carte traiteur - Lintanf

EVENEMENTIEL 2012
CARTE TRAITEUR
Chers Clients
Nous mettons à votre disposition notre service traiteur qui vous rappellera toutes nos spécialités à l’endroit de votre choix : halles des fêtes, châteaux, salles communales, refuges…ou à votre domicile.
Que ce soit pour un événement au contexte professionnel, comme un déjeuner d’affaire ou un cocktail d’entreprise, lors d’un vernissage, une inauguration, dans le cadre d’une réunion de famille à l’occasion d’un baptême, une
communion, un mariage, ou lors d’un souper de société, nous vous proposons nos plateaux repas, nos cocktails, nos buffets, nos barbecues ou nos
repas servis à l’assiette, le tout sur offre personnalisée.
Notre service ne s’arrête pas à ce stade. En effet, si vous désirez vous libérer
entièrement des soucis d’organisation et vous invitez vous-même à votre
propre réception, un personnel soigneusement sélectionné dressera la table
et assurera le service.
Nous pouvons part ailleurs, grâce à nos nombreux contacts, vous guider
pour l’ajout d’un complément à votre événement, tel que la décoration florale, la touche musicale, la location de mobilier, la location de vaisselle, les
boissons ou le photographe….
Dans les pages suivantes, vous trouverez un aperçu de notre carte
Traiteur, nos suggestions de cocktails, de buffets, de barbecues et de plateaux repas, afin de vous guider au mieux dans la réussite de votre
manifestation.
Pour tous renseignements, ou pour la réalisation d’un devis personnalisé,
n’hésitez pas à nous contacter.
Lintanf J-P.
NOTRE CARTE TRAITEUR
Les mets cités dans cette carte ne sont que
quelques exemples à titre de premières
idées…
Sur simple rendez-vous, un devis
gratuit vous est établi correspondant à vos
souhaits, à l’endroit de votre choix et à
votre budget.
De la terre à nos assiettes
Délice de queues de bœuf en gelée, salade de jeunes pousses
à l’huile de noix, jus de carottes acidulé au citron
CHF 13.50
Foie gras de canard aux fruits rouges « comme un Hamburger »,
jus de betteraves au vinaigre de framboise
CHF 18.50
Opéra de lapereau aux herbes de saison et tomates confites, chutney de CHF 13.poires pimenté à la moutarde gros grains, salade
de rampon à l’huile de noisettes
Au fil de l’eau
Aïoli de cabillaud aux petits légumes
Tartare de la mer « comme un mille feuilles », coulis d’avocat
Opéra de saumon frais et fumé en gelée d’herbes, citron confit,
huile de Balsamique
CHF 13.CHF 14.CHF 14.-
Nos petites douceurs chaudes
CHF 13.Une brioche au beurre demi-sel, asperges vertes, émulsion aux
morilles et foie gras
Filet de Rouget-Barbet en duo sur un risotto Carnaroli au safran, CHF 14.coulis de langoustines
Spirale de lotte et saumon, fondue de légumes au Pesto, coulis de CHF 15.poivrons doux à l’ail
Morceaux choisis du lac et de l’océan
Noix de Saint-Jacques snackées, asperges vertes, velouté
au champagne
Pavé de Bar rôti , légumes de Provence, coulis de ratatouille
Pavé de sandre croustillant à la Niçoise, herbes « Folles »,
pipette de vinaigre de citron
Blanquette de cabillaud aux morilles
CHF 15.- /CHF 22.CHF 14.- /CHF 21.CHF 14.- /CHF 21.CHF 15.- /CHF 22.-
Viandes & volailles cuisinées
Cannelloni de lapin, son jus réduit aux cèpes
Tournedos de veau en robe de jambon cru de Parme à la
sauge et tomates séchées, jus à la moutarde de Meaux
Un suprême de pintade en « Biseau » persillade de foies
de volaille & lard maigre au vinaigre de framboise
Un pot au feu de bœuf à l’estragon en paupiette
de choux vert, jus simplement réduit
CHF 18.CHF 21.CHF 17.CHF 18.-
Origine des viandes : agneau (Nouvelle Zélande), bœuf (Suisse), porc (Suisse),
veau (Suisse), volaille (Suisse, France, Brésil)
Garniture du marché
Mille feuilles de pommes de terre au lard fumé, mousseline de betteraves
rouges, polenta au Gruyère, légumes fanes, risotto Carnaroli au vin Jaune,
piperade aux olives et fines herbes….
