Dossier de presse 2015

Dossier de Presse 2015
Idées à emporter
18 & 19 MARS 2015
paris porte de versailles • hall 7.2
www.sandwichshows.com
P r o d u i t s a l i m e n ta i r e s • B o i s s o n s • C a f é t e r i e • C o n
C e P t s d e r e s ta u r at i o n •
Hygiène s ervi Ces/Conseil /Banque /Presse •
s ignalétique •
e mB a l l a g e / u s a g e u n i q u e • e q u i P e m e n t s P o u r l a r e s ta u r at i o n
a gen Cement • t eCHnologie • s eCteur Halal
p2
[Tendance Marché] 7ème Edition de L’Indice Jambon-Beurre©
p5
- Zoom - La boulangerie passe au Snacking
p7
[Tendance Marché] Les tendances du Snacking
p8
[Innovations & Expertises] Le Snacking Store
p11
[Innovations] Innovations Produit s
p13
[Concepts] Sandwich & Snack Show Academy
p16
[Concepts] Les trophées BRA Concepts Snacking 2015
p19
[Rendez-vous incontournable] Le Zapping du Snacking
p20
- Programme Mercredi 18 Mars
p21
- Programme Jeudi 19 Mars
p22
[Rendez-vous incontournable] Les chefs du Zapping du Snacking
p23
Informations Pratiques
p26
Page1
Communiqué de synthèse
Communiqué de synthèse
Paris le 18 mars 2015
16ème édition du Sandwich & Snack Show
Le rendez-vous leader sur le marché du Snacking et de la consommation nomade
Les 18 et 19 mars 2015 – Paris - Porte de Versailles, Pav 7.2
« Cette année encore, le Sandwich & Snack Show sera sans aucun doute LE rendez-vous du marché de la
restauration rapide et de la vente à emporter. Parce que ce marché évolue sans cesse, parce que les enjeux de
patrons d’établissements sont toujours plus importants, parce que les leviers de CA sont différents de ceux d’hier, le
Sandwich & Snack Show bouge…
Toujours plus de nouveautés avec la sélection des Snacking d’Or et plus de 200 nouveaux produits
présentés sur le salon à découvrir sur le Snacking Store…
Toujours plus d’accompagnement avec les séances coaching de nos experts disponibles sur le
Snacking Store Toujours plus d’actualité sur le Zapping du Snacking, avec un focus inédit sur les
collectivités et la boulangerie…Toujours plus d’idées à prendre avec la Sandwich & Snack Show
Academy et les Trophées concepts Snacking B.R.A, qui récompensent les concepts les plus
porteurs… » annonce Corinne Menegaux- Directrice salon Sandwich &Snack Show
Le marché du snacking en 2014
En 2014, le marché de la restauration rapide enregistre une croissance de 1,01 % en valeur avec un chiffre d’affaires de 46,232
milliards d’euros (45,86 milliards d’euros en 2013). Le nombre de repas sur le segment est de 7,384 milliards d’unités soit une
augmentation de 3,24 % par rapport à l’année passée. La dépense moyenne par repas baisse en revanche de 2,42% pour un
ticket moyen de 6,17 euros. A noter que cette baisse du ticket moyen se fonde notamment sur une baisse du nombre d’items
consommés, la recherche du prix justifié, et d’un consommateur qui profite des promotions agressives. Le consommateur préfère
désormais se concentrer sur un plat gourmet de qualité que de consommer un menu complet moins qualitatif.
Les tendances du snacking
1 - Le snacking de l’essentiel : retour aux sources et à la qualité !
Cette tendance basée sur un snacking simple et qualitatif valorise avant tout la qualité des produits, le « fait maison »
et propose de manger « le plus simple et le meilleur ». Plus largement, le snacking de l’essentiel englobe toutes les
enseignes spécialisées qui revendiquent une expertise produit, valorisent la qualité de leur matière première et la
simplicité de leurs recettes : bars mono produits, artisans de bouche qui proposent une offre snacking : boulangers,
charcutiers, poissonniers, primeurs…
2 - Le snacking inspiré : les saveurs qui font voyager….
Le snacking inspiré s’inspire de saveurs lointaines qui font voyager avec, le plus souvent, une dimension durable qui
respecte la planète. De façon générale, cette tendance se retrouve chez les concepts qui font référence à une origine
géographique ou culturelle, même fusion et qui mettent en avant une politique durable.
3 - Le snacking réinventé : la tradition version snacking
Cette tendance se fonde sur un snacking gourmand avec une offre « cuisinée à la française » et des recettes de
tradition, réputées « modestes ». De plus en plus d’enseignes valorisent le savoir-faire d’un grand chef, d’un terroir,
d’une tradition. Par extension, on retrouve cette orientation chez des restaurateurs classiques qui proposent des
recettes populaires premium…
Le snacking du plaisir, de l’envie et de la décontraction. Sur le terrain, cette tendance se retrouve chez les enseignes
qui privilégient l’humour, les ambiances conviviales pour créer une complicité avec ses clients. Par extension, le
snacking joyeux peut être assimilé à tous les lieux qui proposent dans des espaces détentes, une offre régressive qui
privilégie les boissons chaudes et les produits sucrés.
Page2
4 - Le snacking joyeux : le snacking source de bonne humeur !
Décryptage : Pour 83% des visiteurs du Sandwich & Snack Show, la recherche des tendances et les nouveautés est
leur première motivation de visite et constitue une mine d’informations pour tous les porteurs de projets. Pour
répondre à cette attente, le salon propose une série de rendez-vous concrets et didactiques et des interventions
d’acteurs majeurs du marché du snacking et de la consommation nomade qui illustreront ces 4 tendances.
Les temps forts et animations de l’édition 2015
[Le rendez-vous incontournable à la croisée des 3 salons] Le Zapping du Snacking
Ce plateau TV revient en 2015 avec une formule optimisée : encore plus de nouveautés, d’intervenants et de sujets
en prise directe avec l’actualité de la restauration rapide, de la distribution automatique et de la restauration italienne.
Pour décrypter les tendances en direct et tout connaître de l’actualité du secteur, le Zapping du Snacking accueillera
sur son plateau des experts du marché.
ème
©
ème
A ne pas manquer : les présentations de la 7
édition de l’Indice Jambon-Beurre focus Boulangerie, et la 2
©
édition de l’Indice Pizza par Gira Conseil. De nombreux témoignages viendront également illustrer la restauration
rapide sur les segments de la boulangerie et de la collectivité.
[Nouveauté 2015] Des démonstrations culinaires spéciales « Snacking » réalisées par de grands chefs, avec
des idées de recettes originales !
Espace équipé par Gourmet Consultants
[Innovations & Expertises] Le Snacking Store
Animation phare lors de la dernière édition du Sandwich & Snack Show, le Snacking Store revient cette année avec
une formule optimisée pour présenter les innovations et proposer des solutions business aux professionnels de la
restauration rapide et de la vente à emporter. Véritable boîte à idées pour les porteurs de projets, le Snacking Store
mettra en lumière les derniers concepts, les nouveaux produits et proposera des séances de coaching personnalisées
par des experts du marché - une vraie mine d’or d’informations !
A découvrir en live sur place : les meilleures innovations et les meilleurs concepts !
