Pavé de saumon en papillote (1 personne) 150 g de saumon 300 g

Pavé de saumon en papillote (1 personne)
150 g de saumon
300 g de poireaux
2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0 %
fumet de poisson
fines herbes (persil, ciboulette, estragon…)
Emincer le poireau et le cuire (à la vapeur). Assaisonner
cette fondue.
Mélanger le fromage blanc avec une cuillère à café de fumet de poisson et les fines herbes.
Réaliser une papillote avec du papier sulfurisé :
Disposer la fondue de poireau puis le pavé de cabillaud
puis le fromage blanc.
Refermer la papillote et la disposer dans un plat allant au
four.
Cuire au four 10 minutes à thermostat 7
ou
en autocuiseur 5 minutes
ou
en enceinte à micro-ondes 3 à 4 minutes.
Patricia POIGNET, diététicienne en libéral,
conseil, formation, consultante pour le CIV
Professeur IUP de Caen
7, rue de la Belle Charpente
61000 Saint Germain du Corbéïs
02 33 82 94 51
Dresser sur le plat de présentation en ouvrant la papillote.
N°3
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IDEES RECETTES
Le poisson fait partie du même groupe alimentaire que les
viandes et les œufs. Il est caractérisé par un apport en
protéines de bonne qualité et de minéraux (phosphore,
iode, sélénium…).
Filet de poisson blanc
Compter 150 à 200 g de filet par personnes (lieu, merlan,
perche, cabillaud…)
2 à 3 échalotes
1 citron
aneth ou persil
sel, poivre
Nous pouvons faire la distinction entre deux sortes de
poissons : les poissons maigres (apport en lipides nul) et
les poissons semi-gras à gras (apport en lipides de bonne
qualité de la famille des oméga 3).
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Quelques exemples de poissons maigres : merlan, colin,
sole, limande, dorade, perche, lotte, raie, truite, cabillaud.
Quelques exemples de poissons semi-gras : sardines, mulet, rouget.
Quelques exemples de poissons gras : thon, maquereau,
saumon.
Emincer les échalotes et les faire cuire dans un peu d’eau.
Les placer dans le fond du plat. Rincer, sécher les filets
et les disposer sur le lit d’échalotes.
Presser la moitié d’un citron et verser le jus sur le poisson.
Couper en fines rondelles l’autre moitié et décorer le plat
avec.
Saler, poivrer et assaisonner avec les herbes.
Cuire au four 15 minutes sur thermostat 6.
Les poissons ont des qualités nutritionnelles importantes
et peuvent être utilisés frais, sous forme surgelée
(sachet de filets) ou en conserve (thon au naturel, maquereau, sardine).
Pavé de cabillaud au court-bouillon
300 ml de court-bouillon
150 g de cabillaud (pavé)
Réaliser le court-bouillon avec échalotes, bouquet garni,
vin blanc ou plus rapidement avec un fumet de poisson.
Cuire le poisson dans le court-bouillon salé et frémissant
pendant 5 minutes, vérifier la cuisson en piquant le poisson.
Egoutter et disposer sur un plat, assaisonner et décorer
avec du citron.
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