LES PETITES DÉJEUNERS Céréales granola Source : Josée Di

LES PETITES DÉJEUNERS
Céréales granola
Source : Josée Di Stasio
Ingrédients
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3 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de son d'avoine (facultatif)
1 tasse de germe de blé
1 tasse d'amandes effilées ou de graines de citrouille ou de noix de Grenoble
1 tasse de flocons de noix de coco non sucré
3/4 c. à thé de sel
2/3 à 1 tasse de sirop d'érable ou de miel
1/3 tasse d'huile de canola
1 c. à thé d'essence de vanille
Mélange d'épices:
o 1/2 c. à thé de muscade moulue
o 2 c. à thé d'essence d'amande
o 1 à 2 c. à thé de cannelle moulue
o 1 c. à thé de gingembre moulu
o 1 tasse de fruits séchés, coupés en dés (raisins, pommes, abricots, figues,
canneberges ou bleuets séchées, etc..)
Préparation
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Préchauffer le four à 160° C /300° F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les céréales, les noix, les flocons de noix de coco et le
sel. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer doucement ensemble le sirop d'érable ou le miel et
l'huile jusqu'à ce que le mélange soit très liquide. Retirer du feu, ajouter l'essence de
vanille et le mélange d'épices choisies.
Verser sur les céréales et mélanger le tout soigneusement à la cuiller de bois.
Étaler sur la plaque et cuire 30 à 45 minutes en remuant aux 15 minutes. Surveiller
attentivement en fin de cuisson pour éviter de trop colorer les céréales.
Ajouter les fruits séchés au sortir du four.
Conserver dans des bocaux ou dans des boîtes hermétiques.
Ajouter des graines de lin fraîchement moulues au service.
Note : À grignoter tel quel, un pur délice.
Pour un petit déjeuner différent, déposer une cuillerée de granola dans un verre,
ajouter quelques petits fruits frais ou des morceaux de fruits tels que bananes, poires,
pêches etc… ajouter un peu de yogourt nature, coiffer de granola. On pourra aussi
saupoudrer le granola sur de la crème glacée.
Portions : 2 l (8 tasses)
Couscous tropical
Voici une nouvelle rectte de déjeuner. Je l’ai prise dans le livre “A Fork in the Trail” de Laurie
Ann March, Touchwood Éditions, 2008, p. 33.
1 tasse de couscous instant
1 1/2 c. à thé de cassonade
1/2 tasse de fruits séchés (poires, pêches et mangues)
1 c. à thé de gingembre confit haché
3 c. à table de poudre de lait de coco (on peut le trouver dans les épiceries asiatiques)
un peu de beurre (optionnel)
assez de lait en poudre pour faire 1/2 tasse de lait
1 1/4 tasse d’eau bouillante plus assez d’eau pour reconstituer le lait
Maison :
Placer le couscous et la cassonade dans un Ziploc medium. Mettre les fruits et le gingembre,
le lait en poudre et le coconut dans des sacs différents.
Camping :
Faire bouillir l’eau (1 1/4 tasse).
En attendant, mélanger le couscous, la cassonade, les fruits, le gingembre et le beurre dans
un grand Ziploc.
Dans un autre contenant, mélanger la poudre de coconut, le lait en poudre et son eau.
Verser l’eau bouillante dans le Ziploc du mélange de couscous. Attendre 5 minutes.
Servir et garnir de la petite sauce (je suis du genre à doubler la sauce).
Crêpes de sarrasin à la Gaston
Ingrédients
4 tasses de farine de sarrasin
2 tasses de farine blanche
9 cuil. à thé de poudre à pâte
3 cuil. à soupe de mélasse
3 cuil. à soupe d’huile
2,5 cuil. à thé de sel
1,5 cuil. à thé de soda ébouillanté
7,5 à 9 tasses d’eau froide
Préparation
Mélanger ensemble et laisser reposer 1,5 heure.
Pour de meilleurs résultats, préparer la veille.
Frittata au cheddar
Ingrédients
5 oeufs
¼ tasse de beurre fondu
2 oignons verts hachés finement
1 tasse de lait
¼ tasse de farine
½ cuil. à thé de poudre à pâte
8 oz. de fromage cheddar mi-fort râpé
Sel & poivre
Préparation
Battre légèrement les oeufs.
