Vin Bio SuiSSe 2016

VINUM PLUS
Cahier spécial
2016
www.vinum.CH
PLUS
Vin Bio
Suisse 2016
03 Le triomphe des cépages résistants
04 Elégance et intuition: le vigneron bio de l’année
06 Les trente meilleurs vins bio suisses
La suggestion de nos
spécialistes:
Blanc Château Barillet
bio Naturaplan,
75 cl
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(10 cl = 1.67)
Neuchâtel AOC
Rosé Œil de Perdrix
bio Naturaplan, 75 cl
La Côte AOC
Cuvée Noble Rouge
bio Naturaplan, 75 cl
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(10 cl = 2.07)
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Quatre vins suisses
en qualité bio.
Nos vins suisses 100% bio séduisent par leurs arômes raffi nés et leur structure équilibrée.
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Valais AOC Rebbio
bio Naturaplan,
75 cl
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(10 cl = 2.39)
Dynamisme bio
Purs par nature
Le Concours Vin Bio Suisse est un indicateur parfait du dynamisme
du secteur. Déjà l’an dernier, les vins issus de nouvelles variétés
résistantes aux champignons avaient prouvé qu’ils pouvaient faire
jeu égal avec les crus de cépages traditionnels (Chasselas, Chardonnay, Pinot Noir). Cette année, la tendance s’est encore accentuée.
Le domaine Sitenrain à Meggen dans le canton de Lucerne, grand
vainqueur de la catégorie Vin blanc en 2015 avec son Solaris, s’est
hissé à la deuxième place avec le Solaris Barrique. Il a été vaincu par
le Johanniter du Domaine la Capitaine de Vaud. Il en va de même
pour les vins rouges: c’est le Merlot – Cabernet de Turmgut, le domaine de Barbara et Markus Weber situé à Erlenbach dans le canton
de Zurich, un vin réalisé à partir des cépages «Piwi» Cabernet Jura,
Cabertin et Merlotin, qui s’est imposé. Il est intéressant de constater
que ce sont surtout des vins clairement structurés misant davantage sur la fraîcheur et la finesse que sur leur charme généreux
qui ont su tirer leur épingle du jeu. L’une des raisons éventuelles
pourrait être la modification du processus de sélection. Comme
l’an dernier, environ 140 vins de 45 producteurs de toutes les régions
du pays ont été présentés au Concours Vin Bio Suisse. Contrairement aux éditions précédentes, ce n’est pas un panel d’une cinquantaine de lecteurs de VINUM qui a évalué les finalistes, mais
un jury de professionnels composé de douze personnalités
du monde vinicole. Ce jury a décerné le titre de Vigneron Bio de
l’année au très indépendant Jean-Denis Perrochet de La Maison
Carrée à Auvernier. Celui-ci a obtenu en finale les meilleures notes
moyennes grâce à son Neuchâtel Blanc Vin sur Lie et son Pinot
Noir Le Lerin. Ces vins neuchâtelois d’esprit bourguignon et issus
d’un élevage biodynamique se révèlent de véritables diamants
bruts. Nous ne pouvions rêver plus bel ambassadeur pour le vin
bio suisse!
L’honnêteté ne pardonne aucune erreur. Cela vaut notamment
dans la viticulture bio, où l’utilisation durable des ressources et
l’équilibre entre les hommes, les animaux et la nature jouent un rôle
central. Tout commence par les soins apportés aux sols. Ils représentent le socle nutritif d’où s’élèveront des ceps vigoureux. Grâce
à des sols sains et à des cépages résistants, les vignerons du label
Bourgeon n’ont aucun mal à renoncer aux pesticides et aux engrais
chimiques de synthèse. Les nombreux vignerons qui cultivent
des cépages résistant aux champignons, tels que le Solaris, le Johanniter ou le Cabernet Jura, ont dû aussi faire preuve d’un bel esprit
d’initiative. L’énergie que les ceps puisent dans le sol circule dans
les raisins qui la transforment en diversité aromatique. L’élevage
minutieux et le savoir-faire des vignerons bio donnent naissance à
des vins de caractère issus de plus en plus souvent de très grands
domaines. Les vins bio sont honnêtes car ils font l’impasse sur
les agents de collage et offrent un goût authentique. Il n’est donc
pas étonnant qu’un nombre croissant de vins bio se hissent aux
meilleures places lors de concours nationaux et internationaux.
Nous sommes ravis de parrainer le Concours Vin Bio Suisse pour
la troisième année et apprécions la compétence dont fait preuve
notre partenaire VINUM. Nous sommes particulièrement fiers
de nos vignerons du label Bourgeon, qui explorent de nouvelles
voies sans sacrifier la qualité de leurs vins.
Thomas Vaterlaus
Rédacteur en chef de VINUM
Jürg Schenkel
Bio Suisse
La récompense des lauréats: les
trophées de la troisième édition du
Concours Vin Bio Suisse ont été réalisés dans d’anciens pieds de vigne du
domaine Tschäpperliweine à Aesch.