5 coachs de la restauration rapide apporteront leur expertise aux porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un
établissement :
 Bernard Boutboul, Directeur Général Gira Conseil - Expert marché
 Sébastien d’Evry - Architecte - Expert agencement
 Laurent Delafontaine – Co-fondateur et dirigeant d’Axe Réseaux - Expert réseaux
 Jean-Baptiste Gouache – Avocat Gouache Avocats – Expert droit du Snacking
 Mélodie Braka – Directrice Générale Action Gourmande - Expert communication réseaux
[Innovations] Innovations produits



Les Snacking d’Or 2015
210 innovations des exposants à retrouver sur le mur des innovations
Nouveauté ! Prix de l’innovation Sandwich & Snack Show – 7 catégories - 7 produits
sélectionnés !
[Concepts] La Sandwich & Snack Show Academy
Page3
Très attendue, la 5ème édition de ce concours récompensera les meilleurs concepts de
l’année duplicables en franchise ou en propre sélectionnés par Gira Conseil & l’Observatoire
de la Franchise.
Le jury : Bernard Boutboul, Directeur Général - Gira Conseil et Samuel Burner, Rédacteur en chef - L’Observatoire
de la Franchise
Les sélectionnés 2015 : Catégorie Snacking : 18 nominés : BOULETTES - CAPUCIN - DUCK ME - FEUILLETTE
– GABE – GAGAO- KEBAB PARTY- KING MARCEL - LA MAISON DU CROQUE MONSIEUR - MEZZ – MIZNON MONSIEUR FERNAND - OUH LA LA - PERSILLE - PUR ETC - SOLYLES - THE GRILLED CHEESE FACTORY YUMAN
Catégorie Streetfood : 4 nominés : BLACK SPOON - LA BRIGADE - LA CAMIONNETTE - LEONI'S MOBILE par
Leoni’s Deli
Remise des prix le mercredi 18 mars à 17h30 sur le Zapping du Snacking.
[Concepts] Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2015
Autre rendez-vous incontournable dédié aux concepts de restauration rapide, les Trophées
B.R.A. Concepts Snacking organisés par B.R.A. Tendances Restauration, magazine
professionnel de la restauration contemporaine.
Ils mettent chaque année à l’honneur des établissements de restauration rapide qui, par
l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, participent à l’évolution du marché. Ces lieux présentent
des idées nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer vers l’étonnant et le qualitatif.
7 concepts se distinguent en 2015 : ANTICAFÉ- FINE LALLA - LA PANISSE- LE BONHEUR EST DANS LE POT MEATBALLS - MON PETIT POULET - PANCAKE SISTERS.
Remise des prix le jeudi 19 mars de 11h30 à 12h30 sur le Zapping du Snacking.
[Contenu] Les livres blancs
Nouveauté 2015, des livres blancs sont téléchargeables en ligne afin d’offrir aux
professionnels un éclairage particulier sur des thématiques liées à la restauration
rapide :
1.
2.
3.
4.
Boulangerie en partenariat avec La Toque Magazine
Collectivités en partenariat avec La Cuisine Collective
Tendances snacking en partenariat avec Cate Marketing
GMS en partenariat avec Gira Conseil
3 salons pour 3 marchés complémentaires :
Sandwich & Snack Show - 16ème édition
Le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter
Informations sur www.sandwichshows.com
Parizza - 5 ème édition
Le rendez-vous des professionnels de la pizza, pasta et de la restauration italienne
Informations sur www.parizza.com
Vending Paris -14 ème édition
Le salon international de la distribution automatique en partenariat avec NAVSA
Informations sur www.vendingparis.com
`
Page4
A propos de Reed Expositions
Les salons Sandwich & Snack show, Parizza et Vending Paris sont des événements orchestrés par Reed Expositions, leader dans
l’organisation de salons professionnels. Les principales manifestations organisées par le groupe sur le secteur de l’hôtellerierestauration sont : Equip’Hotel Paris, Marocotel by Equip’Hotel, Marocofood, Marrakech Hospitality Style, Parizza, Sandwich &
Snack Show, Taste of Paris et Vending Paris. Elles rassemblent plus de 2 500 exposants et plus de 200 000 visiteurs.
Page5
Le jambon-beurre fait de la résistance !
L’Indice Jambon-Beurre©,
l’indice économique de référence de la restauration rapide !
ème
©
A retenir de cette 7
édition de l’indice Jambon-Beurre : un jambon-beurre
toujours leader avec 1,281 milliards d’unités, soit 58,5% des sandwichs
consommés en France. Son tarif moyen en 2014 est de 2,74€, soit 1,05% plus cher
qu’en 2013, et reste plus cher dans les cafés, bars, brasseries et dans les
grandes agglomérations, Paris et Bordeaux en tête.
Le leader du marché du sandwich
En 2014, le marché du sandwich en France est en croissance de 2,33% par rapport à 2013 soit 2,19 milliards
d’unités consommées pour un chiffre d’affaires de 7,44 milliards d’euros. Le jambon-beurre y représente 58 % des
sandwichs consommés avec plus de 1,28 milliards d’unités.
Sa suprématie est toutefois relative si on prend en compte l’ensemble de l’offre de la restauration rapide avec de
nouveaux segments qui viennent lui grignoter des parts de marché et explosent, burger en tête. Si le volume des
ventes de sandwiches a été multiplié par 3 en 13 ans, le burger a été multiplié par 13 en 13 ans !
Un tarif en croissance constante mais qui se stabilise
Depuis 2011, le prix du jambon-beurre ne cesse de croître avec des augmentations qui varient de 1 à 2%.
L’augmentation ralentit et se stabilise toutefois : en 2014, elle est légèrement moins importante que l’année
précédente (+1,05%), pour un tarif moyen du sandwich jambon-beurre de 2,74€.
Moins cher en supérettes, plus cher dans les cafés, bars, brasseries
Pour la première fois, les hypermarchés et les supermarchés ne représentent plus le canal de distribution le plus
économique, détrônés par les supérettes qui proposent le sandwich jambon-beurre le moins cher : 1,93 €, soit une
baisse record de 12% par rapport à 2013. Parmi les raisons qui expliquent cet inversement : une volonté de montée
en gamme des acteurs de la GMS qui induit une hausse des prix et, inversement, une baisse des prix en supérettes
due à l’inflation constante sur le segment et une offre de plus en plus tournée vers les sandwichs pains de mie moins
onéreux. Le circuit le plus cher reste les Cafés, Bars et Brasseries, les acteurs historiques du jambon-beurre, dont
les tarifs augmentent constamment depuis 2012.
Moins cher dans le Nord-Pas-de-Calais et les Pays de la Loire, plus cher en Ile-de France et en
Aquitaine
Cette année encore le Nord-Pas-de-Calais et les Pays de la Loire restent les régions avec le prix moyen le plus
bas : près de 10% moins cher que la moyenne nationale. L’Ile-de-France conserve son titre de région la plus
chère, avec cependant un écart de prix qui se réduit cette année : 11% plus cher que la moyenne nationale contre
16% plus cher l’année dernière. Les villes les plus chères sont Paris et Bordeaux, les moins chères Sète et
Dieppe.
Les plus petites agglomérations observent les augmentations les plus fortes
Page6
En 2014, les villes les plus chères sont toutes des villes de plus de 50 000 habitants, malgré un net ralentissement de
la croissance du prix, contrairement aux villes de moins de 50 000 habitants qui voient leur prix augmenter pour la
première fois depuis 2011 : + 2% depuis l’année dernière. Si on prend en compte une période plus longue allant de
2010 à aujourd’hui, les grandes villes conservent largement l’augmentation de prix la plus importante avec un prix
près de 12% plus élevé qu’en 2010, une hausse deux fois moins importante dans les villes de moins de 50 000
habitants.
