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Vol. 4 no 1
Vol. 4 no 2
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Vol. 4 no 7
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Vol. 4 no 9
2008
Index des recettes
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ACCOMPAGNEMENTS
Acras de maïs
Asperges à la béarnaise de triple-crème
Asperges à la flamande
Asperges aux câpres frites
Aubergines alla parmigiana
Aubergines grillées et sauce tahini et citron
Carottes au beurre
Carottes au beurre et à l’aneth
Carottes au beurre et aux graines de moutarde
Carpaccio de concombre au wasabi
Casserole de pâtissons à la provençale
Chili au chipotle
Chili aux légumes
Chips de patates douces
Chou-fleur au beurre
Chou-fleur au beurre, au curcuma et à la coriandre
Chou-fleur au beurre et aux noix de pin
Chutney à la mangue
Citrons confits
Confit de légumes aigre-doux
Courges spaghettis à la sauce tomate gratinées
Courgettes avec salsa aux poivrons grillés
et au basilic
Falafels
Haricots et pois verts aux lardons
Hoummos (Jean-François Plante)
Hoummos (Robert Trottier)
Ketchup aux fruits de Nicole
Légumes farcis à la provençale
Légumes sautés à la thaï (au cari rouge)
Liqueur des champs
Makis croquants aux légumes et
sauce à la mangue épicée
Mayonnaise aux olives et au citron
Mayonnaise épicée
Mayonnaise maison
Mini-épis de maïs à la vinaigrette
Oignons rouges au vinaigre balsamique
Olives tièdes
Olives tièdes à la lime et au romarin
Olives tièdes au citron et au thym
Pain au fromage de Jeanine
Palmiers au parmesan
Palmiers au parmesan et au pesto
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CRÊPES ET OMELETTES
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Palmiers au parmesan et aux champignons
Petits pois sautés au beurre
Petits pois sautés aux lardons et aux oignons
Petits pois sautés aux poivrons rouges et à l’ail
Poivrons grillés
Polenta
Purée de courge Butternut au céleri-rave et
à la ciboulette
Purée de courge poivrée
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre à l’ail confit
Purée de pommes de terre au gruyère
Ragoût de champignons sauvages sur polenta
au gorgonzola
Risotto d’orzo aux asperges, aux champignons
sauvages et au saumon fumé
Risotto printanier aux têtes de violon
Rondelles de pommes de terre à l’ail
Salade de choucroute
Sauce puttanesca
Sauce rosée
Sauce tomate
Taboulé aux dattes
Tapenade d’olives
Tartiflette à La Sauvagine
Tomates cerises à la croque-au-sel
Tomates en conserve
Trempette aux haricots blancs et aux fines herbes
Vinaigrette au cari
Vinaigrette César
Vinaigrette émulsionnée
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BOISSONS
Carabinier (Le)
Citronnade aigre-douce
Coquelicot mousseux
Coup de soleil et Petit coup de soleil
Smoothie à la banane et aux bleuets
Smoothie aux bananes et aux fraises
Smoothie vitaminé à l’avocat
Thé chaï
Veuve dorée (La)
Yogourt fouetté à la mangue, à l’orange et
au basilic
Crêpes à la rhubarbe, aux noix et aux raisins
Crêpes au babeurre, sauce caramel à l’érable
et aux pacanes
Crêpes aux pleurotes et au fromage Saint-Damase
Crêpes aux pommes et au cidre de glace
Crêpes de kamut au saumon fumé de notre terroir
et sauce au fenouil
Crêpes de sarrasin au confit de pintade sauté
aux pommes
Crêpes de sarrasin au jambon et au fromage
Crêpes glacées à l’érable et au caramel salé
Frittata
Omelette espagnole
Omelette fine
Omelette fine au féta et aux épinards
Omelette fine au fromage et à la ciboulette
Pain doré de Robert
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DESSERTS ET GOURMANDISES
Ananas grillé à la noix de coco
Ananas grillé, parfumé au miel et au gingembre
