Horaires d`ouverture

Quelques conseils pour réchauffer
ou servir nos différents plats cuisinés
LA VOLAILLE
Aiguillette de poulet tandoori et sa poêlée de légumes façon Wok à l’huile de sésame . . . . . 10,50 €
Cuisse de canard farcie à l’orange et son bouquet de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,50 €
Magret de canard en émincé sauce poivre ou aux pêches (1 par personne) . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
Suprême de poularde à la hollandaise truffée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Poirine de pintadeau farcie aux cèpes et aux bolets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,20 €
Croustillant de cuisse de caneton aux épices douces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
Aiguillette de poulet aux écrevisses et Chablis, bouquet de brocolis
et riz safrané à la Julienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,90 €
Caille de Lucullus farcie au foie gras, jus de Banyuls et raisins blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,20 €
Poulet fermier cuit en cocotte au Champagne et aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Coq au vin ou à la bière et ses légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,20 €
Pintadeau rôti aux poires ou au poivre ou aux pêches (1 pour 4 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Demi-coquelet sauté au vinaigre de framboise et poivre concassé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Cuisse de lapin au Riesling et aux pruneaux sur lardons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
Rôti de lapin farci et son bouquet de légumes, sauce moutarde (8 personnes minimum) . . . . . . . 8,80 €
• Poule au pot et ses légumes (plat unique) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Rôti de dindonneau à l’abricotine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Poulet fermier vallée d’auge, pommes de terre au lard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Filet de canard confit au vin de cassis et fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
Pour accompagner vos plats cuisinés
3 accompagnements au choix parmi la liste ci-dessous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,80 €
2 galettes Darphin, 4 Dauphines, Arly, 4 duchesses, dauphinois, tagliatelles, riz pilaf, riz safrané,
pommes sautées persillées, endives braisées, haricots verts, fagots de haricots verts, navets glacés,
carottes braisées, julienne de légumes, poire pochée au vin, tomate provençale, poêlée de poivrons,
flageolets, petits pois.
LES PLATS UNIQUES
Le pot au feu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
La potée Lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
La poule au pot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
La pierrade
(assortiment de viandes préparées en réduction à griller sur sa pierre chauffante) . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
La choucroute royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
La paëlla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Le cassoulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Le couscous royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
La choucroute de poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €
Le tajine d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
Pour accompagner vos salades
Assiette de 4 fromages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filet de poulet farci aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pâté en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quart de poulet en gelée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aiguillette de volaille en chaud-froid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jambon de Bayonne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rôti de porc à l’ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Langue fumée de Valenciennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jambon torchon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jambon de Parme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rôti de boeuf cuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Éffiloché de boeuf en vinaigrette (150g par personne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3,50 €
2,80 €
3,70 €
3,20 €
3,70 €
2,10 €
2,90 €
2,90 €
1,90 €
4,20 €
3,00 €
3,50 €
Pour accompagner vos viandes
Sauce échalotte, poivre, hollandaise, forestiaire (1 litre pour 8 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
LES FROMAGES
Le plateau de fromages affinés (à partir de 20 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Assiette de morceaux de fromages du Nord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Croustillant de maroilles aux petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crottin de chèvre lardé aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 fromages variés (gouda, hollande, camembert et chèvre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La salade pour accompagner, lardons et noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le pain et le beurre (1 pain pour 5 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
1,50 €
0,80 €
POTAGES
Monter lentement le contenu à ébullition et verser dans une soupière sur préparation
de crème et d'oeufs.
SAUCES
Vider le contenu dans une casserole et réchauffer à feu doux jusqu'au frémissement
(sans bouillir) en remuant de temps à autre. Les sauces plus délicates doivent être
réchauffées de préférence au four (120° / 40 minutes).
PLATS CUISINÉS
Garder toujours une protection aluminium et placer le plat dans un four préalablement
chauffé selon le tableau ci-dessous. Pour les viandes rôties et les plats, pratiquer
quelques petits trous ou une cheminée dans le papier pour éviter la formation de vapeur.
Ces produits ne supportent pas le four à micro-ondes.
