DOCG et autres
L
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vins importants. Vous y trouverez également des renseignements sur les lois italiennes régissant les
vins, des explications vous permettant de lire les étiquettes, ainsi qu’un glossaire de termes et des
références à d’autres ouvrages permettant une étude plus approfondie du sujet. La taille réduite de
cette brochure est idéale pour l’emmener partout avec soi, mais elle contient suffisamment d’informations
pour vous permettre de répondre aux questions qui peuvent se présenter à vous lorsque vous
déciderez de choisir, de servir ou de déguster des vins.
La dernière section traite de la cuisine italienne, la cucina italiana, qui est la préférée de nombreuses
personnes à travers le monde à l’heure actuelle. Nous vous proposons diverses spécialités choisies
parmi la vaste sélection des plats régionaux ainsi que les vins qui les accompagnent le mieux.
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Les vins italiens au cours des âges
a prodigieuse variété des vins modernes de l’Italie n’est qu’un
faible témoignage des liens ancestraux qui relient son peuple à
la vigne. La nature même du pays – l’influence du soleil
méditerranéen et des vents qui descendent des collines le long de
cette longue péninsule et des îles – favorise ce qui semble une culture
pratiquement spontanée du vin.
Ce patrimoine remonte à près de 4000 ans lorsque les peuples
préhistoriques pressaient les raisins sauvages en un jus qui, comme
par magie, fermentait pour se transformer en vin. Les Grecs anciens,
lors de leur expansion au sud de l’Italie, surnommèrent les colonies,
Enotria, le pays du vin.
Les Étrusques, qui habitaient les collines de l’Italie centrale,
pratiquaient avec subtilité et dextérité l’art de la vinification, comme en
témoignent les œuvres d’art et les objets retrouvés dans leurs tombes
spacieuses. La Ligurie ancienne produisait du vin et en faisait le
commerce avec le Nord-Ouest de l’Italie et le Sud-Est de la France.
Les Romains propagèrent le culte de Bacchus aux quatre coins
de leur empire et développèrent un commerce du vin florissant dans
toute la région méditerranéenne et même au-delà. Leur connaissance
de la viticulture et de l’œnologie était si sophistiquée que leurs
techniques ne purent être à nouveau égalées qu’au XVIIe ou XVIIIe
siècle, lorsque les Italiens et autres Européens commencèrent à
concevoir la production du vin comme une science plutôt que
comme un processus mystique.
L’art de faire le vin en Italie progressa rapidement au cours du
XIXe siècle au fur et à mesure que les méthodes de vinification et de
vieillissement s’amélioraient. L’usage de bouchons de liège pour
sceller les bouteilles devenues plus solides, ainsi que les fiasques,
permit d’expédier le vin partout dans le monde. La renommée du
Chianti, du Barolo et du Marsala se répandit en Europe et sur
d’autres continents.
Il y a un siècle, on reconnaissait que plusieurs vins italiens,
notamment les rouges du Piémont et de la Toscane issus des
cépages Nebbiolo et Sangiovese, se classaient parmi les plus
fins dans leur style. De même, certains vins blancs tranquilles
ou mousseux, secs ou doux, avaient reçu une reconnaissance
internationale. Les viticulteurs avaient ajouté à leur gamme de
cépages locaux, des cépages importés tels que les Cabernets,
le Merlot et les Pinots. Il était déjà évident à l’époque, comme
maintenant, que le climat et les différents terroirs de l’Italie étaient
propices à la culture de nombreux cépages, et les consommateurs
d’autres pays d’Europe et d’Amérique du Nord en étaient venus à
apprécier ces nouveaux vins de grande qualité.
C’est alors qu’au début du siècle, le phylloxéra et d’autres fléaux
dévastèrent les vignobles d’Europe. Les viticulteurs italiens qui
travaillaient avec des milliers de cépages locaux se virent forcés d’en
réduire le nombre. Beaucoup d’entre eux choisirent des clones plus
récemment développés et plus productifs de cépages indigènes et
de cépages importés. Ils profitèrent d’une longue saison végétative
ensoleillée pour augmenter les rendements, sous le prétexte que la
quantité était plus lucrative que la qualité.
L
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Au cours des périodes difficiles causées par les guerres et la dépression économique, l’Italie se
plaça rapidement parmi les principaux fournisseurs de vins bon marché, souvent vendus dans des
contenants de tailles et de formes bizarres. Bien que ces pratiques se révélassent profitables pour
certains, elles ne contribuèrent guère à rehausser l’image des vins italiens à l’étranger.
Pendant plusieurs décennies, des producteurs responsables avaient essayé de resserrer la
réglementation et de mettre l’accent sur la qualité. Mais ce ne fut que lorsque les lois d’appellation
d’origine (denominazione d’origine) furent entérinées dans les années 1960, qu’un nouveau climat de
dignité et de confiance s’établit, posant ainsi les jalons de la renaissance moderne des vins italiens.
Depuis que le Vernaccia di San Gimignano s’est vu décerner la première appellation DOC en 1966,
la liste s’est allongée et inclut à présent 300 zones géographiques délimitées, où l’authenticité d’une multitude de vins est contrôlée (voir les détails dans le chapitre intitulé Lois sur les vins et les étiquettes).
Cependant, les vins DOC/DOCG représentent moins de 20 pour cent de la production totale. Au-delà,
on trouve de plus en plus de vins classés sous la nouvelle catégorie indicazione geografica tipica (IGT).
Cette catégorie « typique » comprend des vins reconnus localement pour leur qualité et reconnus également
au plan international.
Malgré la réduction du nombre de cépages qui s’est produite au cours de ce siècle, l’Italie en
compte encore un plus grand nombre que tout autre pays au monde. On y retrouve aussi bien des
cépages locaux que toute une gamme de cépages internationaux. Le nombre de cépages vitis vinifera
officiellement approuvés se chiffre par centaines; il existe également quelques variétés non-vinifera et
des hybrides utilisés ici et là par les très nombreux vinificateurs amateurs.
Ce patrimoine de cépages permet à l’Italie de produire une plus large gamme de grands vins que
tout autre pays. Bien que sa réputation repose surtout sur ses nobles vins rouges aptes à un long
vieillissement, il existe aussi une forte demande pour des vins rouges jeunes de type rosso, dont les vini
novelli à boire jeunes, quelques mois après la récolte. L’Italie est aussi un gros producteur de vin blanc,
certains de style léger et fruité, d’autres, élevés dans le chêne, dotés d’une grande concentration et
d’intensité. Certaines régions sont réputées pour leurs vins mousseux, soit dans leur style légèrement
pétillant frizzante ou réellement mousseux spumante, produits par fermentation en cuve close (charmat)
ou par la méthode classique de seconde fermentation en bouteille (metodo classico ou tradizionale).
La richesse de cet éventail de vins peut presque sembler écrasante. Les consommateurs étrangers
sont parfois désorientés par la multitude de noms de lieux, de cépages, de propriétaires et de styles.
Exaspérés, ils finissent par rechercher des vins plus faciles à comprendre.
Cette brochure est conçue pour apporter aux lecteurs des informations claires et concises destinées
à dissiper un peu cette confusion. Mais, il n’existe pas de solutions simples pour en arriver à maîtriser la
connaissance des vins italiens. Cela ne s’acquiert que par l’expérience, au fur et à mesure que les amateurs de vin surmontent leurs préjugés et leur peur de l’inconnu, de façon à apprécier l’originalité des
vins italiens, à une époque de standardisation.
Sans fausse prétention, il nous semble juste de déclarer que de nombreux vins italiens sont appréciés
par une élite internationale. Mais, ce qui est encore plus encourageant, c’est que la production
de grands vins, en Italie, continue de s’accroître et de s’améliorer. Les Italiens sont de plus en plus
déterminés à combler la demande pour des vins de qualité ayant du caractère, à tous les prix.
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Lois sur les vins et les étiquettes
u cours des siècles, les Italiens ont été parmi les premiers à
légiférer pour contrôler les origines et protéger les noms
des vins. Les anciens Romains avaient défini des régions de
production pour des douzaines de vins. En 1716, le grand-duché de
Toscane délimita les zones pour les vins importants, établissant ainsi
un précédent pour la législation moderne.
Cependant, ce n’est que depuis le milieu des années 1960 qu’on
exerce un contrôle rigoureux à l’échelle nationale sur tous les vins à
denominazione di origine controllata (DOC). Il existe à l’heure actuelle
plus de 330 régions DOC, toutes délimitées géographiquement. De
plus, on distingue les vins provenant de 29 zones sous l’appellation
DOCG, le « G » signifie garantita, c’est-à-dire, authenticité garantie
pour des vins particulièrement estimés. Depuis le classement des
cinq premiers vins d’origine – Barbaresco, Barolo, Brunello di
Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Chianti – le DOCG s’est
élargi pour couvrir 24 zones à travers le pays, là où les vins doivent
atteindre les standards de typologie et de qualité imposés par des
commissions d’experts.
On produit plus de 2500 types de vins dans les zones DOC et
DOCG. On peut les définir selon leur couleur ou leur type (tranquille,
mousseux ou pétillant; sec, semi-doux ou doux; naturel ou muté).
On peut également y faire référence selon les cépages (ex. : le Trentino
compte 34 types de vins dont 20 vins de cépages). Les vins sont
aussi classés selon l’âge (le jeune vin vendu dans l’année de la
vendange comme novello, ou vieilli, tel que le vecchio, stravecchio
ou riserva), ou selon une sous-zone spéciale telle que classico ou
superiore. Le terme superiore ou scelto peut également s’appliquer
à un degré plus élevé d’alcool, une période plus prolongée de
vieillissement, ou des rendements plus bas dans le vignoble. (La
plupart des définitions se trouvent dans le Glossaire).
Le DOC est attribué à des vins produits avec des cépages bien
précis, cultivés dans des zones délimitées, et vinifiés et élevés suivant
des méthodes établies pour se conformer aux standards prescrits
concernant la couleur, les arômes, les saveurs, la teneur en alcool,
l’acidité, etc. Les règles qui régissent chaque DOC sont déterminées
par les producteurs de la zone (souvent regroupés dans un consortium)
guidés par le comité national des vins.
L’étendue des zones DOC/DOCG peut varier et couvrir aussi
bien les vignobles de toute une région que quelques parcelles de
choix autour d’un village éloigné. Les vins DOC et DOCG se classent
sous l’appellation VQPRD (vin de qualité produit dans une région
déterminée) de l’Union Européenne.
Récemment, des changements au niveau de la législation ont
permis aux vins DOC et DOCG de porter les noms de communes,
de lieux-dits historiques ou géographiques dans les zones, ainsi que
les noms de vignobles individuels réputés. Cependant, au cours des
dernières années, les DOC et DOCG ne représentent que 22 pour
cent de la production de l’Italie. L’ajout du système IGT (indicazione
geografica tipica) visant à reconnaître les vins typiques, est en train
d’accroître rapidement le nombre d’appellations officielles.
Curieusement, et jusqu’à maintenant, certains des plus grands
A
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vins d’Italie étaient classés comme vini da tavola (vins de table), produits par des producteurs qui
avaient choisi, par chance ou par choix, de travailler hors des normes du DOC. La plupart de ces vins
se retrouvent maintenant dans la catégorie des IGT, en tant que Toscano en Toscane ou Sicilia en Sicile.
Ces vins doivent obligatoirement être produits avec des cépages approuvés, en assemblage ou en
monocépage, dans quel cas le nom du cépage peut apparaître sur l’étiquette.
L’objectif est d’accroître la proportion de vins classés, de sorte que la majorité de la production
nationale porte une appellation. Mais il est important de se rappeler que le meilleur guide pour découvrir
la qualité de n’importe quel vin, d’où qu’il vienne, est la réputation du producteur ou du domaine. Il est
bon de connaître certains noms.
Les étiquettes des vins DOC/DOCG et IGT doivent comporter l’appellation officielle, le nom du
producteur ou de l’embouteilleur et la commune où il a été embouteillé, le contenu net (certifié par la
lettre e); et le taux d’alcool par volume. Les vins DOCG doivent comporter le bande rose du sceau officiel
au-dessus de la bouteille. Les vins qui sont exportés à l’extérieur de l’Union Européenne doivent
être munis d’un certificat d’analyse chimique et avoir une étiquette conforme aux standards de la
nation importatrice. Les vins expédiés vers l’Amérique du Nord porte le sceau rouge officiel avec les
initiales INE.
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Glossaire
Voici une liste des termes italiens qui peuvent se retrouver sur les
étiquettes ou dans les ouvrages portant sur le vin.
Abboccato – Légèrement doux.
Alcool – Alcool, en général exprimé par pourcentage d’alcool
par volume.
Amabile – Semi-doux.
Annata – Millésime.
Azienda agricola ou agraria ou vitivinicola – Ferme ou domaine
qui produit tous les raisins ou presque qui servent à l’élaboration
des vins vendus sous ses étiquettes.
Bianco – Blanc.
Botte – Fût ou tonneau.
Bottiglia – Bouteille.
Brut – Sec (pour le vin mousseux).
Cantina – Cave à vin ou maison de production.
Cantina sociale – Cave coopérative.
Casa vinicola ou azienda vinicola – Commerce ou négociant
(commerciante) dont le vin provient surtout de vins ou de raisins
achetés.
Cascina – Ferme – souvent utilisé pour indiquer le domaine.
Cerasuolo – Rosé de teinte cerise.
Chiaretto – Clairet ou rosé soutenu.
Classico – Centre historique d’une zone DOC.
Consorzio – Consortium de producteurs.
Dolce – Doux.
Enoteca – Littéralement une librairie de vins, faisant référence
soit à des magasins de vins subventionnés par l’État, soit à des
cavistes privés.
Enologo – Œnologue ayant un diplôme universitaire.
Enotecnico – Un technicien spécialiste de la vinification ayant
un diplôme.
Ettaro – Hectare (2,471 acres) – la mesure standard des vignobles
en Italie.
Ettolitro – Hectolitre, ou 100 litres – la mesure standard pour
mesurer le vin en Italie.
Etichetta – Étiquette.
Fattoria – Ferme ou domaine.
Frizzante ou Frizzantino – Pétillant ou légèrement pétillant.
Imbottigliata – Embouteillé (all'origine implique à l’origine).
lnvecchiato – Vieilli.
Liquoroso – Vin liquoreux, parfois muté ou fortifié avec de l’alcool
de vin, mais souvent d’une teneur élevée en alcool naturel.
Maso – Un holding – s’applique souvent à un vignoble ou
un domaine.
Masseria – Ferme ou domaine.
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Metodo Charmat – Vin mousseux produit par une fermentation
en cuve close.
Metodo classico ou tradizionale – Termes s’appliquant aux vins
mousseux produits par une deuxième fermentation en bouteille.
Ces termes remplacent les mots champenois ou champenoise,
que l’on ne peut plus utiliser en Italie.
Millesimato – Millésimé – terme employé pour le vin mousseux.
Passito ou Passita – S’applique aux raisins partiellement
desséchés et aux vins puissants, habituellement doux, qui sont
produits avec ces raisins.
Podere – Petite ferme ou domaine.
Produttore – Producteur.
Recioto – Vin produit avec des raisins partiellement desséchés.
Souvent doux et puissant.
Riserva – Réserve – pour les vins DOC ou DOCG vieillis pendant
un nombre d’années déterminé.
Rosato – Rosé.
Rosso – Rouge.
Scelto – Sélectionné – expression utilisée pour certains vins DOC.
Équivaut à l’expression allemande Auslese (Haut Adige).
Secco – Sec.
Semisecco – Demi-sec. Se dit habituellement pour les
vins mousseux.
Spumante – Vin pétillant, sec ou doux.
Superiore – Pour les vins DOC – ce terme indique que le vin
atteint des standards supérieurs aux normes (un taux d’alcool plus
élevé, une période de vieillissement plus longue, ou une origine
géographique particulière). Mais ces conditions sont variables.
Tenuta – Ferme ou domaine.
Uva – Raisin.
Vecchio – Vieilli – décrit des vins DOC vieillis; Stravecchio, très
vieux – s’applique au Marsala très longuement vieilli et à certains
spiritueux.
Vendemmia – Vendange ou récolte. Vendemmia tardiva ou
vendange tardive. S’applique à des vins issus de raisins laissés
en surmaturation sur la vigne.
Vigna ou vigneto – Vignoble. Suivant le DOC/DOCG le mot vigna
peut être utilisé pour les vins produits avec uniquement les
raisins d’un seul vignoble.
Vignaiolo/Viticoltore – Viticulteur.
Vino da tavola – Vin de table. S’applique de façon générale à la
plupart des vins non-DOC.
Vino novello – Vin nouveau. En général rouge. Doit être
embouteillé l’année même de la récolte.
Vitigno – Cépage ou variété de raisins.
Vivace – Vif comme pour le vin légèrement pétillant.
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13
14
Italie
Régions de production des DOCG et DOC
MILANO
TORINO
GENOVA
VENEZIA
BOLOGNA
FIRENZE
ANCONA
PESCARA
ROMA
NAPOLI
BARI
CAGLIARI
PALERMO
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Le tour d’horizon des vins italiens
’étude suivante des vins des 20 régions de l’Italie suit un tracé
géographique qui divise le pays en quatre sections : Le Sud et
les Îles; les régions centrales; le Centre-Nord et les régions du
Nord-Ouest; les régions du Nord-Est. Il existe souvent des similitudes
dans ces sections, en termes de climat et de géographie, ainsi qu’en
termes de cépages, et de pratiques vinicoles et d’œnologie. Mais
ces divisions sont plutôt arbitraires et sont conçues davantage pour
aider le lecteur à s’orienter que pour souligner des distinctions
majeures. Pour en arriver à une compréhension optimale des vins
italiens, il faut les étudier région par région.
Chacune des 20 régions constitue une entité politique qui détient
ses propres pouvoirs juridiques en accord avec les lois nationales.
De plus, chaque région est divisée en provinces qui portent le nom
d’une grande ville ou d’une bourgade. Nous avons inclus une brève
introduction à chaque région où vous retrouverez le nom de la capitale
et des provinces, sa taille, sa population, la superficie de ses vignobles,
son volume de production et sa classification dans chaque catégorie.
Il y a également une liste, tout d’abord des vins DOC ou DOCG,
et ensuite des vins IGT. Étant donné que nous disposions de peu
d’espace pour vous communiquer tant d’information, chaque vin est
décrit par les abréviations suivantes :
L
R
– Rouge (rosso)
B
– Blanc (bianco)
Rosé – rosé (rosato, rosé, chiaretto, cerasuolo)
Sec
– Sec (secco, brut)
Doux – Doux ou semi-doux (dolce, amabile, abboccato)
16
Sp
– Mousseux (spumante)
Fz
– Pétillant ou perlant (frizzante, frizzantino, vivace)
Ft
– Fortifié ou muté, liquoreux, taux d’alcool naturel élevé
(liquoroso)
Rs
– Réserve (riserva)
Sup
– Superieur (superiore, avec référence à un taux d’alcool
plus élevé, un vieillissement plus long ou une sous-zone
spécifique)
Vieil
– Vieilli pendant un certain nombre d’années tel qu’exigé
par le DOC ou DOCG
VT
– Vendange tardive (vendemmia tardiva)
Le Sud et les Îles :
un nouveau tour d’horizon de l’Enotria
Sicile, Sardaigne, Calabre, Basilicate, Pouilles, Campanie
S
MILANO
TORINO
GENOVA
VENEZIA
BOLOGNA
FIRENZE
ANCONA
PESCARA
ROMA
es six régions du sud de l’Italie comprennent des vignobles baignés de soleil qui amenèrent les
Grecs anciens à surnommer leurs colonies Enotria. D’Hellas, ils rapportèrent en Grande-Grèce des
cépages que l’on cultive encore de nos jours et qui portent des noms tels que Aglianico, Greco,
Malvasia, Gaglioppo et Moscato.
À leur tour, les Romains surent reconnaître le potentiel de ces collines qui leur donnaient des vins
comme le Falernum, le Caecubum, le Mamertinum et autres vins capiteux, vantés par de grands poètes
comme Horace et Virgile. Pline l’Ancien et Columelle furent parmi ceux qui consignèrent des méthodes
L
17
de viticulture et d’œnologie, incluant des descriptions de méthodes de vieillissement et de conservation
du vin, et même des façons de le rendre mousseux. Mais le vin connut aussi des temps difficiles sous
l’Empire Romain, plus particulièrement lorsque l’Empereur Domitien ordonna l’arrachage des vignes et
imposa des restrictions commerciales pour lutter contre l’excès de production.
De nombreux étrangers laissèrent leur marque sur ce littoral méditerranéen. Les Espagnols exercèrent
une influence toute particulière et dominèrent jusqu’à l’époque du Risorgimento; ils introduisirent des
vignes en Sardaigne, en Sicile et en d’autres endroits, plusieurs siècles après que les Arabes et les
Phéniciens eurent planté les premiers plants de vigne « étrangère » en Italie.
Il est probable qu’autrefois, les vignobles du Mezzogiorno italien avaient une meilleure production
que dans un passé récent. Les Pouilles et la Sicile occupent depuis toujours la première place en termes
de volume de production, la majeure partie étant expédiée en vrac vers les régions du Nord comme vin
de coupage. Bien que les six régions produisent près de 35 pour cent de la production totale de l’Italie,
elles ne représentent qu’environ 10 pour cent de tous les vins DOC/DOCG. Néanmoins, après plusieurs
décennies au cours desquelles les viticulteurs avaient mis l’accent sur la quantité, les producteurs de
toutes les régions sont maintenant de plus en plus convaincus que l’avenir du vin est inextricablement
lié à sa qualité, car le volume diminue de façon constante à mesure que croît la qualité.
Les nouvelles techniques de viticulture, la fermentation thermorégulée, ainsi que l’élevage à l’abri de
l’oxygène, ont permis de produire des vins secs et équilibrés qui s’avèrent agréablement légers et
fruités. Plusieurs grands vins rouges d’Italie, aptes à un long vieillissement, proviennent du Sud, avec
en tête le Taurasi DOCG de Campanie. Les vins blancs modernes ont aussi fait leur apparition. Il y a également un mouvement très positif vers l’amélioration de la qualité et la reconnaissance des vins blancs
doux traditionnels comme le Moscato et le Malvasia, de même que le Marsala, vin muté de Sicile,
et le Vernaccia di Oristano de Sardaigne.
On croit, à tort, que le Mezzogiorno est partout doté d’un climat torride alors qu’une grande partie du
territoire est tempérée et qu’en certains endroits, le climat est même très frais. Les conditions dépendent
de l’altitude et de la proximité avec les mers Tyrrhénienne, Ionienne et Adriatique. Certains bons vins
sont produits dans des endroits relativement chauds – les pentes du Vésuve, l’île d’Ischia, la péninsule
de Salento dans les Pouilles, la côte ouest de la Sicile et la région de Campidano en Sardaigne. Mais
de nombreux vins notoires proviennent d’endroits plus frais situés à plus haute altitude - les collines
autour d’Avellino en Campanie, Vulture en Basilicate, l’Etna et les hautes terres centrales en Sicile, le
plateau intérieur dans les Pouilles et le littoral montagneux de l’Est en Sardaigne.
Des producteurs très importants, venus d’ailleurs en Italie, ont investi dans le Sud, là où le climat
permet d’avoir une qualité constante d’année en année, afin de pouvoir offrir des vins de grande qualité
à des prix raisonnables.
18
La Sicile (Sicilia)
a Sicile abonde en contrastes. Il n’est donc pas surprenant que
cette île ancienne ait maintenant l’une des industries vinicoles
les plus modernes de l’Italie. C’est ainsi que cette région,
dont la renommée était basée autrefois sur les vins ambrés de
Marsala et de Moscato, puissants et souvent doux, met maintenant
l’accent sur des vins plus secs et plus légers – surtout blancs mais
également rouges.
La Sicile est l’île la plus vaste de la Méditerranée. Elle compte
plus de vignobles que nulle autre région d’Italie. Cependant, depuis
que l’on privilégie la qualité plutôt que la quantité, la production a
diminué.
Le Marsala, un vin inventé par les marchands anglais il y a deux
siècles, occupe une grande partie du DOC et demeure toujours le
fleuron de la Sicile, malgré des décennies de dégradation au cours
desquelles on s’en servait en cuisine, ou on l’aromatisait avec divers
sirops et édulcorants. Il a récemment connu un retour en vogue
parmi les connaisseurs qui préfèrent les saveurs complexes et
chaleureuses du Marsala Vergine sec ou du Superiore Riserva; ces
deux vins se classent parmi les meilleurs vins mutés d’Europe.
Le seul autre vin DOC que la Sicile produise en quantité importante
est le blanc très pâle, extrêmement sec, Bianco d’Alcamo, qui fait
maintenant partie de la large appellation Alcamo. Le Moscato di
Pantelleria, produit dans la lointaine île de Pantelleria, face à la côte
de la Tunisie, est parmi l’un des vins doux italiens les plus riches et
les plus appréciés dans ses versions Naturale et Passito Extra. Le
Malvasia delle Lipari, cultivé sur les îles volcaniques Éoliennes, est un
vin de dessert aussi exquis que rare.
Les vignes qui ornent les pentes inférieures de l’Etna peuvent
produire des blancs secs et des rouges de classe, comme le
vigoureux Cerasuolo di Vittoria de couleur rouge pâle. La production
des autres vins DOC traditionnels – le rouge sec Faro et les Muscats
doux de Noto et Syracuse – s’est pratiquement éteinte au cours des
dernières années. Mais le volume des vins de qualité va certainement
s’accroître depuis que l’on a ajouté à la liste des vins DOC, les
appellations Contessa Entellina, Eloro, Menfi, Sciacca, Sambuca di
Sicilia, Contea di Sclafani et Santa Margherita Belice.
Un certain nombre de vins, produits par des producteurs renommés
de Sicile, n’ont pas été classés DOC, mais entrent maintenant dans
la catégorie des IGT Sicilia ou autres appellations. Il est maintenant
question d’introduire l’appellation Sicilia DOC qui couvrirait toute
la Sicile.
Environ 70 pour cent de toute la production vinicole de la Sicile
provient des caves coopératives, mais il y a tout de même un nombre
croissant de domaines privés qui met l’importance sur la production
de vins de très grande qualité. On a changé la façon de palisser la
vigne sur les collines ensoleillées et tempérées de façon à réduire les
rendements et produire ainsi des vins qui aient du caractère et de
l’originalité. Récemment, d’importants producteurs du nord et du
centre de l’Italie ont investi dans des vignobles en Sicile.
Les cépages internationaux comme le Chardonnay, le Sauvignon
Blanc, le Cabernet Sauvignon et les Pinots s’avèrent pleins de
L
S
Palerme (Palermo) est la capitale
régionale de la Sicile qui comprend
aussi les provinces d’Agrigente,
Caltanissetta, Catane, Enna,
Messine, Raguse, Syracuse et
Trapani. La Sicile est la plus grande
des 20 régions d’Italie (25 710
kilomètres carrés) et occupe le
4e rang au plan démographique
(5 098 000 habitants).
Les vignobles couvrent 110 000
hectares, dont environ 4000
hectares sont aptes à produire
des vins DOC.
La production annuelle est de
7 500 000 hectolitres (1re) dont
environ 1,5 % DOC, desquels plus
de 70 % sont blancs.
19
promesses en Sicile. Mais, certains parmi les meilleurs vins de l’île, sont issus des cépages indigènes
Nero d’Avola (ou Calabrese), Nerello Mascalese et Perricone (ou Pignatello) pour les rouges, et l’Inzolia
et le Grecanico, pour les blancs. Dans le sud moderne, la Sicile s’est placée en tête de file dans le
domaine de la vinification, car les producteurs semblent de plus en plus décidés à mettre en valeur le
potentiel qu’avaient décelé autrefois, les Grecs et les Romains.
La Sicile (Sicilia)
MAR TIRRENO
9
LIPARI
10 8
PALERMO
TRAPANI
MARSALA
1
MESSINA
MONREALE
ALCAMO
11
5,12,19,20,21
13
4
ETNA
3
MAR IONIO
7
ENNA
CATANIA
CALTANISSETTA
AGRIGENTO
18
2
PANTELLERIA
VITTORIA
RAGUSA
15,16
17
14
SIRACUSA
NOTO
6
MAR MEDITERRANEO
DOC
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
20
Alcamo
Cerasuolo di Vittoria
Contea di Sclafani
Contessa Entellina
Delia Nivolelli
Eloro
Etna
Faro
Malvasia delle Lipari
Mamertino di Milazzo
Marsala
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Menfi
Monreale
Moscato di Noto
Moscato di Pantelleria
Moscato Passito di Pantelleria
Moscato di Siracusa
Riesi
Sambuca di Sicilia
Santa Margherita di Belice
Sciacca
DOC (21)
Alcamo : Bianco di Alcamo B-Sec/Sp; Bianco
Classico B-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; Rosso
R-Sec, Rs Vieil-2; Rosso Novello R-Sec;
Vendemmia Tardiva B-Doux; Ansonica B-Sec;
Cabernet Sauvignon R-Sec; Calabrese R-Sec;
Catarratto B-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico
B-Sec; Grillo B-Sec; Merlot R-Sec; Müller
Thurgau B-Sec; Sauvignon B-Sec; Syrah R-Sec
Cerasuolo di Vittoria : R-Sec
Contea di Sclafani : Bianco B-Sec/Sp; Dolce
B-Doux; Dolce Vendemmia Tardiva B-Doux Vieil-1.5;
Novello R-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; Rosso
R-Sec; Ansonica B-Sec/Sp; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese R-Sec, Rs Vieil-2;
Catarratto B-Sec/Sp; Chardonnay B-Sec/Sp;
Grecanico B-Sec/Sp; Grillo B-Sec/Sp; Merlot
R-Sec, Rs Vieil-2; Nerello Mascalese R-Sec;
Perricone R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp;
Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec,
Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec/Sp; Syrah R-Sec,
Rs Vieil-2
Contessa Entellina : Bianco B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Ansonica
B-Sec; Ansonica Vendemmia Tardiva B-Doux;
Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec;
Grecanico B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Nero R-Sec;
Sauvignon B-Sec
Delia Nivolelli : Bianco B-Sec/Sp; Rosso R-Sec,
Rs Vieil-2; Ansonica B-Sec/Sp; Cabernet R-Sec,
Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Damaschino
B-Sec/Sp; Grecanico Dorato B-Sec/Sp; Grillo
B-Sec/Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Müller
Thurgau B-Sec/Sp; Nero d’Avola R-Sec, Rs Vieil-2;
Perricone ou Pignatello R-Sec, Rs Vieil-2;
Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec/Sp;
Syrah R-Sec, Rs Vieil-2
Mamertino di Milazzo : B-Sec, Rs Vieil-2; RSec, Rs Vieil-2; Calabrese ou Nero d’Avola R-Sec,
Rs Vieil-2; Grillo-Ansonica ou Grillo-Inzolia B-Sec
S
Marsala : Oro ou Ambro B-Sec/Doux/Ft; Rubino
R-Sec/Doux/Ft; Fine Vieil-1 (Oro, Ambro, Rubino,
Secco, Semisecco, Dolce); Superiore Vieil-2 (Oro,
Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce);
Superiore Riserva Vieil-4; Vergine ou Soleras Vieil-5
(Oro, Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce);
Vieil-5, Vergine ou Soleras Stravecchio ou Riserva
Vieil-10; Cremovo ou Cremovo Zabaione B-Doux
ou R-Doux
Menfi : Bianco B-Sec; Feudi dei Fiori B-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vendemmia Tardiva
B-Doux; Ansonica ou Inzolia B-Sec; Bonera
R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon
R-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico B-Sec;
Merlot R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; Sangiovese
R-Sec
Monreale : Bianco B-Sec, aussi Sup; Novello
R-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2;
Ansonica ou Inzolia B-Sec; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese ou Nero d’Avola
R-Sec, Rs Vieil-2; Catarratto B-Sec; Chardonnay
B-Sec; Grillo B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;
Perricone R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec;
Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec,
Rs Vieil-2; Syrah R-Sec, Rs Vieil-2
Moscato di Noto : B-Doux; Spumante B-Doux-Sp;
Liquoroso B-Doux-Ft
Moscato di Pantelleria : Naturalmente Dolce
B-Doux; Spumante B-Doux-Sp; Liquoroso B-Ft
Moscato Passito di Pantelleria : B-Doux;
Liquoroso B-Doux-Ft, Extra B-Doux Vieil-1
Eloro : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec;
Frappata R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; Pachino
R-Sec, Rs Vieil-2; Pignatello R-Sec
Moscato di Siracusa : B-Doux
Etna : Bianco B-Sec; Bianco Sup B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec
Riesi : Bianco B-Sec/Sp, aussi Vendemmia
Tardiva B-Doux Vieil-2; Rosato Rosé-Sec; Rosso
R-Sec, aussi Novello; Superiore R-Sec Vieil-2,
Rs Vieil-3
Faro : R-Sec, Vieil-1
Malvasia delle Lipari : B-Doux; Passito (aussi
Dolce Naturale) B-Doux; Liquoroso B-Doux-Ft
Sambuca di Sicilia : Bianco B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet
Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec
21
Santa Margherita di Belice : Bianco B-Sec;
Rosso R-Sec; Ansonica B-Sec; Catarratto B-Sec;
Grecanico B-Sec; Nero d’Avola R-Sec;
Sangiovese R-Sec
Sciacca : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Riserva Rayana B-Sec,
Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec; Chardonnay B-Sec;
Grecanico B-Sec; Inzolia B-Sec; Merlot R-Sec;
Nero d’Avola R-Sec; Perricone ou Pignatello R-Sec,
Rs; Sangiovese R-Sec
IGT (7)
Camarro
Colli Ericini
Fontanarossa di Cerda
Salemi
Salina
Sicilia
Valle Belice
22
La Sardaigne (Sardegna)
n raison de sa position géographique isolée au milieu de la mer
Méditerranée, la Sardaigne est la région d’Italie la plus originale.
Son histoire a été marquée par l’influence étrangère, tout
particulièrement par les Espagnols, ainsi que par d’autres Italiens.
Les vignes de cette île ont leur propre histoire à laquelle se mêle
fréquemment le chant de l’Espagne. Les souches les plus résistantes
de la Méditerranée se retrouvent en Sardaigne dans les divers clones
de Muscat et de Malvasia, mais cette île possède également
plusieurs autres cépages absolument uniques en Italie comme le
Girò, le Cannonau, le Nuragus, le Monica, le Semidano, le Torbato et
le Vernaccia di Oristano…
Ces dernières années, les Sardes ont sévèrement réduit la taille
des vignobles et le volume de la production tout en améliorant la
qualité générale des vins. Parmi les DOC, les vins blancs sont en nette
majorité sur les vins rouges, dans une proportion de deux pour un.
Le Capidano, une région de plaines fertiles et de collines
ondulantes située au nord-ouest de Cagliari, la capitale et principal
port, est la région viticole la plus productive de l’île. Les cépages
qui y sont cultivés – le Girò, le Malvasia, le Monica, le Moscato,
le Nasco et le Nuragus – portent toujours le nom de Cagliari dans
leurs appellations.
Les collines boisées du versant nord de la péninsule de Gallura,
et le littoral du nord-ouest, près de Sassari et Alghero, sont reconnus
pour leurs vins blancs de qualité. Le Vermentino se distingue parmi
les blancs secs dans le Vermentino di Gallura, bien que le Torbato,
sous l’appellation Alghero DOC, soit aussi très élégant. Le
Vermentino, un cépage que l’on trouve également en Ligurie et à
certains endroits de la Toscane produit un vin blanc de classe dans
les collines de Gallura. Mais on peut en produire partout sous
l’appellation Sardinia DOC.
