Les cuisines de Chambord

OUVERTURE DES
CUISINES DE CHAMBORD
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Sommaire
I - Introduction ...................................................................................................................... 3
II - Les cuisines de Chambord au fil du temps................................................................... 4
III - L’aménagement des cuisines ....................................................................................... 5
IV - La restauration .............................................................................................................. 6
V - Les partenaires ............................................................................................................... 7
VI - Les restaurants de Chambord ...................................................................................... 8
VII - Le Relais de Chambord - Projet 2016 ........................................................................ 12
VIII - Contacts presse......................................................................................................... 13
IX - Le domaine national de Chambord ............................................................................ 14
X - Informations pratiques ................................................................................................. 15
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I - Introduction
L’ouverture des cuisines du XVIIIe siècle, nouvellement restaurées, s’inscrit dans les grands
projets d’aménagement de l’année 2016 du Domaine national de Chambord. Accessibles au
public pour la première fois de leur histoire à partir du 30 avril prochain, les cuisines permettent
aux visiteurs d’approfondir leurs connaissances sur le quotidien des occupants du château de
Chambord.
Les cuisines furent aménagées à la fin du XVIIIe siècle lorsque les haras royaux entretiennent à
Chambord des centaines de chevaux. Le directeur des haras, le marquis de Polignac, loge alors
dans le château. Les anciennes cuisines du XVIIe siècle, datant de l’époque Louis XIV,
aménagées dans l’enceinte basse, laissent place à des écuries. Les services de bouche sont
ainsi relogés au rez-de-chaussée du donjon.
Afin de reconstituer ce nouvel espace de visite, un comité scientifique a été constitué. A la fin du
XVIIIe siècle, les cuisines se composent d’une grande pièce de préparation des plats ainsi que
de cabinets annexes servant de garde-manger et d’offices. La restauration des lieux et leur mise
en valeur par le mobilier et les objets ont permis de reconstituer cet ancien espace, indispensable
à la vie de château.
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II – Les cuisines de Chambord au fil du
temps
Au temps de François Ier
Sous le règne de François Ier (1515-1547), l’emplacement des cuisines du château reste incertain,
faute d’archives. Selon des sources de la fin du XVIe siècle, les premières cuisines se déploient
dans les bâtiments de l’enceinte basse, partiellement achevés. Ces aménagements sont faits à
bonne distance des logis principaux pour éviter tout risque d’incendie.
Sous Louis XIV
C’est sous le règne de Louis XIV que l’enceinte basse est finalement couverte et surmontée de
combles brisés par l’architecte Jules Hardouin-Mansart. Ainsi, tous les services liés à la
restauration y sont installés, tandis que les mansardes permettent de loger les domestiques.
En 1780, le Marquis de Polignac, nommé directeur général des Haras royaux par Louis XVI, vient
s’installer à Chambord, qui devient alors un haras royal. La cour ne venant plus séjourner au
château, il fait remplacer les cuisines de l’enceinte basse, par des écuries, nécessaires pour
accueillir les chevaux du haras. Dès lors, de nouvelles cuisines, moins étendues, sont
aménagées au rez-de-chaussée du quartier ouest du donjon, dans l’espace aujourd’hui restauré.
Arrivée de Louis XIV à Chambord. Adam Frans van der Meulen (atelier de). Vers 1675-1680. Huile sur
toile. CH/41/08.50. Acquisition juin 2015
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III – L’aménagement des cuisines
Aménagées à partir de 1782, les nouvelles cuisines reprennent la distribution traditionnelle des
grandes demeures. La grande cuisine dans laquelle sont préparés et cuits les mets, est
complétée par une boulangerie, une pâtisserie et un garde-manger Ces pièces s’accompagnent
d’installations provisoires, comme un poulailler construit dans la cour du château, au pied de la
tour de la chapelle.
Au-dessus de ces pièces, des appartements situés en entresol permettent de loger le personnel
chargé du bon fonctionnement des cuisines. Seuls les domestiques prennent leurs repas en
cuisine, les hôtes et convives sont servis dans les salles à manger situées au premier étage.
Abandonnée depuis la Révolution française, la salle principale est modifiée à la fin du XIXe siècle.