Les plats cuisinés en cocotte peuvent être mis directement sur le gaz avec une plaque
protectrice ou à même une plaque électrique, en faisant cependant attention de ne pas
les laisser bouillir.
TABLEAU DES TEMPÉRATURES ET DES TEMPS
POISSONS
En plat avec sauce
Entiers en feuilleté
Dans une nage
Gratiné individuel
Four à 5 - 150° / 30 minutes
Four à 6-7 - 190° / 40 minutes
Amener à frémissement
Four à 7-8 / 20 minutes
VIANDES - VOLAILLES - GIBIERS
Sautés, fricassés, volailles découpées
Grosses volailles, farcies, découpées
Four à 160° / 30 - 40 minutes
Four à 180° / 40 - 50 minutes
Filet de boeuf en croûte
Jambon en croûte
Gigue de chevreuil
Autres grosses pièces
Four à 180° / 50 - 60 minutes
Four à 160° / 50 - 60 minutes
Four à 180° / 30 minutes
Four à 150° / 60 minutes
(arroser avec du jus)
LÉGUMES
Petits légumes ou frits en garniture
Les purées et gratins
Four à 150° / 10 - 15 minutes
Four à 180° / 30 - 35 minutes
Afin de vous satisfaire et éviter les erreurs lors de la
préparation de vos commandes, la Maison Davaine vous invite
à regrouper vos choix en évitant au maximum de les
diversifier ; par exemple, éviter 10 entrées différentes et 10
plats différents pour une commande de 10 personnes.
Merci de votre compréhension.
Horaires d'ouverture
Du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 15h à 19h.
Le dimanche de 8h30 à 12h30.
23, rue de la Cloris - 59500 DOUAI - tél. 03 27 88 75 38
www.davaine-traiteur.com
Tarifs au 01/03/2013 • Ne pas jeter sur la voie publique.
LES PLATS CUISINÉS (suite)
MISE EN BOUCHE
LES ENTRÉES FROIDES MER
LES ENTRÉES CHAUDES MER
Les pains surprise
Tartare de pétoncle et truite fumée parfumé au citron vert et lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
Médaillon de gigot de lotte aux écrevisses sauce morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,10 €
Le grand maraîcher (12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,50 €
Salade de Saint-Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine servie en coupelle . . . . . . . 11,00 €
Corolle de filet de sole farcie à la mousse sur son curry de légumes de Saint-Jacques . . . . 7,90 €
Le petit maraîcher (6/7 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Brochette de saumon mi-cuit aux agrumes et sa verrine de tartare de tomate basilic . . . . . . . 8,50 €
Coquille Saint-Jacques gratinée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,20 €
Le grand charcutier (12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,50 €
Bûche de rouget barbet à la mousse de corolle d'oursin et sa verrine du soleil . . . . . . . . . . . . 8,50 €
Marmite de Saint-Jacques à la crème d'ails d’Arleux persillée et sa julienne . . . . . . . . . . 10,00 €
Le petit charcutier (6/7 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Saumon norvégien fumé maison au bois de hêtre et sa verrine de Tzatziki (les 100 g) . . . . . . . . 8,20 €
Médaillon de lotte à la bière de Jenlain et son croustillant au maroilles . . . . . . . . . . . . . . 11,80 €
Le grand viking (saumon et crabe, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37,00 €
• Demi-langouste préparée à la façon du chef selon cours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,50 €
Escalope de saumon à la fine de champagne et sa fondue de poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Le petit viking (saumon et crabe, 6/7 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €
Frivoles de saint Jacques et crevettes grises dans sa coque de fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Ballotin de lotte au lard fumé, sauce curry et curry de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,80 €
Le grand hérisson charcutier (base d'un grand charcutier, +/- 100 piques) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47,50 €
• Nougat de coquilles Saint-Jacques réduit au champagne et petits légumes
Filet de saumon rose rôti sur peau, sauce aux morilles et asperges vertes . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
dans son environnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,90 €
Galette nordique au saumon fumé parfumé à l'aneth (à gratiner 10 minutes à 150°) . . . . . 7,50 €
• Saumon farci à la mousse de brochet et sa garniture sur sauce à la crème de cassis . . . . . 6,70 €
Coquilles Saint-Jacques au sabayon de Chablis sur confit de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . 7,70 €
Les brioches surprises
Demi-ananas cocktail au crabe et petits légumes en frivole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,80 €
