Panacotta à la cannelle et compote de pruneaux Pour 4 personnes

Panacotta à la cannelle et compote de pruneaux
Pour 4 personnes
Ingrédients de base pour la panacotta
5
1
2-3
1
3
dl
dl
cs
bt
fl
crème entière
lait
sucre
bâton de cannelle et canelle en poudre
gélatine ramolies dans l'eau froide
Ingrédients de base pour la compote de pruneaux
500
1
1
4
1
0,5
gr
dl
bt
cs
cs
dl
pruneaux coupés en deux et dénoyautés
vin rouge
bâton de cannele
sucre (cassonade )
beurre
eau de vie de pruneaux.
Préparation de la panacotta :
1. Porter à ébullition dans une casserole la crème avec le lait, le sucre, la pulpe et le bâton de
cannelle. Réduire à 5 dl en maintenant l'ébullition durant 10 minutes environ.
2. Passer à travers un chinois dans un grand bolet retirer le bâton.
3. Incorporer la gélatine soigneusement essorée en remuant au fouet.
4. Transvaser dans les ramequins.
5. Entreposer à couvert durant 4-5 heures au réfrigérateur.
Préparation de la compote de pruneaux
1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre et le bâton de cannelle,
caraméliser légèrement.
2. Ajouter les pruneaux, mouiller avec le vin rouge, cuire à point 3-3 min 30.
3. Ajouter l'eau-de-vie de pruneaux et mijoter 1 min, retirer le bâton de cannelle.
4. Servir tiède avec la panna cotta
Remarque :
la panacotta cuite dans des moules en silicone se détache et démoule mieux et mieux encore avec
les moules avec fond amovible.