les vertus - Gaspésie Gourmande

LA PURE ET DURE
Autre recrue de l’alimentation vivante : le kombucha d’Eugénie Rochefort
(Loutres Kombucha). Produite de façon artisanale à New Richmond depuis
décembre 2015, cette boisson pétillante, consommée depuis des millénaires,
est issue de la fermentation naturelle de feuilles de thé. Pour Mme Rochefort,
il est important de maintenir la qualité et l’intégrité de la production
du kombucha : pas de gaz carbonique, pas de filtration, et toujours les
traditionnelles bouteilles en verre. « On travaille essentiellement avec des
saveurs gaspésiennes : les bleuets, les framboises, le sirop d’érable. L’idée
est de travailler sur la flore intestinale grâce aux probiotiques, nourris de
bactéries issues d’aliments d’ici, adaptés à notre environnement », spécifiet-elle. Dès l’été 2016, Loutres Kombucha distribuera son produit en Gaspésie
et ailleurs au Québec, notamment au nouveau pub montréalais de la
microbrasserie gaspésienne Pit Caribou.
LES VERTUS
D’UNE BAIE OUBLIÉE
CONNAISSEZ-VOUS LA BAIE D’ARONIA? PROBABLEMENT QUE NON.
CE PETIT FRUIT INDIGÈNE, ENCORE TRÈS UTILISÉ EN EUROPE ET EN
RUSSIE, A ÉTÉ DÉLAISSÉ AU CANADA AU PROFIT DE BAIES QUE LES
GÉANTS DE L’ALIMENTATION NORD-AMÉRICAINS ONT CHOISI DE
COMMERCIALISER MASSIVEMENT, COMME LES BLEUETS ET LES
FRAMBOISES. POURTANT, C’EST UN SUPERALIMENT, QUI CONTIENT
BEAUCOUP PLUS D’ANTIOXYDANTS QUE LE BLEUET ET LA CANNEBERGE.
IL CONTIENT TANT DE TANIN QU’IL TACHE LES DENTS ET MÊME LES
BOUTEILLES DE VERRE! CHRISTIANE ROBITAILLE ET JEAN-JACQUES
BRIGAUDET CROIENT TELLEMENT AUX VERTUS DE L’ARONIA QU’ILS EN
ONT SEMÉ 2000 PLANTS EN 2015. LES DEUX FONDATEURS DE
NATURELLEMENT ANTIOXYDANT TRAVAILLENT AUSSI LE THÉ DU
LABRADOR, DONT ON ÉVOQUE LES VERTUS ANTITUMORALES. CES
DEUX GASPÉSIENS D’ADOPTION SE SONT INSTALLÉS À NEWPORT IL Y A
DEUX ANS PARCE QU’ILS AVAIENT ENVIE DE DÉMARRER UN
PROJET AGRICOLE. AUJOURD’HUI, ILS CONCOCTENT DES PRODUITS
BIOLOGIQUES, SANS AGENTS DE CONSERVATION, À BASE DE BAIES
D’ARONIA ET DE THÉ DU LABRADOR, COMME DES CONFITS, DU
VINAIGRE ET DU SEL DE MER. CE DERNIER A UNE TEINTE ROSE
VIOLACÉ, GRACIEUSETÉ DE LA BAIE D’ARONIA. ET C’EST SANS COMPTER
LES TISANES ET FLEURS DE THÉ. ILS SONT VENDUS DANS LES
ÉPICERIES FINES, MAIS AUSSI DANS LA PLUPART DES
SUPERMARCHÉS IGA ET METRO DE LA RÉGION.
Le Vert à boire opened to the public in 2014.
The menu features juices and smoothies like
the sprout-based Vie-8,
the Lie-Cœur d’enfant (apple, ginger,
carrot and lemon) and the Soleil du Maroc
(carrot, clementine, mango, turmeric root
and black pepper). Clients can also enjoy
soups at the bar – the one made with
beets, almond butter and coconut milk is
particularly intriguing! – or try the raw lactose- and gluten-free brownies made with
vanilla-flavoured hemp milk… The bar’s
popularity is unwavering. “We get phone
calls from people asking us to open juice
bars all over the place,” says Alain. “Women
are quick to try new healthy
products. But it takes a bit more work for
me to convince my construction-worker
buddies! I’m going to have to create a juice
called Hulk or something along
that line…” he points out.
PURE AND UNADULTERATED
Another living food recruit: Eugénie
Rochefort’s kombucha (Loutres Kombucha).
Produced artisanally in New Richmond
since December 2015, this sparkling beverage that people have been drinking for
thousands of years is produced by letting
tea leaves ferment naturally. For Eugénie,
maintaining the quality and
integrity of kombucha production is
crucial: no carbon dioxide, no filtering
and still the traditional glass bottles.
“Basically, we work with Gaspesian
flavours: blueberries, raspberries and maple
syrup. The idea is to improve the health of
intestinal flora by means of
probiotics, nourished by bacteria derived
from local foods adapted to our environment,”
she explains. Beginning in summer 2016,
Loutres Kombucha will distribute its
product throughout the Gaspé and
elsewhere in Québec, notably at the new
Montréal pub operated by Gaspé
Peninsula microbrewery Pit Caribou.
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