10 minutes pour un jambon-beurre
Rapporté au revenu moyen des Français, l’Indice jambon-beurre permet de quantifier le temps nécessaire pour s’offrir
ce fleuron de la gastronomie française : 10 minutes en moyenne ! Un temps qui varie de 9 minutes en Ile de France
à 12 minutes en Corse.
[Zoom] La boulangerie passe au Snacking !
Le segment du snacking représente pour les boulangeries-pâtisseries un levier de développement formidable favorisé
par la réduction du temps consacré au déjeuner et par des achats en hausse sur le segment. Les boulangeriespâtisseries ont tous les atouts pour profiter de ce complément de chiffre d’affaires : proximité, variété, fraîcheur, bon
pain et, le plus souvent, une offre « fait maison ». D’autant que la diversité des produits et des solutions offertes par
les fournisseurs de la restauration rapide permet aux professionnels du segment de mettre en œuvre de façon
optimale une offre snacking en phase avec les attentes des consommateurs : préparations à base de légumes,
ouverture sur les saveurs « exotiques »…
« Avec un chiffre d’affaires annuel de près de 45 milliards d’euros, la manne snacking profite aussi aux commerces de
bouche plus traditionnels, les boulangeries notamment, un des circuits qui sera mis à l’honneur sur le Sandwich &
Snack Show 2015 » affirme Corinne Menegaux – Directrice des 3 salons
Quelques chiffres* :




88,5% des boulangeries-pâtisseries proposent une offre de déjeuner et/ou à emporter soit près de 9
établissements sur 10 (+76% depuis 2004)
Les boulangeries - pâtisseries représentent 19% du marché du snacking
Le CA lié au sandwich en boulangeries-pâtisseries a augmenté de 13% entre 2012 et 2013 et est évalué à
plus de 800 millions € (+11% vs 2011), pour plus de 251 millions de sandwichs vendus (+7,9% vs 2011) en
2012.
Le sandwich pèse pour 13% du CA global des boulangeries (+1 pt vs 2011)
Les produits snacking les plus vendus en boulangeries :






Sandwichs baguette : 88,4% (+4,6% vs 2011)
Quiches : 81,8%, +5,2% vs 2011
Pizzas : 76%, +2,6% vs 2011
Tartes salées : 42%, +3,2% vs 2011
Fougasses ou autres pains : 31,7%, +3,3% vs 2011
A noter, la progression des paninis (+6,6%) et plats chauds (+3%).
* Source CHD Expert – étude Boulangeries 2013
Le programme spécial Boulangeries du Sandwich & Snack Show
En partenariat avec
Page7
Sur le Zapping du Snacking, le 18 mars de 13h30 à 14h30 :
édition spéciale Snacking Boulangeries-Pâtisseries en partenariat avec La Toque
- Zoom Concept avec Feuillette
- Focus sur l'agencement en boulangeries-pâtisseries
Rubrique A la Une par Anne-Laure Chorand, Rédactrice en chef de La Toque Magazine
- What's new ? Par Anne-Claire Paré – Bento
- Un livre Blanc dédié au segment de la boulangerie en partenariat avec la Toque Magazine
Les tendances du snacking
Avec la progression du snacking, l’offre s’élargit et se structure. En 2015, sur un
marché mature et porteur, les nouveautés et les concepts s’articulent par scénarios
culinaires, avec une offre élargie à des produits et des recettes premium, des envies
d’exotisme ou de convivialité et toujours une volonté d’excellence, d’innovation et de
respect de la planète.
Le Sandwich & Snack Show décrypte les tendances fortes sur le marché de la
restauration rapide et nomade, en collaboration avec Rémy Lucas, Directeur général de
Cate Marketing.
4 grandes tendances en 2015
1 - Le snacking de l’essentiel : retour aux sources et à la qualité !
Cette tendance basée sur un snacking simple et qualitatif valorise avant tout la qualité des produits, le « fait maison »
et propose de manger « le plus simple et le meilleur ». Plus largement, le snacking de l’essentiel englobe toutes les
enseignes spécialisées qui revendiquent une expertise produit, valorisent la qualité de leur matière première et la
simplicité de leurs recettes : bars mono produits, artisans de bouche qui proposent une offre snacking : boulangers,
charcutiers, poissonniers, primeurs…
Zoom concept
Persillé (Paris) : une « maison de viande », une boucherie traditionnelle qui offre une viande de qualité (viande fraîche
100 % Française) et propose des plats de viande à consommer sur place ou à emporter.
Inspirations à retrouver sur le salon : des sablés pur beurre au citron bio de Sicile et gingembre, des chips bio ultra
premium, des frites de patates douces soigneusement sélectionnées, des chips « hand cooked », préparées et cuites
en petites quantités avec le plus grand soin…
Concept Persillé
Newtree (Stand L068)
Afis International
Foods (Stand K006)
2 - Le snacking inspiré : les saveurs qui font voyager….
Page8
Une inspiration de saveurs lointaines qui font voyager avec, le plus souvent, une dimension durable qui respecte la
planète. De façon générale, cette tendance se retrouve chez les concepts qui font référence à une origine
géographique ou culturelle, même fusion et qui mettent en avant une politique durable.
Zoom concept
Mezz (Paris) : une “cantine méditerranéenne” qui revisite la tradition des mezzés dans un univers street food.
Inspirations produits à retrouver sur le salon : des carrots cakes so British, les Jarritos, des sodas naturels aux
fruits mexicains, du pop corn en marmite de la campagne anglaise, Boylan, une nouvelle gamme 100 % américaine
de sodas aux goûts intenses et originaux, les Mochis Little Moons, le nouveau délice sucré japonisant à base de glace
artisanale et de pâte de riz, des barquettes éco responsables…
Concept Mezz
Edis Sourcing (Stand H093)
Davigel (Stand J082)
SDV (Stand G108)
3 - Le snacking réinventé : la tradition version snacking
Cette tendance se fonde sur un snacking gourmand avec une offre « cuisinée à la française » et des recettes de
tradition, réputées « modestes ». De plus en plus d’enseignes valorisent le savoir-faire d’un grand chef, d’un terroir,
d’une tradition. Par extension, on retrouve cette orientation chez des restaurateurs classiques qui proposent des
recettes populaires premium…
Zoom concept
Capucin : une galette en forme de cône, à base de farine de sarrasin et de froment, à la fois croustillante et
moelleuse, cuite sur l’instant et garnie des produits locaux choisis et cuisinés selon les recettes de Michel et
Sébastien Bras.
Inspirations à retrouver sur le salon : des coulis prêts à l’emploi signés du chef étoilé Christian Le Squer, un risotto
canard et girolles en format snacking, la Brunch'Crep une fine pâte croustillante et fondante garnie de confit de canard
du Sud-Ouest et d'un écrasé de pommes de terre au fromage cuisiné…
Concept Capucin
Saint Jean (Stand M051)
Canatelle (Stand H092)
Daregal (Stand K072)
4 - Le snacking joyeux : le snacking source de bonne humeur !
Page9
Le snacking du plaisir, de l’envie et de la décontraction. Sur le terrain, cette tendance se retrouve chez les enseignes
qui privilégient l’humour, les ambiances conviviales pour créer une complicité avec leurs clients. Par extension, le
snacking joyeux peut être assimilé à tous les lieux qui proposent dans des espaces détentes, une offre régressive qui
privilégie les boissons chaudes et les produits sucrés.
Zoom Concept
Gagao (Strasbourg) : une cacaotéria artisanale bio et complètement déjantée ! Boissons et pâtisseries chocolatées à
consommer sur place ou à emporter.