Jean-Denis Perrochet, La Maison Carrée
Un homme, un village
et des grands vins
Tous les vins de Jean-Denis Perrochet portent une
signature caractéristique. On reconnaît leur personnalité franche et leur honnêteté naturelle. Ses crus
élégants puisent leur dimension bourguignonne dans
un magnifique terroir calcaire et la pratique de la
biodynamie. Texte: Thomas Vaterlaus
N
ombreuses sont les raisons de
produire des vins bio. Aux yeux
de certains, ce sont les aspects
sanitaires, tant envers l’homme qu’envers
la nature, qui prévalent. D’autres voient
dans le vin bio un segment de marché
porteur qui n’en est pour l’instant qu’au
stade de niche en Suisse. Il y a aussi
ceux qui, notamment en culture biodynamique, considèrent la philosophie de
l’anthroposophe Rudolf Steiner (1861
– 1925) comme la meilleure méthode
pour élever des vins de terroir. Des vins
offrant une expression individuelle très
prononcée et marqués par leur lieu d’origine. En préservant la santé et la vitalité
des vignes, le viticulteur produit d’une
part des raisins très riches et d’autre part
protège l’écosystème, ce qui garantit
une transformation naturelle du raisin
en vin grâce aux levures présentes sur
les baies. C’est pour cette raison que les
domaines les plus prestigieux de Bourgogne ont choisi cette méthode de travail, tout comme Jean-Denis Perrochet
de La Maison Carrée à Auvernier, le seul
grand domaine biologique suisse à avoir
choisi le Pinot Noir comme cépage principal. Si vous vous promenez hors saison
dans la paisible bourgade d’Auvernier
aux maisons de maître cossues dessinées
04 vinum PLUS VIN BIO Suisse 2016
dans un style bernois aux accents francophiles, vous profiterez d’une tranquillité,
troublée uniquement par le murmure
de la fontaine du village et le tintement
des cloches. Vous serez envahi par le
sentiment que le temps s’est arrêté ici il
y a plusieurs centaines d’années, un sentiment exacerbé lors de la visite de La
Maison Carrée.
L’ancien a du bon
Le domaine ressemble à un labyrinthe
creusé dans trois bâtisses au centre de la
bourgade. A chaque pas, on s’éloigne un
peu plus de la vie trépidante du monde
extérieur: une expérience étonnamment
bienfaisante. A la vue des vieux fûts et
des deux anciens pressoirs verticaux en
bois, on a l’impression, l’espace d’un instant, d’être entré dans un musée. Mais un
coup d’œil suffit pour se rendre compte
que l’équipement est toujours en état de
marche, car il est encore utilisé au quotidien. Cependant, Jean-Denis Perrochet ne
se considère pas comme un nostalgique.
Il s’est simplement aperçu que le secteur
du vin avait fait beaucoup de progrès ces
cent dernières années pour rationaliser
et optimiser le travail, mais que peu de
choses avaient été faites pour améliorer
la qualité du vin. Les anciens pressoirs
La septième génération de la famille
Perrochet du domaine La Maison Carrée
à Auvernier est sur le pied de guerre:
Alexandre Perrochet âgé de 28 ans
(à gauche) a poursuivi sa formation –
comme son père Jean-Denis en son
temps (à côté de lui) – en Bourgogne
après avoir réalisé un apprentissage
de vigneron. Il a étudié la viticulture et
l’œnologie à Beaune. Depuis près d’un
an, il travaille dans l’entreprise familiale.
Christine Perrochet (à droite) a grandi
dans la région viticole zurichoise. Elle
est la fille du célèbre vigneron Waldemar
Zahner de Truttikon. Dans ses vignobles
(à gauche) du village d’Auvernier, la
famille Perrochet exploite une grande
parcelle de Chasselas. Les Perrochet
tirent de ce cépage un cru franc et structuré qui a beaucoup de mordant.
Vigneron bio 2016
verticaux demeurent aujourd’hui encore
plus doux que n’importe quelle machine
pneumatique high-tech automatisée. Et
les anciens foudres en chêne se prêtent
beaucoup mieux à l’élevage de cuvées
complexes de Pinot Noir cultivé dans
des sols calcaires que les cuves en inox,
même s’il faut reconnaître que ces dernières sont plus faciles à nettoyer. Toutefois, Jean-Denis Perrochet se dit prêt à
réviser sa façon de faire le jour où il trouvera un système plus adapté. En attendant ce jour hypothétique, son Pinot Noir
subit une macération à froid de plusieurs
jours avant d’être mis à fermenter avec
une partie des rafles.
