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L’ABC sloW
DE LA CUISINE
cook it SANTÉ
NOUVEAU!
Valeurs en™PointsPlus
NEW! PointsPlus
Values MC
MD
MC
L'ABC
ANTÉ
Un peu d'histo
•1927
LE RÊVE DOMESTIQUE
Bien qu'inventé dans les années
réfrigérateur devient maintenan
General Electric produit une ver
l'électroménager avec le moteu
qui facilite la conservation au fro
prolonge ainsi leur fraîcheur.
méliorer vos
les outils dont
e vous soyez un
•1938
CHIMIE 101
programme
MC
e de référence
spirante!
L'ABC DE LA CUISINE SANTÉ
Chaque recette
est conforme au
Roy Plunkett, un chimiste de
28 ans, découvre par hasard
le Teflon, ce matériau très
présent dans les batteries de
cuisine antiadhésives d'aujourd'
cuire les aliments sans ajout de
DE LA
•1947
DES IDÉES DE GRANDEUR
Le premier four micro-ondes com
pour usage industriel. À 1,8 m (6
coûtant 5000 $, ce n'était pas
vraiment l'électroménager de
rêve de la femme au foyer. Le
four micro-ondes compact et
bien adapté à la cuisine allait
être inventé 20 ans plus tard.
•1948
IMAGINEZ LA VIE SANS EUX
Pour le plus grand plaisir des fem
Home Parties est fondé pour dis
articles en plastique de Earl Tup
ses contenants en plastique, qui
si populaires, et qui facilitent la c
congélation et le transport des a
party Tupperware, ça vous tente
•1963
UNE PIONNIÈRE
Publishing Group/Books
ICP# 82180
CUISINE SANTÉ
10 méthodes incontournables 175 recettes pour créer des plats succulents
La femme au foyer de Brooklyn
constitue en corporation sa nou
Weight Watchers.
•1972
LA PESÉE
Ancel Keys, expert sur les effets
alimentaires, popularise l'indice
corporelle, fondé sur les calculs
du 19e siècle Adolphe Quételet.
récemment été mis sous la loup
l'outil le plus couramment accep
le gras corporel.
L’ABC DE LA CUISINE SANTÉ
Table des matières
Ch. 1 Bouillons, vinaigrettes et sauces
Ch. 2 Grignotises et casse-croûte
Ch. 3 Déjeuners et brunches
Ch. 4 Plats principaux en 20 minutes
Ch. 5 Boeuf, porc et agneau
Ch. 6 La volaille
Ch. 7 Les fruits de mer
Ch. 8 Haricots et grains
Ch. 9 Les plats d’accompagnement
Ch. 10 Sucreries et gâteries
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Ch. 1 Bouillons, vinaigrettes et sauces
Bouillon de légumes, page 30
Valeur en PointsPlus : 0
Bouillon de boeuf, page 31
Bouillon de poulet, page 32
Sauce marinara maison, page 34
Vinaigrette orientale à la lime, page 35
Vinaigrette au vin rouge et échalotes, page 37
Vinaigrette au babeurre et fines herbes, page 38
Vinaigrette balsamique crémeuse, page 39
Salsa pico de gallo polyvalente, page 40
Sauce pesto aux épinards et basilic, page 42
Sauce aux framboises sans cuisson, page 43
Sauce riche au chocolat, page 44
Sauce anglaise crémeuse, page 45
Ch. 2 Grignotises et casse-croûte
Bruschetta au boeuf grillé, épinards et feta,
page 48
Brochettes de poulet glacé au gingembre et
soya, page 50
Quesadillas au poulet et fromage de chèvre,
page 51
Crostinis au thon et haricots blancs, page 52
Crevettes en coupe avec salsa aux tomates
fumée, page 53
Trempette aux carottes marocaine avec triangles
de pita grillés, page 54
Salsa au poblano et ananas, page 55
Salade de verdures avec avocat et maïs rôti,
page 57
Salade au brocoli et pomme rouge, page 58
Soupe crémeuse au brocoli et citron, page 59
Soupe à la courge musquée avec rôties aux
poires et fromage, page 61
Ch. 3 Déjeuners et brunches
Frittata aux épinards et champignons avec
fromage de chèvre, page 64
Omelette roulée à la saucisse et poivrons,
