Les Apéritifs Les Cocktails du Jules Verne Les Cocktails sans alcool

Les Apéritifs
Pastis, Ricard, Casanis, Pernod......................................................................................................................................................................................................4,90€
Suze, Martini rouge, Martini blanc, Guignolet........................................................................................................................................................................4,90€
Ambassadeur, Tio Pepe...................................................................................................................................................................................................................4,90€
Porto rouge, Porto blanc, Picon, Campari, Rivesaltes..........................................................................................................................................................5,50€
Bitter San Pellegrino (sans alcool)...............................................................................................................................................................................................4,50€
Jus de tomate (sans alcool)...........................................................................................................................................................................................................3,90€
Coupe de Champagne Laurent-Perrier Brut.........................................................................................................................................................................12,00€
Coupe de Champagne Cuvée Rosé Laurent-Perrier...........................................................................................................................................................17,00€
Coupe de Pétillant de Savoie Eugène Carrel...........................................................................................................................................................................7,00€
Kir* .........................................................................................................................................................................................................................................................4,90€
Kir Royal*...........................................................................................................................................................................................................................................10,00€
Kir Pétillant*........................................................................................................................................................................................................................................7,50€
*Cassis, mûre, framboise, myrtille, fraise, griotte ou pêche
Les Cocktails du Jules Verne
Le Nautilus.........................................................................................................................................................................................................................................9,50€
Jus de fruits frais, Gin, Soho
L’ Américano......................................................................................................................................................................................................................................9,50€
Cinzano blanc et rouge, Campari, Gin
La Caipirinha..................................................................................................................................................................................................................................14,00€
Citron vert, Cachaça
Le Mojito..........................................................................................................................................................................................................................................14,00€
Citron vert, Menthe fraîche, Sucre roux, Rhum Havana 3 ans, Perrier
Le Mojito Royal..............................................................................................................................................................................................................................19,00€
Mojito, Champagne
Le Pink Mojito................................................................................................................................................................................................................................15,00€
Mojito, Framboises fraîches écrasées
Les Cocktails sans alcool du Jules Verne
Le Némo...............................................................................................................................................................................................................................................8,50€
Jus de Fruits frais, sirop de Grenadine
Le Punch d’ Eté.................................................................................................................................................................................................................................8,50€
Pommes, Ananas, Jus de Citron frais, Perrier
Le Virgin Mojito.............................................................................................................................................................................................................................12,00€
Mojito sans alcool, préparé avec du Sirop de Rhum
Les Boissons fraîches
Evian, Badoit, Ferrarelle (litre).......................................................................................................................................................................................................5,60€
½ Evian, ½ Badoit...........................................................................................................................................................................................................................3,90€
Limonade (litre).................................................................................................................................................................................................................................6,00€
Orangina, Coca, Coca light, Coca zéro.......................................................................................................................................................................................3,90€
Schweppes, Schweppes agrumes...............................................................................................................................................................................................3,90€
Perrier, Vichy, Cidre...........................................................................................................................................................................................................................3,90€
Jus de Fruits Granini.........................................................................................................................................................................................................................3,90€
Abricot, Ananas, Fraise, Mangue, Orange, Pêche, Pomme
Jus de Fruits Pressés.........................................................................................................................................................................................................................5,50€
Orange, Pamplemousse, Citron
Les Bières
Pression
Heineken (25cl)...........................................................................3,90€
Heineken (50cl)...........................................................................6,90€
Affligem (25cl).............................................................................4,90€
Affligem (50cl).............................................................................7,90€
Bouteille
Pelforth brune.................................................................................................5,50€
Desperados......................................................................................................5,50€
Buckler sans alcool.........................................................................................5,50€
Edelweiss blanche..........................................................................................5,50€
1664....................................................................................................................4,90€
Menu Bambins / 12 €
Moins de 10 ans
Les filets de perche au beurre, garnis pommes frites
et sauce tartare
ou
La poitrine de volaille au four, garnie pommes frites
et ketchup
ou
Linguine maison au pistou et fromage râpé
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Une boule de glace ou sorbet à votre choix
ou
Le dessert du jour
Menu Chablaisien / 25 €
Uniquement en semaine le midi
L’ assiette de charcuterie de pays
Quelques feuilles du jardin, vinaigrette à l’huile de noix
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Le duo de féra et truite, linguine maison persillées,
beurre de citron
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La crème brulée à la vanille de Papouasie
OU
La tarte maison aux fruits de saison
Menu Flots Bleus / 37€
La salade marine
Saint Jacques, crevettes sautées, saumon fumé
ou
Le duo de rillettes et foie de lapin
son chutney de pommes
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Les filets de perche poêlés au beurre