La famille Perrochet a fait l’acquisition du domaine en 1827. Le propriétaire
actuel, Jean-Denis, représente la sixième
génération de producteurs de vin. La
transmission tardive du domaine en
2008 par son père qui approchait la cinquantaine montre une fois encore que le
temps s’écoule ici plus lentement qu’ailleurs. Pendant son apprentissage, JeanDenis Perrochet a travaillé en Suisse alémanique, où il a fait la connaissance de sa
femme Christine, la fille du vigneron Waldemar Zahner, une figure bien connue
du canton de Zurich. Ses études en œnologie qui se sont déroulées à Dijon ont
été déterminantes pour sa philosophie
de travail. Empreints d’une finesse délicate presque cristalline, ainsi que d’une
acidité juteuse et entraînante, les crus
de La Maison Carrée rappellent de manière frappante les grands classiques de
Bourgogne.
Riche en calcaire et riche en élégance
Ce sont surtout aux conditions géologiques uniques des meilleures parcelles
du domaine que les crus doivent leur finesse. La sélection de Pinot Noir Le Lerin
provient de la parcelle éponyme dotée de
sols composés de calcaire blanc, presque
pur, surplombé d’une couche de terre de
trente centimètres d’épaisseur tout au
plus, où les ceps sexagénaires plongent
leurs racines. Le Pinot Noir Hauterive,
quant à lui, mûrit dans une roche calcaire
poreuse aux reflets jaunâtres. Comme
en Bourgogne, la dizaine d’hectares du
domaine de la famille Perrochet est riche
en calcaire. La quasi-totalité des cépages
cultivés est aussi originaire de Bourgogne. La seule exception notable est le
Chasselas, mais ce dernier développe un
style frais et franc qui rappelle moins les
crus tendres du canton de Vaud qu’un
vigoureux Aligoté de Bourgogne.
Les cuvées racées de La Maison Carrée
comptent de fervents adeptes, mais aussi
certains détracteurs. Ils ne laissent personne indifférent. D’aucuns qualifient ces
vins de rustiques. Les défenseurs des crus
Perrochet pensent au contraire qu’à l’ère
actuelle des vins fruités uniformisés, nous
avons besoin de crus rustiques dotés d’un
certain relief. En s’intéressant de plus près
à ces vins de Neuchâtel, on en arrive à la
conclusion que «rustique» n’est pas le qualificatif le plus approprié, mieux vaudrait
parler de vins pleins de tempérament,
vivants, vibrants et vivifiants...
VIN BIO Suisse 2016 vinum PLUs
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Va
«Bien que j’aie été surprise par
la quantité de sucre résiduel,
les vins blancs étaient de bonne
qualité et présentaient une
belle fraîcheur. J’ai trouvé que
les vins rouges étaient un cran
en-dessous. Dans l’ensemble,
je suis impressionnée par la qualité et la diversité des vins bio
suisses. J’ai hâte de découvrir
les vins que ces producteurs
vont élever à l’avenir.»
Kat Morse fondatrice de wiine.me
Turmgut Erlenbach, Meilen
Lac de Zurich AOC Merlot-Cabernet 2014
17.3 points | 2016 à 2022
Pour la première fois, ce n’est pas un Pinot Noir qui s’impose dans la
catégorie Vin rouge bio. Derrière ce «Merlot-Cabernet» se cache une cuvée
composée des cépages résistants, dits «piwi» Cabernet Jura, Cabertin
et Merlotin. Le vainqueur élevé par l’équipe de Barbara et de Markus Weber
est né dans les coteaux abrupts de la rive droite du lac de Zurich. L’expression Goldküste prend soudain tout son sens. Ou faut-il désormais parler de
Côte-d’Or? Les vignobles d’Erlenbach, qui produisent du vin depuis plus
de 1000 ans, n’ont pas à rougir de l’histoire de la Côte-d’Or bourguignonne.
L’élevage est réalisé à Meilen. Pour ce qui est du Merlot-Cabernet, le vin
passe douze mois en barrique. Il en ressort un vin fondant et fruité, généreux
et épicé. Il offre une vaste palette aromatique alliant mûre, cerise, réglisse,
poivre, mais aussi café, cannelle et tabac. Le tout complété par des notes
florales et herbacées. Belle structure en bouche, ce vin très gouleyant développe des tanins fermes. Complexe, équilibré et profond.
Prix: 25 francs | www.turmgut.ch
Vins rouges bio 2016
Harry Zech Weinbau,
Schaanwald
Vaduz AOC
Le Rendez-vous 2014
17.3 points | 2016 à 2023
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Rendez-vous avec le vigneron liechtensteinois Harry Zech, formé à Wädenswil.
Oui, vous avez bien lu. A quel autre concours
l’exploitation certifiée Bio Suisse pourraitelle présenter ses vins? Nous avons accueilli
ce frontalier à bras ouverts: la cuvée de
Gamaret, de Merlot et de Cabernet Sauvignon
envoûte par sa densité, sa profondeur et
son tempérament. Le fruit est mûr et sombre,
le vin très épicé, ses tanins tendus, son
acidité exigeante et sa finale dotée de notes
élégantes.