Inspirations à retrouver sur le salon : des macarons à la guimauve, des amandes aux saveurs pâtissières, des mini
donuts aux couleurs acidulées, le red Velvet, un gateau à triple étage rouge velours, une limonade à l’eau de coco,
les « drôles », des billes chocolatées spécial enfant, Ouiz, un aromatiseur d'eau aux fruits rouges….
Concept Gagao
Château Blanc Stand M047
Dawn Foods France Stand J078
Pour 83% des visiteurs du Sandwich & Snack Show, la recherche des tendances et les nouveautés sont leur
première motivation de visite et constitue une mine d’informations pour tous les porteurs de projets. Pour
répondre à cette attente, le salon propose une série de rendez-vous concrets et didactiques et des
interventions d’acteurs majeurs du marché du snacking et de la consommation nomade qui illustreront ces 4
tendances
[Contenu] Les livres blancs
Nouveauté 2015, des livres blancs sont téléchargeables en ligne afin d’offrir aux professionnels un éclairage
particulier sur des thématiques liées à la restauration rapide :




Boulangeries en partenariat avec La Toque Magazine
Collectivités en partenariat avec Cuisine Collective
Tendances snacking en partenariat avec Cate Marketing
GMS en partenariat avec Gira Conseil
Page10
Les livres blancs sont à retrouver sur le site www.sandwichshows.com
[Innovations & Expertises] Le Snacking Store
Animation phare lors de la dernière édition du Sandwich & Snack Show, le Snacking Store revient cette année avec
une formule optimisée pour présenter les innovations et proposer des solutions business aux professionnels de la
restauration rapide et de la vente à emporter. Véritable boîte à idées pour les porteurs de projets, le Snacking Store
mettra en lumière les derniers concepts, les nouveaux produits et proposera des séances de coaching personnalisées
par des experts du marché - une vraie mine d’or d’informations !
Une animation qui répond concrètement aux attentes des visiteurs !
30% des visiteurs sont des porteurs de projet
80% sont à la recherche de nouveaux produits
79% cherchent des idées nouvelles pour développer leurs business
54% préparent un projet d’ouverture d’établissement
Source : Reed Expositions France
A découvrir en live sur place les meilleures innovations et les meilleurs concepts

Le mur des innovations : 200 innovations déclarées par les exposants sur les 3 salons

Le prix innovations Sandwich & Snack Show 2015, sélectionnés par Paul Fedele, rédacteur en chef de
France Snacking et Rémy Lucas Directeur général de Cate Marketing. Les 7 produits sélectionnés exposés
en live ! ( détail à retrouver page 17)

Les Snacking d’Or 2015, concours organisé par France Snacking qui récompense chaque année les
meilleurs produits et équipements adaptés à l’univers de l’alimentation rapide et nomade.

Les meilleurs concepts 2015 en live ! Nouveauté supplémentaire, le Snacking Store présentera les
nominés de la Sandwich & Snack Show Academy et de la Parizza Academy 2015, sélectionnés par
l'Observatoire de la Franchise et Gira Conseil.
5 coachs de la restauration rapide apporteront leur expertise !
Pour les porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un établissement ou optimiser leur enseigne de restauration rapide,
des séances de coaching personnalisées seront proposées par des experts du marché du snacking. S’inscrivant
dans une démarche concrète, elles décrypteront les étapes fondamentales à suivre :
Comment je crée mon concept de restauration rapide, avec Bernard Boutboul (Gira Conseil)
Comment j’agence mon concept, avec Sébastien d’Evry (Architecte)
Comment je développe mon enseigne en réseau, avec Laurent Delafontaine (Axe Réseaux)
Comment je protège ma marque et mon concept, avec Jean Baptiste Gouache (Gouache Avocats)
Comment j’optimise ma stratégie digitale, avec Mélodie Braka (Action Gourmande)
Page11
1.
2.
3.
4.
5.
Les coachs du Snacking Store :
Bernard Boutboul – Directeur Général Gira Conseil
Bernard Boutboul et son équipe ont fait de Gira Conseil le cabinet marketing spécialiste leader de la
Consommation Alimentaire Hors Domicile en France.
Sébastien d’Evry - Architecte
Designer de formation, Sébastien d’Evry développe depuis 17 ans des concepts de magasins pour
l’ensemble des réseaux de vente. Il a acquis ainsi une expertise pointue dans le monde de la
restauration et du snacking. Il se fonde sur l’expérience client, créatrice de valeur et de chiffre
d’affaires, pour élaborer une vraie histoire, celle d’une marque qui une fois mise en œuvre marquera
la différence.
Laurent Delafontaine – Co-fondateur et dirigeant d’Axe Réseaux
Membre du collège des experts de la Fédération Française de la Franchise, Laurent Delafontaine est
co-fondateur du cabinet Axe Réseaux. Auparavant, il a notamment dirigé la franchise de l’enseigne de
restauration Del Arte.
Jean-Baptiste Gouache – Avocat Gouache Avocats
Avocat au barreau de Paris et membre du Collège des experts de la Fédération Française de la
Franchise, Jean-Baptiste Gouache a fondé Gouache Avocats début 2007, cabinet spécialisé en droit
de la franchise auprès d’une clientèle d’enseignes nationales.
Mélodie Braka – Directrice Générale Action Gourmande
C’est en travaillant pour les plus grands chefs que Mélodie Braka réalise que ces artisans
perfectionnistes n’ont souvent ni le temps, ni les connaissances nécessaires pour communiquer de
façon efficace. Elle crée Action Gourmande en 2013 pour répondre à cette problématique. L’agence
compte plus d’une dizaine de clients : adresses à la mode, chefs talentueux, marques de
l’agroalimentaire ou encore organisateurs de salons professionnels.
Page12
Séances de coaching sur inscription gratuite sur le snacking store
[Innovations] Innovations produits
79% des visiteurs du salon Sandwich & snack Show viennent pour découvrir et trouver, au fil des allées, les
dernières nouveautés et innovations sur le marché du snacking en France mais aussi à l’international
1 / « Le mur des innovations » : Plus 200 innovations en restauration rapide, snacking, restauration italienne et
distribution automatique rassemblées et à découvrir en live sur les stands des exposants.
2/ Les Lauréats du Snacking d’Or 2015
Organisés en partenariat avec le salon Sandwich & Snack Show, Points de Vente, Revol et
Platex, les trophées Snacking d'Or by France Snacking visent à récompenser les produits et
équipements les mieux adaptés à l'univers de l'alimentation rapide et nomade. Ces prix
permettent d'offrir une fenêtre d'exposition différente à des sociétés, TPE, PME et grands
groupes agroalimentaires tournés vers l'innovation.
Un jury composé exclusivement d'experts et professionnels du secteur a donc sélectionné pour cette quatrième
édition, un ensemble de produits candidats répartis au sein d'une trentaine de catégories différentes et répartis en
quatre familles : libre-service, assemblage ou produits service, matériels et équipements, développement
durable. Cette sélection est complétée par un vote des internautes sur le site snacking.fr afin d'élire les lauréats
Snacking d'Or by France Snacking 2015.