Le Moscato peut être tranquille ou pétillant, mais il est toujours
doux, surtout celui de Sorso et de Sennori, ainsi que celui des
collines de Gallura et de la ville de Tempio Pausania au nord. Le
Malvasia peut être doux, mais il est plus imposant en sec, en
provenance des villes de Bosa et des collines de Planargia sur la
côte occidentale de l’île, ainsi que sous son appellation Cagliari
DOC. Mais, il y a encore un autre vin blanc doux très fin, celui de
Semidano, qui est assorti du DOC pour toute la Sardaigne. Le plus
réputé cependant, provient de la ville de Mogoro.
Le Vernaccia di Oristano est le vin le plus caractéristique de la
Sardaigne. Il provient d’une vigne d’origine incertaine, cultivée dans
le bassin plat et sablonneux de la rivière Tirso, près d’Oristano. Il
donne un vin ambré, semblable au Xérès, doté d’un bouquet et de
saveurs riches et complexes.
Le cépage blanc le plus largement planté est le Nuragus que l’on
dit avoir été apporté par les Phéniciens. Son nom provient des tours
préhistoriques, en pierres, qui parsèment l’île et que l’on appelle
nuraghe. Le Nuragus produit un vin blanc sec, moderne, net et vif,
assez neutre.
Les principaux cépages rouges de l’île sont le Cannonau, un
cousin du Granacha, le Carignano et le Monica, qui sont tous
E
S
Cagliari est la capitale régionale
de la Sardaigne qui comprend aussi
les provinces de Nuoro, Oristano
et Sassari. La région se classe au
3e rang (24 090 kilomètres carrés)
pour la taille et au 12e sur le plan
démographique (1 654 000
habitants).
hectares, dont 4650 hectares sont
aptes à produire des vins DOC
ou DOCG.
770 000 hectolitres (14e) dont
plus de 23 % DOC ou DOCG,
avec environ 45 % de blancs.
23
DOCG
1 Vermentino di Gallura
DOC
1
OLBIA
TEMPIO PAUSANIA
2
3
4
5
15
SASSARI
2
ALGHERO
NUORO
6
7
8
9
10
11
12
13
14
OLIENA
8
3
10
20
ORISTANO
JERZU
4
MOGORO
7,9,11,13,16,17
CAGLIARI
SAN PIETRO
6
CAPO FERRATO
15
16
17
18
SANT’ ANTIOCO
19
20
Alghero
Arborea
Campidano di Terralba
Cannonau di Sardegna
(Capo Ferrato, Jerzu,
Oliena)*
Carignano del Sulcis
Girò di Cagliari
Malvasia di Bosa
Malvasia di Cagliari
Mandrolisai
Monica di Cagliari
Monica di Sardegna*
Moscato di Cagliari
Moscato di Sardegna
(Gallura, Tempio Pausania)*
Moscato di Sorso Sennori
Nasco di Cagliari
Nuragus di Cagliari
Sardegna Semidano
(Mogoro)*
Vermentino di Sardegna*
Vernaccia di Oristano
MAR TIRRENO
La Sardaigne
(Sardegna)
*On peut produire ce vin
dans toute la région
d’origine espagnole. Le Cannonau et le Monica se font en secs ou en doux, bien que la demande soit
plus forte pour le style sec, plus léger en alcool qu’autrefois dans son style traditionnel. Les vignobles
situés dans la région côtière accidentée près de Nuoro, sont connus pour leur riche vin rouge de
Cannonau. Il y a aussi des vins réputés qui proviennent des villes de Olieno, Jerzu et Dorgali, et des
collines de Capo Ferrato, sur la côte. Le Cannonau produit également un bon vin doux qui rappelle
le porto.
L’un des vins rouges qui connaît beaucoup de succès présentement est le Carignano del Sulcis,
cultivé dans le sud-ouest. Certains producteurs en ont produit d’excellents ces dernières années. On
produit aussi un vin rouge curieux, semi-doux, le Girò di Cagliari.
En plus de ses 20 vins DOC et DOCG, la Sardaigne possède 15 IGT; plus que dans aucune
autre région.
24
DOCG (1)
Dolce R-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco
R-Doux-Ft, Rs Vieil-2
Monica di Sardegna : R-Sec/Fz, Sup Vieil-1
Vermentino di Gallura : B-Sec, aussi Sup
DOC (19)
Moscato di Cagliari : B-Doux; Liquoroso
B-Doux-Ft, Rs Vieil-1
S
Moscato di Sardegna (Gallura, Tempio
Pausania) : B-Doux/Sp
Moscato di Sorso Sennori : B-Doux; Liquoroso
Dolce B-Doux-Ft
Alghero : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; Liquoroso
R-Doux-Ft, Vieil-3, Rs Vieil-5; Passito R-Doux
ou B-Doux; Spumante Bianco B-Sec-Sp;
Spumante Rosso R-Sec-Sp; Cabernet R-Sec;
Cagnulari R-Sec; Chardonnay B-Sec/Sp;
Sangiovese R-Sec; Sauvignon B-Sec; Torbato
B-Sec/Sp; Vermentino B-Sec/Fz
Arborea : Sangiovese R-Rosé-Sec; Trebbiano
B-Sec/Fz
Campidano di Terralba : R-Sec
Cannonau di Sardegna (Capo Ferrato, Jerzu,
Oliena ou Nepente di Oliena) : Rosato RoséSec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Liquoroso Dolce
Naturale R-Doux; Liquoroso Secco R-Sec-Ft
Carignano del Sulcis : R-Sec, Rs Vieil-2, Sup
Vieil-2, Novello R-Sec, Passito R-Doux; Rosato
Rosé-Sec/Fz
Girò di Cagliari : Secco R-Sec; Liquoroso R-DouxFt, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco R-Sec-Ft, Rs Vieil-2
Malvasia di Bosa : Dolce Naturale B-Doux Vieil-2;
Secco B-Sec Vieil-2; Liquoroso Dolce B-Doux-Ft
Vieil-2; Liquoroso Secco B-Doux-Ft Vieil-2
Malvasia di Cagliari : Secco B-Sec; Liquoroso
B-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco B-Sec-Ft,
Rs Vieil-2
Mandrolisai : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec,
Sup Vieil-2
Monica di Cagliari : Secco R-Sec; Liquoroso
Nasco di Cagliari : Secco B-Sec; Liquoroso
Dolce B-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco
B-Sec-Ft, Rs Vieil-2
Nuragus di Cagliari : B-Sec/Doux/Fz
Sardegna Semidano (Mogoro) : B-Doux/Sp;
Passito B-Doux
Vermentino di Sardegna : B-Sec/Doux/Sp
Vernaccia di Oristano : B-Sec, Vieil-2.5,
Sup Vieil-3.5; Liquoroso B-Doux-Ft Vieil-2.5;
Liquoroso Secco B-Sec-Ft Vieil-2.5
IGT (15)
Barbagia
Colli del Limbara
Isola dei Nuraghi
Marmilla
Nurra
Ogliastra
Parteolla
Planargia
Nuoro or Provincia di Nuoro
Romangia
Sibiola
Tharros
Trexenta
Valle del Tirso
Valli di Porto Pino
25
La Calabre (Calabria)
a Calabre, située à l’extrême sud de la botte italienne, est
une région principalement montagneuse avec de grandes
variations climatiques entre les collines ensoleillées de la côte,
le long des mers Ionienne et Tyrrhénienne, et les froids plateaux des
massifs de Sila et Aspromonte. Deux cépages d’origine grecque
prédominent : le Gaglioppo pour les vins rouges et le Greco pour les
vins blancs, qui produisent des vins très différents suivant le terroir.
Le vin le plus connu de la Calabre est le Cirò, qui provient des
basses collines le long de la côte Ionienne entre les anciennes villes
grecques de Sybaris et Kroton (Sibari et Crotone à présent). La
légende locale soutient que le Cirò viendrait directement du Krimisa,
le vin que buvaient les athlètes calabrais pour célébrer leurs victoires
lors des premières olympiades.
Depuis peu, le Cirò s’est modernisé grâce aux nouvelles méthodes
de conduite de la vigne et la thermorégulation des fermentations qui
ont abaissé le degré alcoolique (ainsi que la tendance à l’oxydation).
On obtient ainsi des vins plus ronds, plus amples, au bouquet plus
frais. Le Cirò classique est un vin rouge; dans sa version riserva et
suivant les millésimes, il a la capacité de vieillir pendant plus d’une
décennie. Il existe aussi une version rosato à boire jeune et un bianco
produit avec le cépage Greco qui s’avère d’une extraordinaire
fraîcheur de jeunesse.
La zone DOC voisine de Melissa produit des vins rouges et des
vins blancs semblables au Cirò. Mais les vins rouges issus du même
cépage Gaglioppo, cultivé à des altitudes plus élevées — Pollino,
Donnici et Savuto, par exemple — sont plus légers en couleur et
moins corsés, et rappellent parfois les vins rouges des Alpes par leur
parfum frais et leurs saveurs. On utilise aussi le cépage noir Greco
Nero pour certains vins rouges de la Calabre.
Certaines expérimentations faites récemment avec l’ancien
cépage rouge Magliocco ont donné des vins d’une classe
inespérée. Il en est de même pour le Cabernet Sauvignon. Le
Chardonnay et le Sauvignon cultivés sur les collines de Calabre sont
également très prometteurs.
Dans les vins blancs, le rare Greco di Bianco se classe parmi les
meilleurs vins doux d’Italie mais il est de plus en plus rare. Il provient
d’une variété locale de Greco, cultivée dans la ville de Bianco, près
de la côte Ionienne. Il présente une riche texture veloutée et un
curieux bouquet qui rappelle les agrumes. Le Greco di Gerace est
un vin non-DOC qui porte le nom de cette ancienne localité. Le
Mantonico di Bianco, un vin ambré de style Xérès, ayant un bouquet
et des saveurs d’amandes et de citron, provient du même endroit.
L
Catanzaro est la capitale régionale
de la Calabre, qui comprend aussi
les provinces de Cosenza, Crotone,
Reggio di Calabria et Vibo Valentia.
La région se classe au 10e rang
pour la taille (15 080 kilomètres
carrés) et sur le plan démographique
aptes à produire des vins DOC.
La production moyenne annuelle est
de 625 000 hectolitres (16e), dont
6,2 % DOC, environ 90 % desquels
sont rouges
26
La Calabre
(Calabria)
S
12
7
NO
9
2
COSENZA
6
3
CROTONE
10,11
CATANZARO
8
5
MAR TIRRENO
VIBO VALENTIA
1
REGGIO CALABRIA
4
MAR IONIO
DOC
1
2
3
4
5
6
Bivongi
Cirò
Donnici
Greco di Bianco
Lamezia
Melissa
7
8
9
10
11
12
Pollino
Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto
San Vito di Luzzi
Savuto
Scavigna
Verbicaro
27
DOC (12)
Savuto : R-Sec, Sup Vieil-2
Scavigna : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec
Bivongi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello R-Sec
Verbicaro : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-3
Cirò : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso
R-Sec, aussi Classico et Sup, Rs Vieil-2
Donnici : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello R-Sec
IGT (13)
Greco di Bianco : B-Doux Vieil-1
Lamezia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-3, aussi Novello R-Sec;
Greco B-Sec
Melissa : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Sup Vieil-2
Pollino : R-Sec, Sup Vieil-2
Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto : R-Sec
San Vito di Luzzi : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec
28
Arghillà
Calabria
Condoleo
Costa Viola
Esaro
Lipuda
Locride
Palizzi
Pellaro
Scilla
Val di Neto
Valdamato
Valle del Crati
MELFI
1
VENOSA
RIONERO IN VULTURE
NO
IRRENO
La Basilicate
(Basilicata)
Orta
POTENZA
MATERA
2
MAR
IONIO
MARATEA
MAR
TIRRENO
DOC
1 Aglianico del Vulture
2 Terre dell’Alta Val d’Agri
La Basilicate (Basilicata)
a Basilicate, connue aussi sous le nom de Lucania, est une
région de collines arides et de montagnes désertiques, souvent
méconnue, qui peut être extrêmement froide compte tenu de
sa situation méridionale. Mais le climat frais des hauts plateaux
est très favorable pour la viticulture car il produit des vins très
aromatiques et savoureux.
Jusqu’en 2003, la Basilicate n’avait qu’un seul DOC, l’Aglianico
del Vulture, mais les habitants en sont très fiers. C’est sans doute
l’un des meilleurs vins rouges du sud de l’Italie, et dont la réputation
ne cesse de grandir.
Le cépage Aglianico – qui produit aussi le réputé Taurasi en
Campanie – fut introduit en Basilicate par les Grecs, à une époque
aussi reculée que les VIe ou VIIe siècles av. J.C. (Son nom serait une
déformation de Hellenico.) Sur les pentes du Mont Vulture, un ancien
volcan maintenant éteint, il produit un vin rouge très foncé, corsé,
qui peut se conserver pendant plusieurs années dans les bons
millésimes, et acquérir des saveurs extrêmement raffinées et complexes.
On fait aussi une version jeune, parfois de style semi-doux et même
pétillant, mais le plus réputé est le vin rouge sec vecchio ou riserva
ayant vieilli en fût de chêne.
On trouve aussi de l’Aglianico classé sous l’appellation IGT
Basilicata, surtout dans l’Est près de Matera d’où proviennent les
vins rouges issus de Sangiovese et de Montepulciano. Les vins
blancs dignes d’intérêt sont les vins doux de Moscato et de Malvasia
dont les meilleurs proviennent de la zone du Mont Vulture et de la
vallée orientale de Bradano.
L
DOC (2)
S
Potenza est la capitale régionale
de La Basilicate et l’autre province
est Matera. La région se classe
au 14 e rang pour la taille
(9992 kilomètres carrés) et au
18e sur le plan démographique
(608 000 habitants).
Les vignobles couvrent 7700
250 000 hectolitres (18e) dont 3,5 %
DOC, avec environ 75 % de rouges.
Aglianico del Vulture : R-Sec, Vecchio Vieil-3, Rs Vieil-5;
Spumante R-Sec/Doux-Sp
Terre dell’Alta Val d’Agri : Rosso R-Sec, Vieil-1, Rs Vieil-2; Rosato
Rosé-Sec
IGT (2)
Basilicata
Grottino di Roccanova
29
Les Pouilles (Puglia)
a région des Pouilles, située dans le talon de l’Italie, est une
longue bande de terre, relativement plate, où la production vinicole
est très importante. Autrefois, cette production dépassait
souvent celle de la Sicile et de la Vénétie, mais maintenant, son ancien
titre de « cellier de l’Europe » n’a plus vraiment sa raison d’être.
Les Pouilles comprennent 25 zones DOC, plus que toute autre
région du sud de l’Italie. Cependant, tout comme ses voisins, la région
ne produit qu’un petit pourcentage de vins classés (tout juste un peu
plus de 4 %). Malgré une sensible amélioration, les vins des Pouilles
ont encore besoin de se faire une réputation d’excellence bien définie,
et ce même s’ils sont largement appréciés à l’extérieur du pays.
Pour schématiser, la région des Pouilles peut se diviser en deux
secteurs viticoles distincts si on trace une ligne entre Brindisi et Tarante.
Au nord, le terrain comporte une série de collines et le climat est
tempéré, et même relativement frais sur les hauteurs du plateau de
Murge. Les vins secs de la région sont modérément corsés tout en étant
très fruités, dotés d’une bonne acidité et d’un bouquet très ample.
Habituellement, les vins rouges sont produits avec les cépages
locaux Uva di Troia et Bombino Nero, ainsi que le Montepulciano et
le Sangiovese. Les vins blancs sont en majorité produits avec le
Verdeca, bien que l’on trouve aussi du Bianco d’Alessano, Malvasia,
Trebbiano et Bombino Bianco.
La zone DOC la plus importante du nord des Pouilles est
Castel del Monte, la seule appellation qui jouisse d’une réputation
internationale. On y produit un bon rosé et des rouges corsés, à
boire jeunes, mais qui gagnent en complexité avec l’âge. Partout ou
presque, au nord, on privilégie les vins rouges sous les appellations
DOC Rosso Canosa, Rosso Barletta et Rosso di Cerignola.
Tout juste au nord de la ligne Brindisi-Tarante, ce sont les vins
blancs qui prédominent, surtout ceux qui proviennent de la vallée
d’Itria – Locorotondo et Martina Franca – là où on trouve ces maisons
aux toits coniques que l’on appelle trulli. Partout dans la région, l’on
fait des expériences avec les cépages internationaux comme le
Chardonnay, le Pinot Bianco et le Sauvignon pour les blancs; le
Cabernet, le Merlot, le Malbec et le Pinot Nero pour les rouges.
Au sud de la ligne Brindisi-Tarante se trouve Salento, une péninsule
plate qui s’étire au milieu des mers Adriatique et Ionienne à l’extrémité
est de l’Italie. Bien que la région soit chaude, elle n’est pas vraiment
torride grâce à l’influence de la mer, de ses courants et des vents qui
soufflent à travers l’Adriatique en provenance des Balkans.
Traditionnellement, les vins de Salento étaient des vins puissants,
très foncés, issus des cépages Primitivo, Negroamaro et Malvasia
Nera. Mais des vinifications plus soignées donnent maintenant
des vins rouges et rosés plus frais ainsi que des vins blancs
étonnamment éclatants et fruités.
Le Primitvo di Manduria, le cépage de Salento qui mûrit le plus
tôt, est un cousin du Zinfadel de Californie. Bien qu’autrefois on l’ait
surtout utilisé comme vin de coupage, le Primitivo qui est produit
maintenant par toute une nouvelle génération de producteurs a
une très belle classe et peut se comparer favorablement avec ses
cousins américains.
L
S
Bari est la capitale régionale des
Pouilles qui comprennent également
les provinces de Brindisi, Foggia,
Lecce et Tarante. La région se
classe au 7e rang pour sa taille
(19 363 kilomètres carrés)
et au plan démographique
hectares dont 9 900 hectares sont
de 6 650 000 hectolitres (3e) dont
environ 4,5 % DOC, avec un peu
plus de rouges que de blancs.
31
Parmi les nombreux vins DOC de Salento, le Salice Salentino se distingue pour ses vins rouges
robustes et pour ses rosés très fins. Néanmoins, les vins d’appellations telles que Squinzano, Brindisi,
Alezio et Copertino peuvent parfois faire preuve d’une classe inattendue. L’appellation Salento IGT
s’applique à des vins rouges qui ont souvent un nom particulier. Les vins blancs sont aussi très prometteurs,
en particulier le Chardonnay, bien que Salento soit aussi réputé pour ses vins rosés aux saveurs florales,
qui se classent parmi les meilleurs de l’Italie.
SUSA
49
TORINO
MAR TIRRENO
Lago d'Orta
sesia
VIESTE
24
MAR ADRIATICO
4
FOGGIA
BARLETTA
17
20
22
21
15
BARI
ANDRIA
5
MONOPOLI
8
9
12,13
18
TARANTO
11 19
BRINDISI
3
23,25
10,6
16
Les Pouilles
(Puglia)
MAR IONIO
DOC
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
32
Aleatico di Puglia*
Alezio
Brindisi
Cacc’e mmitte di Lucera
Castel del Monte
Copertino
Galatina
Gioia del Colle
Gravina
Leverano
Lizzano
Locorotondo
Martina or Martina Franca
Matino
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Moscato di Trani
Nardò
Orta Nova
Ostuni
Primitivo di Manduria
Rosso Barletta
Rosso Canosa
Rosso di Cerignola
Salice Salentino
San Severo
Squinzano
LECCE
2,7 OTRANTO
14
DOC (25)
Locorotondo : B-Sec/Sp
Martina ou Martina Franca : B-Sec/Sp
Matino : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec
Aleatico di Puglia : Dolce Naturale R-doux, Rs
Vieil-3; Liquoroso R-doux-Ft, Rs Vieil-3
Alezio : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2
Moscato di Trani : Dolce Naturale B-Doux;
Liquoroso B-Doux-Ft Vieil-1
Nardò : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2
Brindisi : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2
Orta Nova : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec
Cacc’e mmitte di Lucera : R-Sec
Ostuni : Bianco B-Sec; Ottavianello R/Rosé-Sec
Castel del Monte : Bianco B-Sec/Fz; Rosato
Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Aglianico R-Sec, Rs Vieil-2; Aglianico
Rosato Rosé-Sec/Fz; Bombino Bianco B-Sec/Fz;
Bombino Nero R-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2;
Chardonnay B-Sec/Fz; Pinot Bianco B-Sec/Fz;
Pinot Nero R-Sec; Sauvignon B-Sec/Fz; Uva di
Troia R-Sec, Rs Vieil-2
Primitivo di Manduria : R-Sec; Dolce Naturale
R-Doux; Liquoroso Dolce Naturale R-Doux Vieil-2;
Liquoroso Secco R-Sec Vieil-2
Rosso Barletta : R-Sec, Invecchiato Vieil-2
Rosso Canosa : R-Sec, Rs Vieil-2; Canusium
R-Sec, Rs Vieil-2
Copertino : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2
Rosso di Cerignola : R-Sec, Rs Vieil-2
Galatina : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; Chardonnay
B-Sec; Negroamaro R-Sec, Rs Ag-2
Salice Salentino : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec/Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Aleatico Dolce
R-Doux, Rs Vieil-2; Aleatico Liquoroso Dolce
R-Doux, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp
Gioia del Colle : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec; Aleatico R-Doux, Rs Vieil-2;
Aleatico Liquoroso Dolce R-Doux; Primitivo
R-Sec/Doux, Rs Vieil-2
S
San Severo : Bianco B-Sec/Sp; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec
Squinzano : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2
Gravina : B-Sec/Doux/Sp
Leverano : Bianco B-Sec; Bianco Passito B-Doux;
Bianco Vendemmia Tardiva B-Sec/Doux; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Malvasia Bianca B-Sec; Negroamaro
Rosato Rosé-Sec; Negroamaro Rosso R-Sec
Lizzano : Bianco B-Sec/Fz/Sp; Rosato RoséSec/Fz/Sp; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello;
Malvasia Nera R-Sec, Sup Vieil-1; Negroamaro
Rosato Rosé-Sec; Negroamaro Rosso R-Sec,
Sup Vieil-1
IGT (6)
Daunia
Murgia
Puglia
Salento
Tarantino
Valle d’Itria
33
La Campanie (Campania)
es anciens Romains considéraient la Campania Felix comme le
nec plus ultra des régions vinicoles. Ils avaient une préférence
pour les vignobles côtiers situés au nord de Naples, où l’on
cultivait le Falernum, le vin le plus réputé de l’empire. Ils appréciaient
aussi beaucoup les vins en provenance du Vésuve et des collines
boisées de l’Avellino. Auparavant, les Grecs avaient déjà reconnu la
nature privilégiée de ce site puisqu’ils y avaient planté du Greco, de
l’Aglianico et du Falanghina, cépages qui y sont toujours cultivés de
nos jours.
Mais, la viticulture connut un déclin en Campanie pendant
plusieurs décennies. Les viticulteurs quittèrent la région et la plupart
des producteurs ignorèrent les normes du DOC. Maintenant, après
une longue période de difficultés, la Campanie connaît un renouveau
et les vins sont de meilleure qualité.
Les choses ont vraiment changé en Campanie avec l’introduction
des techniques modernes de vinification. Les producteurs sont
animés d’un nouvel esprit de réussite et d’une plus grande fierté.
Cette nouvelle ère est perceptible depuis l’accroissement rapide
du nombre de DOC et du volume de vins classés y compris les
trois premiers DOCG du sud, le Taurasi, le Fiano di Avellino et le
Greco di Tufo. Le volume du vin DOC produit a multiplié récemment.
Mais le modernisme n’a pas chassé pour autant la tradition. En
Campanie, de nombreux producteurs s’efforcent de mettre en valeur
les cépages indigènes, en particulier les cépages que l’on dit
« archéologiques », et qui remontent jusqu’à l’Antiquité.
Le cépage rouge le plus noble est l’Aglianico, qui est utilisé
pour produire le Taurasi. Mais il y a aussi un autre cépage rouge
intéressant, le Falerno del Massico, et bien d’autres encore. On a dit
du Taurasi que c’était « le Barolo du sud » à cause de son ampleur et
sa capacité de se bonifier avec le temps, mais en fait, son style est
vraiment unique.
Plusieurs vignes importantes du sud de l’Italie s’appellent Greco,
mais là où le cépage réussit le mieux c’est dans le Greco di Tufo. Le
Fiano, déjà fort prisé des Romains, produit le réputé Fiano di
Avellino. Le Falanghina, qui descendrait de l’ancien vin blanc
Falernum, est le cépage blanc qui se répand le plus vite dans
la région.
Les régions DOC de la Campanie comprennent aussi les îles de
Capri et d’Ischia, ainsi que la péninsule de Sorrente et la côte
Amalfitaine, incluant par le fait même les imposants vignobles en
terrasses du bord de mer, situés entre Sorrente et Amalfi.
L
Naples (Napoli) est la capitale
régionale de la Campanie qui
comprend également les provinces
d’Avellino, Bénévent, Caserte
et Salerne. La région occupe
le 12e rang pour la taille
(13 595 kilomètres carrés) et
le 2e sur le plan démographique
ou DOCG.
La production moyenne annuelle
est de 1 700 000 hectolitres (9e)
dont environ 10 % DOC ou DOCG,
avec un peu plus de rouges que
de blancs.
34
S
11
13
18,19,2,16
9
BENEVENTO
CASERTA
12,1
17
3
AVELLINO
4
NAPOLI
ISCHIA
14
10
20
VESUVIO
POMPEI
SORRENTO
15
5
8
AMALFI
CAPRI
6
MAR TIRRENO
7
La Campanie
(Campania)
DOCG
1
2
3
Taurasi
Fiano di Avellino
Greco di Tufo
DOC
4
5
6
7
Aglianico del Taburno
Aversa
Campi Flegrei
Capri
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Castel San Lorenzo
Cilento
Costa d’Amalfi (Furore, Ravello, Tramonti)
Falerno del Massico
Galluccio
Guardia Sanframondi o Guardiolo
Ischia
Penisola Sorrentina
Sannio
Sant’Agata de’ Goti
Solopaca
Taburno
Vesuvio
35
DOCG (3)
Palummo R-Sec; Piedirosso ou Per’e Palummo
Passito R-Doux
Taurasi : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4
Penisola Sorrentina : Bianco B-Sec; Bianco
Sorrento B-Sec; Rosso R-Sec/Fz; Rosso
Sorrento R-Sec; Gragnano ou Lettere R-Sec/Fz
Fiano di Avellino : B-Sec, Apianum B-Sec
Greco di Tufo : B-Sec, aussi/Sp Sec Vieil-3
DOC (17)
Aglianico del Taburno : Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3
Aversa : Asprinio B-Sec/Sp
Campi Flegrei : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,
aussi Novello; Falanghina B-Sec/Sp; Piedirosso
R-Sec, Rs Vieil-2; Piedirosso Passito Dolce R-Doux;
Piedirosso Passito Secco R-Sec
Capri : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec
Castel San Lorenzo : Bianco B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Barbera R-Sec, Rs
Vieil-2; Moscato B-Doux/Sp; Moscato Lambiccato
B-Doux
Cilento : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec; Aglianico R-Sec Vieil-1
Costa d’Amalfi (Furore, Ravello, Tramonti) :
Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec,
Rs Vieil-2
Falerno del Massico : Bianco B-Sec; Rosso
R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Primitivo R-Sec Vieil-1,
Rs Vieil-2
Galluccio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Guardia Sanframondi o Guardiolo : Bianco
B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2,
aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; Aglianico
R-Sec, Rs Vieil-2; Falanghina B-Sec
Ischia : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-SecSp; Bianco Sup B-Sec; Rosso R-Sec; Biancolella
B-Sec; Forastera B-Sec; Piedirosso ou Per’e
36
Sannio : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz;
Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Spumante
Metodo Classico B-Sec-Sp Vieil-1.2; Aglianico
R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux; Rs Vieil-2;
Barbera R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux; Coda
di Volpe B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux;
Falanghina B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux;
Fiano B-Sec/Sp; Greco B-Sec/Sp, aussi Passito
B-Doux; Moscato B-Doux/Sp, aussi Passito
B-Doux; Piedirosso R-Sec/Sp; Sciascinoso
R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux
Sant’Agata de’ Goti : Bianco B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Aglianico
R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3; Falanghina B-Sec, aussi
Passito B-Doux; Greco B-Sec; Piedirosso R-Sec,
Rs Vieil-2
Solopaca : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp;
Aglianico R-Sec Vieil-1; Falanghina B-Sec
Taburno : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussi
Novello; Spumante B-Sec-Sp; Coda di Volpe
B-Sec; Falanghina B-Sec; Greco B-Sec;
Piedirosso R-Sec
Vesuvio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec; Lacryma Christi B-Rosé-R-Sec/Sp;
Lacryma Christi Liquouoso B-Doux-Ft
IGT (9)
Beneventano
Colli di Salerno
Dugenta
Epomeo
Irpinia
Paestum
Pompeiano
Roccamonfina
Terre del Volturno
Italie Centrale :
la renaissance au cœur du pays
Latium, Molise, Abruzzes, Marches, Ombrie, Toscane
C
MILANO
TORINO
GENOVA
VENEZIA
BOLOGNA
FIRENZEE
FIRE
ONA
A
NAPOLI
BARI
CAGLIARI
PALERMO
es collines historiques situées au cœur de la péninsule jouissent d’un climat très ensoleillé et de
températures modérées; elles possèdent les conditions naturelles les plus propices de l’Italie à la
production de vins de qualité. Les anciennes méthodes de vinification étaient souvent primitives.
La surproduction de raisins et le peu d’intérêt pour les techniques scientifiques empêchaient très
souvent les producteurs de tirer parti de l’excellent potentiel du terroir. Mais, de nos jours, sous l’égide
de la Toscane qui produit le Chianti, le Brunello et autres grands vins rouges, les régions centrales se
placent maintenant en tête de file de l’œnologie italienne.
L
37
Les Apennins séparent les régions de l’Italie Centrale, et constituent une division topographique
autant que culturelle. À l’ouest, du côté de la mer Tyrrhénienne, s’étendent la Toscane, le Latium et
l’Ombrie, laquelle n’a aucun accès à la mer. À l’est, du côté de la mer Adriatique, s’étendent les
Marches, les Abruzzes et le Molise. La viticulture, au bord de la mer Tyrrhénienne, est dominée par le
Sangiovese à peau foncée (dont les divers clones produisent les plus grands vins rouges d’Italie) et par
le Trebbiano et le Malvasia à peau claire (utilisés pour la production de larges quantités de vins
savoureux sans grand caractère).
Le royaume du Sangiovese se déploie dans la région de Florence, en Toscane, où il prédomine dans
le Chianti – l’archétype du vin national – ainsi que dans le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di
Montepulciano et dans la plupart des grands vins classés et non classés, connus en tant que
« Super Toscans ».
Le cépage Malvasia règne dans la région romaine du Latium. Il est utilisé dans le Frascati et dans
les vins des monts Albins, et il est associé à l’ubiquiste Trebbiano dans l’Est ! Est !! Est !!! Di
Montefiascone et la plupart des autres vins blancs de la région. Les viticulteurs de l’Ombrie ont accordé
leur prédilection au cépage Sangiovese pour leurs rouges et à la variété Procanico di Trebbiano pour le
célèbre vin blanc d’Orvieto.
En Toscane, plus que partout ailleurs, la tendance actuelle est d’introduire les cépages nobles
importés comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, les Pinots, le Chardonnay et le Sauvignon. Mais on
essaie également d’améliorer la qualité des cépages indigènes dignes d’intérêt comme le Vernaccia di
San Gimignano, le Sagrantino et le Grechetto en Ombrie, ainsi que le Cesanese du Latium.
La structure des vignes et des vins dans les régions de l’Adriatique est claire et nette. Presque tous
les vignobles sont plantés en collines sur une bande de terre très découpée, entre la mer et la montagne,
où le climat est tempéré par des courants d’air frais.
Deux cépages indigènes se distinguent le long de la côte Adriatique : le Verdicchio blanc dans les
Marches et le Montepulciano rouge, originaire des Abruzzes mais qui est également très planté ailleurs
y compris en Molise. L’influence de la Toscane et de la Romagne se perçoit dans le Sangiovese (surtout
dans les Marches) et dans le Trebbiano (que l’on retrouve presque partout, là où les meilleurs cépages
ne sont pas présents). Le Montepulciano en monocépage est remarquable bien qu’il donne aussi de
beaux résultats en assemblage avec le Sangiovese dans certains grands vins rouges des Marches
comme le Rosso Piceno et le Rosso Conero.
38
Le Latium (Lazio)
a région de Rome s’identifie de façon intrinsèque avec les vins
blancs comme le Frascati, le Marino, et tous les autres bianchi
à la robe dorée des Castelli Romani ainsi que le célèbre
Est ! Est !! Est !!! provenant de Montefiascone, au nord du Latium.
Les anciens Romains buvaient aussi des vins blancs, bien
qu’Horace et les autres eussent réservé leurs plus grands éloges aux
vins rouges issus du Falernum et du Caecubum qui étaient cultivés
le long de la côte sud du Latium et de la Campanie. Bien que de
nos jours les vins blancs représentent une très grande part de la
production, les connaisseurs prétendent que les vins rouges leur sont
de beaucoup supérieurs.
Les collines du Latium bénéficient d’un excellent ensoleillement
et de sols volcaniques fertiles; elles semblent tout à fait adaptées
à la production de vins blancs issus de divers clones de Malvasia
et de Trebbiano. Les vins de Rome – Frascati et Marino – étaient
traditionnellement de type abboccato, agréablement doux et pourtant
pas trop sucrés au point de couvrir les saveurs des mets. C’étaient
des vins faciles pour tous les jours, pas du tout destinés à être
conservés longtemps ou à être exportés très loin.
Avec la vinification à basse température et la filtration, ces vins
sont devenus plus secs et plus vifs, avec une capacité de se bonifier
avec le temps. Pouvant mieux voyager, ils ont été exportés vers de
nouveaux marchés. À l’exception de quelques-uns, les vins du
Latium sont des vins frais, agréables, fruités, qui se marient très bien
avec toute une gamme de mets. Ce ne sont pas des vins à mettre
en cave ou des vins sur lesquels on fait de longs commentaires.
Le fait que ces vins ne soient pas compliqués n’est pas pour
autant un élément négatif. La preuve en est le succès remporté par
le Frascati à l’étranger, de même que le Marino et les moins connus
Colli Albani, Colli Lanuvini, Castelli Romani, Velletri et Montecompatri
Colonna. Néanmoins, les versions abboccato ou cannellino sont
souvent préférées de certains amateurs qui estiment que c’est la
véritable expression du Malvasia. Mais, la plupart des consommateurs
modernes semblent les préférer dans un style délicatement sec.
