carte des menus - 2015 - Bordeaux River Cruise

CARTE DES MENUS - 2015
Menu « Estuaire » …………………………………….……..…………………………………….. 2
Menu « Garonne » …………………….……………………………………………………….… 3
Menu « Enfant » ……………………………………………..………………….………………… 4
à bord du bateau-restaurant
« SICAMBRE »
1
Menu Estuaire
- Servi à table –
A travers son service traiteur, la compagnie BORDEAUX RIVER CRUISE a la volonté de vous offrir un
reflet des produits régionaux dits "de terroir" : Cueillir la saisonnalité sur nos marchés et fournisseurs
locaux est notre réconfort. Un autre est de vous inciter au voyage au regard de notre patrimoine culinaire,
fleuve et rives...
Assurés de cette mission, notre chef et son équipe doivent faire évoluer quotidiennement leurs
propositions.
Toutes nos compositions sont donc sujettes à des modifications liées au marché du jour.
Le menu ci-dessous vous donne un aperçu des mets proposés. Merci de votre curiosité gourmande…
Cocktail d’accueil : Soupe de Crémant de Bordeaux
Entrée gourmande, composée de 5 références
Exemples : Huitres en duo de Marennes ou du Cap Ferret (selon la saison), Mule de l’estuaire en
carpaccio, Asperges vertes gratinées ou asperges blanches de Blaye et sa mousseline au citron,
Effeuillé de Jambon noir de Bigorre, Lamproie à la bordelaise, Terrine de foie gras au vin rouge,
Lit de Roquette, etc…
Plat : Choix entre une viande ou un poisson*
 Pièce de notre boucher GAUTIER, accompagné de légumes de saison
Exemples : Pavé rumsteck déglacé aux fruits rouges et pommes de terre nouvelles, Blanquette de
veau aux agrumes et légumes poêlés, Filet de bœuf et poêlée de champignons du moment, endives
braisées, Selle d’agneau farcie à la tomate confite et légumes marinés, etc…
OU :
 Poisson (océan, fleuve, bassin d’Arcachon), accompagné de légumes de région
Exemples : Cabillaud et julienne de légumes du potager, Filet de merlu et jus aux agrumes, Filet de
Lieu et tombé de choux automnal, Bar de ligne et son fenouil braisé, etc…
Ardoise Sélection de fromages d’Aquitaine, 3 références
Effeuillé de Comté 18 mois, Eclat de Mimolette extra vieille, Brebis Ossay Iraty, Cabécou ou
Rocamadour, etc…
Dessert gourmand, composé de 4 desserts ‘faits maison’
Exemples : Cannelé de Bordeaux à la cerise confite, fondant au chocolat, verrine de fraises
marinées, crème brûlée, etc…
Pour les groupes, un plat unique devra être choisi pour l’ensemble des convives J-15
* Un plat végétarien pourra être proposé (sur demande)
2
Menu Garonne
- Servi à table –
A travers son service traiteur, la compagnie BORDEAUX RIVER CRUISE a la volonté de vous offrir un
reflet des produits régionaux dits "de terroir" : Cueillir la saisonnalité sur nos marchés et fournisseurs
locaux est notre réconfort. Un autre est de vous inciter au voyage au regard de notre patrimoine culinaire,
fleuve et rives...
Assurés de cette mission, notre chef et son équipe doivent faire évoluer quotidiennement leurs
propositions.
Toutes nos compositions sont donc sujettes à des modifications liées au marché du jour.
Le menu ci-dessous vous donne un aperçu des mets proposés. Merci de votre curiosité gourmande…
Cocktail d’accueil : une Marquise (Vin blanc, eau pétillante & un secret…)
Entrée gourmande, composée de 5 références
Exemples : Velouté de fruits ou légumes de saison (froid ou chaud, en fonction de la saison), Cocon
d’épinards au parmesan, Carpaccio de canard à l’orange, Copeaux et pétales de fromages, Gratton
Bordelais à la ciboulette fraîche…
Plat : Choix entre une viande ou un poisson*
 Pièce de notre boucher GAUTIER, accompagné de légumes de saison
Exemples : Pavé rumsteck déglacé aux fruits rouges et pommes de terre nouvelles, Blanquette de
veau aux agrumes et légumes poêlés, Filet de bœuf et poêlée de champignons du moment, endives
braisées, Selle d’agneau farcie à la tomate confite et légumes marinés, etc…
OU :
 Poisson (océan, fleuve, bassin d’Arcachon), accompagné de légumes de région
Exemples : Cabillaud et julienne de légumes du potager, Filet de merlu et jus aux agrumes, Filet de
Lieu et tombé de choux automnal, Bar de ligne et son fenouil braisé, etc…
Dessert gourmand, composé de 3 desserts ‘faits maison’
Exemples : Cannelé de Bordeaux à la cerise confite, fondant au chocolat, verrine de fraises
marinées, crème brûlée…
Pour les groupes, un plat unique devra être choisi pour l’ensemble des convives J-15
* Un plat végétarien pourra être proposé (sur demande)
3
Menu ‘Enfant’
- Jusqu’à 12 ans -
Entrée
***
Velouté du jour
Plat
***
Filet de volaille ou Haché de bœuf (suivant la saison)
Accompagné d’une garniture du moment
Dessert
***
Mousse au chocolat & fruits de saison
4