Télécharger - Eric Frechon

05 JUIN 13
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 1544
N° de page : 4
Page 1/4
SITES MAGIQUES,
DOSSIER RÉAUSÉ PAR LÉNA LLTTAUD
AVEC FRANÇOIS AUBEL ANNE-CHARLOTTE DE LANGHE,
COLETTE MONSAT ET FRANÇOIS SIMON
LES CANCRES
1
•sesa— Le Grand Bleu
L 'emplacement est id\ laque le port
de plaisance de l'Arsenal avec ses
voiliers qui luloienl le Genie de la
BasLille \Iaissila terrasse, au erides
mouettes, cst un \ rai hotmail, la
cuisine et le sen ice, hélas, se noient
dans l'a peu pres
67, bddetaBastûle XI!'
Têt 0143451999
RESTOS TRAGIQUES
menu entant (nuggets/fiites/sala
de/glace 10€), lui, se marie un peu
trop bien au decor intel leui, facon
releeloire d'eeole pirmaire I n vrai
gaehis
37 quai Branb, VII'
Tel 0147536801
Le Café de l'Homme
Disposant de l'une des plus pheno
menales terrasses de Paris, face a l i
tom Eiffel, ony accédait par le Musee
del homme, lequel est enreno\alion
jusqu'en 2015 Espérons que le res
taurant, qui profitait chontemuit
d une rente de situation, bénéficiera
de la nouvelle donne
15, place du Trocadero, AV/'
Le Zyriab
CaféBranly
Vue du dessous depuis la [errasse
au ras dcs herbes folles plantées la
par Ic lardiiucr Gilles Clement, la
tour Eiffel toise ceux qui v oient dans
cette adresse une pause bucolique
Las ' La carte qui cherche dans un
pseudo exotisme une façon de
s'assortir au musee des arts pre
miers fait carrément naufrage Le
PALAIS
5694356300508/GCP/OTO/1
Situe au sommet de l'Institut du
monde arabe, rive gauche ee res
taurant pilote par le traiteur libanais
rsouradchvrc, chose prévisible, des
nourntuies sn le traitem de luxe de
niveau convenu Rien de transcen
dant, si ce n'est la vue sur Notre
Dame, magnifique au couchant
I rue dei Fosses Sarni Bernard \<Tel OI SS 42 55 42
Opéra de l'Opéra Garnier
Les Jardins de Bagatelle
Avec sa mezzanine blanche qui
rappelle le lanterne de l'Opéra et
ses fauteuils rouge orange le deeoi
deeale d'Odile Deeq esl magnifi
que On aimerai! en dire aulanl de
I assiette Les produits sont frais,
maîs le rapport qualite/prix n'est
pas bon Au petit de]euner et au di
ner, I ambiance est inexistante
Place Jacques Rouelle, IXL
Tel OI 42 68 86 SO
Dans le bois de Boulogne, cette fo
lie du XVIII e leamenagee en lesLauranL disjjose d une immense
terrasse jardin a\ee parasols su
perbemenl depa>sanle Un cadre
somptueux qui ne ]ustifie pas les
additions salees de plats passe
partout
42 route dc ke\i es, aNeinUv X\l<
Tel OI 40 67 98 J9
Le Pavillon du Lac
Aux Buttes Chaumont, juste a
I entree du pont des Suicides
(conçu par Gustave Eiffel), le
Pavillon du Lac a rouvert en 2010
Le salon de the de notre enfance
avec son papier peint nicotine a
cede la place a un restaurant au de
cor eonlemporarn Ce pourrait etre
la bonne adresse pour tous ceux qui
tuicnt le Rosa Bonheur, si souvent
bonde Maîs la cuisine y est fiasse,
les salades cruches (et mal lavées),
le service lent et grimaçant
Et I addition ' Fatale
4 place Armand carrel,SX»
Tél 0142000721
Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations
La cuisine
y est
grasse
les salades
cruches
(et mal lavées),
le service lent
et grimaçant
i
05 JUIN 13
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 1544
N° de page : 4
Page 2/4
Monument,
musée, jardin
ou point de vue
mythique:
tous jouissent
d'un emplacement
idyllique.
Malheureusement,
l'assiette ne suit
pas toujours.
Notre liste noire
et les bonnes
nouvelles à venir.
est un grand
classique
de la restauration
française. Dés qu'il
existe un potentiel
magnifique (MontSaint-Michel, TGV,
grands monuments),
par un étrange
paradoxe typiquement
Frenchie, il faut prouver
que l'on est capable
du pire, Le pompon
est toujours à venir et,
dans ce genre
de discours, la phase
suivante consiste
à se lamenter
des esprits chagrins
qui salissent notre bon
pays. Pourtant, force
est de constater
qu'il n'est pas blâmable
de réussir une
restauration de qualité
dans un lieu de prestige
(Café Marly, au Louvre,
Monsieur Bleu, au Palais
de Tokyo...). Ce devrait
étre même une nouvelle
mode : briller là
où nous sommes forts,
cartonner lorsque
la cible est droit devant.
