Fiche infos clés - Cité des métiers

Transcription

Fiche infos clés
Réussir dans les métiers
de l'alimentation
Cité des métiers de Limoges et du Limousin
Le Carré Jourdan
13 cours Jourdan 87000 Limoges
T 05 55 10 00 37 • www.citedesmetierslimousin.fr
Horaires d’ouverture
lundi : de 14h à 17h30
de mardi à vendredi : de 9h à 17h30 en continu
Financeurs
Prisme-Limousin
Centre régional de ressources emploi et formation
et Cité des métiers
Prisme-Limousin - mai 2012 - crédits photos : J-M Péricat / Banjee - Jérôme Pallé Onisep
w w w.citedesmetierslimousin.f
Juin 2012
> Boucher(ère),
> Boulanger (ère)- pâtissier(ère)
> Cuisinier(ère),
> Opérateur(trice) de conditionnement,
> Restaurateur(trice),
> Responsable qualité,
> Serveur(euse),
> Technicien(ne) méthodes,
> Traiteur ...
> Les principaux métiers de bouche, de l'agroalimentaire et de la cuisine (Source : Prisme-Limousin)
Cuisiniers et commis de cuisine
Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant)
Vendeurs en alimentation
Exploitants de café-restaurant
Personnels de production dans l’industrie agro-alimentaire
Personnels de la transformation des viandes
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration
Boulangers, pâtissiers
Opérateurs de la transformation des viandes
Bouchers
Ingénieurs et cadres du contrôle-qualité
Techniciens de production et de contrôle-qualité des industries de transformation
> L es principaux métiers recherchés (Source : Pôle Emploi 2010* - nombre d'offres déposées supérieures à 100
par ordre croissant)
Personnel de cuisine
Service en restauration
Personnel polyvalent en restauration
Personnel d'étage
Plonge en restauration
Boucherie
Conduite d'équipement de production alimentaire
Inspection de conformité
Café, bar brasserie
Près de la moitié des 4254 offres déposées en 2011 pour les métiers de bouche, de l’agroalimentaire et de la cuisine sont en CDI ou en CDD de plus de 6 mois. Ces métiers sont ainsi très recherchés par les employeurs des secteurs d’activités de la restauration et offrent de nombreuses opportunités pour les demandeurs d’emploi. En effet,
selon l’enquête des Besoins de Main d’œuvre publiée en mai 2012 par Pôle Emploi, trois métiers de la restauration
(serveurs de café, cuisiniers et employés de l’hôtellerie) font partie des 15 métiers saisonniers les plus recherchés,
ils font également partie des 15 métiers dont le recrutement est jugé difficile par les employeurs.
*Les statistiques de Pôle Emploi ne reflètent pas forcément la réalité de la situation du marché du travail du
secteur. Une grande partie de la demande et de l’offre est absente des statistiques et utilise d’autres voies que Pôle
Emploi.
> L es principaux secteurs d’activité recruteurs en 2010 pour ces emplois
(Source : Pôle Emploi 2010, traitement Prisme-Limousin)
Ces métiers sont demandés par de nombreux secteurs :
Hébergement 16%
Activités intérimaires 12%
Industries alimentaires 6%
Conseil de gestion 5%
Commerce de détail 4%
> Cadrage de l’emploi en région (Prisme-Limousin)
En région, environ 18 000 salariés occupent une activité liée avec ces métiers, plutôt jeunes, l’apprentissage y est fortement usité et constitue par ailleurs une porte d’entrée privilégiée dans l’accès à ces métiers. Ces métiers sont principalement exercés dans trois secteurs complémentaires pour lesquels les frontières ne sont pas étanches l’artisanat, la
restauration et l’industrie agroalimentaire. Dans les deux premiers secteurs, ces métiers sont essentiellement exercés
dans des petites structures indépendantes ; enfin la forte saisonnalité de l’activité dans les deux derniers secteurs explique le taux élevé de contrats à durée limitée.
Dans le secteur de l’agroalimentaire, l'évolution des emplois se traduit par l'émergence de nouveaux métiers intégrant
la polyvalence et l’investissement dans les nouvelles techniques d'information. Des besoins sont toujours prégnants
dans le conditionnement et la maintenance. La filière se caractérise par la précarisation des offres d'emploi (plus de la
moitié sont des contrats inférieurs à 6 mois) mais aussi par le plus important contingent d'intérimaires de l'industrie
(environ un quart des effectifs intérimaires).
Dans le secteur de la restauration près de la moitié des salariés est employée dans des établissements de - 10 salariés.