Aspic de marrons aux deux chocolats
Banana split
Bananes flambées au rhum
Barres à la confiture et aux noix de Grenoble
Barres aux canneberges et à la noix de coco
Barres aux fruits secs, aux céréales et aux graines
Barres granola énergisantes
Barres moelleuses aux épices, aux petits fruits
séchés et au chocolat blanc
Bataclan au café
Biscottis aux pacanes et au citron
Biscuits à l’avoine
Biscuits au piment de la Jamaïque
Biscuits aux arachides salées
Biscuits aux trois chocolats
Biscuits chinois (fortune cookies)
Biscuits orange-gingembre
Biscuits «Spéculoos»
Boules aux fruits secs, aux amandes et
à la noix de coco
Cake moelleux aux canneberges et sa compote
de petits fruits des Îles et crème fraîche
Cake punché à l’orange et au chocolat praliné
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TOUT SIMPLEMENT
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DESSERTS ET GOURMANDISES (SUITE)
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Petits gâteaux à la crème de citron et
aux framboises
Petits gâteaux au rhum et au beurre de miel
Petits gâteaux aux figues, cœur tendre
aux amandes
Petits péchés de Cupidon
Petits pots de crème à l’orange, sauce au chocolat
Petits pots de crème des Mayas, crème fouettée
au dulce de leche,
Pizza dessert aux fruits frais et au chocolat
Pizzas aux bananes, au chocolat et aux raisins
Poires pochées au vin rouge épicé et crème
anglaise
Pouding à la ricotta et à la cardamome
Pouding au pain renversé aux pommes et
au gingembre
Pouding au riz libanais
Pouding aux petits fruits
Quatre-quarts au chocolat
Rigó Jancsi (gâteau mousse hongrois au chocolat)
Sablés au marshmallow
Salade à l’orange et à la menthe
Salade aux trois fruits
Salade de melons au basilic et aux fruits rouges
Sauce au caramel écossais
Spoom au citron et au safran
Sucettes de yogourt glacé aux bleuets et
au sirop d’érable
Tajine tatin
Tartare tutti frutti
Tarte à la bière et à la cassonade
Tarte à la citrouille et aux épices
Tarte au citron meringuée
Tarte au sirop d’érable
Tarte aux mûres
Tarte aux pacanes
Tarte aux pacanes et aux grains de chocolat
Tarte meringuée au pamplemousse rose
Tarte Tatin aux prunes
Tartelettes fines aux pommes
Terrine tout-chocolat
Trottoirs rouges de Zenta
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ENTRÉES ET AMUSE-GUEULES
Beignets d’oignons croustillants à la bière noire,
mayonnaise au chipotle
Bouchées de croustilles tortillas au guacamole
et aux petites crevettes
Boules au fromage bleu
Boulettes surprises
Brie frit et confiture d’oignons
Brochettes de crevettes grillées aux épices
fortes et au riz safrané
Ceviche de pétoncles
Crevettes, pétoncles et prosciutto au caramel
de citron
Croustilles de pitas à l’ail et au paprika
Dattes farcies au chorizo
Dumplings
Escargots au beurre de tomates et aux fines herbes
Escargots au jus corsé, au vin rouge et
à la pancetta
Étagé de légumes rôtis au fromage
Fricassée de pétoncles sur un buisson
de saumon fumé
Gravlax
Méli-mélo de grignotines
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Minibrochettes de porc et de pommes à l’érable
Minibrochettes shish taouk
Minipitas au poulet
Moules à la sauce au Pied-de-vent
Muffins aux tomates séchées et au parmesan
Œufs au bacon en ramequin
Pain de lentilles vertes du Puy au basilic
Petits canapés de tomates cerises confites
Quartiers de poivrons rouges à la tartinade de tofu
Roulades au saumon fumé
Rouleaux croustillants aux herbes
Rouleaux impériaux (egg rolls)
Rouleaux végés sauce aux arachides
Samosas au bœuf et au cari
Sushis de concombre au Boursin et
au saumon fumé
Tapas de jambon serrano
Tapas de salade de thon et de cœurs d’artichauts
