Billes de melon et pasteque au porto, gressins au

BILLES DE MELON ET PASTÈQUE AU PORTO, GRESSINS AU PARME
2 melon
1 pastèque
12 tranches fines de jambon de parme
1 paquet de gressins
25 cl de porto rouge
50 G de sucre semoule
Rajouter au moment de servir du porto normal.
!

Preparation + cuissons : 20 minutes
Réfrigération : 10 minutes
Pour 10 à 12 verrines
RILLETTES DE SARDINES À LA CORIANDRE
3 boites de filets de sardines à l’huile
150 G de beurre
1 citron
1 botte de coriandre
2 C. à soupe de yaourt nature
sel
poivre
Tabasco
Preparation + cuissons : 10 minutes
Réfrigération : 15 à 20 minutes
Pour 12 à 14 verrines
POUSSES AUX CREVETTES
30 grosses crevettes
150 G de pousses d’épinard
60 G de soja ou d’alfalfa (pousses de Luzerne)
8 C à soupe de l’huile d’olive + 3 pour la cuissons des
crevettes
le jus d’1 citron
1 jaune d’oeuf
sel et poivre
À monter froid.
Preparation + cuissons : 20 minutes
Réfrigération : 10 minutes
Pour 10 à 12 verrines
CAVIAR D’AUBERGINES, RICOTTA ET COPPA
4 belles aubergines
4 oignons
10 gousses d’aim
2 branches de thym
2 c. à café de concentré de tomates
un peu moins d’un verre d’huile d’olive
100g à 160g de ricotta
10 à 12 tranches de coppa
sel
poivre
Preparation + cuissons : 45 minutes
Réfrigération : 45 minutes
Pour 8 à 12 verrines
CRUMBLE NIÇOIS AU FROMAGE ARABE
arabe
1/2 pot de yaourt nature
Preparation + cuissons : 25 minutes
Réfrigération : 15 minutes
Pour 10 à 12 verrines
GRANITÉ CHAMPAGNE, FRAISES ET BOUDOIRS
1 bouteille de Champagne (Chardon)
300 G de sucre
1 Kilo de fraises
1 paquet de boudoirs
Le granité : Réaliser un sirop avec 30cl d’eau et le sucre.
Porter à ébullution, afin de bien dissoudre le sucre et refroidir.
Une fois le sirop refroidi, le mélanger au champagne. Verser
le mélange dans un recipient large et peu profound et le
mettre au congélateur pendant 3 heures au minimum en
remuant de temps en temps à l’aide d’une forcette ou d’un
petit fouet, des bords vers le centre pour obtenir de belles
paillettes.
Les fraises : Pendant ce temps, laver puis équeuter les
fraises, les couper en dés et en garnir le fond des varrines.
Les biscuits : du bout des doigts, émietter les buiscuits et
petits morceaux et recouvrir les fraises. Réserver au frais.
Monter les verrines : Au moment de servir, recouvrir les
verrines avec la granite et servir aussitôt.
Preparation + cuissons : 25 minutes
Réfrigération : 3 heures au minimum
Pour 12 à 14 verrines
MOUSSE D’ABRICOTS AU GINGEMBRE
1 boite (brésilienne) d’abricots au sirop égoutées
20 g de gingembre rape
1 sachet de feuilles de gélatine
50g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide
10 tranches de pain d’epice ou pain au miel
Preparation + cuissons : 27 minutes
Réfrigération : 2 heures au minimum
Pour 10 verrines