Télécharger - Eric Frechon

01/07 SEPT 11
Hebdomadaire Paris
OJD : 90434
Surface approx. (cm²) : 475
N° de page : 66
3/5 RUE SAINT GEORGES
75009 PARIS - 01 40 54 11 00
Page 1/1
Guide gastronomie
Par VÉRONIQUE ANDRÉ
ELLE & LUI ont aimé...
Rendez-vous
Citrus Etoile Triomphe
viennent de redécouvrir Citrus.
IgnélsGilles
Épié est maintenant accompade son jeune fils pour l'épauler au
"i™™**""**
piano. Ils trouvent toujours le foie gras
de canard et sa rémoulade de célerirave, truffes et porto ( 14 euros), et le '-"
mille-feuille de betterave au maigre de ,
chèvre frais ( 11 euros). Côté plat, il
essaye le dos de saint-pierre aux figues
(29 euros) - il est léger -, elle préfere
l'aile de pigeon au chou vert (30 euros), une spécialité. En dessert, elle I
prend un "californien" à la noix de coco (9 euros), lui, le feuilleté à la pulpe de citron
( IO euros) et ils retrouvent avec plaisir la collection de sorbets de saison (8 euros). La
boulangerie au levain est maison et il est possible de choisir les grandes étiquettes ou des
flacons rares en visitant la cave. Ici, les murs ont dc bonnes ondes, les clients sont connus,
mais les seules véritables stars sont les papilles. Ils savent que la formule déjeuner trois
plats (49 euros) est d'excellence et que le menu découverte quatre plats avec coupe de
champagne (75 euros) est tout simplement parfait.
O. D'ALBA RT V. ANDRÉ
Citrus Étoile, 6, rueArsene-Houssaye, Parisviii'. Tél. :01.42 89.15 Sl.
GOURMANDISES BASQUES
Ithurria Maison de famille
e lieu respire l'esprit basque et l'esprit de famille. Avec Xavier Isabal qui
vient de reprendre le piano de son père, et son fils en apprentissage, son
frère en salle et sa mère à la réception de l'hôtel. La vieille bâtisse qui abrite
tout ce beau monde date du XVI? siècle et dispose d'une salle de restaurant
aux poutres séculaires. Les cuisines mettent en avant des produits du terroir
intelligemment ciselés. Le potager d'à côté est une preuve de la fraicheur de
ce que l'on retrouve dans l'assiette. À la carte, foie gras, cochon et jambon
de Bayonne, dont la réinterprétation est d'une grande maîtrise. À ne pas
rater, la tarte fine caviar d'aubergines et tomates du jardin, la piperade
maison, le merlu de ligne, la croustade de pigeon façon Rossini. Xavier Isabal
a le bon geste, le goût sûr et des idées innovantes. Découvrez sa galette d'anchois marines aux poivrons rouges et copeaux de brebis, qui est à elle seule
l'âme basque et terminez par son gâteau basque à la crème et à la confiture
de cerises d'Itxassou. Douze mille bouteilles en cave sont proposées avec
professionnalisme par le frère de Xavier.
Ithurria, route Principale, 64250 Amhoa Tel 05 59 29 92 U
Cest la rentrée
des chefs !
e Festival international
de la gastronomie de
Mougins est devenu une
référence dans le paysage
de la haute cuisine française depuis sa création
en l'honneur de Roger
Vergé en 2006. Mougins
se métamorphose
ainsi en un vaste théâtre
du goût à ciel ouvert et
accueille les plus grands
chefs du monde (Ëric
Fréchon, Thierry Marx,
Alain Pégouret, Frédéric
Anton, Sergi Arola,
Erik Van Loc...).
Au programme, démonstrations, découvertes
déjeunes talents et expositions sur le thème de
la gastronomie.
Étoiles
L
de Mougins, du 16
au ^septembre.
La sem aine
prochamejeanMane Gautier
del'Hôtel du Palais
de Biarritz
nous présentera
ses valeurs à suivre.
C
FRECHON
6247829200509/GBV/OTO/2
Notre marché
Milka Snax
Le péché (ultra-)capital
ratiques à emporter dans le cartable ou
dans l'attaché-case, les derniers-nés de
Milka sont des"prêts-à-snacker" à prix doux
(entre 2 et 2,50 euros) et au goût tendre.
Bourrées de tonus... Trois déclinaisons,
trois gourmandises différentes (Milka
Crispy Snax, Milka Daim Snax et Milka Lila
Stars Snax) : ces nouvelles friandises sont
soit aux corn flakes et raisins, soit aux éclats
de Daim enrobés de tendre chocolat, soit
aux noisettes entières et céréales croustillantes et toutes enrobées de tendre chocolat au lait Milka.
Dans des sachets On trouve ces trois
nouvelles variétés dans des sachets gourmands de 450 grammes aux couleurs de la
marque. Si le stress de rentrée vous gagne,
craquez pour ce péché (capital) de gourmandise, c'est autorisé, vous l'avez décrété !
P
Eléments de recherche : ERIC FRECHON : chef de cuisine, toutes citations