Fiche technique « botte »

Fiche technique « botte »
Phrase de la semaine - « Une pomme par jour éloigne le médecin. » Proverbe Anglais
Stockage des fruits et légumes de la semaine :
Crue, la Betterave Rouge se conserve plusieurs semaines dans le
bac à légumes.
Au réfrigérateur, le Chou-Rave se conserve dans un sac de
plastique, de préférence percé. Au congélateur : le couper en dés
que l'on fera blanchir trois minutes et le refroidir à l'eau glacée.
Composition
Le Végétal de la semaine
La Butternut
Cette courge musquée, qui répond au nom de « doubeurre » en
Europe, se présente souvent sous forme de poire ou de cloche de
20 à 30 cm de longueur et d’un poids de l’ordre du kilo. Elle est
originaire du Mexique, mais les nombreuses variétés en vente sur
le marché ont été créées aux Etats-Unis. Sa peau est beige, mais
l’hybride «Waltham » a la peau blanchâtre. La chair est tendre, et
son goût peut rappeler la noisette.
La « Butternut » se consomme d’une foule de façon : râpée crue
avec une vinaigrette, en gratin, en soupe, en purée pour bébé..etc
Consommation
Crue
cuite
Banane
X
X
Orange Maltaise
X
X
Kiwi Vrac Haward
X
Pomme Breaburn
X
X
Pomme Fuji
X
X
Pomme Idared
X
X
Botte énergie
Vos soirées de la semaine
Mardi : Tarte Betterave/Ricotta et Salade de carottes
Mercredi: purée de pommes de terre / faux filet au poivre vert
Jeudi: Salade chou/pomme vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre
de cidre.
Vendredi: Carottes Vichy et Riz Thai puis Bananes flambées à la
cannelle.
Week-end: Gratin de courge au parmesan
Lundi: Soupe au chou
RECETTE DE LA SEMAINE
Gratin de courge crumble au parmesan
PREPARATION : 15min CUISSON : 1h
INGREDIENTS:
Pour 6 personnes
Botte végétarienne
Pomme de terre Bintje
X
Betterave Rouge
X
X
Carotte Sable
X
X
Courge Butternut
X
X
Radis Noir
X
X
Chou Rave
X
X
Crumble
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
60ml (1/4 tasse) de poudre d’amandes
60ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
Gratin
La botte « équilibre » est une addition des
deux bottes.
1,5 litres (6 tasses) de courge Butternut pelée et tranchée finement à la mandoline
2 pommes épépinées et tranchées finement à la mandoline
125ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
1 gousse d’ail hachée finement
125ml (1/2 tasse) de crème 35%
Sel et poivre
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat de
cuisson carré de 20cm.
Crumble au parmesan
2.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre en mélangeant
jusqu’à ce que la préparation soit granuleuse. Réserver.
Gratin
3.Répartir le quart des courges et des pommes dans le moule. Parsemer du tiers du
parmesan et de l’ail. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler et
poivrer entre chaque couche. Arroser de crème. Répartir le crumble sur le gratin. Cuire
au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que les courges soient tendre. Laisser tiédir 5
minutes.
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