Parmi nos fournisseurs locaux

Tous nos plats sont faits maison, nos desserts sont élaborés par Denis Fuchs,
pâtissier pour l’ensemble des restaurants de l’Ecomusée d’Alsace
Parmi nos fournisseurs locaux
Boucherie Sigmann à Ingersheim : charcuteries
Cafés Reck à Strasbourg
Ehrard à Denney : glaces et sorbets artisanaux
Etablissement Ponton à Issenheim : fruits et légumes
Ferme Adam à Wahlenheim : pâte à tartes flambées
Ferme Adès à Krautergersheim : choucroute
Ferme du Christlesgut à Breitenbach : fromages au lait cru, produits laitiers, confitures
Ferme Raedersmatt à Soultzeren : sirops
Ferme Rolli à Bergheim : jus de pommes , vinaigre et huiles
Jules Thirion à Colmar : nouilles d’Alsace
Pisciculture Kohler à Friesen : carpes, truites
Safran du château à Bergheim : safran d’Alsace
Nos viticulteurs et brasseurs :
Brasserie Meteor à Hochfelden
Michel Goettelmann à Châtenois
Joseph Loberger à Bergholtz
Brasserie du Marcaire à Muhlbach
Brasserie Matten à Matzenheim
Domaine Silber à Dambach-la-Ville
Microbrasserie La Dioller à Dolleren
José Ebelmann à Soultzmatt
Jean-Charles Vonville et fils à Ottrott
Brasserie Perle à Strasbourg
Brasserie Dioller à Dolleren
Domaine Saint-Rémy à Wettolsheim
Clément Weck à Gueberschwihr
Henri Schoenheitz à Wihr au Val
Domaine Zeissolff à Gertwiller
Brasserie Sainte-Cru à Colmar
Domaine Schlumberger à Guebwiller
Meubles Muller de Guebwiller pour notre mobilier
Poterie Friedmann à Soufflenheim
Sans oublier les produits des artisans de l’Ecomusée :
pain, tartes, gâteaux, bredalas, eaux-de-vie, poteries
Les entrées - Die Vorspeisen
Terrine maison, crudités variées Hausgemachte Fleischpastete, Salatteller
Escargots à l’alsacienne
Schnecken nach elsässer Art les 6 : 9,90€
9,50€
les 12 : 13,90€
6 Stück
Tarte à l’oignon, salade verte
12 Stück
8,50€
Salade de Munster chaud au Lard paysan 9,50€
Terrine de foie gras de canard maison 13,50€
Assiette de crudités
7,50€
Tartine de Houblon et Kachelmues 8,50€
Zwiebelkuchen, grüner Salat
Salat mit warmem Munsterkäse und Bauernspeck
Hausgemachte Stopfleberterrine
Salatteller
Butterbrot mit Hopfen und Kachelmues (geschmolzene Zwiebeln)
Les grandes entrées - Grosse Vorspeisen
Rollmops, hareng fumé, pommes de terre en robe des champs
et salade verte 10,50€
G’schweldis und Kaas : Fromage blanc assaisonné d’oignons, de persil,
d’aïl et d’échalotes, servi avec des pommes de terre en robe des champs,
du Munster fermier, de la Tome d’Alsace et du Barikaas
12,50€
Assiette du Terroir : Fromages fermiers, Charcuteries d’Alsace, Crudités, pain de campagne de l’écomusée 13,50€
Rollmops, geräucherter Hering, Kartoffelsalat und Pellkartoffeln
G’schweldis und Kaas (Pellkartoffeln, Bauern-Munsterkäse und regionale Käsespezialitäten)
Teller mit regionalen Spezialitäten : Bauernkäse, elsässer Wurstwaren,
Rohkost, Bauernbrot aus dem Ecomusée
Jarret de Porc sur choucroute, sauce à la bière
15,00€
Choucroute à l’alsacienne (knack, saucisse fumée, lard salé, collet fumé)
16,50€
Civet de noix de joues de porc à la bière ambrée, polenta 16,00€
Entrecôte, os à moelle, sauce au Pinot noir, frites*, salade verte 20,00€
Suppafleisch : Bœuf gros sel, crudités, pommes vapeur, crème au raifort
15,50€
Fleischschnacka, bouillon de bœuf, salade verte 16,50€
Fleischkiechle, sauce tomate, spaetzlés*
14,00€
Tête de veau, crudités, pommes vapeur, sauce gribiche 15,50€
Schweinshachse auf Sauerkraut, Biersauce
Sauerkraut nach elsässer Art (Knack, Rauchwurst, gesalzener Speck, Nackenfleisch)
Ragout von Schweinebacke in Biersauce, Polenta
Entrecôte, Markknochen, Pinot Noir-Sauce, Pommes frites, grüner Salat
Suppafleisch : Siedfleisch, Rohkost, Dampfkartoffeln, Meerettichcreme
Hausgemacht Fleischschnacka, Rindsbouillon, grüner Salat
Fleischfrikadellen, Tomatensauce, Spaetzle
