Le 1920 ouvre sa cuisine au Chef Julien Gatillon

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Communiqué de presse – Megève, juillet 2012
Le 1920, restaurant gastronomique du
Chalet du Mont d’Arbois*****,
ouvre sa cuisine au Chef Julien Gatillon
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Philippe Standaert, directeur du Domaine du Mont d’Arbois, est heureux
d’annoncer l’arrivée du Chef Julien Gatillon, au restaurant gastronomique
du Chalet du Mont d’Arbois : Le 1920. À seulement 27 ans, il prend les
commandes de la cuisine, avec l’ambition de défendre la tradition et l’art
de vivre partagés depuis trois générations par la famille Rothschild à
Megève.
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Retour aux sources
Pour Julien Gatillon, il s’agit un peu d’un retour aux sources, puisque c’est
ici qu’il a effectué ses premiers stages, avant de s’accomplir auprès de
Benoît Violier puis de Yannick Alléno, dans les établissements de l’Hôtel de
Ville de Crissier (Suisse) et du Meurice (Paris), tous deux distingués de
trois macarons par le guide Michelin.
Du premier, il assure avoir tout appris : cuisson nette, précision d’exécution, culte du bon produit et
de la saison, simplicité du goût juste… L’abc de sa pratique culinaire trouve ses racines dans les
quatre années passées en Suisse, aux côtés de ce Meilleur Ouvrier de France, qu’il qualifie
volontiers de père spirituel. Du second, il retient le goût des cuissons « minute », l’épure de
l’assiette, mais aussi l’inspiration de nouveaux produits qui viennent étendre sa palette créative.
Un savoir-faire qu’il met aujourd’hui au service de la tradition Rothschild où la beauté du geste
épouse le culte de la qualité. Un socle de valeurs qu’il partage et exprime dans une cuisine de
tradition associant exaltation de la saison et grande maîtrise technique. Son « Tourteau rôti en
salade romaine, légumes de saison à la barigoule »1, évoque cette recherche de fraiche simplicité
qui sied à l’été, de même que sa « Noix de ris de veau dorée au sautoir, macaronis farcis aux
girolles, glacés au beaufort »2 éveille la gourmandise, sur la base d’un produit exceptionnel, traité
de manière sobre, mais accompagné d’un jus patiemment élaboré.
1.
2.
©Philippe Schaff
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Tradition Rothschild
Elle demeure au cœur de la carte mais aussi en salle, par la
rigueur du service et l’exécution précise des découpes réalisées
devant les clients. GMA_logo_V
Volaille de Bresse cuite à la broche, Sole
Meunière, Soufflé Tradition ou Paris Brest d’antan, sont des
plats signatures que Julien Gatillon n’envisage pas de faire
évoluer, sinon dans la présentation. Sa liberté se déploie quant
à elle au fil des jours et des saisons sur la base des produits
que les plus prestigieux producteurs locaux et régionaux
peuvent lui soumettre.
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Temps long et circuit
court sont en effet deux pivots de sa
philosophie de la cuisine qu’il met en œuvre au restaurant
gastronomique Le 1920. Temps long des cuissons de pièces de
viande reçues entières et découpées sur place, de bouillons et
de fonds de sauces réalisés « maison » ; circuit court d’un
approvisionnement qui met à l’honneur la proximité et les
saveurs du terroir. Ce dernier est notamment illustré par les
escargots de Magland, la féra du Léman, les viandes de la Ferme de Joseph, ou encore les
fromages de la Ferme des Ors.
Ces produits exceptionnels donnent au Chef toute latitude pour improviser au jour le jour. Ainsi il
imagine une carte très dynamique qui propose au quotidien des suggestions inédites, autour de
quelques plats incontournables de la haute gastronomie française.
Un défi quotidien relevé avec brio par cet amateur de challenges et de concours culinaires qui
souhaite faire du restaurant gastronomique Le 1920 une étape gourmande incontournable de la
Haute Savoie.
Menu marché (entrée – plat – dessert) : 55 ! hors boisson
Menu Dégustation (4 plats – fromages et dessert) : 110 ! hors boisson
Ticket moyen à la carte : 100 ! hors boisson
Réservation : T. +33 (0)4 50 21 25 03
Ouvert midi et soir - de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h
De juin à septembre 2012 et de décembre 2012 à avril 2013
Contact presse :
AGENCE 14 SEPTEMBRE
158 ter, Rue du Temple – 75003 Paris
T./F. +33 (0)1 55 28 38 28/29
Thomas Frébourg – [email protected]!
Marie Segal – [email protected]
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Contact Domaine du Mont d’Arbois :
Caroline Giraud
T. +33 (0)4 50 93 78 77 79 / +33 (0)6 29 53 17 57
F. +33 (0)4 50 93 02 63
e-mail : [email protected]
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À propos du Chalet du Mont d’Arbois*****
Le Chalet Mont d’Arbois est un hôtel cinq étoiles, membre de l’association Relais & Châteaux.
Il compte 41GMA_logo_H
chambres et Suites réparties dans trois élégants chalets à la décoration inspirée des
arts et traditions locales. Niché au cœur de la nature,GMA_logo_V
en aplomb du village de Megève, l’hôtel
traduit l’art de vivre et la passion pour la montagne de la famille du Baron Benjamin de Rothschild.
Un univers de luxe sans ostentation, associé au confort d’un spa et au plaisir du restaurant
gastronomique Le 1920, tous deux ouverts à une clientèle extérieure à l’hôtel.
Chalet du Mont d'Arbois*****
447, cheminCMA_logo_H
de la Rocaille
74120 Megève
T. +33(0)4 50 21 25 03
F. +33(0)4 50 21 24 79
www.mont-darbois.fr
e-mail: [email protected]
Contact presse :
AGENCE 14 SEPTEMBRE
158 ter, Rue du Temple – 75003 Paris
T./F. +33 (0)1 55 28 38 28/29
Thomas Frébourg – [email protected]!
Marie Segal – [email protected]
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Contact Domaine du Mont d’Arbois :
Caroline Giraud
T. +33 (0)4 50 93 78 77 79 / +33 (0)6 29 53 17 57
F. +33 (0)4 50 93 02 63
e-mail : [email protected]