Lundi 3 Décembre - Jardin des Sens

DînerDesChefs
& VenteAuxEnchères
Sous le ministère de Maître Prim, Commissaire Priseur habilité
Lundi 3 Décembre
Domaine de Verchant
Castelnau le Lez - Montpellier
Par votre présence, vous soutenez l’action caritative menée par l’association Sucré-Salé au travers
des manifestations gastronomiques qu’elle organise.
Par l’acquisition d’une œuvre, vous contribuez à améliorer le bien-être des familles résidant à la Maison
des Parents de Toulouse.
Seuls les dons liés à la vente aux enchères feront l’objet d’un reçu fiscal ouvrant droit à réduction d’impôts.
Les associations Dessine-moi une Maison et Sucré-salé en Aveyron vous souhaitent un bon appétit
et vous remercient pour votre générosité.
Sommaire
Vins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6
Menu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 7
Mathieu Delauzun, Daniel Lutran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8
Olivier Giroud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 10
ScALp, Lionel Orriols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 11
Didier Coly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 12
Fulgence Ouedraogo, Montpellier Hérault Rugby . p. 14
Rodolphe Gire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 15
Jacques et Laurent Pourcel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 16
Michel et Guillaume Frayssou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 18
Mario Ledesma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 19
Cyril Attrazic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 20
Vincent Clerc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 22
Louis Picamoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 23
Gilles Goujon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 24
4
Luke McAlister, François Trinh-Duc . . . . . . . . . . . . . . . . p. 26
Chistine Barres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 27
Jacques Marcon, Armand Arnal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 28
Novak Djokovic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 30
Pierre Soulages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 31
Sébastien Bras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 32
Zlatan Ibrahimovic, Thierry Dussautoir . . . . . . . . . . p. 34
Ramon Arroyo Olmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 35
Gérard Cabiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 36
Richard DiRosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 38
Patrick Bruel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 39
Franck Seguret . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 40
Jérôme Fernandez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 42
Pierre Soulages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 43
Eric Cellier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 44
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Vins
Menu
Lisette marinée condiment carotte gin-gendre, patte d’arachide et ta jette
Champagne Pommery Apanage Brut
Soupe coco saint-jacques citronnelle
Domaine Les Quatre Amours, Cuvée Olga - Blanc 2011
La gelée chaude de foie gras, cappuccino de petits pois, écume de truffes
Escargots de Massiac au persil plat, émulsion de vin blanc
Domaines Paul Mas, Cuvée Mas des Tannes - Blanc 2011
R ouget barbet écume de rouille au safran
Domaine de Bachellery, Cuvée Grenache Fut de Chêne - Rouge 2009
Déclinaison de cochonnet du Larzac
Domaine de Courtal Neuf, Cuvée Les Bugadelles - Blanc 2010
La cèbe des Cévennes cuite longuement croûtée, aux truffes de Comprégnac
Les Collines du Bourdic, Cuvée Les Vignes Rousses - Blanc Doux 2009
T arte glacée à la brousse de brebis rehaussée d’un sorbet
aux myrtilles sauvages et zestes d’agrumes
« Le Cube » Une Structure de Chocolat Croquant, des Strates Successives d’Exotisme
Chocolatées et Glacées, Mousse Vaporeuse Blanche
Vins du pays d’Oc IGP sélectionnés par
Réception, service et sommellerie assurés par les élèves du Lycée Hôtelier de Saint-Chély d’Apcher
6
Café Gourmand - Déclinaison de trois bouchées autour des agrumes,
de la truffe noire Mélanosporum et du chocolat
Pain : Sélection Pascal Auriat de Laguiole
7
MathieuDELAUZUN
en duo avec
DanielLUTRAN
Mathieu DE LAUZUN
Daniel LUTRAN
Passionné de voyages,
Inspiré par la fraîcheur et la
Mathieu De Lauzun enrichit la carte
qualité des produits du marché
de son restaurant, étoilé depuis
choisis chez le maraîcher,
2009, de ses envies et rencontres.
le pêcheur ou le vigneron…
Sa cuisine est le fruit de ses racines
Le chef Daniel Lutran imagine une
marocaines et de son expérience
cuisine digne des plus grands.
