Charlotte à la crème de citron et miel...aux fruits de saison

Vendredi 5 novembre 2010
Charlotte à la crème de citron et miel...aux fruits de saison
Pour donner une suite à l'exercice sur le biscuit cuillère, je vous propose de partager une
recette de Jésus Hurtado, chef de Cuis'in les ateliers.
...Créé en mai 2009, Cuis'in les ateliers est un nouveau concept de cours de cuisine
pour 4 à 5 personnes, conçu comme un atelier au coeur du domicile Bordelais de ce
jeune chef talentueux...vous trouverez tous les détails, les dates et les horaires des cours
sur le site.
Pour l'heure, occupons nous de cette petite charlotte.
Bien dréssée dans son cercle en inox, elle est parfaite quand on la démoule.
J'ai utilisé les dernières fraises de l'année et surtout les biscuits préparés ici .
Mais on peut l'imaginer avec d'autres fruits et d'autres biscuits, tels que les biscuits roses
de Reims par exemple...
Vous pouvez donner libre cours à votre imagination et faire plaisir à vos invités sans
aucune difficulté.
Je crois pouvoir dire que c'est la devise du Chef J.Hurtado.
Il vous faut pour 5 personnes :
8 œufs
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 citrons
3 feuilles de gélatine.
Quelques biscuits à la cuillère
2 ou 3 fruits de saison
J'ai utilisé pour la réalisation de ce dessert, 5 cercles en inox de 8cm de diamètre.
Fouetter les œufs entiers avec le miel et le jus des deux citrons
Mettre sur feu doux et lorsque le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine,
préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.
Bien mélanger et fouetter tout au long de la cuisson.
Une mousse blanche va se former à la surface mais le mélange va s’épaissir petit à petit
et quand cette mousse aura disparue, la crème sera cuite.
Réserver hors du feu.
Découper les fruits en lamelles.
Disposer les cercles en inox sur une plaque ou un plat allant au réfrigérateur.
Découper les biscuits à la hauteur des cercles et les disposer en couronne à l’intérieur de
ces mêmes cercles.
Vous pouvez disposer les biscuits serrés côte à côte ou alors laisser un espace entre
chaque biscuit, ce qui offrira un décor différent au démoulage.Penser à former une base
plate en découpant les bouts arrondis des biscuits, cela va leur permettre de tenir debout
dans les cercles.
Déposer un peu de crème au citron encore tiède au fond de chaque cercle.
Rajouter quelques fruits découpés, et recouvrir de crème au citron jusqu’en haut.
On peut réaliser un décor avec des fruits rouges par exemple.
Placer au frigo pour deux bonnes heures.
Disposer les charlottes dans chaque assiette et démouler tout doucement.
Déguster légèrement froid.
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup
d'attention.
mamie caillou