Les rouges DOC du Latium comportent des assemblages assez
variés. Dans les Marais Pontins, maintenant asséchés, la région
d’Aprilia produit des quantités considérables de Merlot et de
Sangiovese. Les rouges de Cerveteri, Cori et Velletri sont produits
avec le Montepulciano et le Sangiovese. Le cépage indigène
Cesanese produit des vins rouges richement parfumés, secs ou
doux, dans les trois zones DOC de Prenestina et Ciociaria au sud-est
de Rome. À Gradoli, sur les rives nord du lac Bolsena, l’Aleatico
donne un vin de dessert semblable au porto
Le Cabernet et le Merlot sont les cépages étoiles d’un grand
nombre de vins rouges modernes fort prisés du Latium, ce qui
prouve que la production de grands vins n’est pas réservée aux
seuls vins blancs.
L
Rome (Roma) est la capitale de
l’Italie et également la capitale
régionale du Latium qui comprend
aussi les autres provinces de
Frosinone, Latina, Rieti et Viterbe.
La région se classe au 9e rang pour
la taille (17 207 kilomètres carrés)
et 3e sur le plan démographique
C
dont environ 20 % DOC, avec
85 % de blancs.
39
Le Latium (Lazio)
1
22
Lago di Bolsena
13
16
VITERBO
23
CIVITAVECCHIA
4
12
ROMA
20,26
5,19,11,17,14
2,24,15
18,9,8
r
e
6
RIETI
25
teve
7
FROSINONE
3
LATINA
MAR TIRRENO
21
10
TERRACINA
DOC
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
40
Aleatico di Gradoli
Aprilia
Atina
Bianco Capena
Castelli Romani
Cerveteri
Cesanese del Piglio ou Piglio
Cesanese di Affile ou Affile
Cesanese di Olevano Romano
ou Olevano Romano
Circeo
Colli Albani
Colli della Sabina
Colli Etruschi Viterbesi
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Colli Lanuvini
Cori
Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone
Frascati
Genazzano
Marino
Montecompatri Colonna
Nettuno
Orvieto
Tarquinia
Velletri
Vignanello
Zagarolo
DOC (26)
Cori : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec
Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone : B-Sec/Sp,
aussi Amabile B-Doux/Sp
Aleatico di Gradoli : R-Doux; Liquoroso R-Doux-Ft,
Rs Vieil-2
Frascati : B-Sec, aussi Novello et Superiore;
Amabile et Cannellino B-Doux; Spumante B-Sec-Sp
Aprilia : Merlot R-Sec; Sangiovese R-Sec;
Trebbiano B-Sec
Genazzano : Bianco B-Sec, aussi Novello;
Rosso R-Sec, aussi Novello
Atina : Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec,
Rs Vieil-2
Marino : B-Sec, aussi Superiore; Spumante
B-Sec-Sp
Bianco Capena : B-Sec, aussi Superiore
Montecompatri Colonna : B-Sec/Fz, aussi
Superiore
Castelli Romani : Bianco B-Sec/Fz, Rosato
Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello
Cerveteri : Bianco B-Sec/Fz/Doux; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec/Doux, aussi Novello
Cesanese del Pigio ou Piglio : Secco R-Sec/Fz/Sp
ou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp
Nettuno : Bianco B-Sec/Fz; Bellone ou
Cacchione B-Sec/Fz; Rosso R-Sec aussi
Novello; Rosato Rosé-Sec/Fz.
Cesanese di Affile ou Affile : Secco R-Sec/Fz/Sp
ou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp
Tarquinia : Bianco B-Sec/Fz, aussi Amabile
B-Doux; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi
Novello et Amabile R-Doux
Cesanese di Olevano Romano ou Olevano
Romano : Secco R-Sec/Fz/Sp ou Amabile
R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp
Velletri : Bianco B-Sec, aussi Superiore; Rosso
R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec-Sp
Circeo : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso
R-Sec, aussi Novello; Sangiovese R-Sec;
Sangiovese Rosato Rosé-Sec; Trebbiano B-Sec
C
Orvieto (partagé avec l’Ombrie) : B-Sec, aussi
Superiore
Vignanello : Bianco B-Sec, aussi Superiore;
Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Greco B-Sec/Sp
Zagarolo : B-Sec, aussi Superiore
Colli Albani : B-Sec/Sp, aussi Novello et Superiore
Colli della Sabina : Bianco B-Sec/Fz/Sp; Rosato
Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz/Sp, aussi Novello
Colli Etruschi Viterbesi : Bianco B-Sec/Fz;
Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi
Novello; Canaiolo R-Sec; Grechetto B-Sec/Fz,
aussi Novello; Greghetto R-Sec; Merlot R-Sec;
Moscatello B-Doux/Fz, aussi Novello; Moscatello
Passito B-Doux; Procanico B-Sec/Fz; Rossetto
B-Sec; Sangiovese Rosato Rosé-Sec/Fz; Violone
R-Sec
IGT (4)
Civitella d’Agliano
Colli Cimini
Frusinante
Lazio
Colli Lanuvini : B-Sec, aussi Superiore
41
Le Molise
ette région oubliée, qui fut longtemps une prolongation des
Abruzzes, a établi sa réputation vinicole officielle dans les
années 80 avec les appellations DOC de Biferno et de
Pentrodi Isernia. Les collines ensoleillées situées entre les Apennins
et l’Adriatique sont très propices à la viticulture. Moyennant quelques
efforts, le Molise pourrait avoir une production vinicole d’aussi bonne
qualité que celle des Abruzzes, des Pouilles et de la Campanie.
Le récent DOC de Molise reconnaît bon nombre de cépages
italiens et indigènes, donnant ainsi beaucoup de possibilités aux
producteurs qui font un effort pour que leurs vins soient reconnus
à l’étranger.
Les collines ondoyantes et le climat doux de l’Adriatique sont
très favorables à la production de bons vins. Malheureusement, on
n’en trouve peu d’exemples jusqu’à présent.
La catégorie IGT Osco ou Terre degli Osci fait référence aux
Oscans, un peuple préhistorique qui habitait le Molise autrefois. Il
existe aussi l’IGT Rotae.
C
Campobasso est la capitale
régionale du Molise qui comprend
aussi la province d’Isernia. La région
occupe le 19e rang pour la taille
(4438 kilomètres carrés) ainsi qu’au
point de vue démographique
de 320 000 hectolitres (17e), avec
10 % DOC dont 80 % sont rouges.
DOC (3)
Biferno : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3
Molise : Novello R-Sec; Aglianico R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Cabernet
Sauvignon R-Sec/Fz; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Falanghina
B-Sec/Fz; Greco Bianco B-Sec/Fz; Montepulciano R-Sec/Fz, Rs
Vieil-2; Moscato B-Doux/Fz/Sp; Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp;
Sangiovese R-Sec/Fz; Sauvignon B-Sec/Fz; Tintilia R-Sec/Fz, Rs
Vieil-2; Trebbiano B-Sec/Fz
Pentro di Isernia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec
IGT (2)
Osco ou Terre degli Osci
Rotae
42
MAR ADRIATICO
TERMOLI
1
3
ISERNIA
3
C
CAMPOBASSO
1
Le Molise
DOC
1 Biferno
2 Molise*
3 Pentro di Isernia
*On peut produire du vin dans toute la région
43
Les Abruzzes (Abruzzo)
l’encontre des autres régions qui ont une myriade de vins
d’appellation, les Abruzzes offrent des vins d’une rafraîchissante
simplicité. Les anciennes appellations DOC régionales de
Montepulciano et Trebbiano d’Abruzzo ont été complétées par
l’appellation Controguerra qui comprend 11 types de vins.
Les Abruzzes, qui sont constitués de deux-tiers de montagnes
et d’un tiers de collines, jouissent de conditions naturelles infiniment
favorables à la culture de la vigne. Les producteurs préfèrent utiliser
les cépages bien connus de Montepulciano et de Trebbiano, tout en
cultivant quelques cépages très prolifiques (la région a les plus hauts
rendements d’Italie) pour le vin vendu en vrac et pour le raisin de
table, et faire des essais avec les cépages étrangers, qui donnent
des résultats assez convaincants.
Cependant, malgré la simplicité apparente de certains vins DOC
de la région, il y a un point qui mérite d’être souligné. Le cépage
indigène Montepulciano (qu’il ne faut pas confondre avec la ville de
Toscane du même nom où l’on produit le Vino Nobile) est un cépage
d’une indéniable distinction, qui est très prisé des amateurs à l’étranger.
Dans certains secteurs des Abruzzes, tout particulièrement dans
les collines basses de la province septentrionale de Teramo (où il
peut être classé Colline Teramane), le Montepulciano donne un vin
rouge au caractère irrésistible. Corsé et même robuste, il se bonifie
en vieillissant acquérant un côté souple et velouté; mais il est aussi
très agréable à boire même jeune. Dans les terres hautes de l’arrièrepays, ou dans les vignobles à haut rendement, les vins sont plus
légers, souvent mieux adaptés pour le Cerasuolo, un rosé robuste à
la robe cerise.
La plupart du Trebbiano provient de la variété prolifique de
Toscane qui donne des vins blancs légers, plutôt acides et légers.
Quelques producteurs ont planté le « véritable » Trebbiano d’Abruzzo
(qui pourrait être apparenté au Bombino Bianco des Pouilles).
Quelques rares producteurs ont réussi à produire du Trebbiano
d’une profondeur et d’une texture extraordinaire, capable d’atteindre
une grande complexité avec quatre ou cinq ans de vieillissement
et même parfois davantage. Mais ces grands vins sont difficiles à
trouver dans le commerce.
À
Aquilée (Aquilea) est la capitale
régionale des Abruzzes. La région
comprend aussi les provinces
de Chieti, Pescara et Teramo.
La région occupe le 13e rang pour
la taille (10 798 kilomètres carrés)
et le 14e au plan démographique
hectares, dont 10 000 hectares sont
est de 3 750 000 hectolitres (5e),
dont 25 % DOC, avec environ
60 % de rouges.
DOCG (1)
Montepulciano d’Abruzzo (Colline Teramane) : Rosso R-Sec,
Vieil-2, Rs Vieil-3
44
DOC (3)
IGT (9)
Controguerra : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec,
Rs Vieil-2, aussi Novello; Passito B/R-Doux Vieil-1;
Passito Annoso B/R-Doux Vieil-3; Spumante
B-SecSp; Cabernet R-Sec; Chardonnay B-Sec;
Ciliegiolo R-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec;
Moscato Amabile B-Doux; Passerina B-Sec;
Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec
Alto Tirino
Colli Aprutini
Colli del Sangro
Colline Frentane
Colline Pescaresi
Colline Teatine
Del Vastese ou Histonium
Terre di Chieti
Valle Peligna
Montepulciano d’Abruzzo : Cerasuolo P-Sec,
Trebbiano d’Abruzzo : B-Sec
C
DOCG
1 Montepulciano d’Abruzzo
(Colline Teramane)
1
TERAMO
MAR ADRIATICO
DOC
PESCARA
L’AQUILA
CHIETI
VASTO
AVEZZANO
2 Controguerra
3 Montepulciano d’Abruzzo*
4 Trebbiano d’Abruzzo*
SULMONA
Les Abruzzes
(Abruzzo)
45
Les Marches (Marche)
e Verdicchio est le fleuron des vins de cette jolie région de
l’Adriatique. Le très ancien succès des vins blancs n’a pas,
néanmoins, d’effet négatif sur les vins rouges qui sont de plus
en plus reconnus.
Le Verdicchio provient de la zone DOC de Castelli di Jesi qui
s’étend sur une vaste superficie, couverte de collines, à l’ouest
du port d’Ancône. Le Verdicchio est célèbre depuis longtemps à
l’étranger, où on le vendait dans des bouteilles vertes en forme
d’amphore. Mais récemment, les producteurs ont modernisé l’image
du Verdicchio et font un vin blanc doté de qualités originales, vendu
dans une bouteille standard.
Sa qualité s’est améliorée de façon si constante que même le
Verdicchio que l’on vend encore en amphore, semble supérieur à la
qualité générale des blancs populaires. Le Verdicchio dei Castelli di Jesi
Classico est depuis toujours le vin que l’on sert avec le poisson.
Certains producteurs produisent des vins qui se bonifient et acquièrent
une telle intensité et complexité que le Verdicchio se classe de plus en
plus comme l’un des meilleurs cépages nobles indigènes d’Italie.
Le Verdicchio di Matelica, qui pousse en quantités limitées sur
les plateaux montagneux, est parfois plus corsé et plus puissant que
ceux de Jesi. Le Verdicchio de ces deux zones DOC donne aussi un
bon vin mousseux, produit habituellement en cuve close, mais parfois
aussi suivant la méthode classique de seconde fermentation en bouteille.
La plus récente appellation Esino DOC, qui recouvre des
parcelles dans les deux zones du Verdicchio, s’applique à des vins
rouges ou blancs, frais et fruités. Les autres vins blancs de la région,
surtout le Bianchello del Metauro et le Falerio dei Colli Ascolani, sont
en général légers et vifs, et parfaits avec les fruits de mer.
Les vins rouges des Marches sont principalement issus du
Sangiovese et du Montepulciano; parfois, on assemble les deux
cépages et parfois non. En termes de quantité, le Rosso Piceno, est le
plus important et il est surtout produit à partir de Sangiovese. Il provient
de la zone DOC qui couvre une grande partie du versant est de la
région, et qui s’étend du territoire superiore situé entre Ascoli Piceno et
la mer, au nord, pour traverser les collines côtières, jusqu’à Senigallia.
Le Rosso Conero, qui est issu principalement du Montepulciano,
est de plus en plus reconnu (et récemment DOCG) grâce à l’engagement des principaux producteurs à produire des vins de qualité.
C’est un vin qui provient de vignobles plantés sur les pentes du massif de Conero, au sud d’Ancône. À l’origine, le Rosso Conero comme
le Rosso Piceno étaient produits pour être bus dans les deux à
quatre ans après les vendanges, quand ils étaient encore ronds et
frais. Mais, dans les bons millésimes, certains producteurs ont produit des vins remarquables, qui se bonifient pendant dix ans et plus.
La zone DOC des Colli Pesaresi est située dans la partie nord de
la région. Les vins rouges sont surtout faits de Sangiovese et
ressemblent énormément aux vins de la région voisine de Romagna.
Bien que l’on attache surtout beaucoup d’importance aux
cépages indigènes, les cépages étrangers comme le Cabernet
Sauvignon, le Merlot, le Chardonnay et le Sauvignon, donnent
d’excellents résultats sur les collines tempérées des Marches.
L
Ancône (Ancona) est la capitale
régionale des Marches qui
de Ascoli Piceno, Macerata
et Pesaro-Urbino. La région se
classe au 15e rang pour la taille
(9694 kilomètres carrés) et au 13e,
sur le plan démographique
1 550 000 hectolitres (10e) dont
23 % DOC, parmi lesquels plus
de 60 % sont blancs.
46
PESARO
MAR ADRIATICO
4
2
SENIGALLIA
URBINO
8
12
ANCONA
JESI
1,10
ino
es
5
13
MACERATA
MATELICA
3
14
11
9
6
C
S.BENEDETTO
DEL TRONTO
ASCOLI PICENO
Les Marches
(Marche)
DOCG
1 Conero
14 Vernaccia di Serrapetrona
DOC
2 Bianchello del Metauro
3 Colli Maceratesi
4 Colli Pesaresi
5
6
7
8
9
10
11
12
Esino
Falerio dei Colli Ascolani
I terreni di San Severino
Lacrima di Morro
Offida
Rosso Conero
Rosso Piceno
Verdicchio dei Castelli di Jesi
(Classico)
13 Verdicchio di Matelica
47
DOCG (2)
Lacrima di Morro : R-Sec/Doux
Offida : Passerina B-Sec/Sp, aussi Vino Santo BSec Vieil-3, Passito B-Doux Vieil-2; Pecorino BSec Rosso R-Sec Vieil-2,5
Conero : R-Sec Vieil-2
Vernaccia di Serrapetrona : R-Sec/Doux-Sp
DOC (12)
Bianchello del Metauro : B-Sec
Rosso Conero : R-Sec, Rs Vieil-2.5
Rosso Piceno : R-Sec, Sup Vieil-1, aussi Novello
Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico) : B-Sec,
Rs Vieil-2; Classico, aussi Sup, Rs Vieil-2; Passito
B-Doux Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp, Rs Vieil-1
Verdicchio di Matelica : B-Sec, Rs Vieil-2;
Passito B-Doux Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp
Colli Maceratesi : B-Sec
Colli Pesaresi : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,
aussi Novello; Focara Rosso R-Sec; Roncaglia
Bianco B-Sec; Sangiovese R-Sec, aussi Novello
Esino : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussi
Novello
Falerio dei Colli Ascolani : B-Sec
I Terreni di San Severino : Rosso R-Sec Vieil1,5, Sup Vieil-2; Rosso passito R-Doux Vieil-2;
Moro R-Sec Vieil-1,5
48
IGT (1)
Marche
L’Ombrie (Umbria)
’Ombrie est renommée depuis longtemps pour ses vins blancs,
surtout à cause de l’historique Orvieto. Mais l’on se rend compte
à présent que les majestueuses collines du « cœur verdoyant
de l’Italie » sont propices à la culture d’une multitude de cépages,
blancs et rouges, indigènes et importés. Les deux DOCG de la région,
Montefalco Sagrantino et Torgiano Rosso Riserva, sont rouges.
Autrefois, l’Orvieto était le vin italien le plus célèbre en tant que
vin semi-doux ou abboccato. Il était fort apprécié des papes, des
princes et des peintres qui séjournaient dans cette ville de collines,
située au nord de Rome, dotée d’une magnifique cathédrale, et
jouissant d’une vue imprenable sur la campagne ombrienne. Mais
les producteurs ont adapté l’Orvieto au goût du jour et l’ont transformé
d’un vin souple et mordoré en un vin pâle, pur et vif, véritable produit
de l’œnologie moderne.
L’Orvieto moderne rencontre un grand succès commercial en
tant que meilleur vin blanc DOC vendu à l’étranger. Récemment,
certains producteurs ont réussi à produire des vins ayant plus de
caractère en réduisant les rendements, en faisant une meilleure
sélection, et en faisant la macération pelliculaire à froid avant la
fermentation. Tout récemment, on a vu le retour des versions
abboccato et amabile de l’Orvieto en tant que vins de dessert.
Bien que le Procanico (la version locale du Trebbiano) et le
Malvasia soient prédominants à Orvieto, les producteurs de la
région ont obtenu d’excellents résultats avec les cépages importés
comme le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinots, ainsi qu’avec le
merveilleux cépage local, le Grechetto. Le vin rouge de la région
entre maintenant dans la catégorie du DOC Rosso Orvietano et
Lago di Corbara.
Le vin ombrien le plus prestigieux est le rouge Torgiano Rosso
Riserva qui est classé DOCG. Toutefois, l’appellation Torgiano DOC
couvre toute une gamme d’autres vins. Vin classique et moderne à
la fois, à base de Sangiovese, le Torgiano Rosso riserva, sous son
nom de Rubesco, est réputé pour sa longévité et sa capacité à s’y
maintenir pendant deux décennies et davantage.
Le Sagrantino est un cépage ancien cultivé sur les collines qui
entourent la petite ville de Montefalco. C’est un cépage indigène
intéressant qui produit des vins secs et des vins doux dotés
d’une certaine grandeur. Il a aussi reçu le classement DOCG,
à part du DOC Montefalco destiné aux vins rouges et blancs
plus légers.
Parmi les nombreux autres cépages étrangers plantés en Ombrie
on trouve le Merlot et le Barbera, qui s’y trouvent depuis plus d’un
siècle. Plus récemment, on a obtenu de bons résultats avec le
Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, en monocépage ou en
assemblage. Même le Pinot Nero donne de meilleurs résultats en
Ombrie que dans d’autres régions.
Cette région a aussi de nombreux vins et de nombreux cépages
curieux, qui sont surtout consommés localement. Le Vin Santo,
obtenu à partir de raisins semi-séchés de Grechetto ou de Malvasia,
est généralement doux et fort apprécié par les gens de la région, en
toute occasion.
L
Pérouse (Perugia) est la capitale
régionale de l’Ombrie qui compte
aussi la province de Terni. La région
se classe au 16e rang pour la taille
C
ou DOCG.
23 % DOC ou DOCG, avec
55 % de rouges.
49
L’Ombrie
(Umbria)
4
CITTA’ DI CASTELLO
GUBBIO
Lago Trasimeno
ASSISI
6
PERUGIA
3
2,13
8
1,10
7
11,12
SPOLETO
ORVIETO
9
5
50
TERNI
DOCG
DOC
1 Montefalco Sagrantino ou Sagrantino
di Montefalco
2 Torgiano Rosso Riserva
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Assisi
Colli Altotiberini
Colli Amerini
Colli del Trasimeno ou Trasimeno
Colli Martani
Colli Perugini
Lago di Corbara
Montefalco
Orvieto et Orvieto Classico
Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso
Torgiano
DOCG (2)
Montefalco : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1.5,
Rs Vieil-2.5
Montefalco Sagrantino ou Sagrantino di
Montefalco : Secco R-Sec Vieil-3; Passito
R-Doux Vieil-3
Orvieto (partagé avec le Latium) et Orvieto
Classico : B-Sec, aussi Sup B-Sec/Doux;
Orvieto Classico B-Sec, aussi Sup B-Sec/Doux
(Classico - seulement pour les vins produits dans
la zone d’origine, en Ombrie)
Torgiano Rosso Riserva : R-Sec Vieil-3
DOC (11)
Assisi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso
R-Sec, aussi Novello
Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso : R-Sec;
Aleatico R-Doux; Cabernet R-Sec; Cabernet
Franc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;
Canaiolo R-Sec; Ciliegiolo R-Sec; Merlot R-Sec;
Pinot Nero R-Sec; Sangiovese R-Sec
Torgiano : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec Vieil-1; Spumante B-Sp Vieil-2;
Chardonnay B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec
Vieil-1; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec Vieil-1;
Riesling Italico B-Sec
Colli Altotiberini : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec
Colli Amerini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, aussi Novello et Sup; Malvasia
B-Sec
Colli del Trasimeno ou Trasimeno : Bianco
B-Sec/Fz, aussi Bianco Scelto; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, aussi Novello et Rosso Scelto Vieil-1,
Rs Vieil-2; Spumante Classico B-Sp; Vin Santo
B-Doux Vieil-1.5; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs
Vieil-2; Gamay R-Sec, Rs Vieil-2; Grechetto B-Sec;
Merlot R-Sec, Rs Vieil-2
C
IGT (6)
Allerona
Bettona
Cannara
Narni
Spello
Umbria
Colli Martani : Grechetto B-Sec; Grechetto di
Todi B-Sec; Sangiovese R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2;
Trebbiano B-Sec
Colli Perugini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, aussi Novello; Spumante B-Sp; Vin
Santo B-Doux; Chardonnay B-Sec; Cabernet
Sauvignon R-Sec; Grechetto B-Sec; Merlot
R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Sangiovese R-Sec;
Trebbiano B-Sec
Lago di Corbara : Rosso R-Sec Vieil-1;
Cabernet Sauvignon R-Sec Vieil-1; Merlot R-Sec
Vieil-1; Pinot Nero R-Sec Vieil-1
51
La Toscane (Toscana)
a région de Florence se classe de plus en plus comme la région
la plus dynamique pour la production de grands vins après des
décennies de production de Chianti populaire vendu en fiasques
recouvertes de paille. La renaissance du Chianti a commencé dans
la région du Chianti que l’on appelle collines centrales, entre Sienne
et Florence, mais s’est rapidement étendue jusqu’aux confins de la
côte de la Méditerranée, une région qui était peu réputée pour ses
vignobles auparavant.
Une grande partie de cette avancée qualitative est venue par le
biais des grands vins rouges classiques à base de Sangiovese –
Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et
Carmignano – tous DOCG. Mais le succès croissant d’autres vins
rouges (surtout les élégants vins non-DOC appelés « Super Toscans »)
s’est accru avec l’arrivée de vins blancs d’un nouveau style qui ont
contribué à rehausser la réputation de la région.
Le Chianti, considéré depuis de nombreuses décennies comme
la quintessence du vin italien, reste encore le fleuron de la viniculture
toscane. Tout d’abord, c’est le vin classé le plus vendu en termes de
volume et de marché, de plus il possède une personnalité tout à fait
à part. Ce côté complexe est essentiellement italien.
On produit le Chianti dans huit zones distinctes avec leurs régions
adjacentes qui couvrent un vaste territoire de la Toscane centrale
autour du cœur d’origine du Chianti Classico. Ces magnifiques
collines accidentées, dotées de sols et de climats variés, contribuent
tout autant au côté personnel et authentique de chaque vin de
domaine que le travail du vinificateur s’efforçant de produire un style
original hors norme. Il y a toujours des Chiantis assez frais, faciles à
boire, mais on trouve de plus en plus de vins riches et très travaillés,
capables de se transformer en véritables aristocrates avec le temps.
Ces variations peuvent être source de confusion, mais pour les
consommateurs fidèles, le Chianti est le vin qui, de nos jours, offre le
meilleur rapport qualité-prix.
On identifie le Chianti selon ses sous-districts, mais seuls les
producteurs du Classico – dont le consortium est symbolisé par un
coq noir – ont réussi à se distinguer. De nombreux domaines utilisent
le nom d’un certain vignoble comme marque de distinction. Comme
tous les vins rouges classés de la Toscane, le Chianti est surtout issu
du Sangiovese.
Autrefois, on assemblait souvent divers cépages, mais de nos
jours on utilise plutôt le Sangiovese (ou Sangioveto) seul, un cépage
qui se classe parmi les plus grands cépages nobles de l’Italie et du
monde. Dans les grands millésimes, les vins issus du Sangiovese
sont riches et corsés, avec des saveurs complexes et une couleur
rubis-grenat foncé. Certains sont veloutés et ronds presque dès
le départ, alors que d’autres ont besoin de nombreuses années
d’affinage pour développer toutes les nuances du bouquet et les
saveurs uniques des vieux vins rouges de la Toscane.
Le vin le plus réputé de la Toscane est le Brunello di Montalcino,
un DOCG provenant d’une ville-forteresse au sud de Sienne. Les
vins rouges de la région sont dotés d’une puissance légendaire et
d’une longévité qui expliquent leur prix très élevé. Élaboré il y a un
L
Florence (Firenze) est la capitale
régionale de la Toscane qui
de Arezzo, Grosseto, Livourne,
Lucques, Massa-Carrara, Pise,
Pistoia, Prato et Sienne. La région
se classe au 5e rang pour la taille (22
997 kilomètres carrés) et au
9e au plan démographique
hectares, dont 35 000 hectares
sont aptes à produire des vins
DOC ou DOCG.
environ 60 % DOC ou DOCG, parmi
lesquels plus de 70 % de rouges.
52
DOC
18
CARRARA
14 MASSA
30
PISTOIA
19
LUCCA
PRATO
G
22 9 E
FIRENZE
2,8,16
PISA
10
arno
LIVORNO
12
PONTASSIEVE
EMPOLI
ar
no
B
F
D
4,17,40
A
SAN GIMIGNANO
AREZZO
5,33
13,25
SIENA
C
MAR TIRRENO
MONTALCINO
6,41,32
1,27,31,34
28
23
24
ELBA
37,20
36
MONTEPULCIANO
38
FOLLONICA
GROSSETO
21
SCANSANO
26
35,11
29,15
GIGLIO
7
La Toscane
(Toscana)
DOCG
1 Brunello di Montalcino
2 Carmignano Rosso Riserva
3 Chianti (A Colli Aretini, B Colli Fiorentini, C Colli Senesi,
D Colline Pisane, E Montalbano, F Montespertoli,
G Rufina)
4 Chianti Classico
5 Vernaccia di San Gimignano
6 Vino Nobile di Montepulciano
7 Ansonica Costa
dell’Argentario
8 Barco Reale di Carmignano
9 Bianco della Valdinievole
10 Bianco dell’Empolese
11 Bianco di Pitigliano
12 Bianco Pisano di San Torpè
13 Bolgheri (Sassicaia)
14 Candia dei Colli Apuani
15 Capalbio
16 Carmignano
17 Colli dell’Etruria Centrale
18 Colli di Luni
19 Colline Lucchesi
20 Cortona
21 Elba
22 Montecarlo
23 Montecucco
24 Monteregio di Massa
Marittima
25 Montescudaio
26 Morellino di Scansano
27 Moscadello di Montalcino
28 Orcia
29 Parrina
30 Pomino
31 Rosso di Montalcino
32 Rosso di Montepulciano
33 San Gimignano
34 Sant’Antimo
35 Sovana
36 Val d’Arbia
37 Valdichiana
38 Val di Cornia (Campiglia
Marittima, Piombino,
San Vincenzo, Suvereto)
39 Vin Santo del Chianti (A Colli
Aretini, B Colli Fiorentini,
C Colli Senesi, D Colline
Pisane, E Montalbano,
F Montespertoli, G Rufina)
40 Vin Santo del Chianti
Classico
41 Vin Santo di Montepulciano
C
53
siècle par la famille Biondi-Santi, le Brunello est maintenant produit sous une diversité d’étiquettes,
représentant de petites fermes, des domaines bien connus et même des entreprises internationales.
Les producteurs de Brunello font aussi des vins DOC Rosso di Montalcino (un vin jeune issu de
Sangiovese), un vin blanc doux, le Moscadello di Montalcino (issu du Moscato) et toute une gamme de
vins portant l’appellation Sant’Antimo.
Non loin de Montalcino, se trouve Montepulciano où l’on produit le Vino Nobile avec le Prugnolo
Gentile, un cépage de la famille du Sangiovese. Le nom nobile fut adopté il y a plusieurs siècles
apparemment en guise d’hommage au statut dont il jouissait parmi la noblesse. Le poète Francesco
Redi louangea le rouge de Montepulciano comme le « roi de tous les vins ». Après être tombé dans l’oubli
pendant plusieurs décennies, le Vino Nobile a regagné sa notoriété et mérite à présent l’appellation
DOCG. Les producteurs peuvent aussi produire un vin rouge jeune, vendu comme Rosso di
Montepulciano DOC.
Le Carmignano mérite une attention toute spéciale car le grand duc de Toscane lui accorda sa
protection en 1716. De nos jours, ce vin rouge rare, issu de Sangiovese et de Cabernet, mérite
l’appellation DOCG, mais le vin rouge Barco Reale et les autres vins de Carmignano conservent
toujours leur appellation DOC.
Le Pomino, qui fut également cité dans le décret de 1716, est un vin DOC d’une zone d’altitude où
l’on produit un rouge issu d’un assemblage de Sangiovese avec du Cabernet et du Merlot, et un vin
blanc spécial fait de Chardonnay et de Pinot. Parmi les nombreux autres DOC rouges, le Morellino di
Scansano, cultivé dans la région côtière de la Maremma, connaît une forte progression.
La production d’autres vins de haut niveau, une mode commencée dans les années 1970, s’est
avérée un facteur essentiel de l’amélioration générale des vins rouges de Toscane. Ces vins exclusifs
que l’on appelle les « Super Toscans » ont toujours autant de succès.
Néanmoins, Sassicaia, le vin issu de Cabernet qui, dans les années 1970, a convaincu le monde
que l’Italie était capable de produire un vin rouge de classe internationale, a maintenant son propre DOC
sous l’appellation Bolgheri. Le Tignanello, assemblage de Sangiovese-Cabernet a servi de modèle pour
les nouveaux vins rouges de Toscane élevés en barriques plutôt que dans les grands vieux fûts en
chêne d’autrefois. Ensuite, on a vu arriver les assemblages de Cabernet-Sangiovese et plus récemment,
les vins rouges issus de Merlot, Syrah et Pinot Nero.
Les « Super Toscans » sont les vins rouges les plus chers et les plus estimés d’Italie. À présent, ceux
qui préfèrent être en dehors du DOC/DOCG ont généralement le droit de porter l’appellation régionale
IGT Toscana.
Le succès remporté par le Cabernet et le Merlot à Bolgheri, la région côtière de la Toscane, explique
qu’à présent, ces vins aient acquis une prestigieuse réputation qui met au défi la suprématie des collines
centrales. Au cœur de la Maremma, cette région de collines côtières situées au sud-ouest de la
Toscane, se trouve la zone du Morellino di Scansano, un vin rouge de Sangiovese. D’autres DOC pleins de
promesse proviennent de : Val di Cornia, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio,
Capalbio et Sovana.
Les vinificateurs toscans sont aussi très fiers de leur riche Vin Santo qui est maintenant classé DOC
dans plusieurs endroits de la région. Produit avec des raisins partiellement desséchés, et vieillis en petits
fûts de chêne, le Vin Santo est exquis à l’apéritif ou au dessert. La plupart des Vini Santi sont faits avec
les cépages blancs Malvasia et Trebbiano, mais l’on trouve aussi un style appelé Occhio di Pernice
(œil de perdrix), fait avec des raisins rouges.
Les vins blancs toscans n’avaient guère de prestige jusqu’à récemment, probablement parce que
la majorité d’entre eux étaient issus de cépages peu prestigieux comme le Trebbiano et le Malvasia. Il y
a cependant quelques exceptions à la règle. Le Vernaccia di San Gimignano, issu de l’ancien cépage
Vernaccia, a connu un renouveau important qui lui a valu la place de premier blanc DOCG de la
région. Le Vermentino, que l’on trouve partout dans les collines de la côte, s’avère un cépage blanc
très prometteur.
Plus récemment, la Toscane a produit des vins blancs d’une grande intensité et complexité avec les
cépages internationaux tels que le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinot Bianco et Grigio, cépages qui
ont trouvé un environnement propice dans les collines de la région dotées d’un climat plus frais.