Tapas de tomates rôties au paprika fumé
Tarama à la morue séchée
Tomates raisins confites
Tortillas aux légumes et au fromage
Trempette étagée
Vol-au-vent d’escargots au bleu
Welsh Rarebit à la bière U Blonde
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FONDUES
Bouillon pour fondue asiatique
Fondue au brie, au cheddar et au crabe
Fondue au fromage de chèvre, au muscat et
aux poires asiatiques
Fondue de poireaux au fromage Allegretto
Fondue épicée au chocolat noir et au lait de coco
PÂTES, PIZZAS ET RIZ
Cannellonis au veau
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Cavatappis au jambon et aux pois verts
Chow mein à la cantonaise
Farfalles aux miniboulettes de veau,
sauce aux tomates et à la sauge
Fettuccelles aux champignons et au canard confit
Fettuccines aux épinards et aux crevettes,
sauce à l’ail
Fettuccines aux tomates séchées et au jambon
Focaccia au féta et aux olives
Fusillis à la sauce rosée gratinés avec gremolata
Gemellis à la ratatouille et au fromage de chèvre
Gnocchis
Gnocchis au beurre, à l’ail et à la sauge
Gnocchis gratinés
Gratin de pâtes et de saucisses
Jambalaya
Lasagne aux tomates fraîches
Lasagne de tortillas au bœuf et au fromage
Linguines à la niçoise
Linguines aux crevettes sautées, au chorizo
croustillant et au pesto crémeux
Macaronis au jambon, sauce blanche au cheddar
et à la moutarde à l’ancienne
Macaronis longs, sauce tomate aux boulettes
de dinde
Pappardelles à la romaine
Pastitsio
Pâte à pizza (Jean-François Plante)
Carrés au citron et aux pommes
Carrés de pouding aux pommes et aux noix
de Grenoble
Chocolats aux cerises de Jeannot
Citrons givrés meringués
Cœurs à la menthe et au chocolat
Cœurs à la pâte d’amande, au porto et
à la cannelle
Compote de pommes et de poires
Confiture de poires à la cardamome
Cornets à l’érable
Coulis de petits fruits
Crème brûlée à la vanille
Crème brûlée à l’orange, au gingembre et à l’érable
Crème brûlée au chocolat et au Grand Marnier
Crème brûlée au citron et au gingembre
Crème caramel
Crèmes caramel à la noix de coco et au gingembre
Croque-au-miel en rouleau
Croquets à la noix de coco, aux noix
de macadam et au chocolat blanc
Croustade aux pêches et au gingembre
Croustade aux pommes et aux canneberges
Cupcakes aux deux chocolats, à la cardamome
et à la framboise
Décadent trois étages (Le)
Doigts de sorcière en sablés
Fondue à l’érable et au zeste d’orange
Fruits en gelée au yogourt
Fudge
Gâteau au café et aux noix, garniture à l’orange
et à la cardamome
Gâteau au chocolat décadent
Gâteau au fromage pina colada
Gâteau aux fruits
Gâteau aux pommes
Gâteau château et glaçage blanc crémeux
Gâteau coffre de pirate et glaçage au chocolat
Gâteau étagé aux carottes avec garniture
au fromage, à l’orange et au chocolat blanc
Gâteau frigidaire de Suzanne
Gâteau renversé à l’ananas et aux carottes
Gâteau renversé aux bananes grillées
Gâteau Sacher
Gâteaux miniatures à l’orange et aux canneberges
Gorgonzola, mascarpone et fruits séchés en terrine
Grands-pères Maillard au sirop d’érable
Îles flottantes
Moelleux à la fraise et au chocolat aux effluves
de Modène et de champagne
Mousse au chocolat
Mousse au dulce de leche, sur riz croustillant
au chocolat
Muffins au yogourt
Muffins au yogourt, aux bananes et au chocolat
Muffins au yogourt, aux pommes et au gingembre
Nectar de fraise
Nectarines grillées
Pain au citron et au piment de la Jamaïque
Pain d’épices
Pain-gâteau aux courgettes et aux canneberges
séchées
Panettone
Panettone d’Émilie
Papillotes de fraises à la liqueur de citron
Pattes d’éléphant
Pavés au Toblerone et aux petits-beurre
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PÂTES, PIZZAS ET RIZ (SUITE)
