Butter Naan - MJC Persan

Butter Naan
pour 4 personnes
800 gr de farine de blé
100 gr de farine complète (aatta)
1/2 càs de levure chimique
100 gr de yaourt nature grec à température ambiante
1/2 càc de sel
2 càs de sucre
200 ml de lait tiède
1 càs de levure fraîche
3 càs d’huile de tournesol
4 càs de ghee (beurre clarifié)
5 càs de graines de nigelle
1- Faire fondre dans le lait la levure fraîche et le sucre. Mélanger et laisser lever 5 mn à l’abri des
courants d’air, sur une source de chaleur douce.
2- Tamiser les farines et la levure ensemble dans un grand saladier, ajouter sel et huile.
3- Ajouter le levain dans la farine et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte souple et élastique. Laisser
lever au moins une 1/2 heure sous un linge humide, à l’abri des courants d’air.
4- Après que la pâte aie doublé de volume, pétrir un peu pour retirer l’excédent d’air puis diviser en
12 boules de la taille d’une mandarine (en gros). étaler les naans sur une épaisseur de 3 mm environ,
répartir une bonne càc de nigelle et passer le rouleau pour imprimer les graines et réserver.
5- sur une poêle ou crêpière chaude et sous un couvercle, faire cuire les naans. Attendre l’apparition
de bulles sur la face supérieure avant de le retourner. Une fois doré, retirer et appliquer une càc de
ghee avant de réserver dans un plat au chaud.
6- servir accompagné de butter chicken ou toute autre sauce à votre goût.
Nota
pour la version des cheese naan, éviter les graines de nigelle. Procéder de la même façon pour la
cuisson. Après cuisson, quand le naan est encore chaud, à l’aide d’un couteau à lame pointue, ouvrir
la plus grosse des bulles et tartiner de 2 triangles de fromage fondu.
Déguster encore très chaud.
Batma Arunachalam®
octobre 2015