54
DOCG (6)
Brunello di Montalcino : R-Sec Vieil-5, aussi
Vigna, Rs Vieil-6
Carmignano Rosso Riserva : R-Sec Vieil-3
Chianti (Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi,
Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli,
Rufina) : R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2
Chianti Classico : R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2
Vino Nobile di Montepulciano : R-Sec Vieil-2,
Rs Vieil-3
Capalbio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Vin Santo R-Sec/Doux
Vieil-3; Sauvignon B-Sec; Cabernet Sauvignon
R-Sec; Sangiovese R-Sec; Vermentino B-Sec
DOC (35)
Carmignano : Rosato Rosé-Sec; Vin Santo
B-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo Occhio di
Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4
Vernaccia di San Gimignano : B-Sec, Rs Vieil-1
Ansonica Costa dell’Argentario : B-Sec
Barco Reale di Carmignano : R-Sec
Bianco della Valdinievole : B-Sec; Vin Santo
B-Sec/Doux Vieil-3
Bianco dell’Empolese : B-Sec; Vin Santo BSec/Doux Vieil-3
Bianco di Pitigliano : B-Sec, aussi Sup;
Spumante B-Sec-Sp
Bianco Pisano di San Torpè : B-Sec; Vin Santo
B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4
Bolgheri (Sassicaia) : Bianco B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Rosso Sup Vieil-2;
Sassicaia R-Sec Vieil-2; Vin Santo Occhio di
Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Sauvignon
B-Sec; Vermentino B-Sec
Candia dei Colli Apuani : B-Sec/Doux/Fz; Vin
Santo B-Doux Vieil-3
C
Colli dell’Etruria Centrale : Bianco B-Sec;
Rosato Rosé-Sec; Rosso ou Vermiglio R-Sec,
aussi Novello; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs
Vieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3,
Rs Vieil-4
Colli di Luni (partagé avec la Ligurie) : Bianco
B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vermentino
B-Sec
Colline Lucchesi : Bianco B-Sec; Rosso RSec, Rs Vieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3;
Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3;
Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec,
Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Vermentino
B-Sec
Cortona : Rosato Rosé-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux
Vieil-3, Rs Vieil-5; Vin Santo Occhio di Pernice
R-Doux Vieil-8; Cabernet Sauvignon R-Sec;
Chardonnay B-Sec; Grechetto B-Sec; Gamay
R-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Pinot
Nero R-Sec; Riesling Italico B-Sec; Sangiovese
R-Sec; Sauvignon B-Sec; Syrah R-Sec. (Tous
les styles peuvent aussi indiquer un vignoble ou
une parcelle)
55
Elba : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-Sec-Sp;
Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vin
Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo
Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3; Aleatico R-Doux;
Ansonica B-Sec; Ansonica Passito B-Doux;
Moscato B-Doux
Sant’Antimo : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,
aussi Novello; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs
Rs Vieil-4; Cabernet Sauvignon; Chardonnay B-Sec;
Merlot R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec;
Sauvignon B-Sec
Montecarlo : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3; Vin Santo
Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4
Sovana : Rosato Rosé-Sec; Rosso, aussi Sup,
Rs Vieil-2.5; Aleatico Sup R-Doux, Rs Vieil-2.4;
Cabernet Sauvignon Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5;
Merlot Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5; Sangiovese Sup
R-Sec, Rs Vieil-2.5
Montecucco : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Vermentino
B-Sec
Monteregio di Massa Marittima : Bianco B-Sec;
Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Vermentino B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux
Rs Vieil-4
Montescudaio : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,
Rs Vieil-2; Vin Santo B-Doux Vieil-4; Cabernet R-Sec,
Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, Rs
Vieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon
B-Sec; Vermentino B-Sec
Morellino di Scansano : R-Sec, Rs Vieil-2
Moscadello di Montalcino : B-Doux/Fz;
Vendemmia Tardiva B-Doux
Orcia : Bianco B-Sec, aussi Vigna; Novello R-Sec;
Rosso R-Sec, aussi Vigna; Vin Santo B-Doux
Vieil-3
Parrina : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Val d’Arbia : B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3
Valdichiana : Bianco ou Bianco Vergine B-Sec;
Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Vin Santo BSec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Chardonnay B-Sec;
Grechetto B-Sec; Sangiovese R-Sec
Val di Cornia (Campiglia Marittima, Piombino,
San Vincenzo, Suvereto) : Bianco B-Sec;
Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil- 3
Vin Santo del Chianti (Colli Aretini, Colli
Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane,
Montalbano, Montespertoli, Rufina) :
B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Occhio di Pernice
R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4
Vin Santo del Chianti Classico : B-Sec/Doux
Vieil-3, Rs Vieil-4; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3
Vin Santo di Montepulciano : B-Doux Vieil-3,
Rs Vieil-5; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-8
IGT (5)
Pomino : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3;
Vin Santo B/R-Doux Vieil-3
Rosso di Montalcino : R-Sec, aussi Vigna
Rosso di Montepulciano : R-Sec
San Gimignano : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec.
Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Sauvignon
R-Sec; Chardonnay B-Sec; Sangiovese Rosato
Rosé-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-3; Vin Santo
Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3
56
Alta Valle della Greve
Colli della Toscana Centrale
Maremma Toscana
Toscana ou Toscano
Val di Magra
C
57
Du Nord au Nord-Ouest :
de l’Adriatique au Mont Blanc
Émilie-Romagne, Ligurie, Lombardie, Piémont, Val d’Aoste
VENEZIA
BOLOGNA
FIRENZE
ANCONA
PESCARA
ROMA
NAPOLI
BARI
CAGLIARI
PALERMO
es cinq régions de l’Italie du Centre-Nord et du Nord-Ouest
couvrent une vaste superficie du grand arc formé par les Alpes
et les Apennins, qui encadrent le Pô dans sa course vers l’est,
jusqu’à l’Adriatique, dans la vaste vallée qui porte son nom. Ce sont
des régions de contrastes, où les types de vins, la topographie, le
sol et le climat passent d’un extrême à l’autre. On a regroupé ces
régions à cause de leur proximité géographique, mais chacune
garde ses caractéristiques propres selon le plus pur style italien.
Cette partie très cossue de l’Italie englobe le « triangle industriel »
compris entre Milan, Turin, le port méditerranéen de Gênes, et les
plaines fertiles du Pô ainsi que ses affluents. Comme la terre coûte
cher et que les montagnes couvrent une vaste étendue, l’espace
qu’occupent les vignobles est réduit. En conséquences, le vin est
considéré soit comme une denrée commerciale, soit comme un produit
qui doit rapporter des satisfactions personnelles. Les contrastes se
multiplient entre les terrasses fraîches des Alpes et les champs souvent
torrides du bassin du Pô. On trouve dans cette région les plus
grands vins de l’Italie et aussi les plus fantaisistes. Mais quelle que
soit l’étiquette, qu’il s’agisse d’un Barolo ou d’un Lambrusco, le
producteur prend toujours son travail à cœur.
La production totale de ces cinq régions représente 20 pour cent
de celle de l’Italie, mais compte pour plus du quart des DOC.
L’Émilie-Romagne joue un rôle important et se classe au quatrième
rang en termes de production, après la Vénétie, la Sicile et les
Pouilles. Le Piémont se distingue sur le plan qualitatif et compte le
L
58
plus grand nombre de zones DOC et DOCG de toutes les autres régions bien qu’il ne se classe qu’au
septième rang en termes de production globale.
Le Piémont dépasse de loin les régions avoisinantes du Val d’Aoste et de la Ligurie qui, suivant les
standards italiens du moins, ne sont que des amateurs. Les vignobles rocheux du Val d’Aoste, la plus
petite région, ne produisent qu’un volume infime de vin. La production individuelle de certaines maisons
situées dans d’autres régions dépasse même le rendement global du DOC Val d’Aoste. Les vignobles
de la Ligurie n’occupent qu’un espace restreint entre les montagnes et la Méditerranée. C’est pourquoi
cette région occupe l’avant-dernière position en termes de production et n’offre que des vins curieux et
peu connus.
Malgré la proximité de la France, dont les vignes sont très appréciées ailleurs en Italie, les viticulteurs du
Piémont, du Val d’Aoste et de la Ligurie préfèrent leurs propres cépages et s’en tiennent à leur style propre.
Le riche éventail d’excellents cépages indigènes du Piémont comprend le Barbera, le Dolcetto, le Grignolino,
le Freisa, le Cortese, l’Arneis, le Brachetto, le Canelli, un clone du Moscato (pour l’Asti Spumante), et le
plus noble de tous, le Nebbiolo (avec lequel on produit le Barolo, le Barbaresco et le Gattinara).
Les vignes du Val d’Aoste portent souvent des noms français – comme le Petit Rouge, le Gros Vien,
le Blanc de Valdigne – à cause des liens historiques avec la Savoie voisine. La Ligurie privilégie les
cépages locaux Rossese, Pigato et Vermentino, tout en cultivant sa propre version du Dolcetto, appelé
localement Ormeasco.
La Lombardie, la région la plus peuplée, ne se situe qu’au douzième rang en termes de production
vinicole. Par contre, on y trouve une importante concentration de vignes de Nebbiolo dont sont issus
les vins rouges DOC de la région montagneuse de la Valteline et de vastes plantations de Chardonnay
et de Pinot utilisés pour la production des vins mousseux de Franciacorta et Oltrepò Pavese.
L’Émilie-Romagne est une région fertile qui fut longtemps l’un des principaux exportateurs de Lambrusco
pétillant et doux en Amérique. Ses vignes s’étendent sur les plaines fertiles de l’Émilie. Mais, depuis peu,
les viticulteurs concentrent leur attention sur des vins plus typés produits sur les collines. L’Albana et le
Sangiovese di Romagna sont les plus réputés, mais le Barbera, le Cabernet, le Chardonnay et le Sauvignon
provenant des contreforts des Apennins en Émilie, commencent à acquérir une certaine notoriété.
NO
59
L’Émilie-Romagne (Emilia Romagna)
omme son nom composé l’indique, cette région comprend
deux territoires distincts dont les limites se rencontrent
approximativement près de la capitale, Bologne. L’Émilie
occupe toute la partie occidentale, parsemée de petites villes
prospères, alignées comme une rangée de perles le long de l’antique
voie Émilienne : Modène, Reggio, Parme, Fidenza, Fiorenzuola,
jusqu’à Plaisance sur le Pô. À l’est de Bologne se trouve la région de
la Romagne avec ses villes de Faenza, Forli, Cesena, Ravenne, et la
station balnéaire de Rimini sur l’Adriatique
On considère que les vins de l’Émilie-Romagne sont les plus
étonnants des vins du nord de l’Italie, et différents en général de tout
ce que peuvent produire les régions voisines. Ils sont souvent de style
facile, mais possèdent toujours une fraîcheur absolument originale.
En Émilie, le vin le plus important est le Lambrusco, un vin
mousseux allant du rose au pourpre, produit avec des raisins poussant
sur des vignes palissées en hauteur, principalement en plaines, au
sud du Pô. Les vins de la Romagne sont issus pour la plupart des
cépages indigènes Sangiovese, Trebbiano et Albana, ce dernier
ayant été le premier DOCG blanc d’Italie.
Les quatre zones DOC s’étalant autour de Modène et de Reggio,
produisent ensemble de grandes quantités de Lambrusco et pourtant
peu de consommateurs à l’étranger ont jamais vraiment goûté ce vin
dans son style sec authentique. Dans la plupart des cas, le Lambrusco
qui est expédié à l’étranger est amabile ou doux, alors que ce qui est
bu localement est invariablement sec et très souvent DOC. Bien
qu’historiquement les deux styles aient toujours existé, on considère
que le sec est sans pareil pour accompagner la riche cuisine de
la région.
Même les vins des collines émiliennes tendent à mousser. Les
vignobles situés au sud, sur le piémont des Apennins, produisent
des vins blancs légers à partir du Malvasia, du Trebbiano et de
l’Ortrugo, et des rouges vifs, avec le Barbera et le Bonarda. Mais,
dans les zones DOC des Colli Piacentini, Colli Bolognesi et Colli di
Parma, la tendance est de produire des vins tranquilles à partir des
cépages comme le Sauvignon, le Chardonnay, les Pinots, le
Barbera, le Cabernet et le Merlot. D’ailleurs, le climat y est propice
pour la production de vins fins et intenses, mais la demande semble
préférer les vins plus légers.
Quand on passe en Romagne, les plaines de la vallée du Pô,
entre Ferrare et Ravenne, sont renommées pour leur production de
fruits et légumes et pour leurs vignes ultra-productives qui servent
surtout comme vins de coupage. Les collines situées au sud
d’Imola, Faenza, Forli, Cesena et Rimini, sont reconnues pour leurs
vins issus des cépages locaux Albana, Sangiovese et Trebbiano,
tous assortis du nom Romagna.
L’Albana di Romagna, désigné en 1987 premier vin blanc DOCG
d’Italie, est le plus souvent sec et tranquille, doté d’une finale d’amande
très distincte, et présentant parfois une certaine complexité. On
reconnaît un Albana authentique à son goût richement sucré de passito, dû à la vinification de raisins partiellement séchés. Le style traditionnel, semi-doux et mousseux, est habituellement consommé
C
Bologne (Bologna) est la capitale
régionale de l’Émilie-Romagne qui
comprend également Ferrare, Forli,
Odena, Parme, Plaisance, Ravenne,
Rimini et Reggio Emilia. La Région
se classe au 6e rang pour la taille (22
124 kilomètres carrés) et au
hectares dont 24 600 hectares sont
ou DOCG.
environ 14 % DOC ou DOCG, avec
environ 60 % de rouges.
60
localement. Le Trebbiano di Romagna, cépage différent des autres portant le même nom, est presque
toujours léger et frais, dans sa version tranquille comme dans la pétillante. C’est un vin délicat qu’il est
préférable de boire jeune.
Le Sangiovese, le grand favori local, est un vin rouge habituellement corsé, très fruité, et doté d’un
certain charme. Mais les producteurs tendent de plus en plus à produire des vins de réserve au bouquet
et aux saveurs plus profondes, capables de vieillir avec élégance.
En Romagne, les producteurs ont également tendance à favoriser les Sauvignon, Chardonnay,
Pinots et Cabernet. Mais nombreux sont ceux qui font de gros efforts pour développer de meilleurs
clones de Sangiovese et d’Albana tout en continuant à produire les rares variétés locales comme le vin
blanc DOC Pagadebit et les rouges Cagnina et Bosco Eliceo Fortana.
L’Émilie-Romagne
(Emilia Romagna)
po
po
PIACENZA
15 13
PARMA
12
9
17
11
14
2
FERRARA
REGGIO EMILIA
MODENA
MAR
ADRIATICO
BOLOGNA
18
4,6
IMOLA
8
7
FAENZA FORLÌ
1,3,16 CESENA
5,19,20,21
RIMINI
10
SAN
MARINO
DOCG
1 Albana di Romagna
DOC
2
3
4
5
6
7
8
Bosco Eliceo
Cagnina di Romagna
Colli Bolognesi
Colli della Romagna Centrale
Colli Bolognesi Classico Pignoletto
Colli di Faenza
Colli di Imola
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Colli di Parma
Colli di Rimini
Colli di Scandiano e di Canossa
Colli Piacentini
Lambrusco di Sorbara
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Lambrusco Salamino di Santa Croce
Pagadebit di Romagna
Reggiano
Reno
Romagna Albana Spumante
Sangiovese di Romagna
Trebbiano di Romagna
NO
61
DOCG (1)
Albana di Romagna : Secco B-Sec; Amabile ou
Dolce B-Doux; Passito B-Doux
DOC (20)
Bosco Eliceo : Bianco B-Sec/Doux/Fz; Fortana
R-Sec/Doux/Fz; Merlot R-Sec; Sauvignon BSec/Doux/Fz
Cagnina di Romagna : R-Sec
Colli Bolognesi (Colline di Oliveto, Colline di
Riosto, Colline Marconiane, Monte San Pietro,
Serravalle, Zola Predosa) : Bianco B-Sec/Fz;
Barbera R-Sec/Fz, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp;
Merlot R-Sec; Pignoletto B-Sec/Fz/Sp, aussi Sup;
Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Sauvignon B-Sec/Fz,
aussi Sup. (Chacune des 6 sous-zones reconnaît
certains vins de cépages, suivant les exigences
spécifiques de l’appellation)
Colli Bolognesi Classico Pignoletto : B-Sec
Colli della Romagna Centrale : Bianco B-Sec;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-1; Cabernet Sauvignon RSec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-1;
Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec
Colli di Faenza : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,
Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Sangiovese R-Sec,
Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec
Colli di Imola : Bianco B-Sec/Fz, aussi Sup;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-1.5, aussi Novello; Barbera
R-Sec/Fz; Cabernet Sauvignon R-Sec. Rs Vieil-1.5;
Chardonnay B-Sec/Fz; Pignoletto B-Sec/Fz;
Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-1.5; Trebbiano B-Sec/Fz
Colli di Parma : Rosso R-Sec; Malvasia
B-Sec/Doux/Sp; Sauvignon B-Sec/Sp
Colli di Rimini : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec;
Biancame B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec,
Rs Vieil-2; Rebola B-Sec/Doux; Rebola Passito
B-Doux
Colli di Scandiano e di Canossa : Bianco
B-Sec/Fz/Sp; Bianco Classico B-Sec/Fz;
Caber net Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2;
C h a rd o n n a y B - S e c / F z / S p ; L a m b r u s c o
Grasparossa R-Sec/Fz; Lambrusco Montericco
R-Sec/Fz; Malbo Gentile R-Sec/Fz, aussi Novello;
Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Marzemino R-Sec/Fz;
Pinot B-Sec/Fz/Sp; Sauvignon B-Sec/Fz;
Sauvignon Passito B-Doux
62
Colli Piacentini (Gutturnio, Monterosso Val
d’Arda, Trebbianino Val Trebbia) : Gutturnio
R-Sec/Fz, Sup Vieil-1, Rs Vieil-2; Gutturnio Classico
R-Sec, Sup Vieil-1, Rs Vieil-2; Monterosso Val
d’Arda B-Sec/Doux/Fz/Sp; Trebbianino Val Trebbia
B-Sec/Doux/Fz/Sp; Val Nure B-Sec/Doux/Fz/Sp;
Novello R-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-4; Vin Santo
di Vigoleno B/Doux Vieil-5; Barbera R-Sec/Fz;
Bonarda
R-Sec/Doux/Fz/Sp;
Cabernet
Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp;
Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Malvasia Passito
B-Doux Vieil-1; Ortrugo B-Sec/Doux/Fz/Sp;
Pinot Grigio B-Sec/Fz/Sp; Pinot Nero R/Rosé/
B-Sec/Fz/Sp; Pinot Spumante B/Rosé-Sec-Sp;
Sauvignon B-Sec/Fz
Romagna Albana Spumante : B-Sp-Sec/Doux
Sangiovese di Romagna : R-Sec, Rs Vieil-2,
aussi Novello
Trebbiano di Romagna : B-Sec/Fz/Sp
Lambrusco di Sorbara : R/Rosé-Fz/Sec/Doux
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro :
R/Rosé-Fz/Sec/Doux
IGT (10)
Lambrusco Salamino di Santa Croce :
R/Rosé-Fz/Sec/Doux
Pagadebit di Romagna (Bertinoro) : Secco
B-Sec/Fz; Amabile B-Doux/Fz; Bertinoro Secco
B-Sec/Fz, Amabile B-Doux/Fz
Reggiano : Bianco Spumante B-Sec-Sp; Rosso
R-Sec/Fz, aussi Novello; Lambrusco R/RoséFz/Sec/Doux, aussi Novello; Lambrusco Salamino
R/Rosé-Fz/Sec/Doux
Bianco di Castelfranco Emilia
Emilia ou dell’Emilia
Fontana del Taro
Forlì
Modena ou Provincia di Modena
Ravenna
Rubicone
Sillaro ou Bianco di Sillaro
Terre di Veleja
Val Tidone
Reno : Bianco B-Sec/Doux/Fz; Montuni BSec/Doux/Fz; Pignoletto B-Sec/Doux/Fz
NO
63
La Ligurie (Liguria)
’aspect accidenté des sols sur cette étroite bande de terre de
la région côtière de la Méditerranée pose un défi à la viticulture
puisque les vignobles sont éparpillés tout le long de la riviera
italienne ce qui limite la production de vin. Certains vins de la région
de Gênes sont très difficiles à trouver, mais ils méritent tout de
même l’effort.
Le Cinque Terre est un vin légendaire de la Ligurie. Ce vin blanc
est produit autour des cinq terres, une série de villages de pêcheurs
nichés au flanc des falaises le long de la côte au nord de La Spezia.
Les vignes y ont été plantées depuis la plus haute Antiquité sur des
terrasses difficiles d’accès en surplomb de la mer Ligurienne, certaines
assez près pour bénéficier de ses embruns. Les Cinque Terre sont
pour la plupart des vins secs bien que le Sciacchetrà, un vin doux,
soit très recherché des connaisseurs.
Près de La Spezia, à la frontière de la Toscane, se trouve la zone
DOC des Colli di Luni où l’on produit des vins rouges et des vins
blancs – issus principalement du Vermentino pour ces derniers – qui
s’avèrent de grande qualité. Le DOC attribué récemment aux Colline
di Levanto et Golfo del Tigullio couvre la plupart des autres vignobles
situés le long de la Riviera Levante, cette région côtière au sud-est
de Gênes, bien que certains de ces vins soient à peine connus en
dehors de leur commune.
La majeure partie de la faible production vinicole commerciale est
concentrée le long de la côte Ponente, au sud-ouest. Le premier vin
à être classé, le Rossese di Dolceacqua, présente des saveurs
doucement fruitées, très intenses, qui en font un vin rouge particulièrement agréable à boire. La large zone DOC Riviera Ligure di
Ponente couvre tous les autres vins traditionnels de la région : les
vins blancs Pigato et Vermentino, et les vins rouges Ormeasco (un
Dolcetto local) et Rossese.
Au sein des régions DOC, certains vins bénéficient de sousappellations : Albenga et Finale pour le Pigato, Rossese et
Vermentino; et Riviera dei Fiori pour tous les styles. À l’instar du
Vermentino, le Pigato est un vin blanc d’une qualité indéniable dont
l’avenir est uniquement limité par l’étroitesse du vignoble.
La plupart des autres vins de la Ligurie ne sont que des
curiosités, des vins blancs et des vins rouges qui sont habituellement
meilleurs jeunes et consommés sur place. On compte parmi ces
perles rares le Buzzeto et le Granaccia, le Coronata et le Lumassina,
des vins typiquement liguriens.
L
Gênes (Genova) est la capitale
régionale de la Ligurie qui comprend
les provinces de Imperia, La Spezia
et Savonne. La région se classe
au 18e rang pour la taille (5421
kilomètres carrés) et au 11e rang
sur le plan démographique
environ 26 % DOC, avec
60 % de blancs.
DOC (9)
Cinque Terre (Costa de Sera, Costa de Campu, Costa da Posa) :
B-Sec
Cinque Terre Sciacchetrà : B-doux Vieil-1, Rs Vieil-3
64
La Ligurie
(Liguria)
9
GENOVA
5
SAVONA
6
7
8
CHIAVARI
FINALE LIGURE
4
1,2 3
LA SPEZIA
ALBENGA
IMPERIA
SAN REMO
MAR LIGURE
DOC
1
2
3
4
5
Cinque Terre
Cinque Terre Sciacchetrà
Colli di Luni
Colline di Levanto
Golfo del Tigullio
6
7
8
9
Pornassio or Ormeasco di Pornassio
Riviera Ligure di Ponente
Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua
Val Polcevera
Colli di Luni (partagé avec la Toscane) :
Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2;
Vermentino B-Sec
(*Ormeasco est produit uniquement dans la sousappellation de Riviera dei Fiori, les autres variétés
sont produites dans les 3)
Colline di Levanto : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,
aussi Novello
Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua :
R-Sec, Sup Vieil-1
Golfo del Tigullio : Bianco B-Sec/Fz; Rosato
Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello;
Spumante B-Sec-Sp; Passito B-Doux Vieil-1;
Bianchetta Genovese B-Sec/Fz; Ciliegiolo R-Sec/Fz,
aussi Novello; Moscato B-Doux; Moscato Passito
B-Doux Vieil-1; Vermentino B-Sec/Fz
Val Polcevera : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; Passito
B-Doux; Spumante B-Sec-Sp; Bianchetta B-Sec/Fz;
Coronata B-Sec; Vermentino B-Sec/Fz
Pornassio ou Ormeasco di Pornassio : Rosso
R-Sec, Sup Vieil-1; Sciacchetrà R-Sec; Passito et
Passito Liquoroso R-Doux-Ft Vieil-1
Riviera Ligure di Ponente (Albenga, Finale,
Riviera dei Fiori) : *Ormeasco R-sec, Sup Vieil-1;
*Ormeasco Sciacchetrà Rosé-Doux; Pigato
B-Sec; Rossese R-Sec; Vermentino B-Sec
NO
IGT (3)
Colline del Genovesato
Colline Savonesi
Golfo dei Poeti La Spezia ou Golfo dei Poeti
65
La Lombardie (Lombardia)
armi les nombreuses industries de la Lombardie, le secteur
vinicole n’occupe qu’une place marginale. Les habitants de
cette région cossue très peuplée ont la réputation d’être des
consommateurs de vin plutôt que des producteurs. Et pourtant, bien
que la production soit beaucoup moindre que celle des régions
voisines de la Vénétie, de l’Émilie-Romagne et du Piémont, les
Lombards produisent tout de même de très bons vins, avec une
gamme de plus en plus importante d’excellents vins
On peut se demander pourquoi les habitants – en particulier les
Milanais, si éclectiques – n’apprécient pas vraiment les vins locaux.
En effet, sur la carte des vins des restaurants, les vins régionaux sont
souvent relégués derrière les vins rouges de Toscane et du Piémont
et les vins blancs derrière ceux de la Vénétie, du Trentin et du Frioul.
La plus grande partie des 6 millions de bouteilles de vins rouges de
Nebbiolo produites annuellement dans la vallée alpine de la Valtellina
est expédiée dans la Suisse voisine avant même que les Italiens euxmêmes aient pu s’en procurer.
Néanmoins, les Lombards sont de plus en plus amateurs de vins
mousseux de méthode classique (metodo classico) de Franciacorta
qui sont maintenant classés DOCG (alors que les vins rouges et
blancs de la zone sont classés Terre di Franciacorta DOC).
La Lombardie possède des terroirs très favorables pour la culture
de la vigne dans une région où le climat alpin est tempéré par les
lacs de Garde, Iseo, Côme et Majeur, au nord, et les Apennins, au sud.
L’Oltrepò Pavese est la zone la plus productrice de la région, et
est celle qui est la plus exploitée. La majeure partie des vins blancs
et rouges de la région est vendue en vrac ou en bouteilles anonymes
dans les restaurants de Milan, Gêne ou d’autres villes. Bien que l’Oltrepò
soit la principale source de Pinot Noir d’Italie, les viticulteurs de la
région laissent les Piémontais et les autres embouteilleurs de spumante
s’en emparer pour le commercialiser sans égard pour ses origines.
Seule, une très faible proportion de la production annuelle de
l’Oltrepò Pavese est vendue comme DOC – et souvent à des prix
dérisoires. Ce qui est injustifié car la région produit certains très bons
vins, et pas seulement des Pinots. Il y a aussi de robustes Barbera,
du Bonarda et de l’Oltrepò Pavese Rosso, ainsi que des blancs
fruités de Riesling et de Moscato. Certains indices annoncent un
renouveau dans la production locale de vins mousseux aussi bien
suivant la méthode classique que de cuve close.
La Valtelline est davantage reconnue à l’étranger, et pas seulement
en Suisse. Le DOCG a été décerné au Valtellina Superiore ainsi qu’à
ses quatre sous-régions : Grumello, Inferno, Sassella et Valgella. Ces
vins ont acquis une plus grande notoriété en Italie et à l’étranger, de
même que certains vins riches et veloutés Sfursat ou Sforzato, inclus
également dans le Valtellina DOC. Les vins rouges Superiore de
Valtellina sont parmi les Nebbiolo les plus austères à cause de la
fraîcheur des vignobles établis en terrasses sur les montagnes, si
pentues à certains endroits que les raisins sont descendus dans des
paniers au moyen de cables. Cependant il ne faut pas se fier à leur
apparente légèreté car certains vins possèdent la puissance et la
concentration pour pouvoir évoluer pendant une bonne décennie.
P
Milan (Milano) est la capitale
régionale de la Lombardie qui
comprend les provinces de
Bergame, Brescia, Côme, Crémone,
Lecco, Lodi, Mantoue, Pavie,
Sondrio et Varèse. La région se
(23 861 kilomètres carrés) et au
1er rang sur le plan démographique
Les vignobles couvrent environ
22 000 hectares dont 15 500
hectares sont reconnus comme
aptes à produire des vins
DOC et DOCG.
environ 60 % de DOC ou DOCG,
60 % desquels sont rouges.
66
Les provinces de Bergame, Mantoue et même Milan produisent aussi de bons vins, mais quand il
s’agit de qualité et de variété, le trophée revient à Brescia qui possède la plupart des DOC/DOCG de
la région : Botticino, Capriano del Colle, Cellatica, Franciacorta, Terre di Franciacorta, Garda Bresciano,
San Martino della Battaglia et deux zones partagées avec la Vénétie : Garda et Lugana. Sous l’appellation
Garda DOC, quatre vins de la région de Garda Classico sont dans la province de Brescia. Le vin blanc
de Lugana qui, par sa classe, peut se comparer aux meilleurs vins du Soave Classico, gagne de plus
en plus d’importance.
Pour l’instant, les vins les plus admirés de la Lombardie proviennent de Franciacorta. L’appellation
Terre di Franciacorta DOC s’appliquent aux solides vins rouges issus de Cabernet, Barbera et Nebbiolo,
ainsi qu’aux vins blancs issus du Pinot Bianco et du Chardonnay. Mais la grande réputation de
Franciacorta s’est établie sur les superbes vins mousseux de domaines, fermentés en bouteilles.
Presque le tiers des vins mousseux italiens est produit dans la région de Brescia, mais seulement ceux qui
proviennent des vignobles sélectionnés de la zone peuvent être classés comme Franciacorta DOCG.
SUSA
49
La Lombardie
(Lombardia)
2,16
TORINO
MAR TIRRENO
Lago
di
Como
Lago d'Orta
sesia
Lago
Maggiore
SONDRIO
LECCO
VARESE
COMO
Lago di Iseo
15
BERGAMO
5 3 6
BRESCIA
7,10,13
4
MILANO
8
LODI
12
MANTOVA
CREMONA
Po
PAVIA
Lago
di
Garda
1,14
11
Po
9
NO
DOCG
1 Franciacorta
2 Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina
3 Valtellina Superiore (Grumello, Inferno,
Sassella, Valgella)
DOC
4 Botticino
5 Capriano del Colle
6 Cellatica
7 Garda (Garda Classico)
8 Garda Bresciano ou Riviera del Garda
Bresciano
9 Garda Colli Mantovani
10 Lambrusco Mantovano
11 Lugana
12 Moscato di Scanzo
13 Oltrepò Pavese
14 San Colombano al Lambro
15 San Martino della Battaglia
16 Terre di Franciacorta
17 Valcalepio
18 Valtellina
67
DOCG (3)
Franciacorta : B-Sec-Sp Vieil-2, Millesimato Vieil3, aussi Crémant ou Satèn; Rosé Rosé-Sec-Sp
Vieil-2, Millesimato Vieil-3
Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina :
R-Sec Vieil-1,5
Valtellina Superiore (Grumello, Inferno,
Sassella, Valgella) : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3;
Grumello ou Inferno ou Sassella ou Valgella R-Sec
Vieil-2, Rs Vieil-3
DOC (15)
Botticino : R-Sec, Rs Vieil-2
Capriano del Colle : Bianco ou Trebbiano
B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello
Cellatica : R-Sec, Sup Vieil-1
Garda (partagé avec la Vénétie; Garda
Classico est en Lombardie) : Garda Classico
Bianco B-Sec; Garda Classico Chiaretto Rosé-Sec;
Garda Classico Groppello R-Sec, Rs Vieil-2; Garda
Classico Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Frizzante BSec-Fz; Rosé Rosé-Sec; Barbera R-Sec/Fz;
Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;
Chardonnay B-Sec/Sp; Cortese B-Sec; Corvina
R-Sec; Garganega B-Sec; Marzemino R-Sec;
Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot
Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec/Sp;
Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai B-Sec
Garda Bresciano ou Riviera del Garda
Bresciano : Bianco B-Sec, Sup Vieil-1; Chiaretto
Rosé-Sec, Sup Vieil-1; Rosso R-Sec, Sup Vieil-1,
aussi Novello; Spumante Rosato Rosé-Sec-Sp;
Groppello R-Sec
Garda Colli Mantovani : Bianco B-Sec; Rosso
R-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay
B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec;
Pinot Grigio B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Italico
B-Sec
68
Lambrusco Mantovano : Rosato Rosé-Sec-Fz;
Rosso R-Sec-Fz; Oltrepò Mantovano Rosé/RSec-Fz; Viadanese-Sabbionetano Rosé/R-Sec-Fz
Lugana (partagé avec la Vénétie) : B-Sec, Sup
Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp
Moscato di Scanzo : R-Doux Vieil-2
Oltrepò Pavese : Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso
R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Spumante Bianco B-Sec-Sp
Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Spumante Rosato
Rosé-Sec-Sp Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Barbera
R-Sec/Fz; Bonarda R-Sec/Doux/Fz; Buttafuoco
R-Sec/Fz; Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Cortese B-Sec/Fz/Sp;
Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Moscato B-Doux/
Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec/Fz/Sp; Pinot Nero
R/Rosé/B-Sec/Fz; Pinot Nero Spumante R/Rosé/
B-Sec/Fz Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Riesling
Italico B-Sec/Fz; Riesling Renano B-Sec/Sp;
Sangue di Giuda R-Sec/Doux/Fz; Sauvignon
B-Sec/Sp
San Colombano al Lambro : R-Sec
San Martino della Battaglia (partagé avec la
Vénétie) : B-Sec; Liquoroso B-doux-Fz
Terre di Franciacorta : Bianco B-Sec, Vigna
Vieil-1; Rosso R-Sec, Vigna Vieil-2
Valcalepio : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1,
Rs Vieil-3; Moscato Passito B-doux Vieil-1.5;
Moscato di Scanzo B-Doux Vieil-1.5
Valtellina : R-Sec; Sfurzat ou Sforzato R-Sec Vieil-2
IGT (12)
Alto Mincio
Benaco Bresciano
Bergamasca
Collina del Milanese
Mantova ou Provincia di Mantova
Montenetto di Brescia
Pavia ou Provincia di Pavia
Quistello
Ronchi di Brescia
Sabbioneta
Sebino
Terrazze Retiche di Sondrio
NO
69
Le Piémont (Piemonte)
Turin (Torino) est la capitale régionale
du Piémont qui comprend les
provinces d’Alessandrie, Asti, Biella,
Cuneo, Novare, Turin, VerbanoCusio-Ossola et Vercelli. La région
se classe au 2e rang pour la
superficie (25 399 kilomètres carrés)
et au 5e sur le plan démographique (4
288 000 habitants).
Les vignobles couvrent environ
52 500 hectares, dont 39 400
hectares sont reconnus comme
aptes à produire des vins
DOC ou DOCG (la plus grande
partie de la région).
2 670 000 hectolitres (6e rang)
dont plus de 60 % sont classés
DOC ou DOCG, 70 % desquels
sont rouges.
70
Le Piémont est surtout admiré pour ses vins rouges, avec en tête
les majestueux Barolo et Babaresco. Mais, le vin le plus connu de la
région est l’Asti, un vin blanc doux, pétillant, qui est très apprécié
des amateurs.
Un très grand nombre de vins du Piémont proviennent de
cépages indigènes. Outre le noble Nebbiolo – qui produit le Barolo,
le Barbaresco, le Gattinara et le Ghemme, tous classés DOCG – le
Barbera est le cépage rouge le plus en vogue, suivi du Dolcetto que
l’on apprécie pour ses saveurs rondes et souples. Le Brachetto produit
un vin rouge doux, aromatique et pétillant, assorti du DOCG en tant
que Brachetto d’Acqui. Parmi tous les nombreux autres vins rouges
de la région, le Freisa et le Grignolino occupent une position importante.
Néanmoins, parmi les vins classés, les blancs représentent
environ un tiers du volume. Tout d’abord l’Asti, dont le DOCG
s’applique aussi bien au pétillant Asti Spumante qu’au légèrement
perlant Moscato d’Asti. Avec une production annuelle moyenne de
près de 60 millions de litres, l’appellation occupe la seconde place
en volume après le Chianti parmi les vins classés. Le Gavi jouit d’une
belle réputation depuis longtemps. Vin blanc sec issu du cépage
indigène Cortese il a récemment été classé comme vin DOCG.
Le Piémont est la région la plus occidentale de l’Italie avec des
frontières confinant à la Suisse et la France, et bordée par les Alpes
et les Apennins. C’est ce qui explique son nom qui signifie « pied de
la montagne ». Bien qu’il ne se classe qu’au septième rang pour la
production totale, le Piémont est considéré comme un géant en ce
qui concerne la production vinicole italienne.