CHF de 2.80 à 3.80
A choisir avec le Chef en fonction de votre plat
Quelques entrées
Terrine de légumes du marché, coulis de tomates au basilic,
salade de jeunes pousses à l’huile de noix
Un gaspacho de tomate sur une crème de Gruyère
Pressé de tomate et mozzarella parfumé au basilic, mesclun
de saison, vinaigrette à l’huile de pistache
CHF 10.CHF 10.CHF 10.-
DU COTE DES VEGETARIENS
Des idées de plats chauds
Crumble de courgettes au pesto & parmesan
Lasagnes d’aubergines & tomates gratinées
Risotto crémeux aux cèpes & parmesan
CHF 12.CHF 15.CHF 17.-
le Coin du Crémier
Un traditionnel plateau de 4 fromages de la région qui saura
éveiller vos papilles
Une sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs, cerneaux
de noix et raisins frais
CHF 5.CHF 8.-
Nos Gourmandises sur assiette
Pêches rôties au safran, crème glacée à l’huile d’olive de Toscane
CHF 12.Pain d’épices de Reims façon « Grand-Mère », poires caramélisées
CHF 10.au miel et vanille, glace réglisse
Assiette de poires au vin, sablé épicé et mousse mascarpone
CHF 10.Fruits rouges rafraîchis au vin épicé, croquant glacé à la fève de cacao CHF 12.Poire « Belle-Hélène », gelée à la menthe, crème glacée vanille
CHF 12.Gros macaron framboises, mousseline au thym citron, coulis de
CHF 10.mangue aux épices et feuilles de limes
Le Montrottier
5 pièces salées par personne, mini. 8 pers.
CHF 9.-/ pers.
La « Pince à linge » du moment
Le mini sandwich Royal
Une mousse de foie gras de canard sur un cake aux figues
Une brochette de Feta au jambon cru de Parme
Un club sandwich à la tomate et aux oeufs
COKTAILS
Le Bridore
7 pièces salées et 2 pièces sucrées par personne, mini. 10 pers.
CHF 16.50/ pers.
Une tranche de magret de canard fumé et fromage de chèvre
déposés sur un cake aux pruneaux
Une farandole de canapés assortis
Une crêpe « pincée » au saumon fumé et crème de raifort
Une brochette de crevette au curry et à la mangue
Une « Pince à linge » de poivrons marinés au fromage et fines herbes
Un petit pain au pavot et mousse de foie de canard maigre au Porto blanc
Un concombre en tonnelet garni d’une mousse saisonnière
Côté sucré :
Frivolité de minis sucrés et macarons Maison
Le Montbazon
9 pièces salées et 3 pièces sucrées par personne, mini. 10 pers.
CHF 25.-/ pers.
Une brochette de tomate Cherry et mozzarella
Une farandole de canapés assortis
Un mini sandwich Norvégien
Une brochette de suprême de pamplemousse et magret de canard fumé
Une mousse mascarpone aux fines herbes déposé sur un cake aux tomates
séchées et basilic
En verrine :
Une tranche de filet de poulet tandoorï aux yoghourt et cacahuètes
Un gaspacho de tomate sur une crème de Gruyère
Une mousseline de crabe et sa julienne de saumon fumé
Un tartare de thon mariné au lait de coco, gingembre et sel de citron vert
Côté sucré :
Frivolité de minis sucrés et macarons Maison
Un tartare d’ananas aux épices et sirop au gingembre
Le Germigney
12 pièces salées et 3 pièces sucrées par personne, mini. 15 pers.
CHF 33.-/ pers.
