Le Nivernais Céréa étoffe son réseau de boulangeries artisanales

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11/12/2012 12:17
Le Nivernais Céréa étoffe son réseau de
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artisanales
ne connaît pas la langue de bois et appelle toujours
un chat, un chat.
«Je ne cache pas à mes futurs franchisés toutes les
difficultés d’un lancement et leur indique que pendant
les deux premières années, ce sera un travail de fou
(6h-20h) et peu rémunérateur ; mais avec moi, ils
créent une véritable entreprise», explique t-il.
Ce Nivernais de 52 ans, ancien restaurateur, puis
agent immobilier et vendeur de matériel de boulangerie avant d’ouvrir la sienne en 1998, ne veut
envoyer personne au casse-pipe.
Un concept de boulangerie-pâtisserie clé en main proposé par la franchise
Céréa.
ARTISANAT. La franchise de boulangeries artisanales Céréa, née à Nevers (Nièvre) en 2002, prévoit
d’ouvrir cinq nouveaux points de vente par an dès
2013, dans les villes de plus de 30 000 habitants,
dont un à Dijon.
Rémi Bonnot, son président et fondateur, est un
personnage au parler-vrai. À ses futurs franchisés, il prévoit deux premières années très difficiles comme pour toute entreprise qui démarre.
Sa franchise – sans jeu de mots – paie. Il reçoit
une demande par jour, mais opère une sélection
plus que rigoureuse.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
Niveau langage, la plupart des hommes politiques
feraient bien de faire un stage chez Rémi Bonnot.
Le président-fondateur de Céréa, franchise de boulangeries artisanales née à Nevers (Nièvre) en 2002,
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«Avant de leur expliquer mon concept de boulangerie-sandwicherie, qui marie produits frais, vente à
emporter et restauration rapide, je leur demande déjà
s’il dispose d’un apport personnel compris entre 100
000 et 200 000 €», indique Rémi Bonnot (*).
Parmi les nombreux candidats à l’aventure, bon
nombre assurent que oui, mais parlent d’hypothéquer leur maison. «Ce n’est pas sérieux, car
monter l’un de mes points de vente nécessite un
investissement, hors pas de porte, compris entre
400 000 et 450 000 €, aussi faut-il être crédible dès
le départ», révèle le franchiseur.
Les candidats retenus ne sont pas forcément des
boulangers de métier. Céréa cible surtout des profils
de gestionnaires ou de commerciaux. Une formation
initiale de trois mois leur permet d’appréhender les
techniques de fabrication propres à la franchise,
mais aussi d’acquérir de solides connaissances en
matière de management, de gestion financière et
de techniques de vente.
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Il intègre également une offre de snacking : sandwichs, tourtes, friands, pizzas, salades, croque-monsieur…, toute simple mais «goûteuse», sachant que
le temps consacré au déjeuner n’excède pas les 40
minutes et se rapproche de la demi-heure à vitesse
grand V.
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Céréa compte déjà une dizaine de franchisés
depuis 2002 et prévoit d’ouvrir cinq unités par
an à compter de 2013. L’un d’elle s’implantera
à Dijon, non loin du centre de maintenance du
tramway, près de la zone industrielle sud.
L’ensemble du réseau, dont les 6 magasins que possède en propre Rémi Bonnot, réalise 10 millions
d’€ de chiffre d’affaires et emploie 200 personnes.
Rémi Bonnot, président-fondateur de Céréa.
Des process simplifiés
Chaque nouveau franchisé se voit ensuite remettre
un guide de normes et de procédures de fabrication
simplifiées.
La tête de réseau offre également une assistance
au recrutement qui permet de dénicher de bons
professionnels pour chaque magasin : vendeurs,
boulangers…, et de les former dans son propre
centre de formation.
Le franchiseur remet également au candidat un
cahier des charges où figurent tous les éléments
nécessaires à l’établissement des plans et devis
descriptifs du futur magasin, tous les points de
vente (de 150 à 180 m2) étant équipés de la même
façon.
Alors qui trouve t-on ? Le concept repose sur la qualité et la simplicité des produits : du pain frais toute
la journée (**), et non des pâtes et pâtons surgelés
qui, selon l’Insee, représentent 60% des ventes de
pain actuelles.
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Du pain frais cuit toute la journée.
Bon à savoir : deux-tiersdes ménages français
vont à la boulangerie en moyenne quatre fois
par semaine et la consommation moyenne est
de 136 gr de pain par jour et par personne.
(*) Cet apport intègre 30 000 € de droits d’entrée, la
redevance annuelle due au franchiseur est ensuite de
4% du chiffre d’affaires HT mensuel, auquel s’ajoute
1% pour la communication et de la publicité.
(**) En 2012, l’ensemble du réseau a utilisé près de
1100 tonnes de farine pour la fabrication de ses pains
et en moyenne, 2000 pains sont fabriqués chaque jour
dans les points de vente Céréa.
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Crédit photo : Céréa
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