Pâte à choux et crême pâtissière

PARIS-BREST
COURONNE DE PATE
A CHOUX
CREME PATISSIERE
AU PRALIN
2 dl. D'EAU
80 g. DE BEURRE
2 cuill. à café DE SUCRE
1/2 cuill. à café DE SEL
Porter à ébullition.
120 g. DE FARINE
Verser en une seule fois
hors du feu et mélanger
énergiquement pour
obtenir une pâte homogène.
2 OEUFS
100 g. DE SUCRE
50 g. DE FARINE
Mélanger dans un bol
Incorporer le lait
parfumé.
Transvaser dans la
casserole propre sur
feux dou
Tournez sans arrêt
env. 6 min. pour
obtenir une crème
épaisse.
Dessecher la pâte a feu
doux en l'écrasant tout
en la tournant pendant
env. 10 min.
Verser la pâte dans un bol
et ajouter un par un
4 OEUFS, mélanger très
énergiquement jusqu'à ce que
la pâte forme une crête.
Tracer sur une feuille de
cuisson un cercle de 30 cm.
disposer de grosses cuillères
de pâte dans le cercle.
Parsemer
D'AMANDES EFFILEES
Cuire 20 min. au four préchauffé
à 180°, maintenir la porte entreouverte avec une cuillère en bois
et poursuivre la cuisson 15 min.
Laisser refroidir sur une grille
et couper la couronne dans la
hauteur
VARIANTE DE
COURONNE AUX FRAISES
4 dl DE LAIT
100 g. DE PRALIN
Porter à ébulition
Verser dans le bol
et laisser refroidir
2 h. en remuant de
temps en temps.
5 dl. DE CREME
LIQUIDE
Placer votre bol dans
un récipient plein
d'eau glacée et battez
en chantilly très ferme.
Mélanger délicatement
les deux crèmes.
Dresser sur la couronne
avec une grande poche
à douille cannelée.
Poser le dessus de la
couronne et saupoudrer
généreusement de
sucre glace.
Remplacer le pralin par une gousse de vanille.
Faire macérer 12 h. 250g. de fraises avec 100 gr de sucre.
Dresser en premier la crème pâtissière.
Disposer les fraises égouttées et ensuite la chantilly.