Buffet - Maison Sauvage :: Traiteur

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v
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Sa
Maison
Traiteur
le
Mariage des Saveurs
Buffet
Cocktail dînatoire
Exot
ique
Tradit
ionnel
Lunchs
Assortiments
2015 - 2016
Mignardises
vin d’honneur
6,00 €
/pers.
Mignardises salées
avec service de vos boissons
Froids (5 pièces/pers.)
Toasts sur pains de campagne et viennois, blini’s (8 assortiments) :
foie gras maison, truite fumée, œufs, tapenade, rillettes de
maquereaux et sardines, saucisson, bouquet.
Chauds (2 pièces/pers.)
Blinis de chèvre au chorizo
Mini-quiches, pizzettes et croques
Compris : verrerie, service, nappage
Non compris : décoration, tables, chaises, parasols, tente(s) de réceptions.
12,50 €
/pers.
Mignardises salées
avec service de vos boissons
Froids (6 pièces/pers.)
Toasts sur pains de campagne et viennois, blini’s (8 assortiments) :
foie gras maison, truite fumée, œufs, tapenade, rillettes de
maquereaux et sardines, saucisson, bouquet.
Verrines : Guacamole, Légumes Croquant, Melon-Bayonne,
Pamplemousse-crevette cocktail, Crème de Chèvre au Basilic
et tomates confites, Coulis de Betterave au Cumin.
Mini-Bun’s : Tartare/Truite Fumée, Comté/ Filet de Canard Fumé
Chauds (6 pièces/pers.)
Blinis de chèvre au chorizo
Briochettes d’escargots en Beurre d’ail
Briochettes de ris de Veau
Pruneaux et Crevette en robe de poitrine, Boudins Antillais
Mini-quiches, pizzettes et croques
Samossas de Bœuf aux Épices
Tourtières de Boudins Noirs et pommes caramélisées
Compris : verrerie, service, nappage et décoration du buffet, mange-debout.
Non compris : tables, chaises, parasols, tente(s) de réceptions.
vin d’honneur
Options
Mignardises sucrées (3 pièces/pers.) 2,50 €/pers.
Animations culinaires
Plancha de Foie Gras Chaud sur pains spéciaux et Filet de Canard
Fumé - 5,00 €/pers.
Atelier Poissons : Gambas et Noix de St Jacques à la Plancha 5,00 €/pers.
Kiosque Breton, sur galetière :
Mini-galettes garnies de Truite fumée, St Jacques, crevettes,
saucisses, fromages - 2,50 €/pers.
Mini-crêpes sucre, nutella, confitures, miel - 2,50 €/pers.
Formule Boissons 8,00 €/pers.
Crémant de Loire (sur la base d’une bouteille pour 2 personnes),
Eau Plate, Perrier, Jus de fruits.
nos
entrées
Entrées
8,50 €
Entrées
11,50 €
Salade Côté Terre
Symphonie Côté Terre
Marbré de Jarret au Foie Gras et
ses Toasts, Confit d’Oignons en
Cassolette, Décoration Fruitée
Foie Gras Maison sur Toast,
Cassolette de Ris de Veau aux
Morilles, Noix de Joue de Porc sur
Pomme au Miel, Tarte Fine aux
Légumes Confits
Melon Fraîcheur aux Fruits Rouges
et son Voile de Bayonne
Symphonie Estivale
Éventail de Melon, Voile de
Bayonne, Cœur d’Artichaut au
Tartare de Truite et Basilic Frais,
Asperges
Délice de l’Océan
Verrine de Pamplemousse et
Crevette Cocktail, Voile de Truite
Fumée, Marbré de l’Océan
Entrées
13,00 €
Délice de La Mer
Marmiton de Crustacés,
Truite Fumée artisanale et son
tartare en cuillère,
Brochette de St Jacques
Méli-Mélo Terre et Mer
Entrées
10,50 €
Foie Gras Maison et sa
Compotée de Figues,
petit pain aux Cranberries
et Décoration Fruitée
Déclinaison de Foie Gras
Foie gras maison, croustillant de Foie
gras chaud aux pommes fondantes,
éventail de filet de canard fumé.