Filet de sole à la normande cidré et ses quartiers de pommes pochées . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
La norvégienne saumon fumé (12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,50 €
Le pamplemousse entier façon hawaïenne aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,90 €
Queues de crevettes en persillade crémée et relevée au pastis
La nordique (crabe et saumon fumé, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,50 €
Cône aspic au saumon fumé et crevettes cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,90 €
accompagnée de sa mini brochette de légumes du soleil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 €
La paysanne (assortiment de jambon cru, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,50 €
Oeuf poché en chaud-froid de saumon fumé sur son lit de coeur d'artichaut printanier . . . . . 8,90 €
Marmite Dieppoise (sole, saumon, crevettes, moules, champignons) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
Le champêtre (émincés de crudités mélangées, 12/15 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29,50 €
Tomate Touquetoise au crabe en panier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,80 €
Escalope de saumon au Chablis et son embeurré de petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Tomates maraîchères au thon en panier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,80 €
Lotte à l'armoricaine, riz safrané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,80 €
Bavarois de langoustines au confit de petits légumes sur sa sauce au whisky . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Dos de saumon en viennoise d’herbes fraîches, cuit à basse température
Le petit hérisson charcutier (base d'un petit charcutier) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,50 €
Les canapés et autres petits fours
Le plateau de 48 canapés variés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,00 €
• Truite en gelée sur sa garniture et sa sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,10 €
Le plateau de 24 canapés variés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
Coquilles de saumon rose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,80 €
Navettes briochées (mousse de canard, jambon sec, fromage, trois bouchées) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,00 €
Coquille de crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,80 €
Les réductions d'entrées (mini-pannequet de crabe, Lucullus de jambon au paprika,
Pannequet de saumon fumé au tartare de truite parfumé au citron vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
mini coquille de saumon rose, nougat de Saint-Jacques, etc...), pour 48 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39,00 €
Pavé de saumon en chaud-froid de truite fumée aux fines pointes d'asperges . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
pour 24 pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,50 €
• Terrine de saumon au cerfeuil, petit légumes et sa garniture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,90 €
La mini verrine (8 variétés), la pièce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,25 €
• Spirale de filet de sole à la mousse de homard en habit d'épinard, sauce fraise des bois . . . 7,70 €
Les petits fours à tiédir
Assortiment de croustades et feuilletés maison (48 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34,00 €
Les fruits déguisés au lard (banane, pruneau, ananas) (24 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,80 €
Assortiment de croustades et feuilletés Maison (24 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,00 €
Saumon en Bellevue (6 personnes minimum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,70 €
La spécialité : la Pissaladière froide façon Davaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,80 €
Pavé de saumon fumé à chaud aux épices douces, fine crème savora et
verrine de caviar de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Lucullus de saumon fumé à la crème aillée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Rouleaux de printemps de sole et écrevisses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
LES ENTRÉES FROIDES TERRE
Finger de chair de crabe en habit d’écorce marine, fine julienne de céleri . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 €
Assiette gourmande de l’océan (saumon fumé, nougat de Saint-Jacques, tartare des mers, etc.) . . . 15,00 €
• Macédoine, oeuf, citron, tomates.