page 65
Œufs pochés dans une sauce épicée aux
tomates et coriandre, page 66
Hachis de patates douces et jambon, page 67
Œufs en ramequins cuits au four avec légumes
rôtis, page 68
Crêpe-popover avec compote tiède de petits
fruits, page 70
Granola aux canneberges et amandes, page 71
Pain doré à la noix de coco avec fruits tropicaux,
page 73
Compote de fruits épicée, page 74
Gâteau danois frais aux pommes avec streusel
aux pacanes, page 75
Muffins au son, babeurre et érable, page 76
Muffins au citron et maïs avec framboises,
page 78
Scones aux canneberges glacés à l’orange,
page 79
Ch. 4 Plats principaux en 20 minutes
Filet de boeuf et roquette avec sauce
balsamique, page 82
Lentilles et riz avec oignons caramélisés,
page 100
Bifteck de flanc grillé avec mélange de fenouil et
coriandre, page 84
Gnocchis avec sauce aux bettes à cardes et
poivrons rouges, page 101
Hamburgers à la citronnelle, page 85
Pizza aux épinards, artichauts et olives,
page 103
Porc moo shu facile 87
Côtelettes de porc aux grains de poivre vert,
page 88
Poulet paprikash crémeux, page 89
Poulet à l’indienne avec raïta de mangue,
page 90
Hauts de cuisses de poulet en sauce, page 92
Poulet épicé à la marocaine, page 93
Riz frit au poulet thaï avec oignons verts et
menthe, page 94
Soupe à la dinde avec patate douce et aneth,
page 95
Thon avec sauce à la coriandre et gingembre,
page 96
Crevettes Fra Diavolo, page 97
Morue en croûte de miso, page 99
Ch. 5 Boeuf, porc et agneau
Boeuf braisé au cidre avec légumes-racines,
page 106
Jambon grillé glacé au raifort avec patates
douces, page 125
Filet de boeuf rôti au romarin et légumes,
page 108
Longe de porc à l’abricot et thym avec sauce au
porto, page 126
Bifteck de flanc grillé avec sauce au feta et fines
herbes, page 109
Pizza avec poivrons et prosciutto, page 128
Salade orientale de boeuf et bok choy, page 111
Hamburgers à la sauce hoisin et gingembre avec
salade orientale, page 113
Plat italien de boeuf et pâtes au four, page 114
Ragoût de boeuf au vin rouge, page 117
Filet de porc rôti avec sauce aux pommes et
figues, page 118
Côtelettes de porc frottées à la sauge avec
champignons, page 119
Pain de viande avec shiitakes et oignons
caramélisés, page 121
Porc grillé avec sauce au tamarin, page 122
Sauté au porc et arachides, page 124
Côtelettes d’agneau avec artichauts, ail et
menthe, page 129
Ch. 6 La volaille
Pâtés au poulet en croûte de semoule de maïs,
page 132
Ragoût de poulet et haricots blancs avec citron
et sauge, page 147
Poulet à la sauge et à l’orange cuit au four avec
courge musquée, page 134
Mole tostadas au poulet et haricots noirs,
page 149
Poulet et champignons cremini braisés au four,
page 135
Poitrine de dinde rôtie au miel et fines herbes
avec sauce, page 150
Salade de poulet tiède avec vinaigrette au
fromage de chèvre, page 136
Escalopes de dinde au citron, page 151
Poulet, nouilles et légumes dans un bouillon au
gingembre, page 139
Poulet grillé avec salade de tomates et
courgette, page 140
Salade fattoush de poulet poché au thé,
page 141
Brochettes de poulet du Moyen-Orient avec riz
pilaf, page 142
Chili au poulet et haricots noirs, page 144
Sauté de poulet au gingembre avec pois mangetout et poivron, page 145
Hauts de cuisses de poulet braisés au café,
page 146
Sous-marins aux boulettes de dinde, page 152
Sloppy joes à la cubaine, page 154
Poulets de Cornouailles farcis aux épinards et
pignons, page 155
Ch. 7 Les fruits de mer