Pâte à pizza de base (Robert Trottier)
Pâtes au pesto et au poulet
Pâtes tièdes aux tomates cerises et à la roquette
Pavés de lasagnes aux asperges, au canard confit
et aux noisettes
Pennes aux saucisses italiennes
Pennes aux tomates et à la pancetta
Pizza au poulet, au chèvre et aux abricots séchés
Pizza aux tomates et aux épinards
Pizza fromages extrêmes et full bacon
Pizza rapido presto
Pizza sauce rosée aux crevettes et au prosciutto
Pizzas-pitas végétariennes
Rigatonis au fromage et au chorizo
Risotto au poulet
Risotto au tofu mariné, aux champignons sauvages
et aux petits légumes
Riz aux crevettes, au poulet et au saucisson
Riz frit aux crevettes et au jambon
Sauce à pizza de base
Sauce à pizza express
Spaghettis de courgettes, salsa à la tomate et
au poivron
Tortiglionis aux perles de bocconcini et au prosciutto,
sauce express au pesto, au citron et au parmesan
POISSONS ET FRUITS DE MER
Acras de morue et de crevettes
Barbue grillée, mojo à l’ananas, au persil et à l’ail
Brochettes de pétoncles au jambon fumé et
aux pruneaux
Ceviche de barramundi au parfum de lait de coco
Chaudrée de crabe au maïs
Crevettes à la créole
Crevettes au cari rouge et au lait de coco
Crevettes au citron sur lit de cresson,
sauce crémeuse à l’avocat
Crevettes frites, sauce piquante
Croquettes de saumon aux tomates séchées
et au basilic
Croquettes de thon
Darnes de saumon grillées, salade d’avocats
au citron et pamplemousse rose
Demi-homard grillé et vinaigrette à l’orange
et au basilic
Filets d’aiglefin à la provençale
Filets de barramundi aux noix de macadam
Filets de doré grillés, salade de légumes croquants
aux fruits rouges
Filets de pangasius aux mandarines et
aux amandes
Filets de plie aux câpres, aux flocons
de piment fort et au romarin
Filets de poisson en croûte d’amandes
Filets de poisson frits au four
Filets de saumon aux noix de Grenoble
Filets de sole poêlés, sauce vierge de Robert
Filets de tilapia à la créole
Filets de tilapia au fenouil et à l’orange
Filets de tilapia aux petits légumes
Filets de truite grillés dans des feuilles de maïs
sur riz parfumé
Filets de truite, sauce crémeuse au brocoli
Flétan étuvé et soba aux épinards
Gratin d’aiglefin aux courgettes
Linguines du pêcheur
Linguines rosées au crabe et au gingembre
Lotte marinée au citron confit
Morue fraîche
Morue salée à l’oignon caramélisé
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Moules marinières et frites
Paëlla aux fruits de mer et au chorizo des Îles
Pangasius étuvé à l’orange et aux herbes salées
Papillotes de morue à la grecque
Pâté au saumon et à l’aneth, sauce aux oignons
caramélisés
Pavés de colin aux pamplemousses roses
caramélisés, à la vodka et au poivre rose
Pavés de flétan poêlés, sauce tomate parfumée
à l’anis
Pavés de saumon à la thaïlandaise
Pétoncles aux trois zestes et à l’érable
Pétoncles grillés, sauce chaude à l’orange sanguine
Pétoncles rôtis sur salade de pommes et
de chou-fleur à l’estragon, vinaigrette au cari
Pressé de crabe à l’orange et à la coriandre
Raviolis de crabe à la ricotta et au basilic, sauce
aux poivrons rouges grillés et au beurre à l’ail
Rillettes de truite fumée
Salade de crabe, mayonnaise au guacamole et
au chipotle
Salade de pennes au thon
Satays de thon rouge à la thaïe
Saumon crémeux au pesto et à la ciboulette
Saumon poêlé, salsa de papaye
Spaghettis à la langouste
Tajine de fruits de mer et de légumes au fenouil
Tartare de saumon à la mangue et à la lime
Terrine de saumon cru et de saumon fumé
aux petits légumes
Truite en papillote au beurre de chèvre,
au citron et à la menthe
Truites de mer aux herbes, au féta et au citron
