Notre brochure - Davaine Business

LE TRADITION
Cocktail Vin d’Honneur
Les réductions d’entrées :
Cube Lucculus, foie gras, langue fumée, cake niçois aux poivrons et anchois, palet de tartare légumes croquant,
sushi boeuf, pavé canard confit au roquefort, foie gras sur confiture d’oignons, sphère aux deux saumons,
spirale au caviar de thon et tomate confite.
Les canapés :
Tarama crevettes grises, curry ananas écrevisses, Serrano kiwi, mousse de bacon tomate séchée, saumon fumé
tsatsiki, chorizzo andalou feta, brousse oignons grillés.
Pains variés :
Assortiment de navettes briochées au jambon, au fromage et au mousson, mini bagnats briochés au thon,
triangles saumon nordique, superposition de pain saveur méridionale,
pain surprise garni.
Verrines de saison :
Concombre gaspacho, céléri persillade, betterave, saumon à l’orange, thon pêche, céléri persillade,
trilogie tapenades, pesto poivrons, raifort légumes.
Variétés sucrées :
Macarons variés (vanille, fraise, pistache, chocolat), chouquettes vanillées, rocher choco intense, mignardises
assorties.
Le matériel (hors table) :
Le nappage, le surnappage, serviette cocktail, réhausse de plat, vase tendance, vasque à rafraîchir,
bac de glace pilée.
La verrerie :
Flûtes et verres à jus en prêt si besoin.
Prestation complète :
Avec 5 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,42 € HT hors service
Avec 6 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,16 € HT hors service
Avec 7 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,91 € HT hors service
Avec 8 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,66 € HT hors service
La pièce supplémentaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,74 € HT hors service
L’atelier show cooking : (minimum 100 pers.)
Gambas flambées à l’anis, poêlée de mini boudins blancs aux épices créoles, brochettes yakitori sur plancha.
Les 3 variétés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,80 € HT par personne.
1 serveur cuisinier pour l’animer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112,14 € HT
Les forfaits boissons :
Pas de droit de bouchon si vous ramenez vos boissons.
Avec jus d’orange, coca, eau pétillante et :
• Blanc de Blanc Bouillot (1/4 bouteille par pers.). . . . . . . . 2,84 € HT
• Champagne Sélection Davaine (1/4 bouteille par pers.). . . 5,10 € HT
Le mobilier :
Table mange-debout houssée, gris, noir, etc. . . . . . . . . . . . . 23,36 € TTC
Le service :
1 serveur pour 50 convives : installation, service, remise en état
Exemple pour 100 personnes, 2 serveurs pendant 4h : 2 x 4 x 28,03 = 224,29 €
1/12
23, rue de la cloris 59500 DOUAI
tél/fax: 03 27 88 75 38
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L’EVENTS PRESTIGE
Cocktail Vin d’Honneur
Les mises en bouche dînatoires :
Saint-Jacques mandarine sur jus d’herbes et suprême de mandarine
L’huitre pochée sauce curry, bulle d’ananas au whisky et chair de tourteau
Spirale de wraps aux deux couleurs, foie gras au speculoos poudré.
Les mini brochettes :
Saumon fumé mariné aux agrumes, crème de balsamique
Magret de canard confit et fruits rouges
Mozza, tomates cerise, tomate confite.
Les profitéroles salés :
Chair de crabe homardine
Lucullus langue fumée
Écrevisse chantilly
Philadelphia au petits pois, chips de lard.
Les pinces de légumes :
Le radis blanc tartare des mers
Feta aubergines à l’huile d’olive parfumée.
L’atelier show cooking :
Gambas flambées à l’anis, poêlée de mini boudins blancs aux épices créoles, brochettes yakitori sur plancha.
Prestige sucré :
Florentin caramel beurre salé, calissons assortis, macarons variés (vanille, fraise, pistache, chocolat),
mignardises assorties.
Le matériel (hors table) :
Le nappage, le surnappage, serviette cocktail, réhausse de plat, vase tendance, vasque à rafraîchir,
bac de glace pilée.
La verrerie :
Flutes et verres à jus.
Prestation complète :
Avec 7 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,90 € HT hors service
Avec 8 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,07 € HT hors service
Avec 9 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,24 € HT hors service
Avec 10 pièces par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,41 € HT hors service
La pièce supplémentaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,16 € HT hors service
Les forfaits boissons :
Pas de droit de bouchon si vous ramenez vos boissons.