Les cuisines avant restauration
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IV – La restauration
La restauration des cuisines du château de Chambord a été réalisée en deux temps :
La campagne de restauration des salles :
A la suite d’une étude menée par l'architecte en chef des Monuments historiques, la campagne
de travaux de restauration des cuisines de Chambord a été réalisée entre 2015 et mars 2016. La
restauration de la salle permet de conserver les traces archéologiques et les murs dans leur état
historique. Les trous béants visibles à mi-hauteur résultent de la dépose du plancher d’entresol
et la peinture grise présente sur les murs atteste de la hauteur d’origine de la cuisine. La porte,
donnant aujourd’hui dans le vide, permettait l’accès à la pièce d’entresol. L’ancienne cheminée
du XVIe siècle, agrandie et complétée par un four, était en bon état général. Seule sa hotte a été
consolidée lors de la restauration.
Les autres salles liées à cette cuisine de préparation des plats font partie du programme de
restauration et seront ouverts au public lors de visites guidées pour des raisons de sécurité.
La restitution du mobilier et des ustensiles :
La restauration des murs de cette salle s’accompagne d’une restitution du mobilier d'après des
modèles d'époque et d’ustensiles de cuisine authentiques en usage à la fin du XVIIIe siècle.
Validée par un comité scientifique, cette évocation a été rendue possible par l’étude des sources
archivistiques et iconographiques. Les objets en grès et en terre proviennent des fouilles des
latrines du château. Les cuivres du XVIIIe siècle ont été acquis par le domaine national de
Chambord et certains ont été déposés par le Mobilier national. Les chenets, les moulins à café
et les broches proviennent des collections du musée des Arts décoratifs et du musée du design
de Bordeaux.
Le public peut ainsi découvrir
une évocation réaliste des
usages de la pièce à partir
d'une base historique précise
et d'objets d'époque.
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V – Les partenaires
Le Mobilier national
Héritier du Garde-Meuble de la Couronne créé en 1604 par
Henri IV, le Mobilier national est rattaché au Ministère de la
culture de la communication.
Grâce à une vaste collection d’œuvres et mobiliers, il participe à
l’ameublement des bâtiments officiels de la République. Ces
aménagements visent à valoriser le prestige de la France et de
ses grandes institutions.
Le Mobilier national a également pour missions la conservation et restauration de plus de 80 000
objets et la création des pièces nouvelles tissées dans les trois manufactures qui lui sont
rattachés (tapisseries des Gobelins et de Beauvais, tapis de la Savonnerie). Il se doit de perpétuer
et transmettre ce savoir-faire traditionnel à travers des formations et participer à la diffusion
culturelle de son patrimoine au public.
Dans le cadre d’une convention de prêts et de partenariat, le Mobilier national a prévu le dépôt
de près de 50 meubles au domaine national de Chambord d’ici 2020, pour une durée de cinq ans
renouvelable.
Le Musée des Arts décoratifs et du Design de Bordeaux
Le Musée des Arts décoratifs et du Design de Bordeaux, installé dans un hôtel
particulier construit en 1779, a été remeublé dans le goût de la fin du XVIIIe
siècle afin de proposer un aperçu vivant de l'art de vivre d'une classe sociale
privilégiée, au moment de la Révolution Française.
Les collections du musée, mobilier, meubles portuaires, céramique, verrerie,
orfèvrerie, instruments de musique et de mesure, miniatures, arts de la table
ou objets de l'intime constituent un riche exemple des arts décoratifs français, et en particulier
bordelais, des XVIIIe et XIXe siècles et un témoignage sur l'histoire de Bordeaux, ville des
Lumières et grand port de négoce au XVIIIe siècle.
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VI – Les restaurants de Chambord
Présentant une large variété de produits et notamment des spécialités locales, les commerçants
et nouveaux restaurants offrent un service de qualité qui privilégie circuits courts et produits du
terroir.
Afin de faire découvrir les restaurants présents sur la place du village de Chambord, une offre
sera proposée aux visiteurs pendant une semaine, avant l’ouverture officielle des cuisines XVIIIe
siècle. Ainsi, le ticket d’entrée du château acheté plein tarif donnera le droit, sur présentation, à
une réduction de 5% sur la carte du restaurant au choix.
Au sein du château
Le Café d’Orléans
Situé dans l'aile royale du château de Chambord,
le Café d’Orléans propose aux visiteurs des menus
gourmands et de qualité.