Prix: 24 francs | www.hz-weinbau.li
Clavadetscher, Malans
Grisons AOC Pinot Noir
Scadena Barrique 2013
17.1 points | 2016 à 2022
La famille Clavadetscher avait atteint des
sommets avec son Küng Pinot Noir Barrique
2011 lors de la première édition du concours,
il y a deux ans. Cette fois encore, le domaine
grison s’est hissé sur le podium. Le Scadena
Barrique présente un fruit tendre, des arômes
de baies noires, un boisé délicat et une
bonne concentration. Nez élégant aux notes
d’herbes des prés, de pâte d’amande et
aux accents de réglisse et de clou de girofle.
Vin équilibré et puissant, doté d’une belle
structure tannique.
Prix: 25 francs | www.malanser.ch
«Les vins blancs ont fait des progrès extraordinaires
par rapport à la précédente édition! Des crus tendus
très fruités qui ne vous agressent pas. J’ai souvent
trouvé que les rouges étaient fruités et offraient une
belle harmonie.» Roland Lenz Vigneron bio suisse 2015
VIN BIO Suisse 2016 vinum PLUs
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4e rang
Bosshart + Grimm, Berschis
St-Gall AOC Walenstadtner Pinot
Barrique 2014
17 points | 2016 à 2020
L’œil s’arrête d’abord sur la robe rubis étincelante, le nez découvre des arômes délicats
de fraise et de cerise, soulignés par une note
boisée et soutenus par une structure épicée
aux accents de cannelle, de tabac et de chocolat. La bouche, quant à elle, se délecte du
beau fruit, des notes herbacées, de la vive acidité et de la belle longueur. Ce vin justifie à lui
seul un séjour au bord du lac de Walenstadt.
Prix: 28 francs | www.bosshartweine.ch
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7e rang
Domaine de la Devinière, Satigny
Genève AOC Le Devin 2013
16.6 points | 2017 à 2025
Le domaine de la Devinière crée des vins
dans le respect de l’agriculture biologique
depuis plus de deux décennies. Lucienne et
Willy Cretegny exploitent en tout 13,5 hectares. Le Devin, un assemblage de Gamaret,
de Diolinoir et de Garanoir, séduit avec ses
arômes de fruits noirs moelleux, de quetsche
et de mûre et ses notes de violette et de thé
de sureau. Fondant, épicé et bien structuré
en bouche avec une finale fraîche et élégante.
Prix: 15 francs | www.la-deviniere.ch
08 vinum PLUS VIN BIO Suisse 2016
5e rang
Javet & Javet, Lugnorre
Vully AOC Gamaret & Merlot Sans Titre 2013
16.9 points | 2016 à 2023
Cultivée sur le Mont Vully, entre le lac de
Neuchâtel et celui de Morat, et élevée
pendant deux ans en barriques, cette cuvée
de Gamaret et de Merlot possède une
réelle complexité et présente une superbe
aromatique. Elle offre un généreux bouquet
de mûres et de quetsches à pleine maturité,
de pruneaux et un soupçon de tabac.
Rond, épicé et dense en bouche, des tanins
fermes et une acidité prononcée.
Prix: 45 francs | www.javet-javet.ch
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6e rang
Quergut, Arlesheim
Bâle-Campagne AOC
Cabernet Jura Im Steinbruch 2014
16.6 points | 2018 à 2023
A peine certifié bio, le vigneron de Quergut,
Thomas Löliger, se retrouve presque couronné
Vigneron bio de l’année. Son Cabernet Jura
s’est montré tout aussi convaincant que son
Johanniter. Net et gouleyant, arômes de fruits
noirs, rappelant la mûre, le cassis et le sureau.
Dense en bouche sans paraître exubérant
non plus. Elevé à partir d’un cépage «piwi»
travaillé avec beaucoup de précision.
Prix: 15 francs | www.quergut.ch
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8e rang
Domaine de La Maison Carrée, Auvernier
Auvernier AOC Pinot Noir Le Lerin 2013
16.5 points | 2016 à 2022
Ce Pinot vigoureux est l’étendard du domaine
de Jean-Denis Perrochet, tout juste sacré
Vigneron bio de l’année. Les raisins cultivés
selon les principes de la biodynamie sont
issus des plus anciennes parcelles aux sols
calcaires. Outre un fruit noir très net, Le Lerin
offre des arômes floraux de violette et de
pivoine, soulignés par des notes de pain de
seigle et de sous-bois. Vin fondant aux tanins
parfaitement mûrs.
Prix: 42 francs | www.lamaisoncarree.ch
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9e rang
Bio-Weinbau Geiger, Thal
Ostschweizer Landwein Bio-Cuvée
Jana 2014
16.5 points | 2016 à 2020
Avec cette cuvée «piwi», ce producteur
talentueux met à profit ses trente années
d’expérience en élevage de cépages
résistants aux champignons. Pas étonnant
que ce cru soit si cohérent avec son nez frais
et épicé, ses fruits noirs mûrs, ses accents
éthérés et ses notes de poivre et de genièvre.
A la fois fondant et puissant en bouche
avec des tanins raffinés.