Linguine maison ou pommes frites, sauce crémeuse citronnée
ou
Le filet de canette,
petits navets nouveaux glacés et jus de cuisson
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L’assiette de fromages de Savoie,
petit mesclun à l’huile de noix
ou
Le macaron de fruits rouges, crème légère à la vanille de Papouasie
OU
Le fondant chocolat au cœur de framboise
Menu Jules Verne / 47 €
Amuse bouche
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Le foie gras de canard maison mariné au vin de pays,
brioche dorée
ou
Le carpaccio de Saint Jacques mariné au thym et citron,
tartare de champignons et tomate
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Le demi-homard juste rôti aux herbes,
linguine maison au beurre persillé
ou
Le tournedos de veau saisi,
purée de céleri et poire à la savoyarde,
jus crémeux à la réduction de vin jaune
******
L’ assiette de fromages de Savoie,
petit mesclun à l’huile de noix
ou
La Panacotta, coulis de fraise,
crumble à la rhubarbe
OU
Le mille feuilles de chocolats grands crus
et sa mousse pure origine
Menu Tentation / 57 €
Servi pour tous les convives de la table
Amuse bouche
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Le foie gras de canard maison mariné au vin de pays,
chutney de pommes au gingembre, brioche dorée
ou
La chair de crabe en fraîcheur parfumée au tandoori,
fèves de soja et mousse de potiron aux arachides
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L’ omble chevalier du Léman à la plancha,
risotto crémeux à l’Abondance, huile aux herbes
ou
Le coeur de filet de boeuf, réduction de vin rouge et moelle,
linguine persillées
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L’ assiette de fromages des alpages
petit mesclun à l’huile de noix
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Les glaces et sorbets en macaron
OU
Le mille feuilles de chocolats grands crus
et sa mousse pure origine
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Les mignardises du Chef Pâtissier
Menu La Savoie Gastronomique / 89 €
8 plats, servis le soir pour tous les convives de la table uniquement sur réservation au préalable
Amuse bouche
*****
La soupe de poissons du Léman, brunoise du jardin, crème persillée dorée
*****
Le foie gras de canard mi-cuit mariné au Jurançon moelleux, chutney de pommes, brioche dorée
*****
Le risotto crémeux, omble chevalier du Léman à la plancha, huile aux herbes
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Le « trou savoyard » au Génépi
*****
Le cœur de filet de veau saisi au beurre,
purée de céleri et poire « à la savoyarde », jus crémeux à la réduction de vin blanc
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Quelques feuilles du jardin à l’huile de noix, fromages d’altitude
*****
Choix de desserts à la carte (à commander en début de repas)
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Le café ou thé servi avec les mignardises du Chef Pâtissier
Nos Entrées côté Mer et Lac
La salade marine....................................................................................................................................................................................................................20,00€
Saint Jacques et crevettes sautées, saumon fumé
Le carpaccio de Saint Jacques.........................................................................................................................................................................................19,00€
Mariné au thym et citron, tartare de champignons et tomates séchées
La chaire de crabe.................................................................................................................................................................................................................18,00€
Parfumée au tandoori, fèves de soja et mousse de potiron aux arachides
Les 6 huitres spéciales Marennes Oléron N°3..........................................................................................................................................................18,00€
Echalotes au vieux vinaigre
La soupe de poissons du Léman....................................................................................................................................................................................15,00€
Crémeuse et persillée, petits légumes en brunoise
Nos Entrées côté Terroir
Les cuisses de grenouilles.................................................................................................................................................................................................25,00€
Poêlées au beurre maître d’hôtel
(servies pour 2 personnes, prix par personne)
Le foie gras de canard maison........................................................................................................................................................................................24,00€
Mi-cuit mariné au vin blanc de Savoie, brioche dorée
Le lapereau en rillettes.......................................................................................................................................................................................................16,00€
Aux amandes et raisins secs, carottes en salade à la coriandre fraîche
L’ assiette de charcuterie de pays..................................................................................................................................................................................16,00€
Quelques feuilles du jardin et vinaigrette à l’huile de noix
Les escargots de Bourgogne
En coquille au beurre d’ail et persil
-12 pièces....................................................................................................................................................................................................................................16,00€
- 6 pièces.......................................................................................................................................................................................................................................9,00€
La salade du terroir.................................................................................................................................................................................................................9,00€
Salade verte, tomates en carpaccio,
Vinaigrette au citron et ciboulette
Nos Poissons d’ici et d’ailleurs
Les filets de perche.............................................................................................................................................................................................................26,00€
Poêlés au beurre avec sauce citron et salade,
servis avec pommes frites ou linguine
Le homard bleu de notre vivier....................................................................................................................................................................................49,00€
Juste grillé aux herbes dans sa carapace
La sole meunière..................................................................................................................................................................................................................34,00€
Garnie de pommes frites ou linguine
L’ omble chevalier du Léman..........................................................................................................................................................................................31,00€
En filet, sauce crémeuse au poivre de Séchuan
Les Saint Jacques à la plancha......................................................................................................................................................................................29,00€
Capaunata de légumes à la provençale, émulsion cumin et tomates
Le suprême de féra de Léman :
- Juste meunière.....................................................................................................................................................................................................................24,00€
- A la vapeur avec girolles ou morilles selon saison...................................................................................................................................................27,00€
Nos Viandes fraîches
Le coeur de filet de boeuf................................................................................................................................................................................................36,00€
Réduction de vin rouge et moelle, linguine persillées
Le tournedos de veau........................................................................................................................................................................................................35,00€
Purée de céleri et poire, jus crémeux à la réduction de vin jaune
L’entrecôte pommes frites :
- Café de Paris..........................................................................................................................................................................................................................28,00€
- Girolles ou morilles selon saison....................................................................................................................................................................................30,00€
Le filet de canette................................................................................................................................................................................................................25,00€