Lisette marinée condiment carotte
gin-gendre, patte
d’arachide et ta jette
auprès de grands chefs.
De Lauzun * - 3, boulevard Esplanade 34150 Gignac
8
Le Pastis - 3, rue Terral 34000 Montpellier
9
Maillot & Crampons de
OlivierGIROUD
ScALp
Photographe d’Art
International
Attaquant à l’Arsenal Football Club
120 x 80
Tirage unique
ScALp attire l’œil du public dans un premier temps par
une empreinte de douceur, de couleurs et de courbes, puis
très vite la lecture universelle d’une image se heurte à la
détresse des regards, l’infinie tristesse de ces femmes. Puis
le jeu de la monocouleur, prise pour un sépia chaleureux,
qui s’avère en fait être un travail sur le vert et les ocres
beaucoup plus froids, creusent encore plus la distance.
Sans les ténèbres point de lumière !
LionelORRIOLS
Les photos de Lionel Orriols reflètent son regard
sur le monde qui nous entoure. Autodidacte,
il capture les instants éphémères, la nature
et l’empreinte de l’homme. Ses photographies en noir
et blanc, donnent aux images un côté intemporel.
Vision onirique, parfois sombre, c’est un vaste
mélange de sentiments intimistes que l’artiste révèle
en écrivant avec la lumière.
10
50 x 50
1er Prix International
Photography Award 2012
11
DidierCOLY
Soupe coco
saint-jacques citronnelle
Chef de cuisine exécutif de l’Hôtel Costes, rue Saint-Honoré à Paris depuis
1999, Didier Coly propose une cuisine simple, variée et précise à base de
produits de haute qualité.
Originaire de Gironde et formé à l’école Lenôtre, Didier Coly,
aux commandes de l’adresse «hype» de la capitale, cuisine des mets
savoureux inspirés du monde entier.
Hôtel Costes - 239, rue Saint-Honoré 75001 Paris
12
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RodolpheGIRE
Maillot dédicacé du Capitaine
FulgenceOUEDRAOGO
Montpellier Hérault Rugby
International
Dédicace collective
de l’équipe du maillot du
Montpellier
Hérault Rugby
Acrylique - 120 x 81
Rodolphe Gire utilise la toile comme un espace de création dans lequel
il joue avec les formes et les couleurs. Il affiche un objectif permanent :
composer ! «Peindre est devenu pour moi une forme d’écriture. Je trace des
traits, colore des surfaces, je laisse voir ce qui m’est de plus personnel.
Je présente et je suggère.»
14
15
Jacques et Laurent
POURCEL
La gelée chaude de foie gras,
cappuccino de petits pois,
écume de truffes
Devenus en quelques années deux des meilleurs ambassadeurs de la
gastronomie française, Jacques et Laurent Pourcel sont reconnus pour leur
cuisine d’inspiration du Sud. Les frères jumeaux repoussent les frontières
culinaires en restant fidèles aux traditions. Les Chefs Pourcel font
de la gastronomie leur espace de jeux avec pour seules règles la créativité,
la complicité et l’harmonie.
Le Jardin des Sens * - 11, avenue Saint-Lazare 34000 Montpellier
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Coutelier forgeron Vent d’Aubrac
MicheletGuillaumeFRAYSSOU
25 cm (46 cm ouvert)
Ivoire d’éléphant pré-convention
(avec certificats cités)
Lame Damas carbone 140 couches
Croix occitane forgée, taillée dans la masse
Ressort ciselé main
Platines en acier inox ciselées main
Présenté dans son écrin
Maillot Dédicacé de
MarioLEDESMA
Équipe d’Argentine de Rugby
Petrus 1994
Pomerol
Château Lacoste-Loubat
Magnum
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CyrilATTRAZIC
Escargots de Massiac au persil plat
émulsion de vin blanc
Camillou est le nom de l’arrière grand-père de Cyril,
quatrième génération de chefs de ce restaurant gastronomique.
Il propose une cuisine contemporaine de saison qui privilégie
l’authenticité des produits et respecte les saveurs dans la grande
tradition de la cuisine française.
La cuisine est ici un art où qualité des produits et mariages audacieux se
conjuguent pour flatter et surprendre le regard et les papilles.