Finalement, ce n'est pas
si compliqué d'être
les meilleurs. Il suffit
de remplacer les moins
bons par des excellents.
Chiche...
LES BONS
ELEVES
Ces
de fêve et...bonsLe Mini Palais
Inaugure il v a trois ans, il ne de
semplit pas Avec 200 a 350 fans
par service, c'est devenu un lieu
en soi, déconnecte des evene
ments au Grand Palais Les soirs
d'été, la terrasse de 300 rn 2 , a\ec
ses colonnes impériales et son sol
en mosaique, est particulièrement
agi cable Ici, l'ambiance est dia
leureuse Fn guise de mise en bou
che, une gougeie dodue tout juste
sortie du four a accompagner d'un
Bellim servi tres trais hnsuite, on
attaque la carte concoctée par Eric
Frechon, triple etoile du Bristol
Notre plat prefere "> Le ris dc veau
en ci oute de comte au vin jaune
4v Winston Churchill, VIIIe
Tel 0142564242
La Grande Cascade
Ce restaurant appartient a la ga
Lme des grandes Labiés parisien
nes grâce a l'environnement
verdoyant du bois de Boulogne
Pour contrecarrer une mise a dis
tance de la ville, la cuisine s'est
tou]ours poussée du col Passant
de chef en chef, elle maintient un
excellent m\ eau Pour une soiree
importante
Bois de Boulogne,
allen de Long champ, XVIe
Tel 0145273352
Le Saut du Loup
Le restaurant du Musee des arts
decoiatifs a soigne sa mise Epure
a l'intérieur avec une deco sobre
en bichromie non et blanc, fas
tueux a l'extérieur de par son un
mense terrasse donnant sur le
jardin des Tuileries Depuis peu,
la carte téléguidée par Marc
Meneau lui a redonne des cou
leurs gourmandes
107, rue de Rivoli, I"
Tel OI 42 25 49 55
Le Jules Verne
C'est sans doute (et c'est) l'adresse
la plus courue de Paris avec, a la cle,
une vue définitive (et magnifique)
sur Paris La cuisine pilotée par
Alain Ducasse est fidèle a un reper
loire sérieux et inoffensif Une des
expériences les plus exaltantes de la
restauration parisienne
Tour Fiffel, 5, av Gustave Piffel,
VU' Tel 0145556144
PALAIS
5694356300508/GCP/OTO/1
Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations
05 JUIN 13
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 1544
N° de page : 4
Page 3/4
La Grande Cascade, au bois de Boulogne
PALAIS
5694356300508/GCP/OTO/1
Georges
Monsieur Bleu
Culminant au sommet du Centre
Pompidou, ce vaste restaurant de
la galaxie Costes (version Thierry
et Gilbert) donne superbement sur
la ville de Paris Si le service est si
nusoidal, la cuisine s'est enfin sia
bilisee avec les classiques du grou
pe, évitant les grands écarts et
tapant dans la mode
19, rue Beaubourg, IVe
Tel OI 44 78 47 99
Tout nouveau et tout beau, le res
taurant du Palais de Tokyo benefi
cie de volumes magnifiques, d'une
élégance Art deco a couper le
souffle L'assiette tient honorable
ment la route avec une carte joli
ment ficelée Terrasse sur la Seine
et la tour Eiffel, bar avenant
13, av du President Wilson, XVIe
Tel 0147209047
Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations
05 JUIN 13
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 1544
N° de page : 4
Page 4/4
Le Ciel de Paris
Le decor seventies de Slavik avait
vécu er, dans ses nouveaux habits
sigles Noe Duchaufoiu Lawiance,
le restaurant du 56e etage de la tour
Montparnasse réussit a s'effacer
pour sublimer, s'il était besoin, la
vue sur Paris Pour mieux jouei
l'exceptron, le bar a champagne et
la carte, surfant sur les produits
nobles
33, av du Maine, XVe.
Tel : OI 40 64 77 64
Le Restaurant
du Palais-Royal
II a connu des hauts, puis des bas,
prisonnier dc son emplacement
magique, dans les jardins du Pa
lais Royal II assume aujourd'hui
pleinement son style eL sa carie
pour happy few, avec des plats de
tres bonne tenue ct dcs additions
de haut vol
130, galerie de Valois, Ier.
Tel. : OI 40 20 00 27.
MBIANCE,
BIANCE...
des sciences, au Jardin d'acclimatation et au Palais de la decouverte, le
I
Parce qu'ils sont clairement ailleurs,
quasi délivres des contingences
alimentaires ces endroits échappent
àtoute grille de notation.
Un decor somptueux
voguant dans les allégories,
une cuisine paisible
Gore de Lyon, place Louis-Armand
XIF Tél..OI43430906
Dans un package
dîner-revue à géométrie variable,
ce sont les plumes et les paillettes
qui se doivent d être inoubliables
116, avenue des Champs-Elysées, VIH6
Tel 0140765610
Dans le parc
desEuttes-Chaumont ambiance
electrique et conviviale autour
de nourritures expeditives
2, allee de la Cascade, XTX=
Tel. OI 42 00 00 45
Un lieu « couteau
suisse» qui propose concerts films,
ateliers en tout genre et., restauration
32, quai d'Austeri'tz,
tz,XIR
XEF.