Petits navets nouveaux glacés et jus de cuisson
Le carré d’agneau................................................................................................................................................................................................................25,00€
Rôti au romarin, pommes nouvelles et légumes de saison
Le coquelet grillé.................................................................................................................................................................................................................24,00€
Mariné au citron et à l’ail
Les rognons de veau..........................................................................................................................................................................................................22,00€
Sautés aux échalotes, sauce vin rouge, gratin dauphinois
Les Après Desserts
Boissons chaudes
Expresso ou Décaféiné......................................................................................................................................2,90€
Thé, Thé Vert, Thé Vert à la Menthe...............................................................................................................3,90€
Camomille, Tilleul, Tilleul Menthe,
Verveine, Verveine menthe..............................................................................................................................3,90€
Irish Coffee.................................................................................................................................................................10€
Alcools Blancs
Vodka, Gin, Tequila....................................................................................................................................................8€
Vodka Grey Goose..................................................................................................................................................12€
Poire, Kirsch Vieux, Mirabelle, Framboise,
Vieille Prune, Quetsche.........................................................................................................................................11€
Cognacs
Henessy VS...................................................................................................................................................................8€
Martell VSOP..............................................................................................................................................................10€
Claude Chatelier XO...............................................................................................................................................16€
Landy XO....................................................................................................................................................................17€
Martell XO..................................................................................................................................................................15€
Les Antiquaires Borderies....................................................................................................................................17€
Petite Champagne..................................................................................................................................................21€
Napoléon French Brendy........................................................................................................................................9€
Armagnacs
Marquis de Montesquiou.......................................................................................................................................9€
Marquis de Montesquiou XO, Bas Armagnac XO.......................................................................................13€
Whisky
Scotch
Ballantine’s ; Glen Grant ; JB...................................................................................................................................8€
Ballantine’s pure Malt ; Aberlour (10 ans).........................................................................................................9€
Glenkinchie (10 ans) ; Talisker (10 ans)
Chivas (12 ans) ; Cragganmore (12 ans)
Oban (14 ans) ; Dalwhinnie (15ans)
Lagavulin (16 ans)...................................................................................................................................................10€
Bourbon
Wild Turkey...................................................................................................................................................................9€
Irish
Paddy..............................................................................................................................................................................8€
Jack Daniel’s.............................................................................................................................................................10€
Baileys............................................................................................................................................................................8€
Autres digestifs
Pruneaux ou Cerises à l’Armagnac.......................................................................................................................7€
Calvados........................................................................................................................................................................9€
Calvados Daron XO.................................................................................................................................................11€
Cointreau, Marie Brizard, Grand Marnier........................................................................................................10€
Marc de Savoie, de Franche Conté, d’Alsace, Grappa...................................................................................8€
Génépi, Chartreuse Verte.....................................................................................................................................10€
Chartreuse verte ou Jaune VSOP.......................................................................................................................12€
Get 27, Get 31.............................................................................................................................................................9€
Baileys, Amaretto, Limonchello............................................................................................................................9€
Nos Desserts maison du Chef Pâtissier
Le macaron aux fruits rouges..............................................................................................................................................9€
Crème légère à la vanille de Papouasie
Le fondant au chocolat au cœur de framboise............................................................................................................9€
Le mille feuilles de chocolats grands crus.....................................................................................................................9€
Et sa mousse de pure origine
La crème brûlée....................................................................................................................................................................9,50€
À la vanille de Papouasie
L’ananas frais.........................................................................................................................................................................9,50€
En carpaccio, sirop safrané et glace vanille, tuile
aux amandes
Le minestrone de fruits frais................................................................................................................................................8€
Et son granité de jus de groseille
Le nougat glacé....................................................................................................................................................................9,50€
Fruits confits, compote d’abricots caramélisés
au romarin
Le banana split.........................................................................................................................................................................10€
Glace vanille, banane, sauce chocolat chaud, crème fouettée
Les fraises melba.....................................................................................................................................................................10€
Glace vanille, fraises, coulis de fruits rouges,
crème fouettée, amandes effilées
Le colonel....................................................................................................................................................................................10€
Sorbet citron et Vodka
Le café gourmand...................................................................................................................................................................10€
Expresso ou thé, assortiment de petits desserts
Les glaces et sorbets
Première boule............................................................................................3€
puis les boules suivantes...........................................................................2€
Glaces : Vanille, chocolat, pistache, moka, Rhum / raisin
Sorbets : Fraise, framboise, citron, orange, ananas, fruits de la passion