Les produits prêts à consommer en libre-service
GRAND PRIX PRODUITS LIBRE SERVICE PRETS A CONSOMMER : Boulettes de bœuf épicées et
semoule aux spicy légumes – Raisins secs, coriandre et cumin MIX BUFFET - LIBRE-SERVICE : Urban Eat – Wrap Bean
Burrito GOOD EATING - SALADES : 1.2.3 salade chèvre lardons, sauce bulgare DAUNAT - PLATS CUISINES, BOX,
SOUPES ET SNACKS SALES EX-AEQUO : Boulettes de bœuf épicées et semoule aux petits légumes – Raisins secs,
coriandre et cumin MIX BUFFET et Poulet Bombay ISALI - DESSERTS ET GLACES : Millepages SAVEURS A KROQUER –
BOISSONS : JUS DE FRUITS ET SMOOTHIES : L’incroyable Jus De Pomme Pointe De Gingembre MICHEL & AUGUSTIN AUTRES BOISSONS : Nescafé Shakissimo Latte Macchiato LACTALIS - PRODUITS LAITIERS ET FROMAGES : Yaourt
Style Grec, Granola Sur Une Compotée De Myrtilles GOOD EATING - PRODUITS D’IMPULSION SECS SUCRES : Munchy
Seeds Choccy Apricot FOREZIA SNACKING - PRODUITS D’IMPULSION SECS SALES : Chips Bret’s Légumes ALTHO CONCEPT PRODUIT SNACKING : Mini’sticks Pockets Auvernou SAPRESTI TRAITEUR
Les produits d’assemblage ou produits service
GRAND PRIX PRODUITS D’ASSEMBLAGE OU PRODUITS SERVICE : Petits Pains Aux Céréales Cuits
Surgelés Sans Gluten LIGHTBODY EUROPE - PAINS : Carré Burger Graines intenses DELIFRANCE - LES
GLUTEN FREE : Petits Pains Aux Céréales Cuits Surgelés Sans Gluten - LIGHTBODY EUROPE - PRODUITS
SNACKS SALES SUCRES ET SOLUTIONS TRAITEUR : Torsades Caramel BRIDOR - PRODUITS DE LA MER,
VIANDES ET SALAISONS : Aiguillette De Colin D’Alaska Panée Citron Fish & Snack HALIEUTIS CONDIMENTS, SAUCES ET TARTINADES : Cool’eaze Le Vert Toscane DAREGAL - PRODUITS LAITIERS ET
FROMAGES : Tartimalin Fromage LACTALIS CHF - DESSERTS, GLACES ET ACCOMPAGNEMENT CAFE :
Carrot Cake DAVIGEL - PLATS CUISINES ET SOUPES : Pommes De Terre Rôtissoire Et Gousses D’ail En
Chemise CITE GOURMANDE
Matériels et équipements
GRAND PRIX MATERIELS ET EQUIPEMENTS : Epack Hygiène CHR NUMERIQUE - EMBALLAGE : Assiettes
Palmier Verterra SOLIA - EQUIPEMENT DE CUISINE : Starplate ENODIS - NOUVELLES TECHNOLOGIES :
MiBox, Géolocalisation en temps réel MON ITINERANT - HYGIENE ET ENTRETIEN : Epack Hygiene CHR
NUMERIQUE - CONCEPT EQUIPEMENT : Charli Charger, Restez Branchés ! SMART MOBILE SOLUTIONS SOLUTIONS WEB ET APPLI MOBILE : Goozty GOOZTY
Prix Spécial développement durable
ALIMENTAIRE : Quart de lait QUART DE LAIT - NON ALIMENTAIRE : Optiniam
Prix Spécial du Jury
ALIMENTAIRE : Cartmel Crumble Aux Pommes Et Sticky Toffee Sauce EMMA’S CORNER - NON ALIMENTAIRE : L’orangerie
Nomade L’ORANGERIE DE PARIS
Prix Spécial des Internautes
Soupe Marcel Bio Petits Pois, Concombre Et Menthe ALTERNATIVE FOOD & BEVERAGE
Page13
Coup de Cœur de La rédaction
Mini Tubes REITZEL FOODSERVICE
3/ [Nouveau] Le prix innovations Sandwich & Snack Show 2015
7 innovations sélectionnées par nos deux experts : Paul Fedele, Rédacteur en chef de France
Snacking et Rémy Lucas, Directeur Général Cate Marketing.
1/ Catégorie Produits alimentaires sucrés
Innovation sélectionnée : MOCHIS LITTLE MOONS Distribué par TRIOMPHE SNAT - Stand H088
Les mochis sont des sphères tendres, à base de glace artisanale et/ou de ganache, enveloppées d’une pâte de riz.
Les Little Moons sont des mochis, aux origines asiatiques mais fabriqués en Grande-Bretagne, qui font le bonheur de
nos amis anglais : environ 11 000 mochis sont consommés chaque jour au Royaume-Uni, Yo! Sushi sert à lui seul
plus d’un million de mochis quotidiennement et les Little Moons sont ainsi devenus la meilleure vente de leur carte
desserts.
Une réelle innovation marché pour la France, qui permettra d’animer les catégories desserts surgelés et
desserts festifs, mais aussi un produit d’appel, pour élargir à une gamme glacée exotique plus complète,
actuellement inexistante des rayons GSA français. Pour information, Triomphe
SNAT travaille actuellement sur deux autres types de produits surgelés : des
glaces américaines sans lactose et des pépites glacées cryogénisées.
2/ Catégorie Produits alimentaires salés
Innovation sélectionnée : BRIDOR - La gamme 100% sans gluten - Stand M022
BRIDOR présente sa gamme 100% sans gluten, une gamme complète pour toutes les
envies et les moments de la journée, qui allie la texture, le goût et la qualité BRIDOR aux
bénéfices du sans gluten. Des produits sans gluten gourmands, aussi bon que des produits
traditionnels, c'est le défi qui a été relevé grâce à une sélection inédite de farines: millets, riz
et sarrasin. Cette gamme se compose d'un petit pain individuel nature, d'un petit pain
individuel aux graines, d'une briochette au sucre pur beurre ainsi que d'une madeleine pur
beurre.
3/ Catégorie Ingrédients
Innovation sélectionnée : AOSTE FOOD SERVICE - Tartare de Jambon Cru Tomates et
Parmesan - Stand K011
Cet ingrédient charcutier à base de jambon Aoste concassé allie la fraîcheur de la tomate et
celle du Parmigiano Reggiano AOP. C'est une parfaite alternative aux ingrédients à tartiner
habituels : base fromagère, légumes, produits de la mer... C'est une texture facile à travailler,
adaptée à une mise en œuvre simple, et au goût puissant. Un produit unique
4/ Catégorie Boissons
Innovation selectionnée : OUIZ Fruits Rouges Distribué par SOLINEST - Stand H118
OUIZ, Aromatiseur d'eau, parfum FRUITS ROUGES, dans un format nomade de 50 ml ultra
concentré à diluer (un flacon de 50 ml = 4 litres de boisson diluée).
OUIZ, pionnier en France de la catégorie des aromatiseurs d'eau, propose une gamme qui surfe sur
les attentes des consommateurs et les nouveaux modes de vie, pour boire plus, mieux, au quotidien,
et de façon plus gourmande.
Ouiz, c’est une toute nouvelle façon de boire de l’eau, un nouveau geste hydratation pour donner du
goût à son quotidien. Une simple pression suffit à transformer son eau en une boisson délicatement
aromatisée, aux arômes 100% naturels. Ce petit format, pratique et à emporter partout, peut enchanter jusqu'à 4L
d'eau pour un maximum de plaisir, où que l'on soit, avec moins de 7 kcal par verre! Osez annoncer la couleur avec la
nouvelle recette OUIZ Fruits rouges qui garantit plaisir et gourmandise à tout moment de la
journée.
Page14
5/ Catégorie Emballage - Packaging
Innovation sélectionnée : COMATEC - WOOD BOX - Stand K041
WOOD BOX c'est 2 boîtes rondes 14 ou 4,5 cl en peuplier français proposées avec couvercle et
caissette de papier sulfurisé gaufré adapté au contact alimentaire. Chic !
