la création d`une recette de purée de pommes de terre aux cèpes à

Création d’une recette de purée de pommes de
terre aux cèpes à base de produits locaux
DISPOSITIF FEADER
124 : Coopération vers de nouvelles filières agricoles
DISPOSITIF LEADER VELAY
Fiche Action n°1 Innover en agriculture pour augmenter l’efficacité économique des
exploitations en valorisant la qualité des produits et de l’environnement
Fiche Dispositif n°1 : Coopération vers de nouvelles filières agricoles
DEMANDEUR : SARL Trans’Légumes
STATUT : Entreprise privée
DATE DE DEPOT DU DOSSIER : 01/03/2011
LOCALISATION : Entreprise basée à Chomelix
PARTENARIATS :
- Jean-Pierre VIDAL, Restaurateur à St Julien Chapteuil
- Coopérative du Haut-Velay à Craponne-sur-Arzon
- Ets Sabarot-Wassner à Loudes
- Ets Gerentes à Araules
- Société Ardèlis à St Flour
- Ecole Supérieure Européenne de Packaging à St Germain Laprade
- Comité de Promotion des Produits Agricoles de Haute-Loire
OBJECTIFS
Coopérer entre plusieurs acteurs en vue de la mise au point d’une nouvelle recette à
base de produits locaux
DESCRIPTION
La SARL Translégumes, basée à Chomelix, est spécialisée dans la première
transformation de légumes. Elle assure le conditionnement de fruits et de légumes,
notamment à destination de la restauration hors foyer. Cette société et son gérant,
Alain VIDAL, est donc fréquemment en relation avec les restaurateurs du Pays du
Velay. Suite à une rencontre avec Jean-Pierre VIDAL, restaurateur à St Julien
Chapteuil, ces deux entreprises ont décidé de lier un partenariat autour de la
réalisation d’une recette de purée de pommes de terre aux cèpes à base de produits
locaux. Il s’agit de mettre en valeur la pomme de terre du secteur de Craponne-surArzon et la tradition locale de cueillette des champignons. L’objectif est donc bien de
concevoir un produit de qualité, à forte valeur ajoutée, signée par un grand chef,
membre des Toques d’Auvergne.
Leur ambition est d’assurer un approvisionnement local de la matière première
nécessaire à cette recette. C’est pourquoi, ils se sont associés à la coopérative du
Haut Velay basée à Craponne pour fournir les pommes de terre, à la société
Gérentes basée à Araules pour le beurre, la crème et le lait et avec la société
Sabarot-Wassner basée à Loudes pour les champignons.
Afin de mener ce projet à bien, les deux chefs d’entreprises ont décidé de s’entourer
des compétences reconnues dans le domaine. C’est pourquoi, ils ont commandé une
étude de conception d’un emballage auprès de l’ESEPAC (Ecole Supérieure
Européenne de Packaging) basée à St Germain Laprade. Afin de produire cette
purée, ils ont confié ce travail à la société Ardélis basée à St Flour et spécialisée dans
le conditionnement de purées aromatisées. Afin de coordonner cette action de
coopération, ils ont fait appel au Comité de Promotion des Produits Agricoles de
Haute-Loire qui assure le montage de ce projet original.
Cette coopération entre ces différents acteurs (agriculteurs, transformateurs,
industries agro-alimentaires, restaurateurs, organisme de recherche, association de
promotion) a permis de créer une recette qui porte haut les couleurs des produits
locaux du Velay.
LIENS AVEC LA STRATEGIE DU GAL
Ce projet permet de créer un nouveau produit issu de productions locales
territorialisées. Le partenariat entre plusieurs acteurs est ici bien développé entre
différents corps de métiers. La création de nouveaux produits permet au Pays du
Velay de mieux valoriser sa production agricole et son secteur agroalimentaire local.
DEPENSES
Etude packaging ESEPAC
Frais de partenariat
Création de prototypes
Accompagnement
TOTAL
7 000,00 €
2 640,00 €
3 000,00 €
2 250,00 €
14 890,00 €
FINANCEMENT
- Autofinancement Maitre d’ouvrage : SARL Translégumes 6 001,12 € soit 40 %
Dépense publique totale
60 %
- Co-fin Conseil Général 4 000,00 €
45 % soit 27 %du projet
- FEADER (LEADER)
4 888,88 €
55 % soit 33 % du projet