no 6
no 5
no 3
no 6
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17
22
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9
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no 3
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no 3
no 6
no 3
no 1
18
23
28
17
no 8
no 4
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54
no 4
no 9
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no 4
no 6
no 1
no 1
no 7
no 4
no 4
no 7
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70
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no 6
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19
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QUICHES ET TARTES SALÉES
Daube de bœuf en croûte feuilletée
Minitourtières en pâte phyllo
Quiche aux oignons, aux olives noires et
au cheddar de chèvre
Quiche aux poireaux et au bacon
Tarte aux tomates et aux olives
Tarte feuilletée à la savoyarde
Tarte fine aux pommes et à la pancetta sur
compote d’oignons au cidre
Tartelettes au cresson et au fromage frais
Tourte au poulet à la façon pastilla
Tourte au poulet et à la saucisse de Jean-François
Tourtière du lac Saint-Jean
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SALADES
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Brouillade d’épinards et de champignons sauvages
Couscous de légumes
Fatouche (salade libanaise)
Millefeuille de pommes de terre
Panzanella aux tomates cerises grillées
Poivrons farcis végétariens
Salade arc-en-ciel de bettes à carde et de poires
au Rassembleu
Salade au prosciutto et aux poires
Salade César au poulet
Salade d’épinards au chèvre chaud, à la mandarine
et aux noisettes caramélisées
Salade de brocoli et de noix de cajou
Salade de carottes aux mandarines et aux noix
de pin
Salade de céleri-rave et de betteraves au parfum
d’estragon
Salade de chèvre chaud aux pommes caramélisées
Salade de couscous aux légumes
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Salade de fusillis au poulet à l’italienne
Salade de légumes grillés au barbecue
Salade de lentilles vertes du Puy
Salade de pâtes tiède aux jeunes pousses,
aux tomates cerises et au féta
Salade de pois chiches
Salade de pommes de terre à la crème, au céleri
et à la ciboulette
Salade de riz et de poulet au cresson et
aux agrumes
Salade de riz safrané au babeurre et aux herbes
Salade de roquette, de cresson et de dinde
Salade de tomates grillées
Salade du chef
Salade exotique aux chips de viande des Grisons
Salade fraîcheur au quinoa germé
Salade grecque
Salade liquide
Salade printanière au sirop d’érable et
au vinaigre balsamique
Salade tiède d’orge et d’agneau au thé vert au jasmin
Salade tiède de confit de canard à la façon César
Salade tiède de jambon à l’ananas
Salade Waldorf revisitée
Sauté de tofu et de légumes
Taboulé aux poires asiatiques et aux noix
de macadam
Terrine de courgettes au basilic
Terrine de tomates confites et de mozzarella
Vinaigrette au sirop d’érable et à l’huile de noisette
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SANDWICHES
Croque-anglais
Croque-monsieur à la bavette marinée
Croques à la rosette de Lyon
Focaccia aux herbes à la façon méditerranéenne
Grenoblois au confit de canard, à la pancetta
et au cheddar vieilli
Grilled cheese sucré salé
Hamburgers épicés, roquette et choucroute
Paninis au fromage bleu et aux figues
Pitas à l’agneau et à la coriandre
Pitas à l’italienne
Pitas au poulet, au yogourt et au citron
Quesadillas au fromage
Sandwiches à la tomate
Sandwiches au bifteck et relish aux tomates
Sandwiches chauds au bœuf mariné à l’orange
et au vinaigre balsamique
Sandwich club aux deux canards