Prix: 20 francs | www.bioweingeiger.ch
Vins rouges bio 2016
10e rang
Anne Müller Le Vin, Yvorne
Yvorne AOC Pinot Noir de Plaisir 2014
16.3 points | 2016 à 2020
La jeune vigneronne Anne Müller exploite
ses 2,7 hectares de vignes dans le Chablais
selon les principes biodynamiques. Son Pinot
Noir de Plaisir arbore une robe brillante,
développe un fruit net et une finesse filigrane.
Il offre au nez et en bouche beaucoup
d’arômes de baies rouges, comme les fraises
et les framboises, mais aussi des notes de
griotte, d’amande et de fines herbes. L’acidité
tendue garantit une tension persistante.
Prix: 27 francs | www.annemuller.ch
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11e rang
Bruno Martin, Ligerz
Bielersee AOC
Ligerz Schiffreben Barrique 2014
16.3 points | 2016 à 2020
Le domaine de Bruno Martin au-dessus du
lac de Bienne est certifié bio depuis 25 ans
et possède le label Demeter depuis 2015.
Peu importe toutefois l’étiquette: cette cuvée
fraîche de Maréchal Foch et de Léon Millot
développe de généreux arômes de groseille,
de sureau et de réglisse, ainsi que de douces
notes épicées. Accents gras et fumés en
bouche avec une acidité un peu agressive.
Prix: 25 francs | www.biovin-martin.ch
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13e rang
Weinbau und Brennerei zur Krone, Malans
Grisons AOC Le Cafos 2011
16.2 points | 2016 à 2020
Ce vin décoiffe. La cuvée réalisée à partir des
cépages «piwi» Léon Millot, Cabernet Foch
et Cabernet Jura a été mise en bouteille après
trois années d’élevage en barriques et offre
tout un éventail d’arômes boisés, comme le
poivre et la cannelle. Généreux au nez avec
son parfum de confiture de mûre, de quetsche
à l’eau-de-vie et de violette, mais aussi ses
arômes verts de laurier et de sauge. Beaucoup
de racé et bel équilibre en bouche.
Prix: 37 francs | www.boner-wein.ch
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12e rang
Domaine de Mythopia, Arbaz
Valais AOC Pinot Noir Illusion 2013
16.2 points | 2016 à 2021
Les vins de Romaine et de Hans-Peter
Schmidt sont tout sauf ennuyeux. Réalisés
sans compromis, sans intervention technique
et sans adjuvants œnologiques, ils sont
souvent mis en bouteille sans filtrage après
un long élevage. L’Illusion est un mélange
vibrant d’arômes fruités, terreux et épicés.
Myrtille mûre, quetsches à l’eau-de-vie et
épices douces s’allient à des notes de noix et
d’oxydation bien intégrées.
Prix: 35 francs | www.mythopia.ch
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14e rang
Weingut FiBL, Frick
Argovie AOC
Blauburgunder Alte Reben 2015
15.8 points | 2017 à 2022
Il n’est pas rare de retrouver les vins de l’Institut de recherche de l’agriculture biologique
(FiBL) de Frick en finale du concours des vins
biologique. Ce Blauburgunder Alte Reben
offre un bouquet intense aux arômes de fruits
cuits et séchés et une note d’oxydation.
Des notes de noix et de réglisse complètent
le tableau. Fondant et épicé en bouche,
il se révèle assez riche.
Prix: 21 francs | www.weingut.fibl.org
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15e rang
Jean-René Germanier, Vétroz
Vuège Assemblage de Vollèges 2013
15.5 points | 2017 à 2022
Robe très sombre, parfum de poivre et de
baies noires, évoquant une Syrah valaisane.
Nous avons pourtant bel et bien affaire à
un assemblage de Gamaret et de Garanoir.
Un vin rouge plein de tempérament, qui
présente au nez des notes élégantes, végétales
et animales. Ce vin est doté d’une structure
très consistante et offre un magnifique équilibre entre acidité, fruit et bois. Légère note
d’amertume en finale.
Prix: 26 francs | www.jrgermanier.ch
VIN BIO Suisse 2016 vinum PLUs 09
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«La qualité des vins biologique
présentés était excellente. La
plupart des blancs offraient beaucoup de fraîcheur et une belle
limpidité. Même les rouges se sont
révélés de très bonne facture.
J’ai préféré les rouges fruités plutôt
que leurs homologues plus
structurés. Je suis aussi tombé
sur quelques perles rares.»
