Civet de lièvre par Stéphane - Bienvenue sur le site de Brigitte

Recette Civet de lièvre. (oignon, lard, vin, eau, carotte, laurier, genièvre)
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Civet de lièvre
par Stéphane
Recette civet de lièvre
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Ingrédients |
1,200 kg de lièvre
50 g de beurre allégé
150 g de poitrine fumée
100 g d'oignons
35 g de farine
25 cl d'eau ou 250 g
Recette en calories
Calories totales de la recette : 3018.9 kcal
Calories : 503.15 kcal par personne
Lipides : 27.1 g par personne
Protéines : 49.86 g par personne
Glucides : 8.07 g par personne
2h15 |
Marinade
• 300 g vin rouge corsé
• 25g d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin
• 170 g d'oignons
• 200 g de carottes
• 5 baies de genièvre
• 2 feuilles moyennes de laurier
• 2 gousses d'ail
• 8 grains de poivre
Repos marinade 24 heures
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6 P. |
Matériel utilisé de la recette
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Planche de travail
Couteau + économe
Evier ou bassine
Eau courante
Cuillère à soupe
Saladier
Passoire
Autocuiseur
Ramequins
Grand plat de service
Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur
peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de
notre administrateur !
Occupons-nous des oignons...
Couper la tige et la racine, puis couper en moitiés dans
le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux
yeux. Couper en demi-rondelles. Peser et placer dans deux
récipients. Une partie pour la cuisson du lièvre et l'autre partie
pour la marinade. Réserver sur votre plan de travail.
Préparer les carottes...
Laver, peler, tailler en
rondelles les carottes.
Préparons l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche,
avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée
appelée germe, il est indigeste.
Eminçons l'ail...
Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois
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16/12/2006
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entailles et émincer selon la taille désirée.
Préparons la marinade...
Découper le lièvre en
morceaux. Placer les
morceaux dans un grand récipient
creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel,
poivre en grains.
Prenons les oignons (170 g)...
Verser les oignons dans la marinade, avec carottes,
genièvre, laurier, ail. La marinade est terminée. Laisser
au frais pendant 24 heures. Retourner les morceaux de lièvre
plusieurs fois.
Prenons la poitrine fumée... Les 24 heures sont
écoulées...
Couper en lardons la poitrine fumée. Egouttons le
lièvre.
Prenons l'autocuiseur ou une cocotte.
Faire fondre le beurre et rissoler les lardons et le lièvre
à feu moyen.
Prenons le restant d'oignons...
Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire
3 ou 4 minutes.Saupoudrer de farine et mélanger bien
le tout.
Prenons la marinade...
Verser sur le lièvre, ajouter l'eau, sel et poivre,
mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures à
feu doux ou 20 minutes à l'autocuiseur à partir de la mise sous
pression.
Prenons un chinois ou une passoire...
Passer la sauce. Goûte-la, rectifier l'assaisonnement
puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et
accompagner ce civet avec des nouilles.
Conseils de Supertoinette
• Ne jetez pas les légumes de la marinade, enlevez grains de poivre et de genièvre, le
laurier. Ces légumes peuvent servir à faire une bonne omelette !
Ce civet peut s'accompagner de pommes de terre vapeur aussi.
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• Bon appétit!
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