Selon les saisons, le public a le choix entre
des salades et des sandwichs faits maison, des
soupes et des tartes, des desserts et des
viennoiseries à la carte ainsi que des boissons
chaudes et froides. Self-service en haute saison, il
offre un service à table pendant la basse saison (de
novembre à mars). Toutes les formules du Café
d'Orléans sont réalisées à partir de produits frais,
locaux et de saison.
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Sur la place du village
Monument Café Chambord
Le restaurant Monument Café propose des formules
à composer en toute liberté à partir des buffets
d’entrées, de plats et de desserts préparés maison.
Son offre porte sur des produits de
culture
biologique et locaux ainsi que sur des plats
historiques.
Monument Café vous permet de découvrir le
patrimoine historique et culinaire de Chambord et de
sa région. Le décor du restaurant met en valeur le
château par une visite guidée virtuelle du monument
(maquette, film et vidéo, fonds sonore…).
La Cave des Rois
Véritable vitrine du terroir français, ce restaurant
propose des produits frais et issus de producteurs de
différentes régions de France. Il présente une large
sélection de vins originaires de plusieurs régions
viticoles françaises, que le client peut choisir sur les
conseils avisés du personnel.
Maison des vins Chambord
Ce nouvel espace de dégustation et de vente a
ouvert ses portes au début du mois de juillet 2015.
Marchant sur des dalles de verre, sous lesquelles
sont entreposés les stocks de bouteilles, le visiteur
est plongé dans un univers épuré et moderne. Les
amateurs peuvent goûter une cinquantaine d’AOC
Cheverny et Cour-Cheverny, en blanc, rouge et
rosé. Commentée ou en libre-service, la
dégustation permet, en outre, d’accéder à des
informations sur chacun des domaines viticoles et
lieux de production via un système connecté.
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Les Armes du château
Réaménagé pour offrir aux clients un
cadre agréable et convivial, les Armes du
château proposent une restauration
rapide sous forme de sandwichs, glaces
ou crêpes.
Le Saint-Louis
Restaurant de cuisine traditionnelle, le Saint-Louis
offre une variété de menus et de plat et s’adresse à
une clientèle appréciant les ambiances des
brasseries françaises.
L’Univers Léonard
L’Univers léonard propose une cuisine italienne, avec principalement des
salades composées et des bruschettas, dans un cadre coloré et
chaleureux.
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La boutique du château
La boutique est accessible gratuitement depuis l’entrée principale du monument. Décoration,
gastronomie régionale, objets d’art, beaux livres, souvenirs du château, elle propose une vaste
sélection d’articles choisis avec soin. Différentes thématiques sont autant d’espaces consacrés à
la forêt, aux enfants, aux arts de la table et
permettent à chacun de trouver le cadeau ou
souvenir idéal.
Depuis juillet 2014, l’accent est porté sur le
vin : un espace de dégustation a été
inauguré au sein même de la boutique. Les
producteurs locaux y sont aujourd’hui à
l’honneur.
Les boutiques sur la place du village
La biscuiterie de Chambord
La biscuiterie de Chambord respecte la tradition
biscuitière d’antan, et utilise des matières
premières de grande qualité. Elle propose des
produits régionaux, des confiseries ou encore des
vins et alcools.
Les Bergeries de Sologne
Installées dans une authentique ferme du XVIIIe
siècle, les Bergeries de Sologne proposent des
produits du terroir issus de la ferme de Jaugeny,
situé au cœur de la Sologne. Le produit phare est
l’agneau, cuisiné en recettes originales telles que
l’agneau aux girolles, le cassoulet d’agneau mais
aussi l’agneau au beurre d’escargot.
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VII - Le Relais de Chambord - Projet 2016
Réhabilitation de l’hôtel Saint-Michel
Les travaux de rénovation du futur hôtel « Le Relais de Chambord » ont commencé à l’automne
2015, avec la signature de l’architecte Jean-Michel Wilmotte, pour une réouverture au public en
2017. Le projet réunit les grands savoir-faire français en matière d’architecture, de restauration,
de gestion et de services hôteliers pour offrir un hébergement de qualité entièrement renouvelé
autour d’une soixantaine de chambres et d’un restaurant conseillé par le chef étoilé Jean-Pierre
Vigato. Le futur hôtel disposera aussi d’une terrasse dont les abords s’inspirent des jardins à la
française et d’espaces dédiés à l’événementiel et au bien-être pour accueillir groupes et
amoureux de Chambord et de la nature.