Avec jus d’orange, coca, eau pétillante et :
• Blanc de Blanc Bouillot (1/4 bouteille par pers.). . . . . . . . 2,84 € TTC
• Champagne Sélection Davaine (1/4 bouteille par pers.). . . 5,10 € TTC
Le mobilier :
Table mange-debout houssée, gris, noir, etc. . . . . . . . . . . . . 23,36 € TTC
Le service :
• 1 serveur pour 50 convives : installation, service, remise en état
Exemple pour 100 personnes, 2 serveurs pendant 4h : 2 x 4 x 28,03 = 224,29 €
• 1 serveur cuisinier pour animer l’atelier show cooking. . . 120,00 € TTC
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Le Cocktail déjeunatoire
15, 20, 25 ou 30 pièces.
C’est un repas debout et décontracté, une manière de recevoir.
Sur la table du buffet, vous trouverez du poisson, des viandes, des légumes, des sucrés, etc...,
en réductions, qui ne nécessitent ni couvert ni chaise.
Il remplacera le buffet ou le repas classique par son grand nombre de pièces attribuées par personne (environ 30)
toutes aussi diverses et variées les unes que les autres, sans jamais oublier le grand plaisir de la présentation !
Pour une prestation de qualité, les pièces varient selon la saison et l’arrivage du marché.
La prestation comprend :
Le nappage, les serviettes, le matériel hors tables, la verrerie, les tasses et sous-tasses, les
accessoires décoratifs «Nouvelle Tendance»
Composition du cocktail déjeunatoire :
• Feuilles de porcelaine garnie de salade ananas
au crabe et aux crevettes grises.
• Coquetier de tartare de charolais aux câpres.
• Petits pot en terre aux légumes croquants et safranés.
• Dos de saumon rose à la crème framboisine.
• Nougat de pétoncle aux cinq légumes.
• Mini Langue Lucullus sur sa perlée de gelée au Sauterne.
• Verre fuseau garni de guacamole, piperade de gambas
à la mexicaine.
• Cakes aux olives et jambon de Bayonne.
• Foie gras sur sa marmelade d’oignons au xérès.
• Verre tulipe avec purée d’artichaut et confit de tomate
séchée aux pignons de pin.
• Oeuf brouillé au jus de truffe en mini poêlon.
• Mini bagnat au caviar de thon.
• Mini brochette de poularde au curry, caramélisée au miel.
• Verrine de persillade de boeuf au balsamique.
• Carpaccio de Saint-Jacques aux petits légumes.
• Rates du Touquet en chaud-froid de maroilles
et son émincé de jambon de pays.
• Mini chaud-froid de volaille sur son émincé d’asperges.
• Demi-tomate brochette farcie au crabe.
• Nougat de saumon fumé.
• Potch’vlesch au filet de moutarde de Meaux.
• Amende de la mer garnie de moules à la catalane.
• Tartare de chèvre aux fines herbes sur son pain de mie.
• Mini blinis de tarama et mini anchois au vinaigre.
• Assortiment de canapés variés.
• Brioche champêtre.
• Oeuf de caille sur le plat et son petit grillé.
• Magret de canard fumé façon Montmorency.
• Les douceurs sucrées
(Opéra, tarte citron, mini Brest, gland, éclair).
Toutes ces saveurs se dégusteront sans couvert ni chaise et chacun pourra laisser sa gourmandise s’exprimer
tant la variété et la diversité des pièces proposées pour chaque convive est importante.
Prestation complète : (TVA 7%)
Les boissons pour 4 personnes : (TVA 19,6%)
avec 15 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . 22,29 € HT
avec 20 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . 27,97 € HT
avec 25 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . 33,66 € HT
avec 30 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . 39,35 € HT
pièce supplémentaire . . . . . . . . . 11,13 € HT
Vin blanc, vin rouge, eau, jus de fruits, coca, perrier, café
et une bouteille de
• Bouillot Blanc de Blanc . . . . . . . . . . . . . . . 4,95 € HT / pers.
• Champagne sélection Davaine . . . . . . . . 6,93 € HT / pers.
Le service pendant 4 heures : > installation, service et remise en état.
1 serveur pour 30 pers.