Saumon grillé avec salade de fruits du verger,
page 158
Moules au cari cuites à la vapeur avec frites au
four, page 174
Saumon avec salsa à la mangue et gingembre,
page 160
Chaudrée de palourdes au citron et basilic,
page 175
Saumon poché avec yogourt à l’aneth, page 161
Palourdes cuites à la vapeur dans un bouillon au
piment avec capellinis, page 177
Thon avec relish au pamplemousse et avocat,
page 163
Salade méditerranéenne au thon et grains de
blé, page 164
Tilapia avec sauce tomate portugaise, page 165
Poisson à la chinoise cuit à la vapeur avec pois
sugar snap, page 166
Morue rôtie avec fenouil et pommes de terre,
page 168
Ragoût espagnol aux crevettes et riz, page 169
Crevettes à l’ail et pâtes avec tomates et
romarin, page 171
Salade de crevettes et épinards avec vinaigrette
au citron, page 172
Sauté de pétoncles et asperges, page 173
Ch. 8 Haricots et grains
Arancinis à la dinde et au riz, page 180
Ragoût de haricots blancs avec pancetta
croustillante et romarin, page 183
Salade grecque de poulet et pâtes avec
vinaigrette au tzatziki, page 184
Poulet glacé au chili doux avec pilaf de quinoa,
page 185
Filets de saumon au pesto sur lit de lentilles
françaises, page 186
Harira marocain, page 188
Sandwiches au falafel de lentilles, page 189
Minestrone aux deux haricots, page 191
Cigares au chou farcis aux champignons et orge,
page 192
Chili végétarien du Moyen-Orient, page 193
Crevettes thaï à l’edamame, page 194
Spaghettinis avec pesto frais aux tomates et
basilic, page 196
Gnocchis à la ricotta avec beurre blanc à la
sauge, page 197
Raviolis aux haricots blancs avec épinards,
page 199
Ch. 9 Les plats d’accompagnement
Asperges cuites à la vapeur avec gremolata à
l’estragon, page 202
Tomates rôties avec romarin et vinaigre
balsamique, page 203
Poivrons rouges à saveur de fumée avec câpres,
page 204
Bettes à cardes avec ail et tomates raisins,
page 206
Épinards avec raisins et pignons, page 207
Hachis de pommes de terre et poireaux,
page 209
Patates douces glacées au soya épicé,
page 210
Champignons farcis à la salade, page 211
Napoléons à l’aubergine rôtie et tomate,
page 212
Haricots blancs et chou frisé, page 214
Pilaf indien aux lentilles et riz, page 215
Pilaf au bulghur avec dattes et abricots,
page 216
Quinoa avec courge et canneberges, page 217
Riz basmati avec haricots verts et échalotes,
page 218
Penne et brocoli avec parmesan, page 219
Ch. 10 Sucreries et gâteries
Gâteau aux bananes et cardamome avec
glaçage au fromage à la crème, page 222
Biscuits à l’avoine aux gros morceaux de
chocolat blanc, page 237
Pain-gâteau aux canneberges et orange,
page 223
Carrés aux abricots et amandes, page 239
Gâteau aux fruits au beurre de pomme avec
garniture streusel aux noix de Grenoble,
page 224
Gâteau Bundt à la crème sure et pacanes,
page 226
Tarte à la crème et noix de coco grillée,
page 227
Petits gâteaux au beurre d’arachide et chocolat,
page 229
Tarte aux amandes double chocolat, page 230
Croustillant aux poires et canneberges,
page 231
Tarte aux bleuets et nectarines dans une croûte
phyllo, page 232
Ananas rôti avec menthe et lime, page 234
Salade de fruits avec sirop aux agrumes et
basilic, page 235
Pouding au riz, noix de coco et gingembre,
page 236
Biscuits aux épices et au beurre, page 240
Biscottis au chocolat et cerises arrosés de
chocolat, page 241
Tarte moka glacée, page 242

cuisine santé l`abc de la

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