La restauration de type traditionnel (y compris cafétéria) représente plus de 50% des salariés et c’est là qu’apparaissent
les besoins en recrutement les plus importants (serveurs, cuisiniers). Les besoins en compétences identifiés sont les
suivants : compétences de service, les compétences managériales, compétences liées à l’usage optimal des nouvelles
technologies.
Dans le secteur de l’artisanat, les emplois sont également occupés dans des établissements de taille modeste, l’apprentissage y est important, les besoins des professionnels concernent l’ensemble des métiers (bouchers, charcutiers,
boulangers, pâtissiers,..).
La mobilité entre ces trois secteurs permet d’accumuler des expériences diversifiées, de capitaliser sur celles-ci et
donne du corps à la réalisation de véritables parcours professionnels.
LES FORMATIONS DES METIERS DE BOUCHE ET DE L'AGROALIMENTAIRE
LEGENDE : Formation Initiale [FI] – Formation Continue [FC] – Contrat de Professionnalisation [CP] – Contrat d'Apprentissage [CA] – Validation des Acquis de l'Expérience [VAE]
FORMATION
DIPLOME
NIVEAU
ETABLISSEMENT
N°
LIEU
MODALITE
Conduite de machines et d'équipement
CAP Conduite de systèmes industriels option 2 fabrication-assemblage – VAE
Certificat d'aptitude professionnelle agricole
V
CAP Conduite de systèmes industriels Option 1 : agroalimentaire – VAE
V
CFA de l'industrie Turgot
AFPI Limousin
Greta Corrèze Sud
4
1
12
Limoges
Limoges
Brive
CA
CA
FC CP
V
AFPI Limousin
1
Limoges
FC CP
Bac pro Pilotage de systèmes de production automatisée – VAE
Certificat d'aptitude professionnelle
Certificat de qualification professionnelle de la
métallurgie
Baccalauréat professionnel
IV
Bac pro bio industries de transformation des secteurs alimentaire, cosmétique, pharmaceutique - VAE
IV
4
1
21
27
15
12
9
Limoges
Limoges
Limoges
Brive
Limoges
Brive
Verneuil S/Vienne
CA
CA
FI
FC
FC CP
FC CP
FC CP
CQPM Pilote de systèmes de production automatisée
Certificat de qualification professionnelle
IV
AFPI Limousin
Lycée professionnel Raoul Dautry
Portail Limousin Formation Industrie 19 – GRETA Corrèze Sud
Greta Haute-Vienne
Greta Corrèze Sud
CFPPA Les Vaseix/Bellac – Site des Vaseix
Portail Limousin Formation Industrie 87 - AFPI Limousin Portail Limousin Formation
Industrie 87
AFPI Limousin
Industrie 87
AFPI Limousin
28
Limoges
FC
1
Limoges
FC CP
28
Limoges
FC
1
Limoges
FC CP
Non précisé AFPI Limousin
1
Limoges
FC CP
1
Limoges
FC CP
28
Limoges
FC
1
Limoges
FC CP
CFA le Moulin Rabaud
CFA les Treize Vents
Portail Limousin Formation Artisanat 87 - CFA Le Moulin Rabaud
Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents
Greta Haute-Vienne
Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet
7
8
24
25
7
8
24
25
7
8
24
15
25
8
7
24
25
8
7
24
8
29
29
7
8
7
8
7
7
8
Limoges
Tulle
Limoges
Tulle
Limoges
Tulle
Limoges
Tulle
Limoges
Tulle
Limoges
Limoges
Tulle
Tulle
Limoges
Limoges
Tulle
Tulle
Limoges
Limoges
Tulle
Limoges
Limoges
Limoges
Tulle
Limoges
Tulle
Limoges
Limoges
Tulle
CA
CA CP
FC
FC
CA
CA CP
FC
FC
CA
CA FC CP
FC
FC CP
FC
CA CP
CA
FC
FC
CA CP FC
CA
FC
CA CP FC
FI
FI
CA
CA FC CP
CA
CA FC CP
CA
CA FC
CA
CFA Lauthonie
CFA Delphine Gay
CFA de l'hôtellerie Jean Monnet
Lycée professionnel Delphine Gay
Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 Greta 87 - Lycée Jean Monnet
Greta Haute-Corrèze
6
8
5
3
Ste Fortunade
Tulle
Bourganeuf
Limoges
CA
CA CP
CA
CA
26
25
14
Limoges
Tulle
Egletons
FC
FC
FC CP
CQPM Conducteur de systèmes de production automatisée