Gilles Besse président de Swiss Wine Promotion
Domaine La Capitaine, Begnins
La Côte AOC Johanniter Grand Cru 2014
16.8 points | 2016 à 2018
Avec ce Johanniter, le vigneron vaudois Reynald Parmelin a réussi un
cru aussi impressionnant que complexe. Couleur intense et bouquet aux
arômes floraux et exotiques, soulignés par des notes épicées. Alliance
de fruit jaune à noyau, d’ananas, de mangue, de litchi, de rhubarbe et de
pamplemousse. Plein en bouche et charnu, ce Grand Cru offre aussi une
acidité vibrante, une profondeur aromatique et une longue finale. Elevé à
partir d’une nouvelle variété résistante aux champignons – créée en 1968
à Fribourg-en-Brisgau par Johannes Zimmermann –, le Johanniter de
Reynald Parmelin ne cache pas ses liens de parenté avec le Riesling et le
Pinot Gris. Le Chasselas aussi est de la partie. Pas étonnant, ses raisins
se plaisent tant au bord du lac Léman. Le Domaine la Capitaine – 11 hectares
situés à mi-chemin entre Lausanne et Genève – s’est converti à l’agriculture
biologique en 1994, une première dans le canton de Vaud. Aujourd’hui,
cette cave est le premier lauréat du Concours vin bio suisse à se situer sur
les rives du lac Léman.
Prix: 23.50 francs | www.lacapitaine.ch
Vins blancs bio 2016
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Weingut Sitenrain, Meggen
Lucerne AOC Solaris
Barrique 2014
16.7 points | 2016 à 2020
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La deuxième place de la catégorie Vin
blanc est aussi occupée par un cépage «piwi».
Il s’agit, pour ainsi dire, du grand frère du
vainqueur de l’an dernier: le Solaris 2014 du
domaine bio Sitenrain de Meggen. Cette
fois, c’est le Spätlese élevé en fût qui a séduit
le jury. Epicé, le Solaris développe des
arômes de miel de forêt et de beurre, de fruit
à noyau mûr et d’agrume, soulignés par des
notes d’herbes des prés et de fleurs blanches.
Son acidité juteuse est gage de fraîcheur
et d’équilibre.
Prix: 35 francs | www.sitenrain.ch
Mythopia, Arbaz
Valais AOC Finito 2013
16.6 points | 2016 à 2020
Le slogan du domaine de Mythopia près
d’Arbaz colle à l’image que ce Johannisberg
donne à la dégustation: «des vins naturels
nés de la rencontre du raisin et de l’abeille,
soutenus par la folie de tout faire un peu
différemment». Ce vin à la robe cuivrée issu
d’une fermentation spontanée se caractèrise
par un nez expressif de noix et d’oxydation,
des arômes de peau d’orange et de pomme,
de fruits confits et de thé, ainsi que par une
finale minérale et salée. Tendu et structuré.
Prix: 32 francs | www.mythopia.ch
«De nombreux rouges, à l’image des Pinot, ont
été élevés en fûts et développent une certaine complexité aromatique. Cependant, certains vins,
bien que réussis, auraient pu présenter davantage
de structure.» Ivan Barbic Master of Wine
VIN BIO Suisse 2016 vinum PLUs
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4e rang
Weinbau und Brennerei zur Krone, Malans
Grisons AOC
Malanser Weissburgunder 2014
16.6 points | 2016 à 2018
Puissant et structuré aux arômes de fruits
jaunes mûrs et aux notes de fleurs, d’herbes
aromatiques, de fumée et de gras. L’acidité
fraîche soutient la complexité. La structure et
la profondeur de ce vin laissent entendre
qu’il devrait connaître une évolution passionnante. Luzi Boner et sa famille montrent
que les cépages bourguignons se plaisent
beaucoup dans les Grisons.
Prix: 19 francs | www.boner-wein.ch
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7e rang
Domaine Jean-René Germanier, Vétroz
Vétroz AOC Grand Cru Amigne
trocken 2014
16.5 points | 2016 à 2020
Amigne. Quoi d’autre? Le domaine Jean-René
Germanier met en jeu une spécialité blanche
de Vétroz et nous en sommes ravis. Le cru
révèle un fruit mûr à chair jaune, ainsi que des
notes exotiques, de litchi notamment, des
accents floraux de rose et un soupçon de miel.
Beaucoup de fraîcheur en bouche, une
superbe tension et une longue finale aux
notes de pâte d’amande.
Prix: 26 francs | www.jrgermanier.ch
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vinum PLUS VIN BIO Suisse 2016
5e rang
Domaine de La Maison Carrée, Auvernier
Auvernier AOC
Neuchâtel Blanc Vin sur Lie 2015
16.6 points | 2016 à 2019
Un Chasselas qui a de la finesse et du
caractère! Franc, frais et vigoureux. Avec son
Neuchâtel Blanc, Jean-Denis Perrochet montre
qu’il est aussi possible de sortir du lot avec
un vin subtil. Fleurs de tilleul, acacia et citron
salé, notes de miel et de poire et une vive
acidité. Une perle de Neuchâtel, qui n’est pas
étrangère à la sélection de Jean-Denis
Perrochet au titre de «Vigneron bio 2016».
Prix: 12 francs | www.lamaisoncarree.ch
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6e rang
Weingut FiBL, Frick
Argovie AOC Fricker Chardonnay 2015
16.5 points | 2016 à 2020
Les vins du FiBL se retrouvent régulièrement
en bonne place au Concours vin bio suisse.
