Croustade pommes - Ville de Pincourt

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Croustade pommes - Ville de Pincourt
Croustade aux pommes, bacon et whisky fumé
Ingrédients Pour la farce

1 tranche de bacon, coupée en dés

1,5 kilo de pommes

60 à 80 grammes de sucre roux (ou selon votre goût)

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de cannelle moulue

Une pincée de sel

2 cuillères à soupe de Scotch whisky
Ingrédients Pour la croustade

120 grammes de biscuits graham ou de biscuits au gingembre, émiettés

120 grammes de farine

100 grammes de sucre en poudre

110 grammes de sucre roux

Une pincée de sel

110 grammes de beurre non salé, refroidi et coupé en dés
Pour servir

1 tasse de crème fraîche

2 à 3 cuillères à soupe de sucre à glacer

1 cuillère à soupe de Scotch whisky
Méthode (farce)
1. Dans une poêle en fonte (d’à peu près 25 centimètres de diamètre), faire frire
le bacon sur un feu moyen, 3 à 4 minutes, en remuant avec une cuillère, jusqu'à
ce qu’il soit doré.
2. Égoutter le bacon et le mettre dans un grand bol.
3. Récupérer la graisse du bacon pour l’utiliser dans une autre recette.
4. Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux d’à peu près 2,5
centimètres. Les mettre dans le récipient avec le bacon.
5. Rajouter le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron, la cannelle, le sel et le
whisky, puis mélanger le tout. Mettre ce mélange dans la poêle où vous avez fait
frire le bacon.
Méthode (croustade)
1. Mettre les biscuits, la farine, les différents sucres, le sel et le beurre dans un
robot.
2. Mélanger le tout en faisant tourner le robot petit à petit. Le mélange doit être
sablonneux. Surtout, ne pas trop mélanger.
3. Parsemer le mélange au-dessus des pommes.
4. Allumer votre barbecue et faire un feu indirect. Rajouter les copeaux de bois.
5. Faire griller la croustade jusqu’à ce que le dessus soit doré et grésillant et les
pommes cuites, soit durant environ 45 minutes à 1 heure.
6. Entre-temps, faire une crème chantilly avec la crème, le sucre à glacer et le
whisky.
7. Servir la croustade chaude, avec de la crème chantilly au-dessus