Le foie gras de canard maison «cuit en terrine» et sa verrine
de confiture d'oignons à la cassonade (les 50g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Le foie gras de canard maison farci aux figues parfumé au Beaume de Venise (les 50g) . . . . . . 8,00 €
La langue lucullus Tradition au foie gras (les 100g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
sur sa fine duxelles de champignons, sauce au beurre blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Demi langouste Thermidor aux petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,50 €
Duo de filet de sole et écrevisses à la forestière, poêlée de légumes frais . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
LES PLATS CUISINÉS
Le boeuf
Filet de boeuf en tournedos (sauce poivre, maroilles, échalote, bordelaise ou forestière) . . . . . . 10,00 €
Émincé de filet de boeuf Strogonoff, riz pilaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,50 €
Onglet à l'échalote, purée au comté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Le pot au feu Tradition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Carbonnade flamande, purée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Le porc
Filet mignon de porc à la mandarine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Filet mignon de porc façon ch’ti à la bière et crème de maroilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Carré de porc braisé au riesling, pommes vapeur et chou rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,10 €
Jambon d’York braisé, sauce au choix (porto, poivre ou champagne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,40 €
Sauté de porc Madras et riz aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
LES ENTRÉES CHAUDES TERRE
L’agneau
Souris d'agneau confite à la fleur de thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,20 €
Aiguillettes de poularde en chaud-froid (la part) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,70 €
Soufflé de pintadeau farci au foie gras saveur d'automne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,60 €
Caille Lucullus farci au foie gras (désossée, farcie, la part) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,40 €
Timbale financière (ris de veau, langue, champignons) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,10 €
Tatin de foie gras aux pommes caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Émincés de jambon d’York rôti au Marsala et sa tranche d'ananas confit . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50 €
Gigotine d’agneau à l’abricot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Aspic de jambon aux asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 €
Langue de boeuf sauce piquante ou gribiche ou porto (2 tranches) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,20 €
Curry d'agneau créole, riz madras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €
Jambon chaud sauce Madère ou Porto ou champagne et sa julienne de légumes . . . . . . . . . . 6,50 €
Côte d'agneau à la française et petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 €
Persillade de petits gris crémé aux cèpes et petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,35 €
Tranche de gigot aux poivre vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Cassolette de rognons de veau sauce madère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50 €
Le veau
Cornet de jambon Argenteuil sauce béarnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 €
Plateau de charcuterie huit variétés pâtes les saucissons mortadelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 €
Plateaux de crudités six variétés (300 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 €
Panier de crudités rustiques accompagnées de sauce tartare, curry et cocktail
(tomates cerise, céleri, carottes, choux-fleurs, etc..., les 3kg) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,60 €
Vol au vent (poule, champignons) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 €
Gourmandise de caille farcie au foie gras, jus brun aux raisins blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Ficelle picarde (béchamel, jambon, champignons, emmental) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 €
Gigot d'agneau cuit 7 heures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,20 €
Navarin d’agneau printanier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 €
Rôti de veau braisé vallée d’Auge et pommes poêlées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Carré de veau Orloff, sauce moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Rôti de veau à la crème de ciboulette et riesling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Bavarois de chèvre au caviar de tomate et pesto chiffonnade de Serrano . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Émincé de jambon d’York au porto dans son écrin feuilleté et champignons (8 personnes) . . . 55,00 €
L’opéra de foie gras en gelée au porto framboisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Rognons de veau sauce Madère ou moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 €
Fricassée de ris de veau aux morilles au champagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Grenadin de filet de veau aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,20 €
L’assiette folle Terre et Mer : foie gras, lucullus, saumon fumé, noix de Saint-Jacques
Émincé de cochonnette salée, braisée à la bière de Goudale
Côte de veau au maroilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
aux fruits rouges, mesclun de jeunes pousses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €
et son confit d’endives à la chicorée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Médaillons de veau aux morilles et porto vieux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Le duo de foie gras et lucullus marmelade de figues en verrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 €
Marmite de ris de veau aux écrevisses et pleurottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 €
Sauté de veau Madras et riz safrané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,50 €
La tomate en éventail d’oeufs durs sur vinaigrette acidulée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 €
La douzaine d’escargots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 €
Osso Bucco à la milanaise, riz safrané, julienne de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,90 €
Le véritable pâté en croûte de canard à l’abricot et pistache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,80 €
Lasagnettes d’agneau confit à l’abricot, sauce à la moutarde miellée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 €
Rolatini du chef
La terrine de canard aux brisures de mangue parfumée au Sauterne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,60 €
Les veloutés (pour 15 personnes minimum)
Le velouté aux cèpes et bolets, aux asperges ou aux poireaux (la part) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 €
(roulé de veau, parme, épinards, sauce marsala avec ses penne rigatte multicolores) . . . . . . . . . . . 11,90 €
Sauté de veau marengo, riz safrané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 €
Roulade océane (rôti de veau farci aux Saint-Jacques et saumon fumé, sauce Piccardan) . . . . . . . 12,20 €
• plat unique.