Sandwiches végétariens aux légumes grillés
sur pain ciabatta
Tacos de crevettes grillées, avec sauce
aux piments anchos
Wraps tout garnis
SAUCES
Aïoli à l’ail grillé
Guacamole plus
Marinade au cumin et citron vert
Marinade au gingembre
Marinade aux herbes de Provence
Marinade orientale
Mole poblano
Relish
Salsa aux poivrons grillés et au basilic
Sauce au tahini et au citron
Sauce aux œufs durs de Ginette
TOUT SIMPLEMENT
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2008
Index des recettes
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SOUPES ET POTAGES
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VIANDES
Blanquette de veau printanière à la gremolata
Bœuf braisé aux baies de genièvre et à la gelée
de groseilles
Bœuf Stroganoff (Jean-François Plante)
Bœuf Strogonoff (Robert Trottier)
Brochettes d’agneau aux figues et
leur ketchup aux fruits
Brochettes d’agneau épicé à la menthe
Brochettes de bœuf, de tomates cerises et
de fromage haloumi
Brochettes de porc aux pruneaux, aux amandes
et au bacon
Carbonade flamande
Cari de lentilles vertes et d’agneau
Carré de porc à la compote d’ananas au
vinaigre balsamique
Carré de porc au romarin, sauce au porto blanc
Carré de porc en croûte de noix de pin,
sauce au citron et aux câpres
Casserole de saucisses italiennes
Cassolette de saucisses aux pommes et
au chou vert à l’Éphémère – pommes
Chili express
Choucroute
Côtelettes de porc à la montagnarde
Côtelettes de porc, sauce au citron et
aux canneberges
Côtelettes de porc, sauce aux poivres et
aux champignons
Côtelettes de porc sautées aux noix
Côtes d’agneau grillées au chèvre frais et
raisins macérés au cognac
Côtes de porc à la cajun
Côtes de porc à la moutarde à l’ancienne
Côtes de porc papillon à la moutarde à l’ancienne,
cannellonis d’aubergines et poires
Côtes levées à l’érable et à l’ail confit
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TOUT SIMPLEMENT
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Cuisses confites de lapin, sauce à l’érable et
au gingembre
Émincé de bœuf aux champignons
Émincé de bœuf teriyaki
Émincé de porc à l’ananas
Entrecôtes de bœuf grillées, beurre de roquefort
aux tomates séchées
Épaule d’agneau confite au romarin et
aux 40 gousses d’ail
Escalopes de porc à la moutarde
Escalopes de veau à la milanaise
Escalopes de veau à la Roberto
Escalopes de veau à l’italienne
Escalopes de veau au pesto et à la tapenade
sur lit de taboulé à l’italienne
Escalopes de veau en sandwich au jambon
de Bayonne, au provolone et aux épinards
Escalopes de veau façon normande
Étagés de faux-filet, façon tournedos, sur lit
de cheveux d’ange au bleu crémeux
Filet de bœuf à la niçoise et sauce béarnaise
aux olives
Filets de bœuf Rossini
Filets de porc aux noisettes
Filets de porc, sauce crémeuse à l’orange et
au thé à la bergamote
Foie de veau aux pamplemousses roses et
aux câpres
Fricassée de Claudette à la façon de Rose
Fricassée de porc aux légumes et à l’orge perlé
Fricassée de porc en croûte
Galettes de bœuf à la salsa
Galettes de bœuf, sauce aux oignons rouges
Gigot d’agneau grillé, glacé à l’érable et
au gingembre
Gigot fondant au shiraz
Jarrets d’agneau au cidre, laqués à l’érable et
au gingembre
Keftas à l’agneau et sauce au yogourt et
au concombre
Lapin à la bière et aux pruneaux
Longe de porc piquée à l’ail
Médaillons de porc, façon soleil levant
Médaillons de porc, sauce aux canneberges
et à l’orange
Mignons de porc aux pommes et au calvados
Mijoté de veau aux olives et aux champignons
Minipains de viande aux pommes
Parillas de bœuf aux herbes fraîches
Pâté chinois mexicain
Pâté de veau en croûte
Pâté du berger à l’anglaise
