LOUIS FRANCOIS

LOUIS FRANCOIS
Ingr€dients Alimentaires
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CO-SP-004
Fiche Technique
SUPER NEUTROSE GALLIA
Stabilisateur pour Glaces et Sorbets sous forme de poudre insipide et inodore.
DESCRIPTION
Composition
Sirop de Glucose
Epaississant : Farine de graines de Caroube E410
G€lifiants : Alginates de Sodium E401, Carragh€nanes de Sodium E407
Mode d'action / Propri€t€s
Permet d’absorber l'eau r•siduelle des mixes, compos•s de lait frais ou reconstitu•, de sucre, d'ar‚mes, de
crƒme ou de beurre, c'est-„-dire de deux •l•ments distincts :
- la matiƒre sƒche (28 „ 35 %) en solution ou en suspension
- une partie liquide importante (65 „ 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps „ la pr•paration et pr•vient
la formation de petits gla…ons, d•sagr•ables au palais.
Avantages technologiques
Sa propri€t€ anticristallisante corrige la viscosit€ des mixes, am€liore le velout€ et la finesse gustative, donne
de l'onctuosit€, apporte un gain appr€ciable de foisonnement et retarde la fonte des b•tonnets glac€s.
UTILISATIONS
Reconstitution / dosage
DOMAINES D' APPLICATIONS
Glaces Parfums usuels
Sorbets aux fruits
Chantilly
Doses conseill€es
2 ‚ 3 g/l
4 ‚ 5 g/l
5 g/l
Mode d’emploi / conseils de mise en oeuvre
- Sans modifier vos formules, m€langez ‚ sec la quantit€ de Super Neutrose utilis€e avec tout ou partie du
sucre,
- Versez ce pr€ m€lange Super Neutrose et sucre dans la totalit€ du lait soumis ‚ agitation
- Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c'est-‚-dire au Super Neutrose de bien
gonfler,
- Elevez la temp€rature en remuant et proc€dez comme habituellement.
LEGISLATION / SPECIFICATIONS
Conforme ‚ la l€gislation en vigueur
Caract€ristiques microbiologiques
Germes a€robies m€sophiles
Levures
Moisissures
Staphylocoques pathogƒnes
Germes coliformes
Coliformes f€caux
Germes ana€robies sulfito-r€ducteurs
Salmonelle
10000 germes par gramme au maximum
1000 germes par gramme au maximum
1000 germes par gramme au maximum
1000 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
absence dans 25 grammes
CONDITIONNEMENT / STOCKAGE
Emballage :
boite de 1 Kg net.
sac de 10 Kg net.
Conditions de conservation :
‚ l’abri de l’humidit€ et de la chaleur en emballage ferm€.
P€remption :
Dur€e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.
CODE ARTICLE
1Kg  1990B -
10Kgs  1991H
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02.07.12/DM/Super neutrose GALLIA
LOUIS FRANCOIS
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