Le Piémont possède le plus grand nombre d’aires d’appellation
DOC – DOCG (50) et peut s’enorgueillir d’avoir le plus grand
pourcentage de ses vins officiellement classés. Il ne possède aucun
IGT. En ce qui concerne le travail bien fait, le respect des traditions
et l’attachement aux cépages indigènes dans leur habitat historique,
les Piémontais n’ont aucun rival en Italie.
Si l’on s’en remet au contexte italien, le climat est rude avec des
saisons très marquées. Les hivers sont froids avec beaucoup de neige.
Les étés sont, la plupart du temps, chauds et secs. Le printemps et
l’automne varient de tempéré à froid, et habituellement brumeux au
moment des vendanges.
La plupart des vignobles s’étendent sur le Langhe et les collines
de Monferrato qui sont reliées aux Apennins dans le sud-est. Mais il
y a aussi de larges plantations sur les contreforts des Alpes au nord,
entre le lac Majeur et le Val d’Aoste.
La ville d’Alba, située sur la rivière Tanaro, est le centre de
production des vins de qualité. Dans les collines avoisinantes de
Langhe, la production moyenne de Barolo, surnommé « roi des vins
et vin des rois », atteint environ 6 millions de bouteilles annuellement,
alors que le Barbaresco, estimé à son égal par les experts, atteint
rarement les 2,5 millions de bouteilles. Tous les deux sont issus du
Nebbiolo qui leur confère une puissante structure et leur permet
de se bonifier pendant plusieurs années surtout dans les grands
millésimes comme 2001, 1999, 1998, 1997, 1996, 1990, 1989,
1985 et 1982.
Asti (Moscato d’Asti)
Barbaresco
Barolo
Brachetto d’Acqui
Gattinara
Gavi or Cortese di Gavi
Ghemme
DOC
Le Piémont
(Piemonte)
Lago Maggiore
VERBANIA
Lago d’Orta
16
13,19
39,14,23
5 7,50,32
BIELLA
IVREA
ses i a
8 Albugnano
9 Alta Langa
10 Barbera d’Alba
11 Barbera d’Asti
12 Barbera del Monferrato
13 Boca
14 Bramaterra
15 Canavese
16 Carema
17 Cisterna d’Asti
SUSA
49
18 Colli Tortonesi
TORINO
19 Colline Novaresi
Lago d'Orta
sesia
20 Colline Saluzzesi
21 Colline Torinesi
22 Cortese dell’Alto Monferrato
23 Coste della Sesia
24 Dolcetto d’Acqui
25 Dolcetto d’Alba
26 Dolcetto d’Asti
27 Dolcetto delle Langhe Monregalesi
28 Dolcetto di Diano d’Alba
29 Dolcetto di Dogliani
30 Dolcetto di Ovada
31 Erbaluce di Caluso
32 Fara
33 Freisa d’Asti
34 Freisa di Chieri
35 Gabiano
36 Grignolino d’Asti
37 Grignolino del Monferrato Casalese
38 Langhe
39 Lessona
40 Loazzolo
41 Malvasia di Casorzo d’Asti
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
Monferrato (Casalese)
Nebbiolo d’Alba
Piemonte*
Pinerolese
Roero (Arneis)
Rubino di Cantavenna
Ruchè di Castagnole Monferrato
Sizzano
Valsusa
Verduno Pelaverga o Verduno
31 15
NOVARA
VERCELLI
po
SUSA
51
42,21,8,48,35 CASALE MONFERRATO
CHIERI
36,41,37,43,12
po
34,33,49 ASTI ALESSANDRIA
TORTONA
47,44,1,11,26
18
10,25,52,28,2 CANELLI 4,22,30
TORINO
46
po
ALBA
20
CUNEO
NO
GAVI
ACQUI TERME 6
OVADA
29,3,38,40,24
9
27
MONDOVÍ
a ro
1
2
3
4
5
6
7
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
an
DOCG
t
71
Les Barolo et Barbaresco traditionnels étaient admirés pratiquement comme des vins de culte bien
qu’ils aient souvent été critiqués comme étant trop compliqués pour les palais modernes. Mais, grâce
à une série de grands millésimes et l’emploi de techniques plus perfectionnées par les vinificateurs, dont
plusieurs d’entre eux, sont très jeunes, l’image obsolète semble sur le point de changer. Les Barolo et
Barbaresco ont conservé leurs généreuses caractéristiques tout en devenant plus équilibrés et
d’approche plus facile qu’autrefois.
Le territoire d’Alba est réputé pour son Dolcetto souple et velouté qui se décline sous diverses
appellations, et pour son grand Nebbiolo ainsi que pour le blanc Arneis qui provient des collines du
Roero. Mais, dans les régions d’Alba et d’Asti, les progrès les plus spectaculaires se manifestent au
niveau de l’ubiquiste Barbera qui, depuis des siècles avait toujours été considéré comme très ordinaire,
et qui maintenant prend des airs d’aristocrate.
Un certain nombre de vieux Barberas peuvent se comparer avec les meilleurs rouges de Nebbiolo. Les
Piémontais boivent maintenant plus de vins rouges que de vins blancs, et environ la moitié des rouges sont
du Barbera. C’est un vin qui peut aussi être très agréable dans sa version jeune, fruitée et pétillante. Trois
autres vins rouges semblent avoir regagné la faveur du public après un déclin de plusieurs décennies, ce
sont le Grignolino cramoisi, le Freisa – souvent perlant – et le Brachetto d’Acqui, doux et pétillant.
Dans les collines au nord, les autres principales régions de production du Nebbiolo, on constate
l’émergence d’un style moderne dans les vins de Carema, Lessona, Sizzano, Fara et dans le très réputé
Gattinara. Ce dernier, avec son voisin le Ghemme, a reçu le DOCG.
Le Piémont est l’un des principaux producteurs de vins mousseux. Le plus important parmi ceux-ci
est l’Asti, le vin doux pétillant le plus en vogue dans le monde. Le marché de ce vin très aromatique est
présentement plus important à l’étranger qu’en Italie. De fait, la demande mondiale est si importante
que l’on fait face maintenant à une pénurie de raisins de Moscato di Canelli. Le Piémont est également
un producteur important de vins mousseux secs, produits suivant la méthode classique et la méthode
Charmat bien qu’une grande quantité de raisins de Chardonnay et de Pinot utilisés dans l’élaboration
du mousseux proviennent de l’extérieur de la région, surtout des zones voisines de l’Oltrepò Pavese en
Lombardie et du Trentin Haut-Adige.
Parmi les vins blancs, le Gavi se révèle d’un style vif et néanmoins élégant ce qui explique pourquoi ses
admirateurs en parlent comme l’un des meilleurs vins blancs pour accompagner les fruits de mer et
pourquoi il a été promu au rang de DOCG. L’Arneis, délicatement fruité, continue à gagner du terrain dans
le Roero alors que le Favorita, vif et léger, suit dans les mêmes traces. Certains prédisent même que
l’ancien vin blanc d’Erbaluce di Caluso, produit dans les environs de Turin, connaîtra le même renouveau.
Même si les viticulteurs piémontais ont été les premiers, dès le XIXe siècle, à faire des expériences
avec les cépages étrangers comme le Cabernet et les différents Pinots, ces vignes sont rapidement
tombées dans l’oubli. Récemment cependant, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Blanc et le Pinot Noir,
et surtout le Chardonnay se sont avérés très prometteurs. L’appellation régionale Piemonte DOC
s’applique en partie aux vins mousseux produits avec le Chardonnay, les Pinots et autres cépages.
Néanmoins, comme l’ont remarqué les amateurs, même si ces vins sont issus des cépages internationaux,
leur style est sans conteste tout à fait piémontais.
72
DOCG (7)
Asti : Asti de Asti Spumante B-Doux-Sp;
Moscato d’Asti B-Doux-Fz
Barbaresco : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4
Barolo : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-5
Colline Novaresi : Bianco B-Sec; Barbera R-Sec,
aussi Novello; Bonarda ou Uva Rara R-Sec, aussi
Novello; Croatina R-Sec, aussi Novello; Nebbiolo
ou Spanna R-Sec, aussi Novello; Vespolina
Colline Saluzzesi : R-Sec; Pelaverga R-Sec;
Quagliano R-Doux/Sp
Brachetto d’Acqui : R-Doux-Fz; Spumante
R-Doux-Sp
Colline Torinesi : Rosso R-Sec, aussi Novello;
Barbera R-Sec; Bonarda R-Sec/Doux; Malvasia
R-Doux/Fz; Pelaverga R-Sec
Gattinara : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4
Cortese dell’Alto Monferrato : B-Sec/Fz/Sp
Gavi ou Cortese di Gavi : B-Sec/Fz/Sp
Ghemme : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4
Coste della Sesia : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Bonarda R-Sec;
Croatina R-Sec; Nebbiolo ou Spanna R-Sec;
Vespolina R-Sec
DOC (45)
Dolcetto d’Acqui : R-Sec, Sup Vieil-1
Dolcetto d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1
Albugnano : R-Sec, Sup Vieil-1; Rosato Rosé-Sec
Dolcetto d’Asti : R-Sec, Sup Vieil-1
Alta Langa : Spumante Bianco B-Sec-Sp Vieil-1,5;
Millésimé Vieil 2-5; Spumante Rosso R-Sec-Sp
Vieil-1,5; Millésimé Vieil-2,5
Dolcetto delle Langhe Monregalesi : R-Sec,
Sup Vieil-1
Barbera d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1
Barbera d’Asti : R-Sec, Sup Vieil-1
Barbera del Monferrato : R-Sec, Sup Vieil-1
Boca : R-Sec Vieil-3
Bramaterra : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3
Dolcetto di Diano d’Alba ou Diano d’Alba :
R-Sec, Sup Vieil-1
Dolcetto di Dogliani : R-Sec, Sup Vieil-1
Erbaluce di Caluso : B-Sec; Spumante B-SecSp; Passito B-Doux Vieil, Rs Vie-5
Canavese : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec;
Nebbiolo R-Sec
Fara : R-Sec Vieil-3
Carema : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4
Freisa di Chieri : R-Sec/Doux/Fz/Sp, Sup Vieil-1
Cisterna d’Asti : R-Sec/Fz, Sp Vieil-1
Gabiano : R-Sec, Rs Vieil-2
Colli Tortonesi : Bianco B-Sec; Chiaretto RoséSec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec,
Sup Vieil-1; Cortese B-Sec/Doux/Fz/Sp; Dolcetto
NO
Dolcetto di Ovada : R-Sec, Sup Vieil-1
Freisa d’Asti : R-Sec/Doux/Fz/Sp, Sup Vieil-1
Grignolino d’Asti : R-Sec
Grignolino del Monferrato Casalese : R-Sec
73
Langhe : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; Arneis
B-Sec; Chardonnay B-Sec, aussi Vigna; Dolcetto
R-Sec; Favorita B-Sec, aussi Vigna; Freisa RSec/Fz, aussi Vigna; Nebbiolo R-Sec
Lessona : R-Sec Vieil-2
Loazzolo : B-Doux Vieil-2, Vendemmia Tardiva
B-Doux Vieil-2
Malvasia di Casorzo d’Asti : Rosé/R/Doux/Fz;
Passito R-Doux; Spumante Rosé-Doux-Sp
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco :
R/Doux/Fz; Spumante R-Doux-Sp
Novello; Brachetto R-Doux/Fz, aussi Novello;
Chardonnay B-Sec/Sp; Chardonnay-Pinot
Spumante B-Sec-Sp; Cortese B-Sec/Sp;
Grignolino R-Sec, aussi Novello; Moscato
B-Doux/Fz; Moscato Passito B/Doux Vieil-1;
Pinot Bianco Spumante B-Sec-Sp; Pinot Grigio
Spumante B-Sec-Sp; Pinot Nero Spumante
B-Sec-Sp; Pinot Spumante B-Sec-Sp; PinotChardonnay Spumante B-Sec-Sp
Pinerolese : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec;
Barbera R-Sec; Bonarda R-Sec/Doux; Dolcetto
R-Sec; Doux d’Henry R-Sec; Freisa R-Sec/Fz;
Ramie R-Sec
Monferrato (Casalese) : Bianco B-Sec;
Chiaretto ou Ciaret Rosé-Sec, aussi Novello;
Rosso R-Sec, aussi Novello; Monferrato Casalese
Cortese B-Sec; Dolcetto R-Sec, aussi Novello;
Freisa R-Sec/Fz, aussi Novello
Roero : R-Sec, aussi Sup; Arneis B-Sec/Sp
Nebbiolo d’Alba : Secco R-Sec Vieil-1;
Spumante R-Doux-Sp
Sizzano : R-Sec Vieil-3
Rubino di Cantavenna : R-Sec Vieil-1
Ruchè di Castagnole Monferrato : R-Sec
Valsusa : R-Sec
Piemonte : Spumante B-Sec-Sp; Barbera R-Sec,
aussi Novello; Bonarda R-Sec/Doux, aussi
74
Verduno Pelaverga o Verduno : R-Sec
Le Val d’Aoste
(Valle d’Aosta)
ra
do b
ea
al t
O
COURMAYEUR
MORGEX
AOSTA
NUS CHÂTILLON
CHAMBAVE
ST. VINCENT
ARVIER
ARNAD
DONNAS
DOC
1 Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste
DOC (1)
Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste : Bianco/Blanc B-Sec/Fz; Rosato/Rosé Rosé-Sec; Rosso/Rouge
R-Sec, aussi Novello; Arnad Montjovet R-Sec, Sup Vieil-1; Blanc de Morgex et de La Salle B-Sec/Fz;
Chambave Moscato/Muscat B-Sec/Doux; Chambave MoscatoPassito/Muscat Flétri B-Sec/Doux
Vieil-1; Chambave Rosso/Rouge R-Sec; Chardonnay B-Sec; Donnas R-Sec Vieil-2; Enfer d’Arvier
R-Sec; Fumin R-Sec; Gamay R-Sec; Müller Thurgau B-Sec; Nus Malvoisie B-Sec; Nus Malvoisie
Passito B-Doux Vieil-1; Nus Rosso/Rouge R-Sec; Petit Rouge R-Sec; Petite Arvine B-Sec; Pinot
Grigio/Pinot Gris B-Sec; Pinot Nero/Pinot Noir R-Sec ou B-Sec; Premetta R-Sec; Torrette R-Sec, aussi Sup
Le Val d’Aoste (Valle d’Aosta)
ette très petite région, nichée dans la région montagneuse du
nord-ouest de l’Italie, confinant à la Suisse et à la France,
dispose de très peu d’espace pour la viticulture sur ses
terrasses rocheuses alpines. Malgré le faible volume de production,
les vins possèdent un caractère bien distinct de tout ce qui se
produit en Italie ou dans les vignobles voisins étrangers.
La région DOC Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste couvre 23 types
de vins connus sous leur nom italien et français, le français étant la
seconde langue officielle du pays. Ces DOC comprennent les très
anciennes appellations Donnaz et Enfer d’Arvier ainsi que les vins
blancs de Morgex et de La Salle dont les vignobles, surplombés par
le Mont Blanc, ont la réputation d’être les plus élevés de l’Europe
continentale. Le Val d’Aoste ne possède aucun IGT. Classés ou
non, les vins du Val d’Aoste ne seront jamais que des curiosités à
consommer sur place.
La gamme des cépages comprend ceux du Piémont (Nebbiolo,
Dolcetto, Moscato), de France (Chardonnay, les Pinots, Gamay),
ainsi que le germanique Müller Thurgau bien adapté à la montagne.
Mais les vins les plus singuliers de la Vallée d’Aoste proviennent des
cépage indigènes. On y retrouve le Petit Rouge d’Enfer d’Arvier et de
Torrette, le Blanc de Valdigne de Morgex et de La Salle, la Petite
Arvine du cépage blanc éponyme, le Vien pour le vin rouge de Nus,
et le Malvoisie (qui serait une mutation du Pinot Gris) pour le rare vin
blanc de dessert de Nus.
Six coopératives, regroupant 450 viticulteurs, sont à l’origine des
trois-quarts de la production vinicole de la Vallée d’Aoste. Elles sont
largement responsables de l’amélioration constante de la qualité.
C
Aosta est la capitale régionale et la
seule province de la Vallée d’Aoste
laquelle se classe au 20e rang de
toutes les régions de par sa taille
(3264 kilomètres carrés) et de par sa
démographie (120 000 habitants).
Les vignobles couvrent 510 hectares
dont 225 hectares sont aptes à
produire des vins DOC.
est de 16 000 hectolitres (20e) dont
environ 45 % DOC, avec 80 %
de rouges.
NO
75
Le Nord-Est italien :
les vins de l’avenir dans les trois Vénéties
Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, Trentin Haut-Adige
MILANO
TORINO
GENOVA
BOLOGNA
FIRENZE
ANCONA
PESCARA
ROMA
NAPOLI
BARI
CAGLIARI
PALERMO
es trois régions nord-orientales, connues sous le nom des Trois
Vénéties, ou tout simplement les Vénéties, donnent le ton à la
viticulture italienne moderne avec leurs vins issus des cépages
indigènes aussi bien qu’internationaux. Dans les années 1970, les
producteurs ont introduit de nouvelles techniques pour la production
des vins blancs, suivies ensuite dans les récentes décennies par des
méthodes encore plus sophistiquées, pour les vins rouges
Deux des meilleurs instituts d’œnologie italiens sont situés dans
les Vénéties (San Michele all’Adige dans le Trentin et Conegliano
dans la Vénétie). La plus grande pépinière vinicole du monde se
trouve à Rauscedo dans le Frioul. Chaque année, au printemps, le
plus important salon national du vin a lieu à Vérone.
Ensemble, la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et le Trentin
Haut-Adige produisent moins du cinquième du volume total de vin
en Italie, mais comptent environ le tiers des régions DOC. La Vénétie
vient en tête après la Sicile, ayant récemment remplacé les Pouilles,
en tant que plus gros producteur de vin parmi les 20 régions d’Italie,
tout en accroissant son nombre de DOC grâce en partie aux trois
DOC de la région de Vérone : Soave, Valpolicella et Bardolino. Dans
L
NE
77
le Frioul-Vénétie Julienne et le Trentin Haut-Adige, la production est plus modeste en termes de volume,
mais ces régions cumulent un pourcentage enviable de vins classés.
Le climat des Vénéties, qui sont situées du côté ensoleillé des Alpes et donc protégées des froids
humides du nord de l’Europe, joue un rôle déterminant dans la qualité de la production. Les températures
dans les vignobles sont fraîches en altitude et chaudes sur le littoral Adriatique et dans les vallées du
Pô, du Piave, de l’Adige et du Tagliamento.
Bien que la culture des Vénéties, comme le nom l’indique, soit un produit de l’ancienne république de
Venise, on y sent également de façon marquée l’influence de l’Autriche et de la Slovénie, d’où la tendance
à produire des assemblages cosmopolites de cépages. Dans ces trois contrées, les viticulteurs font
appel à un assortiment étonnant de cépages indigènes et importés pour produire des vins blancs parmi
les plus fins de l’Italie. On y trouve aussi une multitude de vins rouges dont la gamme comprend des
vins jeunes et non compliqués aussi bien que des rouges complexes, élevés en fûts.
Depuis ces dernières années, les vins blancs comme le Soave et le Pinot Grigio ont beaucoup de
succès dans le monde. Mais, les producteurs du Frioul et du Trentin Haut-Adige produisent maintenant
des vins blancs dont la profondeur et le style contredisent l’idée que les vins blancs italiens ne sont que
frais et légers. La tendance, qui avait favorisé les vins blancs dans les Vénéties, s’est récemment renversée
avec un accroissement des plantations de cépages rouges.
Dans la région de Vérone, le Soave, le Valpolicella et le Bardolino sont produits avec les cépages
indigènes locaux. Mais, dans le centre et la partie orientale de la Vénétie et au Frioul, les cépages
importés tels que le Merlot, le Cabernet, les Pinots, le Chardonnay et le Sauvignon occupent une large
place dans les vignobles avec les cépages indigènes Tocai, Prosecco, Verduzzo, Refosco,
Schioppettino, Ribolla Gialla et Raboso.
Au Trentin Haut-Adige, les vins rouges l’emportent haut la main, avec une prédominance de l’ubiquiste Schiava ou Vernatsch, bien que les cépages plus nobles comme le Teroldego, le Lagrein et le
Marzemino tiennent bien leur place devant les Cabernet, Merlot et Pinot Nero. Mais, les vins blancs sont
maintenant les favoris avec en tête le Chardonnay, les Pinots, le Sauvignon et le Gewurztraminer.
En raison du nombre impressionnant de cépages cultivés dans les trois régions, l’usage a fait qu’on
les a regroupés sous un seul DOC pour une région géographique assez large comme Piave dans
la Vénétie, Collio Goriziano dans le Frioul et les larges appellations de Trentino et Alto Adige, qui
couvrent toute la province. Bien que la liste soit longue, l’identification géographique semble aider les
consommateurs à faire le lien entre lieux d’origine et cépage.
78
La Vénétie (Veneto)
écemment, la région de Venise s’est hissée au premier rang
des producteurs de vin en volume, occupant en même temps
une position importante pour la production des vins classés
DOC ou DOCG (plus de 300 millions de bouteilles par an). En tête
viennent le Soave, le Valpolicella et le Bardolino, le trio de Vérone.
Mais comme les vins DOC représentent moins du tiers de la
production totale de la région, la Vénétie se classe aussi comme un
des gros producteurs et gros exportateurs de vins IGT, souvent à
prix modérés.
On trouve en Vénétie trois grandes zones viticoles pour la
production de grands vins : la province occidentale de Vérone, sur
les collines entre le Lac de Garde et la ville de Soave; les collines
centrales des provinces de Vicenza, Padoue et Trévise; les plaines
orientales des rivières Piave et Tagliamento le long de la côte
Adriatique au nord-est de Venise.
Les vins classiques de Vérone sont tous d’authentiques vins
locaux. Le Soave, qui est produit avec le Garganega et le Trebbiano
di Soave, est habituellement sec et tranquille, bien qu’on puisse
aussi produire une version pétillante, et une version douce. Le Soave
est le vin blanc sec italien qui est le plus connu et qui se classe
troisième après le Chianti et l’Asti en termes de volume parmi les vins
classés (avec plus de 50 millions de litres par an).
Issu d’un assemblage de Corvina, Rondinella et Molinara, le
Valpolicella se classe quatrième en termes de volume parmi les vins DOC
avec plus de 30 millions de litres. C’est un vin rouge reconnaissable
à sa saveur corsée et fruitée, à boire jeune. Mais produit avec des
raisins partiellement desséchés provenant des vignobles situés sur
les collines de Vérone, il donne le riche et sec Amarone della
Valpolicella ou le riche et opulent Recioto della Valpolicella.
L’Amarone est un vin structuré, ample et long en bouche, qui se
classe parmi les grands vins rouges de l’Italie et qui compte une liste
croissante d’admirateurs dans le monde. C’est sans conteste l’un
des grands vins rouges destinés à une longue garde.
Le Bardolino, issu des mêmes cépages que le Valpolicella, est
coulant et fort agréable comme rouge léger ou rosé foncé (Chiaretto).
Il doit largement sa popularité à sa commercialisation en tant que
Vino Novello, une autre catégorie où la Vénétie occupe le premier
rang en Italie. Produit sur les rives du Lac de Garde, le Bardolino se
classe aussi très haut en termes de volume avec environ 20 millions
de litres par an.
Le Bianco di Custoza, autre vin DOC de la région de Vérone, est
un blanc vif et sec, très apprécié des consommateurs du nord de
l’Italie. Vérone partage aussi deux DOC avec la Lombardie voisine :
Lugana et Garda. Le Lessini Durello est un DOC distinct produit entre
Vérone et Vicenza. Il s’agit d’un vin blanc sec et vif, habituellement
mousseux, qui pourrait être mieux connu. La région de Vérone produit
aussi d’autres vins d’intérêt, surtout en rouges, par la méthode du
ripasso selon laquelle le Valpolicella de base est mis à refermenter
sur du marc d’Amarone pour acquérir plus de corps et de structure.
Les collines centrales de la Vénétie englobent plusieurs zones
DOC. À Gambellara, près de Vicenza, on trouve des blancs semblables
R
Venise (Venezia) est la capitale
régionale de la Vénétie qui comprend
aussi les provinces de Belluno,
Padoue, Rovigo, Trévise, Vérone et
Vicenza. La région occupe
le 8e rang pour la taille
(18 391 kilomètres carrés) et
le 6e au plan démographique
hectares, dont 33 400 hectares
sont aptes à produire des vins
DOC ou DOCG.
dont environ 21 % DOC ou DOCG,
desquels presque 60 % sont blancs.
NE
79
à ceux de Soave. Et dans les Colli Berici on produit des vins de cépages avec le Tocai, les Pinots, le
Merlot et le Cabernet. Il y a aussi Breganze où le Cabernet, le Merlot, ainsi que des blancs issus des
Pinots et du Chardonnay se sont acquis une belle réputation, mais le vin le plus admiré est sans contredit
le vin doux Torcolato. Près de Padoue, se trouvent les collines des Colli Euganei, sur lesquelles on produit
toute une gamme de rouges et de blancs de cépage.
La province de Trévise occupe toutes les collines du nord-ouest de Venise, entre les villes de
Conegliano et Valdobbiadene, réputées pour le Prosecco, un vin blanc qui va du sec au délicatement
doux, presque toujours mousseux. Il existe aussi une version plus raffinée appelée Superiore di Cartizze.
La zone adjacente de Montello e Colli Asolani est réputée pour le Prosecco, le Cabernet et le Merlot.
Les producteurs de Prosecco ont utilisé leur savoir-faire dans la production du mousseux pour
conquérir de nouveaux marchés avec le Pinot et le Chardonnay, vinifiés en cuve close ou selon la
méthode classique de seconde fermentation en bouteille.
La zone du Piave DOC occupe les plaines situées au nord-ouest de Venise. Le Merlot et le Cabernet
y prédominent dans un choix croissant de vins de cépage, mais le rouge local, Raboso et le blanc,
Verduzzo ont toujours leurs adeptes. Dans le Lison-Pramaggiore (déjà mentionné pour le Tocai blanc,
le Cabernet et le Merlot), on trouve maintenant un choix important de vins de cépage.
En ce qui concerne les vins rouges, on utilise depuis des décennies le Merlot et le Cabernet Franc
comme principaux cépages, en Vénétie centrale et orientale. Ils produisent souvent des vins légers,
faciles, à boire jeunes. Mais, certains producteurs les assemblent de plus en plus avec le Cabernet
Sauvignon, et mettent ensuite le vin à vieillir dans des barriques pour leur donner plus de style et
de complexité.
Parmi les cépages blancs, le Pinot Grigio, le Sauvignon et le Chardonnay gagnent de plus en plus
d’importance, donnant parfois des vins jeunes et fruités, et parfois des vins intenses et élégants, élevés
dans le chêne.
La Vénétie partage 5 zones DOC avec d’autres régions : Garda, Lugana et San Martino della
Battaglia avec la Lombardie, Lison-Pramaggiore avec le Frioul-Vénétie Julienne, et Valdadige avec le
Trentin Haut-Adige.
DOCG (3)
Bardolino Superiore (Classico) : R-Sec Sup
Vieil-1 (Classico s’applique aux vins issus de la
zone d’origine)
Recioto di Soave (Classico) : B-Doux Vieil-1;
Garganega B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot
Bianco
B-Sec;
Pinot
Grigio
B-Sec
Bagnoli di Sopra ou Bagnoli (Classico) :
Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec,
Rs Vieil-2; Passito B-Doux Vieil-2; Spumante
B/Rosé-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2;
Friularo R-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs
Vieil-2 (Classico s’applique à tous les vins sauf le
Passito et le Spumante de la zone d’origine ; tous
les vins peuvent comporter le nom de la parcelle)
Spumante B-Doux-Sp
Soave Superiore : B-Sec, Rs Vieil-2
DOC (24)
Arcole : Bianco B-Sec/Sp; Rosso R-Sec, aussi
Novello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet
Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz;
80
Bardolino (Classico) : R-Sec, Sup Vieil-1, aussi
Novello; Chiaretto Rosé-Sec/Sp (Classico s’applique
à tous les vins provenant de la zone d’origine)
Bianco di Custoza : B-Sec/Sp
Breganze : Bianco B-Sec, aussi Sup; Rosato RoséSec; Rosso R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Cabernet
R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon
R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec,
aussi Sup; Marzemino R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2;
Pinot Bianco B-Sec, aussi Sup; Pinot Grigio B-Sec,
aussi Sup; Pinot Nero R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2;
La Vénétie
(Veneto)
SUSA
CORTINA D’AMPEZZO
49
TORINO
MAR TIRRENO
Lago d'Orta
BELLUNO
sesia
pi
ave
VALDOBBIADENE
12
10
CONEGLIANO
19
Lago
di
Garda
8
26
20
1,6 25
VICENZA
27
15 VERONA 11
2,3,24
9
23,17,7 SOAVE
ARCOLE
4
po
TREVISO
22
VENEZIA
PADOVA
21
18 14
MAR ADRIATICO
5 13
a d i ge
DOCG
1 Bardolino Superiore (Classico)
2 Recioto di Soave (Classico)
3 Soave Superiore
DOC
Arcole
Bagnoli di Sopra ou Bagnoli (Classico)
Bardolino (Classico)
Bianco di Custoza
Breganze
Colli Berici
Colli di Conegliano
Colli Euganei
p
o
ROVIGO
4
5
6
7
8
9
10
11
16
ASOLO
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Conegliano-Valdobbiadene
Corti Benedettine del Padovano
Gambellara (Classico)
Garda
Lison-Pramaggiore
Lugana
Merlara
Montello e Colli Asolani
Monti Lessini ou Lessini
Riviera del Brenta
Piave ou Vini del Piave
San Martino della Battaglia
Soave (Classico)
Valpolicella (Classico, Valpantena,
Amarone della Valpolicella, Recioto della
Valpolicella)
26 Valdadige
27 Vicenza
NE
81
Sauvignon B-Sec, aussi Sup; Torcolato B-Doux
Vieil-1, Rs Vieil-2; Vespaiolo B-Sec, aussi Sup
Colli Berici : Spumante B-Sec-Sp; Cabernet
R-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec; Garganega
B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec;
Sauvignon B-Sec; Tocai Italico B-Sec; Tocai
Rosso R-Sec; Tocai Rosso di Barbarano ou
Barbarano R-Sec
Colli di Conegliano : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec
Vieil-2; Refrontolo Passito R-Doux; Torchiato di
Fregona B-Doux Vieil-1
Colli Euganei : Bianco B-Sec; Bianco Spumante
B-Sec-Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet
Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Fior
d’Arancio Passito B-Doux; Fior d’Arancio
Spumante B-Doux-Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;
Moscato B-Doux/Sp; Pinello B-Doux/Fz; Pinot
Bianco B-Sec/Sp; Serprino B-Sec/Fz; Tocai
Italico B-Sec
Conegliano-Valdobbiadene : B-Sec/Doux/Fz;
Spumante B-Sec/Doux-Sp; Superiore di Cartizze
B-Sec/Doux-Sp
Corti Benedettine del Padovano : B-Sec;
Rosso R-Sec; aussi Novello; Rosato Rosé-Sec;
Passito B-Doux; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2;
Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2;
Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec;
Moscato Spumante B-Doux-Sp; Pinot Bianco BSec; Pinot Grigio B-Sec; Raboso R-Sec, Rs
Vieil-2, aussi Passito R-Sec/Doux; Refosco dal
peduncolo rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon
B-Sec; Tocai Italico B-Sec
Gambellara (Classico) : B-Sec; Recioto
B-Doux/Sp; Vin Santo B-Doux Vieil-2
Garda (partagé avec la Lombardie) : Frizzante
B-Sec-Fz; Rosé Rosé-Sec; Barbera R-Sec/Fz;
Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;
Chardonnay B-Sec/Sp; Cortese B-Sec; Corvina
R-Sec; Garganega B-Sec; Marzemino R-Sec;
Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio
B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec/Sp;
82
Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai
B-Sec (Classico s’applique à tous les vins
provenant de la zone d’origine)
Lessini Durello : B-Sec, aussi Sup; Spumante
B-Sec Sp
Lison-Pramaggiore (partagé avec le FrioulVénétie Julienne) : Cabernet R-Sec/Sp, Rs Vieil-3;
Cabernet Franc R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet
Sauvignon R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Chardonnay
B-Sec/Sp; Refosco del Peduncolo Rosso R-Sec/Sp;
Merlot R-Sec/Sp, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp;
Pinot Grigio B-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec/Sp;
Sauvignon B-Sec/Sp; Tocai Italico B-Sec/Sp;
Tocai Italico Classico B-Sec/Sp; Verduzzo
B-Sec/Doux/Sp (Classico s’applique au Tocai
Italico provenant de la zone d’origine autour de
Lison dans la Vénétie)
Lugana (partagé avec la Lombardie) : B-Sec,
Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp
Merlara : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussi
Novello; Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon
R-Sec; Malvasia B-Sec; Marzemino Frizzante
R-Sec-Fz; Merlot R-Sec; Tocai B-Sec
Montello e Colli Asolani : Rosso R-Sec, Sup
Vieil-2; Cabernet R-Sec, Sup Vieil-2; Cabernet
Franc R-Sec, Sup Vieil-2; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Sup Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Merlot
R-Sec, Sup Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot
Grigio B-Sec; Prosecco B-Sec/Doux/Fz;
Prosecco Spumante B-Sec/Doux-Sp
Monti Lessini ou Lessini : B-Sec, aussi Sup;
Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec
Vieil-1,5; Spumante Rosé-Sec Vieil-1,5;
Spumante Rosé-Sec Vieil-1,5; Durello B-Sec,
aussi Sup; Durello Passito B-Sec, aussi Sup;
Durello Spumante B-Sec-Sp, aussi Sup
Piave ou Vini del Piave : Cabernet R-Sec, Rs
Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-3;
Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;
Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot
Nero R-Sec; Raboso R-Sec Vieil-3; Tocai Italico
B-Sec; Verduzzo B-Sec/Doux
Prosecco di Conegliano Valdobbiadene :
B-Sec/Doux/Fz; Spumante B-Sec/Doux-Sp;
Superiore di Cartizze B-Sec/Doux-Sp
Recioto della Valpolicella (Classico,
Valpantena) : R-Doux; Spumante R-Doux-Sp
(Classico s’applique aux vins provenant de la
zone d’origine ; Valpantena, s’applique à un
secteur du territoire)
Riviera del Brenta : Bianco B-Sec/Fz;
Spumante B-Sec-Sp; Rosso R-Sec, aussi
Novello; Rosato Rosé-Sec; Cabernet R-Sec, Rs
Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec;
Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec;
Raboso R-Sec, Rs Vieil-2; Refosco dal peduncolo rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Tocai B-Sec
San Martino della Battaglia (partagé avec la
Lombardie) : B-Sec; Liquoroso B-Doux-Ft
Soave (Classico) : B-Sec, aussi Sup; Spumante
B-Sec-Sp (Classico s’applique aux vins provenant
de la zone d’origine)
Valpolicella (Classico, Valpantena, Amarone
della Valpolicella) : R-Sec, Sup Vieil-1; Amarone
della Valpolicella R-Sec Vieil-2 (Classico s’applique
aux vins provenant de la zone d’origine ;
Valpantena s’applique à un secteur du territoire)
IGT (11)
Alto Livenza
Colli Trevigiani
Conselvano
Marca Trevigiana
Valcamonica
Vallagarina
Veneto
Veneto Orientale
Veronese ou Provincia di Verona
Venezie ou delle Venezie
Vigneti delle Dolomiti
Valdadige : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;
Rosso R-Sec; Chardonnay B-Sec; Pinot Grigio
B-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Schiava R-Sec
NE
83
Le Frioul-Vénétie Julienne
(Friuli-Venezia Giulia)
a petite région du Frioul-Vénétie Julienne, qui est située à
l’extrême nord de la mer Adriatique et qui partage ses frontières
avec l’Autriche et la Slovénie, est le royaume des vins blancs
italiens d’un nouveau style. En utilisant de grands cépages indigènes
et les plus nobles cépages importés, les viticulteurs du Frioul ont su
tirer parti des techniques viticoles perfectionnées et d’une œnologie
d’avant-garde pour produire des vins blancs d’une facture fort
originale, ainsi que d’excellents rouges.