L’institut de Frick nous a particulièrement
séduit cette année avec son Chardonnay.
Le parfum discret au nez de pomme mûre et
de fruit jaune à noyau se métamorphose en
bouche en un cru exubérant au travers duquel
on devine la chaleur de l’année 2015. Il offre
cependant une acidité fraîche, une belle structure et une finale aux arômes exotiques.
Prix: 17 francs | www.weingut.fibl.org
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8e rang
Quergut, Arlesheim
Johanniter 2015
16.5 points | 2016 à 2018
Les ceps de Johanniter, résistants aux
champignons, du projet viticole Quergut basé
à Bâle lancé en 2014, poussent sur des
éboulis d’une ancienne carrière au-dessus
d’Arlesheim, à deux pas du Goetheanum, le
temple de l’anthroposophie. Bien que produit
lors de la chaude année 2015, ce Johanniter
séduit par son bouquet délicat aux notes de
coing, d’abricot mûr et de poire. Elégant en
bouche et d’une belle longueur.
Prix: 16 francs | www.quergut.ch
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9e rang
Domaine de Beudon, Fully
Valais AOC Petite Arvine 2014
16.5 points | 2016 à 2019
Cela fait des dizaines d’années que Marion
et Jacques Grange élèvent des vins uniques
selon les préceptes de la biodynamie dans
leur domaine qui surplombe Fully. Avec
cette Petite Arvine, le couple rend un vibrant
hommage à la perle du massif valaisan: nez
généreux de groseille et d’agrume, souligné
par des notes de rhubarbe. Acidité exigeante
en attaque, minéral en final avec une salinité
propre au cépage.
Prix: 30 francs | www.beudon.ch
Vins blancs bio 2016
10e rang
Winzerkeller Strasser, Uhwiesen
Zurich AOC
Riegelhüsli Riesling-Sylvaner 2015
16 points | 2016 à 2018
Le seul Müller-Thurgau de cette finale du
Concours Vin Bio Suisse vient du domaine de
Nadine et Cédric Besson-Strasser de la région
zurichoise. Fruit net au nez, notes florales et
accents de verdure. Il offre une vaste palette
aromatique aux notes de fruits à noyau frais,
de groseilles, d’herbes des prés et d’agrumes.
Structure et longueur remarquables, acidité
mûre et finale légèrement salée.
Prix: 15 francs | www.wein.ch
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11e rang
Domaine des Faverges, Saint-Saphorin
Lavaux AOC
Saint-Saphorin Grand Cru 2015
16 points | 2017 à 2022
Un charmant Chasselas originaire de SaintSaphorin au bord du Léman. Ce cru élégant et
équilibré offre une délicate note d’amertume.
Nez ouvert et fruité aux arômes de fruits à
chair jaune, d’agrumes et de menthe, souligné
par un soupçon de miel d’acacia. Gouleyant,
élancé et minéral, doté d’une texture crémeuse
subtile. Ce vin a un joli potentiel de garde.
Prix: 16.90 francs
ww.domainedesfaverges.ch
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13e rang
Domaine Henri Cruchon, Echichens
La Côte AOC Le Chapitre Grand Cru 2015
16 points | 2017 à 2022
Plus de la moitié des 35 hectares (en hausse
constante) du domaine Henri Cruchon
est exploitée en biodynamie. Le Chasselas
Le Chapitre porte, à ce titre, le label Demeter.
Il apparaît comme un vin onctueux floral
et fruité offrant un bouquet doux et un magnifique équilibre en bouche entre les arômes
de fruits jaunes, de pomme, de rhubarbe et
de camomille. Les notes lactiques se reflètent
dans la texture crémeuse.
Prix: 16 francs | www.henricruchon.com
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12e rang
ck-Weine, Schinznach-Dorf
Argovie AOC Schinznacher Riesling 2014
16 points | 2016 à 2018
Dans leur domaine familial, Claudio et
Kathrin Hartmann créent des vins qui –
comme ils disent – «sortent du lot». En fait,
leur ck-Riesling déborde de tempérament.
Parfum délicat encore un peu fugace au nez,
le cru dévoile tous ses atouts en bouche et
développe des arômes de mandarine, de
citron salé, de groseille, de tendres notes de
pêche ainsi qu’un intéressant mélange de
fraîcheur et de générosité.
Prix: 17 francs | www.ck-weine.ch
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14e rang
Domaine Les Balisiers, Peney
Vin Suisse de Pays Chardonnay 2013
16 points | 2016 à 2022
Ce vin aux accents exotiques ne risque pas
de passer inaperçu à la dégustation: il suffit
qu’il touche le fond du verre pour que ses
arômes se déchaînent, témoignant de la générosité de ce vin plein d’exotisme et d’épices.
Mangue mûre, papaye, ananas, abricot sec:
tous sont bien présents. Notes de caramel et
de biscuit. Structuré et franc en bouche,
mais manque un peu d’envergure. Long et
épicé en finale.