• Peuplier français (gamme MADERA LINE)
• Formats : [14 cl] - Ø82 h40 mm / [4,5 cl] - Ø53 h32 mm
• Passage au four traditionnel et micro-ondes
• Réutilisable et biodégradable
re
WOOD BOX (de la gamme MADERA LINE) : élément de la 1 vaisselle en peuplier issu de forêts françaises !
Tendance et responsable !
6/ Catégorie Technologies
Innovation sélectionnée : CASH SYSTEMES INDUSTRIE - Cash@Table / Stand G058
Le système Cash@Table se présente sous la forme d'une application
mobile qui permet aux clients d'un restaurant de payer l'addition
directement depuis un smartphone.
Pour commencer le client est géolocalisé afin de déterminer
l'établissement dans lequel il se trouve.
Une fois sa commande passée, le serveur du restaurant donne au
client un code qui va lui permettre de consulter, partager et payer son
addition.Le client peut alors décider de payer la totalité de l'addition, de
diviser le montant en plusieurs parties, de payer seulement la somme
qu'il désire ou bien de choisir les articles de l'addition qu'il souhaite
payer. Une fois le paiement validé par PayPal, la caisse est informée et
le règlement est intégré. Le client reçoit un reçu par courriel lui
confirmant son paiement. Un ticket est imprimé afin de prévenir le
personnel du restaurant que le client a bien effectué un paiement.
Le client peut alors quitter l'établissement sans attendre son addition
papier traditionnel.
Page15
7/ Catégorie Equipement/Concepts / Services / Agencement
Innovation sélectionnée : IARP FRANCE – ONE REAL LOOK / Stand
K117
Le « ONE REALOOK » est non seulement une vitrine réfrigérée mais un
vrai système de communication pour mettre en avant des promotions sur
des produits.
Les clients, grâce à des fonctions audio / vidéo intégrées, disposent d’un
activateur de communication visuel et numérique pour le commerce de
détail. L’appareil est équipé d'un écran LCD transparent dans la porte en
verre.
Les capteurs de proximité (en option) détectent quand une personne se
trouve près de l'armoire et assurent en même temps une pleine
transparence du verre, d'où une visibilité totale des produits sur les
étagères. Activation ou non de la vidéo lors de la présence ou non d’un
client potentiel.
[Concepts] La Sandwich & Snack Show Academy - 5ème édition !
Très attendue, la 5ème édition de ce concours récompensera les meilleurs concepts de
l’année duplicables en franchise ou en propre sélectionnés par Gira Conseil &
l’Observatoire de la Franchise.
Le jury : Bernard Boutboul, Directeur Général - Gira Conseil et Samuel
Burner, Rédacteur en chef - L’Observatoire de la Franchise
« La promotion 2015 s’articule autour de 4 grandes tendances qui ont le
vent en poupe : les « monomaniaques du sucré » - des enseignes 100%
sucré, les traditionnalistes - qui s’appuient sur une offre traditionnelle
souvent revisitée, les concepts « tout en un » - qui offrent par exemple un
espace magasin, un espace restauration assise et un espace à emporter
et les saveurs du monde - qui s’appuient sur une offre worldfood » affirme
Bernard Boutboul.
Catégorie Snacking : 18 nominés
BOULETTES
Quoi ? Spécialiste des « meat balls », boulettes de viandes aux saveurs originales
déclinées sous différentes recettes
Où ? Paris 2
Site web : http://boulettesrestaurant.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/boulettes.restaurant
CAPUCIN
Quoi ? Une galette en forme de cône, à base de farine de sarrasin et de froment, et garnie
des produits locaux selon les recettes de Michel et Sébastien Bras.
Où ? Toulouse
Site web : http://www.capucinbras.fr/
Page Facebook : https://fr-fr.facebook.com/capucintoulouse
DUCK ME
Quoi ? Le canard revisité sous toutes ses formes, en version streetfood
Où ? Toulouse
Site web : http://www.duckme.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/duckme
FEUILLETTE
Quoi ? Plus qu’une boulangerie ! Une boulangerie nouvelle génération, mêlant les univers
boulangerie-pâtisserie et restauration rapide
Où ? St Gervais, La Chaussée St Victor, Vendôme, Joué les Tours et St Cyr sur Loire
Site web : http://www.feuillette.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/BoulangeriesFEUILLETTE
GAGAO
Quoi ? Cacaotéria artisanale bio et complètement déjantée !
Où ? Strasbourg
Site web : http://www.gagao.eu/
Page Facebook : https://www.facebook.com/gagao
Page16
GABE
Quoi ? French quality Hot Dog
Où ? Paris 3
Page Facebook : https://www.facebook.com/gabehotdog
KEBAB PARTY
Quoi ? Le goût de la Méditerranée® - Le kebab revisité - restaurant drive
Où ? St Saturnin
Site web : http://www.kebab-party.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/kebabpartyinternational
KING MARCEL
Quoi ? My Burger is French - burger à la française, à base de produits locaux cuisinés
Où ? Lyon
Site web : http://www.kingmarcel.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/pages/King-Marcel-my-Burger-isFrench/314483898674637
LA MAISON DU CROQUE MONSIEUR
Quoi ? Le spécialiste du croque-monsieur, 16 recettes en version sucrée ou salée
Où ? Paris 6 et Paris 2
Site web : http://www.croquemr.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/maisonducroquemonsieurparis
MEZZ
Quoi ? Mediterranean cantine & take away – des mezzés revisité façon street food
Où ? Paris 10
Site web : http://www.mezz.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/pages/MEZZ-PARIS/1387147658166992?ref=stream
MIZNON
Quoi ? La pita dans tous ses états
Où ? Paris 4
Page Facebook : https://www.facebook.com/miznonparis
MONSIEUR FERNAND
Quoi ? Le petit frère de Big Fernand, décliné en boulangerie-pâtisserie avec une large
gamme de produits snacking
Où ? Paris 10
Page Facebook : https://www.facebook.com/MonsieurFernandParis10
OUH LA LA
Quoi ? Des tacos gourmets revisités avec des produits frais et de saison
Où ? Paris 10
Site web : http://www.ouhlalaparis.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/ouhlalacantinestmartin
PERSILLE
Quoi ? Mangez boucher ! Un lieu hybride entre boucherie et restauration, sur place et à
emporter
Où ? Paris 13
Site web : http://www.persille.fr/
Page Facebook : https://fr-fr.facebook.com/persille.fr
Page17
PUR ETC
Quoi ? Fast good. Des plats sains et gourmands, cuisinés avec des produits locaux et de
saison
Où ? Strasbourg, Paris 2
Site web : http://www.pur-etc.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/puretc
SOLYLES
Quoi ? Rôtisserie Contemporaine. Déclinaisons de poulet rôti pour un déjeuner / afterwork
sur place ou à emporter
Où ? Paris 18
Site web : http://www.solyles.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/solyles.paris
THE GRILLED CHEESE FACTORY
Quoi ? L’authentique sandwich au fromage fondu venu des Etats-Unis
Où ? Paris 4
Site web : http://www.thegrilledcheesefactory.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/grilledcheesefactory
YUMAN
Quoi ? Au menu, du bon et du bio, c’est tout !
Où ? Paris 13
Site web : http://www.yuman-restaurant.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/YumanParis
Catégorie Streetfood : 4 nominés
BLACK SPOON
Quoi ? 1er foodtruck de cuisine africaine, avec de grands classiques, comme le poulet yassa
ou le mafé.