Kalbskopf, Rohkost, Dampfkaretoffeln, Sauce Gribiche
(mit harten Eiern,sauren Gurken und Kapern)
Rognons de veau, sauce moutarde à l’ancienne et genièvre, nouilles d’Alsace 18,00€
Kalbsniere, Senf- Wacholderbeerensauce, elsässer Nudeln
Goujonnettes de Carpe frite, frites* et salade verte
17,00€
Truite aux amandes, pommes vapeur 17,00 €
Dos de cabillaud au speck sur choucroute, sauce au safran d’Alsace 19,00 €
Fritierte Karpfenstreifen, grüner Salat
Mandelforelle, Dampfkartoffeln
Kabeljaurückenstück mit elsässer Speck auf Sauerkraut, Sauce von elsässer Safran
*Frites de la marque Lutosa ou Spaetzlés Burger
Les plats - Die Hauptgerichte
Les menus
Menu Bière
25,50€
Tartine de Houblon et Kachelmues
Butterbrot mit Hopfen und Kachelmues (geschmolzene Zwiebeln und harte Eier)
Civet de noix de joues de porc à la bière ambrée, polenta
Ragout von Schweinebacke in Biersauce, Polenta
Gâteau au chocolat et à la bière brune d’Alsace, la louche de crème double
Schokoladenkuchen mit elsässer Altbier
Menu Taverne
32,00€
Escargots à l’Alsacienne, les 6 OU Terrine de foie gras de canard maison
Schnecken nach elsässer Art, 6 Stück ODER Hausgemachte Stopfleberterrine
Entrecôte, os à moëlle, sauce au Pinot noir, frites, salade verte
OU Dos de cabillaud au speck sur choucroute, sauce au safran d’Alsace
Entrecôte, Markknochen, Pinot Noir-Sauce, Pommes frites, grüner Salat
ODER Kabeljaurückenstück mit elsässer Speck auf Sauerkraut, Sauce von elsässer Safran
Dessert au choix / Dessert nach Wahl
Menu Enfant - Kindermenü
Fleischkiechle, nouilles OU Knacks & Frites
Fleischfrikadelle, Nudeln ODER Wiener Würstchen, Pommes Fritess
Glace / Eisbecher
Boissons incluses : jus de fruit, sirop à l’eau
inkl. Getränke : Fruchtsaft, Wasser mit Sirup
9,50€
Les tartes flambées - Flammkueche
Tarte flambée Traditionnelle : crème, fromage blanc, oignon, lardons
Traditionelle Flammkueche : Sahne, Quark, Zwiebeln, Speckwürfel
9,50€
Tarte flambée Gratinée : traditionnelle et emmental
10,50€
Tarte flambée Forestière : traditionnelle et champignons de Paris
10,50€
Tarte flambée Munster : traditionnelle et fromage de Munster
11,50€
Tarte flambée à la Truite : crème, fromage blanc,
oignons rouges, truite saumonée, zestes de citron, câpres
11,50€
Tarte flambée aux Escargots : traditionnelle,
escargots, beurre d’escargots
13,00€
Tarte flambée au jambon cru d’Alsace : traditionnelle,
jambon cru d’Alsace et mesclun
13,50€
Flammkuchen gratiniert : Traditionelle mit Emmentaler
Flammkueche Försterinnenart :Traditionelle mit Champignons
Flammkueche mit Munsterkäse : Traditionelle mit Munsterkäse
Flammkueche mit Lachsforelle : Sahne, Quark, rote Zwiebeln, Lachsforelle,
Zitronenschale und Kapern
Flammkueche mit Schnecken : Sahne, Quark,
Zwiebeln, Schnecken, Schneckenbutter
Flammkueche mit mit Rohschinken und Sprossensalat
Bol de salade verte
Schale grüner Salat
3,50€
Les fonds de tartes flambées sont préparés par la ferme Adam de Wahlenheim
Les fromages - Käse
Assiette de munster fermier 4,50€
Variationen von elsässer Käse
Variationen von elsässer Käse
Les desserts - Nachspeisen
Toutes nos pâtisseries et desserts glacés sont réalisés par Denis Fuchs, notre pâtissier
Fromage blanc au coulis de myrtilles
4,00€
Tarte aux fruits
4,80€
Quarkspeise mit Blaubeersauce
Obsttorte
Gâteau au chocolat et à la bière brune d’Alsace, la louche de crème double 5,50€
Schokoladenkuchen mit elsässer Altbier
Tartes aux pommes et streussel 5,80€
Forêt Noire
5,80€
Vacherin glacé vanille-framboise
6,00€
Apfel-Streusselkuchen
Schwarzwälder-Kirsch-Torte
Eistorte Vanille Himbeere
Coupe de glace, parfum au choix* Eisbecher, Geschmack nach Wahl
la boule de glace : 1,80€
Die Kugel
*Glaces de la Maison Erhard. Possibilité de commander plusieurs boules de glace.