Le Frioul compte deux zones DOC de très grand prestige : Collio
Goriziano, ou simplement Collio, et Colli Orientali del Friuli, des
régions qui suivent la frontière avec la Slovénie en partant de Gorizia,
et s’étirent de l’ouest au nord-ouest jusqu’à Tarcento. Les courants
éoliens qui vont et viennent entre les Alpes et l’Adriatique sont très
favorables à la viticulture sur les pentes en terrasses appelées
ronchi. La zone de Carso, située dans les collines en surplomb de
Trieste, à la fois port de mer et capitale régionale, produit des vins
d’une qualité exceptionnelle. Les six autres zones DOC, couvrent
des vignobles de basses collines ou de plaines, mais la qualité y est
aussi très bonne surtout à Isonzo, qui rivalise avec le Collio et les
Colli Orientali pour l’élégance de certains vins.
Les différents vins produits dans les neuf zones DOC de la région
(y compris certaines zones de Lison-Pramaggiore, partagées avec la
Vénétie) sont en majorité des vins de cépage. La zone de Grave del
Friuli arrive, à elle seule, à égaler le volume de production des 10
principales zones DOC. Sa production s’élève à près de 30 millions
de litres par an.
Grâce à ses vins blancs produits par de petits producteurs, le
Frioul s’est taillé une solide réputation en Italie et à l’étranger. Le
Tocai Friulano est depuis longtemps le vin le plus réputé. C’est un
cousin du Sauvignon Vert ou Sauvignonasse. Mais récemment,
l’Union Européenne a décrété que le Tocai devrait changer de nom
afin de ne pas le confondre avec le Tokay ou Tokaji de Hongrie; dans
ce dernier cas cependant, il s’agit du nom d’un vin et non pas le
nom d’un cépage. Les autres cépages du Frioul, Malvasia Istriana,
Ribolla Gialla et Verduzzo, donnent aussi des vins typés et originaux
tout comme les admirables cépages étrangers Sauvignon,
Chardonnay, Pinot Bianco et le très populaire Pinot Grigio.
Le style frioulien privilégie les saveurs fraîches et fruitées, les
arômes délicats, et la franche expression du cépage. Beaucoup de
viticulteurs estiment que leurs blancs sont d’une facture trop pure et
trop délicate pour supporter un élevage sous bois. Le style des vins
du Frioul convient par ailleurs fort bien aux exigences du marché
national où les vins de monocépage ont la faveur du consommateur.
Il y a bien sûr des exceptions à la règle. Certains vins blancs gagnent
énormément en profondeur et en complexité après assemblage,
élevage dans le chêne ou autres petites touches personnelles
du vinificateur.
Les vins rouges friouliens étaient traditionnellement légers et
fruités, et meilleurs à boire dans les deux ou cinq ans qui suivaient
les vendanges. Cela était vrai pour le Merlot et le Cabernet Franc,
ainsi que pour le Pinot Nero et le bon cépage local Refosco.
L
Trieste est la capitale régionale du
Frioul-Vénétie Julienne qui comprend
aussi les provinces de Gorizia,
Pordenone et Udine. La région se
15e au plan démographique
67 % DOC, environ 55 % desquels
sont blancs.
84
Aujourd’hui, certains vinificateurs ont réussi à donner plus de charpente et de complexité à leurs vins
en assemblant le Cabernet Sauvignon et le Merlot avec d’autres cépages, et en élevant le vin dans de
petites barriques de chêne.
Les Friouliens ont redécouvert certains cépages tombés dans l’oubli et leur ont donné un regain
de vie. Parmi ceux-là on note en premier lieu le Picolit blanc, qui était considéré comme l’un des
meilleurs vins doux d’Europe dans les années 1800. C’était d’ailleurs le vin préféré des Habsbourg et
autres familles royales. Malgré ses rendements très bas, le Picolit est revenu à la mode. De même pour
le Verduzzo qui donne d’exquis vins de dessert à Ramandolo dans les Colli Orientali. Grâce aux
nouvelles techniques de vinification, le Ribolla Gialla, qui est natif du Collio, est devenu un vin blanc
sec, original.
Parmi les rouges, on retrouve le Refosco, appelé aussi Terrano, avec lequel on produit soit des vins
légers et fruités, soit des vins aptes au vieillissement. Quoique rares, le Franconia et le Tazzelenghe
donnent des vins rouges originaux, mais c’est probablement le Pignolo et le Schioppettino qui offrent
le plus de potentiel pour des vins sans pareils.
La production de vins mousseux est en pleine expansion maintenant que les viticulteurs utilisent non
seulement du Pinot de première qualité mais aussi du Chardonnay ainsi que du Ribolla dans leurs
cuvées pour produire des spumante délicats, par la méthode classique ou Charmat.
DOCG
1 Ramandolo
TARVISIO
DOC
a m ent
o
TOLMEZZO
tag
li
1,3
6
UDINE
PORDENONE
10
4
9
5
GORIZIA
8
7
2
TRIESTE
GRADO
MAR ADRIATICO
2 Carso
3 Colli Orientali del Friuli
(Cialla, Ramandolo,
Rosazzo)
4 Collio Goriziano ou Collio
5 Friuli Annia
6 Friuli Aquileia
7 Friuli Grave
8 Friuli Isonzo
9 Friuli Latisana
10 Lison-Pramaggiore
Le Frioul
Vénétie Julienne
(Friuli-Venezia Giulia)
NE
85
DOCG (1)
Ramandolo: B-Doux
DOC (9)
Carso : Rosso R-Sec; Terrano R-Sec; Cabernet
Franc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;
Chardonnay B-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot
R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Refosco R-Sec;
Sauvignon B-Sec; Terrano R-Sec; Vitouska B-Sec
Colli Orientali del Friuli (Cialla, Ramandolo,
Rosazzo) : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosato RoséSec, Rs Vieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet
R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2;
Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Malvasia B-Sec, Rs
Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Müller Thurgau BSec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux, Rs Vieil-2; Pignolo
R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec, Rs Vieil-2;
Pinot Grigio B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs
Vieil-2; Refosco R-Sec, Rs Vieil-2; Ribolla Gialla BSec, Rs Vieil-2; Riesling B-Sec, Rs Vieil-2;
Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; Schioppettino R-Sec,
Rs Vieil-2; Tazzelenghe R-Sec, Rs Vieil-2; Tocai
Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer Aromatico BSec, Rs Vieil-2; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux, Rs
Vieil-2 (Tous les vins mentionnés se font aussi dans
la version Superiore qui exige des rendements plus
bas et un degré d’alcool naturel plus élevé); Cialla:
Bianco B-Sec, Rs Vieil-4; Rosso R-Sec, Rs Vieil-4;
Picolit B-Doux Vieil-2, Rs Vieil-4; Refosco R-Sec
Vieil-2, Rs Vieil-4; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-4;
Schioppettino R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4; Verduzzo
Friulano B-Doux Vieil-2, Rs Vieil-4; Ramandolo: BDoux; Rosazzo: Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosso RSec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux. Rs Vieil-2; Pignolo
R-Sec, Rs Vieil-2; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-2
Collio Goriziano ou Collio : Bianco B-Sec, Rs
Vieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Cabernet R-Sec,
Rs Vieil-3; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-3;
Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Malvasia B-Sec,
Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-3; Müller
Thurgau B-Sec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux; Pinot
Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec, Rs
Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-3; Ribolla Gialla
B-Sec, Rs Vieil-2; Riesling Italico B-Sec, Rs Vieil-2;
Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, Rs
86
Vieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer
Aromatico B-Sec, Rs Vieil-2
Friuli Annia : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante
B-Sec-Sp; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2;
Chardonnay B-Sec/Fz; Malvasia B-Sec/Fz; Merlot
R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Fz; Pinot
Grigio B-Sec/Fz; Refosco dal Peduncolo Rosso
R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Tocai
Friulano B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Fz
Friuli Aquileia : Bianco B-Sec; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello;
Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet
Franc R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet
Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello;
Chardonnay B-Sec/Fz; Chardonnay Spumante BSec-Sp; Malvasia Istriana B-Sec/Fz; Merlot R-Sec,
Rs Vieil-2, aussi Novello; Müller Thurgau B-Sec/Fz;
Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Refosco RSec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Riesling B-Sec;
Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec; Traminer
Aromatico B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux
Friuli Grave : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosato
Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs
Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet
Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay BSec/Fz/Sp, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;
Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp, Rs Vieil-2; Pinot Grigio
B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2;
Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec, Rs Vieil-2;
Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, Rs
Vieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer
Aromatico B-Sec, Rs Vieil-2; Verduzzo Friulano BSec/Doux/Sp, Rs Vieil-2 (Tous les vins qui précèdent, sauf le Rosato et le Spumante ont une version
Superiore qui exige des rendements plus bas et un
degré d’alcool naturel plus élevé)
Friuli Isonzo : Bianco B-Sec/Fz; Rosato RoséSec/Fz; Rosso R-Sec/Fz; Rosso Spumante
R-Sec-Sp; Vendemmia Tardiva B-Sec/Doux;
Cabernet R-Sec; Cabernet Franc R-Sec;
Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec;
Franconia R-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec;
Moscato Giallo B-Doux; Moscato Giallo
Spumante B-Doux-Sp; Moscato Rosa RoséDoux; Moscato Rosa Spumante Rosé-Doux-Sp;
Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec; Pinot
Spumante B-Sec-Sp; Refosco dal Peduncolo
Rosso R-Sec; Riesling B-Sec; Riesling Italico
B-Sec; Sauvignon B-Sec; Schioppettino R-Sec;
Tocai Friulano B-Sec; Traminer Aromatico B-Sec;
Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Sp
Friuli Latisana : Rosato Rosé-Sec/Fz, aussi
Novello; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec,
Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Franc R-Sec,
Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Chardonnay
B-Sec/Fz; Franconia R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
Novello; Malvasia Istriana B-Sec/Fz; Merlot R-Sec,
Rs Vieil-2, aussi Novello; Pinot Bianco B-Sec/Fz;
Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec/Fz, Rs Vieil-2,
aussi Novello; Refosco dal Peduncolo Rosso
R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Riesling Renano
B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec;
Traminer Aromatico B-Sec; Verduzzo Friulano
B-Sec/Doux/Fz (Tous les vins qui précèdent, sauf
le Rosato et le Spumante ont une version
Superiore qui exige des rendements plus bas et
un degré d’alcool naturel plus élevé)
Lison-Pramaggiore (partagé avec la Vénétie) :
Cabernet R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Franc
R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec/Sp,
Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Sp; Refosco dal
Peduncolo Rosso R-Sec/Sp; Merlot R-Sec/Sp,
Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio
B-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec/Sp; Sauvignon
B-Sec/Sp; Tocai Italico B-Sec/Sp; Verduzzo
B-Sec/Doux/Sp
IGT (3)
Alto Livenza
Venezia Giulia
NE
87
Le Trentin Haut-Adige
(Trentino-Alto Adige)
e Trentin Haut-Adige, la région la plus septentrionale d’Italie, est
limité par les Alpes de Rhétie et le massif des Dolomites.
Seulement 15 % de la surface du Trentin Haut-Adige peut être
cultivé et la production consiste principalement de fruits et de raisins
pour le vin. La difficulté de cultiver la vigne sur des collines en
terrasses, souvent très pentues, oblige les producteurs à mettre
l’accent sur la qualité. Les trois-quarts de la production sont classés
DOC et la majeure partie des vins est exportée.
Le Trentin Haut-Adige, qui est situé à la frontière avec l’Autriche
et la Suisse, est divisé en deux provinces distinctes. Le Trentin
(Trentino), situé autour de la ville de Trente (Trento) au sud, est
historiquement italophone. Le Haut-Adige, situé autour de la ville de
Bolzano (Bolzen en allemand) au nord, est aussi connu sous le nom
de Südtirol et la majorité est germanophone. Autrefois autrichien, le
Südtirol est officiellement bilingue.
La production des nombreux vins de cépage est concentrée
dans deux larges zones DOC : Trentino au sud et Alto Adige ou
Südtirol, au nord. L’appellation Alto Adige DOC comprend les vins
des zones distinctes suivantes, reconnues pour leur élégance : Colli
di Bolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina/Meraner, Santa
Maddalena/St Magdalener, Terlano/Terlan, Valle d’Isarco/Eisacktal,
et Val Venosta/Vinschgau.
Bien que les experts s’accordent à dire que le climat alpin
favorise la croissance de raisins aptes à produire des vins blancs
aromatiques, historiquement, on a toujours donné plus d’importance
aux vins rouges, qui comptent pour presque les deux-tiers de la
production de la région.
Le Schiava ou Vernatsch est le cépage prédominant dans la
région où il produit des vins rouges légers et éclatants, exportés en
grande quantité vers les pays germanophones du nord. Le plus
estimé est le St Magdalener ou Santa Maddalena, cultivé sur les
pentes pittoresques en surplomb de Bolzano. Le vin le plus connu
est le Caldaro ou Kalterersee. Provenant des magnifiques vignobles
qui entourent le joli lac du même nom, la production atteint presque
15 millions de bouteilles par année.
Les rangs de Schiava, qui s’étendent à travers le Südtirol le
long de la rivière Adige jusque dans le Trentin et la Vénétie sous
l’appellation Valdadige ou Etschtaler, donnent des vins rouges et des
vins blancs commerciaux. Il y a d’autres vins rouges dotés d’une
plus grande classe. Ce sont le Lagrein, natif du Haut-Adige, et le
Teroldego du Trentin, qui produisent des vins dotés de personnalité
qui se classent parmi les plus grands vins du nord de l’Italie.
Le Lagrein pousse très bien sur les plaines de graves le long de
l’Adige à Gries, un quartier de Bolzano où le vin, avec le temps,
atteint de l’ampleur et de la rondeur. Santa Maddalena est réputé
depuis longtemps comme vin rouge léger et raffiné. Le Teroldego,
cultivé dans les plaines de Rotaliano, au nord de Trente, est un vin
particulièrement agréable quand il est jeune, mais ayant la capacité
de vieillir de façon magnifique dans les grands millésimes. Dans le
Trentin, le Marzemino produit un vin rouge jeune, vif et frais, pour
tous les jours.
L
Trente (Trento) est la capitale
régionale du Trentin Haut-Adige
qui comprend aussi la province
de Bolzano. La région occupe le 11e
rang pour la taille (13 607 kilomètres
carrés) et le 16e au plan
démographique (930 000 habitants).
dont environ 75 % DOC, donnant un
peu plus de rouges que de blancs.
88
Dans les deux provinces, on trouve des plantations de plus en plus importantes de Cabernet
Sauvignon et de Merlot, qui donnent de très grands vins quand ils sont vinifiés seuls ou en assemblages.
La région produit également quelques-uns des rosés les plus fins d'Italie, parmi lesquels se distingue le
Lagrein Kretzer. Le doux Moscato Rosa qui est doté de délicats arômes floraux est un vin de dessert
très recherché et fort prisé.
La demande croissante pour les vins blancs a eu pour effet d’inciter les viticulteurs à planter davantage
de grands cépages importés. Les plus implantés sont les blancs aromatiques : Sylvaner, Veltliner,
Gewurztraminer, Müller Thurgau et Moscato blanc. Mais certaines caves produisent des vins de
Chardonnay, Pinot Bianco et Grigio et Sauvignon qui se distinguent parmi les plus grands d’Italie. Le
Nosiolo, cépage originaire du Trentin, donne un vin blanc sec et savoureux, qui sert aussi de base pour
le Vino Santo, un somptueux vin de dessert en provenance de la Valle dei Laghi, au nord du Lac de Garde.
Bien que d’après les normes internationales, les vins blancs de la région soient parfois considérés
comme légers, les meilleurs vieillissent très bien. Les Pinot Bianco, Riesling, Sylvaner et Müller Thurgau
ont la réputation de conserver toute leur fraîcheur et leur vivacité pendant une décennie et davantage.
Mais on favorise toujours beaucoup le Pinot Grigio et, de plus en plus, le Chardonnay et le Gewurztraminer.
Le Trentin est le plus gros producteur de Chardonnay d’Italie. C’est également le premier producteur
de vins mousseux de méthode classique ou traditionnelle, un grand nombre de ceux-ci étant classés
Trento DOC. Le Haut-Adige a aussi contribué à relever les standards de qualité des vins mousseux.
Récemment, les viticulteurs des deux provinces ont commencé à produire des vins blancs plus
consistants, dotés d’une plus grande complexité, issus principalement de Chardonnay, Sauvignon,
Pinot Bianco et Gewurztraminer (dont le nom provient du village de Tramin dans le Südtirol).
Les vins rouges ont aussi acquis une plus grande dimension, surtout en ce qui concerne le Lagrein
et le Teroldego et certains assemblages avec le Cabernet et le Merlot, mais aussi avec le Pinot Nero. Ils
contribuent ainsi à rehausser le prestige de la région dont la magnifique production de vins d’appellation
DOC ne reflète pas entièrement l’extraordinaire potentiel qualitatif.
Quoique traditionnellement exportés vers les pays germanophones du Nord, les vins du Trentin
Haut-Adige – surtout les blancs – ont récemment gagné de grandes parts de marché en Italie, ainsi que
sur les marchés étrangers aux États-Unis et en Grande-Bretagne.
DOC (7)
Alto Adige/Südtirol/Sudtirolo (Colli di
Bolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina/
Meraner, Santa Maddalena/St Magdalener,
Terlano/Terlan, Valle d’Isarco/Eisacktal, Val
Venosta/Vinschgau) : Bianco/Weiss B-Sec;
Bianco/Weiss Passito B-Doux, Rs Vieil-2;
Spumante B-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7,
Rs Vieil-3; Spumante Rosé ou Rosato/Kretzer
Rosé-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7, Rs Vieil-3;
Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet-Lagrein
R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet-Merlot R-Sec, Rs
Vieil-2; Cabernet Sauvignon et/ou Franc R-Sec,
Rs Vieil-2, aussi VT R-Doux; Chardonnay B-Sec,
aussi Passito et VT B-Doux; Chardonnay
Spumante B-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7,
Rs Vieil-3; Lagrein Dunkel/Scuro R-Sec, aussi
Gries ou Grieser Lagrein, Rs Vieil-2, aussi VT RDoux; Lagrein Kretzer/Rosato Rosé-Sec, aussi
Gries ou Grieser Lagrein; Malvasia/Malvasier R-Sec,
aussi VT R-Doux; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2, aussi
VT R-Doux; Merlot Rosato/Kretzer Rosé-Sec;
Moscato Giallo/Goldenmuskateller B-Sec/Doux,
aussi Passito et VT B-Doux; Moscato
Rosa/Rosenmuskateller R-Rosé-Doux, aussi VT
R-Rosé-Doux; Müller Thurgau B-Sec; Pinot
Bianco/ Weissburgunder B-Sec/Sp, ausi Passito
et VT B-Doux; Pinot Grigio/Ruländer B-Sec, aussi
Passito et VT B-Doux; Pinot Nero/Blauburgunder
R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero Rosato ou
Rosé/Blauburgunder Kretzer Rosé-Sec, aussi VT
Rosé-Doux; Pinot Nero/Blauburgunder Spumante
B-Sec-Sp ou Rosé-Sec-Sp, Metodo Classico
Vieil-1.7, Rs Vieil-3; Riesling Italico/ Welschriesling
B-Sec, aussi VT B-Doux; Riesling
Renano/Rheinriesling B-Sec, aussi Passito et VT
B-Doux; Sauvignon B-Sec, aussi Passito et VT
B-Doux; Schiava/Vernatsch R-Sec, aussi VT
R-Doux; Schiava Grigia/Grauvernatsch R-Sec,
aussi VT R-Doux; Sylvaner ou Silvaner B-Sec,
aussi Passito et VT B-Doux; Traminer
Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi VT
B-Doux; Colli di Bolzano/Bozner Leiten R-Sec;
Meranese di Collina/Meraner ou Meraner
Hügel R-Sec (Burgravio ou Burggräfler de
NE
89
Le Trentin HautAdige
(Trentino-Alto
Adige)
i sa
i
ad
ge
B
F
D
1 Alto Adige/Südtirol/Sudtirolo*
A Colli di Bolzano/Bozner
Leiten
B Meranese di Collina/Meraner
C Santa Maddalena/St
Magdalener
D Terlano/Terlan
E Valle d’Isarco/Eisacktal
F Val Venosta/Vinschgau
BRESSANONE
MERANO
C
E
BOLZANO
2
4
3
ALTO ADIGE
rco
DOC
1A
TRENTINO
TRENTO
5 6
2 Caldaro ou Lago di
Caldaro/Kalterersee ou
Kalterer (Classico/Klassisch)
3 Casteller
4 Teroldego Rotaliano
5 Trentino**
6 Trento**
7 Valdadige/Etschtaler
ROVERETO
ge
7
ad
i
* On peut produire du vin
dans tout le Haut-Adige
**On peut produire du vin
dans tout le Trentin
certains sous-districts spécifiques); Santa
Maddalena/St Magdalener R-Sec (Classico ou
Klassisch ou Klassisches Ursprungsgebiet peut
se dire de vins provenant de la zone d’origine);
Terlano/Terlan B-Sec/Sp, aussi Passito et VT
B-Doux; Chardonnay B-Sec/Sp, aussi Passito et
VT B-Doux; MüllerThurgau B-Sec/Sp, aussi Passito
et VT B-Doux; Pinot Bianco/Weissburgunder
B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; Riesling
Italico/Weischriesling B-Sec/Sp, aussi VT B-Doux;
Riesling Renano/Rheinriesling B-Sec/Sp, aussi
Passito et VT B-Doux; Sauvignon B-Sec/Sp,
aussi Passito et VT B-Doux; Sylvaner ou Silvaner
B-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux (Classico
ou Klassisch ou Klassisches Ursprungsgebiet
peut se dire de vins provenant de la zone
90
d’origine); Valle Isarco/EisacktalerKerner
B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Klausner
Leitacher R-Sec; MüllerThurgau B-Sec, aussi
Passito et VT B-Doux; Pinot Grigio/Ruländer
B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Sylvaner ou
Silvaner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux;
Traminer Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi
Passito et VT B-Doux; Veltliner B-Sec, aussi
Passito et VT B-Doux (Bressanone ou Brixen ou
Brixner peut se dire de vins provenant de la zone
d’origine); Val Venosta/Vinschgau Chardonnay
B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Kerner B-Sec,
aussi Passito et VT B-Doux; MüllerThurgau
B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Pinot
Bianco/Weissburgunder B-Sec, aussi Passito et
VT B-Doux; Pinot Grigio/Rülander B-Sec, aussi
Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec, Rs
Vieil-2; Rebo R-Sec; Riesling B-Sec; Riesling Italico
B-Sec; Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer
Aromatico B-Sec; Vino Santo B-Doux Vieil-3
Sorni : Bianco R-Sec; Rosso R-Sec (Vendemmia
Tardiva [vendange tardive] est permis pour les
suivants : Chardonnay, Moscato Giallo, Moscato
Rosa, Müller Thurgau, Nosiola, Pinot Bianco,
Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano,
Sauvignon et Traminer Aromatico produisant des
vins riches, secs ou doux, vieillis pendant au
moins 14 mois)
Trento : B-Sec-Sp ou Rosé-Sec-Sp Vieil-1.5, con
annata (millésimé) Vieil-2, Rs Vieil-3
Valdadige/Etschtaler : Bianco B-Sec; Rosato
Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Chardonnay B-Sec;
Pinot Grigio B-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Schiava
R-Sec
Passito et VT B-Doux; Pinot Nero/Blauburguncer
R-Sec, aussi VT R-Doux; Riesling B-Sec, aussi
Passito et VT B-Doux; Schiava/Ver natsch
R - S e c , a u s s i V T B - D o u x ; Tr a m i n e r
Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi Passito
et VT B-Doux
(Dans cette liste VT signifie Vendemmia Tardiva ou
Vendange Tardive)
Caldaro ou Lago di Caldaro/Kalterersee ou
Kalterer (Classico/Klassisch) : R-Sec, aussi
Scelto ou Auslese (Classico ou Klassisch peut se
dire de vins provenant de la zone d’origine)
IGT (5)
Atesino delle Venezie
Mitterberg ou Mitterberg tra Cauria e Tel ou
Mitterberg zwischen Gfrill und Töll
Vallagarina
Vigneti delle Dolomiti
Casteller : R-Sec/Doux, aussi Sup
Teroldego Rotaliano : R-Sec, aussi Sup, Rs
Vieil-2; Rosato Rosé-Sec, aussi Sup
Trentino (Sorni) : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2;
Rosato ou Kretzer Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs
Vieil-2; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet
Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon
R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2;
Lagrein R-Sec, Rs Vieil-2; Lagrein Rosato RoséSec; Marzemino R-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec,
Rs Vieil-2; Moscato Giallo B-Doux, aussi
Liquoroso B-Doux-Ft; Moscato Rosa Rosé-Doux,
aussi Liquoroso Rosé-Doux-Ft; Müller Thurgau
B-Sec; Nosiola B-Sec; Pinot Bianco B-Sec, Rs
NE
91
92
93
La cuisine et les vins de l’Italie
n donnant ses cours de cuisine à ses élèves étrangers, un chef
florentin commençait par dire : « La première chose à savoir au
sujet de la cuisine italienne, c’est qu’elle n’existe pas. Tout
d’abord, parce que le terme cuisine est d’origine française, ensuite,
et c’est là l’essentiel, parce que dans mon pays, grâce à Dieu, il
n’existe pas de façon uniforme de cuisiner. »
Il aurait tout aussi bien pu ajouter que l’expression « cuisine
italienne du Nord » fut inventée à l’étranger pour désigner, vraisemblablement, les restaurants qui ne servent pas de pizza napoletana
ni de spaghetti accompagnés de boulettes de viande nageant dans
la sauce tomate. C’est d’ailleurs pure hérésie que de comparer les
plats régionaux du nord de l’Italie – les viandes braisées et les risottos
crémeux du Piémont, les fruits de mer avec leur touche de fines
herbes de la Ligurie, les pâtes et la charcuterie fine de l’Émilie ou les
schnitzels et boulettes de pommes de terre du Haut-Adige. On peut
dire la même chose des régions du sud de l’Italie, célèbres pour
leurs plats aux saveurs méditerranéennes, encore plus préservés
que nulle part ailleurs.
Après mûre réflexion, on peut dire que la cucina italiana est une
anthologie de recettes familiales locales, provinciales et régionales,
qui varient selon les saisons et l’imagination fertile des cuisiniers.
C’est un ensemble de petits trésors, de recettes qu’on découvre au
gré du hasard, rarement écrites, mais que l’on se transmet d’instinct
d’une génération à l’autre, en les modifiant, selon les ingrédients
disponibles, avec une extraordinaire habileté.
La cuisine italienne se signale par la variété des ingrédients et le
côté spontané de la préparation. En certains endroits, on retrouve la
véritable alimentation méditerranéenne : huile d’olive extra-vierge,
pâtes faites avec du blé dur, pain, herbes fraîches, légumes et fruits,
poisson et fromage, le tout arrosé d’un bon vin des collines de la
région. La cuisine italienne est aussi l’une des plus généreuses
d’Europe, avec des pâtes aux œufs, des sauces à base de beurre et
de crème, des pâtés de viande et de la charcuterie, du bœuf, du
porc, de la volaille et du gibier, des pâtisseries et autres douceurs
extraordinaires, et une carte de vins où s’inscrivent de vieux millésimes
provenant de toute la péninsule. Attendez-vous à des surprises
gastronomiques où que vous preniez vos repas en Italie.
Par ailleurs, on ne peut nier que certains cuisiniers italiens ont
essayé de standardiser toute la cuisine de la péninsule. Vous trouverez
en effet des spaghetti alla carbonara à Milan et de la cotoletta alla
milanese à Rome, ainsi que de la peperonata à Vérone et de la
polenta à Palerme. Tout citoyen italien en bonne santé mange
régulièrement des pâtes, et il n’y a pas un village du nord de l’Italie
qui n’aie sa propre pizzeria. Mais, d’un endroit à l’autre, les variations
sont infinies, et tout gastronome digne de ce nom vous assurera
qu’il faut absolument aller sur place pour déguster les plats
régionaux authentiques et les vins typés qui les accompagnent.
Les connaisseurs vous diront que c’est dans la région piémontaise
d’Alba que l’on prépare la meilleure fonduta con tartufi, servie avec
le Dolcetto du pays. C’est à Messine que l’on mange les meilleures
et rares pasta con le sarde (avec sardines et fenouil sauvage),
E
94
accompagnées d’un vin blanc de l’Etna.Vous arroserez les zampone (saucisse avec lentilles) d’un vin
sec de Modène ou d’un Lambrusco di Sorbara. Pour les risi e bisi (riz et petits pois) c’est Venise et le
Tocai du Frioul ; les pâtes trenette col pesto s’accompagnent, à Gênes, d’un Lumassina blanc peu
connu ; avec l’ossobuco (jarrets de veau braisés) con risotto alla milanese à Milan, c’est un Barbera
d’Oltrepò Pavese ; les tagliatelle con ragù (à la viande) servies à Bologne, s’accompagnent
d’un jeune Sangiovese di Romagna ; avec la bistecca alla fiorentina et haricots blancs servi à Florence,
c’est le robuste Chianti Classico ; et à Naples, la pizza napoletana s’accompagne d’un vin blanc vif
provenant d’Aversa.
Un vrai repas italien peut comporter de trois à cinq plats, parfois davantage. Examinons les plats
principaux : antipasti (hors d’œuvre ou entrées), primo (pâtes, risottos ou soupe), secondo (plats de
résistance, habituellement viande, volaille ou poisson). Nous ferons aussi quelques suggestions sur la
façon de consommer légumes, fromages, fruits et desserts. Voici une liste qui vous aidera à faire des
mariages judicieux entre grands crus et spécialités culinaires. Ne vous laissez cependant pas impressionner par ce que vous avez entendu dire sur les mariages obligatoires entre spécialités locales et vins
locaux, car la cuisine italienne s’adapte à tout, tout comme ses vins. Aussi, n’hésitez pas à faire de nouvelles expériences.
Antipasti
Vins
Asparagi al burro e parmigiano
(asperges au beurre, et Parmesan rapé)
Collio Sauvignon
Bagna caôda (légumes crus trempés dans un
« bain chaud » d’huile d’olive, ail et anchois)
Barbera d’Asti
Bresaola (fines tranches de bœuf séché de la Valtelline)
Valtellina
Carpaccio (veau cru tranché très très fin, avec copeaux
de champignons et de Grana Padano)
Colli Euganei Merlot
Crostini di fegato (pâté de foie de volaille sur pain grillé)
Chianti Colli Fiorentini
Fiori di zucchini fritti (fleurs de courgette frites)
Orvieto Classico
Frutti di mare (salade de fruits de mer crus ou pochés)
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico
Granseola alla veneziana (araignée de mer hachée avec
huile d’olive, poivre, citron, et servie dans sa coquille)
Soave Classico Superiore
Mozzarella in carrozza (sandwich de mozzarella de buffle
avec anchois, pané et frit)
Greco di Tufo
Ostriche (huîtres crues)
Gavi
Peperonata (poivrons cuits à l’étouffée)
Prosciutto di Parma originale
(jambon sec de Parme ou du Frioul avec figues)
Colli Oriental del Friuli Tocai Friulano
95
96
Primi
Vins
Bucatini all’amatriciana (longs spaghetti épais au lard
maigre et au poivre, parfois avec tomate et Pecorino
Romano rapé)
Montepulciano d’Abruzzo
Cassòla (soupe de poisson épicée de Sardaigne avec
toute un gamme de crustacés et mollusques)
Vermentino di Gallura
Crespelle con ricotta e spinaci (crêpes à la ricotta,
farcies aux épinards)
Alto Adige ou Trentino Chardonnay
Fettuccine al burro (pâtes aux œufs, au beurre, à la
crème et au Parmesan rapé)
Frascati Superiore
Gnocchi di patate con ragù (gnocchi de pommes de
terre avec sauce à la viande et fromage rapé)
Valpolicella Classico Superiore
Lasagne al forno (feuilles de pâte alternées avec viande
et béchamel et cuites au four)
Rosso Piceno
Orecchiette con cime di rapa (pâtes en forme d’oreille
avec pointes vertes de navet, ail, piment)
Castel del Monte Rosato
Panissa (risotto épais du Piémont avec haricots
rouges et porc)
Monferrato Barbera
Pasta e fagioli (soupe épaisse avec pâtes et haricots)
Friuli Grave Merlot
Ribollita (soupe de légumes de Toscane épaissie avec
du pain et arrosée d’huile d’olive extra-vierge)
Morellino di Scansano
Risotto alla certosina (risotto avec écrevisses, cuisses
de grenouilles, perche, légumes et champignons)
Oltrepò Pavese Pinot Bianco
Tortelli di zucca (enveloppes de pâte aux œufs farcies
de citrouille et soupoudrées de Grana Padano)
Lugana Superiore
Tortellini in brodo (petits anneaux de pâte farcis
cuits dans le bouillon de poulet, avec Parmesan rapé)
Albana di Romagna Secco
Spaghetti alla carbonara (au porc salé, poivre, œufs,
Parmesan et Pecorino Romano rapé)
Velletri Rosso
Spaghetti con le vongole veraci (aux petites palourdes
sautées, huile d’olive, ail et persil)
Biancolella
Secondi
Vins
Abbacchio alla cacciatora (agneau au romarin, avec
ail et anchois)
Cerveteri Rosso
Arista di maiale (filet de porc rôti au romarin, ail,
fenouil sauvage)
Vino Nobile di Montepulciano
Baccalà alla vicentina (morue séchée cuite dans le lait,
avec oignons, anchois et Parmesan)
Colli Berici Tocai Rosso
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Barolo
Bollito misto (bœuf, veau, volaille et saucisse mijotés,
servis avec des sauces comme la salsa verde,
une sauce verte épicée)
Colli Piacentini Gutturnio
Branzino al forno (bar au four)
Collio Bianco Riserva
Fegato alla veneziana (foie de veau sauté aux oignons)
Breganze Cabernet
Fritto misto di pesce (mélange de crevettes, de pieuvre
et de poisson frais, frit)
Trentino Sauvignon
Melanzane alla parmigiana (aubergines cuites au four,
avec tomates, Mozzarella de buffle et Parmesan)
Vesuvio Rosato
Pollo alla diavola (poulet grillé sur charbon de bois)
Rosso Conero
Porceddu (cochon de lait rôti à la broche dans une
cheminée)
Cannonau di Sardegna Secco
Scampi alla griglia (grosses crevettes de mer grillées,
au citron et aux herbes)
Friuli Isonzo Sauvignon
Trota al burro (truite de montagne sautée au beurre,
à la poêle)
Alto Adige Müller Thurgau
Vitello tonnato (tranches de veau froid, nappées
d’une sauce au thon et aux câpres)
Franciacorta Brut Millesimato
97
98
Formaggi
Vins
Fromages doux à pâte molle, tels que Bel Paese,
Stracchino, Mozzarella de buffle, Fior di Latte
ou Ricotta
Blancs légers ou moyennement corsés,
tels que, Lugana, Orvieto, Frascati,
Soave, Albana di Romagna, Alcamo
Bianco, Ischia Bianco, Sauvignon,
Verdicchio
Fromages légèrement affinés ou épicés, tels que
Fontina, Pecorino frais ou Caciotta, Toma ou Tuma,
Robiola, Provola légèrement fumé, Burrata
Rosés ou rouges légers, tels que
Kalterersee, Bardolino, Garda Chiaretto,
Dolcetto di Dogliano, Grignolino,
Marzemino, Rosato di Salento
Fromages affinés ou moyennement vieillis, tels que
Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Pecorino
Toscano, Pecorino Sardo, Asiago, Castelmagno,
Monte Veronese, Caciocavallo
Rouges robustes, moyennement vieillis,
tels que Barbaresco, Barolo, Barbera
d’Asti, Brunello di Montalcino, Torgiano
Rosso Taurasi, Aglianico del Vulture,
Valtellina Superiore, Alto Adige Lagrein
Dunkel, Teroldego Rotaliano
Fromages piquants, poivrés ou très affinés, tels que
Bitto, Provolone Piccante, Gorgonzola Naturale,
Pecorino Siciliano, Ragusano, Pecorino Romano
Les choix varient entre les vins rouges
secs et riches tels que Valtellina Sfursat,
Amarone della Valpolicella, Montefalco
Sagrantino ou Primitivo di Manduria,
aux vins secs mutés tels que Marsala
Vergine ou Vernaccia di Oristano, ou les
vins doux tels que Recioto di Soave,
Vin Santo, Aleatico ou Picolit
Verdura
Il importe de savoir, lors du choix du vin accompagnant la plupart des légumes ou les salades, si
ceux-ci constituent le plat de résistance ou s’ils servent à accompagner autre chose. Dans ce
dernier cas, le poisson, la viande ou la volaille détermineront le choix approprié. La plupart des
plats de légumes exigent un vin léger, soit un blanc, un rosé ou un vin rouge jeune. Il est parfois
difficile de trouver le bon vin pour les asperges et les épinards. D’autres, comme les artichauts et
la salade avec vinaigrette, sont habituellement meilleurs sans vin.
