L`hôtel Eden Spiez mise sur un grand cuisinier

Spiez, le 3 décembre 2015 Communiqué de presse L’hôtel Eden Spiez mise sur un grand cuisinier L’art culinaire alpino-­‐méditerranéen de Fabian Raffeiner Enfant, il rêvait de devenir pilote. Aujourd’hui, Fabian Raffeiner prend les commandes de la cuisine à l’hôtel Eden Spiez. Le trentenaire, originaire du Tyrol du sud, s’appuie sur les produits régionaux de qualité supérieure qu’il prépare en leur donnant une touche authentique, claire, d’inspiration méditerranéenne. Avec son chef de cuisine, déjà sacré «cuisinier du mois» par Gault Millau, l’hôtel Eden Spiez offre à ses hôtes de délicieuses découvertes culinaires. «Bien manger ne doit pas être un luxe, mais une aventure sensuelle», déclare Fabian Raffeiner, engagé comme chef par le directeur Jürgen Kögler. Avec le nouveau titulaire, l’hôtel Eden Spiez poursuit son développement gastronomique – la cuisine est en effet directe et sans chichis, tout en finesse, mais sans effets de manches. Tous les mois, le menu surprend par ses nouvelles inspirations et l’oeil autant que le palais découvrent ensemble avec délice la sensualité qui a présidé à la préparation des plats. Le goût compte On pourrait penser qu’une bonne fée s’est penchée sur le berceau du petit Raffeiner et lui a fait don de sa passion pour la bonne chère. En effet, le plat préféré du petit Fabian ne sont-­‐elles pas les boulettes au lard à la tyrolienne de sa mère. La cuisine de ce Tyrolien du Sud d’origine est marquée aussi bien par les influences montagnardes que méditerranéennes. Chez Raffeiner, les deux modes de vie se mêlent et se complètent, s’inspirent réciproquement et s’additionnent à son talent pour former une cuisine du terroir toute de légèreté et de finesse. Cette multiplicité d’influences parfois contradictoires se retrouve évidemment aussi dans l’art culinaire de Raffeiner. Le tout s’inscrit dans beaucoup d’amour pour le client et un immense respect pour la nature. Ainsi, son sandre mariné accompagné d’une troïka mêlant artistement racines rouges, raifort et daikon est un bel exemple du charisme et de la virtuosité de ce chef. Il a parfait ces dernières qualités dans des établissements de premier plan en Italie et en Suisse, notamment au Kronenhof à Pontresina et au Vitznauerhof sur le lac des Quatre-­‐Cantons. La cuisine est composée d’ingrédients de saison frais, de qualité supérieure. L’accent porte sur les produits régionaux, dont le goût propre est accentué par les herbes et plantes aromatiques sélectionnées dans le jardin de l’hôtel et grâce au recours à des épices pures et non adultérées. Tous les produits sont préparés à la main conformément aux recettes du chef , puis dressés et servis avec savoir-­‐faire et une attention discrète. Déjä découvert par Gault Millau Gault Millau a élevé Fabian Raffeiner à la dignité de «cuisiner du mois» en août 2014 déjà, alors que Raffeiner était au Restaurant Sens au Vitznauerhof (15 points Gault Millau, 2 toques, 1 étoile Michelin). Cette distinction est une confirmation du chemin choisi. A l’hôtel Eden Spiez le jeune cuisinier en plein essor a trouvé l’environnement idoine pour la poursuite de son développement professionnel. Il peut aussi s’adonner à ses violons d’Ingres, cueillette des champignons, vélo, ski ou randonnées dans l’Oberland bernois et il y est aussi authentique et proche de la nature que derrière ses fourneaux. Raffeiner est animé par une ambition forte et il entend poursuivre son cheminement gastronomique comme une quête de qualité artistique. C’est en effet un art de faire la cuisine comme il le pratique. Peut-­‐être est-­‐ce pour la simple raison que dans sa cuisine tout est simplicité et vérité – voilà un chef dont il vaut le peine de suivre la trajectoire. Hôtel Eden Spiez L’hôtel Eden Spiez, construit sur un emplacement de rêve dans la baie de Spiez, promet à ses hôtes le bien-­‐être et le repos. Le voyageur solitaire y bénéficie d’une attention très particulière : telle est la vision originale de la propriétaire Madame Lisbeth Mathys, qui a trouvé ce domicile de rêve et l’a rouvert après une rénovation complète en 2006. Résultat: un établissement de grande classe, un ****Superior Hotel offrant 44 chambres et suites, auquel on a adjoint en 2010 un espace moderne pour congrès et séminaires. Cet engagement et ces efforts exceptionnels ont été couronnés en 2014 par la distinction du «meilleur hôtel de séminaire» décernée par Karl Wild Hotelrating Schweiz. Pour obtenir de plus amples informations, ainsi que des photos et illustrations, de même que pour organiser une interview avec Fabian Raffeiner, veuillez vous adresser à: Jürgen Kögler, directeur, Hôtel Eden Spiez, Seestrasse 58, 3700 Spiez Téléphone 033 655 99 00, direktion@eden-­‐spiez.ch www.eden-­‐spiez.ch Fabian Raffeiner geboren am 23.12.1985 in Meran, Italien Juli 2001 – Oktober 2004 Ausbildung im Hotel Castel (5 Sterne), Tirol,Italien, bei Gerhard Wieser (17 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 2 Michelin Sterne) Juni – November 2005 Koch im elterlichen Betrieb im Südtirol, Italien April – November 2006 Chef Tournant, Hotel Castel (5 Sterne), Tirol, Italien bei Gerhard Wieser (17 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 2 Michelin Sterne) Februar – November 2007 Chef de Partie, Dolce Vita Hotel Preidlhof (4 Sterne Superior) in Naturns, Italien Dezember 2007 – April 2008 Sous Chef, Hotel Engel (4 Sterne) in Schluderns, Italien Mai 2008 – November 2009 Demi Chef de Partie, Hotel Adler Thermae (5 Sterne) in Bango Vignoni, Italien Dezember 2009 – April 2010 / Dezember 2006 – Februar 2007 / Dezember 2004 – März 2005 Chef de Partie Tournant, Hotel Cristallo in Sulden am Ortler, Italien Juni 2010 – April 2011 Chef Gardemanager, Grand Hotel Kronenhof (5 Sterne) in Pontresina, Schweiz (16 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) April 2011 – Dezember 2011 Sous Chef, Park Hotel Bürgenstock (5 Sterne) in Obbürgen, Schweiz Dezember 2012 – März 2013 Sous Chef, Grand Hotel Kronenhof (5 Sterne) in Pontresina, Schweiz (17 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 1 Michelin Stern) März 2012 – Oktober 2013 Sous Chef im Gourmetrestaurant Sens, Hotel Vitznauerhof (5 Sterne), Vitznau, Schweiz (2012: 14 Punkte Gault Millau, 1 Haube, 2013: 15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben) November 2013 – Dezember 2014 Executive Küchenchef Hotel Vitznauerhof (5 Sterne), Restaurant Sens (15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern), Vitznau, Schweiz Januar – September 2015 Sous Chef (interim) im Restaurant Clouds, Zürich, Schweiz (15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) Stage Januar – Februar 2003 Restaurant Kirchsteiger, Völlan, Italien (15 Punkte, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) November – Dezember 2005 Restaurant First Floor, Hotel Palace in Berlin, Deutschland, bei Matthias Buchholz (18 Punkte Gault Millau, 3 Hauben, 1 Michelin Stern) November 2013 Restaurant Cuines 33 in Knokke/Heist bei Edwin Menue (Sergio Herman Schüler), Belgien (16 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern) Auszeichnungen August 2014: Gault Millau «Koch des Monats» im Restaurant Sens, Vitznauerhof Oktober 2014: 15 Punkte Gault Millau, 2 Hauben, 1 Michelin Stern im Restaurant Sens, Vitznauerhof November 2005: Auszeichnung vom Südtiroler Köcheverband zum besten Kochlehrling Südtirols