Variation de fromages alsaciens5,50€
Les bières - Die Biere
25 cl
33 cl
Bières blondes - Helle Biere
METEOR Pils à la pression 3,30
BLONDE DU MARCAIRE, brasserie du Marcaire à Muhlbach - bouteille
4,50
PERLE BLONDE, brasserie Perle à Strasbourg - bouteille 4,50
VIVALA, brasserie Sainte Cru à colmar- bouteille 4,50
PSAIKODECLIK, brasserie Matten à Matzenheim, bière de fermentation haute - bouteille
4,50
Bières ambrées et rousses - Rot- und Amberbiere
AMBREE WENDELINUS, brasserie Meteor à Hochfelden - pression 3,50
AMBREE DIOLLER, brasserie Dioller à Dolleren - bouteille 4,50
RED FOX IPA, brasserie Matten à Matzenheim - bouteille
4,50
Bières brunes - Altbiere
MANALA, brasserie Sainte Cru à Colmar- bouteille SCHWORTZ, stout de la brasserie Matten à Matzenheim- bouteille
4,50
4,50
Bières blanches - Weissbiere
BLANCHE DIOLLER, brasserie Dioller à Dolleren - bouteille WHITE FOX, brasserie Matten à Matzenheim - bouteille 4,50
4,50
Bières spéciales (selon disponibilité) - Spezialbiere
ABSINTHE DIOLLER, brasserie Dioller à Dolleren - bouteille PERLE DANS LES VIGNES, brasserie Perle à Strasbourg - bouteille
4,90
4,50
Spécialités à base de bière - Spezialitäten mit Bier
Amer bière Amer fleur de bière Picon bière , Cynar bière Panaché, Monaco Bière sans alcool Tarifs en euros
3,90
3,90
3,90
3,30
3,30
50 cl
5,50
5,90
6,50
Les vins - Die Elsässer Weine
Verre
Quart Demi
Bout.
12,5cl
25cl
50cl
75cl
AOC Crémant d’Alsace, Michel Goettelmann à Châtenois 3,75 22,50
AOC Crémant d’Alsace rosé, Joseph Loberger à Bergholtz 3,90 25,00
AOC Alsace Edelzwicker 2,90
AOC Alsace Pinot Blanc, José Ebelmann à Soultzmatt 5,75
11,50
19,00
AOC Alsace Pinot Blanc, Henri Schoenheitz à Wihr au Val
3,75
7,50
15,00
22,00
AOC Alsace Riesling, Michel Silber à Dambach
3,75
7,50
15,00
22,00
AOC Alsace Riesling, Domaine Saint Rémy à Wettolsheim
24,50
AOC Alsace Riesling Grand Cru Spiegel, Joseph Loberger à Bergholtz
27,00
AOC Alsace Sylvaner, Domaine Saint Rémy à Wettolsheim 19,50
3,75
7,50
15,00
AOC Alsace Sylvaner Domaine Schlumberger à Guebwiller
22,00
AOC Alsace Muscat Clément Weck à Gueberschwihr 22,00
3,75
7,50
15,00
AOC Alsace Muscat (sec) Domaine Schlumberger à Guebwiller
24,00
AOC Alsace Pinot Gris, Clément Weck à Gueberschwihr
20,50
3,75
7,50
15,00
AOC Alsace Pinot Gris, Domaine Schlumberger à Guebwiller 23,00
AOC Alsace Pinot Gris Grand Cru Saering, Joseph Loberger à Bergholtz 28,00
AOC Alsace Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepfle,
José Ebelmann à Soultzmatt4,50
8,50
16,50
25,00
AOC Gewurztraminer, Domaine Schlumberger à Guebwiller 22,50
AOC Alsace Pinot Noir, rosé, Clément Weck à Gueberschwihr
AOC Alsace Pinot Noir, Michel Goettelmann à Chatenois
AOC Alsace Pinot Noir, fût de chêne, Joseph Loberger à Bergholtz
3,75
7,50
15,00
20,00
3,75
7,50
15,00
21,00
34,00
AOC Alsace Rouge d’Ottrott, Jean-Charles Vonville à Ottrott
4,00
8,00
16,00
24,00
AOC Alsace Klevener de Heiligenstein, Domaine Zeissolff à Gertwiller
3,75
7,50
15,00
21,00
Tarifs en euros
Verre
Quart Demi
Bout.
