Recette CEFPPA Minute de volaille
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Recette CEFPPA Minute de volaille
Minute de volaille au chou pak choï, fruits et pousses de bambou. Ingrédients : 6 personnes : • • • • • • • Escalopes de volaille : 800 Grs Bouillon de volaille parfumé : ½ L Chou pak choï : ½ Pièce Cébette ou oignon blanc : 100 Grs Pousses de bambou : 100 Grs Ananas : 100 Grs Pommes fruits : 50 Grs • • • • • • Huile d’olive : 60 Grs Sauce Nuoc Mam : selon goût Sauce soja épaisse : selon goût Miel : 1 CàS. Basilic : 3 à 4 feuilles. Sel et poivre. Technique de réalisation : • • • • • • • • • Parer puis pocher les escalopes entières dans le bouillon de volaille frémissant. Ne pas faire bouillir. Débarrasser les escalopes. Refroidir. Passer le bouillon de pochage et faire réduire en mijotant. Nettoyer les cébettes, l’ail, puis émincer finement. Faire de même avec le chou. Émincer en lamelles peu épaisses. Réserver. Détailler les escalopes en fines lamelles. Détailler l’ananas et les pommes en petits dés. Les pousses de bambou en fines lamelles. Chauffer l’huile d’olive dans un récipient type «Wok », sauter la volaille dans l’huile fumante, débarrasser, recommencer l’opération avec le chou chinois. Garder croquant. Débarrasser. Blondir le miel, ajouter les cébettes et l’ail, les fruits, mouiller au fond de volaille réduit. Ajouter la volaille puis le chou. Relever le tout avec les sauces soja et Nuoc Mam et quelques feuilles de basilic légèrement haché. Astuce : Vous pouvez mariner à cru, la volaille détaillée en lamelles avec les épices en la laissant reposer au froid quelques heures dans un papier film bien serré afin d’attendrir les chairs.