Incorporer le beurre, les oignons verts et le lait.
Séparément, mélanger la farine, la poudre à pâte, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Incorporer au mélange d'oeufs.
Remuer juste assez pour amener à un mélange homogène.
Verser dans un moule carré (9 x 9) beurré.
Cuire au four à 350 F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre semble ferme
lorsqu'on secoue le plat.
Découper en carrés et servir aussitôt.
Donne 6 portions.
N.B.: Vous pouvez préparer le mélange d'ingrédients secs (fromage, farine, poudre à pâte,
sel, poivre) à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. La farine empêche
le fromage râpé de prendre en pain.
J'ai essayé la recette avec plusieurs types de fromage (suisse, havarti, cheddar doux), mais
je trouve que c'est avec le cheddar mi-fort que c'est le meilleur.
Frittata
Ingrédients
3 tranches de bacon
1/2 tasse d’oignon ou flocons d’oignon
1/2 tasse de poivron vert
4 patates coupées en dés
6 œufs frais ou œufs en poudre. (à noter que les œufs frais se conservent une semaine)
3 cuillères à soupe de lait (ou lait en poudre)
sel
poivre
fromage rapé (le fromage ferme se conserve une semaine)
Préparation
C’est une omelette. Faire cuire les légumes et les viandes. Réserver. Ajouter les œufs et le
lait avec les légumes et le fromage à la fin.
Donne 4 portions.
Muffins bacon et fromage
Les meilleurs!!
Ingrédients
10 tranches de Bacon
1 3/4 tasse de farine tout usage
2 c. tb. de sucre
1 c. tb. poudre à pâte
1 c. thé de sel (attention pas trop)
3 c. tb de beurre fondu
2 c. tb de gras de bacon fondu
1 1/2 tasses de cheddar fort râpé
1 gros oeuf
1 tasse de lait
Préparation
Tamisez ensemble les ingrédients secs.
Couper le bacon en longueur de 1 pouce et cuire presque croustillant.
Réservez 2 c. tb de gras.
Ajoutez le fromage (gardez 1/2 tasse) et bacon aux ingrédients secs.
Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, lait, beurre fondu et gras de bacon.
Ajoutez aux ingrédients secs, mélangez juste assez pour bien humecter.
Mettre le restant du fromage sur les muffins.
On peut diminuer de 1/2 tasse la farine et ajouter 1 tasse de carottes râpées. Ça donne de la
couleur et change légèrement le goût.
On peut faire cuire ces muffins dans de très petits moules et servir chaud dans un buffet.
Portions: 20 à 24
Cuisson: 400 F.
Temps: 18 à 20 min.
Muffins aux dattes et au son
Ingrédients
¼ tasse d’huile végétale
½ tasse de cassonade légèrement tassée
¼ tasse de mélasse
1 cuil. à thé de vanille
2 œufs
1 tasse de lait
¾ tasse de dattes hachées
¾ tasse de farine de blé entier
1 tasse de son de blé
½ tasse de son d’avoine
½ tasse de farine tout usage
½ tasse de graines de lin hachées (facultatif)
2 cuil. à thé de poudre à pâte
¾ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de bicarbonate de soude
Préparation
Préchauffer le four à 400 F. Tapisser les moules à muffins de moules en papier.
Dans un bol, mélanger l’huile, la cassonade, la mélasse et la vanille. Ajouter les œufs, un à
la fois, en fouettant entre chaque ajout.
Au fouet, incorporer le lait.
Ajouter les dattes. Réserver
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre et y verser le
mélange de lait. Remuer avec une cuillère de bois juste assez pour amalgamer le tout.
Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les
muffins reprennent leur forme quand on les touche légèrement du doigt.
Muffins pour le déjeuner
Ingrédients
¾ tasse de cassonade tassée
¼ tasse d’huile végétale
1 tasse de lait
1 œuf
¼ tasse de mélasse
1½ tasse de son de blé
2/3 tasse de farine de blé
½ tasse de son d’avoine
½ tasse de graines de lin broyées
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
½ cuil. à thé de sel
1 tasse de raisins secs
Préparation
Préchauffer le four à 400 F. Tapisser les moules à muffins de moules en papier.