Où ? Courbevoie/ Villejuif (92)
Site web : www.blackspoon.fr
Page Facebook : https://www.facebook.com/pages/BLACK-SPOON/242930049180951
LA BRIGADE
Quoi ? Camion à Viandes bouchères snackées et slicées minute
Où ? Paris
Site web : http://www.la-brigade.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/labrigadeFT
LA CAMIONNETTE
Quoi ? Comptoir à brochettes qui propose des brochettes de viandes marinées, des
accompagnements originaux, et des desserts fait maison
Où ? Lyon
Page Facebook : https://fr-fr.facebook.com/lacamionnettelovelyfoodtruck
LEONI'S MOBILE par Leoni’s Deli
Quoi ? Triporteur proposant des hots dogs, avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique
Où ? Paris
Site web : http://leonisdeli.com/home.html
Page Facebook : https://www.facebook.com/pages/Leonis-Deli/119485808232938?fref=ts
Page18
Remise des prix le mercredi 18 mars à 17h30 sur le Zapping du Snacking.
[Concepts] Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2015
Autre rendez-vous incontournable dédié aux concepts de restauration
rapide, les Trophées B.R.A. Concepts Snacking organisés par B.R.A.
Tendances Restauration, magazine professionnel de la restauration
contemporaine.
Ils mettent chaque année à l’honneur des établissements de restauration
rapide qui, par l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre,
participent à l’évolution du marché. Ces lieux présentent des idées
nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer
vers l’étonnant et le qualitatif.
7 concepts se distinguent en 2015 :







ANTICAFÉ à Paris « Le néobistro détente et business »
FINE LALLA à Paris « Un univers marocain polysensoriel »
LA PANISSE à Marseille « La tradition provençale réinventée »
LE BONHEUR EST DANS LE POT à Toulouse « La gourmet cantine libre et durable »
MEATBALLS à Lille « Des boulettes aux multiples saveurs »
MON PETIT POULET à Paris « La rôtisserie citadine contemporaine »
PANCAKE SISTERS à Paris « Passion pour les pancakes et créativité »
Remise des prix le jeudi 19 mars de 11h30 à 12h30 sur l’espace du Zapping du Snacking.
Page19
.
[Le rendez-vous incontournable à la croisée des 3 salons] Le Zapping du Snacking
Toute l’actualité et les tendances de la restauration rapide décryptées sur un plateau
TV. De nombreux témoignages sur le marché, les tendances et innovations en
restauration rapide traditionnelle, mais aussi sur les segments de la boulangerie, les
collectivités, la GMS… La nouveauté 2015 : des démonstrations culinaires !
Le plateau TV revient en 2015 avec une formule optimisée :
encore plus de nouveautés, d’intervenants et de sujets en prise
directe avec l’actualité de la restauration rapide, de la
distribution automatique et de la restauration italienne. Pour
décrypter les tendances en direct et tout connaître de l’actualité
du secteur, le Zapping du Snacking accueillera sur son plateau
des experts du marché autour de 7 rubriques :
ème
A ne pas manquer : les présentations de la 6
édition de
©
ème
l’Indice jambon-beurre - focus Boulangerie, et la 2
édition
©
de l’Indice Pizza par Gira Conseil. De nombreux témoignages
viendront également illustrer la restauration rapide sur les
segments de la boulangerie, en collectivités, commerces de
proximité,…
[Nouveauté 2015] Des démonstrations culinaires spéciales « Snacking »
réalisées par de grands chefs, avec des idées de recettes originales !
Les chroniqueurs du Zapping du Snacking 2015
Page20
En partenariat avec :
Page21
Page22
Les chefs du Zapping du Snacking 2015
Tendance forte du marché du Snacking depuis quelques années le « Snacking Premium » valorise des
ingrédients d’origine certifiée, l’originalité des saveurs ou l’élégance des présentations. Cette tendance sera
illustrée sur le Sandwich & Snack Show avec des démonstrations thématiques en live de chefs. Toutes les
heures, ces personnalités culinaires viendront réaliser des démonstrations culinaires sur le plateau du
Zapping du Snacking sur des thématiques qui ont le vent en poupe en snacking : sandwichs luxe ou bio
burgers, pizzas, cookies, falafel, ... et bien d'autres encore !
12 chefs à l’honneur sur le Zapping du Snacking !
JEAN-SEBASTIEN BOMPOIL - L'ATELIER DES CHEFS
Co-Fondateur et Chef Executive
C'est auprès de Michel Roth, dans les cuisines du Ritz ou de Lasserre que JeanSébastien a réellement explosé, avant de rejoindre L'atelier des Chefs. Vainqueur de
différents concours de cuisine dont celui du Coq St Honoré, Jean-Sébastien est
évidemment un fantastique technicien, mais sa connaissance des produits, et son amour
des gens en font un chef incroyablement complet. Il est l'âme des chefs de L'atelier des
Chefs. Jeudi 19 mars à 16h30 pour une recette de snacking sans gluten.
DOROTHEE DE CABISSOLE - MICHEL & AUGUSTIN - RESPONSABLE PÔLE RECETTES
À 38 ans, Dorothée de Cabissole est la "patronne du pôle recettes" de Michel & Augustin, et ce depuis
janvier 2013. Ancienne diplômée de l'EDHEC, elle a obtenu un CAP Pâtissier en 2014, et travaille
aujourd'hui dans une équipe de 4 développeurs de recettes. Avec 12 lancements en 2013, 26 en 2014, et 24
prévus pour l'année 2015, cette folle équipe ne s'arrête pas d'innover ! Jeudi 19 mars à 15h30 pour la
préparation d'un délicieux cookie au cœur fondant !
PASCAL FAVRE D'ANNE - VERSION FRANÇAISE
Le Chef étoilé Pascal Favre d'Anne, a ouvert en 2011 le fast-food Version Française.
Sandwichs faits avec des produits locaux, frites fraîches et emballages recyclables: voici les
ingrédients du fast-food. Woks, salades et desserts sont aussi proposés aux clients, dans un
espace de 280 m2, ouvert 7 jours sur 7, de 11h à 23h. Le tout accompagné par une démarche
éco-responsable: la déco est verte, les emballages en carton sont recyclables et les salariés
sont invités à participer au tri sélectif au sein du restaurant. Jeudi 19 mars à 13h30 pour une
recette de Burger végétarien sauce condiment.
Page23
KARIM HAIDAR - KAFTAS & HOMMOS
Karim Haïdar, avocat et professeur de droit, a quitté le droit pour exercer sa passion : la
cuisine. Il est reconnu pour avoir créé la cuisine libanaise contemporaine.
Dans ses restaurants successifs à Paris (Au 29, Liza, La branche d‘Olivier), Londres
(Fakhreldine et Comptoir Libanais), Beyrouth (Zabad)… Il a jeté les bases de la restauration
libanaise de ce siècle. Ses recettes originales se retrouvent aujourd’hui à la carte de son
service traiteur à Paris et partout à travers le monde. Du désormais classique taboulé à la
pomme verte au nouveau hommos à la mandarine et cardamone, en passant par le falafel au
canard, poire et anis ou au Kebbé de crevette et safran… Avec Kaftas & Hommos, son nouveau
concept de street food, il met l’inventivité et le raffinement de sa cuisine à la portée de tous.
Mercredi 18 mars à 14h30 pour une recette de Kafta de canard, datte et sauge & hommos
au cumin et huile d’olive.