Une petite brioche au fromage et fines herbes
Un cubisme de saumon en écrin de pois gourmand et sésame piqué
sur une brochette
Un mini sandwich au poulet, asperges vertes et petits Paris frais
Une farandole de canapés assortis
Un fromage de chèvre sur un pique de bambou et ses raisins frais
Une mousse de saumon déposée sur un cake au citron
Une « Pince à linge » de céleri rave, asperge verte, foie gras de canard et
vinaigrette de fruits secs
En verrine :
Un tiramisu de poulet à l’avocat
Une soupe de lentilles vertes du Puy versée sur une crème de Gruyère
au jambon cru
Un écrasé de maquereaux sur un lit de concombres, crème à la moutarde
gros grains
Un lingot de foie gras au sésame et feuille d’or, vinaigrette d’abricots
Scampis et crevettes dans un verre, fumet crémé au cognac et mirepoix
de légumes
Côté sucré :
Frivolité de minis sucrés et macarons Maison
Ananas poêlés rafraîchis aux fruits de la passion, crème légère au chocolat
Le Vendôme
16 pièces salées et 4 pièces sucrées par personne, mini. 15 pers.
CHF 45.-/ pers.
Un nougat de foie gras sur un disque de pain d’épice à la confiture de figues
Une tranche de saumon fumé déposée sur un mini blinis, crème au raifort
Une farandole de canapés assortis
Un club sandwich à la mousseline de thon et salade verte
Une brochette régionale : saucisson et tomme Vaudoise
Une « Pince à linge » de melon aux griottes
Magret de canard fumé et pomme verte en brochette
Le mini sandwich du pêcheur
Une tranche de jambon cru de Parme pincée et sa crème de Gruyère
En verrine :
Un rocher de foie gras aux éclats de noisettes sur une compotée de poires
à la vanille Bourbon
Un gaspacho de tomates solide, une tapenade, une mousseline de crabe
Flan de foie gras et poires, vin rouge réduit aux épices en nappage
Un tartare de dorade à la vanille et à la mangue
Un dos de saumon en cubisme façon « gravlax » et crème au raifort
Une soupe de carottes infusée au cumin sur une crème de Gruyère, chips de coppa
Côté sucré
Frivolité de minis sucrés et macarons Maison
Crumble de citron et petite crème acidulée
Smoothie banane-fraise
BUFFETS
Tous nos buffets vous sont présentés sur plats
décorés.
Nous vous proposons une formule plus réduite
sous forme de buffet froid, accompagné d’un
plat chaud et d’une garniture de votre choix.
Il est également possible de réaliser des buffets plus personnalisés, en fonction des saisons et de votre budget, pour cela n’hésitez
pas à nous demander un devis gratuit.
Le Chenaux :
Minimum 15 personnes
CHF 23.-/ pers.
Des terres de Suisse Romande
Salade de racines rouges parfumée à l’ail
Salade de carottes
Céleri boule en rémoulade
Salade de pommes de terre à l’estragon
Haricots verts en salade à l’échalote
Carpaccio de tomates à l’huile d’olive et basilic
De nos lacs
Terrine de sandre aux écrevisses
Du District de la Broye
Jambon de campagne et jambon cru du
Pays en duo
Boutefas
Le saucisson sec en Pavé de Laurent Droux
Lard séché aux épices
Marbré de volaille aux herbes de saison en
mille feuilles
Pâté de campagne
Cornichons, moutarde, mayonnaise, sauce
Calypso
Le Beauregard
Minimum 15 personnes
CHF 29.- / pers.
Côté fraîcheur
Salade Oasis
(Riz Basmatti, crevettes cocktail, ananas, tomates
Cherry, ciboulette, oranges)
Taboulé à l’Orientale
Salade Niçoise
(Céleri branche, olives noires & vertes, tomates, maïs,
thon, vinaigrette Française)
Salade Scandinave
(Concombre, cube de Feta, julienne de saumon fumé,
tomates Cherry, vinaigrette Française)
Tranches fines de tomates et mozzarella
comme un mille feuilles à plat, pesto de
basilic
De l’Atlantique
Duo de saumon frais et fumé en terrine
Cocktail de crevettes aux agrumes
de saison
Tartare de saumon mariné à l’aneth
De la terre
Salami Milano en fines tranches
Chiffonnade de viande séchée
Jambon de Bourgogne persillé
Notre pâté en croûte de tradition familiale
Terrine de lapin aux éclats de
noisettes torréfiées
Echine de porc confite aux pruneaux,
laquée au miel d’acacia
Cascade de melon et jambon cru de
Parme en saison
Cornichons, moutarde, mayonnaise, sauce
Calypso
Le Villandry
Minimum 25 personnes
CHF 39.- / pers.
