Une première étoile au Guide Michelin pour Jérémy

Communiqué de presse, mercredi 4 février 2015
VAL THORENS (Savoie)
Une première étoile au Guide Michelin pour Jérémy GILLON, jeune chef
talentueux de l’Épicurien
Le Guide Michelin 2015 récompense cete année encore de nombreux chef français. Parmi eux, un chef pas tout
à fait comme les autres… Jérémy GILLON, jeune talent de 33 ans qui ofcie depuis 2008 dans les cuisines des
restaurants du Montana situées à plus de 2 300 mètres d’alttude !
« Depuis trois ans, nous œuvrons dans l’espoir d’obtenir une étoile mais nous ne nous atendions pas à la recevoir si
tôt. C’est vraiment une très belle surprise, une satsfacton pour toute l’équipe et une récompense qui nous donne
envie de faire encore mieux. Depuis que je suis aux restaurants du Montana nous travaillons la rigueur en cuisine
comme en salle et la proximité avec nos producteurs locaux qui nous a permis de trouver des produits de grande
qualité. L’échange avec nos clients contribue à faire évoluer notre cuisine et nous contnuons de travailler dans ce
sens. »
Jérémy Gillon
Une première étoile « hautement » méritée !
Jeune chef né à Deauville en 1981, Jérémy Gillon a déjà un solide parcours jalonné de tables étoilées. Sa formaton
ce sont les plus grands qui lui ont prodiguée : Michel Rochedy à Courchevel, Michel Kayser dans le Gard, Nicolas Le
Bec à Lyon et bien d'autres... Riche de ses précédentes expériences, il accompagne Sonia Piantoni et Emmanuel
Deleuze depuis 2008 dans leur volonté de montée en gamme pour les trois établissements des « Restaurants du
Montana » : l'Épicurien, le Montana et le Chaudron Magique. Jérémy Gillon passe ses hivers à Val Thorens et ses
étés à Singapour. Il s'inspire ainsi des produits qu'il découvre au fl de ses voyages et les travaille à sa façon. La
cuisine qu'il propose à l'Épicurien est une cuisine découverte qui surprend et séduit par son caractère inventf,
metant à contributon les cinq sens. Le goût des produits ressort de façon évidente et sous un jour nouveau grâce
à des associatons inédites. Les plats se révèlent progressivement, en jouant sur les textures (croustllant/onctueux)
et les températures (chaud/froid). Une étoile au Guide Michelin... Jérémy Gillon l'espérait depuis longtemps, après
le ttre de Maître Restaurateur obtenu en 2011, cete distncton du célèbre guide rouge représente
l'aboutssement d'un travail d'équipe entreprit depuis son arrivée à Val Thorens.
Photos du restaurant l’Épicurien : www.fickr.com/photos/val_thorens/sets/72157646781925644/
Bistronomie des neiges
Le concept de bistronomie des neiges est né à Val Thorens, en parte grâce au talent de Jérémy Gillon. Rencontre
étonnante entre bistrot et gastronomie, la bistronomie est le mélange entre la convivialité et la décontracton des
‘’bistrots‘’ et la grande cuisine à base de produits simples et frais, dont le goût rappelle les valeurs et souvenirs
d’antan, des grands restaurants gastronomiques. Aux fourneaux des restaurants du Montana, Jérémy Gillon
décline l’art culinaire sous toutes ses formes : gastronomie afrmée à l’Épicurien (16 couverts, ouvert uniquement
le soir), bistronomie de montagne à la brasserie du Montana (60 couverts en intérieur et 150 en extérieur) et
cuisine savoyarde au Chaudron Magique (60 couverts). Pour ces trois restaurants Jérémy Gillon ne fait appel qu'aux
producteurs locaux, gages de produits frais pour une cuisine de qualité.
« Les Mercredis du Montana », soirées gastronomiques à 4 mains
Un soir, un chef, un thème, avec la présence d’un chef et d’un artsan pour une soirée d’excepton où se
rencontrent gourmets et curieux. Un mercredi par mois, Jérémy Gillon invite un autre chef pour un dîner à quatre
mains. Mercredi 18 février, c’est Vincent Lucas, chef étoilé du restaurant gastronomique Étncelles (Sainte Sabine
Born, Dordogne), qui élabore un menu sur le thème ‘’la cuisine du Périgord‘’. Mercredi 11 mars, c’est au tour de
Stéphane Paroche, chef de La Magnanerie (Aubignosc, Alpes de Haute Provence) de se prêter au jeu avec pour
thématque ‘’la cuisine entre mer et montagne‘’. Enfn, mercredi 1 er avril, Laurent Pageot, chef du Charlemagne une
étoile Michelin (Pernand-Vergeless, Côte d’Or), clôture cete seconde éditon avec un dîner sur le thème ‘’la cuisine
française en voyage au Japon‘’. Les soirées débutent à 18h par une présentaton des producteurs locaux et une
dégustaton. À partr de 19h30, les dîners s’artculent autour de 4 plats (entrée, poisson, viande, dessert). Tarifs : 65
euros pour le menu et 45 euros pour les vins, eaux et café.
Merci et bravo aux autres chefs de la vallée des Belleville
La vallée des Belleville compte d’autres chefs étoilés dont la renommée n’est plus à faire, comme Jean Sulpice à Val
Thorens avec son restaurant éponyme, ou René et Maxime Meilleur qui viennent de décrocher une 3 ème étoile pour
leur restaurant La Bouite. Val Thorens remercie Jean Sulpice d’avoir emmené la gastronomie au sommet, au sens
propre comme au fguré, puisque la staton se situe à 2 300 mètres d’alttude... Et faire de la gastronomie ici n’est
pas chose facile, à cete alttude l'air afche un faible taux d'oxygène et d'humidité et chamboule tous les repères
des cuisiniers : l'eau ne bout pas à 100 °C mais à 80 °C, les poissons et les viandes se dessèchent deux à trois fois
plus vite, le pain devient dur en quelques heures… Jérémy Gillon suit les traces de Jean Sulpice, tout comme les
chefs étoilés Eric Samson au Koh-I Nor (5 étoiles) ou Edouard Loubet au nouveau Club Med Val Thorens Sensatons
(4 tridents). À Val Thorens, l’histoire prouve donc que contrairement aux idées reçues, alttude et gastronomie font
bon ménage. Un grand bravo aux virtuoses de la gastronomie René et son fls Maxime Meilleur, qui entrent dans
l’histoire de la gastronomie française, en décrochant une troisième étoile.
À propos de Val Thorens
Élue meilleure staton de ski du monde en 2013 et 2014, Val Thorens bénéfcie d’une positon géographique
privilégiée, dans un cirque naturel perché à 2 300 mètres d’alttude, qui lui assure un enneigement exceptonnel
tout au long de la saison. Staton la plus haute d’Europe, Val Thorens est le point culminant du plus grand domaine
skiable au monde, Les 3 Vallées® et ses 600 km de pistes reliées skis aux pieds. Née de l’imaginaton de pionniers
visionnaires en 1971, ‘’c’est une staton pas comme les autres‘’ qui envisage chaque développement dans un esprit
de communauté, de convivialité, et d’innovaton.
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