Frutta
Les Italiens consomment généralement leurs fruits, frais et sans un vin spécifique, quoiqu’un
Moscato d’Asti, légèrement doux et mousseux ou un Prosecco ou un Malvasia accompagnent
agréablement beaucoup de choses.
Dolci
Les desserts peuvent susciter une certaine perplexité quant au choix de vins d’accompagnement,
car l’Italie offre à la fois une étonnante variété de pâtisseries et presque autant de vins doux, dont
la plupart sont pratiquement inconnus à l’étranger. Il y a bien sûr, des accords traditionnels : les
biscuits toscans aux amandes avec le Vin Santo, le zabaglione avec le Marsala Superiore Dolce,
et le panettone de Noël milanais avec l’Asti Spumante. La règle d’or prescrit de savourer les
desserts légèrement sucrés de préférence avec des vins légèrement doux ; ainsi, les tartes aux
fruits, les quatre-quarts, les sorbets et les pâtisseries s’accompagnent agréablement d’un
Moscato d’Asti, d’un Verduzzzo Friulano ou d’un Malvasia issu des Colli Piacentini, ou encore de
Sardaigne. Les desserts plus riches exigeront des vins plus puissants, tels que le Malvasia delle
Lipari ou le Moscato Passito di Pantelleria. Il n’est jamais facile de trouver le meilleur vin pour
accompagner les douceurs garnies de chocolat, de rhum, de fruits confits ou d’épices comme le
gingembre ou la cannelle mais rien n’empêche de faire des essais.
99
Index des vins DOCG, DOC et IGT
DOCG (30)
A
Acqui ou Brachetto d'Acqui, Piémont, 71
Albana di Romagna, Émilie-Romagne, 61
Asti, Piémont, 71
B
Barbaresco, Piémont, 71
Bardolino Superiore, Vénétie, 81
Barolo, Piémont, 71
Brunello di Montalcino, Toscane, 53
C
Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina,
Lombardie, 67
Soave Superiore, Vénétie, 81
T
Taurasi, Campanie, 35
Torgiano Rosso Riserva, Ombrie, 50
V
Valtellina Superiore, Lombardie, 67
Vermentino di Gallura, Sardaigne, 24
Vernaccia di San Gimignano, Toscane, 53
Vernaccia di Serrapetrona, Marches, 47
Carmignano, Toscane, 53
Chianti, Toscane, 53
Chianti Classico, Toscane, 53
Conero, Marches, 47
Vino Nobile di Montepulciano, Toscane, 53
F
A
Fiano di Avellino, Campanie, 35
Franciacorta, Lombardie, 67
DOC (307)
Aglianico del Taburno, Campanie, 35
Aglianico del Vulture, Basilicate, 30
G
Albugnano, Piémont, 71
Gattinara, Piémont, 71
Gavi ou Cortese di Gavi, Piémont, 71
Ghemme, Piémont, 71
Greco di Tufo, Campanie, 35
Aleatico di Gradoli, Latium, 40
M
Montefalco Sagrantino, Ombrie, 50
Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane,
Abruzzes, 45
R
Ramandolo, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Recioto di Soave, Vénétie, 81
100
S
Alcamo ou Bianco d'Alcamo, Sicile, 20
Aleatico di Puglia, Pouilles, 32
Alezio, Pouilles, 32
Alghero, Sardaigne, 24
Alta Langa, Piémont, 71
Alto Adige, Trentin Haut-Adige, 90
Ansonica Costa dell'Argentario, Toscane, 53
Aprilia, Latium, 40
Arborea, Sardaigne, 24
Arcole, Vénétie, 81
Assisi, Ombrie, 50
Atina, Latium, 40
Aversa, Campanie, 35
B
Bagnoli di Sopra or Bagnoli, Vénétie, 81
Barbera d'Alba, Piémont, 71
Barbera d'Asti, Piémont, 71
Barbera del Monferrato, Piémont, 71
Barco Reale di Carmignano, Toscane, 53
Bardolino, Vénétie, 81
Bianchello del Metauro, Marches, 47
Bianco Capena, Latium, 40
Bianco della Valdinievole, Toscane, 53
Bianco dell'Empolese, Toscane, 53
Bianco di Custoza, Vénétie, 81
Bianco di Pitigliano, Toscane, 53
Bianco Pisano di San Torpé, Toscane, 53
Biferno, Molise, 43
Bivongi, Calabre, 27
Boca, Piémont, 72
Bolgheri et Bolgheri Sassicaia, Toscane, 53
Bosco Eliceo, Émilie-Romagne, 61
Botticino, Lombardie, 67
Bramaterra, Piémont, 71
Breganze, Vénétie, 81
Brindisi, Pouilles, 32
C
Cacc'e mmitte di Lucera, Pouilles, 32
Cagnina di Romagna, Émilie-Romagne, 61
Caldaro ou Lago di Caldano, Trentin HautAdige, 90
Campi Flegrei, Campanie, 35
Campidano di Terralba ou Terralba,
Sardaigne, 24
Canavese, Piémont, 71
Candia dei Colli Apuani, Toscane, 53
Cannonau di Sardegna, Sardaigne, 24
Capalbio, Toscane, 53
Capri, Campanie, 35
Capriano del Colle, Lombardie, 67
Carema, Piémont, 71
Carignano del Sulcis, Sardaigne, 24
Carmignano, Toscane, 53
Carso, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Castel del Monte, Pouilles, 32
Castel San Lorenzo, Campanie, 35
Casteller, Trentin Haut-Adige, 90
Castelli Romani, Latium, 40
Cellatica, Lombardie, 67
Cerasuolo di Vittoria, Sicile, 20
Cerveteri, Latium, 40
Cesanese del Piglio, Latium, 40
Cesanese di Affile, Latium, 40
Cesanese di Olevano Romano, Latium, 40
Cilento, Campanie, 35
Cinque Terre et Cinque Terre Sciacchetrà,
Ligurie, 65
Cirò, Calabre, 27
Cisterna d’Asti, Piémont, 71
Colli Albani, Latium, 40
Colli Altotiberini, Ombrie, 50
Colli Amerini, Ombrie, 50
Colli Berici, Vénétie, 81
Colli Bolognesi, Émilie-Romagne, 61
Colli Bolognesi Classico Pignoletto,
Émilie-Romagne, 61
Colli della Romagna Centrale, ÉmilieRomagne, 61
Colli del Trasimeno, Ombrie, 50
Colli della Sabina, Latium, 40
Colli dell'Etruria Centrale, Toscane, 53
Colli di Conegliano, Vénétie, 81
Colli di Faenza, Émilie-Romagne, 61
Colli di Luni, Toscane, Ligurie, 53/64
Colli di Parma, Émilie-Romagne, 61
Colli di Rimini, Émilie-Romagne, 61
Colli di Scandiano e Canossa, Émilie-Romagne, 61
Colli d'Imola, Émilie-Romagne, 61
Colli Etruschi Viterbesi, Latium, 40
Colli Euganei, Vénétie, 81
Colli Lanuvini, Latium, 40
Colli Maceratesi, Marches, 47
Colli Martani, Ombrie, 50
Colli Orientali del Friuli, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Colli Perugini, Ombrie, 50
Colli Pesaresi, Marches, 47
Colli Piacentini, Émilie-Romagne, 61
Colli Tortonesi, Piémont, 71
Collina Torinese, Piémont, 71
Colline di Levanto, Ligurie, 64
Colline Lucchesi, Toscane, 53
Colline Novaresi, Piémont, 71
Colline Saluzzesi, Piémont, 71
101
Collio Goriziano ou Collio, Frioul-Vénétie
Julienne, 85
Contea di Sclafani, Campanie, 35
Contessa Entellina, Sicile, 20
Controguerra, Abruzzes, 45
Copertino, Pouilles, 32
Cori, Latium, 40
Cortese dell'Alto Monferrato, Piémont, 71
Corti Benedettine del Padovano Vénétie, 81
Cortona, Toscane, 52
Costa d'Amalfi, Campanie, 35
Coste della Sesia, Piémont, 71
D
Delia Nivolelli, Sicile, 20
Dolcetto d'Acqui, Piémont, 71
Dolcetto d'Alba, Piémont, 71
Dolcetto d'Asti, Piémont, 71
Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Piémont, 71
Dolcetto di Diano d'Alba, Piémont, 71
Dolcetto di Dogliani, Piémont, 71
Dolcetto di Ovada, Piémont, 71
Donnici, Calabre, 27
E
Elba, Toscane, 53
Eloro, Sicile, 20
Erbaluce di Caluso ou Caluso, Piémont, 71
Esino, Marches, 47
Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone, Latium, 40
Etna, Sicile, 20
F
Falerio dei Colli Ascolani ou Falerio, Marches, 47
Falerno del Massico, Campanie, 35
Fara, Piémont, 71
Faro, Sicile, 20
Frascati, Latium, 40
Freisa d'Asti, Piémont, 71
Freisa di Chieri, Piémont, 71
Friuli Annia, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Friuli Aquileia, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Friuli Grave, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Friuli Isonzo, Frioul-Vénétie Julienne, 85
Friuli Latisana, Frioul-Vénétie Julienne, 85
102
G
Gabiano, Piémont, 71
Galatina, Pouilles, 32
Galluccio, Campanie, 35
Gambellara, Vénétie, 81
Garda, Lombardie & Vénétie, 66/81
Garda Colli Mantovani, Lombardie, 67
Genazzano, Latium, 40
Gioia del Colle, Pouilles, 32
Girò di Cagliari, Sardaigne, 24
Golfo del Tigullio, Ligurie, 65
Gravina, Pouilles, 32
Greco di Bianco, Calabre, 27
Grignolino d'Asti, Piémont, 71
Grignolino del Monferrato Casalese, Piémont, 71
Guardia Sanframondi ou Guardiolo, Campanie, 35
I
Ischia, Campanie, 35
I Terreni di San Severino, Marches, 47
L
Lacrima di Morro d'Alba, Marches, 47
Lago di Corbara, Ombrie, 50
Lambrusco di Sorbara, Émilie-Romagne, 61
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro,
Émilie-Romagne, 61
Lambrusco Mantovano, Lombardie, 67
Lambrusco Salamino di Santa Croce,
Émilie-Romagne, 61
Lamezia, Calabre, 27
Langhe, Piémont, 71
Lessona, Piémont, 71
Leverano, Pouilles, 32
Lison-Pramaggiore, Vénétie,
Frioul-Vénétie Julienne, 81/85
Lizzano, Pouilles, 32
Loazzolo, Piémont, 71
Locorotondo, Pouilles, 32
Lugana, Lombardie, Vénétie, 67/81
M
Malvasia delle Lipari, Sicile, 20
Malvasia di Bosa, Sardaigne, 24
Malvasia di Cagliari, Sardaigne, 24
Malvasia di Casorzo d'Asti, Piémont, 71
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Piémont, 71
Mamertino di Milazzo, Sicile, 20
Mandrolisai, Sardaigne, 24
Marino, Latium, 40
Marsala, Sicile, 20
Martina ou Martina Franca, Pouilles, 32
Matino, Pouilles, 32
Melissa, Calabre, 27
Menfi, Sicile, 20
Merlara, Vénétie, 81
Molise, Molise, 43
Monferrato, Piémont, 71
Monica di Cagliari, Sardaigne, 24
Monica di Sardegna, Sardaigne, 24
Monreale, Sicile, 20
Montecarlo, Toscane, 53
Montecompatri Colonna, Latium, 40
Montecucco, Toscane, 53
Montefalco, Ombrie, 50
Montello e Colli Asolani, Vénétie, 81
Montepulciano d'Abruzzo, Abruzzes, 45
Monteregio di Massa Marittima, Toscane, 53
Montescudaio, Toscane, 53
Monti Lessini ou Lessini, Vénétie, 81
Morellino di Scansano, Toscane, 53
Moscadello di Montalcino, Toscane, 53
Moscato di Cagliari, Sardaigne, 24
Moscato di Noto, Sicile, 20
Moscato di Pantelleria, Sicile, 20
Moscato di Sardegna, Sardaigne, 24
Moscato di Scanzo, Lombardie, 67
Moscato di Siracusa, Sicile, 20
Moscato di Sorso Sennori, Sardaigne, 24
Moscato di Trani, Pouilles, 32
Moscato Passito di Pantelleria, Sicile, 20
N
Nardò, Pouilles, 32
Nasco di Cagliari, Sardaigne, 24
Nebbiolo d'Alba, Piémont, 71
Nettuno, Latium, 40
Nuragus di Cagliari, Sardaigne, 24
O
Offida, Marches, 47
Oltrepò Pavese, Lombardie, 67
Orcia, Toscane, 53
Orta Nova, Pouilles, 32
Orvieto, Ombrie, Latium, 50/40
Ostuni, Pouilles, 32
P
Pagadebit di Romagna, Émilie-Romagne, 61
Parrina, Toscane, 53
Penisola Sorrentina, Campanie, 35
Pentro di Isernia ou Pentro, Molise, 43
Piemonte, Piémont, 71
Pinerolese, Piémont, 71
Pollino, Calabre, 27
Pomino, Toscane, 53
Pornassio ou Ormeasco di Pornassio, Ligurie, 65
Primitivo di Manduria, Pouilles, 32
R
Reggiano, Émilie-Romagne, 61
Reno, Émilie-Romagne, 61
Riesi, Sicile, 20
Riviera del Brenta, Vénétie, 81
Riviera del Garda Bresciano, Lombardie, 67
Riviera Ligure di Ponente, Ligurie, 65
Roero, Piémont, 71
Romagna Albana Spumante, ÉmilieRomagne, 61
Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua,
Ligurie, 65
Rosso Barletta, Pouilles, 32
Rosso Canosa ou Canasium, Pouilles, 32
Rosso Conero, Marches, 47
Rosso di Cerignola, Pouilles, 32
Rosso di Montalcino, Toscane, 53
Rosso di Montepulciano, Toscane, 53
Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso,
Ombrie, 50
Rosso Piceno, Marches, 47
Rubino di Cantavenna, Piémont, 71
Ruché di Castagnole Monferrato, Piémont, 71
103
S
Salice Salentino, Pouilles, 32
Sambuca di Sicilia, Sicile, 20
San Colombano al Lambro, Lombardie, 67
San Gimignano, Toscane, 53
San Martino della Battaglia, Lombardie,
Vénétie, 67/81
San Severo, Pouilles, 32
San Vito di Luzzi, Calabre, 27
Sangiovese di Romagna, Émilie-Romagne, 61
Sannio, Campanie, 35
Santa Margherita di Belice, Sicile, 20
Sant'Agata dei Goti, Campanie, 35
Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto, Calabre, 27
Sant'Antimo, Toscane, 53
Sardegna Semidano, Sardaigne, 24
Savuto, Calabre, 27
Scavigna, Calabre, 27
Sciacca, Sicile, 20
Sizzano, Piémont, 71
Soave, Vénétie, 81
Solopaca, Campanie, 35
Sovana, Toscane, 53
Squinzano, Pouilles, 32
T
Taburno, Campanie, 35
Tarquinia, Latium, 40
Teroldego Rotaliano, Trentin Haut-Adige, 90
Terre dell’Alta Val d’Agri, Basilicate, 30
Terre di Franciacorta, Lombardie, 67
Torgiano, Ombrie, 50
Trebbiano d'Abruzzo, Abruzzes, 45
Trebbiano di Romagna, Émilie-Romagne, 61
Trentino, Trentin Haut-Adige, 90
Trento, Trentin Haut-Adige, 90
104
Valle d'Aosta ou Vallée d’Aoste, 76
Valpolicella, (Valpantena, Amarone della
Valpolicella), Vénétie, 81
Valsusa, Piémont, 71
Valtellina Rosso ou Rosso di Valtellina,
Lombardie, 67
Velletri, Latium, 40
Verbicaro, Calabre, 27
Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marches, 47
Verdicchio di Matelica, Marches, 47
Verduno Pelaverga ou Verduno, Piémont, 71
Vermentino di Sardegna, Sardaigne, 24
Vernaccia di Oristano, Sardaigne, 24
Vesuvio, Campanie, 35
Vicenza, Vénétie, 81
Vignanello, Latium, 40
Vin Santo del Chianti, Toscane, 53
Vin Santo del Chianti Classico, Toscane, 53
Vin Santo di Montepulciano, Toscane, 53
Vini del Piave ou Piave, Vénétie, 81
Z
Zagarolo, Latium, 40
IGT (123)
A
Allerona, Ombrie, 51
Alta Valle della Greve, Toscane, 56
Alto Livenza, Frioul-Vénétie Julienne, 87
Alto Livenza, Vénétie, 83
Alto Mincio, Lombardie, 68
Alto Tirino, Abruzzes, 45
Arghillà, Calabre, 28
Atesino delle Venezie, Trentin-Haut-Adige, 91
V
B
Val d'Arbia, Toscane, 53
Val di Cornia, Toscane, 53
Val Polcevera, Ligurie, 64
Valcalepio, Lombardie, 67
Valdadige, Vénétie & Trentin Haut-Adige, 81/90
Valdichiana, Toscane, 53
Barbagia, Sardaigne, 25
Basilicata, Basilicate, 29
Benaco Bresciano, Lombardie, 68
Beneventano, Campanie, 36
Bergamasca, Lombardie, 68
Bettona, Ombrie, 51
Bianco di Castelfranco Emilia, ÉmilieRomagne, 63
G
C
Golfo dei Poeti La Spezia ou Golfo dei Poeti,
Ligurie, 65
Grottino di Roccanova, Basilicate, 29
Calabria, Calabre, 28
Camarro, Sicile, 22
Cannara, Ombrie, 51
Civitella d'Agliano, Latium, 41
I
Irpinia, Campanie, 36
Isola dei Nuraghi, Sardaigne, 25
Colli Aprutini, Abruzzes, 45
Colli Cimini, Latium, 41
Colli del Limbara, Sardaigne, 25
Colli del Sangro, Abruzzes, 45
Colli della Toscana Centrale, Toscane, 56
L
Lazio, Latium, 41
Lipuda, Calabre, 28
Locride, Calabre, 28
Colli di Salerno, Campanie, 36
Colli Ericini, Sicile, 22
Colli Trevigiani, Vénétie, 83
Collina del Milanese, Lombardie, 68
Colline del Genovesato, Ligurie, 65
Colline Frentane, Abruzzes, 45
Colline Pescaresi, Abruzzes, 45
Colline Savonesi, Ligurie, 65
Colline Teatine, Abruzzes, 45
Condoleo, Calabre, 28
Conselvano, Vénétie, 83
Costa Viola, Calabre, 28
D
Daunia, Pouilles, 33
Del Vastese ou Histonium, Abruzzes, 45
Dugenta, Campanie, 36
E
Emilia ou dell'Emilia, Émilie-Romagne, 63
Epomeo, Campanie, 36
Esaro, Calabre, 28
F
Fontana del Taro, Émilie-Romagne, 63
Fontanarossa di Cerda, Sicile, 22
Forli', Émilie-Romagne, 63
Frusinante, Latium, 41
M
Mantova ou Provincia di Mantova, Lombardie, 68
Marca Trevigiana, Vénétie, 83
Marche, Marches, 48
Maremma Toscana, Toscane, 56
Marmilla, Sardaigne, 25
Mitterberg ou Mitterberg tra Cauria e Tel ou
Mitterberg zwischen Gfrill und Töll, Trentin HautAdige, 91
Modena ou Provincia di Modena, ÉmilieRomagne, 63
Montenetto di Brescia, Lombardie, 68
Murgia, Pouilles, 33
N
Narni, Ombrie, 51
Nuoro ou Provincia di Nuoro, Sardaigne, 25
Nurra, Sardaigne, 25
O
Ogliastra, Sardaigne, 25
Osco ou Terre degli Osci, Molise, 42
P
Paestum, Campanie, 36
Palizzi, Calabre, 28
Parteolla, Sardaigne, 25
Pavia ou Provincia di Pavia, Lombardie, 68
Pellaro, Calabre, 28
105
Planargia, Sardaigne, 25
Pompeiano, Campanie, 36
Puglia, Pouilles, 33
Q
Quistello, Lombardie, 68
R
Ravenna, Émilie-Romagne, 63
Roccamonfina, Campanie, 36
Romangia, Sardaigne, 25
Ronchi di Brescia, Lombardie, 68
Rotae, Molise, 42
Rubicone, Émilie-Romagne, 63
S
Sabbioneta, Lombardie, 68
Salemi, Sicile, 22
Salento, Pouilles, 33
Salina, Sicile, 22
Scilla, Calabre, 28
Sebino, Lombardie, 68
Sibiola, Sardaigne, 25
Sicilia, Sicile, 22
Sillaro ou Bianco di Sillaro, Émilie-Romagne, 63
Spello, Ombrie, 51
T
Tarantino, Pouilles, 33
Terrazze Retiche di Sondrio, Lombardie, 68
Terre del Volturno, Campanie, 36
Terre di Chieti, Abruzzes, 45
106
Terre di Veleja, Émilie-Romagne, 63
Tharros, Sardaigne, 25
Toscana ou Toscano, Toscane, 56
Trexenta, Sardaigne, 25
U
Umbria, Ombrie, 51
V
Valcamonica, Vénétie, 83
Val di Magra, Toscane, 56
Val di Neto, Calabre, 28
Val Tidone, Émilie-Romagne, 63
Valdamato, Calabre, 28
Vallagarina, Trentin Haut-Adige, 91
Vallagarina, Vénétie, 83
Valle Belice, Sicile, 22
Valle del Crati, Calabre, 28
Valle del Tirso, Sardaigne, 25
Valle d'Itria, Pouilles, 33
Valle Peligna, Abruzzes, 45
Valli di Porto Pino, Sardaigne, 25
Veneto Orientale, Vénétie, 83
Veneto, Vénétie, 83
Venezia Giulia, Frioul-Vénétie Julienne, 87
Venezie ou delle Venezie, Frioul-Vénétie
Julienne, 87
Venezie ou delle Venezie, Trentin Haut-Adige, 91
Venezie ou delle Venezie, Vénétie, 83
Veronese ou Provincia di Verona, Vénétie, 83
Vigneti delle Dolomiti, Trentin Haut-Adige, 91
Vigneti delle Dolomiti, Vénétie, 83
Cépages anciens et vins modernes
Tom Maresca
es toutes dernières recherches laissent
entendre que la vinification remonte à
presque 10 000 ans, quelque part dans
cette grande étendue qui va de la Mer Noire
à l’Euphrate. Si c’est vraiment le cas, cela
veut donc dire que les Italiens ne se sont mis
à vinifier que beaucoup plus tard — il y a
quelque 2500 à 3000 ans — mais ils s’y sont
vraiment consacrés passionnément, et ils
n’ont pas arrêté. L’Italie possède la plus
longue tradition ininterrompue de vinification
de qualité dans le monde. À cause de cette
continuité, le pays possède encore toute une
myriade d’anciens cépages qui ont été cultivés depuis des millénaires. La péninsule
Italienne possède une ressource naturelle
que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le
monde : plus de 200 espèces de vitis vinifera,
la vigne originale qui a donné naissance aux
plus grands vins du monde. Le pays entier,
des Alpes jusqu’aux îles, n’est plus qu’un
musée et une pépinière de cépages nobles.
L’assortiment incroyable de cépages
indigènes est le résultat d’une sélection
naturelle, due en partie à la géographie de
l’Italie et en partie au travail de l’homme. La
plupart de ces cépages se sont développés
pendant des siècles complètement isolés les
uns des autres : à ce sujet il est bon de
rappeler que jusqu’à récemment, les diverses
régions d’Italie étaient séparées physiquement par des chaînes de montagnes. Grâce
à la voiture, le train et l’avion, il est maintenant
facile d’aller de Parme à Palerme en quelques
heures. Avant 1960, cela prenait plusieurs
jours. Et avant 1900, ce voyage représentait
plusieurs semaines et beaucoup d’inconfort.
Ce n’est que tout récemment que l’Italie — et
toujours par à-coups — a commencé à
devenir une véritable nation dans le sens
culturel du mot. Ces longs siècles pendant
lesquels les régions ont vécu isolées les unes
des autres (et où les districts à l’intérieur
d’une région avaient également peu de
contact entre eux) ont contribué à produire
tous ces cépages. De plus, la nature extrê-
L
mement variée de la géographie et de la
géologie de l’Italie ont rendu ces cépages
très spécifiques à un endroit en particulier. Ils
produisent de superbes vins dans leur propre
environnement et nulle part ailleurs. Autour
d’Alba par exemple, le Nebbiolo produit de
merveilleux barolos et barbarescos, alors
qu’ailleurs en Italie, il donne des vins moins
intéressants — et en Californie ou à New
York, il devient un tout autre cépage. Alors le
meilleur vin italien est — et pour encore
quelques années, restera — naturellement et
uniquement italien. Il provient presque toujours de cépages qui ont été cultivés sur leur
territoire d’origine depuis que les Grecs ont
colonisé le sud de la péninsule, il y a quelque
2800 ans, ou depuis que les armées
romaines ont commencé à se déplacer vers
le nord, il y a 2400 ans. Une période assez
longue pour que les vignes aient eu le temps
de s’adapter, de développer leur différence
et de s’adapter à des sols et des climats
spécifiques.
Plusieurs cépages indigènes d’Italie sont
déjà bien connus des amateurs de vin : le
Nebbiolo du Piémont, le Sangiovese de
Toscane, l’Aglianico de Campanie n’ont pas
besoin de présentation — et ils en disent long
sur le potentiel de qualité et de grandeur des
cépages indigènes italiens. Mais il reste
encore beaucoup de vins originaux splendides à découvrir ou plus précisément à
redécouvrir. N’importe quel cépage cultivé
à travers la péninsule a le potentiel pour
devenir un grand vin de classe internationale,
même s’il est toujours inconnu en dehors
de sa région d’origine. Pour ne citer qu’un
exemple : il y a cinq ans, peu d’amateurs
connaissaient le Falanghina. À présent, ce vin
blanc tout à fait original, si différent de toute
la mer de chardonnays qui ont tous le même
goût, est l’un de ceux qui ont le plus de
succès en Italie, et qui commence à être
connu ici. Et l’on trouve, dans le Sud de
l’Italie, des cépages autochtones qui sommeillaient dans l’obscurité depuis que le
107
phylloxéra a fait ses ravages, il y a plus d’un
siècle, et qui ont maintenant été rescapés et
reproduits. Ils sont vinifiés et les vins peuvent
se comparer avec les meilleurs du Nouveau
Monde. Negroamaro et Nero d’Avola,
Piedirosso, Coda di Volpe, Pecorino, Inzolia,
sont quelques-uns des cépages qui commencent à être rescapés et à être bien
cultivés.
Tout cela peut se produire parce que les
vinificateurs italiens ont appris beaucoup de
choses au cours des 30 dernières années
parce qu’ils ont eu à se battre sur le marché
international et avec les cépages internationaux. En apprenant la technique et en
achetant l’équipement nécessaire pour faire
des vins de Cabernet, de Chardonnay et de
Merlot de classe internationale, ils ont appris
ce qu’ils pouvaient faire avec leurs propres
cépages, et le résultat a été spectaculaire. En
l’espace d’une seule génération, les vinificateurs italiens ont remanié et transformé une
communauté agraire qui, dans l’essentiel,
était restée statique pendant deux millénaires. Ils ont entrepris des études clonales
de douzaines de cépages : le projet Chianti
Classico 2000 est le plus connu d’entre eux,
mais le même travail a été fait et se fait
toujours sur le Nebbiolo au Nord et sur
l’Aglianico au Sud (les deux pourraient être
parents soit dit en passant) ainsi que sur
plusieurs autres cépages de réputation plus
locale. Les techniques de culture dans la
vigne ont été considérablement modernisées, et la culture biologique commence à
prendre de l’importance — surtout dans le
Sud et dans les Îles où approximativement
70 % de toute l’agriculture est menée suivant
les principes de la culture biologique. Mais
c’est dans le travail de la cave qu’il y a eu
beaucoup de changements : toutes les
régions d’Italie ont adopté une technologie
moderne, avec par exemple, des cuves de
fermentation en acier inoxydable et avec le
contrôle des températures un peu partout.
C’est dans les millésimes plus récents
que l’on est plus à même de constater les
résultats de tous ces changements, maintenant que les vignobles ont eu le temps de
108
bénéficier de toutes les nouvelles technologies et des améliorations effectuées au
niveau de l’entretien. Les meilleurs de ces
vins ont en commun la clarté et la résonance
des saveurs variétales, que ce soit dans
l’intensité du goudron et du tabac dans le
Nebbiolo, les saveurs pointues de cerises
noires dans le Sangiovese, les attaques de
fumée et de noix dans l’Aglianico, l’attaque
minérale dans le Falanghina, ou dans
n’importe quelle autre des nombreux
cépages qui s’expriment maintenant plus
clairement qu’autrefois. Le Nord de l’Italie a
déjà des cépages vedettes bien établis (bien
que même là d’anciens cépages comme le
Ruché et le Bracchetto ressurgissent après
des années d’obscurité), mais le Centre et
particulièrement le Sud sont en train de
découvrir la grandeur de leurs cépages
indigènes, leur matière première.
Dans le Sud et dans les Îles, quelques
cépages indigènes locaux ont déjà percé tant
au niveau du public que de la qualité de la
production. Les vins blancs de la Campanie,
le Fiano et le Greco (tous deux récemment
promus à l’appellation DOCG) et le
Falanghina en sont de bons exemples. En
fait, ils ont eu tant de succès qu’ils sont
maintenant cultivés dans d’autres régions,
une réussite qui est peut-être plus radicale et
plus profonde que leur entrée sur le marché
international. D’autres cépages blancs de la
Campanie attendent dans l’ombre l’instant
de paraître au grand jour : Asprinio,
Biancolella et Coda di Volpe sont des noms
que vous allez rencontrer plus souvent
dorénavant. L’Aglianico rouge, à l’origine du
célèbre Taurasi de Campanie, était cultivé
depuis longtemps partout dans le Sud —
notamment en Basilicate — et même jusque
dans le Centre, et au Nord, dans les
Marches. L’autre cépage régional, le
Piedirosso, n’a pas encore connu le même
succès, bien qu’on le trouve partout en
Campanie, soit en mono cépage, soit en
assemblage avec l’Aglianico.
La Sicile possède également un riche
patrimoine de cépages : les vignes rouges
Nero d’Avola (parfois appelé Calabrese),
Nerello Mascalese et Perricone donnent
toutes des vins riches et complexes,
capables de vieillir longtemps, soit qu’ils
soient vinifiés seuls ou en assemblages dans
des vins DOC traditionnels comme le Faro.
Le cépage blanc Inzolia (appelé également
Ansonica) et le Grecanico se sont déjà faits
remarquer, ainsi que le Catarrato et le Grillo,
depuis qu’ils se sont libérés de leur rôle
traditionnel dans le Marsala. Tout indique
qu’ils peuvent vraiment faire de bons vins
blancs secs
Les Pouilles ont également préservé
plusieurs cépages traditionnels appréciés
localement. Parmi les cépages rouges, le
Primitivo, à cause de ses liens avec le
Zinfandel, est devenu le plus célèbre, mais le
Negroamaro semble produire les vins les plus
riches et les plus satisfaisants du moins dans
la région de Salento. Plus au nord, l’Uva di
Troia est également apprécié. Parmi les
cépages blancs, les Verdeca, Bombino
bianco, et Locorotondo ont tous leurs
fervents partisans. De même en Calabre, bien
que pour le moment la région soit à la traîne
en ce qui concerne le développement et la
réputation, les cépages traditionnels rouges
comme les Gaglioppo et Magliocco, et les
blancs Greco di Bianco et Greco di Gerace
s’annoncent très prometteurs.
La Sardaigne est une contrée vinicole par
elle-même. On y cultive des cépages
indigènes ou qui ont été apportés dans l’île
par des envahisseurs aussi anciens que les
Phoeniciens, les Grecs, les Romains, les
Arabes ou les Espagnols. Ces cépages ont
pour noms Cannonau (une variété de
Grenache), Giro, Monica, et Nuragus pour les
rouges, et Semidano, Torbato et Vernaccia di
Oristano parmi les blancs.
Dans le Centre de l’Italie, plusieurs
cépages ont déjà atteint un certain succès au
niveau international, amplement justifié par le
niveau de la qualité. Le Sangiovese de
Toscane est le fer de lance du groupe, suivi
de près par le Montepulciano d’Abruzzo, et
parmi les vins blancs, le Verdicchio des
Marches qui peut vieillir gracieusement. Dans
les Abruzzes, quelques producteurs ont
réussi à produire un beau vin blanc avec le
Trebbiano d’Abruzzo (ou Bombina Bianca,
mais c’est controversé), et d’autres
s’y essaient. Tout comme dans le Latium,
quelques producteurs ont réussi à faire des
merveilles avec le cépage rouge indigène
Cesanese, ce qui a créé une certaine
émulation. En Ombrie, on porte de plus en
plus d’attention au cépage blanc indigène
Proccanico et surtout au Grecchetto, ainsi
qu’au Sagrantino, une variété rouge qui
donne un vin sec, très corsé, au goût
presque exotique. Même en Toscane, où la
production de vin rouge domine avec le
Sangiovese en tête, on commence à obtenir
de bons résultats avec des cépages rouges
considérés autrefois comme secondaires
comme le Canaiolo, Colorino, et Mammolo.