CQPM Technicien Pilotage Maintenance Système de production
CQPM Pilote de moyens de production
CQPI Conducteur d'équipements industriels
métallurgie
métallurgie
Certificat de qualification professionnelle Interindustrie
IV
Industrie 87
CQPM Equipier autonome de production industrielle
métallurgie
Métiers de bouche
CAP Boucher - VAE
V
CAP Boulanger - VAE
V
CAP Charcutier-traiteur – VAE
V
CAP Chocolatier confiseur - VAE
V
CAP Pâtissier – VAE
V
MC Boulangerie spécialisée – VAE
MC Employé traiteur – VAE
Mention complémentaire
V
V
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées – VAE
Bac pro Boucher charcutier traiteur - VAE
Bac pro Boulanger pâtissier – VAE
BP Boucher – VAE
Brevet professionnel
V
IV
IV
IV
BP Boulanger – VAE
IV
BP Charcutier-traiteur - VAE
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur - VAE
Brevet technique des métiers
IV
IV
V
Métiers de la cuisine
CAP Cuisine - VAE
MC Cuisinier en desserts de restaurant – VAE
Cuisinier – VAE
CQP Employé technique de restauration – VAE
Bac pro Cuisine - VAE
Titre professionnel
V
V
V
IV
BP Cuisinier - VAE
IV
Baccalauréat technologique
IV
Greta Creuse
Greta Haute-Vienne
Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP)
Campus AFPA de Brive
Lycée professionnel Darnet
Lycée professionnel René Cassin
CFA Delphine Gay
13
15
16
2
25
16
20
22
29
8
5
3
LEGTPA Limoges les Vaseix
26
Limoges
FI
CFPPA Limoges Les Vaseix - Portail Limousin Formation Agriculture 87 Nord
10
Verneuil S/Vienne
FC
9
21
19
23
30
23
18
Verneuil S/Vienne
Limoges
St Yrieix la Perche
Limoges
FI
FI
FI
Limoges
Verneuil S/Vienne
FI
FI
Guéret
Limoges
Limoges
Brive
Tulle
Limoges
St Yrieix la Perche
Tulle
Limoges
Tulle
Bourganeuf
Limoges
FC CP
FC CP
FI
FC
FC
FI
FI
FI
FI
CA CP FC
CA
CA
Métiers de la transformation industrielle
Bac techno STAV sciences et technologies de l'agronomie et du vivant : agronomie, alimentation,
environnement, territoires spécialité transformation des produits alimentaires - VAE
CS Production transformation commercialisation des produits fermiers
Certificat de spécialisation
Appui à la production (Etudes, Méthodes, Qualité)
CAPA Industries agro-alimentaires : ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires
Bac pro Industries de procédés VAE
Bac pro Laboratoire contrôle qualité VAE
Bac techno STL sciences et technologies de laboratoire spécialité biotechnologies
Certificat d'aptitude professionnelle agricole
IV
IV
IV
BTS Bioanalyses et contrôles VAE
BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques – VAE
BTSA technico-commercial
Brevet de technicien supérieur
Brevet de technicien supérieur agricole
III
III
Lycée professionnel agricole
Lycée Raoul Dautry
Lycée Jean Favard
Lycée Raoul Dautry
LEGTA Limoges les Vaseix
Brevet de technicien supérieur agricole
III
18
Verneuil S/Vienne
FI
Diplôme universitaire de technologie
Formation d'école spécialisée
III
II
IUT du Limousin, site de Limoges
Géonat, Ecole supérieure privée
17
11
Limoges
Limoges
FI FC
FI CP FC
Licence professionnelle
II
17
Limoges
FI FC CP
II
Faculté des sciences et techniques
17
Limoges
FI FC
LEGTPA Limoges les Vaseix
18
Verneuil S/Vienne
FI FC
AFPI Limousin
1
Limoges
FC CP
13
Limoges
FC CP
Spécialités Produits alimentaires et boissons – VAE NON UNIQUEMENT EN AGROFOURNITURE SUR LE SITE
DUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques VAE
Diplôme européen d'études supérieures qualité sécurité environnement agroalimentaire