Salade
Poisson
Foie Gras maison,
Brochette de St Jacques,
Cuillère de Filet de Canard Fumé
et Poires caramélisées,
Voile de Truite Fumée Artisanale
Symphonie Côté Mer
Marmiton de Crustacés,
Marbré de l’Océan, Dôme de
Tartare de Truite Fumée,
Brochette de St Jacques
Gourmandise Terre et Mer
Mesclun, toast de foie gras, voile de
Bayonne, gambas (1),
noix de Saint- Jacques (2)
Croust
illant
Méli-mélo
Déclinaison
n
nos
poissons chauds
accompagnés d’une Brunoise de Légumes
P7,o5is0so€n
7,50 €
Croustillant de La Mer
Sandre de Nos Rivières et sa
(Feuilletage, Saumon, Sabre,
brunoise de légumes)
fondue de Poireaux
ois5so
P7,
0 €ns
9,50 €
Dos de Saumon Grillé sauce
Champagne
Filet de Lieu Jaune Rôti et son
Coulis de Crustacés
ois5so
P7,
0 €ns
10,50 €
Cotriade de la Mer (coco de
Paimpol, filet de Sole, Noix de
St Jacques, Saumon, Filet de
Rouget, coulis de Crustacés)
Corolle de Filet de Sole et St
Jacques au Parfum du Layon
Tournedos de Lieu Jaune au
Cœur de Fruits de Mer, coulis de
Crustacés
Poisson
12,50 €
Torsade de l’Océan (Saumon et
Choucroute de la Mer (Saumon,
Sabre) et son Beurre Blanc
Cabillaud, St Jacques, Bouquets)
Brochette Océane (Cabillaud,
Saumon, St Jacques, Gambas) à la
Vénitienne
Mille-Feuille de Saumon et Sabre
sauce Champagne
Dos de Cabillaud en Crumble de
Chorizo, sauce Crustacés
Brochette
ois5so
P7,
0 €ns
11,50 €
P7,o5is0so€n
13,00 €
Brochette de Saint Jacques
et sa crème de Noilly (5 noix)
nos
viandes chaudes
3 légumes assortis
Volailles
Suprême de Volaille « Duc de Mayenne » .............................................
aux Champignons de Bois ..................................................................... 8.50 €
Suprême de Volaille « Duc de Mayenne »
farci aux champignons des bois ........................................................... 9.00 €
Eventail de Pintadeau Forestier ........................................................... 9.00 €
Suprême de Pintadeau Farci aux Morilles ....................................... 10.00 €
Suprême de Pintade au Cœur de Foie Gras .................................. 11.00 €
Confit de Canard sauce Aigre Douce .................................................. 9.50 €
Eventail de Filet de Canard au Pommeau ....................................... 10.00 €
Filet de Canette aux Saveurs Mayennaises .................................... 10.50 €
Caille Fondante au Ris de Veau
en Robe de Poitrine Fumée (désossée) ............................................... 16.00 €
Brochette de Cailles et Abricots Moelleux
au parfum d’Aubance ........................................................................... 14.50 €
Porc
Médaillons de Filets Mignons de Porc à la Normande ................. 10.00 €
Grenadins de Mignons enrobés de Poitrine Fumée ..................... 10.50 €
Agneau
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes de Provence ............................... 13.50 €
Carré d’Agneau parfumé à l’Ail et au Thym ...................................... 18.50 €
Bœuf
Pièce de Bœuf à la Bordelaise (faux-filet) ........................................
Pavé de Cœur de Rumsteck en Eventail sauce Morilles .............
Pavé de Cœur de Rumsteck et
son Médaillon de Foie Gras ................................................................
Tournedos de Filet de Bœuf sauce Whisky .....................................
12.50 €
14.00 €
15.00 €
17.00 €
Veau
Médaillons de Veau sauce Noilly ........................................................ 17.00 €
Noix de Veau Rôtie à l’Estragon et Persil Plat .................................. 15.50 €
Quasi de Veau sauce Normande ....................................................... 12.50 €
nos
Assiette aux Trois Fromages Affinés
............................................................... 4.00 €
Plateau de Fromages Affinés (7 assortiments)
............................................................... 5.00 €
Croustillant de Camembert
............................................................... 4.00 €
Chèvre Fondant sur Pomme et Brie de Meaux
sur pain de campagne ............................ 4.50 €
Duo de Chèvres Cendrés sur pommes
caramélisées .......................................... 4.50 €
Fondant de Brie de Meaux
sur pain de campagne (2) ....................... 3.70 €
fromages
accompagnés
de salade et mesclun
nos
desserts
Fantaisies
sucrées
6,50 €
à composer vous-même avec 2
pâtisseries au choix + cassolette de
crème brûlée ou verrine de mousse
au chocolat ou macaron ou sorbet
ou salade de fruits en verrine.
ou
Café gourmand
Buffet
de Dessert
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de commander vos
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pâtissier,
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pour le service.
