LE MEZCAL SECOUE LES VERRES

DIRECT MATIN PROVENCE
Date : 01 AVRIL 16
Page de l'article : p.32
Pays : France
Périodicité : Quotidien
OJD : 69853
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L'ALCOOL MEXICAIN SE FAIT REMARQUER DAIMS LES BARS
LE MEZCAL SECOUE LES VERRES
ll y a dix ans, c'était encore
un alcool inconnu hors de sa
petite region d'Amérique centrale ll
était un produit mexicain, de fabrication artisanale quasiment confidentiel,
et considéré comme l'alcool tourbeux
du pauvre Aujourd'hui, le mezcal est
devenu l'alcool branche - car encore
difficile à trouver - qui déborde des
champs arides où il est né
A Pans, le bar La Mezcalena (3e) en a
même fait son emblème et travaillé
tout son concept sur cette vague mexicaine D'autres lieux, comme le Cartel
Ocho ou La Candelana, qui misent sur
les tapas et une carte relevée, ont
ajoute cette touche mezcal à leur carte
des cocktails
Costaud et légèrement sucre
Niveau goût, il fait dans le costaud et
légèrement sucre. Cet alcool est extrait
de la même plante que la tequila,
l'agave, ressemblant a un cactus (maîs
qui n'a rien de la même famille) Sauf
que l'un utilise sa feuille, l'autre son
cœur. Et pour en sortir du mezcal, il faut
être un fm observateur de la plante En
effet, il faut lui couper le cœur, devenu
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TROIS RECETTES
Le Paloma revisité :
mezcal fumé, jus de pamplemousse
frais et une dose de Cocchi
Americano (l'apéritif italien
souvent utilisé pour remplacer
le Lillet, vermouth français).
Version green : mezcal, jus
de citron, pisco, jus de concombre
frais mixa, une touche de sirop
de sucre de canne et une pincée
de sel. lin cocktail très rafraîchissant.
Le passionné (ou tequila
sunrise revisité) : mezcal,
nectar de fruit de la passion et ginger
beer bien mélangés, et une goutte
de sirop de grenadine pour colorer
le tout. Sensations fortes garanties.
Costaud et légèrement sucre, ce breuvage s'associe par exemple tres bien aux agrumes.
avec les annees semblable à un ananas.
S'ensuit un processus de maturation
atypique, avec enfouissement dans le
sol, macération et enfumage au charbon. Ce qui confère au mezcal son goût
fumé inédit et sa rareté Car les principaux producteurs, d'abord exclusive-
ment situés dans l'Etat d'Oaxaca au
Mexique, n'en tirent qu'autour de 250
à 350 litres par jour Face au succes
grandissant, la production s'est évidemment développée, mais elle reste
faible On distingue plusieurs varietes
de mezcal : espadin, tobalà, tobaziche,
cenizo, papalometl Toutes peuvent se
marier avec des ingrédients pour finir
en cocktails. Son goût prononcé, marque par le bois dans lequel il macère,
s'associe tres bien aux agrumes, à
l'ananas, au litchi, au kiwi, maîs également aux piments. •
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