Nos salades en buffet
Salade Ecossaise
(Saumon cru mariné à l’aneth, concombre, pomme Grany-Smith,
ciboulette, vinaigrette Française)
Salade de poulet mariné au miel, crevettes &
pamplemousses roses
Avocat, poulet mariné au miel, pousses de soja, pamplemousse,
crevettes, vinaigrette d’agrumes)
Salade exotique
(Haricots rouges, cœur de palmier, fonds d’artichauts, pousses de soja,
poivrons verts, crevettes cocktail, tomates…)
Salade de carottes au surimi de crabe &
poivrons couleurs
Salade de riz aux petits légumes
Salade croquante d’agrumes au fenouil et calamars
Salade verte et vinaigrette à l’Italienne
Pressé de tomates et mozzarella parfumé au basilic
Au bord de la mer
Saumon fumé d’Ecosse
Rondo de tartare de dorade à la mangue et vanille
Brochette de gambas rôties aux fruits exotiques
Mousseline de thon sur une mirepoix de légumes au
vieux balsamique en tube
Terrine de saumon au lard, fleurs de thym et pomme
de terre Rosa
Frivolités de notre continent
Foie gras de canard frais au Macvin du Jura et sel de
Guérande
Roastbeef cuit à l’ail en tranches fines et sauce tartare
Terrine de canard au foie gras et éclats de pistaches
Salami Nostrano
Rosace de magret de canard fumé
Roulade de volaille fermière au jambon cru de Parme
et à la sauge
Cornichons, oignons grelots, moutarde de Meaux,
mayonnaise, sauce Calypso
FROMAGES
Nos sélections de fromages en buffet
Un traditionnel plateau de 4 fromages de la région qui saura éveiller CHF 5.-/ pers.
vos papilles Un fromage à pâte molle à croûte fleurie, un fromage à pâte molle
à croûte lavée, un fromage à pâte pressée cuite, un fromage à pâte persillée
Une sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs, cerneaux de
noix et raisins frais. A choisir ensemble lors de votre commande
CHF 8.-/ pers.
LE PAIN
Tout simplement le pain mi-blanc en kilo qui saura accompagner
votre repas de l’entrée au dessert
Un ballon de pain mi-blanc par personne, le reste du repas en
pain mi-blanc kilo
Une sélection de plusieurs pains fabriqués pour chaque
étape de votre menu
Un mignon (petit ballon) de pain, réalisé par notre artisan boulanger,
en accord parfait avec chaque plat de votre menu
Le Nova Fribourgo
CHF 1.-/ pers.
CHF 1.90/ pers.
CHF 1.90/ pers.
CHF 3.80/ pers.
CHF 9.50/ pers.
Salade de fruits de saison à la vanille & citronnelle
Duo de mousse au chocolat
Paris-Brest
Cake aux pommes & à la pistache
Tartelette au citron meringuée
Tiramisu au café
Tarte aux fruits de saison
Le Pestalozzi
Soupe de fruits rouges à la menthe
Mousse au chocolat Excellence
Gros choux à la crème et caramel croquant
Tarte Bourdaloue
(Pâte sablée, crème d’amande au rhum, poires au sirop)
Cake aux pépites de chocolat
Iles flottantes caramélisées aux éclats d’amandes
Tarte aux fruits de saison
CHF 9.50/ pers.
Le Just Married
CHF 8.50 / pers.
Une liste de nos entremets vous est envoyée lors de l’élaboration de votre devis de
mariage dans laquelle vous choisirez 5 desserts pour composer votre pièce montée.
Le Just Married et sa déclinaison de verrines
CHF 13.-/ pers.
Une liste de nos entremets vous est envoyée lors de l’élaboration de votre devis de
mariage dans laquelle vous choisirez 5 desserts pour composer votre pièce montée.
Nous accompagnerons vos entremets de 3 verrines de saison que vous aurez
également choisies parmi notre offre.
Tout en petit « comme un cocktail » 6 pièces par personne
CHF 14.-/ pers.