Licence pro Industrie agroalimentaire, alimentation Génie des bioproductions et de l'agroalimentation
VAE
Licence pro Sciences, technologies, santé productions animales spécialité suivi global de l'élevage et
de la transformation des produits animaux - VAE
Licence pro Mécanique Qualité Méthodes - VAE
II
LES ETABLISSEMENTS DE FORMATION
ETABLISSEMENT
N°
ADRESSE
VILLE
TEL
SITE INTERNET
AFPI Limousin
1
9 rue Jean-Baptiste Say
87000 LIMOGES
05 55 30 08 08
http://www.afpilimousin.fr/
2
53 rue Maurice Rollinat BP 90
19100 BRIVE
05 55 92 77 00
http://www.limousin.afpa.fr
3
12 rue Louis Armstrong
87065 LIMOGES
05 55 35 39 15
http://www.lyc-jean-monnet.ac-limoges.fr/
4
6 rue Paul Derignac
87031 LIMOGES
05 55 12 31 23
05 55 12 31 27
CFA Delphine Gay
5
Avenue Joliot-Curie
23400 BOURGANEUF
05 55 54 01 06
CFA Lauthonie
6
19490 SAINTE FORTUNADE
05 55 27 28 86
7
Rue de Saint-Gence
87051 LIMOGES
05 55 79 36 46
http://www.cfa-lemoulinrabaud.com/
8
51 boulevard de la lunade
19004 TULLE
05 55 20 75 20
http://www.cfa13vents.com
http://www.limoges.educagri.fr
9
87430 VERNEUIL SUR VIENNE
05 55 00 12 62
CFPPA Limoges Les Vaseix - Portail Limousin Formation Agriculture 87 Nord
10
05 55 48 44 30
11
46 avenue des bénédictins
87000 LIMOGES
05 55 03 25 13
Greta Corrèze Sud
12
6, bd Henri de Jouvenel
19100 BRIVE
05 55 88 25 76
Greta Creuse
13
27, route de Courtille
23000 GUERET
05 55 51 34 80
14
Avenue de Ventadour
19300 EGLETONS
05 55 93 07 63
Greta Haute-Vienne
15
6 rue Paul Dérignac
87031 LIMOGES
05 55 12 31 31
16
26 rue Eugène Varlin
87016 LIMOGES
05 55 31 79 29
http://www.stjean-limoges.com/index.php
17
Allée André Maurois
87065 LIMOGES
05 55 43 43 55
http://www.iut.unilim.fr
18
05 55 48 44 00
http://www.limoges.educagri.fr
Lycée professionnel agricole
19
La Faye
87500 SAINT YRIEIX LA PERCHE
05 55 75 70 00
http://www.limousin.educagri.fr/yrieix.lpa
Lycée professionnel Darnet
20
28 avenue de Périgueux
05 55 08 35 35
http://www.lyc-darnet.ac-limoges.fr/
21
14 rue du Puy Imbert
87036 LIMOGES
05 55 33 46 82
http://web.lyc-dautry.ac-limoges.fr
22
bd du marquisat
19000 TULLE
05 55 20 20 44
http://www.lyc-cassin.ac-limoges.fr/
Lycée Raoul Dautry
23
14 rue du Puy Imbert
87036 LIMOGES
05 55 33 46 82
http://web.lyc-dautry.ac-limoges.fr
24
Rue de Saint-Gence
87051 LIMOGES
05 55 79 36 46
http://www.cfa-lemoulinrabaud.com
25
19004 TULLE
05 55 20 75 20
http://www.cfa13vents.com
Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 Greta 87 - Lycée Jean Monnet 26
87065 LIMOGES
05 55 05 98 13
http://www.greta-haute-vienne.ac-limoges.fr/
Portail Limousin Formation Industrie 19 – GRETA Corrèze Sud
6 boulevard Henry de Jouvenel
19100 BRIVE
05 55 88 97 10
Portail Limousin Formation Industrie 87 - AFPI Limousin Portail Limousin Formation28
Industrie
9 rue Jean-Baptiste
87
Say
87000 LIMOGES
05 55 79 20 82
87065 LIMOGES
05 55 35 48 00
27
29
http://www.geonat.com
http://www.lyc-jean-monnet.ac-limoges.fr
LES FORMATIONS DES METIERS DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
LEGENDE : Formation Initiale [FI] – Formation Continue [FC] – Contrat de Professionnalisation [CP] – Contrat d'Apprentissage [CA] – Validation des Acquis de l'Expérience [VAE]
FORMATION
DIPLOME
NIVEAU
ETABLISSEMENT
N°
MODALITE
17
19
25
3
4
5
7
FI
FI
FI
CA
CA
CA
CA CP
24
23
12
11
13
1
3
4
5
7
24
23
12
11
13
7
24
23
13
1
14
6
22
23
23
14
19
21
25
14
19
21
25
12
16
3
4
7
3
4
7
16
15
FC
FC
FC CP
FC CP
FC CP
FC CP
CA
CA
CA
CA CP
FC
FC
FC CP
FC CP
FC CP
CA CP