12,5cl
25cl
50cl
75cl
Nos vendanges tardives - Unsere Spätlesen
AOC Alsace Gewurztraminer Vendanges tardives,
Clément Weck à Gueberschwihr
6,00
26,50
AOC Alsace Muscat Vendanges tardives, Clément Weck à Gueberschwihr
7,50
29,00
AOP Côtes du Rhône, Famille Rigot à Jonquières 3,25
6,50
13,00
19,50
AOP Cairanne rouge, Domaine des Amadieu à Cairanne
3,75
7,50
16,00
23,50
AOP Morgon Les Charmes,Domaine Colonat à Villié-Morgon
3,75
7,50
16,00
22,00
AOP Bourgogne Epineuil, Céline Coté à Tonnerre
4,00
8,00
16,00
23,50
AOP Saint Nicolas de Bourgueil, Jean-Luc Duveau à Bourgueil 3,75
7,50
15,00
22,00
Vins rouges - Rotwein
AOP Languedoc, Domaine Bonian, Alain Almes à Pouzolles
21,00
AOP Les Baux de Provence, Domaine de la Vallongue à Eygalières
23,50
4,00
8,00
16,00
AOP Languedoc, Pic Saint-Loup, Domaine de Mortiès à Saint-Jean-de-Cuculles
31,00
AOC Cahors, Château les Haut d’Aglan, Isabelle Rey-Auriat à Soturac
3,25
6,50
13,00
19,50
AOC Bordeaux supérieur, Château Fillon « L’apogée » à Cazaugitat
3,75
7,50
15,00
22,00
Tarifs en euros
Les boissons - Getränke
Apéritif maison : Crémant d’Alsace et sirop d’aspérule 12 cl
(Aperitiv des Hauses : Crémant d’Alsace mit Waldmeistersirup)
4,90€
Blanc cassis 12 cl (Weisswein mit Cassis) 3,50€
Pastis alsacien 2 cl (Elsässer Pastis), Martini, Suze, Campari 4 cl
3,50€
Lisbeth plate, légère ou pétillante 50 cl (Lisbeth still, leicht ODER sprudelnd)2,90€
Lisbeth plate, légère ou pétillante 100 cl (Lisbeth still, leicht ODER sprudelnd)4,50€
Jus d’orange ou de tomate 25 cl (Fruchtsaft : Orange, Tomate, Apfel, Traube)2,90€
Jus de fruit artisanal : pomme ou raisin 25 cl
3,10€
Elsass Cola 33 cl
3,10€
Pom’ de Lisbeth 25 cl (Lisbeth Apfelschorle)3,10€
Schweppes 25 cl 3,10€
Fanta orange 33 cl
3,10€
Thé glacé 33 cl (Eistee)3,10€
Boissons chaudes - Heissgetränke
Chocolat chaud 20 cl (Heisse Schokolade)2,50€
Expresso 8 cl
1,90€
Double expresso 16 cl (Doppelter Expresso)2,70€
Grand café 16 cl (Grosser Kaffee)2,20€
Cappucino 16 cl
3,20€
Latte Macchiatto 16 cl
3,50€
Thé infusion 16 cl (Tee oder Kräutertee)2,50€
Digestifs - Digestive
Eaux de vie de l’Ecomusée d’Alsace 2 cl 4,90€
(Elsässer Obstbrand : Himbeere, Zwetschge, Marc, Birne Williams, Mirabelle)
Cognac 2 cl
Armagnac 2 cl
Whisky Meyer’s 4 cl
Les plats «fait maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts (Art. D 121-13-3 du code de la consommation).
4,90€
4,90€
4,90€