Même des cépages locaux plus obscurs
comme le blanc Pecorino dans les Abruzzes,
commence à donner de bons résultats
depuis qu’on le cultive mieux. C’est dans ces
provinces que les cépages internationaux ont
fait la plus grande percée, néanmoins, tout
indique qu’il y a un intérêt croissant pour le
patrimoine indigène.
Dans le Nord-Ouest, le patrimoine est
encore plus riche. Malgré la prédominance
des cépages rouges indigènes du Piémont
— Nebbiolo, Dolcetto, Barbera — il y a des
niches qui commencent à s’ouvrir pour
d’autres cépages locaux. Le Piémont semble
être une source inépuisable de cépages
rouges qui cherchent le moment opportun
pour entrer en scène : Bracchetto, Freisa,
Grignolino, et Ruchè sont parmi les plus
importants. Cette province offre même
quelques cépages blancs assez intéressants.
Le Moscato, bien sûr, et le Cortese ont déjà
fait leur marque en tant que Asti Spumante et
Gavi. L’Arneis est quelques pas derrière, et le
Favorita arrive tout juste après, suivi d’un
cépage encore plus local, l’Erbaluce, qui a
fait la démonstration de sa qualité en tant que
vin légèrement perlant et aussi en tant que vin
de dessert, presque opulent. Le noble
Nebbiolo prolonge son règne en Lombardie
et au Val d’Aoste, mais dans ces deux
provinces il partage l’honneur avec d’autres
109
cépages rouges de tradition locale : Bonarda
et Barbera en Lombardie, Vien et Petit Rouge
dans le Val d’Aoste. Ailleurs dans le NordOuest, les cépages blancs couvrent un
territoire plus large : Albana et l’autre au nom
provocateur, Pagadebit (paye les factures),
en Émilie-Romagne, Vermentino et Pigato en
Ligurie, et, de retour au Val d’Aoste, le Blanc
de Valdigne et la Petite Arvine.
Le Nord-Est constitue bien sûr la première
région pour les grands vins blancs d’Italie.
On y cultive plusieurs cépages internationaux
y compris au moins un, le Gewurztraminer,
qu’on peut qualifier d’indigène : il est
probable que la vigne de Gewurztraminer ait
son origine dans la ville de Termano, en HautAdige, une province où l’on produit toujours
de jolis exemples de ce vin. Le Nosiolo donne
aussi un charmant vin blanc, très floral, sur
ces collines fraîches. Mais, c’est le Frioul qui
remporte la palme en raison de la variété de
ses vins blancs indigènes : Malvasia Istriana,
Picolit, Ribolla Gialla, Tocai Friulano, et
Verduzzo produisent surtout des vins
tranquilles, en secs comme en doux. À cette
panoplie de vins blancs, la Vénétie contribue
le Soave tranquille, vinifié avec le cépage
local Garganega, le vin de dessert Torcolato,
ainsi que le Prosecco, en version tranquille et
en mousseux. Les variétés rouges sont
également bien représentées partout dans la
région. La Vénétie offre le Raboso ainsi que
les cépages Corvina, Molinara, et Rondinella,
les trois composants du formidable Amarone,
ainsi que des plus légers Bardolino et
Valpolicella. Le Trentin Haut-Adige apporte
les cépages Lagrein, Marzemino, Schiava,
et le remarquable Teroldego. Le Frioul
ajoute dans sa gamme de vins rouges les
cépages Pignolo, Refosco, Schioppetino et
Tazzelenghe, autrefois des variétés obscures,
mais qui commencent maintenant à montrer
qu’elles peuvent produire des vins corsés,
imposants.
Ceci n’est pas une liste exhaustive des
cépages indigènes que l’Italie a développés
au cours des siècles, mais c’est une petite
indication de ce que l’avenir réserve aux
amoureux de vins originaux que nul ne peut
110
imiter. Le coffre aux trésors n’a fait que
s’entrouvrir, juste assez pour laisser miroiter
les richesses qui s’y cache.
Tom Maresca
Partisan de longue date des vins italiens, il
est auteur de « Mastering Wine » et « The
Right Wine » (les deux chez Grove-Atlantic).
Comment organiser une dégustation
de vins italiens
Mary Ewing-Mulligan
’Italie produit tant de vins qu’il faudrait
toute une vie pour bien les connaître. Si
vous vouliez boire un vin DOC ou DOCG
différent chaque soir en mangeant, il vous
faudrait environ un an pour les essayer tous
— et vous n’auriez qu’effleuré la surface de la
production italienne. Heureusement, il y a un
moyen plus rapide : une dégustation de vins
italiens
La dégustation est une occasion pour
essayer et comparer plusieurs vins. Ça peut
être un événement assez sérieux dans le but
d’évaluer ou d’étudier les caractéristiques
des vins, ou ça peut être un événement un
peu plus décontracté où quelques amis se
réunissent pour dire quels sont leurs vins
préférés. Ça peut être une petite réunion de
gens ou un grand événement réunissant
plusieurs centaines de personnes. Quel que
soit le genre de dégustation, c’est toujours
l’occasion de déguster plusieurs vins, et de
les comparer. La dégustation est un bon
moyen d’apprendre et d’avoir du plaisir en
même temps.
L
Les renseignements que vous trouverez
dans ce chapitre vous aideront à organiser votre propre dégustation. Voyons
d’abord quelques points importants :
• Quel est le premier objectif de votre
dégustation ? Si c’est pour vous amuser,
il vous faudra beaucoup de vins dans un
décor informel, en permettant à vos
invités de se promener librement pour
rencontrer les autres personnes ; ces
événements s’appellent parfois des
dégustations libres. Si cependant, votre
dégustation est plutôt éducative, il vous
faudra quelque chose de plus structuré,
où tous les dégustateurs sont assis.
• À quel endroit voulez-vous organiser
votre dégustation ? L’espace dont vous
disposez déterminera le nombre d’invités que vous pourrez avoir, et le nombre
d’invités déterminera tout le reste.
• Qui sont vos invités ? Une dégustation
organisée par un amoureux du vin pour
ses amis amoureux du vin exige autre
chose qu’un événement organisé par un
agent en vins pour des professionnels
du vin. Quand vous aurez décidé quelles
sont les personnes à inviter, vous saurez
si votre dégustation sera sérieuse ou
décontractée.
Quel que soit le genre de dégustation
que vous organiserez, n’oubliez pas qu’il
s’agit de déguster les vins et non pas de
boire les vins. L’exercice consiste à
goûter une petite quantité de chaque vin
et non pas de boire un verre de
n’importe quoi. Idéalement, vous et vos
invités n’avalerez même pas le vin. Les
professionnels du vin savent qu’ils
dégustent bien mieux s’ils recrachent
chaque gorgée de vin. Le fait de cracher
vous aide à garder toute votre tête pour
pouvoir comparer les vins, et une fois
que vous aurez pris l’habitude, vous
verrez que cela ne diminue en rien le
plaisir du vin. Ou, pour le mettre
autrement, si vous avalez, après la
sixième ou la septième gorgée, tous les
vins auront à peu près le même goût !
La dégustation décontractée
Pour une dégustation décontractée, les
vins sont placés à divers endroits (habituellement sur des tables) dans une pièce ou
plusieurs pièces. Les invités se déplacent
d’une table à l’autre à leur propre rythme et
dégustent les vins qui sont réunis à chacune
des tables. Plus vous aurez d’invités et plus
vous aurez besoin de tables pour éviter la
congestion dans un seul endroit. À chaque
table, il peut y avoir un vin ou plusieurs vins —
mais soyez conscient que plus il y aura de
vins à une table, plus les gens s’attarderont à
cette table.
111
Pour un groupe important — comme on
peut en trouver lors d’une dégustation pour
une levée de fonds — il vaut mieux réserver
un grand espace ouvert telle qu’une salle de
banquet. Placez les tables de dégustation
assez loin les unes des autres. Recouvrez
chaque table d’une grande nappe, de
préférence blanche, jusqu’au sol, et utilisez
l’espace sous la table pour cacher les
cartons vides ou les boîtes de verres, etc. Sur
chaque table, placez une ou deux bouteilles
de chaque vin vedette. Sur une table de
un mètre 80 cm, il ne faudra pas présenter
plus de quatre vins.
Si vous organisez une dégustation
décontractée à la maison, les tables peuvent
être placées dans des pièces différentes ou
même à l’extérieur. Si les invités doivent se
déplacer d’une pièce à l’autre, ne mettez pas
plus de deux ou trois vins par table pour les
inciter à passer à la table suivante.
Voici quelques suggestions supplémentaires pour une dégustation décontractée :
• À chaque table, prévoyez au moins un
seau pour cracher ; ça peut être un seau
à glace, un pichet, ou n’import quel
grand récipient. Les invités cracheront
dedans et y verseront ce qui reste dans
leur verre avant de passer au vin suivant.
Dans ce cas, la fonction est plus
importante que l’esthétique. Et n’oubliez
pas de penser à vider ces seaux assez
régulièrement.
• Pour les vins blancs, les rosés et les
mousseux, il faut prévoir de grands bacs
pour la glace à chaque table ; chacun
sera rempli à moitié avec de la glace et
à moitié avec de l’eau froide. N’oubliez
pas de sortir les bouteilles de la glace de
temps en temps pour éviter que le vin ne
devienne trop froid.
• Mettez des craquelins ou du pain sur
chaque table ainsi que de l’eau. Si le but
est de s’amuser, vous pouvez aussi
ajouter du fromage ou différents plats
112
comme des antipasti, qui pourront être
déposés sur une table au centre de la
pièce.
• Ne sortez pas de cendriers ; vous ne
voulez pas laisser supposer qu’il est
permis de fumer.
• Les invités ont besoin d’informations
sur chacun des vins. Vous placerez, sur
chaque table, des feuilles descriptives
sur tous les vins à déguster, feuilles que
les invités pourront rapporter à la
maison. Lors des dégustations destinées aux professionnels, il y a habituellement une personne bien informée
derrière la table qui peut donner des
renseignements et répondre aux questions.
• Chaque participant n’a besoin que
d’un seul verre, mais certaines personnes voudront changer leur verre à un
moment donné. Il faut donc prévoir
50 % de verres de plus que le nombre
d’invités. Prévoyez d’avoir une personne
chargée de ramasser les verres qui
traînent un peu partout et de les laver.
• C’est presqu’impossible d’avoir
l’attention des invités pour faire des
discours ou pour annoncer quoique ce
soit lors de ce genre de dégustations.
Toutes les informations que vous voulez
donner devront être imprimées sur des
feuilles mises à la disposition des invités.
• Il est important que vous indiquiez
l’heure à laquelle doit se terminer la
dégustation (19h à 21h30 par exemple)
afin d’éviter que les invités ne s’éternisent trop longtemps à la fin.
La dégustation assise
Lors d’une dégustation assise, tous les
invités — vous l’aurez deviné — sont assis.
Ce genre d’événement plus structuré permet
aux dégustateurs d’analyser chaque vin plus
attentivement, sans avoir de distraction — ce
qui arrive infailliblement dans une dégustation
debout où l’on va de table en table. Chaque
dégustateur a devant lui plusieurs verres de
vin l’un à côté de l’autre, ce qui permet à tout
le monde de comparer les vins et de voir les
différences de qualité ou de style. Ce genre
de dégustation est le modèle standard pour
les présentations à des groupes cibles de
professionnels du vin, et c’est également
formidable pour les amoureux du vin qui
veulent sérieusement connaître les vins
italiens.
Les désavantages de ce genre de
dégustation, c’est que cela exige un grand
nombre de verres, beaucoup d’espace (sauf
pour une dégustation de six personnes
autour d’une table) et un plus grand nombre
de dégustateurs vraiment intéressés. Ces
dégustations doivent aussi avoir un thème
précis — une douzaine de vins du Chianti
Classico dans le dernier millésime, par
exemple, ou une dégustation comparée de
Pinot Grigio — si on veut faire une comparaison qui soit plus utile.
Voici quelques suggestions pour une
dégustation officielle, assise :
• Assurez-vous que tous vos invités
connaissent bien l’heure précise où doit
débuter la dégustation ; ils pourraient
être embarrassés d’arriver en retard.
• Ne saturez pas vos invités en leur
proposant trop de vins ; les invités
apprendront davantage s’ils se concentrent sur une sélection bien choisie de
six à huit vins. Dès qu’on dépasse
le nombre de douze, les choses
deviennent confuses pour à peu près
tout le monde.
• Il faut compter pas plus de deux
heures pour une dégustation de douze
vins.
• En choisissant un thème, restez le plus
simple possible. Par exemple, servez
huit vins d’une même région, telle que la
Sicile.
• Prenez le même genre de verres pour
tous les vins.
• Chaque dégustateur a besoin du
même nombre de verres que de vins.
• Si vous n’avez pas assez de verres,
vous pouvez diviser les vins par groupe ;
par exemple, si vous avez deux services
de six vins, les invités n’ont besoin que
de six verres chacun.
• Comme les dégustateurs auront
devant eux six ou huit (ou plus) verres de
vin, il faudra identifier les verres.
Préparez un napperon à partir d’une
feuille de papier (11 X 17) comportant
des numéros et faites-en des photocopies. Vous pouvez aussi écrire le
numéro sur le pied de chaque verre
avec un crayon gras (mais il faudra
quand même prévoir un napperon blanc
en papier). Certaines personnes mettent
une rondelle de papier collant sur le pied
de chaque verre, mais ces collants
peuvent être difficiles à enlever par la
suite.
• Imprimez la liste des vins, avec leur
numéro qui correspond aux verres.
Laissez un espace pour permettre aux
dégustateurs d’écrire des notes.
• Prévoyez de servir entre 12 et 15
personnes par bouteille ; les dégustateurs n’ont besoin que d’une très
petite quantité de vin pour goûter. Plus
vous aurez de vin, moins il faudra en
mettre dans le verre.
• Demandez à une personne qui connaît
un peu mieux les vins de faire une courte
présentation, en expliquant ce qu’on
peut s’attendre à trouver dans les vins.
• Encouragez les dégustateurs à
discuter et à donner leur impression des
vins.
• Prévoyez une serviette et un verre
d’eau pour chaque dégustateur.
Remplissez les verres d’eau de vos
invités très souvent et ayez des
serviettes d’extra en cas de vin
renversé.
• Prévoyez un crachoir pour chaque
dégustateur ; des verres en plastique de
12 oz feront l’affaire. Prévoyez un pichet
ou un seau à glace à portée de main de
113
chaque dégustateur pour vider leur
verre en plastique.
• Ne servez que du pain blanc simple ou
des craquelins avec les vins ; n’importe
quelle autre chose (même le fromage)
empêchera le dégustateur d’analyser les
vins.
• Si vous organisez de petites
dégustations à la maison pour des amis,
vous pouvez apporter la nourriture sur la
table après la dégustation, pour permettre aux dégustateurs de déguster
leur vin préféré avec la nourriture.
• Les dégustations les plus sérieuses
sont les dégustations anonymes
appelées aussi « dégustations à
l’aveugle ». Lors de ce genre de
dégustation, les participants peuvent
connaître ou non le thème de la
dégustation (les blancs du Frioul par
exemple)
mais
ne
connaissent
absolument pas le nom du vin qui se
trouve dans chaque verre. Ce genre de
dégustation est très amusante et en
plus, elle permet de juger le vin sans
idée préconçue — favorable ou non —
en raison de sa réputation ou de son
prix.
Techniques pour une dégustation
anonyme :
• La meilleure façon de cacher l’identité
des vins est de placer chaque bouteille
dans un sac en papier et de le
numéroter. Une autre méthode consiste
à verser les verres en secret avant que
les dégustateurs entrent dans la pièce.
Si tel est le cas et si vous servez les vins
en série, les participants devront quitter
la pièce pendant que vous verserez les
vins de la série suivante.
• À la fin de la dégustation, remettez à
chaque dégustateur une liste identifiant
tous les vins ; c’est plus facile que
d’avoir à épeler le nom de chaque
producteur, de chaque produit et de
chaque appellation DOC ou DOCG.
114
• Encouragez vos invités à juger les vins
suivant leurs qualités et leur style plutôt
que d’essayer de deviner leur identité.
Les indispensables pour toute dégustation : Debout ou assise
Pour faciliter l’organisation d’une dégustation de vins italiens :
• Choisissez un thème pour votre
dégustation, comme « Les vins de la
Toscane », « Les vins blancs du Trentin
Haut-Adige », « Barbera, Barolo et
Barbaresco », ou « La Sardaigne
comparée à la Sicile ».
• Choisissez un moment de la journée
qui soit en accord avec le style de votre
dégustation. Pour une dégustation
sérieuse, le début de l’après-midi,
comme de 13h à 18h, convient le mieux
et pour une dégustation plus conviviale
et décontractée, le début de la soirée.
• Lancez vos invitations au moins trois
semaines à l’avance et demandez une
réponse afin de savoir combien de
bouteilles il faut acheter.
• Imprimez une liste des vins avec leur
millésime et le nom du producteur et si
possible le prix de vente. Faites assez de
copies pour que chaque invité ait la
sienne. Laissez assez d’espace sous le
nom de chaque vin pour que les
dégustateurs puissent écrire leurs
notes. Faites la liste des vins par ordre
de service.
• Achetez ou louez assez de verres à vin
et à eau. (Réf. : Verrerie un peu plus loin
dans ce chapitre.)
• Choisissez le genre de nourriture que
vous désirez servir si c’est une dégustation avec nourriture. Restez simple,
mais choisissez plusieurs sortes de
fromage dur et du bon pain croustillant
(baguette).
• Mettez une nappe blanche comme
fond pour juger de la couleur des vins.
C’est plus facile de la passer à l’eau de
javel pour enlever les taches par la suite.
• Prévoyez assez de serviettes, de
verres à eau, de couverts et d’assiettes
pour la nourriture, sans oublier les
crachoirs. N’oubliez pas les seaux pour
la glace si vous servez des vins blancs,
rosés ou mousseux.
• Avertissez vos invités à l’avance qu’ils
ne doivent porter ni parfum ni lotion
après-rasage qui pourrait gêner les
voisins dans leur perception des arômes
et dans leur jugement des vins. Lors de
l’événement, dites à vos invités qu’il est
strictement interdit de fumer lors d’une
dégustation de vin.
• Accrochez au mur une affiche sur les
régions d’Italie pour que tous les invités
puissent voir exactement d’où viennent
les vins.
• Évitez de mettre de la musique
bruyante pendant la dégustation pour
permettre à vos invités d’échanger sur
les vins.
Choisir un thème pour votre dégustation
Choisir un thème pour votre dégustation
est une décision très importante. L’Italie a
plus de différentes sortes de vins que tout
autre pays et vous ne pouvez pas tout servir !
Si vous choisissez un thème intéressant non
seulement vos invités seront tentés de
participer, mais vous aurez également réussi
à leur faire comprendre et apprécier les vins.
Voici quelques suggestions de thèmes :
• Choisissez uniquement des vins
blancs italiens, ou des vins rouges
italiens.
• Choisissez un région vinicole. Ça peut
être une région très en vogue comme la
Toscane, le Piémont, la Vénétie ou la
Sicile, ou vous pouvez diriger vos invités
vers des régions moins connues de
l’Italie comme les Abruzzes, les
Marches, la Campanie, l’Ombrie ou
l’Émilie-Romagne.
• Choisissez une région vinicole plus
étendue comme le Nord de l’Italie, le
Centre de l’Italie, le Sud de l’Italie (avec
les îles — Sicile et Sardaigne).
• Choisissez
un
cépage
italien
important. Pour les vins rouges, vous
pouvez choisir par exemple, le
Sangiovese, le Nebbiolo, l’Aglianico.
Pour les vins blancs, pensez aux
Trebbiano, Pinot Grigio, Pinot Bianco,
Greco, Vermentino. Un bon conseiller en
vin pourra vous aider à sélectionner
d’excellents exemples de vins italiens de
ces cépages.
• Faites une dégustation comparée de
deux différentes régions. Par exemple,
vous pourriez déguster les vins blancs
du Trentin Haut-Adige en parallèle avec
les vins blancs du Frioul ; les vins rouges
de Toscane avec ceux du Piémont ou
les vins des Pouilles avec ceux de Sicile.
Directives générales pour le service du
vin
Quel que soit le type de dégustation que
vous désirez organiser, officielle ou amicale,
debout ou assise, il faudra ternir compte de
certaines exigences en ce qui concerne la
verrerie, la température des vins et autres
détails pour le service. Voici quelques
conseils qui pourront vous être utiles
Verrerie
La taille et la forme d’un verre à vin
peuvent définitivement influencer le goût du
vin. En général, le vin se goûte mieux dans un
verre à pied, mince et large, spécialement
conçu pour apprécier et noter le vin.
Plus la dégustation est sérieuse, plus les
vins sont grands, et plus la verrerie doit être
de grande qualité. Si votre dégustation est
plutôt sociale et réunit beaucoup de monde,
vous pourrez servir dans des verres de
qualité un peu inférieure. Mais n’oubliez
jamais que les vins n’ont jamais un aussi bon
goût quand ils sont servis dans des verres
épais, bon marché, ou dans de petits verres.
115
Et plus le vin a bon goût, plus votre
dégustation aura de succès.
Même si, pour une dégustation, on ne
met pas beaucoup de vin dans le verre, c’est
toujours mieux d’utiliser des verres aussi
grands que ceux utilisés pour la table.
• Pour les vins blancs, le verre doit avoir
une capacité minimale de 8 onces.
• Pour les vins rouges, la capacité
minimale est de 10 onces.
• Pour les mousseux, 8 onces est la
capacité minimale.
Un verre muni d’un long bol ovale qui se
rétrécit vers le haut est idéal pour la plupart
des vins rouges comme le Chianti, le
Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Dolcetto.
Mais d’autres vins italiens tels que les
Barbera, Barolo, Barbaresco et Pinot Nero,
sont meilleurs dans un verre à vin rouge au
bol plus large et plus arrondi. La plupart des
vins blancs peuvent être servis dans le même
verre que les vins rouges. Les mousseux ont
besoin d’un verre de forme tulipe ou d’une
flûte qui se rétrécit à l’embouchure.
Température de service
La température de service des vins est
tout aussi importante que des verres
adéquats pour une dégustation de vins
italiens. La température ne doit être ni trop
froide, ni trop chaude.
La plupart des vins rouges sont meilleurs
quand ils sont servis plus frais, autour de
17 °C ou 18 °C. Les vins rouges légers et
fruités peuvent être un peu plus frais. Servis
plus chauds, autour de 21 °C par exemple ou
plus haut, les vins rouges deviennent plats,
sans vie et souvent chauds, donnant une
impression de brûlure à cause de l’alcool qui
devient plus évident. Si une bouteille de vin
rouge semble chaude au touché, mettez-là
au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Mais faites attention de ne pas trop refroidir
les vins rouges. Ils deviennent très tanniques
quand ils sont trop froids. Les bouteilles de
vin rouges doivent être légèrement fraîches
au touché.
116
Servez les vins blancs frais, mais non
glacés. Les dégustateurs ne peuvent pas
juger les arômes du vin et les saveurs quand
il est trop froid. Plus vos vins blancs sont fins
et délicats (et chers), moins froids ils devront
être servis. Visez une température autour de
10 °C à 13 °C pour les vins blancs simples,
et 14 °C à 17 °C pour les blancs plus fins et
plus complexes. Les rosés peuvent être
servis comme les vins blancs simples alors
que les mousseux sont meilleurs froids,
autour de 7 °C.
L’ordre de service des vins
Lors des grandes dégustations décontractées où il y a plusieurs douzaines de vins,
il n’est pas toujours possible de contrôler
l’ordre de la dégustation pour les invités. Lors
de certaines grandes dégustations professionnelles, on aura prévu une table pour
chaque producteur. Néanmoins, plusieurs
producteurs produisent des vins blancs et
des vins rouges. Mais quand c’est possible
de contrôler l’ordre de la dégustation, les vins
sont meilleurs.
Si vous avez l’intention de servir des vins
provenant de plusieurs régions d’Italie,
regroupez-les par région. Les vins d’une
région à majorité de vins blancs comme le
Frioul pourront être placés au début, à la
première ou la deuxième table, alors que la
Toscane et le Piémont, qui produisent surtout
des vins rouges, peuvent être placés un peu
plus loin.
Si vous prévoyez servir des mousseux,
placez-les à la première table d’apéritifs. Si
vous prévoyez servir des vins de dessert, des
vins doux ou des vins mutés, placez-les à la
fin de la dégustation parce que la douceur
voire la forte concentration d’alcool que l’on
trouve dans ces vins peut empêcher les
dégustateurs de percevoir les qualités des
autres vins.
En général, servez les vins blancs légers
avant les vins blancs plus corsés, et les vins
rouges légers avant les vins rouges plus
corsés. Une autre règle à considérer c’est de
servir les vins jeunes avant les vins plus vieux
et plus évolués. Également, s’il y a une
grande différence dans la teneur en alcool, il
vaut mieux servir par exemple un vin qui titre
12° ou 12,5° avant un autre qui titrerait 14°
ou 14,5°. Les deux vins n’en seront que
meilleurs.
Combien de vins, et combien de chacun
Le style de dégustation va déterminer le
nombre de vins à servir. Un grossiste ou un
agent en vins voudra peut-être montrer tout
son portefeuille de vins italiens, des
douzaines par exemple. C’est très bien à la
condition que :
a) la pièce soit assez grande,
b) qu’il y ait beaucoup de personnel
pour servir aux tables, ouvrir les
bouteilles, ramasser les verres sales,
etc.,
c) qu’il y ait assez de verres,
d) qu’il y ait assez d’invités pour justifier
d’ouvrir autant de bouteilles.
Si vous organisez une dégustation
amicale pour des amis, vous servirez
beaucoup moins de vin parce qu’autrement,
vous risquez de sursaturer les dégustateurs,
surtout s’ils n’ont pas l’habitude. Les
dégustations décontractées pour les nonprofessionnels fonctionnent le mieux avec
environ une douzaine de vins et certainement
moins que vingt. Si vous servez plus de
douze vins, rappelez à vos invités qu’ils ne
sont pas forcés de goûter tous les vins. Et
incitez-les à cracher.
Six à douze vins est le nombre idéal
pour une dégustation assise.
Ne versez pas plus de 1,5 onces dans
chaque verre. Si vous en mettez davantage,
ce sera perdu. Lors d’une dégustation
amicale, les invités videront leur verre dans un
seau et dans une dégustation assise, ils
laisseront leurs verres sur la table.
Lors d’une dégustation amicale, vous
devez calculer une bouteille pour douze
personnes. Supposons que vous voulez
servir 20 vins différents et que vous attendez
50 personnes pour la dégustation. Vous
aurez besoin de quatre bouteilles de chaque
vin, soit 80 bouteilles en tout. Pour plus de
sécurité, achetez une bouteille de chaque vin
en plus en cas de bris ou d’un vin qui aurait
beaucoup de succès.
Pour une dégustation assise, il est
possible de servir jusqu’à 16 personnes par
bouteille, mais vous vous sentirez plus à l’aise
si vous prévoyez une bouteille pour 12 personnes. Et une chose à ne pas oublier pour
n’importe quelle dégustation : plus il y a de
vins, moins il faut de quantité pour chacun.
La nourriture d’accompagnement
Pour toute dégustation amicale — grosse
ou petite — il faut prévoir de la nourriture.
Plus il y aura de vins et plus il faudra de
nourriture. Servez des fromages variés,
surtout des fromages à pâte dure comme le
parmigiano, l’asiago, le cheddar et le gruyère,
ou des fromages à pâte molle comme la
mozzarella et la fontina. Évitez de servir des
fromages trop puissants, leurs arômes et
leurs saveurs détruiraient les vins.
N’oubliez pas d’avoir beaucoup de bon
pain croûté sous la main ou de simples
craquelins. On peut aussi servir des antipasti
simples comme des tranches de salami ou
de prosciutto, des légumes crus ou des
olives.
Dans une dégustation assise, n’apportez
la nourriture sur la table qu’à la fin de la
dégustation proprement dite. Pour une
dégustation entre amis, à la maison, vous
pouvez servir un dîner-buffet à la toute fin. En
servant la nourriture à la fin de la dégustation,
cela permet aux dégustateurs de commencer par goûter et analyser les vins dans
un environnement de laboratoire, et ensuite
d’essayer de les marier avec la nourriture
quand leur travail est terminé.
Le choix des vins pour votre dégustation
Tant de vins et si peu de temps ! Il y a tant
117
de vins italiens dans les magasins qu’il faut se
limiter afin d’atteindre un nombre raisonnable
pour une dégustation. Même quand vous
aurez déterminé le thème de votre dégustation il vous faudra encore décider quel
genre de vins vous voulez présenter pour
rester dans le thème. Heureusement, il n’y a
pas vraiment de règle. Le but ultime est de
s’amuser tout en apprenant et en appréciant
la diversité des vins italiens
Voici quelques suggestions de styles de
vins, en rouge et en blanc que vous pourriez
choisir pour votre dégustation. L’un ou l’autre
de ces groupes peuvent servir de thème, ou
vous pouvez prendre cette liste et vous en
inspirer pour établir un autre thème pour une
dégustation de vins italiens.
Vins rouges du Nord de l’Italie
Choisissez n’importe quels vins dans
cette section, ou limitez-vous à ceux d’une
même région, ou du même cépage :
Piémont
Barbera
Barbaresco
Barolo
Carema
Dolcetto
Gattinara
Ghemme
Nebbiolo
Roero
Spanna (Nebbiolo)
Lombardie
Curtefranca Rosso (Franciacorta)
Pinot Nero (Pinot Noir)
Sfursat
Valtellina (Grumello, Inferno, Sassella,
Valgella)
Émilie-Romagne
Colli di Rimini Rosso
Lambrusco (divers styles, DOC ou non)
Sangiovese di Romagna
118
Vénétie
Amarone
Bardolino
Breganze Rosso
Cabernet (Sauvignon ou Franc, seul ou en
assemblage)
Colli Euganei Rosso
Merlot
Valpolicella
Vins blancs du nord de l’Italie
Frioul
Chardonnay
Gewurztraminer (Traminer Aromatico)
Malvasia Istriana
Moscato Giallo
Müller-Thurgau
Picolit
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Ribolla Gialla
Riesling
Sauvignon Blanc
Tocai Friulano
Traminer
Verduzzo
Welschriesling (Riesling Italico)
Trentin Haut-Adige
Chardonnay
Gewurztraminer (Traminer Aromatico)
Kerner
Moscato Giallo
Müller-Thurgau
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Riesling
Sauvignon Blanc
Sylvaner
Veltliner
Welschriesling (Riesling Italico)
Vénétie
Bianco di Custoza
Breganze Bianco
Colli Euganei Bianco
Gambellara
Lugana
Prosecco
Soave
Ligurie
Cinqueterre
Colli di Luni Bianco
Pigato
Vermentino
Vins rouges de l’Italie Centrale
Toscane
Brunello di Montalcino
Carmignano
Chianti
Chianti Colli Pisani, Colli Fiorentini, Colli
Senesi, Colli Aretini, Rufina,or Montalbano
Chianti Classico
Morellino di Scansano
Pomino Rosso
Rosso di Montalcino
Rosso di Montepulciano
Sant’Antimo
Super Tuscans (Sangiovese, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, et/ou
Syrah, dans divers assemblages)
Vino Nobile di Montepulciano
Ombrie
Rosso di Montefalco
Sagrantino di Montefalco
Sangiovese
Torgiano Rosso Riserva (Rubesco)
Marches
Rosso Cònero
Rosso Piceno
Abruzzes
Cerasuolo
Montepulciano d’Abruzzo
Vins blancs de l’Italie Centrale
(Toscane, Ombrie, Marches, Abruzzes,
Latium)
Colli Albani (Latium)
Est ! Est ! ! Est ! ! ! di Montefiascone
(Latium)
Frascati (Latium)
Marino (Latium)
Orvieto Secco (Ombrie)
Trebbiano d’Abruzzo (Abruzzes)
Verdicchio (Marches)
Vermentino (Toscane)
Vernacccia di San Gimignano (Toscane)
Vins rouges du Sud de l’Italie
Campanie & Basilicate
Aglianico del Vulture (Basilicate)
Falerno del Massico Rosso (Campanie)
Lacryma Christi del Vesuvio Rosso
(Campanie)
Taurasi (Campanie)
Pouilles
Brindisi
Castel del Monte Rosso
Copertino
Malvasia Nera
Negroamaro
Primitivo
Salice Salentino
Calabre
Cirò Rosso
Sicile
Etna Rosso
Faro
Nerello Mascalese
Nero d’Avola
119
Sardaigne
Cannonau
Monica di Sardegna
Vins blancs du Sud de l’Italie
(Campanie, Pouilles, Sicile, Sardaigne
Bianco Alcamo (Sicile)
Catarratto (Sicile)
Chardonnay (Sicile)
Etna Bianco (Sicile)
Falanghina (Campanie)
Fiano di Avellino (Campanie)
Grecanico (Sicile)
Greco di Tufo (Campanie)
Grillo (Sicile)
Inzolia (Sicile)
Lacryma Christi del Vesuvio Bianco
(Campanie)
Locorotondo (Pouilles)
Malvasia delle Lipari (Sicile)
Martina Franca (Pouilles)
Moscato di Pantelleria (Sicile)
Nuragus di Cagliari (Sardaigne)
Sauvignon (Sicile)
Vermentino (Sardaigne)
Mary Ewing-Mulligan MW
Présidente, International Wine Center
Mary Ewing-Mulligan, Master of Wine, est
professeur d’œnologie, chroniqueur et
auteur très respectée. Elle est la première
femme en Amérique à détenir le Master of
Wine.
120
Autres ouvrages de référence
sur les vins italiens
Burton Anderson est l’auteur de Burton Anderson’s Best Italian
Wines; Wines of Italy (guide de poche); The Wine Atlas of Italy and
Traveller’s Guide to the Vineyards; Franciacorta, Italy’s Sanctuary of
Sparkling Wine et Vino, the Wines and Winemakers of Italy.
Autres ouvrages en anglais recommandés :
- Barolo to Valpolicella, the Wines of Northern Italy, Nicolas Belfrage
- Italian Wines, Gambero Rosso
- Tuscany and its Wines, Hugh Johnson
- The New Italy: A Complete Guide to Contemporary Italian Wine,
Marco Sabellico and Daniele Cernilli
- Barolo, Tar and Roses – a Study of the Wines of Alba, Michael
Garner and Paul Merritt
- The Story of Wine, Hugh Johnson
- The Oxford Companion to Wine, édité par Jancis Robinson
- Oz Clarke’s Wine Guide (at www.winetoday.com), Oz Clarke
La 7e édition, 2004 du « Guide des vins d’Italie » a été mise à jour par :
Stefano Millioni.
Résidant de Rome, Stefano Millioni est écrivain et éditeur italien très
connu ayant coordonné la publication de plusieurs revues et autres
ouvrages dans les secteurs de la gastronomie, l’œnologie et le
tourisme en Italie et aux États-Unis.
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NOTES
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Naturalmente Italiano
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Guide des vins - Délégation Commerciale d`Italie

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