Chez Camillou * - 10, route du Languedoc - 48130 Aumont-Aubrac
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21
Maillot dédicacé de
22
Maillot dédicacé de
VincentCLERC
LouisPICAMOLES
International
Équipe de France de Rugby 2012
International
Stade Toulousain Rugby
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GillesGOUJON
Rouget barbet écume de rouille
au safran Avant de se fixer dans un beau village des Corbières, Gilles Goujon connut
une vie de nomade, apprenant son métier dans les plus belles maisons
du sud de la France. Ce chef tout en contraste, aux pudeurs d’enfant dans
un corps de lutteur est le dernier français entré en 2010 au club si envié des 3
étoiles Michelin, un titre qu’il défend chaque jour aux fourneaux.
Sa cuisine ensoleillée est juste, équilibrée, fine et bourrée d’émotions.
Auberge du Vieux Puits *** - 5, avenue Saint-Victor 11360 Fontjoncouse
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Diptyque - maillots All Blacks & Stade Toulousain
Dédicacés par
LukeMcALISTER
ChristineBARRES
Arbre à Fleurs
120 x 120
Huile sur toile
Crampons de
FrançoisTRINH-DUC
International
Demi d’ouverture au Montpellier HR
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Christine Barres s’engage dans l’abstraction avec pour format essentiel le
carré et pour ligne de mire la couleur, le rythme et la matière. Elle peint avec
la passion qui la caractérise, son œuvre est gestuelle, impulsive et haute en
couleurs. Elle brasse les émotions avec subtilité et puissance pour nous faire
partager son optimisme et sa joie de vivre. Son énergie s’exprime pleinement
sur le Grand format qui convient parfaitement à son écriture artistique.
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Jacques MARCON
en duo avec
ArmandARNAL
Jacques MARCON
De la personnalité de Régis
et Jacques Marcon naissent
des recettes reflétant la nature
environnante et la tradition.
Une évasion entre Velay et Vivarais
issue de la cuisine de produits
généreux et étonnants …et surtout
des champignons devenus,
au fil des ans, l’emblème de cette
prestigieuse maison.
Déclinaison de cochonnet
du Larzac
Armand ARNAL
L’inspiration d’Armand Arnal
est à portée de main, il n’a que
quelques pas à faire pour cueillir
les trésors de son potager bio.
Après 10 ans de collaboration avec
Alain Ducasse à New York et à Paris,
ce Montpelliérain d’origine a choisi
de s’installer en Camargue.
En quelques années, il est devenu
un des chefs de file de cette grande
cuisine française où le produit est roi.
Le Clos des Cimes *** - Liarsallas 43290 Saint-Bonnet-Le-Froid
La Chassagnette * - Le Sambuc 13200 Arles
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T-shirt Roland Garros 2012
Dédicacé par
NovakDJOKOVIC
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PierreSOULAGES
Affiche dédicacée de la Une de l’Équipe magazine
composée par l’artiste
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SébastienBRAS
La cèbe des Cévennes
cuite longuement croûtée
aux truffes de Comprégnac
Aux commandes du Suquet depuis 2009, Sébastien Bras trace un nouveau
chemin sur le plateau d’Aubrac, un chemin dans la continuité de son père.
Et si l’on croque à pleines dents un paysage sans cesse arpenté, l’émotion de
l’instant taraude sa cuisine intuitive et précise.
Le monde végétal s’offre à tous dans l’humilité et la diversité qui le
caractérise, la fantaisie s’invite dans des accords subtils, sa cuisine exprime
toutes les facettes du vivant.
Le Suquet *** - Route de l’Aubrac 12210 Laguiole
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Maillot dédicacé de
ZlatanIBRAHIMOVIC
Attaquant au Paris Saint-Germain
Casque du Capitaine du XV de France
et du Stade Toulousain Rugby
ThierryDUSSAUTOIR
International
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RamonARROYOOLMO
En quête d’une esthétique en mouvement, cet artiste d’avant-garde martèle des
formes éblouissantes de lumière qui réfléchissent l’éclat de son tempérament.
Placage en oblique 76 X 122
Ramon Arroyo Olmo collabore avec des rugbymen de haut niveau en
associant la subtilité de son art à la force du rugby pour réaliser de
nombreuses oeuvres de charité à travers le monde.