Mini tartelette au citron
Mini tartelette framboise
Mini macaron « comme une tartelette »
L’Echiquier
Mini crème brûlée déposée sur un crumble
Mini baba au Rhum
Mini Snobinette aux raisins macérés au vieux Rhum
Pomme d’Api
Mini choux au caramel croquant
Mini financier à la pistache
Mini moelleux aux noix
Choix de macarons Maison
(citron/chocolat, framboise, pistache, chocolat grand cru, passion/chocolat,
caramel au beurre salé...)
En verrine :
Smoothie banane/fraise
Ananas poêlés rafraîchis aux fruits de la passion, crème légère au chocolat
Abricot du Valais en crumble
Cappuccino de fruits des Iles
Mousse au chocolat au lait, caramel à l’huile d’olive
LES DOUCEURS SUCREES EN BUFFET
Nos formules barbecues pour un moment de partage entre amis
ou en famille!
Les formules présentées ci-dessous vous sont proposées uniquement avec de la viande, mais il nous est aussi possible de
vous intégrer des grillades à base de poisson dans toutes nos
formules (Brochettes de cabillaud au lard fumé, brochettes de
gambas à l’ananas, brochettes de noix de Saint-Jacques…), et
nous réalisons également des brochettes végétariennes. Les
salades vous sont servies assaisonnées, le pain mi-blanc en kilo
est également compris.
Le Lacustre
Minimum 10 personnes
CHF 24.-/ pers.
Au stand fraîcheur 300g/pers.
Riz Basmatti, thon et petits légumes en salade
Eventail de tomates parfumées au basilic en tranches fines
Céleri boule en rémoulade
Salade de pommes de terre à l’estragon
Brunoise de racines rouges relevé à l’ail
Le coin du boucher 300g/pers.
BARBECUES
Merguez
Chipolatas de porc
Tranche de rumpsteack de boeuf mariné à l’ail
Echine de porc marinée au curry et sésame
Brochette de poulet au curry et poivrons couleurs
Buffet de desserts
En supplément: CHF 8.-/pers.
Mousse aux framboises
Tarte Bourdaloue(Pâte sablée, crème d’amande au rhum, poires)
Tiramisu
Iles flottantes au caramel croquant et éclats d’amandes
Cake aux pépites de chocolat
Le Saint-Point
Minimum 10 personnes
CHF 26.-/pers.
Au stand fraîcheur 300g/pers.
Salsa de pâtes aux petits légumes
Salade de carottes aux poivrons couleurs
Pommes de terre en salade « comme au Piémont »
Salade Niçoise (Céleri branche, olives noires et olives vertes, thon, maïs,
tomates, vinaigrette Française)
Haricots verts en salade à l’échalote
Le coin du boucher 300g/pers.
Rumpsteack de bœuf mariné au poivre vert
Filet de poulet mariné au curry et sésame
Chipolatas de porc aux herbes de saison
Merguez
Brochette de quasi de porc à la moutarde et tomates Cherry grappe
Cube de bœuf mariné à l’ail sauvage, oignons, poivrons
et gousses d’ail confites à l’huile d’olive en brochette
Buffet de desserts
En supplément: CHF 8.-/pers.
Salade de fruits frais à la vanille et citronnelle
Tartelette au citron meringuée
Tropézienne
Mousse aux fruits de la passion
Cake aux pommes et à la pistache
L’Yvoire
CHF 28.-/ pers.
Au stand fraîcheur 300g/personne
Taboulé à l’Orientale
Salade Oasis (Riz Basmatti, crevettes, ananas, tomates Cherry, ciboulette, oranges,
vinaigrette Française)
Mille feuilles de tomates/mozzarella « à plat » parfumé au pesto
Salade campagnarde (Haricots verts, tomates, oeufs, lardons, croûtons, blancs
de volailles poêlés, vinaigrette Française)
Salade de concombre à la feta & tomates Cherry grappe
Salade verte et vinaigrette Italienne
Le coin du boucher 300g/personne
Tranche de rumpsteack de boeuf mariné à l’ail
Gigot d’agneau mariné au curry et sésame
Quasi de porc en tranchettes mariné au poivre vert
Brochette de poulet au pesto et tomates Cherry grappe
Sucette de poitrine d’agneau farcie
Brochette de filet de canard mariné à l’orange et nectarine
Chipolatas de porc
Merguez
Buffet de desserts
En supplément: CHF 8.-/pers.