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12,00 €
Des Créations
“LES BLES D’OR“
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Le Mayennais, (Mousse vanille, caramel,
pommes caramélisées flambées Calva)
Le Cyrano, (Biscuit croquant,
Mousse vanille et caramel, poires)
L’Elysée, (Biscuit Joconde, Crème parfumée
Framboise, Nougatine, Framboises)
Mélissa, (Mousse chocolat Blanc,
coulis de fruits rouges)
Royal, (Feuilletine Pralinée, Mousse au
chocolat)
Bergerac, (Biscuit Joconde noisette,
crème caramel/chocolat, riz soufflé)
Tropical, (Crème caraïbes, ananas, kiwis)
Des Créations
“ID SUCRE“
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Pegase, (Crème légère poire et caramel,
caramel au beurre salé, biscuit macaron,
sablé)
Chicago, (Mousse chocolat noir, crème
diplomate, vanille bourbon, coulis de
framboise, biscuit au chocolat croustillant
amande)
Lavallois, (Crème légère citron et framboise,
biscuit macaron)
Rêve des Iles, (Mousse exotique, crémeux
mangue-passion,
morceaux ananas et fraises des bois, biscuit
noix de coco)
Macarons (vanille, caramel, chocolat,
framboise, passion, citron, café, pistache,
rose, cassis-violette, spéculos, mangue)
Pièce Montée 3 Choux (+3.00 €)
nos
boissons
Apéritifs
A table
4,00 €
Debout
6,50 €
Crémant de Loire, Cocktail des îles,
Kir Plat, Kir Pétillant, Pamp’rosé
( 1 verre + 1 repasse)
Crémant de Loire, Cocktail des îles,
Kir Plat, Kir Pétillant, Pamp’rosé
(plusieurs passages)
L’apéritif est servi avec ses amusebouches (4 pièces/personne).
L’apéritif est servi avec ses amusebouches froids et chauds (6 pièces/
personne)
A table
8,00 €
Crémant de Loire, Cocktail des îles,
Kir Plat, Kir Pétillant, Pamp’rosé
(1 verre + 1 repasse)
L’apéritif est servi avec une assiette
de Mise en bouche (nous consulter)
Variantes
Service de votre apéritif avec nos
amuse-bouches :
assis 2.00 €
debout 3.00 €
Service de votre apéritif sans
amuse-bouche : 1.00 €/pers.
Mise en bouche seule, 3.00 €/pers :
Gaspacho froid, soupe de melon,
soupe de poissons en mini bol...
Vins
Formule N°1
5,50 €/pers
Vin Blanc : Sauvignon « Château d’Avrillé »
Vin Rouge : Bergerac Rouge « Domaine
de Siorac »
Vin Moelleux : Coteaux de l’Aubance
Formule N°2
7,00 €/pers
Nous fournissons : Eau Plate et
Gazeuse, jus de fruits, café ou thé.
Vin Blanc : Sauvignon « Château
d’Avrillé »
Formule N°3
2,50 €/pers
Nous assurons le Service de vos
vins et nous fournissons :
Eau Plate (EVIAN) et Gazeuse (EAU
DE PERRIER), jus de fruits,
café ou Thé.
Vin Rouge : Bordeaux Haut Meyreau
Traditions
Vin Dessert : Coteaux de l’Aubance
ou
Crémant De Loire
Nous fournissons : Eau Plate et
Gazeuse, jus de fruits, café ou thé.
nos
buffets ou lunchs
desserts fromages viandes charcuterie
crudités et salade
après un déjeuner uniquement
Traditionnel
Exotique
Salade piémontaise
Salade paysanne
Melon
Terrine de poissons maison
Salade croquante
(choux blanc, pommes, lardons,
poivrons)
Tomates cocktails
Avocat à la chair de crabe
Pamplemousse fraîcheur
Ananas à la Créole
Melon au bacon
Salade piémontaise
Salade paysanne (rillons, gésiers)
Mille-feuilles de crêpes
Voile de Bayonne
Noix au poivre
Éventail de charcuteries
Terrine de campagne (maison)
Rillettes
Jambon à l’os (découpe au buffet)
Voile de Bayonne
Noix au poivre
Éventail de charcuteries
Terrine de campagne (maison)
Rillettes
Rôti de porc
Rôti de bœuf
Pommes chips
Rôti de porc
Rôti de bœuf
Pommes chips
Camembert - Brie
St Nectaire - Chaumes etc.