FC
FC
FC CP
FC CP
FI
CA
FC
FC
FC
FI
FI
FI
FI
FI
FI
FI
FI
FC CP
FI
CA
CA
CA FC CP
CA
CA
CA FC CP
FI
FC
Personnel de la restauration
CAP Agent polyvalent de restauration – VAE
CAP Cuisine – VAE
Cuisinier – VAE
CAP Restaurant – VAE
Titre professionnel
CAP Services en brasserie-café – VAE
Serveur en restauration - VAE
MC Cuisinier en desserts de restaurant – VAE
MC Employé traiteur – VAE
Titre professionnel
CQP Agent de restauration – VAE
CQP Employé technique de restauration – VAE
Bac pro commercialisation et services en restauration – VAE
Bac pro cuisine – VAE
Bac techno Hôtellerie – VAE
BP Cuisinier – VAE
BP Restaurant – VAE
BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service – VAE
DU Restauration collective dans le secteur sanitaire et social
Brevet de technicien supérieur
Diplôme universitaire
V
Lycée professionnel Danton
Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet
V
CFA Delphine Gay
CFA Lauthonie
Lycée professionnel Delphine Gay
Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 - Greta Haute-Vienne
Greta Creuse
Greta Haute-Vienne
V
V
CFA Delphine Gay
CFA Lauthonie
Greta Creuse
Greta Haute-Vienne
V
Greta Haute-Vienne
V
V
V
V
V
IV
IV
V
Lycée hôtelier Jean Monnet
IV
CFA Delphine Gay
IV
CFA Delphine Gay
III
Non précisé Institut d'Administration des entreprises
LES ETABLISSEMENTS DE FORMATION
ETABLISSEMENT
N°
ADRESSE
VILLE
TELEPHONE
SITE INTERNET
1
53 rue Maurice Rollinat
19100 BRIVE LA GAILLARDE
05 55 92 77 00
http://www.limousin.afpa.fr/
Campus AFPA de Guéret
2
Le Clocher
23000 SAINT SULPICE LE GUERETOIS
05 55 41 20 20
http://www.limousin.afpa.fr/
3
87065 LIMOGES
05 55 35 39 15
CFA Delphine Gay
4
Avenue Joliot-Curie
23400 BOURGANEUF
05 55 54 01 06
http://www.lyc-bourganeuf.ac-limoges.fr/
CFA Lauthonie
5
19490 SAINTE FORTUNADE
05 55 27 28 86
6
Rue de St Gence
87051 LIMOGES
05 55 79 36 46
7
19004 TULLE Cedex
05 55 20 75 20
CFA Marcel Pagnol
8
103 rue de Feytiat
87039 LIMOGES Cedex
05 55 30 32 25
CLAF
9
31 rue Bernard Palissy
87000 LIMOGES
05 55 37 83 95
http://www.claf.fr/v3/
10
46 avenue des Bénédictins
87000 LIMOGES
05 55 03 25 13
http://www.geonat.com/
Greta Creuse
11
27 route de Courtille
23000 GUERET
05 55 31 34 80
12
Avenue de Ventadour
19300 EGLETONS
05 55 93 07 63
Greta Haute-Vienne
13
6 rue Paul Dérignac
87000 LIMOGES
05 55 12 31 31
14
26 rue Eugène Varlin
87016 LIMOGES Cedex
05 55 31 79 29
http://www.jeannedarc-limoges.fr/stjean/index.php
Institut d'Administration des entreprises
15
3 rue François Mittrrand
87000 LIMOGES
05 55 14 90 46
http://www.iae.unilim.fr/
16
87065 LIMOGES Cedex
05 55 35 48 00
Lycée professionnel Danton
17
Rue Danton
19311 BRIVE LA GAILLARDE
05 55 87 38 73
http://www.cite-danton.ac-limoges.fr/
Lycée professionnel Edouard Vaillant
18
38 Route du Dérot
87200 SAINT JUNIEN
05 55 43 05 30
http://www.lp-vaillant.fr/topic/index.html
19
28 avenue de Périgueux
05 55 08 35 35
http://www.lyc-darnet.ac-limoges.fr/
Lycée professionnel Marcel Pagnol
20
103 rue de Feytiat
87039 LIMOGES Cedex
05 55 31 84 60
http://www.poletertiaire-pagnol.fr
21
Boulevard du Marquisat
19012 TULLE Cedex
05 55 20 20 44
http://www.lyc-cassin.ac-limoges.fr/
22
Rue de St Gence
87000 LIMOGES
05 55 79 36 46
23
19004 TULLE Cedex
05 55 20 75 20
24
Lycée Jean Monnet 12 rue Louis Armstrong
87065 LIMOGES
05 55 05 98 13
25
87065 LIMOGES Cedex
05 55 35 48 00
http://www.cfa13vents.com/

Fiche infos clés - Cité des métiers

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