Tel-07 SS 12 36 36
LA RESTAURATION, NOUVEL
ENJEU DES CONCESSIONS
I
l y a dix ans, les jardins, les mu
sees, les gares, les zoos et les
beaux lieux publics de la capitale,
comme l'Opéra Garnier, s'rnteres
saient peu a la restauration Depuis,
une cinquantaine de concessions ont
ete créées dans des lieux sublimes et
des appels d'oifres sont lances tous
les mois « Début 2014, vous pourrez
dîner les pieds dans l'herbe dans unjar
din de dix hectares, a l'entrée de la
Canopée des Halles», révèle par
exemple Obvier Maincy, president
du groupe Ludenc, qui, apres le suc
ces du Mini Palais, inaugure ces joui s
ci le Café de la Musique a la Villette.
Dessine par Nelson Wilmotte, le lieu
rappelle un foyer pour musiciens et
servira des plats a partager comme
des gratins de coquillettes et des
poulets en cocotte.
«le phénomène esr Triple, analyse
Jean François Camarty, directeur
adjoint d thor Concessions (Louvre, Quai Branly, tour Montparnasse,
Orsay...). Avec la chute des subven
rions, les lieux ont besoin de res
sources propres Au même titre
qu'une belle boutique, le bon restau
r ant est un service attendu par le vi
siteur. Enfin, entre les chefs stars,
les emissions de tele, la restauration
est a la mode et va le rester long
temps. » Les concessions presti
gieuses ont longtemps ete aux
mains de géants comme Elior et
Sodexho Tout simplement parce
qu'il faut avancei de I a 2 millions
d'euros pour les travaux et s'at
tendre a perdre beaucoup d'argent
la premiere annee Aujourd'hui,
plusieurs entrepreneurs branches
se mettent sur les rangs A la Cite
I
PALAIS
5694356300508/GCP/OTO/1
service est assure par le Groupe
Bertrand. Le Georges a Beaubourg
et le Cafe Marly au Louvre sont
deux succes estampilles Costes
Au Saut du Loup dans les Tuileries
comme aux Jardins de Bagatelle, le
jeune loup SLamslas Devv\nLer
(groupe SDW) est aux commandes.
Même des independants comme le
chef etoile Éric Frechon, a la gaie
Saint Lazare, se lancent Être instal
le dans un heu prestigieux est bon
pour l'image
Maîs c'est un parcours du combat
tant « Les défais pour repondre aux
appels d'offres sont souvent tres courts,
un mois environ, témoigne Christelle
Grisoni, directrice marketing du
Groupe Bertrand L'autre particulari
te est qu 'il faut travailler en étroite col
laboration avec son concessionnaire et
comprendre ses attentes. Kousnesom
mes pas chez nous. » Toute baisse de
Repris par le groupe Luderic (Mini Palais),
le Cafe delà Musique a la Villette vient
de rouvrir ses portes avec un nouveau
design et une nouvelle carte.
qualite ct changement dc direction
sont synonymes de dangei Les
plaintes de clients mécontents du
Cafe de la Musique a la Villef Le onL fait
perdre leur concession a Gilbert et
Thierry Costes
Au Senat, on s interesse de pres aux
comptes du restaurant lie au Theâtre des marionnettes du jardin du
Luxembourg. A l'Institut du Monde
arabe, le nouveau president, Jack
Lang, est un fin gouimet II n'est
pas vi aiment tan de Noura, dont la
vue surplombe tout Paris. A moins
d'un coup de theâtre, leur contrat
n'expirera pourtant qu'en 2017
LL
e
Ésubventions,
ÉIAve
la chute des
les lieux
ont besoin
de ressources
propres
)T
9 A •••
Café de la Musiq Ouverture début juin.
Château de Vers;
Ouverture de la Terrasse de La Petite Venise
le IO juin
Jardin du L
Cet été, fin de la concession du restaurant
'asse ou se presse le Tout-Paris
Petit P
Concession dévoilée mi-juin
Jardin d'ace
Ouverture des différents restaurants
oupe Bertrand au fur et a mesure, cet ete.
Palais Bronr
Après la Mutualité, Yannick Alléno s'installe
•ture mi-septembre avec terrasse face a l'AFP
Cité dè la se
Ouverture a la rentree
Palais de la i
Ouverture a la rentree.
Jardin des lutter:
Ouverture en septembre.
Théâtre de Ch;
Ouverture en octobre,
Musée Guimet
de l'appel d'offres le 8 juin
Jardin du Forum des
Ouverture janvier 2014
r
Zoo de Vincennes
ertureen2014.
Institut du MorK
Fin du contrat Noura en 2017.
Gare Montp?™
Ouverture en 2019.
Gare d'Austi
Ouverture en 2020
Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations