Chorba - C`est meilleur fait maison

Chorba
Le froid commence a arriver alors ça donne envie de faire des soupes. Cette
chorba est une recette parmi tant d’autres. Comme le couscous ou la paella, il y a
autant de recettes de chorba que de cuisiniers. Celle-ci, je l’ai prise dans un livre
de cuisine algérienne mais je l’ai modifiée au fur et à mesure de mes essais. On
peut la faire qu’à l’agneau, qu’au poulet ou mélanger les deux viandes. C’est ce
que j’ai fait dans la recette que je publie aujourd’hui.
Ingrédients:
1 épaule d’agneau désossée et dégraissée ou 6 cuisses de poulet sans peau et
désossées
ou 4/5 tranches de gigot d’agneau et 3 filets de poulet ou de cuisses
1 oignon
2 cc de paprika
1 cc de cannelle
1 cc de coriandre en poudre
3 cc de ras el hanout
1 cc de poivre
2 cc de sel
3 cs d’huile
1 cs de beurre salé ou de smen
2 carottes
2 courgettes
2 grosses poignées de pois chiches (trempés la veille pendant 12 heures)
1 verre de boulgour fin ou de frik (verre à eau de 25 cl environ)
3 cs de concentré de tomate
1 petites boite de tomates concassées
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe
Préparation:
1- Couper la viande en petits dés et la faire revenir dans une cocotte sans ajout de
matière grasse pour l’instant.
2- Ajouter l’oignon râpé (ou mixé quelques secondes dans le thermomix)
3- Bien mélanger et ajouter le paprika, la cannelle, la coriandre, le ras el hanout,
le sel et le poivre. Bien mélanger et verser l’huile et le beurre.
4- Ajouter ensuite le concentré de tomate, la boite de tomates concassées et
couvrir d’eau. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Laisser mijoter.
5- Couper les carottes et les courgettes en petits dés. Les ajouter dans la cocotte
et laisser mijoter 1h30 min.
6- Verser le boulgour dans la cocotte et laisser mijoter 20 min de plus. Hacher la
coriandre et la menthe et les mettre dans la soupe en fin de cuisson.
7- Se régaler sans se brûler.