Mousse au chocolat « Excellence »
Tarte aux fruits de saison
Paris-Brest
Soupe de fruits rouges à la menthe
Cake aux poires
Pour accompagner nos barbecues nous vous proposons nos sauces Maison.
Mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce Bourguignonne, sauce curry, sauce
au paprika doux, sauce cocktail… En supplément: 2.-/pers.
Le Dôme
CHF 40.-/pers.
Salade Caesar au blanc de poulet mariné
Brochettes de gambas, coulis de langoustines
Linguine à l’huile d’olive et basilic
Sélection de fromages affinés et fruits secs
Le Dôme de chocolat/passion
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
Le Suchet
CHF 44.-/ pers.
Tartare de saumon à l’aneth et guacamole
Fromage frais au concombre
Pièce ronde de boeuf piqué à l’ail cuite saignante,
sauce tartare
Pennes aux tomates confites, fondu de légumes
au pesto
Sélection de fromages affinés et fruits secs
L’Opéra
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
Le Chasseral
PLATEAUX REPAS
CHF 49.-/pers.
Pressé de tomates / mozzarella au basilic
Pesto au parmesan & tomates séchées
Filet de canette rôtie aux agrumes
Fusillis aux légumes confits
Sélection de fromages affinés et fruit secs
Tartare d’ananas au gingembre et filaments de safran
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
Le Vanil Noir
CHF 55.-/ pers.
Rocher de foie gras de canard aux éclats de noisettes
Compote de figues à l’orange, fruits secs au caramel
Bar poêlé sur peau, coulis de poivrons doux
Risotto crémeux au safran, asperges et carottes fanes
Sélection de fromages affinés et fruits secs
Gros macarons framboise, crème mousseline
au thym citron
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
CONDITIONS
Livraison: Jusqu'à 10 kilomètres (aller-retour): gratuit
Dès 10 kilomètres (aller-retour): CHF 0.65 du kilomètre.
TVA: Tous les prix indiqués dans ce livret inclus une TVA à 2.5%.
Dès lors qu’il y a une prestation de service en salle ou en cuisine, le taux de TVA de 8%
sera appliqué selon la loi.
Personnel de cuisine: CHF 28.- par heure et par cuisinier + TVA à 8% (minimum 3
heures) du départ du laboratoire au retour et rangement du matériel.
Personnel de service: CHF 33.- par heure et par responsable de salle (1 par manifestation) + TVA à 8% (minimum 3 heures)
CHF 28.- par heure et par sommelière + TVA à 8 % (minimum 3 heures)
Nombre de convives: Le nombre définitif de convives doit nous parvenir au plus tard
5 jours avant la manifestation, et servira de base pour la facturation.
Matériel: Le matériel est à nous ramener propre, sauf arrangement prédéfinis, sans
quoi, nous nous réservons le droit de facturer le nettoyage.
Tout matériel cassé ou manquant à l’inventaire sera facturé.
Paiement: 50% du prix de la prestation au plus tard 30 jours avant la manifestation à
titre d’acompte, le solde 15 jours après la manifestation.
A noter que si l’acompte n’est pas versé dans les délais, nous n’assurerons pas la
manifestation.
Annulation: La totalité de l’acompte sera gardée si l’annulation intervient moins de
30 jours avant la date de votre manifestation.
Surplus de marchandises: Lors de nos prestations, le surplus de nos produits vous
est laissé à disposition dans la cuisine, toutefois, nous nous réservons le droit,
pour des raisons d’hygiène alimentaire, d’éliminer ces produits si nous les jugeons
impropre à la consommation.
La précocité des commandes favorise les bonnes réalisations.
C'est pourquoi, Chers Clients, nous vous demandons de bien vouloir passer vos
commandes au minimum une semaine à l'avance, afin que l'on puisse s'approvisionner
correctement en matières premières nécessaires à la fabrication de nos produits.
D'avance, merci.
Prix sous réserve de modification.