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GérardCABIRON
Tarte glacée à la brousse de brebis
rehaussée d’un sorbet aux myrtilles
sauvages et zestes d’agrumes
Major de promotion de l’École Supérieure de Cuisine Française à Paris,
Gérard Cabiron a conjugué différentes formations en pâtisserie, restauration
et traiteur. Avant de s’installer, il a travaillé notamment avec Serge Billet
sacré Meilleur Ouvrier de France en 1989.
En 2007, il remporte lui-même ce titre dans la catégorie «desserts glacés».
Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de
persévérance dans ce souci de perfection qui est le sien.
Cabiron Traiteur - 350, avenue du Maréchal Leclerc 34070 Montpellier
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RichardDiROSA
Né à Sète en 1963, Richard Di Rosa dit
« Buddy » vit et travaille à Paris.
Rattaché à la Figuration Libre jusqu’en
1986, il s’adonne à la création de
figurines multiples. Depuis, ses sculptures
en résine sont plus formelles même si
la couleur vient toujours accentuer la
sensation visuelle d’une œuvre ludique
et débonnaire. Défendeur d’un art vrai,
beau, juste pour les gens et pour les
peuples : « l’art contemporain, c’est de
l’art pour tous, des sensations à bon
compte qui ne comptent pas pour rien ».
Les œuvres de Richard Di Rosa ont donné
lieu à des expositions personnelles et
collectives de New York à Tokyo en
passant par Bangkok, Miami,
Amsterdam, Londres…
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PatrickBRUEL
Guitare électro-acoustique SEAGULL,
en cèdre, micros intégrés
Fabriquée à la main à La Patrie
et Princeville au Québec
Affiche dédicacée du Film
Le fils à Jo
Offert par Yves CENSI,
Député de l’Aveyron
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FranckSEGURET
C’est en 1994 que Franck Séguret entre en scène au Clos des Lys.
Ce jeune et talentueux chef de cuisine formé chez Michel Bras à Laguiole et
chez les frères Pourcel à Montpellier, y est en charge de la direction des
cuisines de Jean-Claude Vila… Chef pâtissier de formation, passionné par
« Le Cube »
Une Structure de Chocolat Croquant,
des Strates Successives d’Exotisme
Chocolatées et Glacées,
Mousse Vaporeuse Blanche
son métier, Franck Séguret remporte en 1999 le titre de Champion de France
des Desserts.
Le Clos des Lys - 660, chemin de la Fauceille - 66100 Perpignan
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Maillot dédicacé du capitaine
Fenix Toulouse Handball
JérômeFERNANDEZ
International
double champion olympique
triple champion du monde
double champion d’Europe
PierreSOULAGES
Le plus grand peintre de la scène française actuelle, reconnu comme
l’une des figures majeures de l’abstraction manifeste dans ses œuvres
le dynamisme et la diversité d’un travail toujours en devenir.
Maître de « L’Outrenoir », Pierre Soulages fait mystérieusement surgir
la lumière de ses œuvres noires pour donner naissance
à une « peinture autre » aux infinies variations.
Épreuve d’artiste
104,5 x 72,5 cm
28/45
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EricCELLIER
En plein cœur de l’Écusson, la Maison de la Lozère d’Eric Cellier et Pierre
Morel s’est forgée depuis près de 20 ans, la réputation d’un des hauts lieux
Café Gourmand
Déclinaison de trois bouchées autour
des agrumes, de la truffe noire
Mélanosporum et du chocolat.
gastronomiques de la capitale Languedocienne. Une renommée conquise
avec passion, grâce à la qualité de son service et de ses plats, savant
mélange entre tradition et modernité, entre terre et mer.
En quelques mots : authenticité, audace et sensibilité.
La Maison de la Lozère - 27, rue de l’Aiguillerie 34000 Montpellier
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MERCI
CHEFS
BENEVOLES
PARTENAIRES
PARTENAIRES
ARTISTES
CONVIVES
ARTISTES
CONVIVES
CHEFSPARTENAIRES
ARTISTES
SPORTIFS BENEVOLES
CONVIVES BENEVOLES
SPORTIFS CHEFS SPORTIFS
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