Prix: 17 francs | www.balisiers.ch
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15e rang
Cru de l’Hôpital, Môtier-Vully
Vully AOC Traminer 2015
16 points | 2016 à 2018
De l’opulence à revendre une fois encore.
Comme il s’agit d’un Traminer, cela tient
surtout au cépage, qui regorge d’arômes de
rose, de litchi, de pêche et d’abricot.
Des notes d’agrumes, de sureau et d’ortie
complètent le tableau. Imposant en bouche,
cette spécialité offre une acidité un peu
trop ténue et une touche d’amertume en
finale. Un cru au caractère bien trempé
qui divisera les dégustateurs.
Prix: 27 francs | www.cru-hopital.ch
VIN BIO Suisse 2016 vinum PLUs
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Le concours
Le jury (de gauche à droite)
139 vins de 45 vignerons ont été présentés à cette troisième édition du
Concours Vin Bio Suisse. Les 73 vins blancs et les 66 vins rouges ont été
dégustés à l’aveugle au cours d’une sélection en deux étapes. Une fois
notés par la rédaction de VINUM, les quinze meilleurs crus de chaque
catégorie ont été à nouveau évalués fin mai lors de la dégustation finale
organisée à Caduff’s Wineloft à Zurich. Cette fois, les vainqueurs n’ont
pas été élus par un panel de 50 lecteurs, mais par un jury de spécialistes. Ce panel professionnel était composé d’experts en vin de Suisse
alémanique et de Romandie, ainsi que de Roland Lenz, sacré Vigneron
Bio Suisse en 2015, qui n’a pas participé à cette édition. Outre le couronnement des meilleurs vins rouges et blancs, le titre du «Vigneron bio
suisse de l’année» a été décerné au vigneron ayant obtenu la meilleure
note moyenne calculée à partir des notes de son meilleur blanc et de
son meilleur rouge. Les prix ont été remis dans le cadre d’une dégustation officielle des vins lauréats. Le concours est organisé par VINUM
sous le patronage de Bio Suisse. A l’instar du FC Vaduz lors du Championnat suisse de football, un représentant du Liechtenstein a participé
au Concours Vin Bio Suisse. Comme la principauté ne propose aucun
label, ni concours bio, Bio Suisse a accordé la certification Bourgeon
aux vins de Harry Zech. Sa cuvée de Gamaret, de Merlot et de Cabernet
Sauvignon s’est hissée à la deuxième place dans la catégorie Vin rouge.
Thomas Vaterlaus rédacteur en chef de VINUM, Zurich | Favori: domaine
Sitenrain, Solaris Barrique 2014, Meggen LU | Lidwina Weh Sommelière,
Wohlen | Favori: Javet & Javet, Sans Titre Gamaret & Merlot 2013,
Lugnorre FR | Joël Gernet Rédacteur de VINUM, Zurich | Favori: La Maison
Carrée, Pinot Noir Le Lerin 2013, Auvernier NE | Roland Lenz vigneron
bio de l’année 2015, Uesslingen TG | Favori: Turmgut Erlenbach, Merlot –
Cabernet 2014, Meilen ZH | Sigi Hiss journaliste viticole, Einsiedeln
Favori: Bosshart + Grimm, Pinot Barrique 2014, Berschis SG
Beat Caduff patron du Caduff’s Wineloft | Favori: Harry Zech Weinbau,
Le Rendez-Vous 2014, Schaanwald FL | Ursula Geiger rédactrice de
VINUM, Zurich | Favori: Anne Müller Le Vin, Pinot Noir De Plaisir 2014,
Yvorne VD | Ivan Barbic MW négociant en vin et consultant, Zurich
Favori: Clavadetscher, Pinot Noir Scadena Barrique 2013, Malans GR
Gilles Besse président de Swiss Wine Promotion, co-directeur de la Cave
Jean-René Germanier | Favori: Domaine de La Devinière, Le Devin 2013,
Satigny GE | Kat Morse fondatrice de la start-up viticole wiine.me
Favori: Mythopia, Finito 2013, Arbaz VS | Hans Babits Académie du Vin,
Zurich | Favori: Domaine de Beudon, Petite Arvine 2014, Fully VS
Paul Liversedge MW négociant en vin Zurich | Favori: Weinbau zur Krone,
Weissburgunder 2014, Malans GR | Samuel Panchard œnologue, Sierre
Favori: domaine Sitenrain, Solaris Barrique 2014, Meggen LU
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CONCEPTION ET PRODUCTION
Graphisme et mise en page: Philippe Rérat
Photo de couverture: iStock/thawats, Philippe Rérat
Photos: Siffert/weinweltfoto.ch
Traduction et correction: Hancock Hutton
Le cahier spécial «Vin Bio Suisse» est
un supplément de VINUM, le magazine
européen de la culture du vin,
ISSN 1663-2567, paru en juillet 2016.
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vinum PLUS VIN BIO Suisse 2016
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