Heure supplémentaire 28,03 € par serveur
4 x 28,03 = 112,12 € HT
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LA GAMME MISE EN BOUCHE
À EMPORTER
Les pains surprise
Le grand maraîcher (12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,01 € HT
Le petit maraîcher (6/7 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,06 € HT
Le grand charcutier (12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,01 € HT
Le petit charcutier (6/7 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,06 € HT
Le grand viking (saumon et crabe, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,07 € HT
Le petit viking (saumon et crabe, 6/7 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,85 € HT
Le grand hérisson charcutier (base d’un grand charcutier, +/- 100 piques) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45,02 € HT
Le petit hérisson charcutier (base d’un petit charcutier) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,80 € HT
Les brioches surprises
La norvégienne saumon fumé (12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,49 € HT
La nordique (crabe et saumon fumé, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,49 € HT
La paysanne (assortiment de jambon cru, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,49 € HT
Le champêtre (émincés de crudités mélangées, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,96 € HT
Les canapés et autres petits fours
Le plateau de 48 canapés variés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34,12 € HT
Le plateau de 24 canapés variés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,06 € HT
Navettes briochées (mousse de canard, jambon sec, fromage, trois bouchées) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,94 € HT
Les réductions d’entrées (mini-pannequet de crabe, Lucullus de jambon au paprika,
mini coquille de saumon rose, nougat de Saint-Jacques, etc...),pour 48 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,96 € HT
pour 24 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,48 € HT
La mini verrine (8 variétés), la pièce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,18 € HT
Les petits fours à tiédir
Assortiment de croustades et feuilletés maison (48 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,22 € HT
Les fruits déguisés au lard (banane, pruneau, ananas), mini par 20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,79 € HT
Les petits fours sucrés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,85 € HT
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LE COCKTAIL DÎNATOIRE
À EMPORTER
C’est un repas debout et décontracté, une manière de recevoir.
Sur la table du buffet, vous trouverez du poisson, des viandes, des légumes, des sucrés, etc...,
en réductions, qui ne nécessitent ni couvert ni chaise.
Il remplacera le buffet ou le repas classique par son grand nombre de pièces attribuées par personne (environ 30)
toutes aussi diverses et variées les unes que les autres, sans jamais oublier le grand plaisir de la présentation !
Pour une prestation de qualité, les pièces varient selon la saison et l’arrivage du marché.
Les différentes formules de cocktails dînatoires sont :
15 pièces par personne (12 salées, 3 sucrées) . . . 17,06 € HT
20 pièces par personne (16 salées, 4 sucrées) . . . 22,74 € HT
25 pièces par personne (21 salées, 4 sucrées) . . . 28,43 € HT
30 pièces par personne (25 salées, 5 sucrées) . . . 34,12 € HT
Vos convives bénéficieront d’un repas complet de façon décontractée et conviviale.
Sur le buffet, vous trouverez du poisson, des viandes, des fois gras, des légumes, des saveurs sucrées, mises en verines, mini
cuillères, mini pots de terre, coquillages...
Composition du cocktail dînatoire
Feuilles de porcelaine garnie de salade ananas
au crabe et crevettes grises.
Coquetier de tartare de charolais aux câpres.
Verrine de persillade de boeuf au balsamique.
Carpaccio de Saint-Jacques aux petits légumes.
Petits pot en terre aux légumes croquants et safranés.
Rates du Touquet en chaud-froid de maroilles
et son émincé de jambon de pays.
Dos de saumon rose à la crème framboisine.
Mini chaud-froid de volaille sur son émincé d’asperges.
Nougat de pétoncle aux cinq légumes.
Demi-tomate brochette farcie au crabe.
Mini Langue Lucullus sur sa perlée de gelée au Sauterne.
Nougat de saumon fumé.
Verre fuseau garni de guacamole, piperade de gambas
à la mexicaine.
Potch’vlesch au filet de moutarde de Meaux.
Amende de la mer garnie de moules à la catalane.
Cakes aux olives et jambon de Bayonne.
Tartare de chèvre aux fines herbes sur son pain de mie.
Foie gras sur sa marmelade d’oignons au xérès.
Mini blinis de tarama et mini anchois au vinaigre.
Verre tulipe avec purée d’artichaut et confit de tomate séchée
aux pignons de pin.
Assortiment de canapés variés.
Oeuf brouillé au jus de truffe en mini poêlon.
Mini bagnat au caviar de thon.
Mini brochette de poularde au curry, caramélisée au miel.
Brioche champêtre.
Oeuf de caille sur le plat et son petit grillé.
Magret de canard fumé façon Montmorency.
Les douceurs sucrées
(Opéra, tarte citron, mini Brest, gland, éclair).
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Gamme Simplicité
Plateau repas à 18,50 € HT
Possibilité «Plateau Retour du Marché», faites confiance au Chef.