ERWANN HUET - LE CANARD HUPPE
Erwann Huet, 26 ans, est le fondateur et gérant du food truck Le Canard Huppé spécialisé
dans une offre de qualité exclusivement tournée autour du canard
Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, Erwann, découvre vraiment la Street
Food au cours d'un voyage aux Etats-Unis et au Canada. Il en revient avec une conviction :
la Street Food est l'avenir de la restauration rapide en France. Il décide donc de monter
son concept autour d'un produit noble: le canard. Sa rencontre avec Bruno Viala, Chef du
food truck, ne fera que le conforter dans son projet. En revisitant le canard, Ewrann a pour ambition de proposer un
produit raffiné autour d'un concept décomplexé. Jeudi 19 mars à 11h30 pour une recette de Duck Balls !
FLORA MIKULA - L'AUBERGE DE FLORA
Née d'une mère lorraine et d'un père polonais, Flora grandit en Avignon où elle découvre la
cuisine avec Christian Etienne. Très vite, Flora s'exporte grâce à son métier en Angleterre,
New York, St Barth, pour revenir à Paris pour ouvrir son restaurant. Flora ouvre son premier
restaurant en 1996 "Les Olivades", bistrot provençal. Elle déménage en 2000 pour "Les
saveurs de Flora", plus gastronomique. Depuis 2012, elle tient "L'Auberge Flora", un lieu de
vie, le gîte et le couvert pour vous accueillir. Flora MIKULA est une cuisinière atypique. Sa
personnalité est à part. Plus qu'une passionnée des produits et de son art, elle affiche
toujours ce sourire qui la caractérise et cette lumière qui pétille dans ses yeux.
Plus que l'envie de nourrir, Flora veut partager son plaisir du goût et des saveurs. Elle veut
donner un véritable sens au «gîte et au couvert». Grâce à son auberge, Flora veut offrir plus
qu'un lieu de passage. Un véritable lieu de vie. Elle ouvre ainsi vraiment son univers dans un
lieu qui se veut unique.
Ses plats : Aux accents méridionaux, teintés d'exotisme, une cuisine métissée, influencée par ses rencontres et ses
voyages, des couleurs, des odeurs, des saveurs que Flora aime aujourd'hui exhaler et qui signent une cuisine
sincère. Les plats du marché qui varient selon la formule choisie, les saisons. Daurade légumes grillés, T-bones de
veau risotto girolles. Les tapas : rillettes de lapin citron confit, chèvre au pistou, sablé au thym, crostini tomate
mozzarella, les petits pots de crème au thym, la coupe citron limoncello, le baba au rhum. Mais aussi le week end
avec son poulet rôti au brunch. Le goûter avec ses cakes, cookies, oreillettes. L'apéro, quelques tapas et vin à
partager entre amis. Mercredi 18 mars à 16h30 pour une recette de sandwich de cochon grillé rémoulade de
radis vinaigrette câpre et burger d’agneau légumes grillés, mozzarella, frites de pois
chiches.
JEAN-JACQUES DESPAUX - MAITRE INSTRUCTEUR DE L'APF
( ASSOCIATION DES PIZZERIAS FRANÇAISES)
Chef de cuisine pendant 10 ans, Jean-Jacques Despaux est reconnu Maître Artisan Pizzaiolo
par la chambre des métiers depuis 2010. Après avoir été pizzaiolo dans un camion avec cuisson
au feu de bois durant 3 ans, il exerce ensuite dans des établissements de pizzeria à emporter
pendant 16 ans. Jean-Jacques Despaux a suivi plusieurs stages en Italie et est diplômé de
l’école italienne MAURIZIO LEONE. Maître instructeur de l'APF il dirige l’école de formation
Jean-Jacques Despaux. Il est le pédagogue de la formation en pizza. Mercredi 18 à 12h30, et le jeudi 19 mars à
12h30 pour une démonstration de 4 recettes de pizzas : snacking, créative, calzone et une pizza tout en
volume et couleur !
Page24
ERIC RIEM – MAITRE INSTRUCTEUR DE L’APF
Fort de son expérience en tant que créateur et Directeur de l'Ecole Française de Pizzaïolo, ce
Chef a également à son actif plusieurs titres de Champion de France de la Pizza dans diverses
catégories : Champion de France de la Pizza Teglia en 2007, de la Pizza Acrobatique en 2007,
2008, 2009 et 2010, en plus d'une participation aux Championnat d'Europe et du Monde de Pizza.
Aujourd'hui gérant de l'entreprise "Italy Boutique" à Monaco, Eric Riem sera en charge de la
démonstration pizza le jeudi 19 mars à 12h30 en binôme avec Jean-Jacques Despaux.
Et aussi:
JEREMY FRIDMAN, Fondateur – THE GRILLED CHEESE FACTORY: Mercredi 18 mars à 12h30 pour un Grilled
Cheese !
STEPHANE PINLOCHE – LE JAMBON BEURRE : Mercredi 18 mars à 13h30 – pour une recette de Tartines Bio
bûcheron jambon à l'os.
JEAN PIERRE MARTIN - Président de l'association des 3CERP et Réseau Restauco et chef de cuisine au lycée
Jacques Monod de Clamart. Mercredi 18 mars à 15h30 pour une recette de Bagel au canard à l’orange & Bagel
au lapin aux pruneaux
MARIA NIKOLAOU – EVI EVANE. Jeudi 19 mars à 14h30 pour une recette de Spanakotyropita
Le Zapping du Snacking est animé par Sébastien Ripari, fondateur du Bureau d’Etude Gastronomique et
Michel Tanguy - Journaliste et consultant culinaire.
L’association « Street Food en mouvement »
La Street Food est une tendance forte en restauration, preuve en est la d’une catégorie Street Food dans la Sandwich
& Snack Show Academy. Présidée par Kristin Frederick (le camion qui fume) et avec Thierry Marx comme président
d’honneur, l’Association Street Food en mouvement s’associe au Sandwich & Snack Show afin d’accueillir et
d’informer toutes les personnes désireuses d’en savoir plus sur cette tendance en plein essor !
1er mouvement collectif en direction de la défense de la « cuisine de rue de qualité », l’association vous permettra de
faire un tour d’horizon de l’état de la Street Food en France et des nombreux projets à venir.
S’informer, partager, échanger, adhérer… rendez-vous stand C111
Page25
Plus d’info sur : http://www.streetfoodenmouvement.fr/
3 salons pour 3 marchés complémentaires :
Sandwich & Snack Show - 16ème édition
Le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter
Informations sur www.sandwichshows.com
Parizza - 5 ème édition
Le rendez-vous des professionnels de la pizza, pasta et de la restauration italienne
Informations sur www.parizza.com
Vending Paris -14 ème édition
Le salon international de la distribution automatique en partenariat avec NAVSA
Informations sur www.vendingparis.com
A propos de Reed Expositions
Les salons Sandwich & Snack show, Parizza et Vending Paris sont des événements orchestrés par Reed Expositions,
leader dans l’organisation de salons professionnels. Les principales manifestations organisées par le groupe sur le
secteur de l’hôtellerie-restauration sont : Equip’Hotel Paris, Marocotel by Equip’Hotel, Marocofood, Marrakech
Hospitality Style, Parizza, Sandwich & Snack Show, Taste of Paris et Vending Paris. Elles rassemblent plus de 2 500
exposants et plus de 200 000 visiteurs.
Page26
Contacts Presse : Agence Cap & Cime PR
Jennifer Potts - [email protected] - T. 01 55 35 08 16
Pauline Barras - [email protected] - T. 01 55 35 08 14
Oanh Lecomte – [email protected] – T. 01 44 50 50 23
Contact Reed Expositions France
Myriam Annonay Castanet – Reed Expositions France, Division Hôtellerie-Restauration
[email protected] – T.01 47 56 50 53