Pavés d’entrecôte alla puttanesca
Petites courges farcies à la viande et à la polenta
Petites longes de kangourou grillées aux fruits soleil
Petits rôtis d’agneau individuels aux asperges et
au gouda de chèvre
Porc hawaïen à l’ananas de Clodine
Rôti de bœuf au jus
Rôti de palette
Rôti de palette braisé au trio de tomates
Satay de porc épicé
Sauce à la viande rapide
Saucisses enroulées de bacon
Saucisses grillées au chou et aux pommes
Sauté de bœuf à l’orientale
Sauté de bœuf aux légumes
Steaks au sirop balsamique et au chèvre
aux canneberges
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Steak aux poivrons verts de Jean
Steak parfait (Le)
Steaks grillés, sauce au Boursault et au poivre vert
Steaks minute, sauce poivrade et frites au four
Tajine d’agneau aux fruits séchés, aux amandes
et à l’orange
Tajine de lapin aux dattes et à l’orange
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VOLAILLES
Blancs de volaille aux capellinis sautés et
gremolata
Brochettes de kefta de poulet, sauce au yogourt,
à la harissa et à la coriandre
Brochettes de poulet, tomates grillées aux herbes
de Provence et féta parfumé
Cailles grillées au whisky et à l’érable
Cailles grillées en crapaudine à la japonaise
Canard braisé au madère et à l’anis étoilé
Canard épicé au soya
Coquelets au vin
Coquelets farcis, sauce Rougemont à l’Éphémère
Croquettes de poulet
Cuisses de poulet barbecue et frites au four
Dinde de Noël
Émincé de poulet croustillant au sésame
Émincé de volaille à l’estragon
Enchiladas au poulet et aux tomatillos
Escalopes de dinde, sauce aux deux champignons
Fricassée de poulet
Hauts de cuisses de poulet moelleux et croustillants
Magret de canard au chocolat noir et au café
Médaillons d’émeu aux olives vertes et à la réglisse
Petit poulet braisé à l’oignon et aux lardons
Pilons d’ailes de poulet grillés à la moutarde
au miel et éventail de melon
Poitrines de dinde farcies enrobées de prosciutto,
sauce au brandy et aux cèpes
Poitrines de poulet frites au miel, salsa au maïs
Poulet à la mode du Sud sans friture et
grosses frites au four
Poulet au beurre
Poulet aux accents du Sud
Poulet braisé aux olives et au romarin
Poulet Général Tao (Jean-François Plante)
Poulet Général Tao (Robert Trottier)
Poulet Jerk
Poulet rôti au jus
Ramequins de dinde au fromage et aux petits pois
Rillettes de canard aux tomates séchées et
à l’orange
Riz frit au poulet et aux noix de cajou
Roulades de poulet aux poireaux et au jambon
Salade de betteraves, de pommes et de poulet
Satay de canard, sauce hoisin au poivre vert
Satay de volaille aux olives vertes farcies et
au citron
Sauté de poulet, sauce aigre-douce
Tajine de poulet aux abricots
Tajine de poulet aux pommes et aux épices
Terrine de blancs de volaille
Vol-au-vent
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DIVERS
Gruau d’avoine
Réduction de vinaigre balsamique
Crème de courgettes parfumée au cheddar et
à l’estragon
Crème du potager (La)
Fumet de champignons à l’orge et à l’émincé
de porc mariné
Potage à la courge et aux pommes
Potage au maïs et à la sauge
Potage de céleri-rave au poivre rose
Potage minestrone
Potage rose et vert
Soupe à l’avocat et à la tequila
Soupe à l’oignon et à la bière rousse
Soupe aigre-piquante à la manière tonkinoise
Soupe au bœuf, à l’orge et aux légumes
Soupe aux boulettes de dinde
Soupe aux tortellinis et au poulet
Soupe aux trois oignons et aux trois fromages
Soupe de légumes grillés au tofu
Soupe dhal
Soupe pepperpot
Soupe-repas asiatique
Soupe-repas au poulet
Soupe-repas western
Soupe thaïe
Soupe won-ton
Stracciatella
Velouté d’oignon doux et son œuf poché
à l’huile de noix
Voir rouge