ENTRÉES au choix
Carpaccio de boeuf, copeaux de parmesan
Rosace de pêches et sphère de tartare de thon aux épices
Dôme de salade de lentilles et sa chiffonade de jambon ardennais
Duo de médaillons de terrine St Jacques et saumon
sur paillasson de légumes du soleil aux lanières de truite fumée
Tronçons de cornet Argenteuil aux asperges et sa béarnaise fouéttée
Dés de saumon marinées en dariole, fine crème saveur sur paillasson de légumes croquants
Oeuf poché en écaille de concombre sur caviar d’aubergine, chips de bacon fumé
Effeuillé de truite fumée, suprême d’agrumes au Xérès
PLATS au choix
Pot-au-feu de boeuf pressé aux cornichons aigre-doux
Effeuillé de jambon braisé lentement, parfumé au romarin
Pressé de Bourgogne aux herbes fraîches
Chiffonnade de boeuf rôti et sa crème balsamique
Filet de poulet grillé à l’indienne et sa fine sauce salsa
Ronde des fromages
DESSERTS au choix
Moelleux chocolat aux noix de pécan
Carpaccio de fruits frais
Fromage blanc et coulis de fruits
Macarons assortis
Dés de pommes et poires poêlées aux speculoos
L’ensemble comprend :
Le jeu de couverts, le verre, la serviette, le petit pain et le beurre.
Les boissons :
La petite eau plate ou gazeuse 50 cl - 1,50 € HT
Vin rouge Bordeaux 75 cl - 8,00 € HT
Vin blanc Bourgogne 75 cl - 13,00 € HT
Coca, Orangina, Schweppes et Oasis en canette 33 cl - 1,70 € HT
Les commandes sont à effectuer 48 heures à l’avance ou le jour «J».
Sel, poivre, condiments et sauces fournis.
Livraison possible, nous consulter.
Ces propositions de menus sont sous réserve de nos stocks et des arrivages.
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Gamme TERRE & MER
Plateau repas à 23,50 € HT
Possibilité «Plateau Retour du Marché», faites confiance au Chef.
ENTRÉES au choix
Pressé de crabe au whisky et petits légumes
Duo de wraps sur jeunes pousses
Gourmandise de l’océan, assortiment panaché de produits de la mer
(nougat de poisson, saumon fumé, etc...)
Salade de magrets fumés aux cacahuètes torrefiées et dés de mangue
Frivolle d’ananas cocktail aux crevettes et tourteau
Fantaisie de crevettes grises et St Jacques en méli-mélo et éclats de mandarine
Véritable salade César
PLATS au choix
Filet américain façon Davaine
Pavé de saumon fumé à chaud et sa moutarde miéllée
Effiloché de boeuf en persillade
Aiguillettes de canard laqué aux agrumes
Potjevleesch maison
Noix de St Jacques, émulsion d’herbes acidulées
Suprême de volaille Tandoori
Ronde des fromages
DESSERTS au choix
Panacotta aux fruits rouges
Opéra café et sa fine crème vanillée
Soupe de fruits frais
L’ensemble comprend :
Le jeu de couverts, le verre, la serviette, le petit pain et le beurre.
Les boissons :
La petite eau plate ou gazeuse 50 cl - 1,50 € HT
Vin rouge bordeaux 75 cl - 8,00 € HT
Vin blanc Bourgogne 75 cl - 13,00 € HT
Coca, Orangina, Schweppes et Oasis en canette 33 cl - 1,70 € HT
Les commandes sont à effectuer 48 heures à l’avance ou le jour «J».
Sel, poivre, condiments et sauces fournis.
Livraison possible, nous consulter.
Ces propositions de menus sont sous réserve de nos stocks et des arrivages.
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Gamme EXCELLENCE
Plateau repas à 28,50 € HT
ENTRÉES au choix
Duo de foie gras et lucullus et son chutney
Carpaccio de noix de St Jacques au vinaigre de framboise
Duo de brochettes de saumon et sa fine crème saveur
PLATS au choix
Effeuillé de boeuf aux copeaux de parmesan et huile vierge
Médaillon de rôti de veau à l’estragon
Filet mignon rôti à la mandarine
Magret de canard laqué au sirop d’érable
Dos de cabillaud poché aux lamelles de mangue
Ronde des fromages
DESSERTS au choix
Perle noire aux framboises
Panaché de macarons assortis
Dôme impérial passion coco
L’ensemble comprend :
Le jeu de couverts, le verre, la serviette, le petit pain et le beurre.