Mélanger la cassonade, l’huile, le lait, l’œuf et la mélasse dans un grand bol. Ajouter le reste
des ingrédients. Bien mélanger.
Déposer la pâte dans les moules à muffins.
Cuire au four à 400 F de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins reprennent leur forme
sous une légère pression du doigt.
Portions : 20 muffins
PETITS FLANS AUX LÉGUMES
Pour 6 personnes
3 œufs
250g d’épinards hachés surgelés (ou équivalent frais)
100g de fromage râpé allégé
50g de poivron vert coupé en dés
50g d’oignon émincé
Quelques gouttes de sauce Tabasco (Facultatif)
Faite cuire les épinards pendant 2 min 30 au micro-ondes à puissance maximale.
Puis égouttez-les en les pressant bien.
Préchauffez le four à 180 o C
Enduisez d’huile un moule à muffins
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le fromage, le poivron, l’oignon et les épinards.
Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
Répartissez la préparation dans les moules, enfournez et faire cuire environ 20 minutes
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans un flan : elle doit ressortir sèche.
(Il m’arrive souvent de faire cuire beaucoup plus longtemps, je crois que c’est pcq j’utilise
des épinards frais)
Variante :
Vous pouvez décliner cette recette à l’infini en utilisant d’autres légumes ou un autre fromage
allégé
Analyse nutritionnelle par portion
77 calories
9 g de protéines
3 g de glucides
3 g de lipides
2 g d’acides gras insaturés
160 mg de sodium
10 mg de cholestérol
2 g de fibres
Recette de gauffres nourissantes
1 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine d'orge
1/2 tasse de son d'avoine
1 cuillière à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de levure
1 3/4 tasse de lait
1/3 de tasse d'huile
2 oeuf
Combiner la farine, le sucre, la levure et le sel.
Mélanger le lait, l'huile et les oeufs.
Incorporer progressivement le mélanger liquide au mélange sec.
Bien mélanger.
Verser sur la plaque de la gauffrière.
Recette de Banique (pain d’origine amérindienne)
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
60 ml (1/4 tasse) de lait en poudre
60 ml (1/4 tasse) de sucre brut
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs ou canneberges déshydratées ou bleuets déshydratés
30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide
Mode de préparation
À la maison : à l’aide d’une fourchette, mélanger les ingrédients secs, sauf la farine blanche.
Emballer ce mélange dans un sac de plastique et la farine blanche à part. Transporter l’huile
dans un contenant solide et étanche.
Au camping : verser le mélange sec dans un bol et faire un puits au centre. D’un seul trait,
ajouter 180 ml (3/4 tasse) d’eau froide (ou suffisamment pour obtenir une pâte malléable) en
remuant juste assez pour humecter les ingrédients secs. Limiter les manipulations.
Saupoudrer la farine blanche sur la pâte pour qu’elle ne soit plus collante. Former un pain
arrondi.
Méthode de cuisson :
Sur réchaud :
à la poêle avec la flamme à son plus faible : déposer la pâte dans une poêle antiadhésive
légèrement huilée. Façonner la pâte à la grandeur de la poêle. Couvrir et cuire lentement 15
min. de chaque côté. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la banique avec un couteau.
Elle est cuite quand le couteau en ressort propre.
Personnellement, j’ajoute du fromage en tranche suisse ou autre sur le pain et nappé
de sirop d’érable, un délice au déjeuner.
Sur une branche :
écorcer le bout de la branche. Diviser la pâte en quatre parties égales. Enrouler la pâte
aplatie sur la branche. Placer au dessus du feu et tourner régulièrement ou au besoin jusqu’à
ce que le pain soit bien doré. Retirer la branche de la pâte cuite, puis remplir l’espace de
confiture ou de beurre d’arachide.
Rendement :
4 à 6 grosses portions (voir la référence pour les variantes et différentes méthodes de
cuisson page 156)
N.B. Cette recette est tirée à part du livre suivant : La gastronomie en plein air, Odile
Dumais, collection Géo Plein air, ed. Québec Amérique, 1999