Image de synthèse - Projet Relais de Chambord © Domaine national de Chambord
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Image de synthèse - Projet Relais de Chambord © Domaine national de Chambord
VIII - Contacts presse
Cécilie de SAINT VENANT, responsable de la communication
Tél : 02 54 50 40 31 / 06 78 12 01 65
[email protected]
Pauline SAVOYINI, chargée de communication
Tél : 02 54 50 50 49 / 06 82 02 89 94
[email protected]
Crédits photographiques : Léonard de Serres / Ludovic Letot
Retrouvez toutes les informations sur le site web :
www.chambord.org
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IX - Le domaine national de Chambord
Chambord est une œuvre d’art exceptionnelle,
classée au patrimoine mondial de l’UNESCO
depuis 1981. Emblème de la Renaissance
française à travers le monde, Chambord ne peut
être dissocié de son milieu naturel, la forêt. Avec
ses 5 440 hectares et ses 32 kilomètres de murs
d’enceinte, le domaine national de Chambord est le
plus grand parc clos d’Europe, situé à moins de
deux heures de Paris.
Entrez dans l’univers du génie
Bien plus qu’un château, Chambord est un joyau d’architecture et de nature, né du rêve de
François Ier. La visite plonge le public dans une atmosphère unique et féerique : de l’architecture
Renaissance, qui a pu être inspirée par Léonard de Vinci, à la vue à couper le souffle que l’on
aperçoit des terrasses, en passant par les appartements meublés du XVIIIe siècle, ce sont 500
ans d’histoire que l’on traverse en quelques heures, en visite libre ou avec un guide passionné
qui redonne vie à l’Histoire.
Chambord est dès l’origine dédié aux arts. Le Bourgeois Gentilhomme de Molière y a été joué
pour la première fois, devant Louis XIV en 1670. Fidèle à cette tradition, le domaine a mis en
place depuis 2010 une programmation culturelle de qualité (festival de musique, expositions,
lectures, spectacles...).
Chambord propose également de nombreuses activités nature dans le parc : spectacle équestre,
balade en calèche, visite de la réserve en 4x4, promenade en bateau, à pied ou à vélo : chacun
peut construire sa journée selon ses envies.
Chambord n’est pas un château comme les autres. Visiter Chambord, c’est accéder à un monde
à part, empli de mystère, qui ouvre les portes du génie de la Renaissance.
Propriété de l’Etat depuis 1930, le domaine national de Chambord est devenu en 2005 un
établissement public à caractère industriel et commercial placé sous le haut patronage du
Président de la République et sous la tutelle du
Ministère de l’Ecologie, du Ministère de
l’Agriculture et du Ministère de la Culture et de
la Communication. Le conseil d’administration
est placé sous la présidence de M. Guillaume
Garot.
L’établissement public de Chambord est dirigé
par M. Jean d’Haussonville depuis janvier
2010.
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X - Informations pratiques
Domaine national de Chambord
41250 Chambord
+33 (0)2 54 50 40 00
[email protected]
www.chambord.org
Information et réservation
[email protected]
+33 (0)2 54 50 50 40
www.chambord.org
Accès


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Depuis Paris (moins de 2 heures), 15 km de Blois
Par autoroute A10, direction Bordeaux, sortie Mer (n°16) ou Blois (n°17)
En train, départ gare d’Austerlitz, arrêt Blois-Chambord ou Mer
Tarifs
Exposition comprise dans le droit d’entrée du monument
Tarif : 11 € (tarif réduit 9 €)
Entrée du château gratuite pour les moins de 18 ans et 18-25 ans ressortissant de l’UE.
Jours d’ouverture :
Le château est ouvert toute l’année, sauf le 1er janvier, le 1er lundi de février et le 25 décembre.
Horaires d’ouverture :
• Haute saison : d’avril à octobre : 9h - 18h
• Basse saison : de novembre à mars : 9h - 17h
Dernier accès ½ heure avant la fermeture du château.
Au château
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Consigne gratuite
Café d’Orléans ouvert de février à novembre et durant les vacances de Noël.
Boutique
Aux abords du château
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Gîtes haut de gamme : [email protected]
Distributeur automatique de billets
Location de voiturettes électriques et de vélos
Promenades en calèche
Restaurants sur la place du village
Horaires d’ouverture du château pendant le festival :
Tous les jours, de 9h à 18h (dernier accès à 17h30)
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