Les boissons :
La petite eau plate ou gazeuse 50 cl - 1,50 € HT
Vin rouge bordeaux 75 cl - 8,00 € HT
Vin blanc Bourgogne 75 cl - 13,00 € HT
Coca, Orangina, Schweppes et Oasis en canette 33 cl - 1,70 € HT
Les commandes sont à effectuer 48 heures à l’avance ou le jour «J».
Sel, poivre, condiments et sauces fournis.
Livraison possible, nous consulter.
Ces propositions de menus sont sous réserve de nos stocks et des arrivages.
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Gamme PRESTIGE & RAFFINEMENT
Plateau repas à 35,50 € HT
ENTRÉES au choix
Demie queue de langouste glacée à la parisienne
Foie gras frais de canard et sa marmelade de figues, petit briochin
Gigot de lotte lardé sauce fouettée parfumée au curry,
paillasson de petits légumes printaniers
Arlequin de poissons fumés (thon, requin, flétan) et son tartare de crevettes grises
PLATS au choix
Toutes nos viandes sont accompagnées d’un “Bouquet de légumes frais”
Suprême de magret d’oie et son effiloché de poire rôtie
Coeur de Filet de boeuf à l’estragon
Emincé de filet mignon de porc des hauts pays à la mandarine
Côte de veau farcie au saumon fumé et noix de St Jacques
RONDE DES FROMAGES
DESSERTS au choix
La palette dégustation
Grande présentation d’entremets et fruits frais sur coulis
L’ensemble comprend :
Le jeu de couverts, le verre, la serviette, le petit pain et le beurre.
Les boissons :
La petite eau plate ou gazeuse 50 cl - 1,50 € HT
Vin rouge bordeaux 75 cl - 8,00 € HT
Vin blanc Bourgogne 75 cl - 13,00 € HT
Coca, Orangina, Schweppes et Oasis en canette 33 cl - 1,70 € HT
Les commandes sont à effectuer 48 heures à l’avance ou le jour «J».
Sel, poivre, condiments et sauces fournis.
Livraison possible, nous consulter.
Ces propositions de menus sont sous réserve de nos stocks et des arrivages.
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Gamme CHAUD FROID
À RECHAUFFER AU MICRO-ONDES
Plateau repas à 23,50 € HT
Possibilité «Plateau Retour du Marché», faites confiance au Chef.
ENTRÉES au choix
Mi-cuit de saumon mariné aux agrumes
Véritable salade César
Assiette d’antipasti
(mini poivrons, crevettes à l’ail, poivrons et aubergines grillés, artichauds aux herbes, etc...)
Saumon fumé Maison, tsatsiky, blinis...
Terrine Maison, dés de mangue, foie de volaille confit
Assortiment de médaillons de wraps assortis
Terrine de légumes frais pressés sur sauce whisky
LE PLAT DU JOUR
La gamme varie chaque semaine et est consultable le vendredi qui précède,
en voici quelques exemples :
Veau Marengo, Langue sauce gribiche, Navarin d’agneau printannier, Dos de cabillaud au poivres,
Curry de volaille madras, Blanquette de veau à l’ancienne, Rôti de porc au cidre...
RONDE DES FROMAGES
DESSERTS au choix
Île flottante, crème anglaise
Poêlée de fruits du verger
Assortiment de macarons
Carpaccio d’ananas sur coulis de mangue
Fromage blanc et coulis de fruit
L’ensemble comprend :
Le jeu de couverts, le verre, la serviette, le petit pain et le beurre.
Les boissons :
La petite eau plate ou gazeuse 50 cl - 1,50 € HT
Vin rouge bordeaux 75 cl - 8,00 € HT
Vin blanc Bourgogne 75 cl - 13,00 € HT
Coca, Orangina, Schweppes et Oasis en canette 33 cl - 1,70 € HT
Les commandes sont à effectuer 48 heures à l’avance ou le jour «J».
Sel, poivre, condiments et sauces fournis.
Livraison possible, nous consulter.
Ces propositions de menus sont sous réserve de nos stocks et des arrivages.
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CLUB DE DIRECTION
ORGANISATION D’ÉVÈNEMENTS DANS VOtre ENTREPRISE.
Pour répondre aux demandes de plus en plus nombreuses d’entreprises souhaitant organiser des repas
d’affaire de qualité dans leurs murs, Davaine a mis en place une équipe spécialisée dans la gestion des
salles à manger de direction. En s’adaptant à vos besoins et exigences, tenant compte des équipements
sur place, Davaine exporte son savoir-faire, vous offrant ainsi l’opportunité de recevoir vos invités de
marque autour d’un repas gastronomique servi avec discrétion et raffinement.