Camembert - Brie
St Nectaire - Chaumes etc.
3 petits fours sucrés/pers.
Cascade de fruits
3 petits fours sucrés/pers.
Cascade de fruits
14,00 € avec service
1 serveur pour 40 personnes
vaisselle, nappage, pain
16,00 € avec service
1 serveur pour 40 personnes
vaisselle, nappage, pain
(11,50 € livré sans le service
et sans fruit)
(14,00 € livré sans le service
et sans fruit)
Salade
Dessert
Cascade
Petits fours
Charcuterie
Fromages
de fruits
cocktail dînatoire
après un déjeuner uniquement
17,00 €
Ardoises
Variations de verrines et cuillères :
Poires caramélisées et filet de canard fumé, Foie gras
Tartare de truite fumée
Tartare de thon et concombre,
Cocktail pamplemousse/crevettes,
Soupe de melon menthe ciselée,
Légumes croquants guacamole
Burgers maison (Rillettes, jambon de Bayonne)
Brochettes
Mini brochette de melon/jambon, Bayonne fromage,
fruits secs fromage
Pains surprises
Savouris chauds
Bruchettas, blinis chèvre chorizo, blinis pommes boudin noir,
figue ou abricot en robe de poitrine fumée,
crevettes panées, mini cannelé aux lardons,
brochettes de bœuf et jambon à l’os grillées, cassolettes de poissons
Mignardises sucrées
Petits fours sucrés, crème brûlée, mousse au chocolat
Option animations culinaires
(cf : vin d’honneur)
avec service uniquement
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verrerie, assiette cocktail, nappage, mange-debouts.
฀
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les
options
Au cours du repas
Nappage et Serviettes en tissus (blanc ou ivoire), 2.00€/pers.
Trou Normand, 2.30€ /pers. ou 1.00€ si sorbet et calva fournis par vos
soins
Assiette de Présentation, 0.30€ /pers.
Pain compris (miche tradition individuelle)
Au cours du buffet
Formule à 4.00€/pers : boissons pendant le buffet, Rouge et Rosé,
eau et café
Formule 1.50€/pers : service de vos boissons de 21h à 1h
Pour votre soirée dansante
Cascade de Fruits, 2.30€/pers.
Fontaine de chocolat + mini-brochettes de fruits (2/pers), 2.20€/pers.
Mignardises Sucrées (3/pers), 3.80€/pers.
Soupe à l’oignon, 1.00€/pers.
Cascade de Champagne, 1.00€/pers., champagne fourni par vos soins
Serveur pour le bar, 22 /heure/serveur au-delà d’1H00 du matin (min 2)
Repas enfants
Éventail de filet de poulet, pommes de terre rissolées + glace + eau, jus
de fruits, coca-cola, 8.00€
Ou demi part du Menu Adulte, ½ tarif.
Repas prestataires
Etablis en fonction de votre menu, 20.00€
Conditions Générales de Vente
400 euros à la réservation, le solde la semaine suivant la prestation.
Les Menus sont composés par vos soins en fonction de nos cartes (Entrées, Poissons, Viandes, Fromages, Desserts)
Nos tarifs s’entendent TTC et sont valables jusqu’en Décembre 2015, taux de TVA en vigueur.
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La réception a lieu dans la salle de votre choix équipée d’une cuisine professionnelle.
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réception.
Nos prix comprennent la préparation de la salle (tables, chaises, vaisselle), le service de qualité (1 serveur pour 25
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Le nombre de convives et le plan de table doivent nous être communiqués 12 jours avant réception, aucune annulation
ne sera prise en compte 72 h avant réception.
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Maison
Traiteur
Pierre SAUVAGE et Marlène LEBLANC
Le Bordage
02 43 98 96 59
06 13 64 76 44
[email protected]
53230 Courbeveille/Cossé-le-Vivien
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N.171
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COURBEVEILLE
www.traiteur-sauvage.com