La prestation comprend :
1 serveur pour 12 pendant 5 heures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150,00 € HT
Heure supplémentaire par serveur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00 € HT
1 table 180 cm pour 8 à 12 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 € HT
1 table ovale pour 15 à 20 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40,00 € HT
1 nappe blanche en coton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,00 € HT
1 serviette blanche en coton par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € HT
1 kit vaisselle carré 15 personnes (prix/pers.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,68 € HT
(2 assiettes carrées 21 cm, 2 assiettes carrées 25 cm, 1 flutte, 2 verres à vin,
1 verre à eau, 1 jeu de couverts à poisson, 1 jeu de couverts à viande,
1 grande cuillère, 1 tasse et 1 sous-tasse, 1 cuillère à café)
Composition florale selon le nombre de personnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30, 40, 50 ou 60 € HT
Forfait boisson (TVA 19,6%) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € HT
(Kir violette, vin blanc en accord avec l’entrée, vin rouge,
eau plate ou pétillante, café.)
Le menu 18 € HT
Entrées
Duo de mille-feuille Lucullus et confiture d’oignon
Brochette de saumon mi-cuit, mariné aux agrumes
Assiette norvégienne (nougat de St Jacques, saumon, crevettes...)
Pannequet de tartare des mers et petits légumes
Bavarois de chèvre au pesto et tomates séchées
Tomate mozzarella et sa crème de balsamique
Assiette de charcuterie St Antoine et son mesclun des cornettes
Plats
Confit de canard aux fruits rouges
Langue de boeuf sauce gribiche
Blanquette de veau à l’ancienne
Navarin d’agneau printannier
Pavé de cabillaud aux poivres
Boeuf à la flamande
Rôti de porc à la normande
Exemple d’un club de direction
de 12 personnes
Le service (150/12) . . . . . . . . . . . . . . . . 12,50 € HT
1 table 180cm (16/12) . . . . . . . . . . . . . . 1,33 € HT
1 nappe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,66 € HT
1 serviette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € HT
1 kit vaisselle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,68 € HT
1 composition (30/12) . . . . . . . . . . . . . . 2,50 € HT
1 forfait boisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € HT
1 menu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 € HT
Coût par personne . . . . . . . . . . . . . . . . 50,17 € HT
Pain, beurre et condiments.
Desserts
Baba au rhum, salade de fruits frais,
panacotta aux fruits rouges, etc...
Soit pour 12 personnes
. . . . . . . . .
602,04 € HT
11/12
23, rue de la cloris 59500 DOUAI
tél/fax: 03 27 88 75 38
www.davaine-traiteur.com
LA JOURNÉE SÉMINAIRE
Devis précis sur demande
Accueil café de 8H30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € HT hors service
Café, thé, lait, sucre
2 viennoiseries par personne
Jus d’orange et eau
Le nappage, les serviettes, la décoration
Le service pendant 3 heures, départ magasin, retour magasin
1 serveur pour 50 personnes
3 x 28,03 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84,09 € HT
Pause café 10h30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 € HT
Café, thé, lait sucre
Jus d’orange et eau
Le nappage, les serviettes, la décoration
Le service, 1 serveur pendant 2 heures : 2 x 28,03 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56,06 € HT
Déjeuner de 12h30 a 14h00
La prestation repas comprend (selon la saison) :
Une entrée, un plat, un dessert et le pain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,10 € HT
Le nappage (une nappe tissu pour 10 personnes parmi 25 coloris) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,30 € HT
Une serviette tissu parmi 25 coloris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € HT
Une fleur artificielle
Un kit vaisselle 14 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,20 € HT
(3 assiettes rondes, une tasse, une sous-tasse, un verre à eau, un verre à vin,
un couteau à viande, une fourchette à viande, un couteau à poisson,
une fourchette à poisson, une cuillère à dessert, une cuillère à café)
L’installation pendant 1h30 à 28,03 € HT de l’heure
Le service, 1 serveur pour 25 personnes pendant 2h, à raison de 28,03 € HT de l’heure
La remise en état pendant 1h30
2 cuisiniers pendant 2h00
Les boissons (TVA 19,60 %)
Vin blanc, vin rouge, eau plate et pétillante, café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € HT
12/12
23, rue de la cloris 59500 DOUAI
tél/fax: 03 27 88 75 38
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